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FACULDADE GUARA / INSTITUTO EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA

AULA PRATICA DE DESNATURAO DE PROTENA

ACADEMICAS: BHRUNA KAMILLA DOS SANTOS

GUARA-TO

2014
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1. Introduo

As protenas so definidas como macromolculas, de elevado peso molecular,

constitudas pela unio de vrios aminocidos, associados entre si atravs de
ligaes peptdicas. Portanto, as protenas so polmeros, onde os monmeros so
os aminocidos sendo estes a unidade que constitui a protena.
Estas so encontradas em todas as partes das clulas, uma vez que so
fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e funo celular e tambm so as
molculas orgnicas mais abundantes e importantes nas clulas.
Existem 20 tipos de aminocidos, o ser humano naturalmente produz 12 tipos e
os outros oito so adquiridos pela alimentao, e sem os quais o corpo definharia
ate a morte.
Existem muitas espcies diferentes de protenas, cada uma especializada para
uma funo biolgica especifica. Alm disso, a maior parte da informao gentica
expressa pelas protenas.
Pertencem classe dos peptdeos, pois so formadas por aminocidos ligados
entre si por ligaes peptdicas, sendo o radical o fator que diferencia um
aminocido de outro. Uma ligao peptdica a unio do grupo amino (-NH 2) de um
aminocido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminocido, atravs da
formao de uma amida e esta reao de desidratao ocorrendo a liberao de
molcula de gua.
As organizaes estruturais das protenas possuem complexas estruturas
espaciais, que podem ser organizadas em quatro nveis, crescentes em
complexidade, as protenas podem ser de estrutura primria, secundria, terciria ou
quaternria.
As de estrutura primria so caracterizadas pela sequncia de aminocidos e
ligaes peptdicas da molcula. o nvel estrutural mais simples e mais
importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molcula. Sua estrutura
somente a sequncia dos aminocidos, sem se preocupar com a orientao espacial
da molcula.
Estruturas Secundrias so dadas pelo arranjo espacial de aminocidos
prximos entre si na sequncia primria da protena. o ltimo nvel de organizao
das protenas fibrosas, mais simples estruturalmente. Ocorre graas possibilidade
de rotao das ligaes entre os carbonos a dos aminocidos e seus grupamentos
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amina e carboxila. O arranjo secundrio de um polipeptdio pode ocorrer de forma

regular; isso acontece quando os ngulos das ligaes entre carbonos a de seus
ligantes so iguais e se repetem ao longo de um segmento da molcula.
Na estrutura Terciria o seu arranjo espacial de aminocidos so distantes
entre si na sequncia polipeptdica e esta a forma tridimensional como a protena
se "enrola". Ocorre nas protenas globulares, mais complexas estrutural e
funcionalmente. Cadeias polipeptdicas muito longas podem se organizar em
domnios, regies com estruturas tercirias semi-independentes ligadas entre si por
segmentos lineares da cadeia polipeptdica. Os domnios so considerados as
unidades funcionais e de estrutura tridimensional de uma protena.
J as estruturas Quaternrias surgem apenas nas protenas oligomricas que
formada pela distribuio espacial de mais de uma cadeia polipeptdica no espao,
as subunidades da molcula e estas se mantm unidas por foras covalentes, como
pontes de sulfeto, e ligaes no covalentes, como pontes de hidrognio, interaes
hidrofbicas, etc. As subunidades podem atuar de forma independente ou
cooperativamente no desempenho da funo bioqumica da protena.
A importncia das protenas est relacionada com suas funes no organismo,
e no com sua quantidade. Mas em geral a uma grande quantidade de protenas em
animais, correspondendo a cerca de 80% do peso dos msculos desidratados, cerca
de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as protenas esto
presentes.
Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, so protenas; muitas vezes, as
enzimas existem em pores muito pequenas. Mesmo assim, elas catalisam todas
as reaes metablicas e capacitam aos organismos construo de outras
molculas tais como: protenas, cidos nuclicos, carboidratos e lipdios, que so
necessrias para a vida.
Todas as protenas contm carbono, hidrognio, nitrognio e oxignio, e quase
todas contm enxofre. Algumas contm elementos adicionais, particularmente
fsforo, ferro, zinco e cobre.
As protenas, independentemente de sua funo ou espcie de origem, so
construdas a partir de um conjunto bsico de vinte aminocidos, arranjados em
vrias sequncias especficas. Estes que so as unidades fundamentais das
protenas. So formadas a partir da ligao em sequncia de apenas 20
aminocidos. Existem, alm destes 20 aminocidos principais, alguns aminocidos
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especiais, que s aparecem em alguns tipos de protenas. Estes possuem

