La supervivencia de los probiticos

en cpsulas de hipromelosa con

arroz o excipiente de maltodextrina
& La seguridadM: Microbiologa Alimentaria

de papa
M: Microbiologa Alimentaria
& La seguridad
Jinru Chen, Allison Bechman, Yaa Asantewaa Kafui Klu, y Robert D. Phillips

Resumen : Actualmente no existe nivel / dosis teraputica autorizada o establecida de los probiticos para los beneficios de salud
propuestos; sin embargo, se ha recomendado un consumo diario de probiticos de 10 8 a 1010 UFC. Este estudio determin la
supervivencia de 5 cepas probiticas individuales, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus acidophilus, y Lactis Bi dobacterium fi, junto con una mezcla de las 5 cepas en cpsulas de hipromelosa con arroz o
maltodextrina de patata a 4, 25, y 37 C para 12 meses. Las muestras se recogieron mensual y se sembraron en agar de deMan-
Rogosa Sharpe con 0,05% l- clorhidrato de cistena. Los resultados mostraron que las muestras almacenadas a 4 C tena un
recuento promedio de 108 a 1011 CFU / g de clulas probiticas durante el perodo de 12 meses, mientras que a 25 C, L.
rhamnosus y L. paracasei tenan un promedio recuentos por debajo de 108 CFU / g durante el perodo de almacenamiento. L.
rhamnosus fue la cepa ms vulnerable utilizado en este estudio, que tiene menos recuentos viables en todas las 3 temperaturas de
almacenamiento. Los probiticos almacenados en maltodextrina de arroz, en promedio, tenan mayores recuentos de probiticos en
comparacin con los almacenados en maltodextrina de patata. El estudio sugiere que, para proporcionar a los consumidores 108 a
1010 CFU / d de las clulas probiticas, cepas bacterianas slidas, los portadores adecuados, y una temperatura de almacenamiento
de 4 .

Palabras clave: Lactobacillus, maltodextrina, probiticos, portador probitico, viabilidad

Aplicacin prctica: En este estudio, se observ la supervivencia de 5 cepas bacterianas probiticas y una mezcla de las cepas en
Una publicacion del Instituto de Tecnlogos de alimentos Tecnlogos de alimentos

cpsulas de hipromelosa con arroz o maltodextrina de patata a 4, 25, y 37 C durante un perodo de almacenamiento 12 meses. Se
encontr que los probiticos almacenados en maltodextrina de arroz en general tenan mayores recuentos de probiticos en
comparacin con los almacenados en maltodextrina de patata. Un estudio sugiere que, para proporcionar a los consumidores la
recomendacin de 108 a 1010 CFU / d de las clulas probiticas, se requieren cepas resistentes en vehculos adecuados bajo una
temperatura de almacenamiento de 4 C.

Introduccin
Los probiticos son definidos por la Organizacin de las salud de los probiticos y lo estaban consumiendo de alguna
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)y forma, aunque
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como
microorganismos vivos que, cuando se administran en MS Enviado 20160886 06/06/2016, 25/08/2016 Aceptado. Los
cantidades adecuadas, confieren un beneficio de salud para el autores son con Departamento de Ciencia y Tecnologa de
Revista de ciencia alimentaria

