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Recetas higienistas.

ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOO.


Ingredientes para una persona:

* En otoo hay que dar preferencia a la col o repollo, as como las


hojas de apio y la escarola, pero tambin puede usarse lechuga.
Escoger una de estas cuatro hojas verdes y picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha
roja cruda, rbano o nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando
variarlas cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los
dos bulbos. Si pican demasiado aplicar el mtodo que se explica en
las pautas dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No
quitar a los ajos el "nervio que los atraviesa, pues es all donde se
concentran la mayor cantidad de principios activos. Tambin puede
usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las arrugadas. Pueden
dejarse unos minutos en agua destilada para que se desalen.
* Tomate: slo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy
maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel
longitudinalmente con un tenedor antes de trocear para mejorar su
digestin. Usar slo pepino fresco de temporada y evitar el de
invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes
ingredientes crudos: pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacn
crudo, coliflor (las inflorescencias y slo si no tiene gases), brcol,
romanesco, esprragos (pueden usarse de conserva en cristal sin
aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de
alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una
sola opcin e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente
de len o verdolaga. No usar berros ni acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puado de
brotes de girasol, un puado de germinados de alfalfa, una
cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de
germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de
pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biolgicas
(de venta ya peladas en los establecimientos de diettica).
* Un puado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede
utilizarse de conserva biolgico. En otoo es muy importante incluir
este maravilloso alimento en la ensalada, ya que sus propiedades
sobre la salud son numerosas.
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de
aceite de oliva de primera presin en fro (virgen extra). No poner el
aceite a ojo, utilizar una cucharada para medir la cantidad
exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el men, si no
suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente
prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata,
boniato, pltano y cereales como el trigo, espelta, Kamut, centeno,
avena, cebada, maz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocarotin de
zanahoria de la casa Bioforce. El concentrado de remolachas rojas
Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues un
alimento muy regenerador. Utilcelo como mnimo 3 veces por
semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se


impregnen de los alios. Procurar cortar los vegetales de la ensalada
el menor tiempo posible antes de consumirlos para evitar que se
oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armnica
para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene
muchos ingredientes como en este caso, para no comer demasiado
volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de
alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cuadruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico


de aguacate, la salsa cardiosaludable o la salsa de menta.

ENSALADA VARIADA STANDARD DE VERANO.


Ingredientes para una persona:
* Lechuga bien verde, pero sin que amargue, tipo Romana, Maravilla o Iceberg; hay que
desechar toda parte leosa, dura, as como las nervaduras y el troncho (pueden
aprovecharse en zumos) para evitar flatulencias. Picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rbano o
nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos bulbos. Si
pican demasiado aplicar el mtodos que se explica en las pautas dietticas generales, en
el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio" que los atraviesa, pues es
all donde se concentran la mayor cantidad de principios activos. Tambin puede usarse
el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las "arrugadas". Pueden dejarse unos minutos en
agua destilada para que se desalen.
* Tomate muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalemente con un
tenedor antes de trocear para mejorar su digestin. Desechar los extremos para que no
amargue. No abusar. Usar slo pepino fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes: pimiento rojo
dulce o pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las inflorescencias y slo si no tiene
gases), brcol, romanesco, esprragos (pueden usarse de conserva en cristal sin
aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de
hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de len o
verdolaga. No usar berros ni acederas.
* Una variedad de germinado (brotes) a escoger entre: un puado de girasol, un puado
de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de
germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin
germinar, pero crudas, sin tostar y biolgicas (de venta ya peladas en los
establecimientos de diettica).
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de oliva de
primera presin en fro (virgen extra). No poner el aceite a ojo, utilizar una cucharada
para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el men, si no
suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata,
boniato, pltano y cereales como el trigo, espelta, Kamut, centeno,
avena, cebada, maz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocaratin de zanahoria de la casa
Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las
ensaladas si se desea, pues es un alimento muy regenerador. Utilcelo como mnimo 3
veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen de los alios.
Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de
consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma
armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes
como en este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el
doble de ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cudruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de aguacate, la salsa
cardiosaludable o la salsa de menta.

En una ensaladera grande se mezclan todos los ingredientes y se remueve. Es posible


hacer esta ensalada sustituyendo el pan dextrinado por patata asada al horno, pelada y
troceada. Plato nico. Esta ensalada es alimento completo.
El Dr. Castrp fue imp de los ms famosos pioneros de la medicina natural en nuestro
pas. Tuvo mucho xito curando a los enfermos y divulgando el naturismo. En la basta
bibliografa que nos ha dejado se puede comprobar la importancia que le daba a los
alimentos crudos para curar y regenerar a los enfermos. Tambin populariz el pan
dextrinado alabando sus virtudes nutricionales en comparacin con otros tipos de panes.
Esta es una ensalada que utilizaba en sus recetas.

GAZPACHO.
Podemos considerar al gazpacho como una sopa fra o una ensalada lquida. Es un plato
tpico de Andaluca que se prepara en muchas regiones espaolas, y su fama es ya
universal. Genuino representante de la dieta mediterrnea, combina los elementos
crudos de una ensalada, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, tratndose de un plato
rico en sustancias con gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias a todo ello
que las poblaciones que consumen la dieta mediterrnea tiene el menor ndice de
mortalidad por enfermedad cardiovascular de todos los pases occidentales.
La composicin y la forma de preparacin del gazpacho vara mucho de unas regiones a
otras, pero la base siempre es preparar un pur de tomate, agua, aceite y vinagre a la que
se aaden otras hortalizas crudas como el pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy til para utilizar en los mens de las
pocas del ao ms calidas. Tambin es interesante sealar que las personas ancianas
que desechan la ensalada porque les resulta difcil masticar los ingredientes, tienen el
gazpacho una forma de tomar esos alimentos crudos que tanto necesitamos.
Aqu propongo una combinacin de ingredientes que considero adecuada para una dieta
sana, pero puede variarse segn los gustos de la persona.
Ingredientes:

* 1 kg, tomate bien maduros.


* 1/2 pepino.
* 1 2 3 dientes de ajo.
* 2 cebollas blancas, que no piquen.
* 200 gr. de pan sin corteza, o bien de pan dextrinado humedecido durante 1 2
minutos para que se ablande bien.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra biolgico, pero si hay almidn o fcula en el
men, sustituir por molkosan (cido lctico) de Bioforce, o zumo de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeo.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u organo.
* Pan dextrinado en pedacitos.

Qutele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y djelo escurrir. Pele el pepino y
crtelo en pedacitos muy pequeos. Cortar tambin en pedacitos pequeos las cebollas
blancas. Pase el pan, los tomates el ajo por la batidora para conseguir una crema fina de
textura suave, a la cual aadir el aceite, el vinagre de sidra, la albahaca o el organo
(nunca pimienta), el pepino, el pimiento picado y las cebollas picadas. Adele a todo el
agua destilada removindolo bien. Colquelo en el frigorfico una o dos horas si le es
posible, lo que acentuar su sabor. Al servirlo, adale el pan dextrinado y unos
pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes slidos (abundante tomate
bien maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeo de: cebolla, pimiento rojo, pimiento
verde y pepino, junto con la cayena) en la batidora hasta conseguir una crema fina que
si se desea puede pasarse por el colador chino (sobre todo si a los tomates y al pepino no
se le ha retirado previamente la piel), a la que posteriormente se le aade al agua, el
aceite de oliva, el vinagre ( el molkosan zumo de chucrut, si en el men hay fcula o
almidn) y la albahaca o el organo, removindose todo nuevamente para que se
mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el plato se acompaa con trozos de los
mismo ingredientes y otros nuevos que se aaden al momento de servir.

Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho ortotrfico:


Es un error no aadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado concentrado y
fcilmente puede molestar los riones y vas urinarias por exceso de tomate y pepino.
Otro motivo por el que conviene que contenga abundante agua es que como se trata de
un plato refrescante que se toma duratne las pocas de calor, debe servir para compensar
al organismo de las prdidas por la perspiracin y tanspiracin que provoca la cancula,
a la vez, los vegetales crudos respondrn los minerales hay que tomarlo bien diluido en
abundante agua, para que sea lquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado fro, pues el gazpacho ha de tomarse fesco, pero no
helado. o se corre el riesgo de que se produzca indigestiones y clicos veraniegos.
Tambin es importante que los tomates estn lo ms maduros posibles para evitar que
sea un plato demasiado cido y no pueda combinarse con fculas o almidones. Si los
tomates estn maduros y no se le aade vinagre. o bien se sustituye ste por molkosan o
zumo de chucrut, su riqueza enzimtica y su bajo grado de acidez lo hacen tolerable,
como ya hemos dicho, con almidones y fculas.
Cuando se toma en la cena, junto con protenas, entonces s hay que utilizar el vinagre
de sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o mantener el
peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen obtenido
por primera presin en fro y sin refinar. El vinagre de sidra biolgico (no utilizar
ningn otro tipo de vinagre). No utilizar sal ni pimienta. Es mejor utilizar la CAYENA
para dar un "toque" picante muy agradable al gazpacho, aunque no es indispensable, la
cayena s es recomendable por sus excelentes propiedades para la salud (especialmente
para la salud del corazn). Al principio se debe utilizar la cayena en muy poca cantidad
(la punta de una cucharadita) hasta ir acostumbrndose a su sabor picante, para luego ir
aumentando la cantidad poco a poco (nunca poner demasiado porque sino el gazpacho
"abrasa"). La albahaca y el organo son dos hierbas muy saludables que combinan muy
bien con el tomate y le dan un delicado sabor al gazpacho que, junto con la cayena, nos
harn olvidar la nefasta sal y la irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una simple biebida,
sino de un alimento lquido.
Si un da no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de gazpacho con 2
cucharadas de levadura de cerveza en escamas aadidas al mismo, sirven como
excelente men ligero, alcalino y depurativo. De igual modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con la
excepcin de aquellas personas con intolerancias o alergias a algunos de sus
ingredientes bsicos y no omitibles. Deben tener precaucin y no abusar de los tomates
(nunca verdes) ni de los pepinos los pacientes con problemas prostticos y los
oxalricos.

ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.


Ingredientes para 2 personas:

* Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando est


permitido.
* 8 patatas pequeas hervidas con piel o asadas al horno y despus
peladas. O bien su equivalente en zanahorias hervidas enteras.
* 1 pepino (slo si es plena la estacin, si no omitirlo y usar 4
esprragos verdes hervidos o de conserva en cristal).
* taza de aceite vegetal de primera presin en fro.
* 2 huevos duros.
* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al
horno en conserva de cristal.
* Perejil bien verde cortado menudito.
* 1 cebolla de las que no pican o bien 4 dientes de ajo troceaditos.
* Cayena (optativa).
* 10 olivas negras del tipo arrugadas, previamente desaladas.
* 400 gr de judas verdes hervidas enteras (optativo).

Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera.


Se prepara una salsa con el yogurt, una salsa con el yogurt, el aceite
y la cayena mezclndolos con una cuchara (no pasar por la batidora).
Se roca la salsa por encima y finalmente se decora con el perejil
trinchado y las olivas. Se pone en la nevera 30 minutos antes de
servir.

Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias


hervidas, y entonces puede acompaarse con pan de centeno o
dextrinado.

ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado. Cortarlas a rodajas
y ponerlas en una fuente donde se aadir:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil, berros, diente de
len o apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algn condimento vegetal picado: eneldo, estragn, etc.
* Aceite de buena calidad: obtenidos por primera presin en fro y sin refinar.

Aunque es un plato fro, pues as ha de presentarse, es sumamente nutritivo y adecuado


en cualquier estacin del ao.

ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.


Ingredientes para 4 personas:

* kg de hojas de espinacas.
* taza de perejil bien verde cortado fino.
* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragn, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.

Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la


ensaladera. El yogurt y el estragn por la batidora y aderece con esta
salsa la ensalada.

ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.


Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o
bien 2 cucharadas de semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene
a mano germinados.
* 1 cucharadita de semillas de ssamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1 presin en fro, o bien algn
aceite vegetal de 1 presin en fro.
* cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limn o jugo de chucrut (no poner limn si se incluye un
almidn o fcula en el men).

Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las


semillas de ssamo que si se desea pueden molerse previamente en
un molinillo elctrico.

ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclndolo como para una
ensalada habitual. Aliar con aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1
presin en fro.

ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin que amarguen,
hay que desechar toda parte leosa as como las nervaduras para evitar flatulencias. Se
aadir zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla, un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas
negras desaladas, aceite de oliva virgen extra y Bioradin de remolacha roja.
Nunca aada sal en las ensaladas.

ALIO BSICO O CREMA DE AGUACATE.


Ingredientes para 4 personas:

* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discrecin (para segn que recetas pueden sustituirse la
cayena por menta molida por menta molida en polvo o bien fresca).
* taza de aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no aadir vinagre o sustituir por
jugo de chucrut si en el men entra almidn o fcula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro,
trinchadas y sin tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamao.
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta
bien espesa.

SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:

* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.


* 2 3 o ms dientes de ajo picaditos.
* Un poquito de cayena (muy poco si no est acostumbrado).
* 1 cucharada de vinagre de sidra si en el men es con protenas, o
jugo de chucrut si el men es con fcula o almidn.
* 1 2 cucharadas de lecitina de soja granulada.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y remover bien con un tenedor.

ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:

* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo


biolgico y a ser posible de grano largo, tipo basmati o arroz salvaje,
etc.es importante que quede suelto y no apelmazado.
* pepino jugosos que no amargue, en finos discos, desechando los
extremos.
* 4 tomates maduros medianos troceados.
* 2 pimientos pequeos (uno rojo y otro verde).
* Un puado de perejil bien verde (nunca amarillo), o en su defecto
cilantro, lechuga o escarola.
* 6 aceitunas negras arrugadas desaladas.
* 3 dientes de ajo picaditos o cebolla que no pique.
* Zanahoria rallada.

Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliar con la salsa


cardiosaludable o con el alio bsico de aguacate o con mayonesa (si
est siguiendo una dieta sin huevos o si desea perder peso o si hace
una dieta de eliminacin por cualquier motivo usar mayonesa
diettica sin huevo). Plato nico.

Variantes: esta misma receta puede prepararse con maz hervido de


conserva biolgico para variar del arroz.

ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.


Ingredientes para 4 personas:

* kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las arrugadas desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.
Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando
y aderezando con una salsa de menta y yogurt.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.


Ingredientes para 4 personas:

* kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas 24 nueces 40 almendras crudas (elegir slo una
variedad).

Mezclar todos los ingredientes y aliar con la salsa de canela,


removiendo para que se quede todo bien impregnado.

ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:

* Manzana pelada y cortada en cubitos.


* Lechuga tierna.
* Apio en discos o bien bulbo de hinojo troceadito.
* Cebolla que no pique.
* 2 cucharadas de pipas de girasol (crudas, sin tostar, y biolgicas).
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja Bioforce.
* 1 cucharada de aceite vegetal de 1 presin en fro.

Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para


que se impregnen de los alios. Plato nico. Ideal para utilizar la
noche anterior al da de ayuno o de monodieta de cerezas.

ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:

* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.


* 1 remolacha roja rallada no muy grande.
* 1 bioyogurt de cabra (si est permitido) o si no de soja natural.
* 2 cucharadas de levadura de cerveza biolgica.
* Perejil bien verde o cilantro fresco.
* Ajo picadito.
* 6 olivas negras de las arrugadas desaladas.
* Pepino (slo si es de temporada).
* 1 puado de alfalfa germinada.
* Tomate muy maduro troceadito.
* 2 cucharadas de aceite de germen de trigo.
* 1 pizca de albahaca o de mejorana.

Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y


servir.
Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse
zanahoria rallada, aunque es preferible utilizar siempre que se pueda
la remolacha (cuando aparezca remolacha en una ensalada tener en
cuenta que siempre es cruda) por sus excelentes propiedades para la
salud.

Tambin puede aadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1


cucharada de salvado de trigo o de avena si sufre de estreimiento o
si se desea asegurar una buena limpieza intestinal para, por ejemplo,
antes del da de ayuno. El salvado de trigo se utiliza para el
estreimiento, obesidad, diabetes, y el de avena para problemas de
colesterol, triglicridos, dislipemias, etc. Tambin pueden utilizarse los
dos a la vez.

ENSALADA DE COLES BICOLOR.


Ingredientes para 4 personas:

* kg de col verde, repollo.


* kg de col roja, lombarda.
* 100 gr de nueces sin cscara.
* 1 remolacha cruda rallada o bien zanahoria.
* cucharadita de comino en polvo o molido.
* 4 cucharadas de aceite vegetal de 1 presin en fro o aceite de
oliva virgen extra.
* 1 aguacate a trocitos.

Lavar las coles y cortarlas en pequeas tiras. Mezclar el resto de los


ingredientes y remover. Al llevar protena este plato (las nueces y
tambin el aguacate) se considera plato nico en el men y se
acompaa de pan o de polenta de maz o de pan de pita.

ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:

* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede


hmedo pero no demasiado blando. Se parte en trozos pequeos.
* Tomates bien maduros, abundantes, pelados y troceados. Quitar las
partes blancas y verdes al tomate.
* 6 u 8 aceitunas negras de las arrugadas.
* Abundante zanahoria rallada.
* 1 2 manzanas peladas y troceadas.
* Ajo abundante troceadito.
* Aceite de oliva de 1 presin en fro.
* Unas cebollas asadas al horno, bien asadas, que no sean muy
grandes y as se asan antes. Se pelan y se aaden enteras.
* Pimiento rojo asado, puede usarse envasado en cristal biolgico.
LENTEJAS AL PUR.
Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.

Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fra y aadir
las hortalizas de acompaamiento junto con las finas hierbas. Llevar
suavemente al punto de ebullicin y despus cocer a fuego lento
durante 1 hora u hora y media. Durante la coccin vigilar la altura del
agua y aadir un poco ms si fuera necesario. Cuando las lentejas
estn cocidas, retirar el manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal
cual o bien hacerlas pur en el tamiz. Servir caliente.

NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo men con


patatas, arroz, pan u otros almidones.

CAZUELA DE OTOO.
Ingredientes para 4 personas:

* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y


cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en anillos. Limpiar
las zanahorias y cortarlas en discos. Pelar los dientes de ajo y
machacarlos. Lavar el perejil desechando las hojas que amarilleen y
picarlo.
Dejarlo todo en una cacerola grande. Aadir un vaso pequeo de
agua. Tapar y cocer a fuego lento.
Servir caliente y acompaado de algn cereal: trigo sarraceno,
boulgour, arroz integral, mijo, quinoa o bien de pan dextrinado o
pitas.

SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.


Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg o ms de cebollas cortadas en lascas.


* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
* taza de aceite de oliva.
* 1 litro de agua.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse.


A continuacin aadir la harina y dorarla tambin, aadiendo poco a
poco el litro de agua caliente. Remover constantemente y dejarlo a
fuego lento unos diez minutos. Al servir se aade el aceite de oliva.
Esta sopa queda muy digestiva y sabrosa si despus de preparada
se pasa por el pasapurs para servirlo en forma de crema.

SOPA DE CEBOLLA AL TOMILLO.


Ingredientes:
* Abundante cebolla.
* Unas ramas de tomillo.
* Plantaforce pobre en sal o brodo o cubito vegetal.
* Pan dextrinado.
* Aceite de oliva virgen extra.

Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y troceada y
las ramitas de tomillo.
Una vez en el plato aadir el aceite de oliva y el pan dextrinado humedecido. Las
ramitas de tomillo se habrn retirado previamente.

SOPA DE COL MENESTRA.


Hervir 300 gr de corazn de col blanca cortada en juliana, 3 tomates
maduros pelados, 4 puerros o bien 2 cebollas y un poquito de perejil
bien verde. Despus de 20 minutos de ebullicin aadir un puado de
judas verdes troceadas y una tacita de arroz integral o de quinoa o
de espaguetis o de copos de avena o de centeno (un solo cereal) y
una cucharada de Plantaforce o de Brodo (ya llevan sal). Un instante
antes de apagar el fuego aadir un par de dientes de ajo
machacados, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de
albahaca y dejar que repose tapado unos diez minutos antes de
servir.

