Sacha Inchi PDF

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SACHA INCHI. INVESTIGACIN SOBRE LAS

CONDICIONES PARA EL RECONOCIMIENTO DE
LA INDICACIN...
Book October 2013
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2 authors:
Federico Antonioli Filippo Arfini

Universit degli studi di Parma Universit degli studi di Parma
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Society" View project
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Centro de Investigacin Educacin y Desarrollo - CIED
Fundacin Terre des Hommes Italia
Esta publicacin no hubiera sido posible sin el apoyo moral y

tcnico de Beln Garv Medina, Elisa Dallatana, Mauro Morbello,
Alfonso Aire Untiveros, Cecilia Cisneros Orna, Paola Marn Sanz,
Pablo Pampa Huanca, Salvador Pea Guerra y
Barbara Lohnmeier.
SACHA INCHI.
INVESTIGACIN SOBRE LAS CONDICIONES
PARA EL RECONOCIMIENTO DE LA
INDICACIN GEOGRFICA EN EL PER
Federico Antonioliy Filippo Arfini,

Universit degli Studi di Parma,
Centro Universitario per la
Cooperazione Italiana - CUCI,
Terre des Hommes Italia
Derechos de Edicin Reservada

Centro de Investigacin
Educacin y Desarrollo - CIED
Jr. Risso N 289 2do. Piso, Dpto. B - Lince, Per
Telfono: (511) 4710395
Email: cied@ciedperu.org
Pgina Web: www.ciedperu.org
Correo electrnico:
federico.antonioli1@gmail.com
filippo.arfini@unipr.it
tdhiper@speedy.com.pe
info.cooperazione@unipr.it
Pgina web:
www.terredeshommes.it
www.unipr.it
Este documento ha sido

Impreso por el proyecto
Sacha Inchi - Per
Gracias al financiamiento de:
Cooperazione Italiana allo Sviluppo
Fundacin Terre des Hommes Italia
Universit degli Studi di Parma
En colaboracin con Centro de Investigacin
Educacin y Desarrollo - CIED
Equipo responsable de la publicacin:

Federico Antonioli
Filippo Arfini
Colaboradores:
Sergio Rojas Montoya
Pedro Zarate Lzaro
Ivn Leonardo Vadillo Mercado
Diseo, diagramacin y edicin fotogrfica:

Aldo Gonzales Alzamora
Celular: 9558 59104
Email: aldo.go@hotmail.com
Impresin:
Taller, Jr. Moquegua 318 A Lima 1 - Per
Prohibida la reproduccin total o parcial

sin la autorizacin expresa del editor
Hecho el Depsito Legal Ley N 26905
en la Biblioteca Nacional
del Per N 2013-15631
Registro ISBN N 978-612-46554-0-1
Primera Edicin:
1,000 ejemplares
Octubre 2013
Presentacin
La presente publicacin muestra los resultados obtenidos en el proyecto Sacha Inchi Per,
que ha tenido como principal objetivo de conocer ms detenidamente muchos aspectos relevantes
para analizar la viabilidad de un reconocimiento del aceite de sacha inchi como producto con Indi-
cacin Geogrfica, adems de ofrecer posibles alternativas para solucionar los obstculos releva-
dos y explotar el potencial que el cultivo de sacha inchi puede proporcionar al desarrollo rural en el
Per. El proyecto ha sido el resultado del esfuerzo conjunto entre el Centro Universitario de Coope-
racin Internacional (CUCI) de la Universit degli Studi di Parma-Italia, a travs de Departamento
de Economa Agroalimentaria, el Organismo de Cooperacin Internacional Terre des Hommes-Italia
(Tdh-Italia), el Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo (CIED) y ha sido ejecutado gracias al
cofinanciamiento de la Cooperacin Italiana al Desarrollo.
La idea del proyecto nace como consecuencia de los avances originados por el trabajo rea-
lizado por la ONG CIED a partir del ao 2005, consolidados desde el 2007 por la colaboracin con
Tdh-Italia con el aporte de la Fundacin Cariplo, ejecutando proyectos a favor de cultivos de caf
orgnico y sacha inchi en la Selva Central del Per. La finalidad de las intervenciones que se vienen
implementando hasta la fecha ha sido de contribuir a la conservacin de los recursos naturales y
defender la diversidad biolgica promoviendo modelos de desarrollo territorial sostenible insertan-
do, de manera complementaria al mono cultivo de caf, productos no convencionales tales como
el sacha inchi. Gracias a las intervenciones de CIED y Tdh-Italia el sacha inchi est siendo cultivado,
transformado y comercializado por grupos organizados de mujeres que viven en las comunidades
rurales de la micro cuenca de Quimiriki, Distrito de Pichanki en la provincia de Chanchamayo.
Las experiencias que CIED y Tdh-Italia han desarrollados durante estos aos con el sacha inchi
han confirmado las bondades del producto, que tiene calidades nutricionales indiscutibles en con-
sideracin de las cuales los proyectos no solo han promovido una produccin para la venta afuera
de las comunidades rurales, sino tambin un consumo directo en favor de la poblacin local, de
manera particular de parte de los nios. Sin embargo justamente el avance obtenido en el trabajo
con el sacha inchi ha evidenciado la necesidad de investigar ms sobre sus caractersticas no solo
fsicas, sino tambin culturales y antropolgicas relacionadas con sus usos tradicionales, de los
cuales todava se conoce muy poco. Asimismo surgieron otras inquietudes referidas a la identidad,
es decir al origen territorial del producto, debido a su extensin en diferentes reas geogrficas y
pases de America latina, que nos conlleva a la existencia de diferentes tipos de Sacha(s) Inchi(s). En
este sentido nos interesaba confirmar si era posible reconocer una identidad geogrfica de origen
peruana al sacha inchi y si, en este caso, en el Per se daban las condiciones necesarias y existan
procedimientos adecuados para reconocer esta identificacin.
El aclarar todas estas inquietudes fue el motivo principal que nos empuj a contactar la Uni-
versidad de Parma, especficamente el Departamento de Economa Agroalimentaria dirigido por el
Dr. Filippo Arfini, experto en Indicaciones Geogrficas y uno de los autores de la gua Uniendo per-
sonas, territorios y productos. Gua para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones
geogrficas sostenibles, editada por la FAO en 2010.
La Universidad de Parma a travs de su oficina de cooperacin (CUCI), demostr total dis-
ponibilidad y gracias al co-financiamiento de la Cooperacin al Desarrollo del Gobierno de Italia
podemos disponer de los resultados de la investigacin que sern presentados a continuacin.
El trabajo, realizado por el investigador Federico Antonioli de la Universidad de Parma, en

colaboracin con el Ingeniero Agrnomo Pedro Zarate Lzaro, el antroplogo Ivn Vadillo Mercado
bajo la supervisin del profesor Filippo Arfini, aclaran muchos de los aspectos sobre sacha inchi
que hasta el momento haban sido poco considerados, entre los cuales que efectivamente existen
varias especies en diferentes territorios de Per y Latinoamrica, la mayora de las cuales tienen
poco y en algunos casos ningn estudio cientfico sobre su caracterizacin fitoqumica. Asimismo
el estudio ha permitido conocer ms detenidamente los actores que participan, de forma directa e
indirecta, en la cadena de produccin-distribucin y la relacin que existe entre ellos, evidencian-
do algunos cuellos de botella, principalmente relacionados con una fragmentacin de la oferta, la
instabilidad de los volmenes de produccin y del precio de la semilla. Se ha abarcado tambin,
en este caso prcticamente por primera vez, un anlisis antropolgico del uso y conocimiento de
poblaciones nativas sobre sacha inchi y la revisin histrico-bibliogrfica de textos antiguos realiza-
da de manera sistemtica sobre el tema. Todo este trabajo ha permitido entender mejor el vnculo
existente entre el territorio (Per) y la calidad que presenta el producto.
El estudio nos confirma que el sacha inchi tiene grandes potencialidades evidenciando sin
embargo problemas de definicin del territorio de origen, que se suman a la ausencia de estudios
comparativos entre producciones procedentes de diferentes lugares y especies. Estas condiciones
no permiten- a la fecha - definir de manera coherente si existen variabilidades internas y de calidad
entre especies, haciendo difcil establecer una indicacin geogrfica especfica.
Agradeciendo de manera muy sincera el esfuerzo realizado por la Universidad de Parma y el

apoyo recibido de la Cooperacin al Desarrollo del Gobierno de Italia, nuestra esperanza es que
este documento pueda transformarse en un insumo til para permitir la construccin de sinergias
entre diferentes actores interesados en establecer y promover condiciones oportunas y coheren-
tes para que de manera efectiva el sacha inchi, o algunas de sus especies, puedan ser reconocidas
como producto con una identidad especifica de Per.
Mauro Morbello Alfonso Aire

Representante Presidente Ejecutivo
Fundacin Terre des hommes-Italia Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo
ndice
INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 09
NOTA TCNICA ........................................................................................................................ 13
1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO .............................................................................. 17
1.1 DISTRIBUCIN GEOGRFICA ........................................................................................ 17
1.2 CARACTERSTICAS BIOLGICAS Y AGRONMICAS DEL SACHA INCHI .......................... 19
Condiciones edafoclimticas ........................................................................................ 20
Ciclo fenolgico ............................................................................................................ 21
Manejo agronmico ..................................................................................................... 21
1.3 COMPOSICIN QUMICA DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI .......................................... 24
1.4 EL ACEITE DE SACHA INCHI .......................................................................................... 24
Metodologa de extraccin del aceite .......................................................................... 30
1.5 DIFERENCIAS ENTRE ESPECIES:

EL CASO DE LA PLUKENETIA HUAYLLABAMBANA ........................................................ 31
1.6 LA TORTA PROTEICA DEL SACHA INCHI ........................................................................ 32
1.7 DIVERSIFICACIN EN LA TRASFORMACIN FINAL DEL SACHA INCHI.

PRODUCTOS PRINCIPALES Y PRODUCTOS SECUNDARIOS ............................................ 35
2. LA CADENA PRODUCTIVA DEL SACHA INCHI.

LOS ACTORES Y SUS RELACIONES .............................................................................. 39
2.1 LOS ACTORES DE LA CADENA: CARACTERSTICAS Y RELACIONES ................................ 40
2.2 LA CADENA DE VALOR DEL ACEITE DE SACHA INCHI .................................................... 49
3. LA HISTORIA DEL SACHA INCHI EN EL TERRITORIO PERUANO ......................... 55
3.1 RESEA HISTRICA SOBRE LOS USOS DEL SACHA INCHI .............................................. 55
3.2 LA VISIN DE LOS ACTORES EN EL RECONOCIMIENTO

DEL SACHA INCHI COMO IG ......................................................................................... 62
4. REQUISITOS PARA EL RECONOCIMIENTO DEL PRODUCTO COMO IG ............ 69
4.1 LA TIPICIDAD TERRITORIAL ........................................................................................... 69
El territorio .................................................................................................................. 69
El saber-hacer local y la colectividad ........................................................................ 72
La calidad especfica ..................................................................................................... 73
4.2 LA IMPORTANCIA DEL SACHA INCHI PARA EL DESARROLLO DE

