Direccin Universitaria de Educacin a Distancia

EAP de Administracin y negocios

internacionales

ADMINISTRACIN
I
Nota:
Docente: CPC. Ronald Guzman Chavez
2016-II Ciclo: IV Mdulo I
Datos del alumno: FORMA DE PUBLICACIN:
Apellidos y nombres: Publicar su archivo(s) en la opcin TRABAJO ACADMICO que figura en
el men contextual de su curso
Cdigo de matricula:

Uded de matricula:

Fecha de publicacin en campus

virtual DUED LEARN:

HASTA EL DOMINGO
30 DE OCTUBRE DEL
2016
A las 23.59 PM

Recomendaciones:

1. Recuerde verificar la
correcta publicacin
de su Trabajo
Acadmico en el
Campus Virtual antes
de confirmar al
sistema el envo
definitivo al Docente.
Revisar la previsualizacin de
su trabajo para asegurar
archivo correcto

2. Las fechas de recepcin de trabajos acadmicos a travs del campus virtual estn definidas en el sistema de
acuerdo al cronograma acadmicos 2014-1 por lo que no se aceptarn trabajos extemporneos.

3. Las actividades que se encuentran en los textos que recibe al matricularse, servirn para su autoaprendizaje
mas no para la calificacin, por lo que no debern ser consideradas como trabajos acadmicos obligatorios.

1TA20141DUED
 Gua del Trabajo Acadmico:
4. Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es nicamente una fuente de consulta. Los
trabajos copias de internet sern verificados con el SISTEMA ANTIPLAGIO UAP y sern calificados
con 00 (cero).

5. Estimado alumno:
El presente trabajo acadmico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.
Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta la pregunta N 4y para el examen final
debe haber desarrollado el trabajo completo.

Criterios de evaluacin del trabajo acadmico:

Este trabajo acadmico ser calificado considerando criterios de evaluacin segn naturaleza del curso:

Presentacin adecuada del Considera la evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del

1 trabajo trabajo en este formato.Valor: 2 ptos
Considera la consulta de libros virtuales, a travs de la Biblioteca virtual
2 Investigacin bibliogrfica:
DUED UAP, entre otras fuentes.Valor: 3 ptos

Situacin problemtica o caso Considera el anlisis de casos o la solucin de situaciones

3 prctico: problematizadoras por parte del alumno.Valor: 5 ptos
Otros contenidos
considerando aplicacin
4 prctica, emisin de juicios
valorativos, anlisis, contenido
Valor: 10 ptos

actitudinal y tico.

TRABAJO ACADMICO

Estimado(a) alumno(a):
Reciba usted, la ms sincera y cordial bienvenida a la Escuela de Profesional de
Administracin y Negocios Internacionales de Nuestra Universidad Alas Peruanas y
del docente tutor a cargo del curso.
En el trabajo acadmico deber desarrollar las preguntas propuestas por el tutor, a fin
de lograr un aprendizaje significativo.
Se pide respetar las indicaciones sealadas por el tutor en cada una de las preguntas,
a fin de lograr los objetivos propuestos en la asignatura.

Considera la evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del trabajo en este

formato. (2 ptos)

2TA20141DUED
Para el desarrollo del presente trabajo tiene usted que tener en cuenta las siguientes
indicaciones:

DE LA PRESENTACION DEL TRABAJO ACADMICO:

Debe de tener sumo cuidado en la redaccin y presentacin de su trabajo acadmico,

teniendo en cuenta la correcta utilizacin de la gramtica para una mejor comprensin
del contenido de su trabajo. (2 puntos).

1. DEL DESARROLLO DEL TRABAJO ACADMICO:

A. Desarrollar una estructura organica de una empresa teniendo en cuenta los

rganos de lnea asi como de apoyo y realizar una descripcin de cada una de
las areas, tareas, funciones segn el tipo de organizacin escogida.

B. NOTA: EL TRABAJO ACADEMICO CONSISTE EN INVESTIGAR Y

ANALIZAR, NO ES COPIAR Y PEGAR INFORMACION DE INTERNET.