caractersticas estruturais em comum, tais como: A presena de um carbono central,
quase sempre assimtrico. Ligados a este carbono central, um grupamento
carboxila, um grupamento amina e um tomo de hidrognio.
As protenas exercem funes diversas tais como: funo estrutural, veculos
de transporte, anti-infecciosas, nutricional, agentes protetores, e funo catalisadora
(Catalisador uma substncia que acelera a velocidade de ocorrncia de certa
reao qumica).
As enzimas catalisam as reaes bioqumicas (reaes intracelulares ou
extracelulares importantes que ocorrem nos animais e vegetais). Sem as enzimas,
essas reaes no ocorreriam num tempo hbil e a vida acabaria. Por exemplo, a
anidrase carbnica que uma enzima que catalisa a reao de formao do cido
carbnico que mantm o PH do sangue constante. Por meio dessa enzima, essa
reao ocorre cerca de 10 milhes de vezes mais rpido. Outro exemplo de enzimas
so as lipases, que transformam os lipdios em suas unidades constituintes, cidos
graxos e glicerol.
Em sua funo estrutural as protenas participam como matria-prima na
construo de estruturas celulares e histolgicas, sendo o constituinte bsico das:
fibras musculares, tendo s protenas actina e miosina como atuantes nestas fibras
participando do mecanismo da contrao muscular. Os cabelos, ossos, dentes,
tendes, cartilagens e pele tambm so estruturados por protenas. A fenilalanina
um exemplo disto, pois uma precursora da tirosina, que produz a melanina,
molcula responsvel pela cor dos cabelos e da pele. A queratina uma protena
impermeabilizante que evita a dessecao e contribui para a adaptao dos animais
vida terrestre, ela pode ser encontrada na pele, unhas e cabelos. Outo exemplar
a albumina que a protena mais abundante do sangue e esta relacionada com a
regulao osmtica e com a viscosidade do plasma.
As protenas tambm so reguladoras do metabolismo na funo de estimular
ou inibir a atividade de determinados rgos atravs dos hormnios. Um exemplo
caracterstico a insulina que uma protena sintetizada em nosso organismo e
possui como principal funo o controle dos nveis de glicose sendo lanada no
sangue, contribui para a manuteno da taxa de glicemia. Sua carncia um dos
fatores que resultam no desenvolvimento do diabetes tipo 1 e 2;
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A funo nutricional pode ser exercida por qualquer protena, se esta no

apresentar propriedades txicas. Alimentos como as carnes em geral so ricos em
protena e fontes naturais de aminocidos indispensveis aos seres vivos para a
produo de outras protenas. A albumina do ovo e a casena do leite so tambm
exemplo de alimentos ricos em protenas assim como as sementes de algumas
plantas armazenam este nutriente para a germinao e crescimento.

Protenas denominadas gamaglobulinas so os anticorpos que atuam

defendendo o corpo contra os organismos invasores identificando seus antgenos e
se combinando, quimicamente, com este de maneira a neutralizar seu efeito,
destruio celular e fagocitose auxiliada pelo sistema complemento. A reao
antgeno-anticorpo altamente especfica, o que significa que um determinado
anticorpo neutraliza apenas o antgeno responsvel pela sua formao. Os
anticorpos so produzidos por certas clulas do corpo como, por exemplo, os
linfcitos, um dos tipos de glbulo branco do sangue. Assim como em ferimentos
produzida protenas de coagulao sangunea tais como o fibrinognio e a trombina.
Os anticorpos atuam na defesa de venenos de cobras, toxinas de bactrias e
protenas vegetais txicas.

Em funo de armazenamento A ferritina um exemplar de uma protena que

tem a incumbncia de armazenar ferro, liberando-o de forma controlada. Embora
seja encontrada em todas as clulas do organismo, concentrando-se, em especial,
nos hepatcitos. Quando a ferritina encontra-se livre, ou seja, sem estar associada
ao on ferro, recebe o nome de apoferritina.

Uma protena atuando como veculo de transporte a hemoglobina que esta

presente nos glbulos vermelhos sendo transportadora de nutrientes e metablitos,
ela transporta oxignio dos alvolos para os tecidos e gs carbnico dos tecidos
para os pulmes. Contudo, tambm se encontra protenas transportadoras nas
membranas plasmticas e intracelulares transportando substncias como glicose,
aminocidos, etc. atravs das membranas celulares. Tambm esto presentes no
plasma sanguneo, transportando ons ou molculas especficas de um rgo para
outro. O LDL e o HDL tambm so protenas transportadoras.
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Tambm ha Protenas homologas que desempenham a mesma funo em

tecidos ou em espcies diferentes. Estas protenas possuem pequenas diferenas
estruturais. Os segmentos com sequncias diferentes de aminocidos em protenas
homlogas so chamados "segmentos variveis", e geralmente no participam diretamente
da atividade da protena. Os segmentos idnticos das protenas homlogas so chamados
"segmentos fixos", e so fundamentais para o funcionamento bioqumico da protena.

Devido s protenas exercerem uma grande variedade de funes na clula,

estas podem ser divididas em dois grandes grupos: as dinmicas atuando no
Transporte, defesa, catlise de reaes, controle do metabolismo e contrao. E as
estruturais tais como o colgeno e elastina que promovem a sustentao estrutural
da clula e dos tecidos.