husped (FAO / OMS, 2001). Los estudios han demostrado
que los probiticos pueden estabilizar la flora intestinal,
estimular el sistema inmunolgico y hacer nutrients ms
biodisponibles para el cuerpo humano (Isolauri 2001; Nagpal y
otros 2012). Los probiticos ms investigado a fondo incluyen
diferentes especies de Lactobacillus y dobacterium bi fi
( Fioramonti y otros, 2003). Las cepas de estas 2 gneros de
bacterias se han utilizado para tratar y reducir el riesgo de,
infecciones gastrointestinales, especficamente aguda y diarrea
asociada a antibiticos (Hatakka y Saxelin 2008; Nagpal y
otros 2012).
Con una mayor conciencia de los consumidores sobre los
beneficios de salud de los probiticos, ventas mundiales de
alimentos y suplementos dietticos que contienen probiticos
se han incrementado en los ltimos aos, por un total de $ 15,9
mil millones en 2008 (Yamaguishi y otros 2011). Dos aos
despus, en 2010, el mercado de los probiticos globales
alcanz $ 21,6 mil millones (Chapman 2011). Ms
recientemente, el Islam (2016) inform que en 2014, las ventas
mundiales de probiticos alcanz $ 25 mil millones. En 2013,
una encuesta entre los consumidores de alimentos funcionales
realizada por el Consejo Internacional de Informacin
Alimentaria (IFIC) en los Estados Unidos revel que ms de la
mitad de los consumidores son conscientes de los beneficios de
Alimentacin M2793
Alimentos, La Univ. de Georgia, 1109 Experimento San Griffith n,
GA, 30223 hasta 1797, EE.UU. (E-mail :). consultas directas al
autor Chen (E-mail: jchen@uga.edu).
muchos admitieron que tal vez no estn tomando las cantidades adecuadas
2016propuestos
para los beneficios Institute of Food
(IFIC Technologists
2013).
Se han doi: 10.1111/1750-3841.13505
utilizado cpsulas, tabletas o bolsitas para entregar
Prohibida la reproduccin sin permiso
suplementos dietticos que incluyen probiticos (Fasoli y otros 2003).
Entre los 3 sistemas de suministro , cpsulas y bolsitas son los preferidos
para la entrega de probiticos como los procesos de fabricacin son
simples con bajos impactos fsicos a clulas bacterianas (Viernstein y
otros 2005). Aunque las cpsulas y bolsitas son vehculos de entrega de
suministro de bajo costo,los probiticos en cpsulas son ms
convenientes porque probiticos envasados en probiticos ms
investigado a fondo incluyen diferentes especies de Lactobacillus y
dobacterium bolsitas necesitan ser suspendido en agua o en otros
lquidos antes de su consume (Viernstein y otros 2005). Ejemplos de los
probiticos encapsulados incluyen Culturelle R , Eleccin de UDO R
, y GNC R Los probiticos (Klu y otros 2012, 2014).
Aunque actualmente no existe un tratamiento teraputico autorizado
Nivel / dosis de probiticos para los beneficios de salud propuestos
(Reid 2008), un consumo diario de probiticos de 10 8 a 10 10 UFC ha sido
sugerido (Champagne y otros 2011). La investigacin ha demostrado que
un alto porcentaje de los suplementos probiticos comerciales tenan
Vol. 81, Nr. 11, 2016 - Revista de Ciencias de la
 Supervivencia de probiticos en maltodextrinas
menores recuentos bacterianos de lo que se indica en las etiquetas de los con una mezcla probitica que comprende de cada una de las 5
productos (Reid 2005). Las afirmaciones falsas pueden impedir que los cepas individuales se usaron en el estudio, dando un total de 6
consumidores reciban los beneficios de salud esperados a travs del grupos de cultivos probiticos. La maltodextrina de arroz (IFP,
consumo de probiticos (Knorr 1998). Inc. de Faribault, Minn, EE.UU.;. equivalente de dextrosa
[DE] 16 a 20) o maltodextrina de patata (Ingredion,
Varios factores pueden influir en la estabilidad de los suplementos Bridgewater, NJ, EE.UU.; DE de 15 a 20) se utiliz como un
probiticos incluyendo, temperatura de almacenamiento, tiempo de excipiente. Cada una de las cepas probiticas y la mezcla
