UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PESTICIDAS PERMITIDOS EN LOS

ALIMENTOS

CURSO:
TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA

ALUMNA:
ROMAN ZAPATA JACKELINE

DOCENTE:
ING. ANDREA VELARDE SANTOYO

Lambayeque, 30 de Mayo del 2017

Introduccin

Los plaguicidas son sustancias qumicas utilizadas para controlar, prevenir o destruir
las plagas que afectan a las plantaciones agrcolas. La mayora de estas sustancias
son fabricadas por el hombre, por eso son llamados plaguicidas sintticos. El empleo
de plaguicidas, implica un peligro para los consumidores, debido a que tanto las
propias sustancias, como sus metabolitos y productos de degradacin o reaccin
pueden dejar residuos en los alimentos que podran generar efectos adversos para la
salud pblica, por lo que resulta esencial mantener el nivel de residuos de plaguicidas
en los alimentos en niveles aceptables desde el punto de vista toxicolgico.

En el pas, son 3 autoridades sanitarias competentes: Direccin General de Salud

Ambiental

(DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario,

habilitacin de plantas y certificado sanitario de exportacin de alimentos y
bebidas destinados al consumo humano.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario
y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccin
agraria, incluyendo las empacadoras que destinen productos para la
exportacin de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de
Sanidad Agraria del pas importador. Realiza tambin la certificacin
fitosanitaria y zoosanitaria, previa inspeccin, de plantas y productos vegetales,
animales y productos de origen animal; as como la certificacin de insumos
agrarios destinados a la exportacin.
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) Realiza acciones de
inspeccin y vigilancia en todas las fases de las actividades pesqueras
acucolas, de productos pesqueros provenientes de la pesca y acuicultura
incluyendo la habilitacin sanitaria de establecimientos para actividades de
pesca y acuicultura
I. DEFINICIONES

Ingestin diaria admisible (IDA)

La "IDA" de una sustancia qumica es la dosis diaria que ingerida durante todo el
perodo vital, parece no entraar riesgos apreciables para la salud del consumidor,
sobre la base de todos los hechos conocidos en el momento de la evaluacin de la
sustancia qumica por la Reunin Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas.
Se expresa en miligramos de sustancia qumica por kilogramo de peso corporal. (Nota:
Para ms informacin sobre las IDA de residuos de plaguicidas, vase el informe de
1975 de la Reunin Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas, Estudios
FAO: Produccin y proteccin vegetal N 1, OMS: Serie de Informes Tcnicos, N
592).

Lmite maximo para residuos extraos (LMRE)

La "LMRE" se aplica a residuos de plaguicidas o contaminantes de procedencia

ambiental (incluidos usos agrcolas anteriores) distinta del uso de una sustancia
plaguicida o contaminante directa o indirectamente en el producto. Es la concentracin
mxima de residuos de un plaguicida o contaminante que la Comisin del Codex
Alimentarius recomienda que se permita legalmente o se reconozca como aceptable
en o sobre un alimento, producto agrcola o alimento para animales. La concentracin
se expresa en miligramos de residuos de plaguicida o contaminante por kilogramo del
producto.

Buenas prcticas agrcolas en el uso de plaguicidas (BPA)

Con "BPA" se entiende los usos inocuos autorizados a nivel nacional, en las
condiciones existentes, de los plaguicidas necesarios para un control eficaz y fiable de
las plagas. Comprende una gama de niveles de aplicaciones de plaguicidas hasta la
concentracin de uso autorizado ms elevada, de forma que quede la concentracin
mnima posible del residuo.

Lmite de determinacin

Por "Lmite de determinacin" se entiende la concentracin ms baja de un residuo de

plaguicida o contaminante que puede identificarse y medirse cuantitativamente en un
determinado alimento, producto agrcola o alimento para animales, con un grado
aceptable de certeza mediante un mtodo de anlisis regulatorio.