SOPA DE AVENA CON VEGETALES.


Ingredientes:

* 1 vaso pequeo de copos de avena.


* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o de Brodo (ya contienen sal).
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.
Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el
Plantaforce o el Brodo. Cuando comience a hervir aadir todas las
verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado
este tiempo aadir la avena, remover y dejar cocer 5 minutos ms.
Servir caliente o templado.

CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamao y, sin pelar, se asan al horno bien asadas, hasta que
estn blanditas. Que no sean muy grandes y as se asan antes. Se pelan antes de servir y
se alian con aceite de oliva virgen extra y ajo a voluntad.

COLES DE BRUSELA SALTEADAS.


Una vez hervidas en agua, se escurren y se saltean unos instantes con mantequilla
clarificada (ghee), nuez moscada o pimienta negra y abundante perejil picado. Se sirven
enseguida.

PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.


Ingredientes:

* Arroz integral o semi-integral.


* Ajo, cebolla, tomate y aceite para el sofrito.
*Alga komb.
* Verduras al gusto: cebolla, calabacines, puerros, brcol, judas
verdes, pimiento, alcachofa, zanahoria, apio, etc.
* Crcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.
* Unas ramitas de laurel o romero.
* Agua pura destilada o mineral (nunca del grifo).

En primer lugar habr que procurar que el fuego abarque todo el


fondo de la paellera, de no ser as se tratar de que el fuego se
reparta por igual. El arroz debe cocer viva y rpidamente al principio
y luego lentamente. El tiempo de coccin es aproximadamente de 30-
40 minutos para algunos tipos de arroz y para otros de 1 hora (mirar
en el envase). Se coloca en la paellera el aceite, cuando est caliente
se echa la cebolla finamente picada (opcionales: el tomate y el ajo, si
se desea ya que son prescindibles), una vez dorados estos, se le
aade el arroz y se echa el agua (el doble y un poquito ms de la
cantidad utilizada de arroz), una tira pequea o un trozo de alga
komb partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga
komb hace que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de
laurel, un poco crcuma y unas rodajitas de jengibre fresco. Se deja
reposar unos instantes.
En una sartn grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y
rehogar (no a la plancha porque no se dan hecho pero tampoco fritas)
el calabacn, las judas verdes, la zanahoria, el brcol, etc., cortado
todo finamente. Por ejemplo: el calabacn cortarlo por la mitad a lo
largo, despus cada mitad se vuelve a partir en tiras a lo largo y
luego esas tiras en trozos horizontalmente; la zanahoria igual o
rallada; las judas verdes cortadas en rodajas finitas horizontalmente;
el brcol en florcitas muy pequeas. Una vez hechas aadir al arroz
ya cocinado en la pota y remover para que queden distribuidas.

PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, slo que vara el tiempo de coccin del mijo y
la cantidad de agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa cuatro
cantidades de agua por una de mijo porque si no queda muy apelotonado.
BERENJENAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva.

* Una cucharada de vinagre de sidra.


* 2 litros de caldo vegetal de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas


y los discos de puerros durante 5 10 minutos, a fuego lento. Se
aaden las remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se
remueve todo durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el
vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir lentamente, tapado,
durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la
coccin, se aade un poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo
reposar.
Servir acompaado de dados de pan tostado al horno o bien pan
dextrinado y dados de queso blando (si est permitido) o similar como
tofu blando.

TABBOULETH ORTOTRFICO.
Ingredientes para 4 personas:

* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:

a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscs integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.

* 1 litro de alio bsico de aguacate, que se batir con cayena o bien


con 2 cucharadas de menta en polvo o fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.

El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y


refrescante a la vez. Se hace tradicionalmente con cuscs, pero
puede hacerse tambin con bulgur (trigo partido parcialmente
precocido), espelta, mijo, quinoa, trigo sarraceno o arroz integral. Slo
cambia el cereal, pero la base es la misma.
La gran ventaja es que se puede preparar el cereal escogido la
noche anterior o con horas de antelacin, lo que permite comer bien
aunque no hay tiempo para cocinar al medioda. Ideal para el verano
aunque puede hacerse todo el ao.
Mezclar las hortalizas crudas troceadas con el cereal previamente
hervido. Cubrir con el alio bsico de aguacate (para esta receta es
preferible la menta a la cayena), removiendo para que quede bien
mezclado.
Espolvorear por encima con el perejil para decorar. Dejar en la
nevera hasta el momento de servir.

Adems de ser muy rpido y fcil de preparar el tabbouleh


ortotrfico est especialmente indicado para combatir el
estreimiento, sobre todo si utilizamos el bulgur o la espelta. El
resultado ser todava mucho mejor si aadimos 2 cucharadas de lino
que pueden mezclarse con los ingredientes de la receta.

Variantes: si se desea puede decorarse o acompaarse con


pimientos y berenjenas al horno.

AVENA CON VERDURAS ESTILO PEPI.


Ingredientes:

* 1 vaso pequeo de copos de avena.


* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla pequea cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* de litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el


Plantaforce o Brodo o cubito vegetal. Cuando comience a hervir
aadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10
minutos. Pasado este tiempo aadir la avena, remover y dejar cocer 5
minutos ms. Servir caliente o templado.

FUFU DE PLTANO CON CHAMPIONES.


Ingredientes para 4 personas:
* 2 kg de pltanos grandes y verdes.
* 1 kg. de cebolla cortada finamente (pueden utilizarse puerros en lugar de cebolla
usando slo la parte blanca y dejando el tallo algo verde para la ensalada).
* 500 gr. de championes frescos (pesados una vez limpios y libres de trozos
desechables).
* 1 taza de aceite de oliva prensado en fro.
* 2 pizcas de pimienta blanca o negra molida al momento. (Optativo. Omitir si tiene
problemas gstricos o est haciendo una dieta de eliminacin).
* 4 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), nunca margarina. (Omitir si est
siguiendo una dieta baja en grasas por cualquier motivo, porque quiere perder peso o
por problemas cardiovasculares o si est siguiendo una dieta de eliminacin).

Enjuague, seque y corte en finas rodajas los championes (vienen a ser unas 5 tazas).
Caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una sartn de tamao medio. Aada los
championes y saltelos a fuego medio durante unos 5 minutos, o algo ms si no
quedan lo suficientemente tiernos. Un instante antes de retirarlos del fuego espolvoree
la pimienta molida y remuvalo unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presin los pltanos verdes con la piel. Hay que tener en
cuenta que si se utilizan los pltanos africanos necesitar mucho mayor tiempo de
coccin, y aun as no quedaran tan agradables al paladar. Cuando estn hechos, squelos
y quteles la piel y desmencelos en pequeos trozos o en discos.
La cebolla, ya cortada, rehgela en aceite de oliva y entrevere todo bien. Coloque todos
los ingredientes, muy bien mezclados, en una bandeja para hornear, previamente untada
de aceite, y djelo en el hotno a fuego medio durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo elctrico, especialmente los
nios. Es una valiosa fuente de protenas e hidratos de carbono libre de toxinas.

PUR DE PLTANOS CON VEGETALES.


Ingredientes para una persona:
* 2 3 pltanos verdes.
* 1 cebolla blanca de buen tamao, que no pique.
* 2 zanahorias de buen tamao.
* 1/2 taza de perejil bien verde.

Pelar y quitar las hebras a los pltanos. Pelar y trocear finamente la cebolla. Lavar y
cortar las zanahorias. Hervir al vapor o con el mnimo de agua posible todos los
ingredientes a fuego lento hasta que estn blanditos. Pasarlos por el brazo elctrico hasta
formar un pur y servir caliente.

POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los discos de
puerros durante 5 10 minutos a fuego lento. Se aaden las remolachas peladas y
cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se
vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir lentamente, tapado,
durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un
poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.


Las lentejas se echan en agua fra y se cuecen durante unos 45
minutos aproximadamente. Cuando faltan 10 minutos ms o menos
para apagarles el fuego aadir las verduras o/y hortalizas bien
picadas y finas, por ejemplo: ajo, zanahoria, apio, calabacn ...;
florcitas pequeas de brcol o un poco de col picada finamente en
juliana, etc. (puedes poner las que tu quieras).
La cebolla le queda muy bien pero se le aade ya antes cuando las
lentejas empiecen a hervir.

Con otras legumbres se hace igual, solo vara el tiempo de coccin


de la legumbre.

Nota: ni a este potaje ni a ningn otro se le aaden huesos de cerdo


ni de pollo ni similares para darles sabor ya que contienen muchas
purinas que las sueltan al agua creando toxemia ya acidez,
qumicamente en composicin es como si tomamos la orina del
animal diluida. Las hortalizas ya les dan un agradable sabor que nada
tiene que envidiar a los tpicos huesos y carnes de los animales.

ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en bote de cristal
biolgicos).
* 3 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Alio bsico de aguacate.

Se mezcla todo en una ensaladera y se roca con el alio bsico de aguacate, se remueve
bien y se sirve. Esta ensalada es una comida completa en s misma, de forma que no
conviene acompaarla ni con pan ni con otros cereales, ni con ningn otro tipo de
almidones, ni protenas; pero s puede acompaarse de platos con hortalizas no
amilceas como, por ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno,
pimientos asados, etc. Es un men ideal y nutritivo para la primavera o el verano.
PESCADO CON TOMATE.
Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas
finas en el hondo de la pota, encima poner el pescado cortado en
rodajas y arriba colocar otra capa de tomate, ahora se le aade
tambin perejil , ajo , sal marina y un chorrito de aceite. Si el tomate
tiene poco jugo se le aade en este momento un poco de agua, si
tiene bastante no hace falta. Encender el fuego y dejar cocer unos 5-7
minutos (cuando el pescado est hecho, el cual se pasa enseguida).

RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacn
grande, 1 pimiento rojo no muy grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de
oliva, sal, 2 dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca (opcionales,
tambin le puedes aadir otras especias que no sean stas).

Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacn a rodajas,


las berenjenas en trozos de unos 2 centmetros y el pimiento en
trocitos. Echar en la sartn con la cebolla. Picar el ajo y aadirlo
tambin. Agregar un poco de agua con sal. Dejar cocer tapado a
fuego lento unos 10 minutos.
Cortar el tomate en trocitos y aadirlo a lo anterior. Dejar cocer 5
minutos ms sin tapar. Condimentar con las especias. Rectificar de sal
si es necesario.

Este plato se puede acompaar de arroz integral, mijo, pasta u otro


cereal cualquiera pero para eso no se le puede aadir el tomate.

CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya est
hirviendo echar a cocer los puerros durante 20 minutos
aproximadamente con 2 cucharadas de copos de avena.

Si no se pueden tomar copos de avena aadir 2 minutos antes de


quitar la pota del fuego 2 cucharadas de harina de arroz y remover
bien sin parar para que no coja grumos. Aadir unas gotitas de aceite
cuando ya est servida en el plato.

ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.


Ingredientes para 1 porcin: 1 trozo de col, de remolacha cruda, 1 o
media zanahoria, de manzana grande, 20 gr de chuckrut y un poco
de su lquido, de aguacate maduro, zumo de limn, 1 cucharadita
de pipas de girasol peladas, sal y pimienta, mejorana, comino.

Se corta un trozo de col (la col rizada en la ms rica para ensaladas


aunque sirve cualquiera) en tiras finas. Se cepilla remolacha cruda (si
no se encuentra cruda pues cocida pero mejor cruda) bajo el grifo o
se pela con un cuchillo. Se corta de manzana grande en trozos
pequeos, se ralla la remolacha y una zanahoria. Se desmenuza la col
agria (chuckrut).
El aguacate se pela y se machaca en un cuenco aparte, se le echa
el limn (si es que la ensalada no se va a comer con hidratos de
carbono), pimienta o crcuma, las hierbas un poco de agua y lquido
del chuckrut y se mezcla con las verduras picadas. Se le pueden
aadir pipas de girasol si la ensalada va acompaada por protenas
(sean vegetales o animales).

ENSALADA DE COL CON NUECES.


Ingredientes para 1 porcin: un trozo de col, 1 o media zanahoria,
de manzana, 10 gr de nueces (opcional), 20 gr de tofu, cucharada
de zumo de limn (si se comen protenas como el tofu y no glcidos),
cucharada de aceite de girasol u otro, sal, perejil (opcional).

Se corta la col en tiras finas. La zanahoria se ralla. Se corta la


manzana en trozos pequeos. Con el tofu, el aceite, el limn, la sal y
un poco de agua se hace una salsa lo ms suave posible con la
batidora. Se mezcla todo. Por ltimo se espolvorea con perejil y se
remueve bien antes de servir.

ENSALADA DE PEPINO CON SSAMO.


Ingredientes para 1 porcin: de pepino o medio pepino (segn
tamao), 15 gr de semillas de ssamo aproximadamente, eneldo, sal,
aceite.

Se lava el pepino y se corta a rodajas muy finas. Se pone en una


fuente en capas, echando de vez en cuando un poco de sal y eneldo.
Se alia con el aceite.
En una sartn, se tuesta el ssamo unos minutos (lo hay ya tostado a
vender) unos minutos sin dejar de remover para que no se queme. Se
reparte el ssamo por encima del pepino.

ENSALADILLA RUSA: patatas, zanahorias, guisantes, judas verdes,


aliada con aceite. Se le pueden aadir unos esprragos (blancos o
trigueros). En esta receta se cocinan los ingredientes.

ENSALADA RICA: endibia, manzana, cebolla, pepino, zanahoria,


aguacate, sal, aceite, alios.

PIPIRRANA: pepino, cebolla, tomate, pimiento verde, alios.

PUR DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por
ejemplo uno que est muy rico es de: calabacn, puerro, cebolla,
zanahorias, 1 o 2 ramitas de apio, un poquito de alga wakame o
komb . Tambin lo puedes hacer de calabaza, de brcol con ms
verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le aaden unas gotas de aceite.

PUR DE BONIATO.
Ingredientes para 2 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente
a medias lunas, 4-5 boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva,
sal marina, nuez moscada.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de


sal marina, sin tapa, hasta que se doren.
2. Aadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos
aproximadamente.
4. Hacer pur y aadir nuez moscada al gusto. La consistencia debe
quedar tirando a espesa.

SOPA DE WAKAME CON VERDURAS.


Ingredientes para 2 3 personas: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias
cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de alga wakame remojada durante
3 minutos y troceadas, 2 vasos de agua, 1 y cucharadita de mugi
miso, 1 cucharadita de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido),
perejil fresco.

1. Hervir el agua, aadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos.


Aadir las zanahorias y el alga wakame, tapar y cocer a fuego medio-
bajo durante 10 minutos. Diluir el miso con un poco del jugo de la
sopa, reducir el fuego al mnimo, aadir el miso de nuevo y el
jengibre. Apagar y servir. Decorar con el perejil.

SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas,
1 ajo picado fino, 2 tomates maduros (escaldados, pelados y
troceados), 1 tira de alga komb, pescado fresco variado (cortado a
trozos y macerado hora con jugo de limn), sal marina, aceite de
oliva, 1 cucharada de mugi miso, perejil fresco cortado fino, 2 hojas
de laurel.

1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca
de sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Aadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer
a fuego muy lento durante 15 minutos.
3. Aadir el pescado troceado (sin el jugo de limn), agua que cubra
el pescado y la picada. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y aadirlo a la
sopa. Activar el miso durante 2 minutos a fuego lento. Servir con
perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra
receta de coccin larga).

SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas
de apio cortados finos, 1 nabo cortado a dados, 2 tiras de alga
wakame (remojados en agua fra 2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de
leche de arroz, 1-2 cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel,
pimienta negra al gusto.

1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, aadir los puerros, hervir sin
tapa durante 3-4 minutos. Aadir el resto de las verduras, el alga y el
laurel, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.

ENSALADA DE BERROS Y ENDIBIAS.


Ingredientes para 3 4 personas: 1 manojo de berros lavados y
cortados a trozos grandes, 2 endibias cortados a lo largo en varios
trozos, rabanitos cortados a rodajas finas, taza de maz cocido,
taza de alga wakame u otra (remojada 5 minutos en agua fra y
cortada a trozos), 1 manzana roja descorazonada y cortada a rodajas,
1 zanahoria cortada a tiras muy finas.

NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en lminas
gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.

1. Cocer las lminas de los nabos al vapor durante 7-8 minutos.


2. Pasar los nabos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir
con el perejil.

CREMA DE ARROZ CON CANELA.


Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de arroz integral de grano
medio, sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de
cscara de limn biolgico, 4-5 tazas de agua.

1. Lavar el arroz, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero


inoxidable con fondo grueso.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir.
Reducir el fuego al mnimo y si fuera necesario a utilizar una placa
difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia
cremosa deseada. Se puede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar muy bien y servir.

HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia.
Echar 2 y 1/2 medidas de agua por una de mijo, cuando hierva el
agua aadir el mijo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar
totalmente (como mnimo unas 3 horas).
Sofrer en la sartn (sin demasiado aceite pero un poco ms que
a la plancha) cebolla o/y ajo o/y puerro. Lo que mejor le queda es la
cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando ste ya est fro. El mijo
antes hay que deshacerlo bien con las manos ya que cuando enfra
queda en un bloque. Darles forma de hamburguesa y frerlas en
aceite de oliva virgen extra.
Tambin se pueden hacer de arroz integral.

HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO.


Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno (alforfon), 2 tazas de agua destilada o de baja
mineralizacin (no de grifo), un trozo de alga wakame, 3 zanahorias, 1 cebolla, sal
marina completa; laurel, brodo, ajo, perejil.
1. Poner en una olla el trigo sarraceno con el doble de agua fra y el alga wakame y
dejar que rompa a hervir.
2. Cuando hierva el agua aadir las zanahorias, la cebolla, la sal marina, una hoja de
laurel y una cucharada de brodo aproximadamente.
3. Bajar el fuego y cocer durante 20-25 minutos a fuego lento, hasta que se consuma
todo el agua.
4. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel. Aadir al trigo sarraceno, ya cocido,
perejil bien verde y un diente de ajo (o ms, al gusto) picados. Batir todo con la
batidora.
5. Dar forma de hamburguesas a la masa resultante y frer. Se pueden frer calientes o
fras pero para darles forma no pueden estar fras ya que si no no se da.

BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie
anterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten en el horno unos 15
minutos. Luego se vacan con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se aaden la pulpa de las
berenjenas y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas. Tambin se le puede
aadir tomate bien maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como t desees, las de arroz y mijo
estn muy ricas) por cada berenjena, hasta que est tierno. Se mezcla el arroz o el
cereal que hayas escogido con las verduras, con esta masa se rellenan las berenjenas. Se
colocan en una bandeja de horno o una fuente de horno engrasada y se meten en el
horno a 180C durante 25 minutos.

CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se
engrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartn honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se aade la pulpa de los
calabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante 10 minutos. Se
sazona con sal y si quieres algunas especias como el tomillo u otra. Luego se mezcla
con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con la
verdura y se meten a 180C en el horno sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva
durante 15 minutos.

TOFU A LA PLANCHA MACERADO EN SALSA DE SOJA CON VERDURAS


POCHADAS.
En una tacita se echa agua (no del grifo) y unas gotas de salsa de soja que no
contenga trigo (la mayora lo tienen, la llamada tamari no lo contiene). Se ponen a
macerar unas rodajas de tofu como mnimo 1 hora, si puedes dejarlo 2 3 horas o mas
mejor, ms sabor coge. Despus se saca del adobo y se le espolvorea algas
desmenuzadas (ya las hay as para vender) y se hacen a la plancha, es decir con unas
gotitas de aceite.
Las verduras pochadas se cortan alargadas y finas o como t quieras. Elige las que
quieras (calabacn, berenjena, zanahoria, cebolla, puerro, brcol., etc).

