Professional Documents
Culture Documents
Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen de los alios.
Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de
consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma
armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes
como en este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el
doble de ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cudruple.
Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de aguacate, la salsa
cardiosaludable o la salsa de menta.
GAZPACHO.
Podemos considerar al gazpacho como una sopa fra o una ensalada lquida. Es un plato
tpico de Andaluca que se prepara en muchas regiones espaolas, y su fama es ya
universal. Genuino representante de la dieta mediterrnea, combina los elementos
crudos de una ensalada, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, tratndose de un plato
rico en sustancias con gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias a todo ello
que las poblaciones que consumen la dieta mediterrnea tiene el menor ndice de
mortalidad por enfermedad cardiovascular de todos los pases occidentales.
La composicin y la forma de preparacin del gazpacho vara mucho de unas regiones a
otras, pero la base siempre es preparar un pur de tomate, agua, aceite y vinagre a la que
se aaden otras hortalizas crudas como el pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy til para utilizar en los mens de las
pocas del ao ms calidas. Tambin es interesante sealar que las personas ancianas
que desechan la ensalada porque les resulta difcil masticar los ingredientes, tienen el
gazpacho una forma de tomar esos alimentos crudos que tanto necesitamos.
Aqu propongo una combinacin de ingredientes que considero adecuada para una dieta
sana, pero puede variarse segn los gustos de la persona.
Ingredientes:
Qutele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y djelo escurrir. Pele el pepino y
crtelo en pedacitos muy pequeos. Cortar tambin en pedacitos pequeos las cebollas
blancas. Pase el pan, los tomates el ajo por la batidora para conseguir una crema fina de
textura suave, a la cual aadir el aceite, el vinagre de sidra, la albahaca o el organo
(nunca pimienta), el pepino, el pimiento picado y las cebollas picadas. Adele a todo el
agua destilada removindolo bien. Colquelo en el frigorfico una o dos horas si le es
posible, lo que acentuar su sabor. Al servirlo, adale el pan dextrinado y unos
pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes slidos (abundante tomate
bien maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeo de: cebolla, pimiento rojo, pimiento
verde y pepino, junto con la cayena) en la batidora hasta conseguir una crema fina que
si se desea puede pasarse por el colador chino (sobre todo si a los tomates y al pepino no
se le ha retirado previamente la piel), a la que posteriormente se le aade al agua, el
aceite de oliva, el vinagre ( el molkosan zumo de chucrut, si en el men hay fcula o
almidn) y la albahaca o el organo, removindose todo nuevamente para que se
mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el plato se acompaa con trozos de los
mismo ingredientes y otros nuevos que se aaden al momento de servir.
ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado. Cortarlas a rodajas
y ponerlas en una fuente donde se aadir:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil, berros, diente de
len o apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algn condimento vegetal picado: eneldo, estragn, etc.
* Aceite de buena calidad: obtenidos por primera presin en fro y sin refinar.
* kg de hojas de espinacas.
* taza de perejil bien verde cortado fino.
* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragn, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.
* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o
bien 2 cucharadas de semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene
a mano germinados.
* 1 cucharadita de semillas de ssamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1 presin en fro, o bien algn
aceite vegetal de 1 presin en fro.
* cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limn o jugo de chucrut (no poner limn si se incluye un
almidn o fcula en el men).
ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclndolo como para una
ensalada habitual. Aliar con aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1
presin en fro.
ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin que amarguen,
hay que desechar toda parte leosa as como las nervaduras para evitar flatulencias. Se
aadir zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla, un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas
negras desaladas, aceite de oliva virgen extra y Bioradin de remolacha roja.
Nunca aada sal en las ensaladas.
* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discrecin (para segn que recetas pueden sustituirse la
cayena por menta molida por menta molida en polvo o bien fresca).
* taza de aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no aadir vinagre o sustituir por
jugo de chucrut si en el men entra almidn o fcula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro,
trinchadas y sin tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamao.
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta
bien espesa.
SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:
ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:
* kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las arrugadas desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.
Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando
y aderezando con una salsa de menta y yogurt.
* kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas 24 nueces 40 almendras crudas (elegir slo una
variedad).
ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:
ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:
ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:
* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.
Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fra y aadir
las hortalizas de acompaamiento junto con las finas hierbas. Llevar
suavemente al punto de ebullicin y despus cocer a fuego lento
durante 1 hora u hora y media. Durante la coccin vigilar la altura del
agua y aadir un poco ms si fuera necesario. Cuando las lentejas
estn cocidas, retirar el manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal
cual o bien hacerlas pur en el tamiz. Servir caliente.