Lmite mximo para residuos de plaguicida (LMR)

"LMR" es la concentracin mxima de residuos de un plaguicida (expresada en

mg/kg), recomendada por la Comisin del Codex Alimentarius, para que se permita
legalmente su uso en la superficie o la parte interna de productos alimenticios para
consumo humano y de piensos. Los LMR se basan en datos de BPA y tienen por
objeto lograr que los alimentos derivados de productos bsicos que se ajustan a los
respectivos LMR sean toxicolgicamente aceptables.
Los LMR del Codex, que se destinan principalmente para ser aplicados a productos
que circulan en el comercio internacional, se obtienen basndose en estimaciones
hechas por la JMPR, despus de:

a) la evaluacin toxicolgica del plaguicida y su residuo; y

b) el examen de datos de residuos obtenidos en ensayos y usos supervisados, en

particular usos que se ajustan a las buenas prcticas agrcolas nacionales. En el
examen se incluyen datos de ensayos supervisados realizados a la concentracin de
uso ms elevada recomendada, autorizada o registrada en el pas. Para tener en
cuenta las variaciones introducidas en los requisitos nacionales de control de plagas,
en los LMR del Codex se consideran los niveles ms elevados observados en tales
ensayos supervisados, que se estima representan las prcticas efectivas de control de
plagas.

El examen de las diversas estimaciones y determinaciones, tanto a nivel nacional

como internacional, de las ingestas de residuos a travs de la alimentacin, teniendo
en cuenta las IDA, debera indicar que los alimentos que se ajustan a los LMR del
Codex son inocuos para el consumo humano.

Plaguicida

Por "Plaguicida" se entiende cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, atraer,

repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies indeseadas de plantas o
animales, durante la produccin, almacenamiento, transporte, distribucin y
elaboracin de alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales, o que pueda
administrarse a los animales para combatir ectoparsitos. El trmino incluye las
sustancias destinadas a utilizarse como reguladoras del crecimiento de las plantas,
defoliantes, desecantes, agentes para reducir la densidad de fruta o inhibidores de la
germinacin, y las sustancias aplicadas a los cultivos antes o despus de la cosecha
para proteger el producto contra la deterioracin durante el almacenamiento y
transporte. Con frecuencia se piensa que pesticida significa insecticida, pero en
realidad pesticida se refiere se refiere tanto a insecticidas como a muchas otras
sustancias qumicas, es cualquier sustancia elaborada para controlas, matar, repelar o
atraer una plaga.

Residuo de plaguicida

Por "Residuo de plaguicida" se entiende cualquier sustancia especificada presente en

alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales como consecuencia del uso
de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado de un plaguicida, como
productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin, y las impurezas
consideradas de importancia toxicolgica. (Nota: el trmino "residuo de plaguicida"
incluye tanto los residuos de procedencias desconocidas o inevitables (por ejemplo,
ambientales), como los derivados de usos conocidos de la sustancia qumica).
Ingestin diaria tolerable provisional (IDTP)

Un valor basado en datos toxicolgicos. Representa la ingestin humana tolerable de

un plaguicida utilizado anteriormente en la agricultura que puede aparecer como
contaminante de un alimento, el agua potable y el medio ambiente. (Informe de la
JMPR de 1995, documento de la serie FAO: Produccin y proteccin vegetal, n 127,
pg. 5)

Ingestin diaria admisible temporal (IDAT)

Por "IDAT" se entiende la dosis de ingestin diaria admisible establecida para un

perodo limitado especificado, con objeto de poder obtener ms datos bioqumicos,
toxicolgicos o de otra ndole que se necesiten para estimar una dosis de ingestin
diaria admisible. (Nota: cuando la Reunin Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de
Plaguicidas estima una IDAT suele aplicar un factor de seguridad ms amplio que el
utilizado al estimar una IDA).

II. MARCO TERICO

El SENASA conduce el Registro de Empresas donde deben inscribirse, antes de iniciar

sus actividades, todas las personas naturales o jurdicas que realicen una o ms de las
siguientes actividades: fabricacin, formulacin, importacin, exportacin, envasado,
distribucin, almacenamiento y comercializacin de plaguicidas agrcolas.

Entre los obligados a inscribirse se cuentan:

Asesores tcnicos
Experimentadores de ensayos de eficacia.
Laboratorios de control de calidad de plaguicidas.
Fabricantes, formuladores, importadores, exportadores, envasadores,
distribuidores comercializadores y almacenes.
Agricultores-importadores-usuarios de plaguicidas agrcolas

Asimismo, entre los registros, permisos y modificaciones de registro que conduce el

SENASA se encuentran los siguientes:

Registro Nacional de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola y Productos

Biolgicos Formulados.
Permiso de experimentacin.
Modificaciones del Registro (ampliaciones de uso, origen, fabricante o
formulador; cambio de nombre comercial, transferencia de registros).
Autorizacin de importacin de plaguicidas agrcolas.