LAS REAS RURALES. EL PILAR ECONMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL ........................... 75
4.3 LA REPUTACIN ........................................................................................................... 77
4.4 EL MERCADO ................................................................................................................ 82
4.5 INSTRUMENTOS LEGALES TILES PARA LA PROTECCIN DEL PRODUCTO ................... 85
Sistemas sui generis ..................................................................................................... 85
Sistema de marca ......................................................................................................... 88
4.6 LAS POLTICAS PBLICAS .............................................................................................. 91
4.7 EL SACHA INCHI COMO CONOCIMIENTO TRADICIONAL .............................................. 93
CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 103
BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................... 105
ANEXO........................................................................................................................................ 121
Introduccin
Introduccin
El objetivo de la siguiente publicacin es desarrollar un estudio de factibilidad sobre el reconoci-
miento del aceite de sacha inchi como Indicacin Geogrfica de Per.
El marco terico sobre el que se bas esta investigacin hace referencia a la Gua FAO y SINER-GI:
Uniendo personas, territorios y productos. Gua para fomentar la calidad vinculada al origen y las indica-
ciones geogrficas sostenibles, editado en 2009.
El reconocimiento del estado de Indicacin Geogrfica significa la presencia de un vnculo entre el

producto y el territorio de produccin, explicado a travs de una relacin que defina cmo su calidad es-
pecfica se deba a los recursos territoriales, ya sean humanos (saber-hacer locales, normalmente tcitos)
o naturales (tipos de suelos, clima, variedades o razas endmicas, etc.).
Las IG son propiedad de la colectividad y no de un solo individuo, debido a que es el territorio en su

conjunto el que participa en su produccin y determina su calidad.
Este reconocimiento activara el Crculo Virtuoso de la Calidad, el cual intervendra a diferentes

niveles promoviendo el territorio de produccin en su conjunto.
A nivel econmico, permitira alcanzar precios de mercado ms altos, gracias a la certificacin de

un producto nico que contara con una calidad especfica y una reputacin positiva. Esto comportara, a
su vez, la reduccin de la asimetra informativa entre productores y consumidores, ya que estos ltimos
estaran dispuestos a pagar dicho servicio con un price premium. Para que su produccin fuese sostenible
a largo plazo, los beneficios generados deberan ser repartidos de forma equitativa entre los diferentes
actores.
En segundo lugar, la reputacin del producto podra activar otras dinmicas econmicas positivas
como el desarrollo de actividades vinculadas al producto (turismo, gastronoma, etc.), el aumento de la
ocupacin en las actividades relacionadas con l y la valorizacin de otros productos del territorio.
A nivel social, podra desalentar el abandono de territorios rurales y fortalecer el sentido de perte-
nencia e identidad de los actores involucrados, los cuales, en la mayora de los casos, se encuentran en
zonas marginales.
Finalmente, a nivel ambiental, podra influir positivamente sobre el mantenimiento del paisaje y,
en general, a la proteccin del ambiente. Para que los beneficios de la IG se reiterasen a largo plazo, sera
necesario que los recursos ambientales empleados en su produccin fuesen renovables, desalentando el
uso de productos y prcticas dainas para su calidad y su imagen. Adems, cuando se trata de recuperar
especies vegetales y animales no convencionales, se produce un efecto positivo sobre la biodiversidad.
Asimismo, los productos con IG gozan del amparo legal del nombre geogrfico en todos los pases
adheridos a la Organizacin Mundial del Comercio (OMC), impidiendo su usurpacin a travs de imitacio-
nes que pueden resultar fraudulentas para los consumidores.
En el siguiente trabajo se analizan las condiciones descritas para el aceite de sacha inchi, intentando de-
finir la situacin actual y real en la que se encuentra dicho producto, subrayando las potencialidades y oportu-
nidades que ofrece, as como los lmites y obstculos que amenazan la factibilidad de su reconocimiento.
En el primer captulo se describen el producto, sus caractersticas y su calidad, diferencindolo de

los dems productos similares.
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Sacha Inchi. Investigacin sobre las condiciones para el reconocimiento de la Indicacin Geogrfica en el Per
Se detalla la distribucin geogrfica de la especie P. Volubilis L. (la ms comn de la que se extrae

el aceite), as como de las otras especies pertenecientes a la misma familia, destacando la escasez y, en
algunos casos, la total ausencia de estudios cientficos sobre su caracterizacin fitoqumica y su amplia
distribucin en todo el Sur de Amrica.
Tambin se describen brevemente las condiciones edafoclimticas del cultivo, el ciclo fenolgico y el
manejo agronmico, detallando los datos sobre su produccin.
Adems, se proporciona una descripcin de la semilla de Plukenetia volubilis L. y su caracterizacin

qumica, subrayando la importancia de su contenido en protenas y aminocidos esenciales. Igualmente,
se comparan los datos recogidos con los requerimientos nutricionales sealados por la FAO y la OMS, lo
cual permite tener una primera idea del potencial nutricional de esta planta.
Con respecto al aceite, se detallan sus caractersticas qumicas, haciendo nfasis en los elevados
niveles de cido linolnico (-3) que contiene; un cido esencial necesario para el organismo pero que
no puede ser sintetizado por el mismo y, consecuentemente, debe ser asumido a travs de los alimentos.
Estos cidos grasos son importantes para la prevencin de algunas enfermedades, por lo que la asuncin
de -3 resulta un gran aliado de la dieta alimenticia.
Seguidamente, se comparan sus propiedades con las de los dems aceites (con una atencin es-
pecial al aceite de linaza y de pescado, por poseer caractersticas similares al aceite de sacha inchi) bajo
diferentes aspectos, como: la proporcin entre -6 : -3, importante para la sntesis en EPA y DHA, el
contenido en cidos grasos insaturados y polinsaturados, la presencia de tocoferoles y la oxidacin del
producto, el sabor y el olor, el peligro de contaminantes, y el impacto ambiental de la produccin del acei-
te. En este caso tambin se compara su caracterizacin nutricional con la recomendada por el Instituto de
Medicina (IOM), confirmado la importancia de su asuncin para la dieta alimenticia.
Por otra parte, se describe el mtodo de extraccin de este aceite a travs del prensado en fro y se
confronta con la extraccin mediante solventes qumicos, mostrando el impacto de ambos sobre la calidad
del producto final.
Este captulo concluye afirmando que el aceite de sacha inchi presenta una calidad especfica que
lo diferencia de otros productos similares como el aceite de linaza o pescado. Se subraya, adems, la au-
sencia de estudios de caracterizacin qumica de las otras especies de Plukenetia halladas, con los que se
podran individuar las diferencias existentes entre las diferentes especies. Esta carencia supone un primer
lmite para el reconocimiento de esta planta como IG.
En el segundo captulo, se describen todos los actores que participan de forma directa e indirecta,
dentro o fuera del territorio, en la cadena de produccin y las relaciones que existen entre ellos.
Se presta una particular atencin a los eslabones agrcolas y de trasformacin industrial, debido a su
importancia en la determinacin de la calidad del producto final.
La mayor parte de la produccin nacional se concentra en la regin de San Martn, donde la cadena
se encuentra ms formalizada y organizada, y cuenta con una produccin agrcola de aproximadamente
dos mil hectreas.
Respecto a los agricultores, estos se caracterizan principalmente por carecer de una visin de mer-
cado y por basar su economa en la supervivencia y autosuficiencia, consumiendo aquello que cultivan. La
discrepancia existente entre la visin de los agricultores y la de las empresas, las cuales poseen una visin
de mercado ms globalizada, hace nacer muchas dificultades entre estos dos colectivos. Adems, se des-
taca la ausencia de una consciencia acerca de las caractersticas y potencialidades del producto, as como
10
Introduccin
de una verdadera tradicin en su uso por parte de estos actores locales. Como consecuencia de esto, el
sacha inchi parece ser percibido como un producto estndar, debido a que su cultivo no depende de las
tradiciones culturales, sino, ms bien, de la mera valuacin econmica.
Tambin se destaca la falta de organizacin de los productores agrcolas, la cual provoca una frag-
mentacin en la oferta de semilla, volviendo inestable el volumen y el precio de la materia prima, que
conllevan a altos costos de transaccin. Asimismo, la ausencia de organizaciones colectivas hace que este
grupo de actores no siempre muestre el nivel de responsabilidad requerido llegando, en algunas ocasio-
nes, a no cumplir con los acuerdos contractuales firmados con las empresas. La ausencia de una orga-
nizacin de productores obstaculiza la negociacin de las condiciones contractuales (que normalmente
son establecidas por las empresas) y su concienciacin con respecto al producto, impidiendo la correcta
implementacin de estrategias colectivas.
Con relacin a las empresas, se describen los dos grandes bloques que encontramos en el territorio
y las relaciones establecidas entre ellas. El primer grupo est constituido por aquellas que se encuentran
en San Martn y que participan conjuntamente en la Mesa Tcnica de sacha inchi, cuyo objetivo primordial
es fomentar la cooperacin impidiendo fenmenos de competicin y especulacin del precio, adems de
establecer las directrices comunes de desarrollo del producto; el segundo grupo est representado por el
resto de empresas presentes en Per, ubicadas en su mayora en Lima.
De la misma manera, se describe el papel de facilitadores que podran desarrollar las instituciones
nacionales e internacionales, pblicas o privadas, como ONGs, Universidades, centros de investigacin,
para intentar solucionar los cuellos de botella y la integracin de toda la cadena.
La naturaleza de las IG como bien colectivo exige una cierta condicin de armona entre los di-
ferentes actores que componen la cadena, pudiendo, de esta forma, compartir los mismos objetivos y
administrar de manera ms eficaz la IG obtenida.
El tercer captulo se centra en la historia del sacha inchi, a travs de una revisin que abarca desde
los relatos elaborados durante las expediciones realizadas por los espaoles y franciscanos a diversos
lugares de la Amazona, hasta la literatura ms reciente, para llegar a la conclusin de que la informacin
disponible no es suficiente para determinar si esta planta ha sido efectivamente usada y conocida por
culturas ancestrales.
Tambin se relatan las entrevistas realizadas a pobladores de comunidades nativas que tienen con-
tacto con esta planta (Lamas, Ashninka, Shipibo, entre otras), a travs de las cuales se reitera la dificultad
de afirmar que se trata de un cultivo tradicional arraigado a las culturas locales. Si bien, en algunos casos
las personas entrevistadas alegan conocer la planta desde hace generaciones y usar el aceite y las semillas
tanto de forma medicinal como para la alimentacin, este hecho no sustentara la existencia de un vnculo
determinante entre el territorio y el producto. Su cultivo y las prcticas de manejo agronmico parecen
estar ms relacionadas a la promocin que le dieron las empresas privadas a este cultivo, que a una acti-
vidad tradicional desarrollada a lo largo del tiempo. Esta ausencia de tradicin implica, al mismo tiempo,
la falta de un saber-hacer local que podra ser determinante para la calidad del producto, limitando su
reconocimiento como IG.
Por ltimo, se destaca el grado de voluntad que presentan los actores de la cadena en el reconoci-
miento de este producto como Indicacin Geogrfica, destacando la escasa informacin y conocimiento
que poseen acerca de este instrumento, lo que supondra la puesta en marcha de actividades de sensibili-
zacin y concienciacin dirigidas, principalmente, a los actores del eslabn agrcola.
En el cuarto y ltimo captulo, se presenta un anlisis general sobre la condicin del aceite de sacha
inchi para ser reconocido como IG, en relacin con los elementos descritos en los captulos anteriores y a
11
la literatura internacional que aborda este tema.
Respecto a la tipicidad del producto, en primer lugar se hace frente al problema de la definicin del
territorio de produccin. El aceite se extrae de la semilla de sacha inchi mediante el prensado en fro, cuyo
mtodo puede ser fcilmente reproducible en otros pases productores de esta planta. Este hecho plantea
un problema en la definicin de su calidad especfica y su unicidad. Pero a pesar de la inscripcin del sa-
cha inchi como Patrimonio Natural Peruano con la Ley 28477 de 2005, en Mayo de 2013 la Resolucin N.
1577 de la Comunidad Andina dispuso los requisitos fitosanitarios en la importacin de granos de Sacha
Inchi de origen y procedencia de Ecuador, con lo que se expandi an ms el rea de procedencia de la
materia prima.
Se destaca la ausencia de estudios comparativos entre aceites procedentes de diferentes lugares

y especies, impidiendo definir la existencia de cierta variabilidad interna, es decir, si la calidad espe-
cfica realmente cambia en funcin al territorio de produccin y a la especie utilizada. Asimismo, se
carece de estudios que definan de qu forma los factores ambientales podran influir sobre la calidad
del producto.
Con referencia al saber-hacer local, es decir, a la incidencia del factor humano sobre la calidad del
producto, se acenta la falta de una tradicin en su cultivo y en su trasformacin, la cual se reitera en la
necesidad de asistencia tcnica para el manejo agronmico por parte de los agricultores y en la inexistente
produccin de aceite de sacha inchi por parte de las comunidades nativas, lo que supone un obstculo
para el estado de IG.
Sobre la reputacin del producto, esta ha sido medida mediante las transacciones comerciales, ana-
lizando los datos de los ltimos cinco aos con respecto a la exportacin de productos a base de sacha
inchi bajo diferentes formatos de presentacin, haciendo nfasis en la exportacin del aceite. El aumento
vertiginoso del volumen de venta y la subida del precio en los mercados internacionales, subraya la exis-
tencia de cierta reputacin, aunque no se puede definir con certeza el grado en el que su origen como pro-
ducto peruano incide sobre la imagen del mismo. Adems, se detallan datos estadsticos sobre volumen
y valor de exportacin, describiendo la situacin general del mercado del aceite de sacha inchi y de otros
productos, lo que destaca un potencial econmico interesante.
En la parte final del captulo, se detallan los diferentes instrumentos legales tiles para el recono-
cimiento de la IG, especificando tanto las ventajas como los inconvenientes de cada uno de ellos. En el
caso de su reconocimiento como Denominacin de Origen peruana, el dbil vnculo del sacha inchi con el
territorio peruano, debido principalmente a la escasez de informacin histrica y de estudios cientficos
comparativos, hace que, por el momento, sea difcil su reconocimiento. Adems de todos los problemas
expuestos, tambin se encuentran diversos lmites burocrticos y administrativos, que supondran largos
tiempos de actuacin y altos costos econmicos. Al mismo tiempo, se subraya el gran potencial que posee
Per para que cumpla con las condiciones requeridas para el reconocimiento del aceite de sacha inchi
como IG, sobre todo gracias a los avances cientficos, productivos y tecnolgicos que este pas sigue desa-
rrollando con referencia al producto.
Para finalizar, se describen otros instrumentos alternativos tales como las Marcas de Certificacin y
Colectivas y el Conocimiento Tradicional, que representan una poderosa herramienta para la valorizacin
y proteccin de los productos.
12
Nota Tcnica
Nota Tcnica
En el presente trabajo se ha utilizado la metodologa FAO descrita en el documento Uniendo perso-
nas, territorios y productos. Gua para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geogrfi-
cas sostenibles, FAO 20101.
Dicho documento proporcion el principal instrumento para la realizacin del anlisis de las condi-
ciones requeridas para el reconocimiento del aceite de sacha inchi como Indicacin Geogrfica, permitien-
do destacar los lmites as como las potencialidades que la situacin actual de dicho producto presenta.
Asimismo, se utiliz la herramienta de identificacin en lnea de Calidad&Origen2, la cual facilit la

identificacin del vnculo entre el producto y el territorio de produccin, resaltando las fortalezas y las
debilidades para establecer el Crculo Virtuoso de la Calidad3.
1
El documento es descargable al siguiente enlace: http://www.fao.org/docrep/013/i1760s/i1760s00.htm
2
Para ms informacin visitar el siguiente enlace: http://www.foodquality-origin.org/
3
Vase el anexo para la presentacin de los resultados de la herramienta.
13
Identificacin del Producto
1. Identificacin del Producto

El sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) es una planta trepadora y rastreadora, hermafrodita, semi-leo-
sa y perenne, perteneciente a la familia Euphorbiaceae, cuyo nombre cientfico viene dado por su descubridor, el
naturalista Linneo, quin la catalog por primera vez en 1753 en la Amazona Peruana.
A esta planta se le atribuyen otros nombres: sacha inchic, man del inca, man del monte, inca peanut, sacha
man, sacha inche, fragariopsis, N`gart (FAO), supua (Bolivia) 13 amauebe, amui-o (vocablo huitoto), sacha yachi,
sacha yuchi, sacha yuchiqui, yuchi (vocablo cashibo), sampannankii, suwaa 5; sacha inchik4.
El sacha inchi no fue conocido con anterioridad en Per. No fue sino hasta el ao 1980 que se dio a conocer
de manera cientfica a travs de los estudios realizados por la Universidad de Cornell (USA) sobre el contenido
graso y proteico de la semilla de Plukenetia volubilis L. y se desarroll nuevo inters por el cultivo, debido a su alto
contenido en aceite (48%) y en protenas (29%) (Hamaker et al, 1992).
A partir de ese momento se desarrollaron otros muchos estudios, principalmente relacionados con los pro-
ductos derivados de la transformacin de las almendras de sacha inchi, generalmente aceite y torta.
Pascual G. y M. Meja (2000) destacaron en el aceite crudo de sacha inchi el alto contenido en cido li-
nolnico-Omega 3 (43.75%) y el de cido linoleico-Omega 6 (36.99%). El omega-3 concuerda con el omega-3
(45.2%) reportado por Hamaker et al 1992. La presencia de omega-3 (cido linolnico) en el aceite de sacha inchi
lo convierte en una de las fuentes vegetales ms ricas en dicho cido graso esencial, representando un vlido
complemento al aceite de pescado que contiene 30% de Omega-3 (EPA/DHA).
Por otro lado, la investigacin llevada a cabo por Sathe S.L. 2002, confirma la relevante cantidad y calidad de
las protenas contenidas en la torta de sacha inchi. En general, dichas protenas contienen todos los aminocidos
esenciales requeridos por el hombre. Adems, cuenta con la protena Albumina, hasta un 96%, que hace que su
digestibilidad sea bastante alta.
A la luz de los resultados cientficos sobre cidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6) y sobre aminoci-
dos esenciales que hacen referencia a las caractersticas del sacha inchi, Per empez a desarrollar, aproximada-
mente en el ao 2000, una cultura industrial entorno a esta planta, convirtindose en el principal pas productor y
exportador de derivados de la misma. Asimismo, se cuenta con una bibliografa bastante amplia y variada acerca
de los diferentes aspectos de este cultivo.
Este documento centra su atencin principalmente sobre el aceite de sacha inchi, debido a que este pro-
ducto presenta unas caractersticas distintivas y nicas sobre Omega-3 (-3) que le otorgan un potencial nutri-
cional y comercial significativo.
1.1 DISTRIBUCIN GEOGRFICA

El gnero Plukenetia comprende 19 especies que pertenecen a la sub-familia Acalyphoideae, de las cuales
12 se encuentran en Latinoamrica (Cuadro 1), 6 en frica y Madagascar y 1 en Asia (Gillespie, 1993; Gillespie y
Armbruster, 1997; Gillespie 2002; Gillespie, 2007).
En Amrica del Sur, la presencia de Plukenetia volubilis L., ha sido registrado en la Amazona Peruana, Boli-
via y las Indias Occidentales (Macbride, 1951).
En Per, la especie P. volubilis L. est siendo cultivada a gran escala en la regin de San Martn, a lo largo de
la cuenca del Huallaga hasta Yurimaguas, en el Alto Mayo, Sub Cuenca de Cumbaza y en reas del Sector Lamas-
Uso histrico: Sacha Inchi, disponible en el siguiente enlace: http://perubiodiverso.pe/assets/Uso-historico_sacha-inchi.pdf

4
17
Shanusi. Segn fuentes no oficiales, han sido sembradas de 1500 a 2000 hectreas, en las cuales se produce entre
el 50% y el 90% de sacha inchi a nivel nacional.
Cultivos de Plukenetia volubilis L. se encuentran en Madre de Dios, Hunuco, Oxapampa, Rodrguez de Men-
doza, Cuenca del Ucayali (Pucallpa, Contaman y Requena), en Putumayo, Iquitos y Caballococha. Adems, en
Cusco, Junn, Cerro de Pasco, Puno, Piura, etc., tambin se vienen cultivando pequeas parcelas de este cultivo.
En los ltimos aos Colombia5 y Ecuador6 tambin desarrollaron iniciativas de cultivo de sacha inchi, pro-
bablemente utilizando ecotipos procedentes de San Martn, como afirman algunos empresarios y tcnicos. La
especie P. volubilis L. tambin, se cultiva en Antillas Menores, Surinam, Venezuela y Brasil.
Existe una importante iniciativa de cultivo de la especie P. huayllabambana en la regin de Amazonas,

donde el FIP (Fondo Italo Peruano), promovi, implement y fortaleci dos proyectos de cultivo de esta nueva
especie, junto a otras entidades pblicas y privadas, llegando a sembrar 400 hectreas7.
Se cuenta con evidencia sobre el cultivo de sacha inchi de la especie P. lorestensis en San Martn y Loreto, P.
polyadonia en Amazonas y Loreto, y P. bachybotrya en Loreto, Hunuco y Madre de Dios.
Cuadro 1. Distribucin del gnero Plukenetia en Latinoamrica
GNERO PLUKENETIA
Especie Distribucin Per
Brachybotrya Brasil, Ecuador, Bolivia Hunuco, Loreto, Madre de Dios
Huayllabambana** Per Amazonas
Lehmanniana Colombia, Ecuador -
Lorestensis* Bolivia, Brasil, Venezuela, Guyana, Colombia Loreto, San Marn
Mulglandulosa Venezuela -
Belice, Costa Rica, Guatemala, Mxico, Nicaragua,

Penninervia -
Venezuela
Polyadenia* Guyana, Venezuela, Ecuador, Brasil, Bolivia Amazonas, Loreto
Serrata Brasil -
Mxico, Panam, Colombia, Costa Rica, Guatemala,
Spellata -
Nicaragua
Supraglandulosa* Guayana Francesa, Brasil, Surinam -
Verrucosa* Guyana, Brasil, Surinam -
Anllas Menores, Surinam, Venezuela, Colombia, Amazonas, Loreto, Cusco, Junn,

Volubilis*
Ecuador, Brasil, Bolivia Madre de Dios, San Marn
Fuente: Gillespie, 1993; *Gillespie y Armbruster, 1997;**Bussman et al, 2009.
En Mayo de 2013, se aprob la resolucin Andina 1577, la cual define los parmetros fitosanitarios que
regulan la importacin de grano de sacha inchi procedentes de Ecuador8, expandiendo el rea de procedencia de
la semilla y, en consecuencia, de la materia prima.
5
Vase el documental disponible en el siguiente enlace: http://www.caminoalagro.com/programas/aceite-sacha-inchi
6
Vase la comunicacin oficial del MAGAP de Ecuador:
http://www.agricultura.gob.ec/magap-dicto-curso-sobre-cultivo-y-comercializacion-del-sacha-inchi/
7
Para mayor informacin consultar el sitio web: http://www.fondoitaloperuano.org/proyectos-y-estadisticas
18
1.2 CARACTERSTICAS BIOLGICAS Y AGRONMICAS DEL SACHA INCHI
En estos ltimos aos se ha avanzado mucho en la investigacin cientfica del sacha inchi (principalmente de la
especie P. volubilis L.), gracias al inters de Per y a los esfuerzos de los institutos nacionales de investigacin agraria
como el INIA (Instituto Nacional de Innovacin Agraria) y el IIAP (Instituto de Investigacin de la Amazona Peruana).
En la actualidad, el sacha inchi no cuenta con una variedad de semilla certificada que le otorgue unas ca-
ractersticas estables y especficas. Su poblacin se caracteriza por ms de 50 ecotipos (Cachique, 2006), esto sig-
nifica que una misma especie en ambientes diferentes tiene una expresin fenotpica distinta por la interaccin
de los genes con el medio ambiente.
Desde 1985, el INIA junto con otras instituciones pblicas y privadas, trabaja en la mejora de las tcnicas
de produccin, manejo agronmico y material gentico en el territorio de San Martn, y cuenta con un banco
de germoplasma nico en el mundo, con accesiones recolectadas de todo el territorio peruano, de la Amazona
Brasilea y de diversos territorios colindantes con Per.
En colaboracin con el IIAP se est avanzando en el mejoramiento gentico, teniendo como objetivo para el
2015/2016 la presentacin de una variedad certificada de Plukenetia volubilis L. que sea tolerante al nematodo
del nudo y al hongo Fusarium; que sea ms productiva y que tenga un mayor contenido en aceite, como explican
algunos tcnicos de estas instituciones.
Adems de la especie P. volubilis L., se han encontrado otras 4 especies de Plukenetia en Per pertenecien-
tes a la misma sub-familia de Acalyphoidae: P. brachybotrya, P. lorestensis, P. polyadenia y P. huayllabambana
(Gilliespie, 1993; Bussman et al, 2009).
Estas especies, adems de diferenciarse por su morfologa, es posible que se diferencien tambin por su
composicin qumica, como se pudo verificar en el caso de la variedad P. huayllabambana. Pero, desgraciada-
mente an no existen estudios de caracterizacin qumica de las dems especies halladas en estado silvestre.
Cuadro 2. Taxonoma de la Plukenetia volubilis Linneo
PLUKENETIA VOLUBILIS LINNEO

Reino Plantae
Divisin Magnoliophyta (Angiospermae)
Clase Magnoliopsida (Dycoledonae)
Orden Malpighiales
Familia Euphorbiaceae
Subfamilia Acalyphoideae
Tribu Plukeneeae
Gnero Plukenea
Especie P. volubilis
Fuente: INIA, 2006; McBride, 1951; Gillespie 1993 y 2007; elaborado por el autor.
El sacha inchi es una oleaginosa perteneciente a la familia Euphorbiaceae, que en Per es reconocida por
presentar 61 gneros y 323 especies (Brako&Zarucchi; Ulloa Ulloa et al., 2004)9.
Es una planta trepadora, voluble, semileosa de altura indeterminada, ya que puede llegar a alcanzar la
altura de la planta que la soporta.
Texto completo de la Resolucin: http://intranet.comunidadandina.org/Documentos/Gacetas/Gace2195.pdf

