RESULTADOS

1. HUMEDAD - BAGAZO
Muestra Peso Peso Peso Peso Peso
N placa placa+Muestra placa+Muestra Muestra Muestra
(gr) (Inicio) (Final) (Inicio) (Final)
01 43,678 45,776 44,058 2,098 0,380
02 37,108 39,255 37,514 2,147 0,406

Peso de agua en la muestra

%Humedad= 100
Peso de la mestra humeda

|PF Pi|
Humedad= 100
Pi

donde:
Pi = Peso de la muestra hmeda inicial (gr)
PF = Peso de la muestra seca final (gr)

MUESTRA 01:
|0.3802,098|
Humedad= 100
2,098

%Humedad=81,89

Humedad 1=3903,24 ( 100gr Hgr MsO )

2

MUESTRA 02:
|0.4062,147|
Humedad= 100
2,147

%Humedad=81,09

gr H 2 O
Humedad 2=3776,89 ( 100 gr Ms )

2. CENIZA
 Muestra Peso Peso Peso Peso Peso
N placa placa+Muestra placa+Muestra Muestra Muestra
(gr) (Inicio) (Final) (Inicio) (Final)
01 38,190 41,314 38,203 3,124 0,013

m3 m 1
%Ceniza= 100
m2m 1

Donde:
m1= peso del crisol 24
m2= peso del crisol con la muestra
m3= peso del crisol + cenizas

38,20338,190
%Ceniza= 100
41,31438,190

%Ceniza=0,42

gr ceniza
Humedad 1=1344,43 ( 100 gr Mh )

3. TAMAO DE CAA

Tramos de la caa Longitud en Cm.

Grosor 2.7
X1 18
X2 19.5
Grosor X3 19.7
X4 18.5
X5 9
Total (Xn) 87.4
1
X11
2
X21
3
X31
Xn1
4
X41
5
X51
 4. ACIDEZ

(GB)( N )( Peq)
Acidez=
A

Donde:
GB = Gasto de bureta (mL)
N = Normalidad del agente titulante
Peq = u.m.a del cido de muestra (NaOH=40)
A = Alicuota en mL de muestra titulada

(0.5 mL)(0.01 N )(40 gr .)

Acidez=
1.123 mL .

0.2
Acidez=
1.123mL

Acidez=0.178 gr / L

5. COLOR
RESULTADOS DE COLOR:
RESULTADOS DE COLOR DEL JUGO DE LA CAA DE AZUCAR
IZQUIERDA CENTRO DERECHA
L 25.405 32.95 35.535
A -0.9 -0.81 -0.99
B 16.94 19.605 19.065
DONDE:
L*=luminosidad
a*= coordenadas rojo/verde (+a indica rojo, -a indica verde)
b* = coordenadas amarillo/azul (+b indica amarillo, -b indica azul)
Los instrumentos de medicin de color, incluyendo espectrofotmetros y
colormetros, pueden cuantificar stos atributos de color fcilmente. Ellos
determinan el color de un objeto dentro del espacio de color y muestran los
valores para cada coordenada L*, a*, y b*
DETERMINANDO COLOR:

RESULTADOS DE COLOR DEL JUGO DE LA CAA DE AZUCAR

IZQUIERDA CENTRO DERECHA
L 25.405 32.95 35.535
A -0.9 -0.81 -0.99
B 16.94 19.605 19.065

Como se puede observar el color del jugo de la caa de azcar por su rpida
oxidacin se comenz a tornar un color obscuro hasta obtener un color verde.

DISCUSIONES
 NETAFIM. Se ha estimado que el 80% del agua es perdida por accin
de la energa solar, un 14% se pierde por efecto del viento y un 6% se
pierde por accin de la temperatura y la humedad. Altas velocidades de
viento, superiores a 60 km/hora, son perjudiciales para caas ya
crecidas, al causar la tendedura y el rompimiento de las caas. Adems,
el viento favorece la prdida de humedad de las plantas, agravando as
los efectos dainos del estrs hdrico.

AOAC, 1997. (Mtodo No. 923.03) La ceniza es un producto alimentario

es el residuo inorgnico que queda despus de quemar la materia
orgnica. La ceniza obtenida no tiene necesariamente la misma
composicin que la materia inorgnica del alimento original, ya que
puede haber prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre los
componentes. Cuando los alimentos son sometidos a temperaturas
alrededor de los 600C, se obtiene un residuo denominado cenizas

Segn Sols et al., (2010) cuantitativamente, el jugo de caa o guarapo

es bsicamente agua y un conjunto de slidos disueltos y en suspensin
de mayor diversidad y complejidad que una solucin de sacarosa, que
es su componente mayoritario, los slidos en suspensin son
principalmente residuos fibrosos, resultado de la molienda de la caa;
los solubles so los azcares sacarosa, glucosa y fructosa y los
compuestos orgnicos, conocidos en la jerga azucarera como no
azcares que consisten de sustancias nitrogenadas, grasas, ceras,
pectinas, cidos orgnicos y colorantes, adems de sustancias
inorgnicas que analticamente estn representadas por las cenizas. La
determinacin de cenizas es referida como el anlisis de residuos
inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin completa de
la materia orgnica de un alimento el mtodo se emplea para determinar
el contenido de ceniza en los alimentos o sus ingredientes mediante la
calcinacin, es decir se basa en la descomposicin de la materia
orgnica quedando solamente materia inorgnica en la muestra, este
anlisis es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua,
insolubles y solubles en medio cido. La AOAC (2007) determin la
cuantificacin de cenizas en seco, en donde la muestra seca se
carboniza y posteriormente se incinera a 600C, este mtodo se utilizara
en el presente trabajo (Mtodo Gravimtrico Norma NMX-F-066-S1978).
El color es un factor importante para valorar la calidad de un alimento.
Es por esto, que este parmetro esta frecuentemente ligado a la
maduracin, presencia de impurezas, malas condiciones de
almacenamiento, entre otros (PREZ, 2003).

