Professional Documents
Culture Documents
PRESENTADO POR:
DIAZPALACIOS,CARLOS ENRIQUE
PROFESOR:
LIMA PERU
2017
TROFOTERAPIA
LECHES
VEGETALES
2
PLANTAS USADAS EN TROFOTERAPIA
LECHES VEGETALES
SOYA
1. NOMBRE CIENTFICO:
Glycine max
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
3
Fibra, la cual alcanza cerca del 8 % de su composicin.
Por otra parte, la planta de la soya tiene una gran cantidad de sales minerales,
siendo las que ms se destacan en cantidad las de potasio, fsforo y calcio, las
cuales se encuentran en una proporcin de 500, 220 y 100 miligramos por
cada 100 gramos de soya.
3. PROPIEDADES
4. DOSIFICACION
4
Adultos (mayores de 18 aos de edad)
5
TARWI
1. NOMBRE CIENTFICO:
Lupinus mutabilis
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
6
Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricacin de pan, lo cual mejora
considerablemente el valor proteico y calrico.
3. USOS
4. DOSIFICACION
Estreimiento
ARROZ
7
1. NOMBRE CIENTFICO:
Oryza sativa L.
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
Almidn (70%)
Protenas: incluyendo prolaminas, glutelinas, globulinas, albminas
Aceite graso: como principal componente cido linoleico (45%)
Polisacrido complejo (muclago) : galactoarabinoxilano,
Azucares sencillos: glucosa, fructosa, sacarosa
Flavonoides: incluyendo tricina, tricina-7-O-glucsido, tricinina
Esteroides: esteroles, incluido el beta-sitosterol, gamma-sitosterol,
campesterol.
Diterpenos: momilactonas A y B
Trigonellina
Inhibidores de la tripsina
Lectinas
Vitaminas del grupo B
3. USOS
4. DOSIFICACION
8
En la zona de Levante tiene un amplio uso popular la decoccin o "agua de
arroz" y la emulsin u "horchata de arroz".
ALMENDRAS
1. NOMBRE CIENTFICO:
Prunus dulcis
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
9
Aceite (50 %)
Protenas (20%).
Muclago.
Enzima: emulsina.
Esteroles: sitosterol, citrostadienol.
Almendras amargas (adems de los anteriores componentes):
Glucsido cianogentico: amigdalsido (2-4 %).
3. PROPIEDADES
4. DOSIFICACION
Almendras dulces:
Almendras amargas:
5. EFECTOTXICO
10
Las almendras amargas en dosis elevadas, son txicas, ya que deprimen el
sistema respiratorio, con asfixia, convulsiones, hipotermia, prdida de conciencia y
muerte. Cada almendra amarga contiene aproximadamente 1 mg de CNH, son
necesarias unas pocas para producir la muerte a un nio.
LINAZA
1. NOMBRE CIENTFICO:
Linum usitatissimum
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
11
Glucsido cianognico, la linimarina y la linustatina, en una cantidad que
apenas rebasa el 1,5%. El cido cianhdrico est presente en una
mnima proporcin, de unos 20 mg por cada 100 g de planta.
Pectinas, cido mlico, ferlico y clorognico, con efectros
antibacterianos y vulnerarios.
Protenas, hasta un 25%.
Vitamina B1. Con un aporte de 2 mg de linaza se obtiene casi el 100%
de las necesidades diarias de una persona adulta en este nutriente.
Vitaminas B5 y C.
Sales minerales: magnesio, manganeso, calcio, potasio, fsforo, zinc.
Fitosteroles y fitoestrgenos (lignanos), 0,3 g de lignanos por cada 100 g
de planta.
3. USOS
Para hacer efectivo los efectos de la linaza en el cuerpo se recomienda una dosis
ptima de 1 a 2 cucharadas de linaza molida al da.
Otra buena opcin es aadir linaza a un alimento que habitualmente consume, por
ejemplo la avena, batidos, sopas o yogur. Ellos se pueden mezclar con un par de
cucharadas de semillas de linaza.
12
Los cidos grasos esenciales en el aceite de linaza poseen grandes poderes de
curacin de la piel. Manchas rojas con picazn de eczema, psoriasis y roscea,
piel quemada por el sol pueden sanar ms rpido cuando son tratados con este
aceite. En los casos de acn, los cidos grasos esenciales estimulan el
adelgazamiento del sebo graso que obstruye los poros.
