Mdulo 4

Oleaginosas;
Girasol
6.1- Subsector
oleaginosas:
Participacin del
girasol: produccin y
demanda mundial,
comercio internacional.
Participacin del girasol en el
subsector oleaginosas
El principal producto de la molienda de girasol y que adems contribuye la
formacin de su precio, es el aceite para consumo humano.

En el mercado mundial de aceites, el de girasol es el cuarto en orden de

importancia ocupando el primer lugar el aceite de Palma, producido
mayoritariamente en Brasil.

En cuanto al comercio internacional de harina y aceite de girasol, el mismo

se encuentra liderado por Argentina y la Unin Europea.

Habitualmente la Argentina es el primer exportador mundial de aceite y

harina de girasol. Tal es as que en la campaa 2007/2008, export por un
volumen de 1,45 millones de toneladas de aceite (41,4% del total de
exportaciones a nivel mundial).

Actualmente la produccin nacional de girasol ha decado de manera

considerable. Los motivos son diversos:

1
 1- Palomas como plaga de difcil control (ver lo de la venta de
palomas en la pampa)

2- Desplazamiento de este cultivo por otros de mayor productividad

y estabilidad en cuanto a lo comercial se refiere como la soja.

3- Falta de polticas de incentivo para su produccin en zonas aptas.

Produccin y demanda mundial.

Comercio internacional
Qu pases pueden considerarse como los pases
productores de girasol ms importantes?

La produccin mundial de girasol (que oscila en torno a las 27/30 millones

de toneladas) tiene cuatro principales protagonistas: la Federacin Rusa,
que habitualmente ofrece unas 6,5 millones de toneladas; Ucrania, que
oscila entre las 4,2 y 5,3 millones de toneladas, y la Unin Europea, entre
4,8 y 6,5 millones. Los tres son grandes competidores en el Hemisferio
Norte. El nico pas relevante en el Hemisferio Sur es la Argentina, con
3,5/4,5 millones de toneladas.

En cuanto a los pases exportadores de este grano, el mercado de

exportacin de la semilla (de 1,5 millones de toneladas) no est tan
concentrado como el de los subproductos. La Argentina aporta menos de
200.000 toneladas, la mitad de las que ofrece el principal exportador: la
Unin Europea (integrada hoy por 27 naciones)

(Fuente:http://www.asagir.org.ar/asagir2008/importancia-
economica.asp (18/09/2013)

Otro aspecto a analizar en el mercado internacional de esta oleaginosa es

la demanda, es decir cules son los pases considerados como principales
compradores de girasol a nuestro pas.

Existen varios pases que forman parte el grupo comprador de girasol a la

Argentina, en diferentes presentaciones, ya sea como semilla o
subproductos como el aceite, pellets, harina de girasol. Considerando la
campaa 2005, segn datos de la FAO, fueron los pases de la Unin
Europea, y Estados Unidos los principales pases compradores de girasol a
la Argentina.

2
 6.2- Aspectos
estratgicos del girasol
en el subsector
oleaginoso en
Argentina.
Para analizar la importancia de este cultivo en Argentina, es interesante
hablar de la historia y su evolucin en este pas. Desde el ao 1930
completando el perodo hacia 1959 se expande en Argentina como cultivo
oleaginoso, creciendo desde la campaa 28/29 hasta la campaa 48/49 de
440 has sembradas a 1.8 millones de has sembradas.

En la dcada del 50` acontece una reduccin del rea, 560.000 has, debido
a precios bajos, enfermedades de gran impacto que redujeron los
rendimientos.

Gracias al aporte del mejoramiento gentico, se lograron luego variedades

tolerantes a ciertas enfermedades, generando la recuperacin del cultivo a
nivel nacional. A partir de 1975 se despliega en mayor medida el desarrollo
de hbridos comerciales. Fue considerado como un cultivo rstico, razn
por la cual en la planificacin de siembra de las campaas quedaba como
cultivo de alternativa.

En los finales de la primera dcada del siglo XXI, se observa que la

produccin mundial de girasol ha estado cercana a los 30 millones de
toneladas.

Este cultivo representa la produccin de aceite y de protena,

producindose en Argentina cada vez ms girasol de tipo alto oleico,
respetando las caractersticas de la demanda actual.

De la produccin nacional de oleaginosas el Girasol ocupa el segundo lugar

en cuanto a volumen de produccin.

3
La produccin es destinada en su mayor porcentaje a aceite para consumo
humano, siendo un 25% del total producido, consumido en el mismo pas y
el resto es exportado.

Argentina comercializa girasol con el destino de produccin de aceite para

consumo humano, girasol con destino confitera, como tambin harinas
proteicas con destino a consumo animal.

6.3- Zonas productoras

y sistemas de
produccin.
El cultivo de Girasol (Helianthus annuus L.), proviene del oeste de Amrica
del Norte. Presenta alta capacidad de adaptacin a diferentes tipos de
ambientes.

La produccin de Girasol en Argentina se encuentra concentrada

bsicamente en tres provincias.

Buenos Aires con un 48,6 % de la superficie total

Crdoba y la Pampa con un 30,5 %.

Entre las provincias que mayor aporte han realizado al crecimiento de la

superficie encontramos a Chaco con un incremento de 140.000 a 352.000
has y Santa Fe, que ha pasado de 117.000 a 193.000 has.