El color depender de los pigmentos predominantes y de la forma de

pigmentarse, existiendo alrededor de 4,000 pigmentos de plantas
conocidos en nuestros alimentos. Cada grupo de colores representa
diferentes fitoqumicos. Los fitoqumicos comprenden un grupo de ms
 de 600 qumicos naturales se hallan en las plantas comestibles y estn
relacionados a la menor incidencia de cncer, enfermedades coronarias
y otras enfermedades. La organizacin Produce for Better Health
Organization, ha creado una lista de los beneficios de cada color en la
salud, mencionando las frutas y verduras que pertenecen a cada uno de
los grupos de colores. entonces un color de fondo (color base) y un color
de cubrimiento (sobre color). Esos pigmentos hacen ms que darle color
a los alimentos; tambin nos protegen contra las enfermedades. Los
pigmentos que dan origen al color de fondo de la manzana pertenecen
fundamentalmente a este grupo que contiene los fitoqumicos licopeno y
antocianinas, compuestos fenlicos, flavonoides y cido elagico.
(Berger, 1989 citado por PREZ, 2003)

Existen dos fuentes bsicas de colores provenientes de la caa: (1) los

que se originan en la planta, y (2) los que se forman durante su
procesamiento. En los jugis de la planta se encuentran compuests de
carcter fenoliico, que puede ser de naturaleza sencilla o compleja como
flavonoides. Estos ltimos pueden existir en forma libre o como
glicosidos unidos a molculas de azcar. Algunos fenoles son incoloros
dentro de la plant, pero e oxidan o reacionan con aminas produciendo
sustancias coloreadas (Clarke, Blanco, &Godshall, 1986a; SMRI,
1992)

Los compuestos soloreados que se forman durante el procesosamiento

provienen de la descomposicin trmica de la sacarosa y de los
azucares reductores (glucosa y frustuosa), o se originan en las
reaccionens de estos carbohidratos son compuestos mino
nitrogenados presentes en la planta produciendo polimeroos coloreados
denminados melanoides. (Clarke, Blanco, &Godshall, 1986a; SMRI,
1992)
Algunas caractersticas morfolgicas de los tallos como la forma, el
dimetro y el color que influyen en la calidad, cambian con las
variedades de caa y las condiciones de desarrollo del cultivo tienen un
mayor impacto en la longitud de los entrenudos que en el dimetro de
los tallos de la planta.

Tericamente esta planta alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5

cm de dimetro. Las caas enteras que son destinadas al consumo
directo se comercializan con un promedio de un metro de largo lo que
varan son sus dimetros de acuerdo a la variedad.

La calidad de la caa de azcar como materia prima, tiene gran relacin

con la calidad del producto final. Entre las diversas variables utilizadas
en la evaluacin de calidad de la materia prima, los niveles de acidez
presentes en el jugo de caa destacan en la medida en que los cidos
presentes pueden ocasionar innumerables problemas para el proceso de
 industrializacin de la caa de azcar (Zaninetti Filho, 2008).

La acidez fija proviene en parte del cido lctico presente en el jugo,

producido por bacterias del gnero Lactobacillus (Alcarde, 2002) y, en
parte, por cidos que estn presentes en el caldo pero que no se
relacionan con la actividad microbiolgica.
Por su lado, la acidez voltil puede ser debida a la presencia de cido
actico presente en el caldo y producido, por ejemplo, por bacterias del
gnero Acetobacter (Alcarde, 2002). Este tipo de acidez es la principal
fraccin cida de aguardientes (Lima y Nbrega 2004), donde est
presente en grandes cantidades y disminuye la calidad del producto
(Cardoso, 1999). La acidez total es definida como la sumatoria de la
acidez voltil ms la acidez fija. Se constituye como la principal forma de
determinacin de la acidez en la industria de la caa. (Pereira, 2007).
Un estudio realizado
en Venezuela sobre la
Evaluacin de la
acidez en el jugo de
diferentes partes del
tallo de caa de
azcar, ciclo
2010/2011 muestra
los datos de la tabla 1
y se puede observar
que la acidez tambin
vara de acuerdo a la
variedad de caa y de
la parte del tallo que se use para extraer el jugo.

CONCLUSIONES

El porcentaje de humedad que se ha perdido en la caa de azcar se

encuentra son de 81,89 y 81,09% en las pruebas de laboratorio, valores
muy cercanos
.
La caa es una planta que absorbe poca sustancia mineral del terreno
donde es cultivado, por lo cual contiene poca ceniza y materia mineral.
La ceniza se encuentra en la caa en una proporcin aproximada de
0.42% y est constituida por diversas materias. Segn manifiesta Sols
(2010) el porcentaje de ceniza en el jugo de la caa de azcar (guarapo)
 se encuentra entre 0,73 %, en lo que respecta a esta investigacin los
valores estn dentro del rango expresado por este autor.
Como se puede observar el color del jugo de la caa de azcar por su
rpida oxidacin se comenz a tornar un color obscuro hasta obtener un
color verde.
El CIE Lab es quiz la referencia de color ms exacto y completo
disponible hasta la fecha. Su empleo ha sido de gran ayuda para
mantener coherencia en el intercambio y conversin entre los dems
espacios de color que manejan los dispositivos disponibles
La caa de azcar tiene un promedio ya establecido en su crecimiento lo
que suele variar es su grosor debido a las diferentes variedades.
La acidez depende mucho de la parte del tallo que extraigan el jugo y de
la variedad con la que se trabaje.