8
Ibdem nota 1
9
19
Sus hojas son alternas, de color verde oscuro y de forma oval-elptica, aseruladas y pinnitinervias, de 9-16
cm de largo y 6-10 cm de ancho. Su pice es puntiagudo y su base es plana o semi-arrionada, con peciolos de 2
a 6 cm de largo.
Es una planta hermafrodita, de manera que se pueden apreciar las pequeas flores masculinas, blanque-
cinas y dispuestas en racimos; en cambio, las femeninas se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateral-
mente de una a dos flores.
Es una especie algama y por este motivo es muy frecuente la polinizacin cruzada.
Su propagacin normal es por semillas, aunque en la Estacin Experimental de Tarapoto lograron realizar la
propagacin por estacas, asexualmente.
Sus frutos son en forma de cpsulas, que miden de 3 a 5 cm de dimetro y normalmente con 4 lbulos,
aunque pueden presentar tambin 5 lbulos, dentro de los cuales se encuentran 4 semillas.
Las cpsulas son de color verde y cuando maduran se vuelven marrn negruzco. Las semillas son de forma
ovalada, de color marrn oscuro, con nervaduras notorias de 1,3 a 2,1 cm de dimetro segn el ecotipo, de 7 a 8
mm de espesor y de 0,8 a 1,4 g de peso, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes.
En las semillas se encuentran los cotiledones en forma de almendras, cubiertas por una fina pelcula blanca.
Las almendras son la materia prima para la produccin de aceite (Manco E., 2006).
Condiciones edafoclimticas
El sacha inchi se desarrolla a una altitud de entre 30 y 2000 m.s.n.m. Es decir, se puede encontrar en forma
silvestre o cultivada en zonas de Selva Alta y Selva Baja, aunque en estos ltimos aos se han iniciado experien-
cias de cultivo en la costa.
El clima apto para su crecimiento es tropical o sub-tropical, con temperaturas de 10 a 26C, que es tpico de
la Amazona. Algunas investigaciones sealan que las altas temperaturas aumentan la reproduccin de los nema-
todos, ocasionando una mayor infestacin. A temperaturas bajas, las plantas crecen sin mayores problemas.
A una temperatura media de 26C y una humedad relativa del 78%, se observan plantas prcticamente
libres de enfermedades. Las temperaturas por encima de la mxima de 36C ocasionan la cada de las flores y los
frutos recin formados, se producen frutos pequeos. Cuanto ms alta es la temperatura entre siembra y cose-
cha, ms corto es el ciclo vegetativo de pre-produccin.
Respecto a la humedad, esta no debe de ser muy alta, pero s permanente y distribuida de manera unifor-
me durante todo el ao. La planta no tolera la sequa, ya que podra producirse la cada de las flores y de los frutos
en crecimiento. La presencia de humedad alta y fuertes precipitaciones favorecen el desarrollo de enfermedades
fungosas (Fusaryum, Antracnosis, Botritys, entre otros) en tallo, races, flores y frutos.
El sacha inchi necesita una elevada cantidad de luz, ya que la sombra hace que disminuya su produccin
de flores y frutos.
Tambin requiere gran cantidad de agua para evitar un crecimiento lento. Sin embargo, un exceso de la
misma en un suelo pesado incrementa el dao por enfermedad fungosa, a pesar de que puede disminuir la po-
blacin de nematodos por falta de oxgeno. Para un mejor rendimiento de la planta, el agua debera distribuirse
de manera uniforme durante todo el ao (850-1000 mm).
Los suelos ms adecuados para su ptimo desarrollo son los francos de textura media, mientras que no se
recomienda suelos arenosos (ms del 60% de arena) ni arcillosos (ms del 50% de arcilla). Los suelos pesados
20
retienen la humedad, y en el caso de que presenten una excesiva humedad, podran surgir problemas de enfer-
medades. Tampoco son favorables suelos muy cidos, de pH entre 4,5 y 6. La planta crece mejor en suelos francos
o aluviales planos, con un pH entre 5,5 y 6,5, ricos en materia orgnica. Prospera en shapumbales (Pteridium
aquilinum) secos y hmedos y en cashuchales (Imperata brasiliensis). Suelos con textura franca son ideales, pero
el cultivo tambin se adapta bien a suelos de textura franco arcilloso, franco arenoso y franco limoso.
Ciclo fenolgico
La semilla de sacha inchi germina de 14 a 16 das despus de la siembra, en caso de siembra directa, mien-
tras que tarda de 11 a 14 das en el caso de siembra indirecta, en almcigo. En este caso las semillas se guardan en
vivero donde las plantas completan su desarrollo antes de ir a campo definitivo (un promedio de 28 a 32 das).
El trasplante se realiza de 30-45 das desde el almcigo y antes de la aparicin de las guas, las cuales apare-
cen normalmente despus de 48-50 das de la siembra o de 20-41 das despus del trasplante a campo definitivo.
La planta inicia la fase de floracin de 88 a 135 das despus de la siembra, seguida por la fase de fructificacin
(de 122 a 168 das despus de la siembra) y finalmente tiene lugar la cosecha de 180 hasta 220 das despus.
En el caso de trasplante, el ciclo fenolgico puede resultar un poco ms largo: la planta comienza a florecer
de 86 a 139 das despus del trasplante, fructifica a los 119-182 das y se puede cosechar a los 202 hasta 249 das
una vez finalizado el trasplante (Manco, 2006).
Manejo agronmico
La poca ptima de siembra (directa o indirecta), es entre octubre y enero. En terrenos bajo riego se siem-
bra en los meses de menor o escasa precipitacin (mayo - agosto).
No debe realizarse siembra directa en los meses de enero a marzo, debido a un riesgo de pudricin de las
semillas por el exceso de precipitacin pluvial, debido a que la planta no puede tolerar ms de 72 horas de inun-
dacin. La cantidad de semillas es alrededor de 1 kg por hectrea, ms o menos 850 semillas, colocando de 2 a 3
semillas por golpe o pocito de siembra a una profundidad de 2-3 cm.
Las densidades de siembra probadas son: 1,111 plantas/hectrea (3m x 3m), y 1,333 plantas/hectrea
(2,5m x 3,0m), observndose un incremento de 15% de rendimiento en la ltima densidad de siembra en relacin
a la primera. Llevando un buen manejo del cultivo y utilizando un distanciamientos de 3m x 2m, se lograran 1666
plantas/hectrea (Manco, 2008).
Las semillas no deben ser almacenadas ms de 60 das, ya que pueden perder su viabilidad registrando
un menor porcentaje de germinacin (60%), debido a los aceites contenidos, los cuales se degradan fcilmente
(Manco, 2008).
El sacha inchi se puede cultivar en monocultivo o asociado. En el caso de monocultivo se utilizan tutores
muertos (normalmente estacas o postes de madera, preferiblemente los de quinilla por su mayor resistencia) y
espalderas de alambre galvanizado (normalmente N14), facilitando las fases de poda y cosecha, reduciendo la
mano de obra y obtenindose un mayor rendimiento por hectrea.
Los postes se colocan a una profundidad entre 0,70-0,80 m y a una distancia entre ellos de 3m x 3m, pu-
dindose tambin colocarse a un distanciamiento de 6m x 3m, dependiendo de la resistencia del alambre utili-
zado. Normalmente las hileras de alambre son tres: la primera colocada entre 0,8-0,9 m del suelo, la segunda a
0,40 m de la primera y la tercera a 0,40 m de la segunda, pudiendo ser esta ltima hilera de alambre galvanizado
N10. Para sostener el sistema de tutoraje se emplean templadores, es decir, postes que se colocan inclinados y
21
sujetos al suelo con piedras y alambre N 10, a una profundidad de 0,8-0,9 m (Manco, 2008). En algunos casos,
los agricultores emplean hilos de nylon o plstico para ahorrar, con escasos resultados.
En un sistema de tutoraje vivo se pueden utilizar estacas de Erythrina, especie de rpido crecimiento y
alimento para animales como cuyes y conejos. Es una leguminosa y, como tal, es capaz de fijar nitrgeno atmos-
frico en el suelo. Tambin son adecuados rboles forestales de rpido crecimiento, como las especies Bolaina,
Oropel, Ciruelo y el Cedro rosado de la India. La siembra del tutor vivo se realiza a una profundidad de 0,30-0,50
cm, mientras que las semillas de sacha inchi, as como los plantones, deben sembrarse a una distancia entre 0,10-
0,15 m del tutor (Manco, 2008).
Los inconvenientes del sistema con tutores vivos son la competencia por los recursos que se establece
entre el tutor mismo y la planta de sacha inchi, adems de aumentar la cantidad de trabajo para la poda, para
impedir que el tutor crezca demasiado (llevando a dificultades en fase de cosecha) y que el follaje ocasione de-
masiada sombra a la planta de sacha inchi.
En el caso de cultivo asociado, el sacha inchi se asocia con cultivos de pan llevar como el frijol, soya, maz,
yuca, algodn, pltano, papaya y otros frutales y especies forestales, pues esta planta en su hbitat natural est
rodeado por otras de tipo perenne (Manco, 2008).
La asociacin con ms cultivos permite una mayor sostenibilidad econmica al agricultor, que puede contar
con una oferta de productos ms diferenciada. Muchos agricultores nativos utilizan los cultivos asociados como
tutores (por ejemplo papaya o pltano), sembrando el sacha inchi cerca de la planta para que pueda trepar. Otros,
al contrario, no utilizan ningn tipo de tutor, dejando que el sacha inchi se desarrolle como un arbusto, aunque
disminuya notablemente su rendimiento.
Tambin, con un sistema de tutoraje en espalderas tpico del monocultivo, entre las hileras se puede aso-
ciar con cultivos de porte pequeo y de desarrollo corto como frijoles, man, etc. (Manco, 2008).
Es importante resaltar que los cultivos de cobertura permiten el incremento de la fertilidad del suelo y la
reduccin de las malezas y, como consecuencia, disminuyen los costos de deshierbe, la cantidad de agua utiliza-
da para dicho cultivo y se reducen, tambin, las plagas y enfermedades. Estos cultivos pueden ser leguminosas
comestibles o fabceas utilizadas para forraje como Cannavalis, Desmodium y otros (Manco, 2008).
El sacha inchi se puede establecer en terrenos planos, ondulados o en las laderas. A pesar de que esta plan-
ta se defina como un cultivo rstico, la preparacin del terreno no es tarea fcil.
Tradicionalmente, los agricultores nativos realizan el rozo, la tumba y la quema. Este ltimo resulta ser muy
negativo porque destruye la materia orgnica del suelo, los nutrientes y, en consecuencia, afecta a sus propieda-
des fsicas, qumicas y biolgicas, facilitando la erosin hdrica.
Asimismo, el cultivo necesita de un deshierbe de 2 a 3 veces por ao, realizado de forma manual. Con los
cultivos de cobertura se pueden disminuir los problemas de las malezas.
La aplicacin del riego normalmente depende de la poca de lluvias. Por este motivo es importante un
correcto manejo agronmico.
Otra tarea fundamental en el cultivo es la poda. Esta labor es indispensable para obtener plantas bien con-
formadas, fuertes, vigorosas, con ramas armoniosamente distribuidas en el tutor, lo que permite obtener buenas
cosechas, mejora la distribucin de la luz, facilita la aireacin y la distribucin de frutos en lugares accesibles
(Manco, 2006). En un sistema de tutores vivos la poda ser ms frecuente.
La fertilizacin es preferencialmente de tipo orgnico, debido al hecho que los agricultores de las zonas
rurales no cuentan con dinero suficiente para la compra de productos qumicos. Adems, desde un punto de vista
ambiental, la produccin orgnica es necesaria para su sostenibilidad a largo plazo.
22
El control biolgico es otra fase fundamental para que el cultivo sea viable y sostenible en el tiempo. Como
todas las plantas, el sacha inchi sufre ataques de diferentes insectos y problemas fitosanitarios, aunque las ame-
nazas principales que afectan a esta planta y amenazan su sostenibilidad econmica son los nematodos del nudo
Meloidogyne y el hongo Fusarium sp. Los nematodos son organismos multicelulares microscpicos que daan las
races de la planta, causando heridas y afectando su capacidad de absorcin de agua (Manco, 2008). El sacha inchi
resulta ser muy susceptible al Meloidogyne incognita, el cual causa ndulos en las races.
La accin de los nematodos facilita la entrada del hongo Fusarium sp. a travs de las heridas ocasionadas.
Este, a su vez, causa marchitez, impidiendo el paso de los nutrientes y del agua, llevando en la casi totalidad de
los casos a la muerte de la planta.
Se pueden emplear productos orgnicos bionematicidas y biofungicidas para controlar este complejo ne-
matodo-hongo, adems de realizar un anlisis del suelo antes de la siembra de sacha inchi.
Los terrenos que hospedan cultivos de caf estn infectados por los nematodos; de hecho, ese cultivo es
tolerante al Meloidogyne, el cual no ocasiona la muerte de la planta, sino una reduccin de la produccin. Debido
a que muchos agricultores no practican ningn tipo de control para los nematodos y a la existencia de una super-
ficie enorme de cultivos de caf, esta amenaza puede resolverse con el mejoramiento gentico, que actualmente
se est desarrollando por parte de institutos de investigacin nacionales.
El sacha inchi, segn Manco (2008), puede sufrir ataques de otras plagas como cortadores de tallo, come-
dores de hojas, minadores de hojas, comedores de frutos y raspado de tallo, y enfermedades como hipertrofia
y otras causadas por alteraciones fisiolgicas (temperaturas, luz, humedad, acidez del suelo, nutrientes, etc.)
(Manco, 2008).
El sacha inchi est listo para cosechar a los 6-7 meses de la siembra directa. En el caso de siembra indirecta
hay que esperar hasta 8-10 meses despus del trasplante en campo definitivo. Una vez terminada la primera
cosecha hay que recoger las cpsulas cada 20-25 das (CIED, 2008). Es una tarea manual que consiste en reco-
lectar los frutos maduros directamente de la planta en canastas, evitando recoger las semillas que ya hayan sido
expulsadas de las cpsulas, ya que se trata de frutos dehiscentes y podran estar contaminados y daar todo el
lote producido. La poca de mayor rendimiento es entre noviembre y mayo, mientras que se reduce entre junio
y octubre, temporada caracterizada por lluvias escasas.
Despus de la cosecha, las cpsulas se secan y trillan de manera natural. La accin del sol hace que los fru-
tos se abran solos o en caso de que no se llegue a abrir, este proceso facilita la accin de decapsulado, adems de
quitar la humedad residual de las semillas. Una vez quitada la primera corteza se procede con el descascarado de
las semillas contenidas en las cpsulas, para sacar las almendras. Estas tareas pueden ser manuales o mecnicas,
esta ltima con la ayuda de equipos industriales y semi-industriales que normalmente son fabricados por los
ingenieros que trabajan en las mismas empresas o por ingenieros especializados.
El almacenamiento debe de realizarse en sacos de polipropileno de 50 kg, en ambientes secos y no muy