RECETA DEL PAN DE ALMENDRAS.


Ingredientes:
- 5 o 6 vasos de almendras crudas molidas
- vaso de agua mineral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de bicarbonato.
Para moler las almendras se puede usar un molinillo de caf o bien comprarlas ya
molidas.
Se precalienta el horno a 180 C. En un procesador de comida o batidora se mezclan
aceite y bicarbonato. A esta mezcla, se le aade poco a poco las almendras molidas
hasta que la consistencia sea de papilla muy espesa (al gusto). Se unta un poco de aceite
en un molde para el horno y se le aade la papilla. Se introduce en el horno durante 1
hora. Al cabo de este tiempo se retira del horno, se saca del molde y se le da la vuelta
dejndolo enfriar en un plato o superficie.
Este pan de almendras puede ser salado o dulce. En la opcin salada se puede
aadir sal y especies como ajo y organo. En la opcin dulce se puede usar canela,
vainilla, ans verde, o cualquier otra especie al gusto.

LECHE DE SSAMO.
Ingredientes: de taza de semillas de ssamo, 2 tazas de agua destilada o mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 2 minutos hasta que los ingredientes queden bien
disueltos. Si la batidora no es muy potente es preferible volver a batirlas, ya en polvo,
aadindoles el agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar poniendo en la batidora
un poco de miel. Se toma tal cual, sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de la leche
de vaca.
No da intolerancia en los nios ni ocasiona alergias, se digiere fcilmente, sus
protenas son de alta calidad biolgica y no producen mucosidad.

HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con agua destilada
o mineral (no del grifo) durante toda la noche. A la maana siguiente se sacan del agua y
se pasan por la batidora (sta ha de ser potente), primero solas, y luego se les va
aadiendo el agua poco a poco, segn la proporcin arriba indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de pao. A continuacin se endulza
con miel de buena calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca, ms de un
da, pues puede descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos ms sanos y nutritivos de la huerta
valenciana. Es bebida de todo el ao y no slo del verano. No tiene contraindicacin
alguna, si bien los diabticos y los obesos debern dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en las
convalecencias.
Es la leche vegetal ms recomendable cuando se quiere seguir una dieta baja en
protenas, como por ejemplo cuando hay cido rico.
Para los adictos al nefasto caf con leche, la mejor forma de sustituirlo es con horchata
de chufa tibia a la que se le adiciona el sucedneo de caf instantneo denominado
Bambu de Bioforce.
Sirve para hacer comidas rpidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de chufas
endulzada con miel o agave, pan integral dextrinado, manzanas y alguna otra fruta de la
estacin y ya tenemos un desayuno, comida o cena completo.
Cuando hace mucho fro se puede tomar templado al bao mara.
La chufa como alimento ptimo para vegetarianos fue muy difundida y experimentada
por el Dr. Jos Castro, tal como se puede comprobar en su extensa bibliografa.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas, consiste en lo que
denominamos la sopa de horchata de chufas. Su preparacin es muy sencilla:

SOPA DE HORCHATA DE CHUFAS.


Ingredientes:
* Horchata de chufa, bien hecha, concentrada, endulzada con miel de buena calidad o
con sirope de agave o de arce biolgico.
* Pan dextrinado integral, previamente humedecido.
* 1 cucharada de nata lquida por persona (no ms, y debe omitirse si se sigue una dieta
exenta de lcteos o baja en grasas).
* Manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles deshuesados y troceados (de los que estn en rama, naturales y sin tratar). o
en su defecto higos secos troceados o pasas de uva o ciruelas secas (a escoger slo una
variedad).

En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya est listo para tomar. Se puede
sustituir el pan dextrinado por pltanos bien maduros.

LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biolgicas. Aadir a continuacin 5
tazas de agua destilada o mineral y batirlo todo a conciencia (si la batidora no es muy
potente pueden triturarse primero las semillas de linaza en un molinillo elctrico hasta
convertirlas primero las semillas de linzaza en un molinillo elctrico hasta convertirlas
en harina fina y luego pasarlas a la batidora con el agua). Despus de batirlo todo unos
minutos, se cuela esta mezcla con un colador grueso (tiene una consistencia gelatinosa),
se aade miel, se remueve para que se disuelva bien y se guarda en el frigorfico. Los
diabticos y los obesos harn bien en tomarla sin endulzar.
PUR DE MIJO CON CANELA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama,
1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo
ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el
fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede
aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.

CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche en
6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a lminas, 3 zanahorias
cortadas a rodajas finas, 1 pimiento escalibado (lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel,
sal marina, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo, 1 cucharada de miso blanco o
berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presin, junto con el alga kombu.
Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullicin sin tapa. Retirar todas las
pieles sueltas que pueda haber en la superficie. Tapar y cocer a presin durante 1 hora y
media. Si al cabo de este tiempo estn ya blandos y cremosos, aadir una cucharadita de
sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
2. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin
tapa, a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Aadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido su
jugo (si todava hubiera mucho lquido, reservar un poco), ya que la consistencia a
obtener es tipo crema espesa. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Aadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer pur. Servir caliente con los
berros.

TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado,
3 cebollas, 2 hojas de laurel, coliflor cortada a flores pequeos, 1 taza de olivas sin
hueso, 3 cucharadas de miso blanco, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco cortado.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con
un poco de agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una
consistencia espesa tipo pat.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y las olivas.
Procurar que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un
poco de perejil.

CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y tiernas, 2
cebollas cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame (remojadas en agua fra
durante 3-4 minutos y troceada), sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
1-2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas durante 2-
5 minutos. Lavarlas inmediatamente en agua fra, escurrirlas bien y trocearlas. Si
hubieran algunos tallos duros retirarlos.
3. Aadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el laurel y
agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-bajo
durante 5-10 minutos mximo.
4. Retirar el laurel, hacer pur hasta conseguir una textura homognea, rectificar de
agua y aadir el miso blanco. Mezclar bien y servir.

ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con unas
gotas de limn para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas pequeas peladas enteras,
2 zanahorias cortadas a mtodo rodado o trozos grandes, taza de guisantes verdes, un
ramillete de hierbas aromticas al gusto, 1 cucharadita pequea de aceite de ssamo de
1 presin en fro, 1 ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.

1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas aromticas, el ajo
picado y 1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar, llevar a ebullicin, reducir el fuego
al mnimo y cocer durante 20 minutos.
2. Aadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son frescos
durante 15 minutos; contando con que las alcachofas slo deben cocer 20 minutos en
total, por lo tanto echarlos un poco antes de que terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de ssamo y el miso blanco. Servir.

ENSALADA DE APIO, NABO Y MANZANA.


Ingredientes para 2 personas: 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias, y 2 nabos
cortados a medias rodajas, 1 manzana roja cortada a dados y rociada con jugo de limn
para evitar que se ennegrezca, sal marina, mayonesa de tofu, cebollino cortado crudo.

1. Hervir en una cazuela agua y aadir una pizca de sal marina. Hervir el apio, los
nabos y las zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos. Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Aadir varias cucharadas de
mayonesa de tofu, mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo. Servir.

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.


Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2 cebollas
cortadas finamente, 2 zanahorias cortadas a dados medianos, 2 chirivas cortadas a
dados medianos, 2 cucharadas de semillas de ssamo crudas molidas al instante, aceite
de oliva virgen extra, sal marina, 1 hoja de laurel, vainilla biolgica (pura, es decir sin
azucar aadido).

1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa hasta que
estn doradas.
2. Aadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de ssamo),
una pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el lquido se haya
evaporado. Aadir las semillas en crudo y molidas cuando ya est cocinado y servido en
el plato.
SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIONES.
Ingredientes para 2 personas: col verde cortada muy fina, 1 taza
de alga wakame (remojada con agua fra durante 3 minutos), 1
cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 2
cucharadas de vinagre de umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva
virgen extra, unas gotas de aceite de ssamo , 2 cucharadas de
piones.

1. Calentar una sartn grande y aadir el aceite de oliva, la col y


una pica de sal marina. Saltear con fuego medio-alto hasta que su
volumen se reduzca (5-6 minutos).
2. Aadir el alga wakame, el vinagre de umeboshi o la salsa de
soja, el jugo de jengibre y el aceite de ssamo. Mezclar muy bien (2-3
minutos).
3. Aadir los piones y servir.

CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla
cortada a rodajas, 1 zanahoria y 1 chiriva cortada a rodajas finas, un
trozo de col blanca cortada fina, 1 hoja de laurel.
Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi
desmenuzada, 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco (rallado y
escurrido), 1 cucharada de jugo concentrado de manzana.
Guarnicin: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y aadir los 6 primeros ingredientes.
Tapar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Aadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1
minuto. Servir con el cebollino cortado fino.

SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a
medias lunas, taza de cebada remojada toda la noche en 2 tazas
de agua, 2 zanahorias cortadas a dados, 2-3 pencas de apio tierno
cortadas a dados, 1 tira de alga kombu, 1 cucharada de aceite de
oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso blanco, hierbas aromticas,
pimienta negra, perejil cortado fino.

1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el


alga kombu, 3 tazas de agua y un ramillete de hierbas aromticas al
gusto. Hervir, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 45-60
minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa,
hasta que se doren.
3. Aadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las
zanahorias y el apio. Cocer 5-7 minutos sin tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la
sopa.

ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de cebada (remojada
varias horas), 2 zanahorias cortadas a cuadritos, manojo de
rabanitos cortados a rodajas finas, 1 manojo de judas verdes
cortados a rodajas finas, o nata de avena(la hay a vender en tiendas
de alimentacin biolgica o diettica; no nata montada), rodajas de
pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1 verde (escalibados,
lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca fresca troceada
fina, sal marina.

1. Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo


grueso, aadir 2 tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y
cocer a fuego lento durante 50 minutos o hasta que el agua se haya
evaporado.
2. Hervir las zanahorias y las judas verdes juntas, con una pizca
de sal marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fra y escurrir.
3. Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande,
aadir unas gotas de vinagre de umeboshi o unos granitos de sal,
prensar con las manos varios minutos hasta que el jugo de los
rabanitos salga. Escurrir.
4. Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los
rabanitos, las zanahorias y las judas verdes junto con varias
cucharadas de nata de avena y las aceitunas sin hueso troceadas.
Formar un tipo pastel.
5. Cubrir el pastel con un poco ms de nata de avena. Decorar con
las rodajas de pepino y las tiras de 2 pimientos alternativamente.
Servir.

PUR DE MIJO CON CANELA.


Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina,
canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de
agua.

1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero


inoxidable con fondo ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir.
Reducir el fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa
difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia
deseada. Se puede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.

PUR DE CALABAZA.
Ingredientes para 2 3 personas: una o dos cebollas grandes
cortadas muy finamente a medias lunas, una o calabaza cortada a
trozos, aceite de oliva, sal marina, canela o vainilla en polvo, laurel,
crcuma.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca


de sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos.
2. Aadir la calabaza y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
4. Retirar el exceso de lquido si lo hubiera. Hacer pur quitando antes
las hojas de laurel. La consistencia debe quedar algo espesa.

CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en lminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado
crudo.Pasar las lminas de calabaza a la plancha con un poco de aceite de
oliva. Servir con el perejil (opcional).

ESTOFADO DE SETAS Y ALCACHOFAS.


Ingredientes para 2 personas: 3 tazas de setas lavadas y cortadas a
trozos, 1 diente de ajo picado, 2 cebollas cortadas finamente, 2
tomates cortados por la mitad y rallados o picados finamente, 4
alcachofas peladas cortadas a gajos, 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra, 1 ramita de romero fresco, salsa de soja o sal marina.

1. Sofrer el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estn
doraditas.
2. aadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de
agua. Tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que estn cocinados los
ingredientes suficientemente pero no demasiado hechos.+
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se aadi sal al
cocinar. Elegir una de estas dos opciones (sal marina al cocinar o
salsa de soja con el plato ya cocinado) y servir.

SALTEADO DE PASTA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2
cebollas cortadas finas o bien puerros cortados en rodajas finas, 1
manofo de brcol coetado en florcitas pequeas, 1/2 calabacn
cortado en cubitos finos, unas poquitas judas verdes coetadas a
rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal
marina, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso (poner a
desalar antes).

1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal


durante 7-10 minutos.
2. Saltear las cebollas o los puerros con aceite de oliva, sin tapa,
hasta que estn doraditas.
3. Aadir las zanahorias crudas al salteado junto con el brcol, el
calabacn y las judas verdes. Aadir una pizca de sal marina. Mezclar
bien y saltear hasta que estn hechas, sin cocinarlas demasiado.
4. Mezclar las verduras ya cocinadas con la pasta ya cocida y
escurrida.
QUINOA.
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que est doradita, aadir
despus la quinoa lavada. Cocer 20 minutos a fuego bajo (le queda
muy bien la vainilla; o aadir si se desea un poco de crcuma en
polvo y jengibre fresco en rodajas). Aadir 2 medidas de agua por una
de auinoa.
Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartn
con un poco de aceite de oliba hasta que estn hechas, sin cocinarlas
demasiado.
Aadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.

CREMA DE CHIRIVAS A LA NUEZ MOSCADA.


Ingredientes para 2 personas: 4 cebollas cortadas finamente, 3
chirivas peladas y cortadas a rodajas finas, aceite de oliva virgen
extra, sal marina, 2 hojas de laurel, nuez moscada rallada fresca,
vainilla biolgica (pura, es decir sin azcar aadido) y un poquito de
perejil fresco.

1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estn doraditas, sin
tapa.
2. Aadir las chirivas y el agua que cubra 1/4 del volumen de las
verduras. Tapar y cocer unos 15 o 20 minutos o incluso menos.
Cunato menos se cocine mejor, cuando veas que ya estn blanditas
para pasar la batidora. Cuando falten uno o dos minutitos para apagar
el fuego aadir el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una
consistencia cremosa. Rectificar de lquido con ms agua templada.

MACEDONIA ORTOTRFICA.
Ingredientes para una persona:

* Escoger una opcin entre: 2 melocotones maduros pelados y


troceados, 2 manzanas jugosas, 100 gr de fresas o fresones o fruta no
muy cida de la estacin.
* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos
frutos y omitir la del prrafo anterior.
* 1 puado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin
germinar.
* 1 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas, crudas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico (puede omitirlo si no
sufre de estreimiento).
* 4 ciruelas secas biolgicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de
pasas de uva.
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar an ms
(opcional).

Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por


encima las semillas molidas al instante. Con la ayuda de una cuchara
remover el yogurt con la miel, si es que se le ha aadido, y verter
encima del resto de los ingredientes, mezclar bien.
La macedonia ortotrfica varia en su primer ingrediente segn la
estacin del ao. Melocotn o ciruela fresca en verano; Granada
desgranada en el otoo (variedad sin semilla dura, de lo contrario
exprimir el jugo previamente para desechar los residuos slidos
fuertemente astringentes); Manzanas en invierno en
invierno(quitarles bien el pellejo blanco para que no den gases);
Fresas o fesones en primavera.
Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o
bien los 2 y se suprime uno de los otros ingredientes). Por supuesto
las manzanas tambin se pueden incluir siempre.
Si se desea ms consistente esta macedonia puede aadirse 1 2
pltanos bien maduros quitndoles las hebras primero y trocendolos
en discos.
Tambin puede aadirse, si se desea, 1 cucharada de semillas de
ssamo crudas biolgicas y molidas previamente en un molinillo
elctrico.
Observaciones: en caso de diabetes, obesidad, triglicridos,
colesterol, hiperglucemia, o cuando se lo indique su naturpata,
suprimir la miel y las ciuelas secas o pasas de uva. En todos los casos
incluir tambin salvado de avena anque no se sufra de estreimiento.
Para triglicridos y colesterol aadir tambin lecitina de soja
granulada.
La macedonia ortotrfica es plato nico; contiene tambien protenas
ya que lleva las semillas (protenas de muy buena calidas y los
imprescindibles cidos grasos esenciales) y el yogur. Es muy
recomendable hacer este plato nico como mnimo 2 veces por la
semana: de cena o bien a la comida del medioda.

PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fra (dejar un rato en el congelador pero sin que
llegue a helarse, unos 20 minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas 2 cucharadas si son
sin germinas o bien pipas de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una
cuchara limpiarle las pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el
yogurt y rellenar con la mezcla el hueco de la papaya. Por ltimo
rociar por encima las pipas.

SOPA DE FRESAS. Slo si son biolgicas.


Agua bien endulzada con miel a la que se le aade un yogurt de
cabra. Cuando est bien diluido se le aade una abundante racin de
fresas ya limpias y cortaditas, y si se desea, alguna manzana o pera
peladas y troceadas. Por ltimo se aade pan dextrinado a discrecin.

SOPA DE SANDA.
Ingredientes:
* Zumo de sanda recin licuado.
* 1 yogurt de cabra.
* Miel de buena calidad.
* Pan dextrinado abundante.
* 3 4 manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles de los de en rama, deshuesados y troceados.
* 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico. Optativo para los que no
sufren de estreimiento.

En una ensaladera de cristal honda se vierte el zumo de sanda, se


mezclan todos los ingredientes y se consume al momento.

Nota: tener en cuenta que esta receta no es muy compatible, ya


que tanto la sanda como el meln se deben comer slos, sin nada
ms. Si tienes problemas de gases, infalmacin o hinchazn
abdominal, no hacer esta receta.

CASTAAS COCIDAS CON MANZANA.


Ingredientes: 4 castaas y 1 manzana por persona, agua.
1. Remojamos las castaas pilongas toda la noche.
2. Pelamos.
3. Cocemos todo con poco agua hasta que estn blandas.
4. Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en
agua.
5. Servirmos en pur o en trozos.

SNDWICH DE AGUACATE.
Sndwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil
(este ltimo opcional) y aguacate. (En un men lo ideal es no pasarse
de medio aguacate por persona, aunque con este medio puedes
hacer ms de un sndwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de
centeno o bien pan de pita integral; no usar pan refinado ni tampoco
el integral que te venden en la panadera porque ste es refinado y
despues le aaden salvado slo, sin el germen, el cual as es muy
irritante para los intestinos. No aadir aceite ya que el aguacate de
por si ya contiene y si no es demadiada carga para el hgado y el
pncreas.
Tambien se le puede aadir, si se desea, una cucharada de brotes o
germinados de alfalfa y una hoja de lechuga.

Este sndwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo,


pruebalo, te encantar.
Acompaado con una ensalada de primer plato, este es un segundo
plato muy completo, nutritivo y saciante, ya que aportas los hidratos
de carbono complejos del pan y las buenas grasas y protenas del
aguacate. El aguacate tiene el mismo tipo de grasas que el aceite de
oliva virgen extra (saludables) y adems aminocidos (protenas) de
muy buena calidad, completas y de fcil digestin y asimilacin.

EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina
con el germen (sin el salvado), un sobre de levadura de repostera, 3
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada
o embotellada de baja mineralizacin (no del grifo), sal marina.
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias,
1/2 calabacn, 1/2 pimiento, una tira de alga nori, una pizca de
crcuma, aceite de oliva virgen extra.

1. Mezclar las harinas con la levadura, el aceite y la sal. Ir echando


agua poco a poco y amasando hasta obtener una masa blanda y
esponjosa.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Rayar las
zanahorias y el calabacn. Mezclar todas las hortalizas con las algas
nori. Echar sal al gusto, aceite y un poquito de crcuma. Remover
bien para que se mezclen las hortalizas con el aceite.
3. La masa la partimos a la mitad.
4. Estiramos una mitad con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
Untamos un papel o una bandeja con aceite y colocamos esta masa
encima del papel o de la bandeja. Vertemos el relleno (las
hortalizas) encima de la masa, repartindolas uniformemente.
5. Estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrimos la otra
parte con el relleno, cerrandola por todo alrededor enroscndola
(haciendo como una trenza).
6. En el centro de la empanada le hacemos un agujerito para que
respire.
7. Calentamos el horno a 160C. Introducimos la empanada y la
dejamos cocer de 25 a 30 minutos aproximadamente.
GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puado de hojas de
menta fresca o bien menta piperita seca de buena calidad y
humedecida, 2 cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejndolos escurrir. En una
cazuela se pone a sofrer las cebollas con el aceite. Se aaden los
guisantes bien escurridos y se mantienen durante unos 15 minutos,
removindolos para evitar que se peguen. Cinco minutos antes de
retirarlos del fuego se aaden las hojas de menta fresca picadas.
Las hojas de menta tambin se comen.