Muchos xitos en el desarrollo de su trabajo acadmico.

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Ao de la consolidacin del Mar de Grau

FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL: ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

MI TRABAJO ACADEMICO
FILIAL ICA

INTEGRANTES:

Ziga Zarate, Jess Alexander

CICLO: IV

DUED: ICA-ICA

PROFESOR:

Ronald Guzmn Chvez

CTEDRA: ADMINISTRACION I

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ICA - PER

2016

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PRESENTACION

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 DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado en especial para mis padres y toda mi familia que son
fuente de motivacin para poder seguir mi camino como de lugar; como dice mi
padre Un buen capitn nunca abandona su barco en los momentos difciles. As
mismo, dndole gracias a Dios por darme fuerzas, voluntad y muchas ganas de
seguir cada da adelante.

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8TA20141DUED
 INTRODUCCION

Luego de a ver visto la importancia y las funciones que desempea un organigrama

dentro de alguna entidad ya sea privada o pblica. He desarrollado personalmente una
estructura orgnica de un restaurante que tiene un posicionamiento regular en el
mercado de Ica. Basndose en comidas criollas (carapulcra, picantes de pallares, sopa
seca, ceviche mixto, etc) con nombre la ruta del sabor

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ORGANIGRAMA

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 EMPRESARIO

GERENTE

STAFF
CONTABLE
ADMINISTRADOR

JEFE DE PISO CHEFF EJECUTIVO

BARMAN SEGURIDAD MESEROS AYUDANTE DE AYUDANTE DE

COCINA 1 COCINA II

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PERSONAL DE
CAJERO LIMPIEZA (servis) LAVAPLATOS
TENIENDO EN CUENTA QUE EL GERENTE EN ESTE CASO NO ES EL
DUEO DE LA EMPRESA, PERO SE ENCUENTTRA EN LA ALTA
DIRECCION PARA REALIZAR DICHAS FUNCIONES:

GERENTE:

Asigna responsabilidades y tareas a los subordinados

Atiende Algunas contingencias que puedan surgir

Desarrolla actividades especficas de presupuesto para los departamentos

establecidos (jefe de piso, administrador, departamento de chef)

Supervisa los presupuestos para controlar gastos

Supervisa horario

Revisa las hojas de funciones de chef

Minimiza y reduce gastos (contrata una servis de limpieza general)
Revisa reporte de departamento

Trabaja con problemas especiales asignados por el dueo

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13TA20141DUED
STAFF CONTABLE:

Es la persona que est casi siempre en el lugar de trabajo, al cual se le llama

cuando se necesita asesora, O la persona que te corrige cuando se hizo mal
una tarea o una funcin.

Tambin:

-Apoya
-Asiste
-Ayuda
-Asesora
-Aconseja

A los propios gerentes para lo consecucin de los objetivos.

Asegurar que todos los objetivos, polticas, procedimientos, etc. Estn siendo
llevados a cabo asignado por el gerente.
Haciendo las funciones de RR.HH
Asimismo, toca temas como reclutamiento,, capacitacin, compensacin al
personal de la parte operacional,

LA COMUNICACIN Y LA CONFIANZA SON ELEMENTOS INDISPENSABLE

PARA REALIZAR
CON EFICIENCIA Y
EFICACIA LOS
OBJETIVOS QUE
TIENE LA
EMPRESA.

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ADMINISTRADOR:

Sirve de

contacto

para las

actividades que tengan relacin con la mercadotecnia y publicidad

-Organiza y opera eventos fuera y dentro del restaurant
-Revisa uniforme de personal
-Est dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo
Estas funciones son muy aparte de las funciones bsicas que realiza un
administrador dentro de una organizacin, muy aparte que debe de contar con
liderazgo, carisma, buena comunicacin, entre otros.

CHEFF EJECUTIVO

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Debe de tener sus estudios concluidos o por concluir en el rubro gastronmico,
ser higinico y con alguna recomendacin, sobre todo que sepa trabajar en
equipo.