CAZUELA DE OTOO.
Ingredientes para 4 personas:
* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.
Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y troceada y
las ramitas de tomillo.
Una vez en el plato aadir el aceite de oliva y el pan dextrinado humedecido. Las
ramitas de tomillo se habrn retirado previamente.
CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamao y, sin pelar, se asan al horno bien asadas, hasta que
estn blanditas. Que no sean muy grandes y as se asan antes. Se pelan antes de servir y
se alian con aceite de oliva virgen extra y ajo a voluntad.
PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, slo que vara el tiempo de coccin del mijo y
la cantidad de agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa cuatro
cantidades de agua por una de mijo porque si no queda muy apelotonado.
BERENJENAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva.
TABBOULETH ORTOTRFICO.
Ingredientes para 4 personas:
a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscs integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.
Enjuague, seque y corte en finas rodajas los championes (vienen a ser unas 5 tazas).
Caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una sartn de tamao medio. Aada los
championes y saltelos a fuego medio durante unos 5 minutos, o algo ms si no
quedan lo suficientemente tiernos. Un instante antes de retirarlos del fuego espolvoree
la pimienta molida y remuvalo unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presin los pltanos verdes con la piel. Hay que tener en
cuenta que si se utilizan los pltanos africanos necesitar mucho mayor tiempo de
coccin, y aun as no quedaran tan agradables al paladar. Cuando estn hechos, squelos
y quteles la piel y desmencelos en pequeos trozos o en discos.
La cebolla, ya cortada, rehgela en aceite de oliva y entrevere todo bien. Coloque todos
los ingredientes, muy bien mezclados, en una bandeja para hornear, previamente untada
de aceite, y djelo en el hotno a fuego medio durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo elctrico, especialmente los
nios. Es una valiosa fuente de protenas e hidratos de carbono libre de toxinas.
Pelar y quitar las hebras a los pltanos. Pelar y trocear finamente la cebolla. Lavar y
cortar las zanahorias. Hervir al vapor o con el mnimo de agua posible todos los
ingredientes a fuego lento hasta que estn blanditos. Pasarlos por el brazo elctrico hasta
formar un pur y servir caliente.
POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los discos de
puerros durante 5 10 minutos a fuego lento. Se aaden las remolachas peladas y
cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se
vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir lentamente, tapado,
durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un
poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.
ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en bote de cristal
biolgicos).
* 3 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Alio bsico de aguacate.
Se mezcla todo en una ensaladera y se roca con el alio bsico de aguacate, se remueve
bien y se sirve. Esta ensalada es una comida completa en s misma, de forma que no
conviene acompaarla ni con pan ni con otros cereales, ni con ningn otro tipo de
almidones, ni protenas; pero s puede acompaarse de platos con hortalizas no
amilceas como, por ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno,
pimientos asados, etc. Es un men ideal y nutritivo para la primavera o el verano.
PESCADO CON TOMATE.
Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas
finas en el hondo de la pota, encima poner el pescado cortado en
rodajas y arriba colocar otra capa de tomate, ahora se le aade
tambin perejil , ajo , sal marina y un chorrito de aceite. Si el tomate
tiene poco jugo se le aade en este momento un poco de agua, si
tiene bastante no hace falta. Encender el fuego y dejar cocer unos 5-7
minutos (cuando el pescado est hecho, el cual se pasa enseguida).
RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacn
grande, 1 pimiento rojo no muy grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de
oliva, sal, 2 dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca (opcionales,
tambin le puedes aadir otras especias que no sean stas).
CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya est
hirviendo echar a cocer los puerros durante 20 minutos
aproximadamente con 2 cucharadas de copos de avena.
PUR DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por
ejemplo uno que est muy rico es de: calabacn, puerro, cebolla,
zanahorias, 1 o 2 ramitas de apio, un poquito de alga wakame o
komb . Tambin lo puedes hacer de calabaza, de brcol con ms
verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le aaden unas gotas de aceite.
PUR DE BONIATO.
Ingredientes para 2 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente
a medias lunas, 4-5 boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva,
sal marina, nuez moscada.
SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas,
1 ajo picado fino, 2 tomates maduros (escaldados, pelados y
troceados), 1 tira de alga komb, pescado fresco variado (cortado a
trozos y macerado hora con jugo de limn), sal marina, aceite de
oliva, 1 cucharada de mugi miso, perejil fresco cortado fino, 2 hojas
de laurel.