luminosos, normalmente sobre parihuelas para evitar el contacto con el suelo. Es preferible que se almacenen las
semillas con cscara para evitar alteraciones de las almendras. El proceso de descascarado ser finalizado en la
planta procesadora. Al final de las operaciones se obtendr alrededor de 45-48% de cscara y 52-55% de semilla
seca (Manco E., 2008; CIED, 2008).
En cuanto al rendimiento, este puede variar entre 250 y 1800 kg de semillas por hectrea, dependiendo
de la forma de cultivo (monocultivo o asociado), del grado de tecnologa aplicado (rstico, con tutores muertos,
tutores vivos, con o sin espaldera) y de los ecotipos (Perbiodiverso, 2009; Manco E., 2008; CIED 2008). Estos da-
tos han sido calculados sobre parcelas demostrativas. En las entrevistas realizadas a lo largo del trabajo, algunos
emprendedores aseguraron que el cultivo puede alcanzar entre las tres y cuatro toneladas de frutos por hect-
rea. En algunas publicaciones se afirma que el rendimiento de una hectrea de sacha inchi puede llegar hasta tres
toneladas10, en contraste a otros datos oficiales que se presentan en la Cuadro 3.
23
Generalmente, la planta se caracteriza por un rendimiento bajo el primer ao, que se incrementa con el
tiempo hasta llegar al cuarto o quinto ao de cultivo, despus del cual la produccin se reduce de forma impor-
tante, por lo que se sugiere volver a sembrar.
Cuadro 3. Rendimiento Kg./Ha. de Plukenetia volubilis L.

segn el tipo de tecnologa de manejo agronmico del cultivo
CULTIVO CON TUTORES VIVOS SIN ESPALDERAS (KG/HA)

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
250 1.000 1.200 1.200 1.200
CULTIVO CON TUTORES VIVOS CON ESPALDERAS (KG/HA)
400 1.300 1.600 1.600 1.500
CULTIVO CON TUTORES MUERTOS CON ESPALDERAS (KG/HA)
500 1.500 1.800 1.800 1.800
Fuente: Perbiodiverso, 2009.
1.3 COMPOSICIN QUMICA DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI

Dada la existencia de muchos ecotipos y la inexistencia de variedades certificadas, la composicin qumica
de la semilla de sacha inchi puede variar segn el territorio de origen y los factores ambientales que la afectan.
Varios trabajos se han reportado a partir de 1980 respecto a Plukenetia volubilis L.
Los primeros estudios de la Universidad de Cornell (USA) en 1980, reflejan que la semilla de sacha inchi
contiene una elevada proporcin de aceite (49%) y de protenas (33%) (citado por Hamaker et al, 1992). Hamaker
et al, (1992) indican diferentes contenidos para el sacha inchi: 54% de aceite y 27% de protenas.
Otros trabajos muestran como en algunos ecotipos el contenido de protenas puede llegar a 42% (Merino-
Zagarra et al, 2008).
1.4 EL ACEITE DE SACHA INCHI

De las semillas se obtiene el aceite de sacha inchi rico en cidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6 (-3
y -6), que lo convierten en un nuevo producto con mucho potencial en el mercado nacional e internacional
respectivamente.
De hecho, el mercado de los productos naturales experiment en los ltimos aos un alza extraordinaria,
debido, sobre todo, a la disponibilidad de informacin que permiti a la opinin pblica incrementar su conoci-
miento sobre las propiedades de los alimentos y sus consecuencias sobre la salud, repercutiendo de este modo
en sus dietas alimenticias.
El Cuadro 4 muestra el contenido de cidos grasos saturados, mono y Poliinsaturados del aceite de sacha
inchi versus el aceite de otras oleaginosas.
10
Vase Manual de Buenas Prcticas en el Manejo Orgnico de Sacha Inchik. INCAGRO 2009.
24
Se sealan las siguientes caractersticas:
- El sacha inchi contiene 54% de aceite, valor ms alto que en las otras oleaginosas, excepto la linaza que
rinde 58% de aceite.
- El aceite de sacha inchi muestra un nivel de cidos grasos insaturados (no saturados) de 91,6%, el ms
elevado en relacin a los otros aceites, incluyendo el aceite de linaza.
- El aceite de sacha inchi alcanza una concentracin de cidos grasos esenciales: cido linoleico y cido
alfa linolenico de 82%, la ms alta respecto a los otros aceites considerados. Se observa que el aceite de
man y el de girasol no contienen cido alfa linolnico.
- El contenido de Omega-3 (cido linolnico) en el aceite de sacha inchi es de 45,2%, mientras que el de
Omega-6 (cido linoleico) alcanza a 36,8%.
Est comprobado que estos cidos grasos esenciales de las familias -3 y -6 son importantes para la
prevencin de enfermedades cardacas, hipertensin, adems de desarrollar una funcin hipocolesterolmica
(Simopoulos 1991, Follegatti-Romero et al, 2009). Otros beneficios que aportan los cidos grasos Omega-3, son
la prevencin de problemas de reumatismo, artritis, cncer e infecciones virales (Fernandes et al, 1993; mencio-
nado por Guilln et al, 2003). Asimismo, resulta til para combatir la arritmia, las inflamaciones, disminuir los tri-
glicridos y la agregacin de plaquetas, la viscosidad de la sangre y el fibringeno, pues reduce las probabilidades
de trombosis (Simopoulos, 1991, Coblijin et al, 2009).
En las fases embrionaria y de lactancia, el rol de los -6 y -3 es fundamental, ya que forman parte de las
membranas celulares, especialmente del sistema nervioso, y su accin es necesaria para el normal desarrollo de
las funciones visiva y neurolgica; aunque en ello aparentemente es excepcional el DHA (cido docosahexaenoi-
co), Omega-3 cuya funcin es indispensable para la formacin y el buen desarrollo del cerebro.
Se han encontrado bajos valores de DHA en sujetos que sufren enfermedades neurodegenerativas como el Al-
zheimer (Coblijin et al, 2009). Este cido graso esencial junto con el EPA (cido eicosapentaenico), son el resultado en
parte, de la conversin de los PUFAs -3 llevada a cabo por las enzimas -5 y -6 desaturasas (Simopoulos, 1991).
Cuadro 4. Contenido de cidos grasos saturados, mono y poliinsaturados en

el sacha inchi y en las principales oleaginosas
CONTENIDO DE CIDOS GRASOS EN LAS PRINCIPALES OLEAGINOSAS

Sacha
cidos Grasos Inchi Soya Man Algodn Linaza Girasol
Aceite Total 54 19 45 16 ,,, 48
Saturados
Palmco 4,5 10,5 12 18,7 8,6 7,5
Esterico 3,2 3,2 2,2 2,4 3,3 5,3
No Saturados
Olico 9,6 22,3 41,3 18,7 15,8 29,3
Linolico 36,8 54,5 36,8 57,5 14,2 57,9
Linolnico 45,2 8,3 0 0,5 57,5 0
Monosaturados 9,6 22,3 41,3 18,7 15,8 29,3
Poliinsaturados 82 62,8 36,8 58 71,7 57,9
Insaturados 91,6 85,1 78,1 76,7 87,5 87,2
Saturados 7,7 13,7 14,2 21,1 11,9 12,8
Fuente: Citado por Halmaker et al, 1993. Tomado de Bodwell y Hopkins 1985.
Tomado por Carter, 1993
25
Se recomienda en las dietas de humanos una proporcin -6: -3 de 5 : 1 a 10 : 1, aunque una proporcin
de 1 : 1 a 4 : 1 se considera ptima por la OMS/FAO (2010). Dicha proporcin en el aceite de sacha inchi es de 0,75
: 1. Contrariamente, la proporcin -6 : -3 es alta en otros aceites (soya 7:1, oliva 11:1, girasol 6:1), y el aceite
de Linaza cuenta con una proporcin - 6 : - 3 baja de 0,3 : 1 (Caballido et al, 2010 citado por M. Do Prado et
al, 2011). Esta proporcin - 6 : - 3 es importante debido a que ambos cidos grasos esenciales compiten por
las enzimas -5 y -6 desaturasas (Simopoulos, 1991).
Algunos estudios demuestran que la dieta alimenticia del hombre en el periodo Paleoltico era ms equi-
librada en el ratio -6 : -3, y la ingesta de cidos grasos saturados era mucho menor (Simopoulos, 1991). Alre-
dedor del 80% de la dieta de nuestros ancestros se centraba en el consumo de vegetales, muchos de los cuales
presentaban altos contenidos en PUFAs (nueces y otros), y solo el 20% constitua el consumo de productos de
origen animal. Dada la vida salvaje y costumbres alimenticias de estos animales, su carne resultaba ms rica en
PUFAs que la carne del ganado que se consume hoy da, debido a que este es alimentado a base de semillas ricas
en -6 y pobres en -3 (Eaton y Conner, 1990; Simopoulos, 1991).
La revolucin y evolucin de la industria alimentaria y de la agricultura en los ltimos 150 aos, ha trans-
formado de manera consistente el modo de consumo del ser humano, llevndolo a adquirir unas costumbres
alimenticias irregulares que son las causas de muchas de las enfermedades que sufren actualmente, como los
problemas cardiovasculares, la hipertensin, el cncer, la diabetes, etc. Asimismo, el ratio entre -6 : -3 ha cam-
biado, enriqueciendo los contenidos del cido graso esencial -6. Los cidos grasos esenciales -3 siempre han
formado parte notable de la dieta alimenticia del ser humano y en estos ltimos aos, se destaca su importancia
para el mantenimiento de un buen estado de salud (Simopoulos, 1991).
Los aceites vegetales ms consumidos actualmente en Occidente, como el aceite de soya o el de girasol,
contienen porcentajes muy altos de -6 (respectivamente 54 y 57,9%), lo que ha desequilibrado el ratio entre
-6 : -3 en los seres humanos, pasando de 8 : 1 a 20 : 1 (Coblijin et al, 2009). Por el contrario, los estudios so-
bre los comportamientos alimenticios (Kamei, Ki, Kawagoshi y Kawai, 2002; Ambring et al, 2006; mencionados
por Rubio-Rodrguez et al, 2010) demuestran que las personas que siguen una dieta alimenticia Mediterrnea
o Japonesa presentan un ptimo ratio -6 : -3 de 2 : 1, mientras que en las personas pertenecientes al grupo
Fast Food ese mismo ratio, completamente desbalanceado, result ser 25 : 1. De todos modos, se reconoce la
dificultad de cambiar el estilo alimenticio de una poblacin entera, por ello los alimentos enriquecidos con -3
podran resultar una alternativa de -6 : -3 equilibrada (Rubio-Rodrguez et al, 2010).
Por otro lado, el aceite de pescado contiene cidos grasos esenciales Omega-3: EPA y DHA. Sin embargo, el
aceite de sacha inchi cuenta con un elevado contenido de cido linolnico -3, cuya cadena puede ser alargada
y convertida en EPA y DHA (Calder et al, 2005 y 2009 citado por M. Do Prado et al, 2011 y Follegatti-Romero et al,
2009), aunque solo el 8-10% y 1-4% de cido linolnico -3 se convierten en EPA y DHA respectivamente, y cuyo
rendimiento viene condicionado por el gnero y el estado psicolgico del sujeto (p.e. en la fase de embarazo las
mujeres sintetizan ms cantidades de DHA) (Williams y Burdge, 2006).
La OMS/FAO (2010) recomiendan que la dieta incluya la ingesta de EPA y DHA en cantidades, respectivamente
de 0,5-1,8 g por da (Kris-Etherona et al, 2009 y Calder et al, 2009; mencionados por Vanegas-Caldern et al, 2010).
El requerimiento ptimo de cido linolnico ( -3) es de 2 g por da (Gebauer et al, 2006), lo que reitera
la importancia del consumo de aceite de sacha inchi en la dieta alimenticia, sobre todo en aquellos sujetos que
consumen pescado, resultando deficientes sus niveles en EPA y DHA (Follegatti-Romero et al, 2009).
Adems, el aceite de sacha inchi queda libre de sabores desagradables como los que caracterizan el aceite
de pescado (M. Do Prado et al, 2011) y su produccin y consumo es potencialmente ms sostenible.
En los ltimos aos, el aceite de pescado ha sido sobre-consumido, disminuyendo los recursos pisccolas
aptos para su produccin. Por otro lado, el rpido desarrollo de la acuicultura, tambin ha incrementado la so-
breexplotacin de los recursos marinos debido a que los peces en las pisifactoras son alimentados con dietas que
contienen aceites marinos ricos en PUFAs extrados de especies marinas como las anguilas, lo que ha causado
26
una rpida disminucin de estas especies en la red alimenticia y, en consecuencia, compromete peligrosamente
la estabilidad de los ecosistemas (Vanegas-Calern et al, 2009). Asimismo, los altos costos fijos para la extraccin
y el procesamiento del aceite de pescado son altos, y la acumulacin de contaminantes orgnicos como PBCs,
dixina y metales pesados como cobre o mercurio en los peces, pueden causar efectos negativos sobre la salud
humana (Rubio-Rodrguez et al, 2010).
En el mundo, la produccin de aceite de pescado (fuente de Omega-3, EPA y DHA para humanos) ha llegado
a su pico mximo y est estancada hace ms de 20 aos. Es decir, la pesca extractiva es la misma desde hace ms
de 20 aos.
Casi paralelamente, la acuacultura o piscicultura continental contina expandindose a ritmo exponencial,

