1.

COSTOS Y PRESUPUESTO

1.1 COSTOS

A continuacin se presenta un presupuesto estimado que demandara el

presente trabajo de investigacin y hasta su culminacin
MATERIAL BIOLOGICO

DETALLES UNIDADES CANTIDAD PRECIO

TOTAL
Guayaba KILO 1k 4.00
Azcar KILO 500gr 2.00
Envases de 1envase x 1sol 6 envases 6.00
vidrio

MATERIAL DE LABORATORIO

DETALLES UNIDADES CANTIDAD PRECIO

TOTAL
CMC Gramos 20 gramos 2.00
cido ctrico Gramos 20 gramos 2.00
Benzoato Gramos 10 gramos 1.00

PASAJES URBANOS

DETALLES PRECIO CANTIDAD PRECIO

UNITARIO DE TOTAL
PERSONAS
IDA 0.80 4 PERSONAS 3.20
VUELTA 0.80 4 PERSONAS 3.20

MATERIALES DE ESCRITORIO

DETALLES UNIDADES CANTIDAD PRECIO

TOTAL
Anillado 1 1 1.50
Impresin 1hoja x 0,20 30hojas 6.00

2.1 FINANCIAMIENTO
El financiamiento ser asumido ntegramente por los realizadores del proyecto
2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2.1 DURACIN ESTIMADA

7 semanas
2.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Diagrama de GANTT

2017
ACTIVIDADES ABRIL MAYO
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3
Escoger proyecto a realizar

Recopilacin de informacin
del proyecto a realizar
Realizar el perfil del proyecto

Buscar informacin sobre el

proyecto
Recopilar informacin y la
primera elaboracin del nctar
Elaboracin del nctar y
acabado del trabajo
Presentacin del proyecto
 2. ANEXOS

2.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL

2.1.1 Nombre del producto

El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada segn se

define en la Seccin
El nombre de la fruta deber figurar en el espacio en blanco del nombre
del producto mencionado en esta Seccin.
Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades
juntamente con los nombres comunes de las frutas cuando su utilizacin
no induzca a error o a engao.

2.2 CRITERIOS DE CALIDAD

Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y

sabor caractersticos del zumo (jugo) del mismo tipo de fruta (guayaba)
de la que proceden.
La fruta (guayaba) no deber retener ms agua como resultado de su
lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones preparatorias que la
que sea tecnolgicamente inevitable.

2.3 VERIFICACIN DE LA COMPOSICIN, CALIDAD Y AUTENTICIDAD

Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern someterse a pruebas

para determinar su autenticidad, composicin y calidad cuando sea
pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser
los establecidos (Mtodos de anlisis y muestreo).
La verificacin de la autenticidad /calidad de una muestra puede ser
evaluada por comparacin de datos para la muestra, generados usando
mtodos apropiados incluidos en la norma, con aqullos producidos
para la fruta del mismo tipo y de la misma regin, permitiendo
variaciones naturales, cambios estacionales y por variaciones ocurridas
debido a la elaboracin/procesamiento.

2.4 AUTENTICIDAD

Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las

caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales
esenciales de la fruta o frutas de que proceden en este caso la
guayaba
 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA NECTARES DE FRUTAS
CONSERVADOS POR MEDIOS FSICOS EXCLUSIVAMENTE, NO
REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 161 -
1989 Norma mundial

1. AMBITO DE APLICACIN

La presente norma se aplica a nctares de frutas pulposos y no

pulposos, obtenidos a partir de fruta de una sola especie, que se
definen en la Seccin 2. Sin embargo, esta norma no se aplica a
ninguno de los nctares que son ya objeto de una norma especfica
del Codex.

2. DESCRIPCIN

El nctar es un producto pulposo o no pulposo, sin fermentar, pero

fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mezclando el
zumo (jugo) de fruta y/o toda la parte comestible molida y/o
tamizada de frutas maduras y sanas, concentrado o sin concentrar,
con agua, azcar o miel, y conservado por medios fsicos
exclusivamente . Si se trata de una fruta de elevado contenido de
azcar, podr omitirse la adicin de azcar.
3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD
3.1. Contenido mnimo de ingrediente de fruta

El producto deber contener, como mnimo, el 50 por ciento m/m de

ingrediente de fruta de concentracin natural o el equivalente
derivado de un ingrediente de fruta concentrado, salvo cuando por
su elevada acidez, su elevado contenido de pulpa o el sabor fuerte
sea necesario un contenido menor. En ningn caso el contenido de
ingrediente de fruta deber ser inferior a 25 por ciento m/m.

3.2. Azcares

Si se aaden azcares, stos debern ser segn han sido definidos

por la Comisin del Codex Alimentarius.Podr utilizarse miel que se
ajuste a la definicin establecida por la Comisin del Codex
Alimentarius, siempre que se la emplee como nico edulcorante
aadido.

