Cmo hacer caf de achicoria

Recetas sanas
Escrito por Christian Prez
Cmo hacer caf de achicoria? Es un excelente sustituto del caf, con
sabor intenso y aspecto algo ms claro. Descubre su receta, ingredientes
y pasos para hacerlo en casa de forma natural.

Aunque el caf sea una de las bebidas ms consumidas del mundo,

estimndose que cada ao se beben alrededor de 400.000 millones de tazas de
caf, no gusta a todas las personas. De hecho, mientras que algunas personas
optan por no tomarlo precisamente porque no les gusta, otras simplemente no lo
hacen porque son sensibles o muy sensibles a la cafena (conoce ms sobre
los efectos de la cafena en la salud); o porque su consumo est contraindicado.

En estos casos una buensima solucin, sobretodo para quienes disfrutaban del
sabor de una buena taza de caf y ahora simplemente no pueden consumirlo, es
optar por los sustitutos del caf, que en definitiva se convierten en excelentes
alternativas saludables, con aroma y sabor parecidos pero sin cafena.

Una alternativa interesantsima es la achicoria, dado que desde hace incluso

muchsimos aos ya se viene utilizando como sustituto, con sabor intenso y
aspecto algo ms claro, y que adems aporta todas las cualidades, propiedades
y beneficios que aporta la raz de achicoria.

Ingredientes para hacer caf de achicoria

1 puado de races de achicoria (secas)
Agua
Qu necesitas para hacer el caf de achicoria?

Adems de los ingredientes indicados en el apartado anterior, necesitas:

1 molinillo (por ejemplo, 1 molinillo de caf)
1 cazo
2 tazas de agua
1 cuchara
1 colador
Pasos para hacer caf de achicoria
Una vez obtengas las races de achicoria, lmpialas bien.
Ponlas en la bandeja de horno, y tustalas a temperatura moderadamente
caliente.
Una vez tostadas djalas enfriar.
Con ayuda de un molinillo (que puede ser el molinillo de caf), muele las
races hasta que se conviertan en un polvo fino.
Pon 1 o 2 cucharaditas de este polvo fino de raz de achicoria en una taza.
Ahora pon el equivalente a una taza de agua, y lleva a ebullicin.
Cuando empiece a hervir incorpora el agua a la taza donde has reservado el
polvo fino de raz de achicoria.
Mezcla bien con ayuda de una cuchara, y deja reposar entre 5 a 10 minutos.
Finalmente cuela, y vuelve a servir en una nueva taza.
Si lo deseas puedes endulzar al gusto y aadir leche, lo que se convertir en un
caf de achicoria con leche.

Achicoria,
cafena. como el caf, pero sin
La achicoria es una planta, familia de las compuestas.
Su nombre cientfico es Cichorium intybus L. y se puede encontrar junto a los
caminos, carreteras o terrenos ms secos.

Tiene una gran variedad de componentes como aminocidos en sus hojas

(treonina, arginina, triptfano, lisina y valina), contiene fibra y minerales
como potasio, calcio, hierro, fsforo y magnesio en sus hojas.

Se puede consumir en diferentes formatos y tambin tiene aplicaciones externas,

pero lo ms comn es encontrarla soluble, para tomarla como el caf.
El color es el mismo, y su sabor es bastante similar pero no contiene cafena.

Adems, en los tiempos de post-guerra se empleaba en lugar del caf, ya que

era ms barato de conseguir.
Ahora ya no est tan extendida, pero s que podemos encontrarla en la seccin
de infusiones/caf.
Yo en concreto empleo la marca xxxx porque no contiene ningn aditivo y se
puede encontrar en Mercadona.
Pero hay otras marcas que tambin estn muy bien.
Si conocis alguna en concreto que os guste, contadnos cul, as podremos
tener ms donde elegir.

Propiedades de la achicoria
Es uno de los mejores tnicos amargos que podemos encontrardentro de
las plantas medicinales. Se encargan de estimular el aparato digestivo y es
favorable para:

El estmago: favorece la digestin. Tomarla despus de la comida es idneo.