FUNCIONES:

Elabora y compone los platos

Ser responsable por la utilidad de la cocina
Contratar y capacitar a su personal
Supervisar su cocina a la hora del servicio
Asesora a la gerencia en la compra de los productos
Establece la cantidad mxima o mnima de alimentos para que se tenga en

almacn
Vigila las funciones y responsabilidades de sus subordinados
Tener iniciativa de poder capacitarse en otros lugares

AYUDANTES DE COCINA:

Los ayudantes de cocina como cualquier otro puesto deben de tener ciertas
cualidades como el de ser pilas estar en forma, con energas, desarrollar
tareas repetitivas , actitud flexible, habilidades para poder trabajar en equipo.
Trabajar con rapidez y eficiencia.

sus funciones son:

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Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las tareas ms
sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como:
Limpiar, pelar y cortar las verduras.
Mezclar los ingredientes juntos.
Desplumar de aves de corral.
Picar carne.
Des escamar pescado.
Etc.

LAVAPLATOS.- su funcin es operativa y repetitiva, del mismo modo, se

necesita una persona proactiva, rpida, con buena actitud, ganas de trabajar en
equipo
Lavar los utensilios usados
Mantener la cocina en buen estado de limpieza
Ya que su papel es muy importante porque lo que la limpieza es un valor
indispensable para cualquier empresa en especial para un restaurante

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JEFE DE PISO

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JEFE DE PISO .- Debe de conocer la infraestructura de la empresa como la
palma de su mana para delegar actividades y supervisarlos.

Debe de ser honrado, amable, servicial, una persona muy organizada y como
casi todos los puestos que pueda trabajar bajo presin cuando la situacin lo
demande.

FUNCIONES

Contratacin y bienestar de su
personal
Supresin, control y adiestramiento
del mismo.
distribucin del trabajo.
listas de vacaciones..
Control de asistencias.
Revisar la limpieza de las
habitaciones y reas pblicas.
Hacerse cargo de quejas y
peticiones de los huspedes.
Informar descomposturas al
departamento de mantenimiento.
Control y supervisin del rea de ropera y lavandera.
Hacerse cargo en caso de objetos perdidos.
Hacerse responsable de las llaves.
Inventarios y registros de equipos y suministros.
Hacer pedidos y entregas de abastecimientos de su departamento.
Revisin y reposicin de artculos en el serv bar.
Prevencin de accidentes e incendios en su departamento
BARMAN:

Aprovechando la gran variedad de bebidas que tiene nuestro tierra entre ellos

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destaca y satisfaciendo al cliente. Se ha establecido un rea especifico en ello
en la que el BARMAN Est a cargo teniendo consigo sus respectivas funciones

Debe de conocer el almacenamiento correcto de los vinos

Debe de conocer la preparacin de bebidas compuestas
Conoce la forma de abrir y servir los vinos
Debe de ser carismtico
Remplaza ceniceros
Prepara botanas
Debe de conocer el tipo de cristalera donde sirve cada bebida.
Solicita las cuentas
Recibe encargos que los clientes le encomiendan

CAJERO(A)

Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crdito)

Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que as lo
requieran.

20TA20141DUED
Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno
vespertino con el formato establecido.

SEGURIDAD

Sea o no sea una zona transitada, la inseguridad en el Per ha ido de mal en

peor, por lo tanto, tener servicio de seguridad ya sea personal o equipos es

21TA20141DUED
indispensable para todas aquellas empresas sea cual sea su posicin en el
mercado siempre es bueno prevenir que antes lamentar.
Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as como la
proteccin de las personas que puedan encontrarse en los mismos.
Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles
determinados, sin que en ningn caso puedan retener la documentacin
personal.
Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el objeto de
su proteccin.
Efectuar la proteccin del almacenamiento, recuento, clasificacin y transporte
de dinero, valores y objetos valiosos.

PERSONAL DE LIMPIEZA (SERVIS)

Actualmente todos y cada uno de los trabajadores deben y tienen que tener su
sueldo con sus beneficios, entrar en planilla, etc. Por ello para reducir algunos
gastos y tener la oportunidad de contratar una servis de limpieza se hace ms
eficiente y eficaz la realizacin de dichas funciones que estn a cargo del jefe
de piso.

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