La aplicacin del aceite de linaza bajo la forma de locin tambin es muy buena
para prevenir la cada de cabello. Se debe usar diluida en la misma proporcin de
agua sobre el cuero cabelludo.
4. PRECAUCIONES
13
ALPISTE
1. NOMBRE CIENTFICO:
Allium cepa
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
14
Pectina.
3. USOS
15
NUECES
1. NOMBRE CIENTFICO:
Allium cepa
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
3. USOS
16
Bactericida y antifngico (derivados azufrados).
Hipoglucemiante suave.
Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados azufrados del aceite esencial).
Anticoagulante, fibrinoltico (derivados azufrados).
Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas, esteroles).
Broncodilatador (derivados azufrados).
Expectorante de accin directa (aceite esencial).
Antihelmntico (aceite esencial).
AJONJOLI
1. NOMBRE CIENTFICO:
17
Sesamum indicum
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
16,9 g de protenas
670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
18
Tambin contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrgeno con
propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de
ssamo tiene el mayor contenido antioxidante.
3. USOS
Es mejor consumir ajonjol tostado pero tambin se puede crudo. Una cantidad
moderada de consumo frecuente sera una cucharada de semillas. El consumo
en exceso puede contribuir al aumento de peso ya que es rico en caloras una
cucharada (cerca de 30gramos) aporta 170 caloras cantidad comparable a 2
tostadas
19
NOGAL (NUEZ)
1. NOMBRE CIENTIFICO
Juglans regia
2. PRINCIPIOS ACTIVOS
Hojas
20
Es un fruto seco de alto valor nutritivo: rico en protenas, vitaminas del grupo
B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y cidos grasos
omega 3 (poliinsaturados).
Pericarpio (piel)
Colitedones
3. DOSIFICACION
Para hacer uso externo del nogal, estas mismas pueden prepararse en
cocimiento tambin, si tiene dudas en la diferencia que hay entre infusin y
cocimiento. El cocimiento requiere una mayor cantidad de hojas que va de los
40 gramos a 500 gramos de hojas, segn el caso. Por ejemplo, para hacer
baos de asiento, en casos de hemorroides se utilizan 40 gramos de hojas de
nogal por litro de agua, hervir todo junto por espacio de 10 a 15 minutos, luego
21
colar, dejar entibiar y usar.
Para teir los cabellos pueden hacerse hervir nueces verdades durante media
hora, luego colar y agregar cucharadas de alcohol de 96 grados. Se deja
entibiar y puede embotellarse. Con un peine pasarse el lquido todos los das
al peinarse y en poco tiempo el cabello recuperar el color.
4. USOS
Diabetes
Problemas hepticos
22
Afecciones de la piel como en el caso de acn
Llagas bucales
Problemas linfticos
Tuberculosis sea
Herpes
Flujo
Heridas supurantes
Inflamaciones oculares
Sfilis
Picaduras de insectos
23
CUADRO COMPARATIVO ENTRE TARWI, SOYA Y
FREJOL
24
PROCEDIMIENTO
LECHE DE ALMENDRA
Ingredientes
Almendras
Agua
Preparacin
Colocar las almendras en un recipiente y cbrelas con agua. Djalas en
remojo toda la noche.
Pelar las almendras
Agrgale las tres tazas de agua y procesa todo muy bien hasta que las
almendras se hayan hecho polvo.
25
Lo podemos endulzar con miel de abeja.
26
LECHE SOYA
Ingredientes
Granos de soya
Agua
Canela y clavo
Preparacin
27
Una vez tengas listo tu pur de soja, adelo junto a las 8 tazas de agua en
una olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullicin. A partir de
ah, cocina la soja a fuego bajo durante unos 30 minutos, sin olvidarte de que
debes revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde.
Preparacin
28
29
LINAZA, ALPISTE Y AJONJOLI
Preparacin
30
TARWI
Ingredientes
Tarwi
Perejil
Tomate
Limn
Preparacin
31
SALES
DE MARA
SAL DE MARAS
32
Acta como relajante
Este mineral posee propiedades relajantes que mezcladas con agua tibia se
convierten en el antdoto para desestresarte; es ideal para cerrar el da despus
de una rutina laboral cansada.
Quin no quiere tener una piel suave y saludable? Las toxinas que absorbe tu
piel del medio ambiente hacen que esta luzca opaca y no cumpla correctamente
con sus funciones protectoras.
