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PEDIOCOCCUS
ACIDILACTICI
NDICE
INTRODUCCIN......................................................................................................................... 2
IMPORTANCIA ........................................................................................................................... 3
I.EN LOS PROCESOS ............................................................................................................... 3
I.EN LA AGRICULTURA Y LA GANADERA............................................................................... 3
OBJETIVO................................................................................................................................... 4
MARCO TEORICO ...................................................................................................................... 5
TAXONOMA.............................................................................................................................. 6
DIFERENCIACIN ENTRE LAS ESPECIES DEL GNERO PEDIOCOCCUS ................................... 6
INTRODUCCIN
Es un gnero de bacterias del cido lctico Gram-positivas fue descrito por Claussen
en 1903 y de todas las especias descritas en la actualidad, son bacterias microaeroflicas
o anaerobias facultativas y homofermentativas es decir convierten la glucosa en cido
lctico sin la produccin de C02.
Morfolgicamente son clulas esfricas y normalmente se presentan en pares o
ttradas, siendo las nicas BAL con forma de cocos que se dividen a lo largo de dos
planos de simetra.
El tamao celular varia de 0.6-1.0 m dependiendo de las cepas, mientras que en
medios de cultivo solidos las colonias tienen 1 y 2.5mm de dimetro, son lisos,
redondos y color blanco-grisceo.
Su temperatura ptima de crecimiento est entre 25 y 40 C, aunque algunas especies
pueden crecer a temperaturas superiores de 50 C.
Muchos pediococcus pueden distinguirse del resto de las bacterias lcticas por su
tolerancia a ambientes altamente cidos.
Se encuentran en el suelo, en la superficie de las uvas y en las hojas.
El pediococcus es un gnero de bacterias que bajo determinadas condiciones pueden
alterar las propiedades organolpticas del vino.
Tiene un papel secundario en producto lcteo con respecto a Lactococcus,
Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc (Olivera, 2011).
TAXONOMA
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Gnero: Pediococcus
Especie: Pediococcus acidilactici
Pediococcus varvulus.
La adicin de Tween 80 y cisteina mejoran sensiblemente su crecimiento en caldos de
cultivo; normalmente forma colonias muy pequeas en agar con jugo de tomate. La
distribucin de este microorganismo no se conoce suficientemente.
Pediococcus inoninatus.
Existe una similitud taxonmica de este microorganismo con E. parvulus dado que se
encuentran en el mismo hbitat. Por hibridizacin del DNA/DNA seria determinado
una cierta correlacin entre estas especies y tambin con P. damnosus (Back y
Stackebrandt 1978).
Por electroforesis del ismero del acetato producido L () o D (-) se puede mejorar la
identificacin entre estas especies. Este microorganismo se asla fcilmente de
vegetales y bebidas.
Pediococcus dextrinicus.
Se asla de vegetales fermentados y cerveza. En caldo MRS el pH final del medio
desciende por debajo de 4,4 y su crecimiento ptimo se sita en torno a 6,5. En agar
las colonias se desarrollan en aerobiosis, aunque su crecimiento mejora en atmsferas
de H, +CO9.
Pediococcus acidilactici.
El crecimiento en placas de agares es mucho ms lento que en el caldo, las colonias
son circulares, enteras, refulgiendo, alisa, y de pigmento blanco se hace ms hondo
con la edad. Las colonias mayores son ms convexas y opacas.
CITAS BIBLIOGRFICAS