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comestibles
du Lac-Saint-Jean
dition_
Fort modle du Lac-Saint-Jean
Rdaction_
Marie-France Gvry
Dany Simard
Guillaume Roy
Conception graphique_
Myriam Lavoie, ZONE ORANGE.CA
Rvision_
Jean Gaudreault
Crdits photographiques_
Dany Simard
Aldi Darveau
Marie-France Gvry
Guillaume Roy
Biopterre: 22, 50, 59
Jacques Landry: 36
James Loiseau: 36
Pauline Dub: 36
COORDONNES_
1771, rue Amishk, Mashteuiatsh
Qubec, CANADA, G0W 2H0
Les renseignements contenus dans le prsent document ont t obtenus en partie grce au financement
fourni par Ressources naturelles Canada dans le cadre du Programme des collectivits forestires du
Service canadien des forts.
Copyright 2009
Fort modle du Lac-Saint-Jean
2
TABLE DES
MATIRES
LA DCOUVERTE DES CHAMPIGNONS FORESTIERS 6
LART DE LA CUEILLETTE 17
ESPCES DE PRINTEMPS 20
MORILLE 21
PLEUROTE 22
AMANITE FAUVE 24
BOLET DES PINETTES 25
PHOLIOTE RIDE 26
Autres espces potentielles 27
SAPINIRE MOUSSE 35
BOLET BAI 36
CHANTERELLE EN TUBE 37
HYDNE OMBILIQU 38
LACTAIRE COULEUR DE SUIE 39
PIED-DE-MOUTON 40
Autres espces potentielles 41
3
PLANTATION DPINETTES BLANCHES ET DE NORVGE 42
ARMILLAIRE VENTRU 43
BOLET POIVR 44
CPE DAMRIQUE 45
LACTAIRE DES PINETTES 46
VESSE-DE-LOUP PERLE 47
ESPCES DE PELOUSE 52
COPRIN CHEVELU 53
MARASME DES ORADES 54
PSALIOTTE DES JACHRES 55
AMANITE VIREUSE 57
BOLET AMER 58
GYROMITRE COMMUN 59
CONSERVATION 60
Le schage 60
La conglation 61
Une transformation en marinade 61
LEXIQUE 66
4
NOTE SUR LES AUTEURS
AVERTISSEMENT
Dans le doute, sabstenir
5
LA DCOUVERTE DES
CHAMPIGNONS FORESTIERS
6
LA DCOUVERTE DES
CHAMPIGNONS FORESTIERS
8
COMMENT UTILISER
CE GUIDE?
PEUPLEMENT FORESTIER
1_Traits distinctifs
de lespce de champignon
Non comestible Toxique Mortel
ou indigeste ou vnneux
9
BIOLOGIE DES
FRUCTIFICATIONS
10
BIOLOGIE DES
FRUCTIFICATIONS
Macrocologie
Malgr la force de cette relation, il est encore impossible de prdire avec certitude
la prsence despces de champignons dans un peuplement particulier, en raison de
leur sensibilit aux autres facteurs environnementaux (Nantel et Neumann 1992)
(Harley et Smith 1983)3. La diversit des espces symbiotiques, aussi appeles
ectomycorhiziennes, varie dun peuplement un autre, et dune saison lautre.
Influence du climat
Les facteurs expliquant les variations de productivit entre les annes et
entre les types de peuplement sont quant eux relis davantage aux
variables climatiques. La temprature et lhumidit, qui varient suivant
laltitude et la latitude, seraient les principaux facteurs expliquant la
productivit des espces (Ohenoja 1993)5. Ainsi, la dure de la saison
productive diminuerait vers le nord et en altitude, et des ctes vers lintrieur
des terres (Villeneuve, 2000)6.
1 VILLENEUVE, N., M. M. GRANTNER et J. A. FORTIN. 1989. Frequency and diversity of ectomycorrhizal and sapro-
phytic macrofungi in the Laurentide Mountains of Qubec, Can. J. Bot., 67: 2616-2629.
2 NANTEL P. et P. NEUMANN. 1992. Ecology of ectomycorrhizal-basidiomycete communities on a local vegetation
gradient. Ecology 73 : 99-117.
3 HARLEY, J. L. et S. E. SMITH. 1983. Mycorrhizal symbiosis. Academic press, Londres, 483 p.
4 ODELL, T. E., D. L. LUOMA et R. J. MOLINA. 1992. Ectomycorrhizal fungal communities in young, managed, and
old-growth Douglas-fir stands. Northwest Environmental Journal 8 : 166-168.