Tambin tiene la capacidad de abrir el apetito, con lo que si estamos en casos
de inapetencia tomar una taza pequea de la infusin de sus races trituradas
nos ayuda a tener hambre (se suele emplear en casos de anorexia).

Otra de sus particularidades es que ayudan a nuestro hgado. En casos

de insuficiencia heptica va genial y es un remedio estupendo para la
ictericia.

Como contienen una buena cantidad de hierro, ayudan contra la anemia. Para
ello, debemos tomar 2 infusiones al da de una cucharadita de la planta seca por
cada taza de agua.

Tambin es un laxante suave. Si la tomas despus de las comidas ayuda

contra el estreimiento, sobretodo sus hojas frescas, o las races secas en
infusin.

Adems, fluidifica la sangre, permitiendo mejor la circulacin y eliminando

las grasas concentradas que pudiese haber en nuestra sangre. Elimina
adems toxinas, rebaja la tensin arterial y ayuda en elaparato sexual
masculino (desinflama los testculos)

Su uso tambin ayuda a solucionar los problemas

de diabetes, obesidad, artritis,gota, enfermedades reumticas, y ayuda a
la eliminacin de lquidos. Todo ello debido a que tiene un efecto diurtico a
travs de la estimulacin renal.

A parte de en infusiones, tambin puede ingerirse sus hojas frescas.

Por ejemplo en ensaladas. As se pueden obtener todos sus beneficios, pero
tienen un sabor muy amargo.

Uso externo
Si empleamos externamente esta planta nos servirn para eliminar los puntos
negros, manchas, granitos e imperfecciones. Se usan sus hojas en forma de
cataplasma sobre la zona afectada.

Precauciones
Como toda planta medicinal, presenta contraindicaciones y efectos secundarios.
Generalmente si haces preparados con la planta fresca, o sus races debes
tener especial atencin antes de consumirla, si eres una persona que tiene
problemas de rin (contiene cantidades de oxalatos que junto con la
cominacin del calcio y magnesio del organismo pueden propiciar a este tipo de
personas la aparicin de piedras en el rin) o con presin sangunea alta.

Al ser un diurtico muy potente, incrementa la orina, haciendo que baje la

presin arterial, con lo cual las personas con la tensin baja no deberan
consumirla, ni tampoco las que tengan una tendencia a padecer anemias.

No emplearse en casos de lceras gastroduodenales, o si se padece de acidez

estomacal. Al ser un amargo, sus propiedades tienden a estimular los cidos
gstricos.

El jugo de la planta podra generar reacciones dermatticas (inflamacin, rojez,

etc) por contacto en la piel.

Pero si tomamos el preparado soluble que se suele comercializar, esta

planta ya est bien tratada y por norma general son sus races secas las
que se consumen a modo de bebida, similar al caf.

Siempre que se vayan a emplear plantas medicinales os aconsejoinformaros bien

antes de realizar cualquier experimento.
Tened en cuenta que son la base de la mayora de medicamentos y en lugar de
mejorar una situacin podramos generar otros problemas.S responsable de su
consumo y de su uso.

Achicoria

La achicoria comn o tambin conocida por el nombre cientfico deCichorium intybus es

una verdura perteneciente a la familia de las asterceas al igual que sus hermanas la
lechuga, la endibia o la escarola entre otras.

Entre las caractersticas que definen los diferentes tipos de achicoria destacaramos su
forma, en la primera con hojas verdes estrechas y bordes dentados y la segunda con hojas
anchas y bordes ondulados, con un tamao que puede alcanzar hasta los setenta
centmetros de altura, un color que variara de un verde claro hasta llegar a un rojo oscuro
dependiendo de la variedad as como un sabor amargo si se consumen crudas y unas hojas
oscuras que se volvern blanquecinas al taparlas durante el cultivo y privarlas de la luz,
para que estas pierdan amargor, siendo su momento optimo para el consumo los meses de
invierno y primavera.