lo mismo que sus necesidades de aceite marino para elaborar los alimentos balanceados de peces.
En ese escenario, la cadena productiva de aceite de sacha inchi tiene el reto de atender preferencialmente
la demanda de aceite de sacha inchi (fuente de cido linolnico -3) de toda la poblacin humana, de ms de
7000 millones de habitantes.
Por tal motivo se incluyen los cuadros 5 y 6, que , por un lado, muestran los requerimientos diarios de cido
linolenico -3 para humanos y, por otro lado, sealan las cantidades diarias de aceite de sacha inchi para satisfa-
cer la demanda del cido cido graso esencial -3.
Cuadro 5. Requerimientos diarios de cidos grasos esenciales (g por da)
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE CIDOS GRASOS ESENCIALES (G POR DA)

-6 PUFAs
Gnero Edad
0 - 6 meses 7 - 12 meses
H+M
4,4 4,6
cido Linolico
1-3 4-8 9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 >70
aos aos aos aos aos aos aos aos
H 7 10 12 16 17 17 14 14
M 7 10 10 11 12 12 11 11
M Preadas - - - 13 13 13 - -
M Lactacin - - - 13 13 13 - -
-3 PUFAs
Gnero Edad
H+M
0,5 0,5
cido Alfa-Linolnico
1-3 4-8 9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 >70
H 0,7 0,9 1,2 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6
M 0,7 0,9 1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1
M Preadas - - - 1,4 1,4 1,4 - -
M Lactacin - - - 1,3 1,3 1,3 - -
Fuente: Institute of Medicine, 2005. Elaborado por el autor
27
Cuadro 6. Cantidad diarias de aceite de sacha inchi para la satisfaccin de

los requerimientos de PUFAs (g por da)*
CANTIDAD DIARIAS DE ACEITE DE SACHA INCHI PARA LA SATISFACCIN DE LOS

REQUERIMIENTOS DE PUFAS (G POR DA)*
-6 PUFAs
Gnero Edad
H+M
9,17 9,58
cido Linolico
1-3 4-8 9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 >70
H 19,44 27,78 33,33 44,44 47,22 47,22 38,89 38,89
M 14,58 20,83 20,83 22,92 25,00 25,00 22,92 22,92
M Preadas - - - 36,11 36,11 36,11 - -
M Lactacin - - - 36,11 36,11 36,11 - -
-3 PUFAs
Gnero Edad
H+M
0,5 0,5
cido Alfa-Linolnico
1-3 4-8 9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 >70
H 1,46 1,88 2,50 3,33 3,33 3,33 3,33 3,33
M 1,46 1,88 2,08 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29
M Preadas - - - 2,29 2,92 2,92 - -
M Lactacin - - - 2,71 2,71 2,71 - -
Fuente: Institute of Medicine, 2005; elaborado por el autor
*Calculado sobre aceite de Sacha Inchi con un contenido de 48% de alfa-linolnico y 36% de linolico
Follegatti-Romero et al (2009) destacan (Cuadro 7) que los -tocoferoles y carotenos no estn presentes en
el aceite de sacha inchi, mientras que aparecen altos contenidos de -tocoferol y -tocoferol que dan una mayor
resistencia a la oxidacin, ya que los antioxidantes ms activos en los lipdos son > > > -tocoferoles (Schmidt
y Pokorn, 2005; mencionado por Folegatti-Romero et al, 2009). Bondioli et al (2006), determinaron el nivel de
tocoferoles en 2,26 g/kg con una particin de 63,3% de -tocoferol y 36,7% de +-tocoferoles.
Cuadro 7. Cantidad de tocoferoles en el aceite de sacha inchi
TOCOFEROLES (g/kg)
-tocoferol 0
-tocoferol 1,14
-tocoferol 1,25
Total 2,39
Fuente: Follegatti-Romero et al, 2009.
28
Para obviar a los problemas causados por la oxidacin de los cidos grasos (malos olores y sabores debido
a la rancidez), se pueden encapsular cantidades pequeas de los aceites que incluyen altos contenidos de PUFAs,
como ya se hizo con el sacha inchi y el aceite de pescado; (Matsuno y Adachi, 1993; mencionado por Rubio-Ro-
drguez et al, 2010). El material de revestimiento es normalmente constituido por una membrana derivada de las
grasas animales, aunque se estn llevando a cabo estudios y experimentaciones para el empleo de grasas vegeta-
les. El Cuadro 8 ofrece los datos sobre el valor de perxidos (PV) del aceite de sacha inchi versus el de linaza.
El valor de perxido indica la cantidad de oxgeno en 1 Kg. de aceite. Cuanto ms alto resulte el contenido
de este, ms alta ser la probabilidad de que ese aceite se oxide y enrancie.
En el estudio de Maurer et al (2012), se expusieron cuatro aceites vegetales a una temperatura de 65C
durante 20 das, para medir su grado de oxidacin a travs del ndice de perxido. Debido al alto contenido en
cidos grasos poliinsaturados, que son ms inestables con respecto a los saturados y monoinsaturados, el aceite
de sacha inchi y el de linaza presentaron una inestabilidad a la oxidacin ms alta. El aceite de girasol result ser
el ms resistente a la oxidacin, gracias a su mayor contenido de cidos grasos saturados y monoinsaturados.
Cuadro 8. Comparacin del PV, contenido de cidos grasos y evolucin de PV

por das de almacenamiento en diversos aceites vegetales
PV
Aceite (valor Saturados Monoinsat. Poliinsat. Almacn (valor PV/das)
perxido % % %
meq/kg)
5 10 15 20
Maz 1 13,7 30,5 54,7 4,5 42,3 82,6 111,4
Girasol 4 6,5 77,9 15,4 21,2 41,5 54,9 71,7
Linaza 9,06 9,4 22,1 64,8 42,5 69,7 78,6 81,6
Sacha 3,4 7,4 10 80,9 64,3 89,7 101,4 101,4
Inchi
Fuente: Maurer et al, 2012.
Merino-Zegarra et al (2008), en un estudio realizado sobre 9 accesiones de sacha inchi, analizaron varios
aceites obtenidos de diferentes accesiones y evidenciaron que el ndice de perxido variaba enormemente
entre ellos (de 0,29 a 4,70 meq Oxgeno/Kg). Tambin es significativo el lmite mximo de perxido establecido
por el Consejo Olecola International (2003) que es de 15 meq Oxigeno/kg de aceite (mencionado por Merino-
Zagarra et al, 2008).
Gutirrez et al (2011) analizaron la caracterizacin del aceite de sacha inchi (Cuadro 9), encontrando una
densidad relativamente elevada respecto a la de las otras oleaginosas (maz, algodn, soya, y otros), como con-
secuencia del alto grado de insaturacin del aceite. El ndice de refraccin (que se define como la razn de la ve-
locidad de la luz en el vaco con respecto a la velocidad de la luz en el aceite evaluado) en el aceite de sacha inchi
tambin result ser ms alto en comparacin a lo medido en otros aceites (girasol, maz y soya) pues este ndice
se incrementa al aumentar los dobles enlaces presentes en la composicin qumica de la sustancia.
Los ndices de Saponificacin y de Lodo miden la no saturacin de un aceite, y en el aceite de sacha inchi
sus valores resultan ser elevados.
Por el contrario, Folegatti-Romero (2009) presentaron unos ndices de Lodo y Saponificacin ligeramente
ms altos, de 198 y 193, respectivamente.
29
Asimismo, la viscosidad del aceite de sacha inchi resulta ser alta, consecuencia del alto contenido en cidos
grasos insaturados.
Una vez ms, es importante sealar la diversidad de valores que puede asumir el sacha inchi dependiendo
del ecotipo analizado y de las variables ambientales que incidieron en su desarrollo.
Cuadro 9.Propiedades fsico-qumicas del aceite de sacha inchi
ACEITE DE SACHA INCHI
Componente Valor
ndice de Lodo (g I2/100g) 193,1
ndice de Saponificacin (mg KOH/g) 185,2
ndice de Refraccin a 25C 1.479
Densidad a 25C (g/cm) 0,9187
Viscosidad a 20C 35,4
Fuente: Gutirrez et al, 2011.
Metodologa de extraccin del aceite

La metodologa de extraccin del aceite de sacha inchi ms comn, es el prensado en fro.
Este sistema consiste en prensar una cantidad de semillas sin producir calor, debido a que las altas tempera-
turas llevan a la oxidacin de los PUFAs reduciendo su contenido en el producto final. Normalmente, las prensas
son diseadas y fabricadas por las mismas empresas productoras, aunque existen ingenieros mecnicos que se
dedican a la fabricacin de maquinaria apta para su procesamiento.
En general, para la obtencin de un litro de aceite de sacha inchi son necesarios 5 kg de semilla, aunque
esta proporcin puede variar entre 4:1 y 6:1.
El inconveniente de la extraccin mediante prensado en fro es la baja cantidad de aceite que se produce
(80%). Al contrario, el uso de solventes como el Hxano, permite extraer casi el 100% de aceite. Sin embargo, este
ltimo mtodo de extraccin significara una disminucin de la concentracin de PUFAs en el producto final por la
oxidacin de los mismos, como consecuencia de las altas temperaturas generadas en el proceso. Adems, llevara
a la contaminacin del aceite, debido a que los solventes utilizados en dicho proceso son txicos e inflamables
y los residuos de estos compuestos no pueden ser separados completamente del producto obtenido (Folegatti-
Romero et al, 2009; M. Do Prado et al, 2011).
Actualmente, se est ensayando con tcnicas alternativas de extraccin que no comprometan la calidad del
aceite trasformado. Folegatti-Romero et al, y Do Prado et al 2011, emplearon tcnicas de extraccin con dixido
de carbono (no es txico ni inflamable, es ms barato y se puede recuperar fcilmente del aceite obtenido que
es aproximadamente del 99%), alcanzando los mismos resultados que en las tcnicas de extraccin con Hxano,
pero evitaron los inconvenientes ms destacados de esas tcnicas.
Finalmente, se puede afirmar que el aceite de sacha inchi es un producto con una calidad especfica que lo
diferencia de otros productos similares como el aceite de linaza y de pescado. No presenta problemas relaciona-
dos con la sobreexplotacin de los recursos utilizados en su trasformacin, al contrario, es til para la mejora de
la biodiversidad y la reforestacin, y supone una rica fuente de alimentacin.
30
Grfico 1. Produccin de un litro de aceite de sacha inchi
Materia Prima: Snacks

Semilla de Sacha Inchi (Tostado, confitado,turrn,
(5 Kg. de semillas) chocolate, etc.)
Prensado en fro Torta de Sacha Inchi (3,5 - 4 Kg.)
Consumo Alimencio Consumo Animal