5 OHENOJA, E. 1993. Effects of weather conditions on the larger fungi in different forest sites in northern Finland
19761988. Thse de doctorat. Scientiae Rerum Naturalium 243. University of Oulu, Finlande.
6 VILLENEUVE, N. 2000.Diversit et productivit des champignons forestiers : les apports de la recherche et de
linventaire. Dans Les champignons forestiers : rcolte, commercialisation et conservation de la ressource. J.A. Fortin
& Y. Pich (edit.). CRBF, Universit Laval, Qubec, 22 et 23 fvrier 1999, pp. 91-100. 11
IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
Malgr le fait que plusieurs facteurs puissent tre corrls avec la distribution ou la
productivit des espces, la comprhension de leur cologie demeure incomplte.
Ltude de la forme des spores peut parfois tre ncessaire pour discriminer une
espce. Les spores sont des structures microscopiques - comparables la graine
dun vgtal - et qui assurent la reproduction de lorganisme. La partie retrou-
ve sous le chapeau et qui abrite les spores est lhymnophore. De faon gn-
rale, il peut tre compos de lamelles (lactaires, pholiotes), de plis (chanterelles),
Mchules
Squamules
Chapeau
Tubes Cuticule
Lamelles
Voile Pores
Anneau Rticules (alvoles)
Fossettes Rugosits
Pied
Volve
Myclium
12
IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
Troisime tape: Une fois la description termine, recherchez dans vos livres une
espce qui pourrait correspondre celle que vous avez dcrite. Vous pensez avoir
trouv? Vrifiez alors si tous les traits morphologiques numrs pour une espce
sont retrouvs sur votre spcimen. Si la dfinition ne concorde pas entirement
(pas le mme peuplement, pas la bonne saison de fructification, pas la mme cou-
leur, pas le mme habitat ou type de sol, etc.), il pourrait vraisemblablement sagir
dune autre espce! Il est fortement recommand davoir recours plus dun livre
pour sassurer de lidentification dun spcimen et pour valider sa comestibilit. Et
noubliez pas: ne consommez jamais un champignon dont vous ntes pas absolu-
ment certain de son identit!
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IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
1 Caractristiques du chapeau
2 Caractristiques du pied
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IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
2 Caractristiques du pied
3 Hymnophores
Aiguillons courts
Lamelles
Aiguillons longs
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IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
Changement de couleur
La manipulation, le froissement et la cassure dun champignon peuvent induire un
changement de couleur qui peut faciliter son identification. Prenez-en bien note!
coulement de lait
Certains champignons, les lactaires, produisent un lait de diffrentes couleurs la
cassure. Ce lait a une couleur caractristique et le changement de coloration de ce
dernier avec le contact de lair est une observation trs importante pour discriminer
les espces.
Odeur
Il peut tre difficile de caractriser une nouvelle odeur de champignon que lon ne
connait pas. Au-del de lodeur du bon champignon, les odeurs des champignons
peuvent parfois tre surprenantes : ail, agrumes, amande, anis, cannelle, chlore,
rable, farine, ftide, florale, poisson, th des bois, etc. Prenez le temps de laisser aller
vos narines pour identifier son odeur!
Spore
Pour se reproduire, les champignons rpandent des spores, des structures microscopiques
que lon peut comparer au pollen des fleurs. Ces spores sont spcifiques chaque
champignon et peuvent tre reconnues avec laide dun microscope. Mais pour la plupart
des champignons, la couleur des spores est suffisante pour les identifier. Pour ce faire,
vous navez qu laisser reposer le chapeau dun champignon avec lhymnophore vers
le bas (lamelles, tubes, etc.) sur une feuille de papier (une blanche et une noire, ou de
papier cir). Pour les petits champignons, dposez une feuille troue au-dessus dun
verre deau et insrez-y le champignon de manire ce que son pied repose dans leau.
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LART DE LA CUEILLETTE
La cueillette
En plus de fournir un revenu additionnel aux cueilleurs, la cueillette de
champignons forestiers est un pur plaisir pour les initis. En effet, joindre
le plaisir dune simple marche en fort celle de la qute de champignons
pouvant rehausser le got de mets alimente la fois lestomac et la
curiosit. Lventail des saveurs diffus par les champignons forestiers ne peut
tre compar quelque autre aliment et cette unicit leur confre une haute
valeur gastronomique. Dautre part, un repas prpar partir de produits
retrouvs dans les sous-bois de nos forts contribue faire sourire nos
convives, tout en favorisant un rapprochement de ces derniers avec les
ressources naturelles forestires.