Alivia dolores
33
Tiene propiedad cicatrizante
A Tomar En Cuenta
Si bien hasta ahora te hemos brindado sus beneficios para uso externo; tambin
puedes consumirlas dentro de tus alimentos con el fin de regular la presin.
EDULCORANTES
34
35
AZUCAR
36
PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR
Etapas de produccin a partir de la caa de azcar
37
Influencia del azcar sobre la salud
Presin arterial
38
El alto consumo de azcar demostr que aumenta significativamente la tensin
sistlica y la presin arterial diastlica, las personas que consumen el 25% o ms
de caloras de azcar tienen casi tres veces mayor riesgo de muerte por
enfermedad cardiovascular.
Comportamiento e hiperactividad
Existen numerosas razones para reducir el azcar que consume un nio, que no
guardan relacin con el efecto sobre el nivel de actividad:
Cncer
39
demostrado que consumir azcar empeore el cncer ni que eliminar su consumo
lo haga disminuir o desaparecer y diferentes estudios evidencian que no existe
asociacin entre el consumo de azcar y el cncer. Slo existe evidencia posible
de una relacin entre la ingesta de monosacridos (fructosa y glucosa) y el riesgo
de desarrollar cncer de pncreas, y entre el ndice glucmico (IG) y el cncer
colorrectal.
No obstante, algunos autores sealan que una alimentacin con un alto contenido
de azcar puede ocasionar un excesivo aumento de peso, y la obesidad est
asociada a un riesgo elevado de padecer diversos tipos de cncer. Otros autores
sealan que la evidencia sobre la asociacin entre la ingesta de azcar aadido y
el riesgo de obesidad en adultos o en nios es insuficiente.
40
Un nuevo estudio demuestra como el aumento en el consumo de azcar y su
utilizacin indiscriminada dentro de la dieta diaria en adolescentes y nios puede
ser ms peligrosa y perjudicial de lo que se cree.
41
AZUCAR Y EDULCORANTES
Los azcares edulcorantes son los principales edulcorantes provenientes
del azcar que se encuentran naturalmente en los alimentos.
Fructosa
Sacarosa
PODER EDULCORANTE
43
La mayora de los azcares tienen la caracterstica de ser dulces (aun cuando los
hay amargos), con un poder edulcorante diferente que depende de diversos
factores. Debido a que las determinaciones de dulzura provienen de un grupo de
jueces o catadores y, por tanto, son netamente subjetivas, los resultados de todo
anlisis sensorial estn sujetos a errores propios de los individuos; sta es la
razn por la que existen discrepancias en los valores encontrados en la literatura.
Debido a que la fructosa es hasta 1.8 veces ms dulce que la sacarosa, su uso se
ha intensificado en los ltimos aos, ya sea en forma de azcar invertido o en
jarabes producidos por la accin de la glucosa isomerasa. En nivel experimental
se ha producido este monosacrido por la hidrlisis controlada de la inulina,
polmero lineal de determinacin del poder edulcorante en azucares naturales y
artificiales 18 molculas de fructosa unidas (2, 1) y que se encuentra en algunas
plantas, como el maguey y la alcachofa.
44
Poder edulcorante relativo de algunos azucares frente a la sacarosa:
45
EDULCORANTE E-952 O CICLAMATO DE SODIO
El edulcorante E-952 corresponde a la clasificacin de la UE para el ciclamato de
sodio.
46
LA TOXICIDAD DEL GLUTAMATO
47
cido L-glutmico y cido D-glutmico, adems de otras sustancias cancergenas
como el cido piroglutmico, el monocloro y el dicloro propanol y las aminas
heterocclicas. Ninguna de estas sustancias est presente en las protenas
vegetales o animales, salvo el cido L-glutmico.
La protena vegetal hidrolizada (PVH) es otra fuente de glutamato procesado en la
que hay concentraciones altas de dicho compuesto. Las protenas hidrolizadas
que se utilizan para realzar el sabor se preparan utilizando cidos o enzimas que
permiten digerir qumicamente la harina de soja, el gluten de trigo, las cepas
comestibles de levadura, etc. Este proceso, que consiste en hervir productos
vegetales en un recipiente lleno de cido sulfrico durante varias horas, para luego
neutralizar el cido con sosa custica, descompone las protenas en sus
aminocidos constituyentes. As se obtiene un fango de color marrn que se
recoge y se deja secar. El producto final es un polvo marrn con altas
concentraciones de glutamato. Adems, igual que el glutamato obtenido por
fermentacin, la PVH contiene las mismas sustancias cancergenas que este tipo
de glutamato, as como las formas D y L de esta sustancia.