2. MATERIAIS E MTODOS

Os materiais utilizados na pratica de desnaturao de protenas foram apenas o

tubo de ensaio, a grade de ensaio, e a pipeta. A principio, foi colocado no tubo de
ensaio numero cinco, 2 ml de albumina que uma protena presente na clara do ovo
e foi acrescentado 10 ml de lcool 70%, Tudo com o auxilio da pipeta. E aps alguns
minutos o lcool comeou a desnaturar a ovo albumina.

3. RESULTADOS E DISCURSES

A desnaturao das protenas ocorre quando as suas estruturas secundrias,

tercirias ou quaternrias so modificadas ou destrudas. No aquecimento, a
albumina da clara do ovo sofre desnaturao proteica, ficando branca. Quando
essas conformaes espaciais so alteradas ou destrudas, dizemos que a protena
foi desnaturada, mantendo somente a estrutura primria, que a prpria cadeia
peptdica, formada pela sequncia de aminocidos ligados entre si.

Quando no estmago, o bolo alimentar sofre ao do suco gstrico, uma

soluo rica em cido clordrico e enzimas digestivas. O suco gstrico produzido
pelas glndulas estomacais que se localizam nas invaginaes da mucosa da
parede do estmago. O cido clordrico tem um pH extremamente cido, atuando na
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desnaturao das protenas (facilitando sua digesto), facilita a absoro de clcio e

ferro pelo organismo e destri milhares de bactrias.

A pepsina a principal enzima que ocorre no suco gstrico, e ela secretada

por clulas na forma de pepsinognio. Quando sofre a ao do cido clordrico,
transforma-se em pepsina e comea a atuar, digerindo protenas e quebrando as
ligaes peptdicas entre alguns aminocidos.

Mas no s a pepsina que est presente no suco gstrico. A lipase, enzima

que quebra lipdeos; e a renina, que atua na coagulao da casena (protena do
leite), tambm estar presente no cido clordrico. A renina produzida em grande
quantidade no estmago de bebs e crianas, sendo pouco produzida pelo
estmago de adultos. Parte da gua e dos sais, alguns medicamentos e o lcool
tambm so absorvidos no estmago. Depois de permanecer no estmago de 2 a 4
horas, o alimento se torna uma massa semilquida e acidificada, que passa a ser
chamada de quimo.

Contudo, o efeito do lcool a 70% a desnaturao de protenas e a

dissoluo de gorduras, de forma mais rpida do que do acido clordrico que
encontrado no estomago. Mediante este fato foi utilizado na pratica o lcool por seu
alto poder de desnaturar protenas.

Os fatores que alteram a estrutura de uma protena podem ser diversificados,

incluindo alterao na temperatura e no PH do meio, ao de solventes orgnicos
miscveis com a gua, por exemplo, o lcool e a acetona, tambm agentes oxidantes
e redutores, inclusive por certos solutos como a uria e o cloridrato de guanidnio ou
por detergentes e at mesmo por uma agitao intensa. Cada um desses agentes
desnaturantes representa um tratamento relativamente brando no sentido de que
nenhuma ligao covalente na cadeia polipepitdica rompida. Os solventes
orgnicos (uria e detergente) agem principalmente de modo a promover o
rompimento de interaes hidrofbicas que estabilizam as protenas globulares; os
extremos de PH alteram a carga lquida da protena, provocando a repulso
eletrosttica e rompimento de algumas ligaes de hidrognio.
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Outros exemplos de desnaturao de protenas a nata do leite, e quando o

lcool usado como desinfetante penetrando e dissolvendo permanentemente a
estrutura proteica de uma bactria.

Por fim as protenas esto permeadas em toda a vida biolgica, estando

presente atem mesmo na molcula de DNA. Por tanto uma alimentao equilibrada
e uma boa poro de protenas so essenciais para uma boa sade.

4. REFERENCIAS

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<http://www.brasilescola.com/biologia/proteinas.htm>. Acesso em: 22 de maio de
2014, s 13 horas e 10 minutos.

Protenas. Disponvel em:

<http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microor
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Funo das protenas na alimentao. Disponvel em:

<http://www.brasilescola.com/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-
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<http://pt.slideshare.net/LeomaraAndrade/protenas-resumao>. Acesso em: 29 de
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Bioqumica. Disponvel em: <http://pt.slideshare.net/comiest/bioqumica-protenas>.

Acesso em: 29 de maio de 2014, s 16 horas.

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maio de 2014, s 17 horas.

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Acesso em: 30 de maio de 2014, s 8 horas.

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MELDAU, Dbora Carvalho. Ferritina. Disponvel em:

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<http://www.brasilescola.com/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm>. Acesso em:
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<http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfb7AAB/quimica-curiosidades-
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Sistema digestrio. Disponvel em:

<http://www.alunosonline.com.br/biologia/sistema-digestorio.html>. Acesso em: 30
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