almacenamiento, el tipo de excipientes usados como portadores, as probitica 5-deformacin se mezclaron por separado con
como la naturaleza del material de embalaje primario (cpsula o bolsita) cualquiera de los 2 excipientes ( California. 01:10) para crear
que se utiliza para la entrega (Del Piano y otros 2006) . El propsito de materiales de relleno de cpsulas con un nivel de inoculacin
esta investigacin fue determiner la estabilidad de 5 cepas probiticas objetivo de 10 1 0 a 10 11 CFU / g. Borrar, cpsulas de
individuales, as como una mezcla probitica que comprende las 5 cepas hipromelosa (tamao 4 con un dimetro de 5,05 mm; Capsugel,
individuales de los probiticos en el arroz o la maltodextrina de papa, Morristown, NJ, EE.UU.) se utilizaron en el estudio.
mantenidas en cpsulas de hipromelosa a las 4, 25, o 37 C durante un
perodo de almacenamiento 12 meses.
Produccin de cpsulas de probiticos
Tabla 1- Efectos generales de temperatura, tiempo y tipo de
excipiente y cepa probitica sobre la supervivencia de los La mquina de cpsula ProFill (Torpac Inc., Fair campo, NJ,
probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses EE.UU., http://www.torpac.com/pro fi ll.htm), con una parte
superior y una placa inferior, se utiliz para hacer cpsulas
probiticas. Para cada cepa / mezcla y excipiente combinacin
probitica, 100 cpsulas se produjeron de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Brevemente, se colocaron
M: Log CFU/g cpsulas vacas en la placa inferior de la mquina de capsula,
Micro
Temperatura de almacenamiento. ( C) y se coloc la placa superior de la mquina. Como se
biolog 4 separaron las placas superior e inferior, tambin lo hicieron los
25 cuerpos y las tapas de las cpsulas. Materiales de un llenado
a 37 de cpsula descritas anteriormente (probiticos ms
Alime maltodextrina) se colocaron cuidadosamente en los cuerpos
11.03a
ntaria 8.80b vacos de las cpsulas, y se eliminaron el exceso de materiales
de llenado. Las tapas de las cpsulas en la placa superior se
& La0 6.30c Tiempo de almacenamiento (meses)
taparon en sus respectivas cpsulas en la placa de parte
seguri inferior de la mquina de fabricacin de cpsulas. Las cpsulas
dad 1 11.23a
con materiales de relleno probitico fueron retirados de la
2 mquina. Las cpsulas se colocaron en recipientes de
10.07b
3 polipropileno (Amazon, Seattle, Wash., EE.UU.) y se
9.68bc almacenaron a 37, 25, y 4 C,
4
9.38c
5
9.17cd
6
8.68de respectivamente. Las cpsulas se muestrearon mensualmente durante 12
7
8.20e meses, y las poblaciones de probiticos se determinaron usando el
8
12 7.30f mtodo descrito a continuacin.
6.94fg
6.47g Enumeracin de bacterias probiticas
Excipientes Inmediatamente despus de que las cpsulas probiticas fueron
Maltodextrina de arroz retiradas de la mquina de cpsulas de decisiones, las cpsulas
Maltodextrina de patata individuales se muestrearon a partir de los 6 grupos diferentes de los
8.98a probiticos en la maltodextrina de arroz o patata. El material de
relleno probitico de cada uno de los 6 cpsulas se mezcl bien y se
8.45b aadi 0,1 g de la muestra resultante a 9,9 ml de agua de peptona al
Probiticos 0,1% (Difco BD, Franklin, NJ, EE.UU.). A continuacin, las
B. lactis muestras se diluyeron en serie en agua de peptona al 0,1% y las
L. acidophilus diluciones apropiadas se sembraron en placas de agar. Las muestras
mezcla de 5-deformacin que contienen L. rhamnosus, L. paracasei, y L. plantarum se
L. plantarum sembraron en agar deManRogosa Sharpe (MRS) (BD Difco), L.
acidophilus, y B. lactis se sembr en MRS suplementado con 0,05%
L. paracasei
l- clorhidrato de cistena (Sigma Aldrich, St. Louis, Mo., EE.UU.),
L. rhamnosus
mientras que la mezcla de 5-cepa se sembr en ambos medios
10.16a
microbiolgicos. Las placas inoculadas se incubaron a 37 C durante
10.09a
72 h en frascos anaerbicos (Distribucin bbl / Voigt Global,
9.93a Lawrence, Kan., EE.UU.) con los paquetes de gas anaerobicos