3.3. Zumo (jugo) de limn o de lima

Podr aadirse zumo (jugo) de limn o de lima como acidificante en

cantidades que no comuniquen un sabor a fruta caracterizante.
3.4. Slidos solubles
 El contenido de slidos solubles del producto no deber superar el
20 por ciento m/m determinado con refractmetro a 20C, sin
corregirlo por la acidez, y expresado en grados Brix en las Escalas
Internacionales de Sacarosa.

3.5. Contenido de etanol

El contenido de etanol no exceder de 3 g/kg.

3.6. Propiedades organolpticas

El producto deber tener el color, aroma y sabor caractersticos de la

fruta con que se le ha elaborado, tomando en consideracin la
adicin de miel en sustitucin de los azcares

4. HIGIENE

Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de

esta norma se preparen de conformidad con el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas
en Conserva (Ref. No. CAC/RCP 2- 1969) y los Principios Generales
de Higiene de los Alimentos (Ref. No. CAC/RCP 1- 1969, Rev. 2-
1985) recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius.
El producto, cuando se le haya analizado con mtodos apropiados
de muestreo y examen: deber estar exento de microorganismos
capaces de desarrollarse en las condiciones normales de
almacenamiento; yno deber contener sustancias procedentes de
microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro
para la salud.

5. PESOS Y MEDIDAS

5.1. Llenado del envase

5.1.1. Llenado mnimo

El nctar deber ocupar, como mnimo, el 90 por ciento v/v de la

capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es
el volumen de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede
contener cuando est completamente lleno.

6. MARCADO O ETIQUETADO

6.1. Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos Pre envasados (Ref. CODEX STAN 1-
1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius) se aplicarn las siguientes
disposiciones

6.1.1. Nombre del alimento

6.1.1.1. El nombre del alimento que habr de declararse en la

etiqueta ser "nctar de x" o "nctar pulposo de x", en que "x"
representa el nombre comn de la fruta.

6.1.1.2. Muy cerca del nombre del alimento debern aparecer las
palabras "Contenido mnimo de fruta x por ciento" en que "x"
representa el porcentaje mnimo efectivo de ingrediente de fruta en
el producto final, calculado sobre la base de la concentracin natural
del zumo.

6.1.2. Lista de ingredientes

En la etiqueta deber indicarse la lista completa de los ingredientes,

incluida el agua aadida, de conformidad con la seccin 4.2 de la
Norma General. A tal fin, los ingredientes de fruta concentrados
debern calcularse sobre la base de la concentracin natural. El
hecho de la reconstitucin deber declararse como sigue: "x"
fabricado a partir de concentrado o "x" fabricado a partir de
concentrado "x", donde "x" representa el nombre del ingrediente de
zumo (jugo) de concentracin natural. No ser necesario declarar el
agua ni las sustancias voltiles aadidas para la reconstitucin de
los ingredientes.

6.1.3. Requisitos adicionales

6.1.3.1. En la etiqueta no podr representarse figurativamente ms

fruta o nctar que la especie de fruta presente en el producto o su
nctar.

6.1.3.2. Cuando el alimento contenga miel, deber figurar muy cerca

del nombre del alimento la declaracin "contiene miel".

6.1.3.3. No se har declaracin alguna respecto de la "vitamina C",

ni figurar en la etiqueta la expresin "vitamina C", a menos que el
alimento contenga la cantidad de "vitamina C" que justifique, a juicio
de las autoridades nacionales del pas en que se venda el alimento,
esa declaracin o el uso de ese trmino.
6.1.3.4. Cuando el alimento contenga ms de 2 g/kg de dixido de
carbono, muy cerca del nombre del alimento deber figurar el
trmino "gasificado", y deber declararse tambin el dixido de
carbono en la lista de ingredientes.

6.1.3.5. Cuando los nctares de frutas hayan de conservarse en

condiciones de refrigeracin, se darn instrucciones para la
conservacin y, si es necesario, para la descongelacin del
alimento.

6.1.3.6. Cuando el nctar de fruta se haya preparado a partir de

materias primas tratadas con radiaciones ionizantes, se le etiquetar
de conformidad con la seccin 5.2.2 de la Norma General.

6.1.3.7. Cuando no se haya aadido azcar a los nctares de fruta,

no se har ninguna declaracin al respecto.

6.2. Envases no destinados a la venta al por menor

Adems de las secciones 2 y 3 de la Norma General del Codex para

el Etiquetado de los Alimentos Pre envasados (CODEX STAN 1-
1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas a los
nctares de frutas contenidos en envases no destinados a la venta
al por menor.

6.2.1. La informacin exigida, y arriba mencionada, segn proceda,

deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaen,
pero el nombre del alimento, la indicacin de la fecha y las
instrucciones para el almacenamiento, la identificacin del lote y el
nombre y la direccin debern aparecer en el envase.

6.2.2 Sin embargo, la identificacin del lote y el nombre y la

direccin podrn sustituirse con una marca de identificacin,
siempre y cuando dicha marca pueda identificarse claramente con
los documentos que acompaen al envase.