Entre la achicoria podremos encontrar diferentes tipos o variedades, tanto silvestres como
cultivadas as como la variedad de achicoria de raz o la achicoria de ensalada, de las que
podemos encontrar la achicoria de pan de azcar que se caracteriza por sus hojas anchas,
alargadas y de color verde amarillo, la achicoria de hojas o tambin llamada catalogna de
hojas delgadas, dentadas y de color verde oscuro o la achicoria cicorino de hojas en forma
de roseta con un color rojizo o verde, todas ellas destinadas principalmente para el consumo
en fresco como ensaladas.

A la hora de elegir la verdura de la achicoria tendremos que fijarnos principalmente en que

sus hojas se presenten frescas, firmes y conserven un excelente color, lo cual nos
garantizara la frescura y calidad de la achicoria. Igualmente tendremos que consumirla con
rapidez dado que es una verdura que se pasa rpidamente teniendo la precaucin de
guardarla en el frigorfico con el fin de poderla mantener.

A la hora de consumir la achicoria lo podremos hacer de diferentes formas, tanto en crudo

con lo que absorberemos todos sus nutrientes y beneficios as como hervida, gratinada o al
horno.

Achicoria soluble

Una de las variedades que se cultiva desde hace dcadas es la achicoria de raz que se
produce para la elaboracin del caf de achicoria o lo que es lo mismo como un sustituto o
sucedneo de caf.
Para la elaboracin de esta achicoria soluble se recolecta la raz de esta que
posteriormente se dejara secar para pasar por el proceso de tueste y molido con lo que
obtendremos una mezcla similar a la del caf con un aroma suave y evidentemente sin
cafena.

Propiedades de la Achicoria

Entre las propiedades y beneficios que nos aporta el consumo de la verdura de

la achicoria en nuestra dieta diaria destacaramos su composicin en forma de agua que la
convierten en una verdura baja en caloras, lo que la hacen ideal para dietas de
adelgazamiento.
Entre las diferentes propiedades nutritivas que nos ofrece destacaramos la provitamina A
o tambin conocida como los betacarotenos que se encargaran de prevenir enfermedades
cardiovasculares, degenerativas o relacionadas con el cncer gracias a su potente accin
antioxidante que se encargara de bloquear los temidos radicales libres evitando as
enfermedades relacionadas con la vas respiratorias, con la visin as como con la piel.
Otra de las propiedades que nos ofrece la achicoria ser la de ser una verdura laxante y con
efectos diurticos gracias a su contenido en agua y en potasio, lo que colaborara en la
eliminacin de lquidos evitando problemas de hipertensin as como previniendo y evitando
el estreimiento.
Entre los minerales destacaremos el potasio, el calcio o el magnesio adems de vitaminas
como la B1, los folatos o la provitamina A.
Contraindicaciones de la achicoria

Entre las contraindicaciones o efectos secundarios de la ingesta de la verdura de

la achicoria deberamos tener en cuenta que es rica en oxalatos por lo que esta prohibida
su consumo para personas con problemas de piedras de rin as como los artrticos o
gotosos.
Tampoco esta indicada para pacientes con una presin arterial baja, dado que la achicoria
es un potente diurtico, lo que podra producir una bajada de la presin arterial.

Recetas con achicoria

Ensalada de achicoria

Para la elaboracin de una rica ensalada de achicoria necesitaremos los siguientes

ingredientes: una achicoria mediana, 50 gramos de queso de cabra, nueces, aceite de oliva,
sal y pimienta.

Comenzaremos por limpiar la achicoria para trocearla y distribuirla por la ensaladera para
seguidamente decorar con las nueces y el queso de cabra en lminas finas, para finalizar
aliando con el aceite, la sal y la pimienta.

Achicoria ecolgica

Si queremos comprar achicoria para la elaboracin de alguna de nuestras recetas de

cocina, esta la podremos encontrar prcticamente en cualquier mercado o verdulera dado
que es una verdura bastante extendida.