(Fisher cientfico, Pa., EE.UU.). Las colonias fueron enumeradas
9.85a despus de la incubacin, y los resultados de la enumeracin se
6.97b expresaron como log UFC / g de materiales de llenado probiticas.
5.28c Los resultados de enumeracin obtenidos representaron los recuentos
Medias con letras diferentes en la misma columna son significativamente diferente ( P < 0,05).
probiticas iniciales o el nivel de inoculacin.
Para el muestreo mensual, 2 cpsulas que contienen cada cepa de la
Materiales y mtodos mezcla de probitico o multi-cepa con arroz o maltodextrina de
patata se retiraron de cada temperatura de almacenamiento, y la
Cepas de probiticos y de sus vectores cantidad de material de llenado en cada cpsula se pesaron por
separado. Exactamente se coloc 0,1 g del contenido de cada cpsula
Cinco cultivos probiticos liofilizados leche descremada en probitico en 9,9 ml de 0,1% de agua peptona (BD Difco) antes de
nuestra coleccin de cultivos, incluyendo Lactobacillus diluciones en serie fueron hechas en agua de peptona al 0,1%.
rhamnosus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus acidophilus, y Lactis Bi dobacterium fi, junto
Vol. 81, Nr. 11, 2016 - Revista de Ciencias de la Alimentacin M2794
 Supervivencia de probiticos en maltodextrinas
muestras probiticas apropiadamente diluida se sembraron por
duplicado como se ha descrito anteriormente.
Anlisis estadstico
Los datos obtenidos se analizaron usando el software de anlisis
estadstico (versin 9.1; Cary, NC, EE.UU.). Se utiliz un anlisis de
varianza de 2 vas junto con la prueba de diferencia minima de Fisher
para determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento,
tiempo de almacenamiento y el tipo de excipiente sobre la estabilidad
de las cepas probiticas / mezcla a un nivel de confianza del 95%. Dos
ensayos independientes se realizaron y en cada experimento, se
analizaron muestras duplicadas.
Resultados y discusin
Las clulas de L. rhamnosus tuvieron la supervivencia ms pobre
seguido de los de L. paracasei (Tabla 1). Las poblaciones de clulas
promedio de las 2 cepas bacterianas fueron significativamente
inferiores a los de las otras cepas / mezcla utilizada en el estudio ( P <
0,05). Sin embargo, las diferencias en las poblaciones de clulas
& La seguridadM: Microbiologa Alimentaria
promedio entre las otras cepas bacterianas probiticas y la mezcla
multistrain fueron estadsticamente insignificante ( P> 0,05; Tabla 1).
Medias con diferentes letras maysculas en la misma fila son significativamente diferente ( P < 0,05).
Medias con diferentes letras minsculas en la misma columna son significativamente diferente ( P < 0,05)
ms resistentes y mostraron mayor viabilidad en
comparacin con el Lactobacillus cepas utilizadas en su
estudio. Phillips y otros (2006) informaron que cuando
algunas cepas probiticas se almacenaron en queso cheddar
de 32 semanas, las cepas Bi fi dobacterium mostraron una
viabilidad mayor que cepas de L. paracasei, L. casei, y L.
rhamnosus, con L. acidophilus teniendo la menor viabilidad.
Adems, Klu y otros (2014) observaron que entre mezclas
multistrain, las diferencias se produjeron en la supervivencia
cultivo probitico en la mantequilla de cacahuete durante el
almacenamiento y que las mezclas probiticas con ms cepas
bacterianas no necesariamente exhibian mejor supervivencia.
Esta observacin es consistente con lo que se hizo en el
Tabla 2-Efectos de maltodextrinas de arroz y patata sobre la supervivencia de los probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses
Excipiente Promedio de poblacin celular (log UFC / g)
L. rhamnosus L. plantarum
Arroz 5.74 0.46Da 9.70 0.36 Ba
Patata 4.82 0.58Cb 9.99 0,25 Aa
presente estudio como las poblaciones probiticas mezcla
multistrain no difirieron significativamente en las
poblaciones de cepas bacterianas probiticas individuales
utilizadas en el estudio.