17
LART DE LA CUEILLETTE
8 rgles dor:
1. Ne cueillir que les spcimens matures. viter les jeunes, car ils sont en
pleine croissance et les trop vieux, qui nuiront votre rcolte. Mieux vaut
les laisser aux vers!
5. Autant que possible, nettoyez vos spcimens en fort, cela vitera que les
fines salets naillent se loger dans les lamelles de spcimens propres et vous
vitera un travail fastidieux la maison.
Pour des champignons plus sales, lavez les spcimens sous une douche
deau, en le tenant la position verticale, lamelles ou tubes en des-
sous, afin dviter leur imprgnation en eau, mais attention de ne pas les
plonger directement dans leau. Par la suite, placez-les scher lombre
pour liminer toute trace deau leur surface; cest dans cette eau de
surface que les bactries se dveloppent.
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ESPCES DE
PRINTEMPS
Description gnrale
Dans cette section, vous retrouverez les quelques rares espces que lon retrouve
principalement au printemps, cest--dire les morilles et les pleurotes. Quoiquon
retrouve moins de champignons au printemps quen t, ces espces sont
particulirement convoites sur les grandes tables de la gastronomie
forestire. Au Lac-Saint-Jean, vous trouverez des pleurotes dans les forts
de feuillus ou dans les forts mixtes, principalement sur le bouleau blanc ou
le peuplier faux-tremble. De son ct, la morille peut se retrouver deux en-
droits distincts : dans les forts de peupliers et dans les sites de feux r-
cents. Son champignon cousin, la verpe de bohme, peut galement tre
retrouv au printemps. Il est similaire aux morilles, mais avec un tout petit
chapeau. Prenez garde ne pas les confondre la dlicieuse morille avec son sosie
toxique, le gyromitre dcrit la page 59.
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ESPCES DE
PRINTEMPS
1_Alvoles brunes
2_Pied creux
Chapeau Creux, alvol, conique, brun miel brun fonc, noircissant avec
lge, de 2 6cm
Spore Ocre
Fructification Un an aprs feu sur les anciennes pindes grises et pessires noires
ou en fort de feuillus naturelle domine par le peuplier, davril juin
Conservation Sch
21
ESPCES DE
PRINTEMPS
PLEUROTE
3_Lamelles dcurrentes
Spore Crme
Prparation Bien vrifier sil y a prsence de vers, car la chair est blanche et ils
sont difficiles voir
22
PESSIRE NOIRE
MOUSSE
Description du peuplement
AMANITE FAUVE
2_Pied fragile
Spore Blanche
24
PESSIRE NOIRE
MOUSSE
Chapeau Convexe, tal, marge dbordant sur les tubes, orange, rouge brique
ou brun rougetre, de 5 15 cm
Spore Brune
Conservation Sch
25
PESSIRE NOIRE
MOUSSE
PHOLIOTE RIDE
3_Anneau membraneux
Fructification Abondantes dans les forts dpinettes noires, plus rares dans les
forts de conifres ou mixtes, de juillet septembre
Conservation Sch
26
Autres espces potentielles
27
PINDE GRISE
MOUSSE ET LICHEN
Description du peuplement
Le pin gris se retrouve exclusivement sur des sols bien drains, lhumus mince
et gnralement sur fond sableux, ce qui favorise une bonne infiltration deau. La
pinde est gnralement ouverte et la lumire pntre bien au sol. Ces conditions
permettent le dveloppement dun tapis de lichen sur plus de 60 % de la surface
du sol. Lorsquil cohabite avec lpinette noire, un tapis de mousse plus ou moins
dense peut galement se dvelopper. On y retrouve communment quelques
ricaces telles Vaccinum angustifolium, Kalmia angustifolia, Rhododendron
groenlandicum, Ledum groenlandicum, qui prennent parfois des tailles
importantes. La prsence de Kalmia, un vritable siphon pour les nutriments
azots dans le sol, serait trs nfaste pour la chanterelle commune.