CREPES DE TRIGO SARRACENO EN GRANO.


Ingredientes para 2 porciones: un vaso de trigo sarraceno (alforfon)
en grano, agua, aceite de oliva virgen extra, sal marina completa;
crcuma y jengibre en polvo, algas nori en copos.
1. Unas horas antes (mnimo 3 horas o mejor toda la noche) lavar el
trigo sarraceno y dejarlo en remojo.
2. Pasado este tiemp, escurrirlo, triturarlo junto con un poco de agua
hasta hacer una textura cremosa.
3. Aadirle una pizca de sal marina, de crcuma y jengibre en polvo.
Aadir tambien algas nori en copos.
4. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartn o crepera.
Cuando est caliente echar la masa de trigo sarraceno y extender
moviendo la sarten en todas direcciones o con una cucharada gruesa
(como se os de mejor). Cuando se despegue por la cara de abajo
darle la vuelta.
Se Puede rellenar con tahn, crema de almendras, con aguacate y ajo,
etc.

Clicar en "entradas antiguas" (al final de todo de esta pgina a la


derecha) para ver las recetas dulces.

Recetas dulces.

Para evitar incompatibilidades la mayora de las recetas dulces se


toman slas, por ejemplo de merienda. Nunca tomar de postre porque
hara fermentar la fcula o almidn del medioda o pudrirse la
protena de la cena. Hay algunas excepciones como el flan de
manzana que compatibiliza bien y se podra comer de postre u otras
como la tarta de calabaza que son segundo plato despus de la
ensalada o acompandola. Las que sean compatibles de postre o
sean segundo ya quedan indicadas como tal; todas las otras fuera de
comidas. Las que consisten en frutas sirven de "plato nico".
.
FLAN DE MANZANA. * Compatible de postre.
Ingredientes: manzanas, polvo de almendras tostadas, alga agar-
agar, malta de cebada, agua o bebida (leche) de arroz o de avena.
Cantidades por persona: 1 manzana, 1 cucharadita rasa de copos
de alga agar-agar, 1 cucharada de polvo de almendras tostadas.
Nota: para preparar el polvo de almendras tostadas, se tuestan un
poquito las almendras crudas y sin salar en la sartn sin aceite y
despus se muelen mismo en el molinillo elctrico de caf.

1. Cocemos las manzanas troceadas junto con polvo de almendras


y una cucharadita de copos de agar-agar, durante 20 minutos
aproximadamente con un fondillo de lquido.
2. Preparamos los moldes de flan untndolos con melaza de
cebada.
3. Hacemos pur y vertemos en los moldes.
4. Dejamos enfriar y servimos del tiempo.

DONUTS DE MANZANA AL CARAMELO.


Ingredientes para 2 personas: 2 manzanas dulces peladas enteras,
descorazonadas y cortadas a rodajas de 2 cm cada una; 1/2 taza de
maicena, aceite de oliva virgen extra para frer.
Rebozado: 1/2 taza de harina semiintegral bien tamizada, una pizca
de sal marina, 1/2 cucharadita de canela en polvo, agua, 1 cucharada
de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido).
Caramelo: 1/2 tarro de melaza de cebada y maz o miel de arroz o
sirope de agave.

1. Mezclar los ingredientes de la pasta para el rebozado hasta


obtener una consistencia espesa y sin grumos. Enfriar en la nevera
como mnimo 30 minutos. Aadir el jugo de jengibre.
2. Calentar el aceite para frer.
3. Secar bien cada rodaja de manzana con la maicena. Sumergir
cada trozo de manzana en la pasta del rebozado y frer hasta obtener
un color dorado y una consistencia crujiente. Retirar y secar con un
papel absorvente.
4. En un cazo, hervir la melaza (sin aadir agua), sin tapa,
removiendo constantemente hasta que se espese un poco, pero sin
quemar. Verter con cuidado un poco de caramelo encima de cada
trozo de manzana. O bien, simplemente verter sobre los donuts de
manzana, ya hechos, sirope de agave en crudo y ya est, ya que el
agave da mucho dulzor ya de por s.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS Y PERA.


Ingredientes para 2 o 3 personas: 1/2 taza de pasas de corinto, 1
taza de orejones troceados (albaricoques desecados), 4 peras frescas
troceadas, 2-3 clavos, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 2
cucharadas de piones.
Nota: las uvas pasas y los orejones de albaricoque que sean
biolgicos ya que los otros llevan azufre envolvindolos y otras
sustancias txicas perjudiciales. La ralladura de naranja se refiere a la
piel de naranja, usarla siempre que sea biolgica, casera o de
confianza ya que las compradas tiene en la piel muchas sustancias
txicas, como por ejemplo, abrillantadores, entre otras cosas.
1. Echar agua en una cazuela que cubra 1/3 aproximadamente de
la fruta y llevar a ebullicin.
2. Cuando hierva el agua colocar la fruta y los clavos en la cazuela.
3. Cuando vuelva romper a hervir con la fruta, reducir el fuego al
mnimo y cocer lentamente durante unos 20 minutos o menos.
4. Retirar los clavos, aadir la ralladura de naranja y servir con los
piones.

MANZANAS MACERADAS CON QUIWIS Y MANDARINAS O NARANJAS.


Ingredientes para 2 o 3 personas: 3 manzanas cortadas a gajos
finos (rociadas con zumo de limn para que no se ennegrezcan), 2
tazas de gajos de mandarinas o naranjas, 2 kiwis pelados y cortados a
rodajas finas, 2-3 cucharadas de melaza natural o sirope de agave, 2-
3 cucharadas de jugo concentrado de manzana (opcional, si quieres
endulzar an mas).

Mezclar todas las frutas, aadir los endulzantes. Dejar maceras


unas horas y servir con su jugo.

TARTA DE CALABAZA. *Sirve de segundo plato en el men del


medioda.
Ingredientes: calabaza, zumo de manzana, agar-agar, kuzu, sal,
galletas tipo mara sin azcar, ralladura de naranja y miel de arroz.
Para decoracin: coco o almendra picada.

1. Partir la calabaza en trozos medianos y cubrirla con el zumo de


manzana.
2. Cocer con una pizca de sal durante 15-20 minutos o hasta que
est tierna.
3. Hacer pur y aadir por cada vaso (unos 250 ml) una
cucharadita de caf de copos de agar-agar colmada.
4. Dejar cocer unos 10 minutos o hasta que los copos de agar-agar
estn bien disueltos.
5. Aadir una cucharadita de kuzu diluida en zumo de manzana
que no est caliente por cada medio litro de pur y remover hasta
que se espese el pur un poco ms.
6. Aadir al pur ralladura de naranja biolgica (ralladura de la
corteza naranja). Opcional.
7. En un molde de tarta poner una base de galletas mojadas en
zumo de manzana.
8. Verter el pur sobre la base y esperar que cuaje (unas 2 horas).
9. Decorar con una fina capa de miel de arroz la cubierta de la tarta
(para darle brillo y dulzor); opcional. Y con coco rallado.
Nota: las cantidades indicadas de agar-agar y kuzu estn pensadas
para conseguir una consistencia de la tarta cremosa y no rgida (no
como un gelatina). Si queremos una consistencia de gelatina rgida
quitamos el kuzu y aadimos el doble de la cantidad de agar-agar.

TARTA DE ZANAHORIAS Y COPOS DE AVENA.


*Sirve de segundo plato en el men del medioda.
Ingredientes: copos de avena, agua, zumo de manzana rallada,
malta de arroz, zanahorias, polvo de almendras tostadas y sal.
Cantidades: para 4/6 personas.
Base de la tarta: 1 vaso de copos de avena, 2 vasos de agua (o 1
de zumo de manzana y 1 de agua), manzana rallada y dos
cucharadas soperas de melaza de arroz.
Crema de la tarta: zanahorias troceadas, polvo de almendras
tostadas y sal marina.

1. Para la base: cocemos los copos con el lquido y la manzana


rallada con una pizca de sal durante 20 minutos. Al final se endulzan
con la melaza de arroz. Colocamos sobre un molde.
2. Para la crema: cocemos las zanahorias troceadas, el polvo de
almendras tostadas con una pizca de sal y un fondillo de agua
durante 20 minutos o hasta que estn bien blandos.
3. Hacemos un pur, desechando las hebras ms duras y
quedndonos con el pur suave. (Si queda muy aguado podemos
espesarlo con un poco de kuzu diluido en agua, cocindolo unos
minutos ms). Vertemos sobre la base.
4. Horneamos todo 30 minutos a temperatura de 175.
5. Decoramos con almendras tostadas y troceadas.

BOLITAS DE COCO Y ALGARROBA (2 recetas).


Sustituyen a la bolitas de trufa o de chocolate de las pasteleras.

Receta n1.
Ingredientes: 3 cucharadas soperas de coco, 2 cucharadas soperas
de algarroba, 2 cucharadas soperas de sirope de agave y 1 cucharada
sopera de aceite de oliva virgen extra o margarina bio (comprada en
diettica, nunca de la de supermercado que es muy nociva).
Mezclar todos los ingredientes bien. Rebozar las bolitas con coco, o
algn fruto seco molido (almendra, avellana...) o alguna semilla
(ssamo, ajonjoli...). Meter en la nevera para que se enfrien.
Estn deliciosas.