El tipo de excipientes utilizados en este trabajo
tambin en influyeron en el probitico viabilidad. En
promedio, se observ una tasa de supervivencia mayor con
clulas probiticas que fueron transportadas por
maltodextrina de arroz ( P < 0,05; Tabla 1). El recuento
promedio de clulas de las cepas probiticas de
Maltodextrina de arroz fueron significativamente mayor ( P
<0,05) que los de maltodextrina de patata excepto en las
poblaciones de L. plantarum que eran similares ( P> 0,05) en
ambos tipos de maltodextrina (Tabla 2). Adems, la mezcla
de 5-deformacin sobrevivi igualmente ( P> 0,05) tanto en
la patata y la maltodextrina de arroz (Tabla 2). Sin embargo,
segn los resultados de la Figura 1, la supervivencia de los
probiticos individuales a diferentes temperaturas de
almacenamiento no siempre fue mayor en maltodextrina de
arroz que en maltodextrina de patata. Adems, se observ
que a 4 C al lado de L. rhamnosus, las otras cepas
Se han reportado diferencias en las tendencias de supervivencia
bacteriana probitica en los estudios anteriores. Hekmat y McMahon
(1992) informaron que despus de un perodo de almacenamiento de
17 semanas a - 29 C, L. acidophilus haba reducido a 3 10 6 UFC /
mL mientras que B. bi fi dum a 1 10 7 UFC / ml a partir del nmero
inicial de 5 10 8 UFC / ml para ambas bacterias probiticas. Heenan
y otros (2004) tambin observaron que durante un estudio de
supervivencia de 25 semanas, 2 cepas de B. lactis mostraron un
mayor % de supervivencia de 88,0 y 84,7 mientras que L. acidophilus
y L. paracasei presentaron 59,4% y 44,6% de supervivencia,
respectivamente. Klu y otros (2014) tambin observaron que durante
un perodo de almacenamiento de 12 meses, la mayora de cepas Bi fi
dobacterium en mantequilla de cacahuete eran
probiticas / mezcla tena una supervivencia similar tanto en
arroz y maltodextrina de patata (Figura 1).
Se han discutido las diferencias en la viabilidad de la
cepa durante el almacenamiento se, pero los mecanismos
para el comportamiento diferencial observado de los
probiticos en el arroz y maltodextrina de patata se
desconoce en la actualidad. Las maltodextrinas son
polisacridos que se producen a partir de almidn mediante
hidrlisis parcial y se encuentran generalmente en forma de
polvos blanco higroscpicos secados por pulverizacin
(Kennedy y otros 1995). Se componen de menos de 20 re-
unidades de glucosa conectadas en cadenas de longitudes
variables (DeGracia 2014). Las unidades de glucosa estn
vinculadas principalmente con ( 1 4) enlaces
L. L. acidophilus B. lactis Mezcla
paracasei
7,72 + 0.47Ca 10.29 0.23Aa 10,42 0.28Aa 10,00(0,26)AB
6.22 + 0.61Bb 9.89 0.27Ab 9.90 0.32Ab A
9,86 (0,27) Aa
glicosdicos. Las maltodextrinas tienen un alto peso
molecular, hacindolos un agente de carga excelente para
suplementos nutricionales tales como probiticos (Sollohub
y Cal 2010; Song y otros 2012). La maltodextrina de arroz
tiene comparativamente de bajo peso molecular de la
maltodextrina de patata (Anonymous 2016). Segn
Chronakis (1998), la fuente de almidn influye en los
segmentos moleculares de las maltodextrinas; y adems,
Wang y Wang (2000) informaron de que la maltodextrina de
arroz constaba de sacridos de bajo peso molecular mientras
que la maltodextrina de patata constaba de sacridos de peso
molecular superior. Las diferencias en la estructura entre la
maltodextrina de arroz y patata determinan sus propiedades
fisicoqumicas y esto puede haber impactado diferencias en
la supervivencia probitica como se observa en este estudio.
Adems, las temperaturas ms altas pueden cambiar las
propiedades estructurales de maltodextrinas (Chronakis
1998). Es plausible que, en 25 y 37 C, algunos cambios
estructurales puede haber ocurrido en la maltodextrina de
arroz o
Vol. 81, Nr. 11, 2016 - Revista de Ciencias de la Alimentacin M2795
 Supervivencia de probiticos en maltodextrinas