Comme lpinette noire, le pin gris a besoin du feu pour complter son cycle de
reproduction par la libration des graines de ses cnes srotineux. tant donn
la forte rcurrence des feux dans la rgion, sa reproduction nest donc pas
compromise. Vis--vis sa proche rivale, lpinette noire, le pin gris serait plus
comptitif au cours des premires annes seulement. Mais aprs 100-150 ans
lpinette noire prendrait le dessus!
28
PINDE GRISE
MOUSSE ET LICHEN
Boletus subcaerulescens
Tubes Un peu dprims prs du pied, blancs, jaunes olivtres avec lge,
bleuissant lentement au froissement
Pied Orn sur toute la longueur par des alvoles blanchtres sur fond
bruntre ou ros
Conservation Sch
29
PINDE GRISE
MOUSSE ET LICHEN
1_Couleur orange
2_Marge enroule
Plis Longuement dcurrents, fourchus, jaune vif ou ros, parfois plus ple
que le chapeau
Pied gal ou rtrci lgrement vers la base, ferme, de mme couleur que
le chapeau
Conservation Congel
30
PINDE GRISE
MOUSSE ET LICHEN
CHANTERELLE OMBONE
1_Papille
3_Pied tomenteux
Spore Blanche
Conservation Sch
31
PINDE GRISE
MOUSSE ET LICHEN
2_Chair blanchtre
Corps Corps massif et difforme, orn dune crote paisse orange vif,
de 15 35cm de large
Spore Blanche
Fructification Parasite la russule pied court, sur le bord de chemin de sable, dans
les forts de pins gris et de sapins baumier, de juillet septembre
32
PINDE GRISE
MOUSSE ET LICHEN
Lamelles Blanchtres et non dcurrentes, se tachant de brun avec lge, absentes chez
les jeunes spcimens
Spore Blanche
Fructification Vieilles forts de pins gris (>40 ans), sur sable, de la fin aot
jusquaux neiges
Conservation Sch
33
Autres espces potentielles
34
SAPINIRE
MOUSSE
Description du peuplement
35
SAPINIRE
MOUSSE
BOLET BAI
Chair Blanchtre, jaune prs des tubes, vineuse sous la cuticule, rougie ou
bleuie la coupe
Fructification Pousse sur des souches ou sur le bois pourri, de juillet septembre
Conservation Sch
36
SAPINIRE
MOUSSE
CHANTERELLE EN TUBE
3_Pied jauntre
Pied gal ou rtrci lgrement vers la base, creux, jaune gristre, jaune
vif ou orang, blanchtre vers la base
Conservation Sch
37
SAPINIRE
MOUSSE
HYDNE OMBILIQU
38
SAPINIRE
MOUSSE
PIED-DE-MOUTON
OU HYDNE SINUEUX
Spore Blanche
41
PLANTATION
DPINETTES BLANCHES
ET DE NORVGE
Description du peuplement
Ces deux peuplements forgs par la main de lhomme sont dots de plusieurs es-
pces de champignons sauvages communes et comptent parmi les plus productifs
dans la rgion. En 2008, les inventaires raliss par la Fort modle du Lac-Saint-
Jean dans les plantations dpinettes blanches ont dvoil une biomasse annuelle
moyenne rcolte de 78 kg/ha. Larmillaire ventru et le cpe, deux espces de
biomasse importante, sont les espces phares de ces peuplements. tant donn
que les plantations sont plus souvent prsentes sur des terres prives, il est
primordial de demander au propritaire avant de cueillir des champignons dans ce
type de peuplement.
42
PLANTATION DPINETTES
BLANCHES ET DE NORVGE
ARMILLAIRE VENTRU
Spore Blanche
43
PLANTATION DPINETTES
BLANCHES ET DE NORVGE
BOLET POIVR
Chair Jaune ple, vineuse prs des tubes, odeur faible et saveur trs poivre
Prparation Trancher en deux. noter que ce champignon perd de son got trs
poivr la cuisson pour devenir un comestible trs intressant.
Pied Enfl vers la base, ferme, orn dalvoles blanchtres sur fond crme
ou bruntre au haut du pied
Traits Se distingue du bolet amer (p.58) qui a des tubes teints de rose ou
distinctifs de violet ltat adulte et qui brunit au froissement. Le bolet amer
a des alvoles brunes sur fond ple alors que le cpe a des alvoles
ples.
