UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
Oficina Acadmica de Extensin y Proyeccin Social

BPM, POE, POES, PLAN HACCP - Implementacion y

Auditoria

Del 20-05-2017 al 28-05-2017 (30 horas) - 5176

Sbado 4 a 9 p.m. y Domingo 9 a.m. a 2 p.m.

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Objetivos

Objetivo general:

Conocer el proceso de
Implementacin estratgica de
un sistema de inocuidad de
alimentos basado en los lineamientos del HACCP en la industria
alimentaria.

Conocer los procedimientos de Auditoria HACCP aplicados en el marco

de la Norma Sanitaria 449-2006/MINSA

Objetivos especificos:

Conocer los lineamientos de las Buenas prcticas de manufactura

(POE y POES) para la correcta implementacin del Plan HACCP.

Conocer los principios y pasos para una correcta implementacin del

Plan HACCP en la Industria Alimentaria.

Conocer las principales leyes, reglamentos y normas relacionadas al

proceso de implementacin de un Plan HACCP.

Conocer las fases de un proceso de auditoria HACCP

Contenido
PARTE PRESENCIAL

I: LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Peligros en Alimentos: Los Peligros fsicos. Los Peligros qumicos. Los

Peligros biolgicos.

Efectos de los peligros y medidas de control.

Introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura: Importancia

y alcance de las BPM.

Como iniciar el desarrollo de las BPM.

Conociendo las BPM: personal, instalaciones, operaciones y controles

sanitarios, produccin y proceso

II: LOS POE Y POES - ESTRUCTURA

Procedimientos Operativos Estandarizados (POE):

o POE 1: Manejo de reclamos de clientes.

o POE 2: Trazabilidad.

o POE 3: Recuperacin de productos.

o POE 4: Mantenimiento preventivo.

o POE 5: Calibracin de instrumentos.

o POE 6: Capacitacin.

o POE 7: Control de proveedores.

o POE 8: Control del transporte.

o POE 9: Control de documentos.

Procedimientos Operativos Estandarizados (POES):

o POES 1: Limpieza y desinfeccin.

o POES 2: Control de plagas.

o POES 3: Higiene del personal.

o POES 4: Manejo del de Agua.

 o POES 5: Control de productos qumicos.

o POES 6: Control de Residuos.

III: PLAN HACCP

Qu es el HACCP?.

Historia del HACCP.

Donde aplicar el HACCP.

Diferencias entre Inspeccin tradicional y el Plan HACCP

Los 7 principios del HACCP

Los 12 pasos en la implementacin.

Revisin de un caso prctico para el Diseo de un PLAN HACCP

IV: AUDITORIA DEL PLAN HACCP

Reunin inicial.

Verificacin preliminar, in situ, de la infraestructura del establecimiento

y confirmacin de los flujogramas contenidos en el plan HACCP.

Auditora de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y

Procedimientos estndar de Higiene Operacional (SSOP).

Auditora de los Puntos Crticos de Control PCC.

Auditora de los procedimientos de registros.

Preparacin del informe de auditora.

Reunin Final.

PARTE VIRTUAL
Cada mdulo tiene como apoyo una aula virtual con materiales
adicioanales de lectura y audiovisuales.

Los trabajos encargados sern subidos a la plataforma segn cada

mdulo.

Las Evaluaciones son llevadas a cabo de manera virtual, dndoles a

los participantes tiempo de estudiar mas profundamente.
Expositor(es):

Ing. ALBERTO FLORES PEREZ

Master of Sciencie en Supply Chain Managment, con doble grado acadmico
otorgado por la Universidad ESAN y la Universitat Ramon Llull La Salle, de
Barcelona. Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional
Agraria La Molina y estudios de Post Grado en Tecnologa de Alimentos en la
Universidad Nacional Agraria La Molina.
Actualmente Planner de Servicio al Cliente. Planeacin & Logstica.
Responsable de los Almacenes de Productos Terminados y Materias Primas de
los negocios de Snacks (Fritolay) y alimentos nutritivos (Quaker).

Coordinador:

Dr. Marcial Silva J.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de
Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestin de la inocuidad de alimentos.
Currculo completo

Duracion:
Del 20-05-2017 al 28-05-2017

Horario:
Sbado 4 a 9 p.m. y Domingo 9 a.m. a 2 p.m. (30 horas)

Inversin:
S/. 250 (Nuevos Soles)

Certificacin
A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina

Vacantes Limitadas

(El curso requiere un nmero mnimo de inscritos para que se inicie.)

DIRIGIDO A

Gerentes y/o Jefes de Calidad, Gerentes y/o Jefes de Produccin,

responsables de regulaciones sanitarias de las empresas fabricantes
alimentos, Programas.
Empresarios, docentes, Consultores empresariales, estudiantes y toda
persona interesada en el tema.

METODOLOGIA

Exposicin apoyada con material audiovisual

Talleres de aplicacin dirigidos

 Presentacin de videos

CERTIFICADO DE ASISTENCIA

Se otorgar certificado de asistencia y participacin al evento a quienes

asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.

BENEFICIOS

Materiales IMPRESOS

CD con manual del Curso, videos aplicativos, modelos, etc.

MANUAL IMPRESO DE NORMAS TECNICAS DE INOCUIDAD.

PLANES HACCP

INVERSION PARA ALUMNOS DE PREGRADO E INSTITUTOS

S/.200.00

INVERSION CORPORATIVA, 3 A MAS PARTICIPANTES

S/.200.00

Inscripcin GRATIS al boletn de cursos, noticias, tips, etc.

.

INFORMES E RESERVACION DE VACANTES

INSCRIPCIONES

OFICINA ACADEMICA DE PROCESO DE RESERVACION DE VACANTES

EXTENSION Y PROYECCION
SOCIAL 1. Realizar el depsito en
el BANCO DE CREDITO DEL
Av. La Molina s/n La Molina (Puerta
PERU
Peatonal 1 de la Universidad) a nombre de la FUNDACION
PARA EL DESARROLLO
Atencin: Lunes a Viernes 8:00 am a AGRARIO
3:45 pm. Cuenta Corriente
en Soles: 191-0031059-0-26

NO SE ACEPTAN
Telfonos: TRANSFERENCIAS
INTERBANCARIAS
Telefno Directo: 01-349-5617
POR SU
SEGURIDAD, NO RECIBIMO
Mail: S DINERO EN EFECTIVO
capacitacion@lamolina.edu.pe
2. Enviar copia del depsito o
Web:www.lamolina.edu.pe/proyeccion voucher dentro de la siguiente
ficha de inscripcion:
Ficha de inscripcin, al
correo capacitacion@lamolina.ed
sugerencias u.pe

3. Se le enviar una respuesta por

correo confirmando su
reservacin.

Es requisito indispensable traer el

comprobante original del deposito
voucher el da que se acerque a
nuestras nuestras oficinas.