1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca
de sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Aadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer
a fuego muy lento durante 15 minutos.
3. Aadir el pescado troceado (sin el jugo de limn), agua que cubra
el pescado y la picada. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y aadirlo a la
sopa. Activar el miso durante 2 minutos a fuego lento. Servir con
perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra
receta de coccin larga).
SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas
de apio cortados finos, 1 nabo cortado a dados, 2 tiras de alga
wakame (remojados en agua fra 2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de
leche de arroz, 1-2 cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel,
pimienta negra al gusto.
1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, aadir los puerros, hervir sin
tapa durante 3-4 minutos. Aadir el resto de las verduras, el alga y el
laurel, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.
NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en lminas
gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.
HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia.
Echar 2 y 1/2 medidas de agua por una de mijo, cuando hierva el
agua aadir el mijo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar
totalmente (como mnimo unas 3 horas).
Sofrer en la sartn (sin demasiado aceite pero un poco ms que
a la plancha) cebolla o/y ajo o/y puerro. Lo que mejor le queda es la
cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando ste ya est fro. El mijo
antes hay que deshacerlo bien con las manos ya que cuando enfra
queda en un bloque. Darles forma de hamburguesa y frerlas en
aceite de oliva virgen extra.
Tambin se pueden hacer de arroz integral.
BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie
anterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten en el horno unos 15
minutos. Luego se vacan con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se aaden la pulpa de las
berenjenas y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas. Tambin se le puede
aadir tomate bien maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como t desees, las de arroz y mijo
estn muy ricas) por cada berenjena, hasta que est tierno. Se mezcla el arroz o el
cereal que hayas escogido con las verduras, con esta masa se rellenan las berenjenas. Se
colocan en una bandeja de horno o una fuente de horno engrasada y se meten en el
horno a 180C durante 25 minutos.
CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se
engrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartn honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se aade la pulpa de los
calabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante 10 minutos. Se
sazona con sal y si quieres algunas especias como el tomillo u otra. Luego se mezcla
con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con la
verdura y se meten a 180C en el horno sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva
durante 15 minutos.
LECHE DE SSAMO.
Ingredientes: de taza de semillas de ssamo, 2 tazas de agua destilada o mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 2 minutos hasta que los ingredientes queden bien
disueltos. Si la batidora no es muy potente es preferible volver a batirlas, ya en polvo,
aadindoles el agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar poniendo en la batidora
un poco de miel. Se toma tal cual, sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de la leche
de vaca.
No da intolerancia en los nios ni ocasiona alergias, se digiere fcilmente, sus
protenas son de alta calidad biolgica y no producen mucosidad.
HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con agua destilada
o mineral (no del grifo) durante toda la noche. A la maana siguiente se sacan del agua y
se pasan por la batidora (sta ha de ser potente), primero solas, y luego se les va
aadiendo el agua poco a poco, segn la proporcin arriba indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de pao. A continuacin se endulza
con miel de buena calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca, ms de un
da, pues puede descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos ms sanos y nutritivos de la huerta
valenciana. Es bebida de todo el ao y no slo del verano. No tiene contraindicacin
alguna, si bien los diabticos y los obesos debern dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en las
convalecencias.
Es la leche vegetal ms recomendable cuando se quiere seguir una dieta baja en
protenas, como por ejemplo cuando hay cido rico.
Para los adictos al nefasto caf con leche, la mejor forma de sustituirlo es con horchata
de chufa tibia a la que se le adiciona el sucedneo de caf instantneo denominado
Bambu de Bioforce.
Sirve para hacer comidas rpidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de chufas
endulzada con miel o agave, pan integral dextrinado, manzanas y alguna otra fruta de la
estacin y ya tenemos un desayuno, comida o cena completo.
Cuando hace mucho fro se puede tomar templado al bao mara.
La chufa como alimento ptimo para vegetarianos fue muy difundida y experimentada
por el Dr. Jos Castro, tal como se puede comprobar en su extensa bibliografa.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas, consiste en lo que
denominamos la sopa de horchata de chufas. Su preparacin es muy sencilla:
En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya est listo para tomar. Se puede
sustituir el pan dextrinado por pltanos bien maduros.
LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biolgicas. Aadir a continuacin 5
tazas de agua destilada o mineral y batirlo todo a conciencia (si la batidora no es muy
potente pueden triturarse primero las semillas de linaza en un molinillo elctrico hasta
convertirlas primero las semillas de linzaza en un molinillo elctrico hasta convertirlas
en harina fina y luego pasarlas a la batidora con el agua). Despus de batirlo todo unos
minutos, se cuela esta mezcla con un colador grueso (tiene una consistencia gelatinosa),
se aade miel, se remueve para que se disuelva bien y se guarda en el frigorfico. Los
diabticos y los obesos harn bien en tomarla sin endulzar.
PUR DE MIJO CON CANELA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama,
1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo
ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el
fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede
aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.
CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche en
6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a lminas, 3 zanahorias
cortadas a rodajas finas, 1 pimiento escalibado (lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel,
sal marina, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo, 1 cucharada de miso blanco o
berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presin, junto con el alga kombu.
Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullicin sin tapa. Retirar todas las
pieles sueltas que pueda haber en la superficie. Tapar y cocer a presin durante 1 hora y
media. Si al cabo de este tiempo estn ya blandos y cremosos, aadir una cucharadita de
sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
2. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin
tapa, a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Aadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido su
jugo (si todava hubiera mucho lquido, reservar un poco), ya que la consistencia a
obtener es tipo crema espesa. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Aadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer pur. Servir caliente con los
berros.
TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado,
3 cebollas, 2 hojas de laurel, coliflor cortada a flores pequeos, 1 taza de olivas sin
hueso, 3 cucharadas de miso blanco, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco cortado.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con
un poco de agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una
consistencia espesa tipo pat.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y las olivas.
Procurar que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un
poco de perejil.
CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y tiernas, 2
cebollas cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame (remojadas en agua fra
durante 3-4 minutos y troceada), sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
1-2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas durante 2-
5 minutos. Lavarlas inmediatamente en agua fra, escurrirlas bien y trocearlas. Si
hubieran algunos tallos duros retirarlos.
3. Aadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el laurel y
agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-bajo
durante 5-10 minutos mximo.
4. Retirar el laurel, hacer pur hasta conseguir una textura homognea, rectificar de
agua y aadir el miso blanco. Mezclar bien y servir.
ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con unas
gotas de limn para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas pequeas peladas enteras,
2 zanahorias cortadas a mtodo rodado o trozos grandes, taza de guisantes verdes, un
ramillete de hierbas aromticas al gusto, 1 cucharadita pequea de aceite de ssamo de
1 presin en fro, 1 ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.
1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas aromticas, el ajo
picado y 1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar, llevar a ebullicin, reducir el fuego
al mnimo y cocer durante 20 minutos.
2. Aadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son frescos
durante 15 minutos; contando con que las alcachofas slo deben cocer 20 minutos en
total, por lo tanto echarlos un poco antes de que terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de ssamo y el miso blanco. Servir.
1. Hervir en una cazuela agua y aadir una pizca de sal marina. Hervir el apio, los
nabos y las zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos. Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Aadir varias cucharadas de
mayonesa de tofu, mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo. Servir.
1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa hasta que
estn doradas.
2. Aadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de ssamo),
una pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el lquido se haya
evaporado. Aadir las semillas en crudo y molidas cuando ya est cocinado y servido en
el plato.
SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIONES.
Ingredientes para 2 personas: col verde cortada muy fina, 1 taza
de alga wakame (remojada con agua fra durante 3 minutos), 1
cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 2
cucharadas de vinagre de umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva
virgen extra, unas gotas de aceite de ssamo , 2 cucharadas de
piones.
CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla
cortada a rodajas, 1 zanahoria y 1 chiriva cortada a rodajas finas, un
trozo de col blanca cortada fina, 1 hoja de laurel.
Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi
desmenuzada, 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco (rallado y
escurrido), 1 cucharada de jugo concentrado de manzana.
Guarnicin: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y aadir los 6 primeros ingredientes.
Tapar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Aadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1
minuto. Servir con el cebollino cortado fino.
SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a
medias lunas, taza de cebada remojada toda la noche en 2 tazas
de agua, 2 zanahorias cortadas a dados, 2-3 pencas de apio tierno
cortadas a dados, 1 tira de alga kombu, 1 cucharada de aceite de
oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso blanco, hierbas aromticas,
pimienta negra, perejil cortado fino.
ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de cebada (remojada
varias horas), 2 zanahorias cortadas a cuadritos, manojo de
rabanitos cortados a rodajas finas, 1 manojo de judas verdes
cortados a rodajas finas, o nata de avena(la hay a vender en tiendas
de alimentacin biolgica o diettica; no nata montada), rodajas de
pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1 verde (escalibados,
lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca fresca troceada
fina, sal marina.
PUR DE CALABAZA.
Ingredientes para 2 3 personas: una o dos cebollas grandes
cortadas muy finamente a medias lunas, una o calabaza cortada a
trozos, aceite de oliva, sal marina, canela o vainilla en polvo, laurel,
crcuma.
CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en lminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado
crudo.Pasar las lminas de calabaza a la plancha con un poco de aceite de
oliva. Servir con el perejil (opcional).
1. Sofrer el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estn
doraditas.
2. aadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de
agua. Tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que estn cocinados los
ingredientes suficientemente pero no demasiado hechos.+
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se aadi sal al
cocinar. Elegir una de estas dos opciones (sal marina al cocinar o
salsa de soja con el plato ya cocinado) y servir.
SALTEADO DE PASTA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2
cebollas cortadas finas o bien puerros cortados en rodajas finas, 1
manofo de brcol coetado en florcitas pequeas, 1/2 calabacn
cortado en cubitos finos, unas poquitas judas verdes coetadas a
rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal
marina, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso (poner a
desalar antes).
1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estn doraditas, sin
tapa.
2. Aadir las chirivas y el agua que cubra 1/4 del volumen de las
verduras. Tapar y cocer unos 15 o 20 minutos o incluso menos.
Cunato menos se cocine mejor, cuando veas que ya estn blanditas
para pasar la batidora. Cuando falten uno o dos minutitos para apagar
el fuego aadir el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una
consistencia cremosa. Rectificar de lquido con ms agua templada.
MACEDONIA ORTOTRFICA.
Ingredientes para una persona:
PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fra (dejar un rato en el congelador pero sin que
llegue a helarse, unos 20 minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas 2 cucharadas si son
sin germinas o bien pipas de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una
cuchara limpiarle las pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el
yogurt y rellenar con la mezcla el hueco de la papaya. Por ltimo
rociar por encima las pipas.
SOPA DE SANDA.
Ingredientes:
* Zumo de sanda recin licuado.
* 1 yogurt de cabra.
* Miel de buena calidad.
* Pan dextrinado abundante.
* 3 4 manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles de los de en rama, deshuesados y troceados.
* 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico. Optativo para los que no
sufren de estreimiento.
SNDWICH DE AGUACATE.
Sndwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil
(este ltimo opcional) y aguacate. (En un men lo ideal es no pasarse
de medio aguacate por persona, aunque con este medio puedes
hacer ms de un sndwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de
centeno o bien pan de pita integral; no usar pan refinado ni tampoco
el integral que te venden en la panadera porque ste es refinado y
despues le aaden salvado slo, sin el germen, el cual as es muy
irritante para los intestinos. No aadir aceite ya que el aguacate de
por si ya contiene y si no es demadiada carga para el hgado y el
pncreas.
Tambien se le puede aadir, si se desea, una cucharada de brotes o
germinados de alfalfa y una hoja de lechuga.
EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina
con el germen (sin el salvado), un sobre de levadura de repostera, 3
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada
o embotellada de baja mineralizacin (no del grifo), sal marina.
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias,
1/2 calabacn, 1/2 pimiento, una tira de alga nori, una pizca de
crcuma, aceite de oliva virgen extra.
Recetas dulces.
Receta n1.
Ingredientes: 3 cucharadas soperas de coco, 2 cucharadas soperas
de algarroba, 2 cucharadas soperas de sirope de agave y 1 cucharada
sopera de aceite de oliva virgen extra o margarina bio (comprada en
diettica, nunca de la de supermercado que es muy nociva).
Mezclar todos los ingredientes bien. Rebozar las bolitas con coco, o
algn fruto seco molido (almendra, avellana...) o alguna semilla
(ssamo, ajonjoli...). Meter en la nevera para que se enfrien.
Estn deliciosas.
Receta n2.
Ingredientes: 200 gramos de polvo de algarroba, 100 gramos de
cacao amargo, 400 ml de leche de arroz, endulzante natural al gusto
(miel, melaza de arroz, sirope de agave, estevia... ; no usar nunca
azcar), 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas, 1
cucharadita de esencia de vainilla, coco rallado para rebozar
(opcional).