No obstante, si buscamos una achicoria de calidad libre de pesticidas o productos txicos

para nuestra salud, la mejor opcin ser la de adquirir una achicoria ecolgica procedente
de agricultura ecolgica, con lo que nos aseguraremos de consumir un producto fresco con
todas sus propiedades y beneficios intactos.

Julieta Carranza, alumna del Ipem 17 Paulo Freire de Crdoba, y una de las
expositoras del stand 38, vende el proyecto que realiz junto con sus
compaeros de 4 ao B.
El caf de achicoria es ms barato y se puede hacer en casa, no tiene cafena y sirve para
adelgazar, porque tiene mucha fibra, y para combatir el estreimiento.
De esta manera, Julieta Carranza, alumna del Ipem 17 Paulo Freire de Crdoba, y una de
las expositoras del stand 38, vende el proyecto que realiz junto con sus compaeros de
4 ao B.
Julieta explica cmo es el procedimiento para obtener el caf. Primero se cosechan las
plantas de achicoria de diferente edad, de produccin propia y de huertas familiares.
Luego, las races se secan al aire libre durante una semana para eliminar la alta humedad.
Despus son fileteadas en rodajas finas, similares a escamas.

Las llevamos a desecar y a tostar en horno al mnimo. Primero con la puerta

del horno abierta, durante dos horas, y luego, cerrada, cuenta. Una vez que
el producto est seco, se muele con una procesadora de alimentos y se
obtiene un producto similar al caf para colar.

Cmo surgi el proyecto? Los alumnos investigaron los antecedentes de procesos de

industrializacin de las races de achicoria que se realizan en otras partes del mundo. De
all, durante varios trabajos prcticos de Qumica Orgnica, tomaron la idea y realizaron
un proceso artesanal hasta llegar al producto en granos.
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Una usina de buenas ideas de alumnos de escuelas tcnicas

Es un producto ciento por ciento natural y fuimos los encargados de realizar todos los
pasos, desde la siembra de las plantas en la escuela hasta la elaboracin del caf, que es
ms sano y ms amargo que el caf comn, pero es muy rico, concluye Julieta.
ACHICORIA
Curiosidades y cmo prepararla
Curiosidades
Una variedad de achicoria, la llamada achicoria de raz, se produce para
elaborar un agradable sustituto del caf. Para ello, se recolecta la raz, se deja
secar, se tuesta y se reduce a polvo. As se obtiene un producto de aroma suave
y con la ventaja de que no contiene cafena. La infusin preparada con las races
de la achicoria presenta un color marronceo, algo ms claro que el caf y un
intenso aroma. Resulta adems digestiva debido a la presencia en su
composicin de principios amargos. Su mximo consumo en Espaa tuvo lugar
en las dcadas de 1940 y 1950 como sucedneo del caf.
Actualmente, slo queda algo de produccin en Cullar (Segovia), scar
(Valladolid) y los alrededores de ambos.

La industria alimentaria extrae de la raz de achicoria la inulina, polisacrido a

partir del cual se obtienen fructo-oligosacridos, compuestos con propiedades
saludables por poseer efecto estimulante de las bacterias intestinales
beneficiosas. Los fructo-oligosacridos se aaden a numerosos productos:
alimentos bajos en caloras, aptos para diabticos, bebidas...

Cmo prepararla
La achicoria es una verdura muy fcil de preparar y se presta a servir de
ingrediente en deliciosas ensaladas -se escogen las hojas interiores-. As se
aprovechan todas sus virtudes nutritivas.

Su ligero sabor amargo da un contrapunto a las ensaladas, el color de sus hojas

(verde o rojizo) proporciona a los platos una pincelada de color y su crujiente y a
la vez tierna textura hacen de la achicoria un elemento interesante para una
sabrosa ensalada. Una simple vinagreta o una mayonesa sirve para
contrarrestar su caracterstico sabor amargo.