VESSE-DE-LOUP PERLE
1_Petits aiguillons
Pied Absent
Spore Brune
Fructification En plantations ou dans les forts naturelles, quelques fois sur le bois
mort, en t et lautomne
Conservation Non
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PEUPLEMENT MIXTE
ET FEUILLU
Description du peuplement
Les peuplements mixtes sont caractriss par une prsence accrue de feuillus,
tel le bouleau blanc et le peuplier faux-tremble dans la strate arborescente. Le
bouleau blanc est dominant dans les milieux instables, entre 300 et 700m daltitude.
Moins abondant, le peuplier faux-tremble colonise gnralement les sols argileux
moins bien drains, et se retrouve souvent sur des terrains en pente. Ces deux
essences sont dites pionnires , cest--dire quelles colonisent rapidement
les sols aprs une perturbation, et quelles ont besoin de lumire pour crotre.
Leur dure de vie est toutefois limite et elles sont gnralement remplaces
graduellement par des essences de seconde venue, principalement rsineuses. En
labsence de feu, les btulaies et les tremblaies voluent donc vers des peuplements
mlangs puis vers des forts dominance rsineuse. Le sapin baumier est une
essence pionnire qui occupe une part importante de la composition arborescente
des forts mixtes.
48
PEUPLEMENT MIXTE
ET FEUILLU
2_Chair jaune
Traits Pied rougissant par endroits, chair jaune, poussant sous les peupliers
distinctifs
Conservation Sch
49
PEUPLEMENT MIXTE
ET FEUILLU
LACTAIRE DU THUYA
OU LACTAIRE SAUMON
2_Chapeau orange
Spore Jauntre
BOLET DES PINETTES (voir p. 25) VESSE DE LOUP PERLE (voir p. 47)
51
ESPCES DE PELOUSE
Description gnrale
Quelques champignons savoureux sont prsents sur nos pelouses. Dans cette
section, vous retrouverez les champignons que vous pouvez cueillir dans le confort
de votre propre jardin. Regardez-bien avant de tondre votre pelouse, des petits
dlices sy cachent.
52
ESPCES
DE PELOUSE
COPRIN CHEVELU
1_Chapeau ovode
Chair Blanche devenant noire avec lge, mince, odeur et saveur agrable
Spore Noire
1_Chapeau mamelonn
2_Lamellules
Spore Blanche
Traits Pied qui rsiste la torsion (2 tours), mamelonn, forme des ronds
distinctifs de sorcire sur les pelouses
Conservation Sch
54
ESPCES
DE PELOUSE
Pied Blanc puis jaunissant, robuste, muni dun anneau pais et dentel,
lisse au-dessus et floconneux
Chair Blanche puis rose, jaunit la cassure, mince, odeur danis et saveur
agrable damande
Fructification Sur les pelouses, les pturages et les prs, parfois en rond de sor-
cire, de juillet octobre
Traits Sur les pelouses, anneau dentel, odeur danis, lamelles jamais roses.
distinctifs Se distingue de lAmanite vireuse (p.57), un champignon mortel, par
lensemble de ces caractres et par labsence dune volve au pied.
Conservation Sch
55
ESPCES TOXIQUES
OU INDIGESTES
Description gnrale
Chaque anne, les champignons sauvages causent des intoxications qui peuvent
mme causer la mort. Un cueilleur doit toujours exercer le principe de prcaution
et sabstenir de consommer un champignon sil na pas su bien lidentifier avec
une certitude absolue! Plus particulirement, une espce qui ressemble une es-
pce considre comme toxique comme lamanite vireuse doit tre vite.
Enfin, certains champignons dcrits dans la section qui suit sont tout simplement
indigestes et gcheraient probablement vos recettes. Ils ont t inclus dans cette
section, car ils ressemblent des espces comestibles.
Ouvrez lil et ne les laissez pas gcher votre chasse aux dlices!
56
ESPCES TOXIQUES
OU INDIGESTES
Spore Blanche
57
ESPCES TOXIQUES
OU INDIGESTES
BOLET AMER
Pied gal ou lgrement largi vers la base, orn dalvoles bruntres sur
fond crme ou bruntre
Traits Se distingue des cpes (p.29 et 45) par ses tubes blancs devenant
distinctifs ross ltat adulte et qui brunissent au froissement, saveur trs
amre, mais non toxique, alvoles bruntres sur fond crme ou
bruntre
58
ESPCES TOXIQUES
OU INDIGESTES
2_Pied creux
Spore Jauntre
59
CONSERVATION
1 Le schage
Conservation: environ 5 ans
La plupart des champignons gagnent tre dgusts le jour mme de
leur cueillette. Mais certains chappent cette rgle : les morilles, les
marasmes des orades et les bolets, par exemple, gagnent rellement
en saveur lorsqu'ils sont cuisins aprs avoir t pralablement schs.