Se aade la leche de arroz lentamente a la algarroba, removiendo
continuamente para obtener una pasta homognea. Le agregamos el
agave o el endulzante natural escogido (nunca azcar) y las
avellanas, mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos unas
deliciosas bolitas a modo de trufas que pueden ir rebozadas en coco
rallado o en el polvo de cacao amargo y puestas en un molde para
bombones o magdalenas. Tambin esta crema es estupenda (usada
en forma de nocilla) para untar en el pan, galletas o tortas de
cereales y en la decoracin de pasteles. Y adems muy nutritiva; les
encanta a los nios.
1. Poner a cocer las castaas con el ans estrellado. Si son frescas necesitan menos
tiempo de coccin, aproximadamente unos 10 minutos. Si son secas hay que dejarlas de
remojo y necesitan ms tiempo de coccin, alrededor de unos 40 minutos.
2. En otra olla poner el alga agar-agar con la leche de avena y la rama de canela.
Cocer a fuego muy lento durante 7 minutos y remover de vez en cuando.
3. Una vez preparado la coccin del alga con la leche de avena, y cuando las castaas
estn casi cocidas, escurrir el agua sobrante de stas y aadirlas a la olla con el alga
agar-agar y la leche de avena.
4. Aadirles la nata de avena y dejar cocer uos 3 o 4 minutos aproximadamente.
5. Quitar la rama de canela y el ans estrellado. Pasar la batidora.
6. Untamos un molde con la melaza de caa y echamos el contenido en dicho molde.
Dejamos enfriar varias horas fuera de la nevera. Cuando haya enfriado se puede meter
en la nevera.
7. Desmoldamos y servimos.
NOCILLA DE ALGARROBA.
Muy nutritiva y fcil de hacer para aquellos que no toleren el chocolate y/o no
quieran usarlo. El cacao contiene una sustancia denominada "teobromina", la cual tiene
el mismo efecto que la cafena y usado asiduamente causa problemas (ver en el
dossier) y adems a las personas nerviosas aunque se use espordicamente las agita
mucho (a igual que el caf).
Ingredientes: 4-5 manzanas o peras; puedes aadir dtiles, uvas pasas...; canela al
gusto; agua, la necesaria; estevia, en caso de que quieras endulzar la fruta (opcional).
BOMBONES CRUDIVEGANOS.
Receta dulce y saludable. Se pueden preparar dulces deliciosos sin azcar. Estos
bombones son exquisitos y super fciles de preparar.
Preparacin: trituramos los ingredientes. Les damos forma, podemos hacerlos redonditos,
en forma de galleta...es cuestin de imaginacin. Los refrigeramos mnimo 2 horas y ya
podemos degustarlos. Pero estn ms buenos si los preparamos de un da para otro pues los
sabores se potencian.
Para la nata: coloca todos los ingredientes para la nata en una batidora de jarra y bate
hasta obtener una crema suave. Guarda este mousse en un recipiente de cristal o cermica
en el refrigerador durante 1 hora antes de servir.
Coloca los fresones en copas de cristal, cubre con la nata y aade una ltima capa de salsa
de chocolate.
Listo para servir.
DELICIAS DE CAQUIS.
Ingredientes para 2 pesonas: 6 caquis muy maduros, 2 pltanos muy maduros, 1 taza de
uvas pasas.
Preparacin:
1. Pela los caquis y los pltanos mezclndolos en la batidora hasta obtener la consistencia
de un pudn.
2. Aade las uvas pasas. Remueve. Enfra y sirve.
ENSALADA INVERNAL.
Ingredientes para 4 personas: 2 pltanos pelados, 2 manzanas peladas, 6 dtiles, 6 higos
secos, 1-2 chirimoyas grandes.
Preparacin:
1. Corta los pltanos y las manzanas en trozos.
2. Trocea los dtiles y los higos. Mezcla bien.
3. Corta las chirimoyas por la mitad. Extrae la pulpa.
4. Mezcla la pulpa con el resto de la fruta y sirve.
Nota: los endulzantes (al igual que la fruta dulce o las fruta desecada) no combina bien
con el aguacate. En este caso me refiero al agave por lo que no abusar de esta receta.
Se podra usar estevia en lquido para sustituir al agave, el cual como no lo digerimos ya
que la sustancia que da el dulzor es fibra para nosotros no interfiere en el proceso
digestivo, es decir no provoca incompatilidad alimentaria.