Tambin se puede cocinar como cualquier otra verdura: cocida, gratinada, al

horno... No obstante, debe tenerse en cuenta que con la coccin pierde parte de
sus vitaminas y una cantidad importante de las sales minerales quedan disueltas
en el caldo. Para evitarlo, conviene cocerla en muy poca agua y aprovechar el
caldo, bien para tomarlo bebido o para reutilizarlo en la preparacin de otros
platos.

La coccin al vapor de la achicoria reduce la prdida de vitaminas y de sales

minerales porque las verduras no estn en contacto con el agua. Resulta as una
alternativa interesante para cocinarla.

CAFE DE MALTA Y ACHICORIA EN CAFETERA

TRADICIONAL
En una entrada anterior, os explique como hacer caf de malta y achicoria casero.

Y esta vez os comento como hacer el caf y el caf con leche, en cafetera tradicional.
Os lo explico porque, ha habido muchas personas que me han comentado que era muy
complicado y se tardaba mucho el hacer el caf con el cazo, tal como os expliqu en la entrada
anterior.
Pues bien, os pongo un vdeo para que veis directamente lo fcil que es y lo poco que se tarda.
Igual igual que cuando hacis caf en cafetera.

INGREDIENTES

1 cucharada de malta
1/3 de cucharadita de achicoria
1 vaso de agua
Si queremos caf con leche tambin necesitaramos leche, puede ser cualquier tipo de leche,
aunque yo, como siempre, os recomiendo las leches vegetales ( coco, avena, almendra, pipas
de girasol, etc....)

PROCEDIMIENTO
Poner el agua en la cafetera, aadir la malta y la achicoria. Cerrar la cafetera y calentar al fuego.
Cuando haya subido, ya tendremos nuestro caf de malta y achicoria, fcil y rpido.
Si queris caf con leche, calentaramos la leche que normalmente utilizamos y despus de
hacer la cafetera de malta y achicoria, le pondramos a la leche la cantidad que nos guste ms
de malta y achicoria.
Super fcil y rpido.

Os adjunto el vdeo por si tenis alguna duda.

PROPIEDADES DE LA MALTA

Es un alimento nutritivo y energtico, recomendado en la dieta de los nios que estn en

etapa escolar y en la de las mujeres gestantes.
La malta tiene un alto contenido de protenas vegetales, cido flico y glutamnico, hierro,
zinc, calcio y variasvitaminas del complejo B. Adems, convierte los carbohidratos en glucosa
e interviene en el metabolismo de las protenas y grasas. Pero sobretodo, los minerales son
determinantes en este caso, porque gracias a ellos se regulan adecuadamente los procesos
hormonales, y hay estimulacin nerviosa y contraccin muscular. De hecho, nuestros huesos y
dientes necesitan de estos para poder formarse.
Debido a sus propiedades, la malta de cebada ya sea en bebida o en comidas, es un
alimento con caractersticas nutritivas similares al trigo, al maz o a la avena

PROPIEDADES DE LA ACHICORIA

La raz de achicoria contiene principalmente inulina (entre un 10 y un 15 %). La inulina es un

hidrato de carbono complejo, formada por azucares de fructosa. Una vez se ingiere va liberando
azcar en sangre poco a poco, por lo que en la dieta de los diabticos va perfecta, al mantener
los niveles de azcar constantes.

La inulina se considera tambin un tipo de fibra soluble, por lo que va bien para el estreimiento
y para la absorcin de toxinas en el intestino.
La inulina es muy resistente a las enzimas digestivas por lo que es un buen prebitico, ayudando
a favorecer el desarrollo de las bifidobacterias.
Tambin cuenta con la intibina, la que favorece la produccin de bilis, ayudando a abrir el
apetito y favoreciendo la digestin.
Adems de los minerales y vitaminas como el potasio, fsforo, calcio y vitaminas del grupo
B. Tambin contiene cidos grasos esenciales como el omega 3 y omega 6

Espero os guste.
Besotes
floretagroga

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