En el siguiente grfico es posible observar las regiones de produccin en

Argentina.

4
Fuente: http://www.asagir.org.ar/Publicaciones/cuadernillo_web.pdf (18/09/2013)

Es importante citar que en la campaa 2000-2001 se inicia una notable

cada del rea sembrada con esta oleaginosa en nuestro pas, motivada por
un contexto de precios muy debilitados internacionalmente.

En esta misma etapa la produccin se derrumb un 45 % con resultados

cercanos a los 3,2 millones de toneladas. De aqu en adelante y hasta la
campaa 2008 se present un aumento en el rea sembrada del 36 % que
lleg a los 2,7 millones de has.

5
6.4- Morfologa y
Ecofisiologa del cultivo
girasol.

Fuente. Adaptada de El gran libro de la Siembra Directa, Enciclopedia de la Nueva

agricultura, Clarn Rural, marzo de 2004 y Schneiter y Miller (1981).

Este punto trata de desarrollar y explicar los distintos estados fenolgicos

por los que transita un cultivo de girasol y cules son los factores
ambientales que influyen y de qu manera lo hacen.

Segn Schneiter y Miller (1981) la escala que denomina a estas fases o

estados del cultivo que pueden ser observadas a simple vista a campo es la
siguiente:

A continuacin se detallan las etapas mencionadas:

Siembra emergencia:

En el caso de este cultivo el fruto, denominado aquenio, es la semilla ya

que el pericarpio rodea ntimamente a la semilla verdadera.

Puede decirse que la temperatura ptima para la germinacin es de 26 C

aproximadamente y para germinar requiere una buena disponibilidad de
agua para la imbibicin de la semilla (50% de su peso en agua).

6
La emergencia de la plntula se dar unos 3 a 10 das desde la germinacin
dependiendo de la temperatura del aire.

Fuente: http://misalbizt.blogspot.com/2010_06_01_archive.html (18/09/13)

Todos los factores que generen inconvenientes en esta etapa afectarn el

establecimiento del cultivo, aunque ste, como se observ en el mdulo 1,
posee una importante capacidad de compensacin para corregir esta
situacin en estados ms avanzados del cultivo.

Emergencia Iniciacin floral

El desarrollo de esta etapa va desde la emergencia hasta el momento en

que el pice cambia, pasando de diferencia hojas a diferencias flores.

En esta etapa queda fijado el nmero de hojas que generar la planta,

mientras que la expansin del conopeo contina una vez concluida esta
etapa.

Cronolgicamente y considerando la regin pampeana el cambio de pice

ocurre entre 20 y 30 das desde la siembra del cultivo. La cantidad de
primordios foliares iniciados depende en gran medida del cultivar y su
respuesta a los cambios en los factores ambientales como la temperatura y
el fotoperodo en este ltimo tramo del perodo.

Iniciacin floral antesis

Esta etapa comienza cuando aparecen los primeros primordios florales y

termina con la antesis de las flores de la periferia del captulo. En este caso
la escala de nomenclatura de las etapas de cambios en el pice utilizada es
la de Marc y Palmer (1981), la misma indica los cambios desde la iniciacin
floral hasta la diferenciacin de los primordios florales en el centro del
captulo.

7
Si se pudiera tomar una planta de girasol e ir estudindola mediante una
lupa, podra observarse que desde la aparicin de las hojas liguladas en el
captulo y la diferenciacin de las flores centrales del mismo (estados 5 y 8
respectivamente) se determina el nmero de inflorescencias. Seguido de
esto las flores desde la periferia al centro van adquiriendo funcionalidad y
por lo tanto el nmero potencial de frutos queda fijado en el estado 8.

Pero, analizar con una lupa cada estado a los efectos prcticos se tornara
muy engorroso, entonces utilizando la observacin directa del cultivo a
campo pueden distinguirse estos estados de desarrollo como estrella
visible y botn floral de 6 a 8 das posteriores a lo que se denomin
precedentemente como estado 8.

Figura de botn floral en planta de girasol, Adaptada de El gran libro de la Siembra

Directa, Enciclopedia de la Nueva agricultura, Clarn Rural, marzo de 2004

En el tramo final de este perodo, antesis, finaliza la expansin foliar y el

cultivo ha alcanzado su rea foliar mxima. El tamao de las flores tambin
alcanza su valor mximo.

Pre-antesis - madurez fisiolgica

La antesis de las flores de la periferia del captulo es el indicador del

comienzo de esta etapa y la madurez fisiolgica cuando los granos ya
formados llegan a su peso seco mximo.

Este proceso de antesis va producindose desde la periferia al centro del la

inflorescencia. Se divide en sub-estados dependiendo del porcentaje del
rea del captulo que ha completado su floracin.

Ej.: R5.2, el 20 % de las flores se encuentra en antesis o post antesis R5.7,

dem 70 %

8
Se considera a esta etapa tambin como crtica ya que se determina el
nmero de granos por captulo, el perodo crtico se considera ocurre 30
das antes y 20 das despus de antesis.

Aunque tambin esta especie tiene una importante capacidad para

compensar prdidas en el nmero de granos por metro cuadrado
aumentando el peso de los granos que llegan a la cosecha.