de patata y por lo tanto las tendencias de supervivencia poco claras

de las clulas probiticas a esas temperaturas.

Los recuentos de todas las cepas de probiticos ms el M:

multistrain disminuyeron a medida que aument el tiempo de
almacenamiento (Tabla 1). La Tabla 3 muestra el efecto del tiempo Micro
de almacenamiento sobre la estabilidad de las muestras de biolog
probiticos individuales utilizadas en este estudio. Los cargos de L. a
plantarum, L. acidophilus, B. lactis, y la mezcla de probiticos no Alime
eran significativamente diferentes (P> 0,05) en cada punto de tiempo
de muestreo (Tabla 3). Sin embargo, las poblaciones supervivientes ntaria
de L. rhamnosus y L. paracasei eran significativamente diferentes (P & La
< 0,05) de los otros probiticos y el uno del otro en cada punto de seguri
muestreo, excepto en el inicio del experimento (Tabla 3). Para cada dad
cepa probitica individual y mezcla de varias cepas, el recuento de
clulas al inicio del experimento fue significativamente diferente (P
< 0, 05) de que al final del perodo de almacenamiento 12 meses
(Tabla 3). B. lactis tuvo la menor reduccin de poblacin de clulas
de 3,26 log UFC/ g, mientras L. rhamnosus tuvo la mayor reduccin
de la poblacin de clulas de 8,06 log UFC / g durante el periodo de
almacenamiento (Tabla 3).

La influencia global de las condiciones de almacenamiento

sobre la supervivencia de las cepas probiticas y mezcla de varias
cepas se muestra en la Tabla 1. Los recuentos de clulas promedio en
las muestras almacenadas a 4, 25, y 37 C fueron significativamente
diferentes ( P < 0.05), y la mayor viabilidad celular prdida ocurri a
37 C (Tabla 1). Los recuentos probiticas promedio de 6 individuo
cepas probiticas / mezcla que se almacenaron a 4, 25, y 37 C
fueron significativamente diferentes ( P < 0,05; Tabla 4).

Todas las muestras se almacenaron a 4 C tenan un recuento

medio por encima de 10 8 a 10 1 1 UFC / g de clulas probiticas
durante el perodo de almacenamiento 12 meses (Tabla 4). Al final de
los 12 meses de perodo de almacenamiento, el recuento de L.
rhamnosus en maltodextrina de arroz era la nica muestra
almacenada a 4 C tena un recuento celular que estaba por debajo
del rango recomendado de 10 8 a 10 1 1 UFC / g (Figura 1). A los 25
aos C, L. rhamnosus y L. paracasei haba un recuento promedio
cay por debajo de 10 8 UFC / g durante el periodo de
almacenamiento (Tabla 4). Al final del perodo de almacenamiento
12 meses, los recuentos de clulas de L. rhamnosus, L. plantarum, y
L. paracasei en ambos portadores y L. acidophilus en maltodextrina
de patata y se almacenaron a 25 C por debajo del rango
recomendado de 10 8 a 10 1 1 UFC / g (Figura 1). Ninguna de las
muestras de probiticos que se almacen a 37 C tena recuentos
dentro del rango recomendado al final del estudio (Tabla 4 y Figura
1).

Estos resultados sugieren que la estabilidad de los probiticos

es influenciado por las condiciones de almacenamiento.
Observaciones similares se han realizado en los estudios anteriores.
No se observ diferencias signi fi cativas en la tasa de supervivencia
de probiticos en - 20, 4, y 20 C con la mayor prdida de viabilidad
que ocurre en la temperatura de almacenamiento ms alta
(Champagne y otros 1996). Wang y otros (2004) informaron
poblaciones de probiticos ms viables en los productos
almacenados a 4 C (68,8%) en comparacin con 25 C (60,8%)
despus de almacenamiento durante 4 m. En otro estudio, Abe y otros
(2009a) documentaron una reduccin correlativa en la poblacin de
Bi fi dobacterium con un aumento en la temperatura de
almacenamiento de 5, 25, 37, 45, a 60 C. En un estudio previo de
Klu y otros (2012), la viabilidad de L. rhamnosus GG lleno de grasa
y la mantequilla de cacahuete en grasa reducida disminuy a medida
que la temperatura de almacenamiento se increment de

M2796 Vol. 81, Nr. 11, 2016 - Revista de Ciencias de la Alimentacin

 Supervivencia de probiticos en maltodextrinas

Figura 1- Supervivencia de L. rhamnosus ( UN), L. plantarum ( SEGUNDO), L. paracasei ( DO), L. acidophilus ( RE), B.
lactis ( E) y la muestra mezcla de las 5 cepas (F) a 37 C (- + -, maltodextrina de arroz; - -, maltodextrina de patata), 25 C (- , maltodextrina
de arroz; -- maltodextrina de patata), y 4 C -, maltodextrina de arroz; - -, patata maltodextrina) durante el perodo de almacenamiento de 12
meses.