La tabla que aparece al final de este artculo recoge otros aditivos / ingredientes
que se utilizan en la alimentacin debido a su contenido en glutamato procesado.
48
que hay dentro de las neuronas. Para
participar en la neurotransmisin, el
glutamato sale a ese espacio pequeo que
hay entre las neuronas (la sinapsis), pero
slo durante un momento muy breve y en
cantidades nfimas.
Despus de la neurotransmisin, existen
varios mecanismos que barren el glutamato de la sinapsis. A veces estos
mecanismos fallan, y cuando esto ocurre, el glutamato sigue estimulando las
neuronas hasta daarlas o destruirlas, algo que ocurre en ciertos trastornos, como
veremos ms adelante. Por lo general, los efectos de un exceso de glutamato
sobre el organismo no se manifiestan de forma espectacular e inmediata. Algunas
personas particularmente sensibles pueden desarrollar sntomas agudos y graves,
como los derivados del sndrome del restaurante chino, mencionados
anteriormente. Otras, la mayora, no muestran signos de excitotoxicidad, puesto
que los efectos son ms sutiles y se manifiestan slo tras un largo periodo de
tiempo. Una enorme variedad de estudios cientficos ha sealado el papel
negativo que desempea el glutamato en nuestra salud. Todo lo que se pueda
decir respecto a los efectos negativos del glutamato en nuestra salud puede
aplicarse tambin al aspartame, edulcorante legislado con el cdigo E-951, que
contiene como ingrediente principal el aspartato. Al igual que el glutamato, el
aspartato es uno de los aminocidos ms importantes en la neurotransmisin, e
igualmente txico para el sistema nervioso cuando rebasa un determinado nivel.
49
SACARINA
Se emplea como aditivo alimentario (E-954) que se aade a un amplio rango de
alimentos, bebidas refrescantes y productos bajos en caloras para otorgarles un
sabor dulce.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al da, lo cual
se traduce en 175 mg para una persona adulta de 70 Kg. Esta es la cantidad de
sacarina que se aade a dos litros de refresco carbnico edulcorado. Por tanto,
con los datos que se disponen hasta ahora, no hay ninguna consecuencia en
consumirla toda la vida a dosis saludables (menos de 20 pastillas diarias). El
inconveniente que presenta para muchas personas es que al tomarla deja un
regusto algo amargo.
50
La sacarina se utiliza como edulcorante en forma generalmente de sal sdica,
aunque muchos edulcorantes comerciales son mezclas de sacarina con ciclamato
o acesoulfame K.
TARTRACINA
La tartracina (E 102) es un aditivo colorante del tpico ntrico (denominado
azoicos), de tono amarillo ctrico, autorizado para su uso en la industria
alimentaria. Se obtiene sintticamente por acoplamiento azoico del petrleo.
Toxicidad
51
BEBIDAS AZUCARADAS
Comentarios
Tener una gran opcin de alimentos naturales en la casa para que los nios
busquen este tipo de bebidas.
Para la sed, los especialistas recomiendan consumir agua pura y sin gas, si desea
puede agregar limn o alguna fruta para darle sabor. Las bebidas azucaradas de
la industria producen ms sed por la cantidad de glucosa.
52
ANLISIS DEL VIDEO QU CONTIENEN LAS
BEBIDAS?
Las bebidas antiguamente han sido creadas como remedios compuestas por
diversas hierbas, eran creadas por farmacuticos de manera artesanal. Tras la
invencin de una mquina para mezclar agua con CO2 es que se crearon las
bebidas gaseosas, a las que posteriormente se les agregaron saborizantes.
Si nos referimos a la Coca Cola Zero, podemos decir que est en reemplazo del
azcar, usa edulcorantes, antes el Ciclamato, con efectos cancergenos, retira y
prohibido, el cual ha sido cambiado por el aspartame, igual de daino.
53
Se trata de edulcorantes ms baratos, colorantes txicos y muchos otros
ingredientes que consumimos a diario en numerosos alimentos. Sin embargo, la
bebida forma parte de nuestras vidas como un elemento que pasa casi
desapercibido, pero que en realidad esconde muchos secretos.
54