Todo plaguicida agrcola para ser fabricado, formulado, importado exportado,

envasado, distribuido o comercializado en el pas, deber ser registrado en el
SENASA. La infraccin a esta disposicin ser sancionada con una multa equivalente
a cinco (05) UIT y el decomiso de los plaguicidas no registrados, sin perjuicio de las
responsabilidades penales a que hubiere lugar. Los establecimientos comerciales
sancionados, podrn solicitar la reduccin de la multa, siempre que aporten pruebas
fehacientes para identificar al proveedor de dichos productos (fabricante, formulador,
importador o distribuidor); en tal caso la multa podr reducirse hasta una (01) UIT.
En el caso de los productos prohibidos y cancelados se sancionar de acuerdo a lo
establecido en el prrafo precedente. El comercio ambulatorio de estos productos, se
proceder a sancionar de conformidad a lo indicado en el artculo 26 del Reglamento
aprobado con D.S. N 16-2000-AG.

PLAGUICIDAS AGRICOLAS RESTRINGIDOS Y PROHIBIDOS EN EL PERU (por

nombre comn del ingrediente activo)

Plaguicidas agrcolas restringidos:

Paraquat (agregando sustancia emtica, color, olor)

Metamidofos (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol, envases de
COEX o polietileno de alta densidad e inclusin de un folleto de uso y manejo
seguro).

Plaguicidas agrcolas prohibidos:

Aldicarb Heptacloro

Aldrin Dicloruro de etileno

Arseniato de Plomo Captafol

(Arsenicales)

Endrin Clorobencilato

Dieldrin Hexaclorobenceno

BHC/HCH Pentaclorofenol

Canfecloro/Toxafeno Clordano

2, 4,5-T Dibromuro de etileno

DDT Clordimeform

Compuestos de
Parathion etlico
mercurio

Parathion metlico Fosfamidon

Monocrotofos Lindano

Binapacril Mirex

Dinoseb Sales de dinoseb

DNOC (dinitro orto

Endosulfan
cresol)
 Fluoroacetamida xido de etileno

Prohibicin del uso de plaguicidas qumicos de uso agrcola, sustancias afines,

productos y agentes biolgicos en plantaciones de coca.

De acuerdo a lo establecido en el protocolo de Montreal, el uso del Bromuro de Metilo

ha quedado restringido solo para su uso en tratamientos cuarentenarios.

El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) promulg el Decreto Supremo N 001-

2015, que aprueba el reglamento del Sistema Nacional de Plaguicidas de Uso
Agrcola, siendo responsabilidad del Senasa, su aplicacin en todo el territorio
nacional.

Este reglamento representa una norma moderna que mediante la creacin de un

sistema nacional regula todas las actividades comprendidas en el ciclo de vida de los
plaguicidas de uso agrcola, desde su fabricacin hasta su disposicin final.

Asegura la proteccin a la salud, el ambiente y la eficacia biolgica; y, permite que los

diferentes actores del sistema como productores y consumidores, dispongan de
insumos agrcolas de calidad que al ser utilizados de manera autorizada garanticen la
inocuidad de los alimentos destinados al consumo nacional como de exportacin.

III. BIBLIOGRAFA LINKOGRAFA

Residuos de plaguicidas en los alimentos y piensos de acuerdo a la

41 reunin del Comit del Codex Alimentarius y aprobada en la
sesin 32 de 2009. Codex Alimentarius.
Regulation (EC) No 396/2005 On maximum residue levels of
pesticides in or on food and feed of plant and animal origin and
amending Council Directive 91/414/EEC, Legislacin Europea. }
Directrices Sobre Buenas Prcticas en el Anlisis de Residuos de
Plaguicidas (CAC/GL 40-1993).
Comisin del Codex Alimentarius: Manual de procedimiento - Dcima
edicin
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/pestres/es/
http://www.fao.org/waicent/faostat/pest-residue/pest-s.htm
http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/standards/pestres/pesticides/es/
http://www.fao.org/3/a-w8686s.pdf
https://www.senasa.gob.pe/senasa/plaguicidas-restringidos-y-
prohibidos-en-el-peru/
http://www.senasa.gob.pe/senasa/registros-2/
http://sinia.minam.gob.pe/normas/decreto-supremo-que-aprueba-
reglamento-sistema-nacional-plaguicidas-uso

IV. ANEXOS