Tabla 3- Efectos del tiempo de almacenamiento sobre la supervivencia (log UFC / g) de los probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses.

Promedio de poblacin celular (log UFC / g)

Tiempo de
almacenamiento(meses
L. L. plantarum L. L. B. lactis Mezcla
)
& La seguridadM: Microbiologa Alimentaria

rhamnosus paracasei acidophilus

Medias con diferentes letras maysculas en la misma fila son significativamente diferente ( P < 0,05).
Medias con diferentes letras minsculas en la misma columna son significativamente diferente ( P < 0,05)

Tabla 4-Efectos de la temperatura de almacenamiento sobre la supervivencia de los probiticos durante un perodo de almacenamiento 12 meses a 37, 25, y 4 C.

Promedio de poblacin celular (log UFC / g)

Temperatura de
almacenamiento
L. rhamnosus L. plantarum L. L. acidophilus B. lactis Mezcla
. ( C)
paracasei
37 2.62 0.58Cc 7.66 0.38Ac 3.53 0.60Bc 8.36 0.32Ac 7,76 0.40Ac 7.89 0.33Ac
25 4.34 0.57Db 10.20 0.2Bb 6.65 0.59Cb 10,340.22ABb 10.93 0.16Ab 10,37 0.15ABb
4 8.88 0.23Da 11.68 0.0ABa 10,72 0.0Ca 11.560.03ABa 11.80 . 03Aa 11,53 0.04Ba
Medias con diferentes letras maysculas en la misma fila son significativamente diferente ( P < 0,05).
Medias con diferentes letras minsculas en la misma columna son significativamente diferente ( P < 0,05)
este compromiso previo a la integridad de la clula, junto con
4 a 25, y 37 C. Durante la etapa de secado en la preparacin el aumento celular, y actividad metablica a temperaturas de
de cultivos probiticas liofilizados, las membranas celulares, almacenamiento ms altas (Abe y otros 2009b; Yamaguishi y
cidos nucleicos y protenas en las bacterias probiticas otros 2011), podra conducir al agotamiento de los nutrientes
podra daarse y a temperaturas de almacenamiento ms altas,
Vol. 81, Nr. 11, 2016 - Revista de Ciencias de la Alimentacin M2797
 Supervivencia de probiticos en maltodextrinas
almacenados dentro de las clulas probiticas y, finalmente, la
muerte celular (Bruno y Shah 2003).
Conclusiones
La supervivencia de los probiticos durante el
almacenamiento es esencial para proporcionar posibles
beneficios de salud a los consumidores tan slo las clulas
viables en cantidad adecuada podra proporcionar estos
beneficios. Este estudio encontr que todas las muestras
almacenadas a 4 C tena un recuento promedio de 10 8 a 10 11
UFC / g de clulas probiticas durante el perodo de
almacenamiento 12 meses. A los 25 C, L. rhamnosus y L.
paracasei tuvieron un recuento promedio por debajo de 10 8
CFU / g de clulas probiticas durante el perodo de
almacenamiento. En trminos de viabilidad celular durante el
almacenamiento, L. rhamnosus se encontr como la cepa ms
vulnerable utilizada en este estudio; que tiene la mayor
prdida de viabilidad a todas las temperaturas de
almacenamiento. Los probiticos realizados en maltodextrina
de arroz, en promedio, tenan mayores recuentos de
probiticos en comparacin con los almacenados en
maltodextrina de patata. El estudio sugiere que, para
proporcionar a los consumidores 10 8 a 10 10 CFU / d de las
clulas probiticas, se requiere una temperatura de
almacenamiento de 4 C. Adems, el uso de portadores
adecuados, as como las robustas cepas bacterianas
probiticas tambin es importante en la preparacin de estos
suplementos probiticos.
Reconocimiento
Este proyecto fue financiado por la Agencia
Estadounidense para Intl. Desarrollo (USAID) a travs del
programa de investigacin colaborativa de man.
Referencias
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