La fecundacin se realiza mediante la polinizacin, luego el embrin una

vez fijado se desarrolla y se define as la viabilidad que tendr esa semilla y
comienza el llenado del fruto posteriormente, dependiendo de la viabilidad
del embrin.

Cuaje y llenado del grano

Las flores liguladas caen y comienza a llenarse el aquenio y producirse la

acumulacin de aceite.

El reverso del captulo se torna de una coloracin amarillo-plido y la

planta empieza a perder sus hojas. Captulo adquiere mayor peso,
adoptando una forma curva la planta.

La composicin acdica del grano de girasol depende, entre otros factores,

de la temperatura. Cuando la misma aumenta durante el llenado de los
granos ocurre que aumenta el contenido de cido oleico y disminuye el de
linoleico.

En girasol, el contenido de aceite de los granos es directamente

proporcional a la radiacin interceptada durante el perodo de llenado de
los granos e inversamente proporcional a la temperatura del aire en el
mismo perodo.

La deposicin de aceite en los frutos de girasol se produce entre los 7 das

post antesis hasta unos 5 das antes de la madurez fisiolgica del grano.
Para garantizar la obtencin del mximo contenido de aceite en los frutos
se debe lograr mantener suficiente rea foliar activa durante la mayor
parte de este perodo.

9
6.5- Tecnologa de
produccin
Manejo del cultivo del girasol
Eleccin de lotes

Al seleccionar un lote para girasol entre los puntos que deberamos

considerar importantes citamos:

Limpieza: elegir potreros con baja presin de malezas y en lo

posible con antecedentes de ser limpios sobre todo en malezas de
hoja ancha.

Profundidad: lotes ms profundos, permiten al cultivo mayor

exploracin de raz para extractar agua y nutrientes y as expresar
su mximo potencial (altos rendimientos)

El cultivo de Girasol puede llevarse a cabo bajo tcnicas de labranza cero

(siembra directa) o convencionales (movimiento de tierra), pero siempre es
importante considerar la limpieza de los lotes como unos de los aspectos
prioritarios, para lo cual a la hora de decidir un barbecho, lo ptimo es
pensar en 45 das previos a la siembra, permitiendo de este modo, una
adecuada acumulacin de agua y nutrientes.

Fecha de Siembra

El primer aspecto a considerar para decidir una siembra es la temperatura

de suelo. Cuando sta se homogeneiz entre los 8 y 10 C, sera
conveniente decidir la implantacin. Obviamente que las fechas varan de
acuerdo a las zonas agroecolgicas pero a nivel general, estn
comprendidas como extremos entre los meses de octubre y diciembre,
encontrndose en diferentes tipos de ensayos a campo, los mejores
resultados entre el 14 de octubre y el 15 de noviembre.

Densidad y distanciamiento de siembra

Tradicionalmente la siembra de Girasol se efectu a 70 cm. El paso del

tiempo y diferentes ensayos demostraron resultados ms favorables para

10
siembras a 52 cm respecto de 70 cm. El hecho fundamental del
acercamiento de hileras es lograr ms rpidamente una mayor
interceptacin de la radiacin incidente.

En cuanto a las densidades ptimas, debemos considerar que se ajustan a

cada zona de produccin en general y a cada lote en particular, pero
podramos hablar de 40 a 55.000 plantas/ha a cosecha, por lo que sera
conveniente sembrar unas 65.000 semillas/ha.

En la siguiente figura puede observarse la distribucin de plantas ms

uniformemente adecuada, para lograr, dentro de la lnea de siembra el
mayor rendimiento, la mayor cobertura.

Fuente: http://www.asagir.org.ar/Publicaciones/cuadernillo_web.pdf (18/09/2013)

11
 Nutricin del Cultivo

El cultivo de girasol para poder producir una tonelada de grano, requiere

aproximadamente unos 80 kg/ha de Urea, 25 kg/ha de superfosfato triple o
unos 30 kg/ha de sulfato de amonio.

En nuestro pas, si se pretende alcanzar niveles de produccin crecientes,

es prioritario considerar a la fertilizacin con nitrgeno y fosforo
particularmente como aspectos fundamentales de la generacin de
rendimientos.

La siguiente figura representa un resumen del manejo ptimo a realizar en

cuanto a los principales parmetros a tener en cuenta para la realizacin de
este cultivo, fecha de siembra, densidad de siembra y el manejo de la
nutricin.

Fuente: http://www.asagir.org.ar/Publicaciones/cuadernillo_web.pdf (18/09/2013)

12
 Manejo de malezas

CONTROL QUMICO: como sabemos, las malas hierbas dentro de un

sistema de produccin, compiten por agua, luz y nutrientes afectando el
normal desarrollo de un cultivo, sobre todo en momentos crticos.

Dentro del mercado de los qumicos existe una amplia variedad de

productos que se ofrecen bajo diferentes nombres comerciales. Queda a
criterio de cada productor la decisin de trabajar con una u otra marca.

Lo ms importante, ms all de las marcas comerciales es considerar el

manejo del control qumico como un ABC; sabiendo que el primer punto a
destacar es el comienzo de la siembra con un lote lo ms limpio posible a
travs de un barbecho largo en la medida que se pueda. Despus de all y
efectuada la siembra, de acuerdo a la presin de malezas que se manifieste
en el lote se va a ir haciendo y hasta que el tamao del cultivo limite el
ingreso de maquinaria, un manejo particular de cada grupo de malezas,
hablando a nivel general de hoja ancha o gramneas.

