Diferentes tcnicas de secado de alimentos

Saba que una adecuada tcnica de secado facilita la conservacin de sus

alimentos? Conoce las diferentes tcnicas de secado de alimentos que
existen?

Tema: Diferentes tcnicas de secado de alimentos

Fecha: 18-Oct-2010 Fuente: QuimiNet Sectores relacionados: Industria Alimenticia

Foto por: Getty Images

Carne
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El secado de alimentos es un proceso de remocin de humedad. Su objetivo consiste en

mejorar la estabilidad de un producto al estar ste almacenado, con un mnimo de
requerimientos de empaque y reduciendo los pesos para su transportacin.

Existen varios mtodos de secado actualmente usados en la industria de los alimentos. El

propsito de ste documento es dar a conocer algunos de los ms comunes, si bien no todos,
a manera de informacin para el pblico en general, as como para aquellos nuevos
empresarios que estn buscando la manera de procesar frutas, verduras y otros productos
alimenticios que estn a su disposicin, y que desean mejorar sus mtodos de conservacin.

Los mtodos que damos a conocer son los siguientes:

Liofilizacin o Secado por Congelacin

Qu es el proceso de Liofilizacin?
La liofilizacin es un proceso donde la materia prima congelada es colocada dentro de un
sistema de vaco refrigerado y, sin descongelar, es deshidratada. El hielo que rodea al
producto se sublima y convierte en vapor de agua. Durante el proceso de liofilizacin, la
estructura celular permanece intacta. El producto secado por congelacin mantiene tambin el
color, la forma, el sabor y los valores nutricionales de la materia prima, mejor que otros
mtodos de secado.

Ventajas de los ingredientes secados mediante la liofilizacin:

- Sabor a fruta fresca

- Identidad de la pieza

- Retencin de las propiedades nutricionales

Secado por tambores o Secado por

rodillos
Qu es el proceso de Secado por Rodillos o de Tambor?
En el proceso de secado por rodillos o de tambor, la materia prima en forma de pasta o pur
es secada al ser vaciada sobre dos rodillos calentados por vapor que se encuentran girando,
produciendo hojas de producto que se adhieren a los rodillos y que posteriormente son
retiradas por una navaja. El producto resultante posteriormente es molido para producir ya sea
hojuelas o polvo. Los ingredientes secados mediante ste proceso se reconstituyen de manera
inmediata, reteniendo mucho de su sabor, color y valor nutricional original, pero a un precio
econmico.

Ventajas de los ingredientes secados mediante rodillos o

tambores:
- Sabor fresco

- No existe identidad de la pieza

- Precio ms econmico

Congelacin Rpida Individual (IQF,

por sus siglas en ingls Individual
Quick Frozen)
Qu es el proceso de Congelacin Rpida Individual?
Los ingredientes IQF son producidos esparciendo hierbas o vegetales recin cosechados
como una sola capa sobre una banda transportadora que se mueve lentamente a travs de un
aire congelado. El resultado es un producto IQF de fcil movimiento y manejo.

Ventajas de los Ingredientes IQF:

- Sabor fresco
- Identidad de la pieza

- Conveniencia

- Fcil manejo

- Bajo contenido de microorganismos

Baja Humedad o Infusin de Frutos

con Solutos de Azcar
Qu es el proceso de Baja Humedad?
Los productos con bajo contenido de humedad son producidos reemplazando el agua en la
materia prima con azcar u otros endulzantes naturales. Las frutas son los productos que ms
se procesan de sta forma. Los productos con bajo contenido de humedad retienen su color y
adquieren un sabor dulce y una consistencia hmeda, sin endurecerse o ponerse en mal
estado.

Ventajas de los ingredientes con Baja Humedad

- Ingrediente de fruta real

- Identidad de la pieza

- Estable en anaquel

- Poca humedad

- De fcil manejo

Asado
Qu es el proceso de asado al fuego?
En el caso de los ingredientes asados al fuego, la materia prima es limpiada, cortada en
trocitos y despus asado. Al producto resultante de ste asado se le aplica la Congelacin
Rpida Individual (IQF).

- Sabor asado

- Producto que sobre sale por ser diferente

- Rango de tamaos: purs, trocitos, tiras

- Bajo contenido de microorganismos

Drum Drying Resources, LLC recomienda a sus clientes y potenciales clientes SIEMPRE
hacer pruebas iniciales de secado con su producto en una planta piloto, antes de tomar la
decisin de adquirir un equipo o escoger un proceso en particular.
Drum Drying Resources, LLC es proveedor de Secadoras de Tambor o de Rodillos Sencillas y
Dobles, nuevas, reconstrudas o mejoradas para la industria de secado de alimentos, la
industria qumica y la industria farmacutica. Cada secadora es configurada de acuerdo a
diseos, especificaciones y sistemas especficos, para que Ud. pueda producir su producto
con niveles mximos de calidad, salubridad y productividad.

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informacin sobre sus secadoras de tambor o de rodillos sencillas y dobles.

https://www.quiminet.com/articulos/diferentes-tecnicas-de-secado-de-
alimentos-45027.htm