(Harinas, galletas, (Ganado, Pescado,
integradores Avcola)
alimentarios, carnes
vegetales, etc.)
Aceite de Sacha Inchi
(1 litro)
Consumo Industria
alimencio cosmca
Fuente: Elaborado por el autor
1.5 DIFERENCIAS ENTRE ESPECIES: EL CASO DE LA PLUKENETIA

HUAYLLABAMBANA
En los ltimos aos se han descubierto otras especies de Plukenetia, no solamente en Per, sino tambin
en otras partes del mundo. Todava faltan estudios cientficos especficos sobre las propiedades y la caracteriza-
cin qumica de estas otras especies, por lo que an no se puede establecer si existen diferencias significativas
con la especie P. volubilis L.
Se han desarrollado estudios sobre una de estas nuevas especies, la Plukenetia huayllabambana, endmica
de la regin Amazonas, en Per. Esta especie parece que solo se desarrolla en el hbitat de esta regin amaznica
peruana en la cual fue hallada, en las provincia de Rodrguez de Mendoza, Bogar y Chachapoyas (mencionado
por Bussmann et al, 2009).
Es una especie que presenta unas cpsulas y unas semillas ms grandes de las que caracterizan la especie
P. volubilis L. Adems de caractersticas taxonmicas diferentes, resultan interesantes los contenidos en cidos
grasos Omega-3 determinados por INASA segn el mtodo ISO 5509-2000, que pueden llegar a 60%, frente al
48-50% de la especie P. volubilis L. (Alvarado-Perbiodiverso, 2008).
De hecho, esta diferencia se encuentra tambin en la Norma Tcnica Peruana 151.400, la cual describe los
requisitos del aceite de sacha inchi y distingue entre el aceite procedente de la especie P. volubilis L. y el proce-
dente de la especie P. huayllabambana, otorgando al segundo unos valores mnimos ms altos en contenido de
ALA (NTP 151.400, INDECOPI 2009).
31
La P. huayllabambana es una especie endmica, que para su buen desarrollo necesita de factores ambien-
tales diferentes a los de la especie P. volubilis L. Esta especie, como se indic con anterioridad, se encuentra en
la regin de Amazonas por encima de los 1600 m.s.n.m., y se ha demostrado que su cultivo por debajo de esta
altitud y en un ambiente diferente, como puede ser el de San Martn, no dio resultados satisfactorios (escasa
produccin, frutos pequeos y muerte de la planta).
De todos modos, estas diferencias entre-especies plantean un interrogante importante sobre la calidad
y las cualidades de los aceites que se producen a partir de ellas, y sugieren un desarrollo ms exhaustivo de
pruebas cientficas.
El Cuadro 10 es muestra las diferencias entre P. volubilis L. y P. huayllabambana. Resulta interesante

destacar que el aceite de P. huayllabambana contiene 58% de cido linolnico -3, superior al de P. volubilis
L. de 45,2%.
Cuadro 10. Comparacin entre el aceite procedente de la especie Plukenetia volubilis L. y

la Plukenetia huayllabambana
COMPARACIN ENTRE EL ACEITE PROCEDENTE DE LA ESPECIE

P. VOLUBILIS L. Y P. HUAYLLABAMBANA
cidos Grasos P. Volubilis L. P. Huayllabambana*
Saturados
Palmco 4,5 4,7
Esterico 3,2 1,8
No Saturados
Olico 9,6 8
Linolico 36,8 27,2
Linolnico 45,2 58
Monosaturados 9,6 8
Poliinsaturados 82 85,2
Insaturados 91,6 93,2
Saturados 7,7 6,5
Fuente: Hanmaker et al, 1992; *INASA - Perubiodiverso, 2008.
1.6 LA TORTA PROTEICA DE SACHA INCHI

El contenido de protenas de la semilla de Plukenetia volubilis L. fue de 27 a 33% segn lo reportado por
Hamaker et al (1992). Dicho contenido de protenas es similar al de otras semillas oleaginosas y, en algunas oca-
siones, puede resultar ligeramente mayor.
Es importante subrayar la presencia en esta semilla (Cuadro 11) de aminocidos esenciales. Es decir, de
aquellos que el cuerpo no sintetiza por s mismo y necesita que estn presentes en la dieta a travs de protenas
de las almendras.
32
Los niveles de lisina y leucina en el sacha inchi son menores respecto a la protena de Soya. Sin embargo,
son mayores en relacin a las otras oleaginosas. Tambin aporta aminocidos azufrados como la metionina +
cistena, que generalmente se encuentran en bajas cantidades en las oleaginosas; y, la treonina, triptfano y ti-
rosina estn presentes en grandes cantidades en comparacin con las otras semillas. El contenido de fanilalanina
es relativamente bajo (Hamaker et al, 1992).
Comparados con el modelo FAO/ONU/OMS (indicado para todas las franjas de edad, exceptuando a aquella
de los bebs) la protena contenida en las semillas de P. volubilis L., en el caso de ser completamente digerida,
solo estara en dficit de lisina y leucina.
Segn Sathe et al (2002) la protena albumina de sacha inchi contiene todos los aminocidos esenciales y
representa el 31% del total de protena en la semilla (Cuadro 12).
Comparando los valores de aminocidos con los sugeridos por la FAO y OMS se puede verificar que solo
en el caso de la histidina (aminocido esencial para los bebs y nios de edad inferior a dos aos) la albumina no
cumple con los montos requeridos por las dos instituciones internacionales. Sin embargo, se puede afirmar que
la albmina es una protena completa que cumple con los requerimientos de aminocidos esenciales en adultos.
Adems, se trata de una protena altamente digerible (Sathe et al, 2002)
La protena, cuando se digiere bien, puede contribuir a la necesidad diaria de protena en adultos, que es
de 0,66 g/kg al da (OMS, 2007).
Cuadro 11. Comparacin del contenido de aminocidos esenciales entre diferentes semillas y
cantidades recomendadas por FAO/ONU/OMS
AMINOCIDOS mg/100g Sacha FAO/ONU/OMS

Soya Man Algodn Girasol
Inchi
Total Protenas 27 28 23 33 24 -
Esenciales
Hisdina 26 25 24 27 33 19
Isoleucina 50 45 34 33 43 28
Leucina 64 78 64 59 64 66
Lisina 43 64 35 44 36 58
Meonina 12 13 12 13 19 -
Cistena 25 13 13 16 15 -
Met+Cis 37 26 25 29 34 25
Fenilalanina 24 49 50 52 45 -
Tirosina 55 31 39 29 19 -
Fen+Tir 79 80 89 81 64 63
Treonina 43 39 26 33 37 34
Triptfano 29 13 10 13 14 11
Valina 40 48 42 46 51 35
Total Aminocidos esencial 411 418 349 365 366 -
Fuente: Hamaker et al, 1992
33
Cuadro 12. Contenido de aminocidos esenciales de la albumina y

cantidad recomendada por FAO/OMS
mg/100g de protenas
AMINOCIDOS
Albumina FAO/OMS
Hisdina* 1 1,9
Arginina 8,5 -
Treonina* 5,7 3,4
Tirosina* 5,8 -
Valina* 6,2 3,5
Meonina* 1,4 -
Cistena* 4,3 -
Met+Cis+* 5,7 2,5
Isoleucina* 5,0 2,5
Leucina* 7,9 6,6
Fen+Tir* 6,7 6,3
Fenilalalina* 0,9 -
Lisina* 7,2 5,8
Triptfano* 4,4 1,1
Esenciales/Total (%) 47,61 -
Fuente: Sathe et al, 2002; * Aminocidos Esenciales
Gutirrez et al (2011) analizaron protenas, grasas, carbohidratos y minerales en un ecotipo de semilla

perteneciente a la especie P. volubilis L. procedente de Florencia (Caquet, Colombia) como se detalla en el
Cuadro 13.
Segn este cuadro, el contenido de humedad de 3,3% es aceptable (rango ptimo 0-13%) para el apropiado
almacenamiento y procesamiento de la semilla de sacha inchi sin que exista degradacin de triglicridos (James,
1995; citado por Gutirrez et al, 2011).
El valor de 30% de carbohidratos totales es relativamente bajo, debido a los altos contenidos de aceite
crudo (42%) y de protena (24,7%).
El aporte calrico de la semilla de sacha inchi calculado a travs del contenido de grasa, protena y carbo-
hidratos es de 576 Kcal/100 g. En consecuencia, consumiendo 140-200 g de semilla al da se alcanza el valor de
energa recomendado por FAO, es decir 800-1200 kcal por da (FAO, 1973).
Adems, la semilla de sacha inchi contiene cantidades importantes de algunos minerales esenciales para la
dieta humana, como pueden ser el magnesio, el calcio y el zinc (Gutirrez et al, 2011).
La composicin qumica de la semilla puede variar segn el tratamiento que se le d en pos-cosecha, su

almacenamiento, la temporada de recoleccin, la variedad del ecotipo y segn los territorios de crecimiento. Es
decir, depende de las condiciones edafoclimticas (Merino-Zegarra et al, 2008).
34
Cuadro 13. Componentes de la semilla de sacha inchi
SEMILLA SACHA INCHI

Componente Valor %
Humedad 3,3 0.3
Grasa 42 1.1
Protena 24,7 0.5
Ceniza 4 0.7
Carbohidratos 30 0.6
mg/100g de protenas
K 5563,5 6.4
Mg 3210 21.2
Ca 2406 7.1
Z 103,5 8.9
Fe 49 1.1
Na 15,4 0.5
Cu 12,9 0.3
Fuente: Gutirrez et al, 2011
1.7 DIVERSIFICACIN EN LA TRASFORMACIN FINAL DEL SACHA INCHI.

PRODUCTOS PRINCIPALES Y PRODUCTOS SECUNDARIOS
El potencial econmico de esta planta se ve acentuado tanto por la variedad de sus usos finales como por
los valiosos sub-productos derivados del aceite.
El aceite de sacha inchi es vendido como alimento, como medicina natural y como insumo para la produc-
cin de cosmticos (cremas para la piel, manos, cara, antiarrugas, champ, jabn, etc.).
El sector alimenticio y sobre todo el cosmtico, resultan ser los ms interesados en esta planta. El contenido
de -3 y tocoferoles no solo es importante a nivel alimenticio, sino tambin para el cuidado personal. El aceite de
sacha inchi aplicado a productos cosmticos, proporciona funciones de fotoproteccin de la piel a los rayos UV,
proteccin contra eritema y edema, y funcin humectante y antioxidante (Thiele et al, 2005).
En algunos casos, el sacha inchi es tambin utilizado como alimento para el ganado, principalmente para
pollos, gallinas, cerdos y peces. Este es el caso de la torta o pasta de sacha inchi, subproducto resultante de
la extraccin del aceite de las almendras o semillas y que incluye un alto contenido en protenas. Esta torta se
vende a otras empresas del rubro alimentario que la utilizan como ingrediente en la elaboracin de las racio-
nes para animales.
Tambin puede ser utilizada como enriquecedor de Omega-3 de alimentos como la leche o de dietas de
gallinas de postura, raciones de pollos, cerdos, para producir huevos y carne con Omega-3.
Otros productos derivados son los snacks, mucho ms rentables que el propio aceite, ya que no necesitan
una compleja elaboracin. Su preparacin consiste en el tostado, normalmente con la misma maquinaria con la
que se tuesta el caf, aunque la velocidad de revolucin debe de ser ms baja para no romper las semillas; luego
el salado o confitado y, finalmente, el envasado.
Est claro que las propiedades qumicas de los productos obtenidos son muy diferentes. Por ejemplo, en
el caso de los snacks es muy difcil encontrar niveles altos de Omegas, as como de tocoferoles (antioxidantes),
puesto que ambos elementos tienden a disminuir cuando son sometidos a altas temperaturas.
35
La cadena productiva del sacha inchi
2. La cadena productiva del sacha inchi

La estructura de la cadena de suministro del aceite de sacha inchi est representada en el Grfico 2, y hace re-
ferencia a la situacin actual en San Martn. Actualmente, se trata del rea geogrfica ms representativa de este cul-
tivo. En esta regin se concentran el mayor nmero de empresas trasformadoras, productores agrcolas e institutos
de investigacin agraria. Adems, existe un creciente inters de gran parte de la colectividad local hacia este cultivo.
Este sistema local creado en los ltimos aos, puede ser presentado como un claro ejemplo de best practice
para otros territorios potenciales, debido a que estn naciendo iniciativas relacionadas con el Sacha Inchi en otras
regiones de Per como Loreto, Junn y Ucayali.
Frente a una demanda internacional que contina a crecer de forma exponencial, la constitucin de nuevas re-
des locales soportadas por empresas e instituciones pblicas y privadas, llevara a satisfacer las necesidades de las de-
mandas del mercado (tiempo, cantidad y calidad), activando procesos territoriales positivos para la economa rural.
No obstante, la cadena presenta algunas debilidades que necesitaran ser corregidas para que esta pudiese
llegar a ser inclusiva y equitativa.
Grfico 2. Actores que participan en el proceso de creacin de valor del sacha inchi
Instuciones
Universidades y Internacionales
Laboratorios Restauramtes IICA, GTZ, SECO, CAN,
Internacionales locales FIP, MAE Italia, etc.
Universidad y
Laboratorios
Territorio ONGs
Terre des
UNSM, UNALM, Hommes, CIED,
UPCH, UNMSM Instuciones y Programas SEPAR, DESCO,
etc. INIA, IIAP, Gobiernos OXFAM, etc.
Regionales, ICT, Promper,
MINAG, PDRS,
Perubiodiverso, etc.
Empresa de Servicios: Agricultor Acopiador