Manejo de plagas

El cultivo se encuentra bajo amenaza de insectos desde la siembra hasta la

cosecha.

Orugas cortadoras, hormigas, complejo de insectos de suelo, gorgojos,

grillo subterrneo entre otros, podran considerarse plagas de aparicin
temprana, que producen dao en semilla y plntulas.

Entre 4 hojas y 6, las babosas son las responsables de los mayores daos
registrados y el control que tradicionalmente se utiliza para atentar contra
ellas son los cebos txicos especficos.

Ya en estadios ms avanzados del cultivo e incluso hasta la madurez del

mismo es factible encontrar: gusano del tallo de girasol, oruga medidora,
gata peluda norteamericana, polilla del captulo del girasol.

Es importante considerar que por la arquitectura la planta en estadios ms

avanzados el control de plagas y sobre todo de oruga medidora y gata
peluda norteamericana se lleva a cabo usando como medio de aplicacin al
avin.

Manejo de enfermedades

Existen diferentes enfermedades que pueden afectar el cultivo de girasol

que no sera de inters citarlas. Lo que s es importante mencionar es que

13
pueden ser de diferentes orgenes: fngicas, bacterianas o virsicas. La
aparicin o no de cada una de ella es responsabilidad de las condiciones
ambientales predominantes de cada campaa y para poder manejarlas las
herramientas ms recomendables a tener presente son: manejo de
genotipos no susceptibles y en la mayora de los casos tratamientos
teraputicos para semillas con fungicidas especficos.

6.6 Cosecha y
conservacin
Para analizar este tema es necesario recordar los indicadores visuales que
dan cuenta de que el cultivo de girasol se encuentra en estado de madurez
fisiolgica. En este caso el amarillamiento de la cara posterior del captulo y
amarrona miento de las brcteas.

El inicio de la labor de cosecha de este cultivo se realiza generalmente

cuando el porcentaje de humedad del grano es del 16% hasta el 13%,
siendo al porcentaje adecuado para su almacenamiento del 10% y del 6%
para la extraccin de su aceite.

En este punto del mdulo se mencionan algunas generalidades de la labor

de cosecha para el cultivo del girasol, como es el caso de la plataforma
utilizada por ejemplo.

La plataforma utilizada en una plataforma girasol era especfica para la

cosecha de girasol, la que se observa en la siguiente imagen.

Fuente: http://agrohuanchilla.com/es/Implementos-agricolas-2/Cosechadoras-
CABEZALES-23/MAINERO-1040-PARA-GIRASOL-P-106 (18/09/2013)

14
Como se mencion en el punto nmero 2.6 del mdulo 2, el estudio de la
cosecha y almacenamiento de los cultivos se realizara en los tres mdulos.
Por tal motivo en este punto se describir de manera ms especfica
cuestiones que tienen que ver con la conservacin de los granos
cosechados.

La conservacin es necesaria para mantener su buen estado hasta el

momento de su utilizacin o comercializacin.

Existen muchos factores desde el proceso de cosecha hasta el almacenaje

que puede influir negativamente produciendo prdidas.

Segn Sorlino d. y R. Becher (2003) stas pueden deberse a perdidas de

peso donde influyen depredadores y la variacin en el contenido de
humedad de los granos, perdidas de calidad, prdidas debidas al estado
fsico de los granos y perdidas de poder germinativo (en el caso de que el
grano sea destinado a semilla o algn uso industrial que requiera la
germinacin del mismo).

A continuacin se describirn los procesos que afectan la calidad de los

granos.

En primer lugar, el acarreo de los granos. Tiene que ver con el movimiento
de los granos en las etapas de cosecha y postcosecha. En este proceso se
genera un deterioro del grano que ser de mayor o menor importancia
dependiendo del fin, semilla o uso industrial.

Particularmente en este caso el grano de girasol o aquenio, al tratarse de

un fruto, posee ms resistencia al manipuleo comparado con otros granos
por encontrarse ms protegido el embrin.

Durante el acondicionamiento, los factores a los cuales debe prestarse

mayor atencin son la temperatura de secado y la humedad inicial del
grano.

Durante el proceso de secado es donde se produce la mayor cantidad de

mermas de calidad cuando no se cuidan estos factores. Cuando la
temperatura por ejemplo, es demasiado elevada afecta a ciertas protenas.

Tambin existen mermas en el peso de los granos, lgicamente por la

disminucin del contenido de humedad de los mismos.

El tiempo durante el cual se realiza el proceso de secado debe ser tambin

el adecuado para cada cultivo, ya que cuando se realiza de manera
acelerada se secan las partes externas del grano y no el interior y de esta
manera se generan granos quebrados por presiones internas en el
momento de enfriamiento del grano luego del secado.

15
El girasol es el grano de secado ms veloz por su baja densidad, aunque
recin cosechado se auto calentar, con probabilidades de que se
produzcan disminuciones de su calidad en cuanto a caractersticas
organolpticas de su aceite, aumentos de acidez, etc.

Se aconseja realizar su secado a 60C, con una limpieza previa que elimine
cuerpos extraos y de esta manera evitar incendio de silos, situacin muy
comn en granos de girasol sin tratamiento pos cosecha.