Le schage est sans doute le plus vieux et le plus simple des modes de
conservation. Bien schs, les champignons se gardent durant des annes,
sans rien perdre de leur arme en vieillissant.
2 La conglation
Conservation: 6 mois 1 an
Les champignons fermes comme les cpes, les chanterelles, les lactaires et
les pieds-de-mouton se conservent aussi trs bien dans lhuile. Vous devez
tout dabord blanchir les champignons, cest--dire de les plonger dans une
eau bouillante, assaisonne de vinaigre et de sel, pour environ 10 minutes.
Vous pouvez galement les passer la pole avec quelques pices (thym,
romarin, oignons mincs...) pendant quelques minutes, le temps de les ramollir
un peu. gouttez ensuite les champignons et dposez-les dans un bocal
pralablement strilis. Recouvrez le tout dhuile dolive, ajoutez une cuillre
caf de vinaigre et fermez hermtiquement. Pour une conservation plus
longue, chauffez pralablement votre huile et strilisez le tout 20 minutes
105 C. Vous pouvez galement tre originaux et y ajouter vos pices
prfres ou mme du vin blanc. Bonne dgustation!
N. B. : cette mthode nest toutefois pas recommande large chelle
pour le commerce.
61
LES PLAISIRS DE LA
DGUSTATION
Pour bien connatre le got particulier d'une espce nouvelle, l'idal est de
la prparer le plus simplement possible. Les champignons sont constitus
90% d'eau. De faon concentrer leur saveur, il faut leur faire rendre cette
eau en les faisant sauter feu moyen, sans aucune matire grasse, dans une
pole antiadhsive. Lorsque toute l'eau s'est vapor, on peut ajouter un filet
d'huile ou une noisette de beurre, quelques herbes ciseles et un soupon
d'ail. Rien de trop insistant, car vous masqueriez la saveur dlicate du
champignon. D'un essai l'autre, vous multiplierez les expriences et les
dcouvertes gustatives.
Consommer ses champignons schs
Lorsque viendra le moment d'utiliser vos champignons schs, il faudra
d'abord les rhydrater. Vous pouvez utiliser de l'eau tide, mais si les
champignons sont utiliss dans une sauce, ils seront bien plus savoureux
en reprenant leur consistance dans un bouillon ou dans du vin. Laissez-les
tremper une trentaine de minutes et ne jetez surtout pas le liquide rsiduel,
car vous pourrez l'utiliser pour aromatiser soupes ou sauces, aprs l'avoir
filtr. Une portion raisonnable devrait peser entre 100 et 150 grammes de
champignons (pess frais avant la cuisson).
Suggestions de recettes
Quiche aux champignons
Omelette aux chanterelles ou autre
Des croustilles frites darmillaires ventrus
Incorporer des champignons schs une sauce, un dessert ou une
marinade.
62
LES PLAISIRS DE LA
DGUSTATION
63
LES PLAISIRS DE LA
DGUSTATION
64
PERSONNES-RESSOURCES ET LISTE
DES CLUBS DE MYCOLOGIE
66
ANNEXE : FICHE DIDENTIFICATION
Autres caractristiques
Couleur chair
(change coul.?)
67
16
6
15
14
la dcouverte
des champignons forestiers!
13
5 Au Qubec, il existe plus de 3 000 espces de
champignons, de quoi confondre, voire dcourager,
12
nimporte quel non-initi. Devant cette diversit,
comment reconnatre un champignon parmi tant
11 dautres? Confront limmensit du territoire
forestier, o et quand retrouver les espces dintrt?
4 Le dfi est en effet de taille pour les trouver, car ces
10
organismes de petite taille, phmres, ne se prsentent
que quelques jours la surface du sol, avant de repartir
9 aussitt sans laisser de trace. Mais qu
cela ne tienne! Amateurs de champignons, ce
8
guide vous aidera vous donner les outils pour
3 profiter pleinement des dlices mycologiques qui se
cachent dans les vastes forts du Lac-Saint-Jean.
7
5 2
3
1
2
centimtres
1
pouces