Receta n2.
Ingredientes: 200 gramos de polvo de algarroba, 100 gramos de
cacao amargo, 400 ml de leche de arroz, endulzante natural al gusto
(miel, melaza de arroz, sirope de agave, estevia... ; no usar nunca
azcar), 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas, 1
cucharadita de esencia de vainilla, coco rallado para rebozar
(opcional).
Se aade la leche de arroz lentamente a la algarroba, removiendo
continuamente para obtener una pasta homognea. Le agregamos el
agave o el endulzante natural escogido (nunca azcar) y las
avellanas, mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos unas
deliciosas bolitas a modo de trufas que pueden ir rebozadas en coco
rallado o en el polvo de cacao amargo y puestas en un molde para
bombones o magdalenas. Tambin esta crema es estupenda (usada
en forma de nocilla) para untar en el pan, galletas o tortas de
cereales y en la decoracin de pasteles. Y adems muy nutritiva; les
encanta a los nios.

FLAN DE CASTAAS. *Sirve de segundo plato en el men del medioda.


Ingredientes: 1/2 kg de castaas, 1 cucharada de alga agar-agar molida, un vasito de
leche de avena, 250 ml de nata de avena, 3 cucharadas de sirope de agave, melaza de
caa (para el molde), una pieza de ans estrellado, una rama de canela.

1. Poner a cocer las castaas con el ans estrellado. Si son frescas necesitan menos
tiempo de coccin, aproximadamente unos 10 minutos. Si son secas hay que dejarlas de
remojo y necesitan ms tiempo de coccin, alrededor de unos 40 minutos.
2. En otra olla poner el alga agar-agar con la leche de avena y la rama de canela.
Cocer a fuego muy lento durante 7 minutos y remover de vez en cuando.
3. Una vez preparado la coccin del alga con la leche de avena, y cuando las castaas
estn casi cocidas, escurrir el agua sobrante de stas y aadirlas a la olla con el alga
agar-agar y la leche de avena.
4. Aadirles la nata de avena y dejar cocer uos 3 o 4 minutos aproximadamente.
5. Quitar la rama de canela y el ans estrellado. Pasar la batidora.
6. Untamos un molde con la melaza de caa y echamos el contenido en dicho molde.
Dejamos enfriar varias horas fuera de la nevera. Cuando haya enfriado se puede meter
en la nevera.
7. Desmoldamos y servimos.

NOCILLA DE ALGARROBA.
Muy nutritiva y fcil de hacer para aquellos que no toleren el chocolate y/o no
quieran usarlo. El cacao contiene una sustancia denominada "teobromina", la cual tiene
el mismo efecto que la cafena y usado asiduamente causa problemas (ver en el
dossier) y adems a las personas nerviosas aunque se use espordicamente las agita
mucho (a igual que el caf).

Ingredientes: crema de avellanas, algarroba en polvo, avellanas o almendras trituradas


(crudas y sin salar).

Se mezcla la crema de avellanas con una o dos cucharaditas de la algarroba en polvo.


Se aade el endulzante sirope de agave o/y rapadura al gusto (el agave endulza ms) y
unas almendras trituradas por encima.
La crema de avellanas tambin se puede preparar, para ello hemos de triturar las
avellanas en una picadora por lo menos cinco o seis veces con espacio de tiempo de
varios minutos con el fin de que suelten el aceite.

TARTA CRUDIVEGANA FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE.


*Sirve de segundo plato (sin vinagre ni zumo de limn en la ensalada). Tambin
sirve de postre, sobre todo en la comida del medioda (si se omiten los dtiles).

Ingredientes: avellanas, dtiles, anacardos, sirope de agave, cacao en polvo.

1. Se ponen los frutos secos a remojo, por lo menos un par de horas.


2. Se trituran en una picadora y se mezclan hasta formar una pasta. Con ellos se cubre
un molde, presionando para que quede uniforme.
3. Se pone una cucharadita o cucharaditas de sirope de agave, se le aade polvo de
cacao al gusto y se mezcla. ste se aade por encima de la masa de frutos secos.
Deliciosa y muy nutritiva.
El cacao se puede sustituir por algarroba en polvo.

PUR DE MANZANA O PERA.


*Si no se aade fruta desecada (dtiles o uvas pasas, etc) sirve de postre en
cualquier men. Si se aaden slo fuera de comidad o como plato nico.
Este es un deliciosos pur crudivegano de manzana hecho con fruta fresca sin cocinar.
Es ideal para consumir fruta fresca, desde bebs hasta gente mayor.

Ingredientes: 4-5 manzanas o peras; puedes aadir dtiles, uvas pasas...; canela al
gusto; agua, la necesaria; estevia, en caso de que quieras endulzar la fruta (opcional).

Pelar las manzanas. Poner las manzanas en la licuadora junto con


un poco de agua. Licuar hasta obtener la consistencia deseada. Si
desea puede agregarle dtiles y canela o endulzarlo (por ejemplo con
estevia). Servir y disfrutar.

BOMBONES CRUDIVEGANOS.
Receta dulce y saludable. Se pueden preparar dulces deliciosos sin azcar. Estos
bombones son exquisitos y super fciles de preparar.

Ingredientes: 100 gr de dtiles, 80 gr de avellanas crudas, 2 cucharadas soperas de cacao


en polvo semidesgrasado, 1 cucharada sopera de gave, 2 cucharadas soperas de agua.
Preparacin: se bate todo en la thermomix o en otra batidora potente, unos 10 o 15
segundos a velocidad 5, dependiendo de lo troceado que queramos la avellana. Se hacen
bolitas y se introduce una avellana dentro. Para los nios es muy gracioso lo de la avellana
porque son bombones con sorpresa!. Se puede dejar en la nevera 1 hora y estn mas
buenas, si no servir directamente.

PASTELITOS CRUDIVEGANOS DE COCO Y ZANAHORIA.


Ingredientes para 20 unidades: 150 gr de calabacn, 150 gr de zanahoria, 80 gr de fruta
seca (dtiles o uvas pasas u orejones), 50 gr de coco rallado, 20 gr de semillas de lino
molido al instante, canela.

Preparacin: trituramos los ingredientes. Les damos forma, podemos hacerlos redonditos,
en forma de galleta...es cuestin de imaginacin. Los refrigeramos mnimo 2 horas y ya
podemos degustarlos. Pero estn ms buenos si los preparamos de un da para otro pues los
sabores se potencian.

FRESONES O FRESAS CON NATA VEGETAL CRUDIVEGANA.


Ingredientes:
32 fresones medianos; para la nata: 2 tazas de anacardos remojados durante la noche, 1
cucharada pequea de vainilla molida, 1/2 taza de agua, zumo de 1/2 limn.

Para la nata: coloca todos los ingredientes para la nata en una batidora de jarra y bate
hasta obtener una crema suave. Guarda este mousse en un recipiente de cristal o cermica
en el refrigerador durante 1 hora antes de servir.
Coloca los fresones en copas de cristal, cubre con la nata y aade una ltima capa de salsa
de chocolate.
Listo para servir.

BOLITAS DE FRUTA CRUDIVEGANAS.


Ingredientes para 4 personas: 1 taza de uvas pasas, 1 taza de dtiles sin hueso, 2 pltanos
maduros, 2 peras en dados, 1 taza de coco seco.
Preparacin:
1. Aplasta los pltanos con un tenedor, aade los otros ingredientes. Aplasta y mezcla
hasta obtener una masa consistente.
2. Forma bolitas y rebzalas con el coco rallado.
3. Pon las bolitas en un recipiente. Enfra hasta que estn duras.

DELICIAS DE CAQUIS.
Ingredientes para 2 pesonas: 6 caquis muy maduros, 2 pltanos muy maduros, 1 taza de
uvas pasas.
Preparacin:
1. Pela los caquis y los pltanos mezclndolos en la batidora hasta obtener la consistencia
de un pudn.
2. Aade las uvas pasas. Remueve. Enfra y sirve.

TARTA DELICIOSA CRUDIVEGANA.


Ingredientes para 4 personas: 150 gr de anacardos, 4 mandarinas peladas, 4 kiwis, 1 pia
mediana, 12 fresones pequeos.
Preparacin:
1. Mezcla los anacardos y las mandarinas en la batidora hasta obtener una masa
homognea. Deja enfriar 1 hora.
2. Pela los kiwis y crtalos en 3 rodajas.
3. Con un deshuesador de pias, quita el centro y la cscara exterior de la pia y crtala
en 12 anillos.
4. Pon la masa en un molde para tartas.
5. Cubre la pasta con las rodajas de kiwi, los anillos de pia y el fresn en el centro de los
anillos. Enfra y sirve.

ENSALADA INVERNAL.
Ingredientes para 4 personas: 2 pltanos pelados, 2 manzanas peladas, 6 dtiles, 6 higos
secos, 1-2 chirimoyas grandes.
Preparacin:
1. Corta los pltanos y las manzanas en trozos.
2. Trocea los dtiles y los higos. Mezcla bien.
3. Corta las chirimoyas por la mitad. Extrae la pulpa.
4. Mezcla la pulpa con el resto de la fruta y sirve.

MOUSSE DE CACAO O ALGARROBA.


Ingredientes: 500 gr de aguacate, 100 gr de cacao o 55 gr de algarroba (mejor esta ltima
porque no contiene la "teobromina", sustancia que posee el cacao y tiene el mismo efecto
que la cafena -informese de los efectos de tales sustancias en el dossier), 4 gr de piel de
naranja biolgica, 80 ml de agave, 10 ml de agua (no del grifo).
Preparacin:
1. Pela y deshuesa los aguacates.
2. Coloca todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora y tritralos o batelos
hast obtener la consistencia deseada.
3. Distribuye la mousse en copas individuales y gurdala en la nevera hasta el momento
de servir.

Nota: los endulzantes (al igual que la fruta dulce o las fruta desecada) no combina bien
con el aguacate. En este caso me refiero al agave por lo que no abusar de esta receta.
Se podra usar estevia en lquido para sustituir al agave, el cual como no lo digerimos ya
que la sustancia que da el dulzor es fibra para nosotros no interfiere en el proceso
digestivo, es decir no provoca incompatilidad alimentaria.

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