En cuanto a su almacenamiento entonces, es este proceso es primordial

mantener la temperatura y la humedad en valores ptimos.

Lograr la humedad equilibrio, es lograr una humedad relativa del aire a

determinada temperatura, la misma permite que exista un intercambio
reciproco de humedad entre el grano y el aire, condiciones ideales para su
almacenamiento hasta el momento de su utilizacin o comercializacin.

16
6.7- Comercializacin y
estndares de calidad
Se describen a continuacin las normas de calidad para la comercializacin
del cultivo de girasol.

Fuente: http://www.bcr.com.ar/Pages/Laboratorios/normas.aspx (18/09/2013)

Como se observa en la misma, existen porcentajes que son aceptables y

que indican que los granos se encuentran aptos para comercializarse, como
tambin existen bonificaciones de acuerdo al contenido de materia grasa
que posean y rebajas en los distintos parmetros considerados, segn la
valoracin y cuanto se aleje esta de los valores reglamentarios.

Tanto las bonificaciones como las rebajas se calculan en porcentajes por

cada porcentaje o fraccin que supere o sea inferior a los parmetros
considerados como normales.

17
7.1- Qu son los
Organismos
Genticamente
Modificados
Para poder hablar de los organismos genticamente modificados (OMG) es
necesario comenzar con los trminos Biotecnologa e Ingeniera gentica.

Puede comprenderse a la Biotecnologa como un conjunto de tcnicas que

utilizan organismos vivos para obtener ya sea productos o servicios de
utilidad o con diferentes fines, tanto en el mbito de la Produccin
Agropecuaria, de la Medicina, entre otros.

Al leer el artculo de referencia qu es la biotecnologa puede observarse

que se mencionan dos tipos de biotecnologas: la tradicional y la moderna.

Se denomina a la primera como tradicional, porque hace referencia

sencillamente a la utilizada desde la antigedad para obtener productos,
generalmente de uso comestible o alimentario, como por ejemplo el vino,
la cerveza, el yogurt.

Por otro lado se define a la Biotecnologa Moderna como aquella que

estudia cmo ocurren los procesos biolgicos que permiten la fabricacin
de productos biotecnolgicos. Utiliza diferentes tcnicas (como cultivo de
tejidos y otras), incluyendo las tcnicas de Ingeniera Gentica, para
modificar y transferir genes de un organismo a otro, permitiendo de este
modo saltar la barrera de especies y realizar procesos ms direccionados y
precisos para la elaboracin de productos de importante utilidad para los
diferentes mbitos, satisfaciendo necesidades bsicas y hasta a veces no
tan bsicas que poseen los seres vivos y resolviendo situaciones
problemticas en otros casos tambin.

Tal es la especificidad de esta rama, que las investigaciones se realizan a

nivel de ADN de los seres vivos, y utiliza tcnicas para lograr por ejemplo
produccin de protenas, de enzimas recombinantes y de Organismos
Genticamente Modificados. Es decir, son aquellos organismos cuyo
material gentico ha sido modificado de una manera que no se produce en

18
la naturaleza, utilizando tcnicas de la ingeniera gentica. En su genoma,
poseen uno a ms genes que originariamente no posean.

Esta Ingeniera es un conjunto de metodologas que permite transferir

genes de un organismo a otro y expresarlos (producir las protenas para las
cuales estos genes codifican) en organismos diferentes al de origen.
(http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_04.asp?
cuaderno=4, 18/09/2013)

Fuente: El Cuaderno de Por Qu Biotecnolga N 4: Qu es la ingeniera gentica

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_04.asp?cuaderno=4
(18/09/2013)

En esta tabla obtenida a partir de la lectura deL Cuaderno de Por Qu

Biotecnologa N 4, pueden observarse los pasos para la obtencin de un
organismo genticamente modificado, que a los efectos de la materia se
necesita conocer slo de manera concreta y resumida.

19
7.2- Eventos
manejados, historia y
difusin en nuestro
pas.
El mejoramiento gentico de los cultivos es una tcnica muy antigua que si
bien ha dado y sigue dando en la actualidad importantes frutos, posee
algunas desventajas desde el punto de vista de la vorgine productiva
actual que es que requieren mucho tiempo y esfuerzo en lograr organismos
mejorados, ya sea para cualquier mbito productivo del que se hable, en
nuestro caso particular la agricultura. Adems, mediante los cruzamientos
genticos, es posible tambin que se transfieran genes no deseados, Por tal
motivo y como se describi precedentemente la Biotecnologa moderna
plantea opciones para realizar la labor de mejoramiento, a travs de los
organismos genticamente modificados o tambin denominados
transgnicos.

En Argentina, no todos los productos de la biotecnologa estn autorizados

en lo que al mbito agrcola respecta. Hoy slo el maz, el algodn y la soja,
estn autorizados a producirse en el territorio nacional y tal es as que el
90% del maz cultivado en Argentina es OGM.

A nivel mundial la adopcin de esta tecnologa de produccin en

sumamente creciente, y en Argentina los pasos son agigantados.

Como puede observarse en el siguiente grfico es el tercer pas a nivel

mundial en cuanto a volumen de hectreas bajo produccin de OGM.

20
 Fuente:
http://www.isaaa.org/resources/publications/briefs/41/executivesummary/default.asp
(18/09/2013)

Si se observan los datos en el tiempo en cuanto a la adopcin de algodn

Bt (como producto particular) en Argentina, es posible observar que desde
el ao 1998 hasta el 2006, la superficie ha crecido de 5.500 has sembradas
a 88.000has.

Fuente: http://www.sagpya.mecon.gov.ar/ (Estimaciones Agrcolas / Informes Generales

por Cultivo / Cultivos industriales /Algodn /Ficha Resumen) (18/09/2013)

21
A modo de presentar otro ejemplo puede mencionarse al cultivo de soja rr,
quien fue el primer cultivo en incorporarse al mercado argentino como org
OGM.
En 1996 fueron inscriptas en el Registro Nacional de Propiedad de
Cultivares las primeras variedades de soja tolerante a glifosato y ya en la
campaa 97/98 se sembraron en la Argentina 1.750.000 de hectreas, que
llegaron a 15,2 millones en la campaa 2005/2006, a 15,8 millones en la
campaa 2006/2007 y 16,6 millones en la campaa 2007/2008.
Actualmente se encuentran disponibles en el mercado ms de 70
variedades de soja tolerante a glifosato, adaptadas a una amplia gama de
regiones y necesidades. Las evaluaciones muy detalladas sobre seguridad
alimentaria confirman que estas nuevas variedades de soja son iguales a
otras variedades comerciales en cuanto a sus propiedades nutritivas, a su
composicin y que no presentan riesgos para la salud o para el ambiente.
(http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt
=5&tipo=1&note=43, 18/09/2013)

Hoy, la soja transgnica representa prcticamente el 100% de la soja

cultivada en la Argentina.

A continuacin se presenta un listado de los eventos aprobados en

Argentina para su siembra, consumo y comercializacin
(http://www.anav.org.ar/trabajos_publicados/2/carreras.pdf; adaptado de
Conabia, 18/09/2013):

Soja: tolerancia al herbicida glifosato.

Maz: resistencia a insectos lepidpteros.

Maz: resistencia al herbicida glufosinato de amonio.

Algodn: tolerancia a insectos lepidpteros.

Maz: resistencia a insectos lepidpteros.

Algodn: tolerancia al herbicida glifosato.

Maz: resistencia a insectos lepidpteros.

Maz: resistencia al herbicida glifosato.

Maz: resistencia a insectos lepidpteros y tolerancia al herbicida

glufosinato

de amonio.

Maz: tolerancia al herbicida glifosato.

22
Y algunos eventos presentados a aprobacin.
(http://www.anav.org.ar/trabajos_publicados/2/carreras.pdf; adaptado de
ISAAA y Monsanto Argentina S.A.I.C., 18/09/2013):

Alfalfa con resistencia a glifosato.

Soja resistente a insectos y glifosato.

Smarstax: evento apilado de ocho genes con mltiple resistencia a

insectos y

Doble resistencia a herbicidas.

Algodn con resistencia a insectos y glifosato.

Cultivos con resistencia a la sequa.

Maz con alto contenido de lisina.

Maz con alto contenido de lisina y resistente a lepidpteros.

Cultivos con mejoras nutricionales (arroz, soja, trigo)

Mejoras para biocombustibles y bioplsticos.

Muchos otros.

7.3- Marco regulatorio

legal en nuestro pas
Los alimentos que han sido modificados genticamente a travs de
ingeniera gentica, como tambin aquellos productos del mejoramiento
gentico, segn algunos paradigmas pueden tener un impacto potencial en
su seguridad alimentaria y por lo tanto se considera que deben evaluarse
antes de su comercializacin ms IVA y posterior adquisicin de los
consumidores.

El marco regulatorio para los organismos genticamente modificados

difiere de un pas a otro y por lo tanto a los efectos prcticos se mencionan
a continuacin cuales son los entes reguladores en Argentina encargados
de la realizacin de este control.

23
Los pases pioneros en regularizar, evaluar y dar un marco legal a los
organismos genticamente modificados han sido los pases de la Unin
Europea, seguidos por los EEUU y resto de pases nrdicos.

Los sistemas de evaluacin parten de la implementacin del Protocolo de

Bioseguridad o Protocolo de Cartagena, vigente desde Septiembre de
2003. Protocolo, que regular los movimientos transfronterizos de OGMs
vivos u OVGMs, con el objeto de asegurar un nivel adecuado de
bioseguridad en el comercio internacional y la conservacin de la
biodiversidad.

En Argentina existen reglamentaciones que tienen que ver con el control y

el comercio de estos organismos y se ha creado tambin un sistema de
bioseguridad para sistematizar la produccin y comercializacin de estos
organismos.

La bioseguridad entonces es un conjunto de procedimientos que se

adoptan con el fin de garantizar la seguridad humana, animal y ambiental,
en las aplicaciones de la biotecnologa.

La evaluacin propiamente dicha entre organismos modificados y no

modificados consta de una comparacin entre ambos considerando:
morfologa de la planta, y composicin nutricional.

Adems esta evaluacin debe tener como resultado la certeza de su

inocuidad. Esta evaluacin es realizada por la Comisin de Biotecnologa
del SENASA.

En cuanto al anlisis de los posibles impactos ambientales del cultivo, las

evaluaciones son realizadas por la Comisin Nacional Asesora de
Biotecnologa Agropecuaria (CONABIA) con fecha de creacin en el ao
1991 y la Direccin Nacional de Mercados Agroalimentarios (DNMA)
analiza los efectos que causan su comercializacin.

La Secretara de agricultura, ganadera, pesca y alimentos (SAGPyA), es la

encargada de aprobar el organismo genticamente modificado finalmente.

24
 Fuente:
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&no
te=19 (18/01/2013)

Existen lecturas y links relacionados con el tema de marco regulatorio que

puede ampliar la informacin sobre el tema, pero a los efectos prcticos de
la materia ser evaluado el conocimiento concreto de los entes
reguladores en Argentina.

7.4- Importancia y
estrategia en el
desarrollo de los OGM
Puede decirse que los Organismos genticamente modificados
actualmente tienen una creciente importancia a nivel mundial porque
existen en diversos pases ms de 100 millones de hectreas sembradas
con este tipo de cultivos.

25
En cuanto al volumen de granos comercializados, la soja prcticamente en
un 100% corresponde a soja OGM y el maz OGM del total del volumen
comercializado representa un 75% aproximadamente, lo cual hace que
estos tipos de organismos recobren mucha importancia a nivel
agroalimentario internacional.

Respecto a las diferentes dudas que se plantean con la seguridad para el

consumo humano de este tipo de productos o bien el dao a los
ecosistemas que estos podran generar, existen normal, tal cual se plantea
en el punto 7.3 del presente mdulo que regulan la comercializacin de
estos organismos, tanto a nivel nacional como internacional, adoptando
cada pas una propia postura respecto a su consumo o no consumo
considerando su bioseguridad.

La produccin de OGM est planteada desde un punto de vista de

maximizacin de produccin en cuanto a volumen principalmente, como
tambin en calidad.

Los objetivos de maximizar la produccin, principalmente persiguen

satisfacer las necesidades alimenticias hacia el ao 2050, que con el
crecimiento exponencial del volumen de poblacin, es una meta muy difcil
de alcanzar, si no se contara con los OGM como herramientas primordiales
en la produccin agroalimentaria.

7.5- Los diferentes

mercados frente a los
OGM
7.5.1 Principales restricciones
mundiales y perspectivas comerciales
Actualmente a nivel internacional respecto al tema de los organismos
genticamente modificados se encuentra dividido en dos posiciones, una
es la de la Unin europea quien tiene una postura que cuestiona
desfavorablemente la utilizacin sin lmites de la biotecnologa y por otra

26
parte Estados Unidos, el cual es un pas de continuo empuje y desarrollo de
biotecnologa.

La organizacin mundial del comercio, si bien actualmente se encuentra en

una posicin ms estable respecto al comercio internacional de OGM, en
los aos 2003 y 2004, tuvo que intervenir entre los pases de EEUU, Canad
y Argentina como pases exportadores de alimentos transgnicos frente a
la Unin Europea en el mercado de los OGM, ya que, esta ltima denegaba
el acceso a los pases europeos de OGM haciendo valer el principio
precautorio, y por tal motivo, para los tres pases demandantes,
representaba una prdida millonaria de importante volumen si no se
lograba una negociacin.

Hoy slo algunas empresas a nivel internacional manejan el mercado de los

OGM, mayoritariamente empresas de origen estadounidense privadas, por
lo tanto se requiere dar mayor importancia a las normas regulatorias de su
comercializacin.

Si bien la discusin de estas dos posiciones es constante y an no se llega a

un acuerdo entre las partes, ya que son posturas muy diferentes. Por tal
motivo en contraposicin de la produccin de OGM y su comercializacin,
se generaron corrientes en los pases con movimientos ecologistas, para el
desarrollo de la produccin de alimentos libres de modificaciones
genticas, denominada produccin orgnica o biolgica. De esta manera,
los compradores pueden elegir las caractersticas de los alimentos, su
origen. La distincin de unos y otros se realiza gracias a un proceso
denominado certificacin de la produccin, que justamente certifica la
procedencia e identidad de los alimentos transgnicos y no transgnicos.

Este proceso de certificacin se denomina trazabilidad y se aplica al

producto alimentario objeto de un seguimiento que permite rastrearlo
desde la gndola del supermercado hasta la materia prima, registrndose
su composicin y calidad en el etiquetado o en las correspondientes
certificaciones.

27
 7.6- Cambios
tecnolgicos asociados
al uso de los OGM
7.6.1 Implicancias sobre el ambiente
en nuestro pas.
Desde los inicios de la agricultura, la misma con su seleccin de especies
por parte del hombre, la produccin de ciertos cultivos de inters
alimenticio y para consumo humano o animal, ha generado impactos en el
medio ambiente, modificndolo en pequea a gran escala y por lo tanto es
posible que tambin influyan las tcnicas de la ingeniera gentica
utilizadas en la agricultura moderna.

stas pueden ser negativas o positivas, segn la forma y el lugar en que se

empleen. La ingeniera gentica puede acelerar los efectos perjudiciales de
la agricultura o contribuir a la aplicacin de prcticas agrcolas ms
sostenibles y a la conservacin de los recursos naturales, incluida la
biodiversidad(http://www.greenfacts.org/es/omg/index.htm;18/09/2013)

Los efectos pueden ser directos o indirectos:

1. Impacto Directo: es el efecto que tendr la modificacin gentica
generada al expresarse en el OGM el gen que fue transmitido de otro
organismo. Si bien hay opiniones diferenciadas sobre estos efectos, algunos
que mencionarse como directos son los que pueden afectar inmunidad de
los seres humanos, la transferencia de genes entre diferentes especies, etc.

2. Impacto Indirecto: en este caso se tratara del efecto del manejo

agropecuario de los OGM en el agro ecosistema. Es decir, efectos que se
producen en el ambiente por la utilizacin de un agroqumico determinado
dentro de un paquete tecnolgico en la produccin de un OGM, o tambin
desde un punto de vista ms amplio como el riesgo para la salud de los
operarios en las diferentes labores productivas por la aplicacin de
agroqumicos, etc. (http://www.fao.org/docrep/006/y5160s/y5160s10.htm
(18/09/2013)

Si bien las opiniones sobre estos efectos estn divididas entre los
cientficos e investigadores, todos coinciden en que es necesaria la

28
evaluacin y el seguimiento de la utilizacin de organismos genticamente
modificados para poder detectar a tiempo estos efectos.

Por otra parte, los cambios que son ms visibles y que tienen un impacto
ambiental directo y concreto es el empleo de cultivos OGM y sus
caractersticas de produccin, es decir, son efectos causados por los
cambios en las prcticas agrcolas, especialmente las relativas al empleo de
plaguicidas y herbicidas, o en los sistemas de cultivo, que hacen que
puedan manejarse de manera prctica importantes volumen de hectreas.

Esto ha trado aparejado, en el caso de Argentina como tambin en el caso

de Brasil, el desmonte excesivo de plantaciones autctonas para ser
remplazadas por el monocultivo de OGM como la soja rr o el maz rr, por
ejemplo.

Si bien el estudio de la evaluacin del impacto ambiental es una tarea

compleja, es necesaria, tanto previa a la liberacin de un OGM, como
monitoreado posteriormente tambin.

Se presenta a continuacin un cuadro que resume las diferentes maneras

en que un OGM puede generar un impacto ambiental:

29
30
 Fuente:
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_60.asp?cuaderno=60;
(18/09/2013)

En Argentina, el ente encargado de la evaluacin de los OGM es la

CONABIA (Comisin Nacional Asesora de Biotecnologa Agropecuaria), tal
cual se describi en el punto 7.3 de este mdulo.

Su funcin es realizar la evaluacin de los potenciales riesgos que pueden

darse al introducir una variedad transgnica o genticamente modificada
en los ecosistemas, y dependiendo del resultado de esa evaluacin,
autorizar o no su liberacin para siembra a gran escala. Es interesante
conocer algunas de las evaluaciones que realiza ste para conocer los tipos
de riesgos que podra generar la introduccin de OGM a los
agroecosistemas:

Identificacin de la especie donante del gen introducido en la

variedad genticamente modificada, como tambin del producto
gentico.

Considerar las caractersticas del organismo, en cuanto a su forma

de reproduccin, las posibilidades de entrecruzamiento que este
posea, es decir, de transmitir a otras especies emparentadas su
ADN modificado.

Identificar de qu manera especfica est modificado el organismo,

es decir su va metablica afectada.

Conocimiento sobre experiencias anteriores en la misma especie y

resultados de esas modificaciones.

31
 Determinacin de que las metodologas utilizadas en las pruebas ya
sea en laboratorio o a campo del cultivo de plantas transgnicas se
realicen de la manera adecuada y bajo las normas impuestas por
este ente, etc.

Bibliografa
Clarn Rural, (2004) El gran libro de la Siembra Directa, Enciclopedia de
la Nueva agricultura,

Schneiter, A. A. y J. F. Miller. (1981) Description of sunflower growth

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Bases funcionales para su manejo. - Facultad de Agronoma - UBA. -
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http://misalbizt.blogspot.com/2010_06_01_archive.html (18/09/13)

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http://agrohuanchilla.com/es/Implementos-agricolas-2/Cosechadoras-
CABEZALES-23/MAINERO-1040-PARA-GIRASOL-P-106 (18/09/13)

http://www.bcr.com.ar/Pages/Laboratorios/normas.aspx; (18/09/13)

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_04.asp
?cuaderno=4; (18/09/13)

http://www.isaaa.org/resources/publications/briefs/41/executivesummar
y/default.asp; (18/09/13)

http://www.sagpya.mecon.gov.ar/ (Estimaciones Agrcolas / Informes

Generales por Cultivo / Cultivos industriales /Algodn /Ficha Resumen;
(18/09/13)

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&op
t=5&tipo=1&note=43 (18/09/13)

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_60.asp
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http://www.fao.org/docrep/006/y5160s/y5160s10.htm; (18/09/13)

32
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&op
t=5&tipo=1&note=19 (18/09/13)

http://www.greenfacts.org/es/omg/index.htm; (18/09/13)

http://www.asagir.org.ar/asagir2008/importancia-economica.asp
(18/09/13)

http://www.anav.org.ar/trabajos_publicados/2/carreras.pdf; adaptado de
ISAAA y Monsanto Argentina S.A.I.C. (18/09/13)

33