- Descapsulado
- Prensado
- Envasado (botellas Empresa
o granel)
GDO (Wong, Consumidor

Metro, Plaza Vea, local
etc.) y Pequeos
Distribuidores
Distribuidores/
Empresas
Intenacionales
Consumidor
CADENA
Internacional DE VALOR
Fuente: Tomado de FAO, 2010; elaborado por el autor.
39
El Cuadro 14 muestra la tipologa de los actores segn su posicin (interna o externa) respecto a la cadena
de valor y al territorio. Los actores internos a la cadena de valor son aquellos que participan en la formacin del
precio final del producto. Estos pueden ubicarse dentro del territorio de produccin o fuera, como en el caso de
empresas extranjeras comercializadoras y trasformadoras que adquieren el aceite trasformado y lo venden direc-
tamente o lo utilizan como insumo para la produccin de otros productos.
Cuadro 14. Caractersticas de los actores de la cadena de suministro
CADENA DE VALOR
Interno Externo
Agricultores Restaurantes
Acopiadores Instuciones y Programas
Empresas
Interno
Fabricantes de Maquinarias
Consumidores ONGs Peruanas
TERRITORIO
Distribuidores Nacionales Universidades y Laboratorios

Proveedores de insumos
Empresas Extranjeras ONGs Internacionales
Distribuidores Internacionales Instuciones Internacionales
Externo
Consumidores Internacionales Univerdidades Extranjeras

Centros de Invesgacin Extranjeros
Fuente: Elaborado por el autor.
Los actores internos al territorio que no participan en la creacin de valor, son aquellos que pueden tener
papel de facilitadores, como las ONGs o las instituciones gubernamentales, los centros de investigacin como las
Universidades y laboratorios, aquellos que fabrican las maquinarias tiles para la produccin, los proveedores de
insumos agrcolas y los restaurantes.
Los actores externos en ambos parmetros, son normalmente identificados como facilitadores y centros
de investigacin.
2.1 LOS ACTORES DE LA CADENA: CARACTERSTICAS Y RELACIONES

a. ACOPIADORES:
Los acopiadores son sujetos que se dedican a agrupar la produccin de diversos agricultores de la zona en
la que se encuentran, adems de hacer una primera seleccin y limpieza de las semillas decapsuladas.
Muchas empresas consideran fundamental la labor de esta figura. Efectivamente, debido al mal estado
de la mayora de las carreteras, a la falta de medios de comunicacin y a la existencia de una alta fragmen-
tacin de la produccin entre los centenares de pequeos agricultores esparcidos por amplios territorios
salvajes, la labor de estos sujetos se revela esencial. Los acopiadores generalmente tienen sus negocios
en el centro de los pueblos, tarea que facilita la venta de semillas a los compradores. Normalmente ganan
entre 0,3 y 0,4 dlares11 por kg de semilla respecto al precio de compra.
Algunos de los fallos de mercado del sacha inchi que se produjeron, fueron consecuencia del compor-
tamiento de estos actores que intentaban aumentar sus propias ganancias utilizando su posicin, pues po-
sean informacin de la cual carecan los otros dos eslabones de la cadena (agricultores y empresas).Esta
11
El tipo de tasa de cambio USD/PEN utilizado en el presente documento, hace referencia a la media del mismo a lo largo del ao 2012, igual
a 2,6. Fuente: www.sbs.gob.pe
40
asimetra informativa les permita aumentar el precio de venta de la unidad de semilla a las empresas y, en
otros casos, disminuir el precio de venta a los agricultores, permitindoles obtener ganancias ms altas.
Asimismo, esta figura incrementa su importancia en la cadena cuando las empresas que requieren de
sus servicios se encuentran ubicadas fuera del territorio de produccin. Sin embargo, aquellas que se ha-
llan dentro de estos territorios, normalmente integran la figura del acopiador dentro de las mismas o, en
algunos casos, cuentan con cultivos propios y agricultores asociados.
b. AGRICULTORES:
Se trata generalmente de pequeos productores que pueden contar con parcelas muy pequeas, que van
aproximadamente de un cuarto hasta cuatro hectreas. La mayora de ellos son habitantes de las comuni-
dades nativas de la selva alta y baja.
Estos agricultores se caracterizan principalmente por carecer de una visin de mercado y por basar su
economa en la supervivencia y autosuficiencia, consumiendo aquello que cultivan. La confrontacin entre
la visin de los agricultores y la de las empresas, las cuales poseen una visin de mercado ms globalizada,
hace nacer muchas dificultades entre ellos. Dichas dificultades se centran, principalmente, en las relaciones
que se establecen entre estos dos colectivos y en la elaboracin de los contratos de suministro de semillas,
debido a que las empresas deben enfrentarse a un mercado moderno y respetar sus requerimientos, cen-
trados especialmente en los tiempos y en las cantidades que demandan esos mercados.
Debido a estas discrepancias surgi un clima de desconfianza entre estos dos grupos, como consecuen-
cia de las acciones de los agricultores, los cuales presentaban una continua disposicin a no respetar los
contratos estipulados con las empresas. Algunas de las acciones llevadas a cabo por los agricultores y por
las que no se respetaban dichos contratos fueron, en primer lugar, el abandono del cultivo de sacha inchi
por otro ms rentable; y en segundo lugar, la venta de partes importantes o la totalidad de la cosecha a
otros compradores por veinte cntimos de Soles ms a pesar de los acuerdos establecidos, como declara-
ron la mayora de los gerentes de las empresas que fueron entrevistadas.
Como sealan algunos emprendedores, la falta de un espritu asociativo entre los mismos agricultores
hace empeorar an ms la situacin, obstaculizando la creacin de un sentido de responsabilidad. Este
colectivo carece de una organizacin slida con la cual desarrollar un sentido de pertenencia a una comu-
nidad o grupo, que podra liderar el proceso de produccin agrcola y poner en pie un sistema de control
que sancionase a todos aquellos que no respetasen los trminos establecidos en los contratos. Adems,
la fragmentacin y dispersin de la oferta dificulta los procesos de integracin y organizacin vertical de la
cadena. Dichos procesos, llevaran a una estabilidad y organizacin en la oferta de materia prima, con una
consecuente disminucin de los costos de transaccin y un aumento de la rentabilidad en ambas fases, la
agrcola y de trasformacin.
La desorganizacin de este eslabn condiciona enormemente los precios de produccin del aceite, ya
que su precio lleg en 2012 a 5,5 dlares el kg, frente a un precio medio de 2 dlares el kg en el mismo
perodo. El incremento del precio foment su cultivo, aumentando el nmero de agricultores y re-estable-
ciendo el precio a los niveles anteriores.
El personal tcnico del IIAP afirma que, hasta la fecha, en San Martn puede haber alrededor de 2000 hec-
treas de sacha inchi, distribuidas en 1000 pequeos productores que cultivan de 0,5 a 4 hectreas de esta
planta. Asimismo, esta regin puede contar aproximadamente con 48 Comits, con un promedio de 20 produc-
tores cada uno, los cuales trabajan con las empresas del territorio a travs de contratos formales e informales.
En la totalidad de los casos, los agricultores reciben asesora tcnica de las empresas y de instituciones
como IIAP, GTZ, INIA, entre otras. Esto se debe, principalmente, a que no se trata de un cultivo generaliza-
do entre las comunidades. Adems, son las mismas empresas las que les proveen de semillas mejoradas,
generalmente procedentes del INIA e IIAP. En algunas ocasiones, tambin les proporcionan la maquinaria
necesaria para el decapsulado de las semillas, y se encargan de los costos de certificacin de los cultivos,
41
normalmente de la certificacin orgnica. La red institucional de San Martn organiza encuentros entre agri-
cultores (el ltimo que se celebr fue el III Encuentro Regional de los Productores de Sacha Inchi), escuelas
de capacitacin, talleres y ferias regionales de alimentacin.
En esta regin, segn los datos de la DRASAM (Direccin Regional Agraria San Martn), en 2011 existan
16 Organizaciones de productores de sacha inchi, con un total de 361 socios activos, es decir, un promedio
de 22 productores por comit, donde cada socio activo de media cultivaba 0,5 hectreas de esta planta.
Mientras que la superficie sembrada ascenda a 518 hectreas, la superficie de produccin resultaba ser de
157 hectreas, es decir, un 30% del total. En ese ao se cerraron 40 acuerdos comerciales entre empresas
y organizaciones de productores (DRASAM, 2011)12.
La formacin, en la mayora de los casos, fue fomentada por las mismas empresas, con ayuda de fa-
cilitadores internacionales como GIZ y SECO, y de instituciones nacionales como GORESAM a travs de
proyectos y programas como Perbiodiverso y PDRS.
En el territorio de Lamas (San Martn), se encuentra la sede de la Cooperativa Oro Verde, la cual or-
ganiza a los agricultores que se dedican al cultivo de diferentes productos agrcolas (en su mayora caf y
cacao, pero tambin miel, panela y aceite de sacha inchi) y les proporciona asesoramiento tcnico. Esta
cooperativa posee los equipos necesarios para la fase de transformacin, aadiendo valor a los productos,
que posteriormente son comercializados tanto a nivel nacional como internacional. Con los aos, Oro Ver-
de ha conseguido diferenciar sus productos a travs de la obtencin de varias certificaciones (Orgnica, Fair
Trade, Rainforest Alliance, UTZ, entre otras) y recientemente empez a trabajar con el sacha inchi, diversifi-
cando la produccin agrcola de algunos productores y comercializando el producto bajo la marca Ecoline,
de la empresa local Shanantina. Hasta el momento la cooperativa cuenta con 30 hectreas de Sacha Inchi
certificadas como orgnicas, segn una declaracin del Gerente D. Sandro Aquino.
La presencia de organizaciones de productores estructuradas permitira un mayor uso de las tecnolo-

gas de manejo agronmico, mejorando la calidad y productividad de los cultivos, a travs de una relacin
estable con empresas y centros de investigacin.
Los cultivos de esta planta son, en su mayora, impulsados desde arriba segn el concepto top-down,
probablemente debido a una escasa e incipiente identificacin de los colectivos territoriales con dicho culti-
vo. Adems, la evolucin de los precios de las commodities agrcolas y de otros productos oriundos13 como
el caf o el cacao, condicionan su produccin, debido a que un mayor rendimiento econmico de estas hace
que el sacha inchi sea abandonado.
Segn Perbiodiverso (2009) y DRASAM (2011), el costo de produccin agrcola de un kilogramo de se-
milla vara entre 1 y 1,3 dlares, mientras que su precio de venta a las empresas es de 2,3 dlares el kg, es
decir, el precio refugio que se estableci en la mayora de los convenios entre las empresas y los agriculto-
res. De todos modos, la falta de una organizacin horizontal del eslabn agrcola no permite la negociacin
de las condiciones segn los intereses de los actores que la representan. Es necesaria la intermediacin de
facilitadores independientes que conserven y aseguren los intereses de este eslabn, que debera ser el
ms interesado en la activacin del crculo virtuoso de la calidad.
Esta ausencia se enfatiza, sobre todo, en la toma de decisiones. En ninguna de las tres Normas Tcnicas
Peruanas (NTP) redactadas, aparece la participacin de asociaciones de agricultores. Asimismo, la reciente
promulgacin de la resolucin 1577 de la Comunidad Andina14 representa un desafo para la promocin
del cultivo en Per y para su reconocimiento como IG. Esta resolucin tendr un efecto negativo para los
agricultores, disminuyendo el precio de la materia prima a travs de una mayor competitividad agrcola.
La principal amenaza es la descentralizacin del cultivo y la prdida de su incipiente carcter colectivo. La
cada del precio podra llevar al abandono de su produccin, como sucedi la primera vez que se promo-
cion el cultivo de esta planta, en 2005, donde el precio de venta se encontraba por debajo de su costo de
produccin (entre 0,30 y 0,60 dlares el kg, segn el valor de cambio medio de 2005).
12
Vase el siguiente enlace: http://www.agrodrasam.gob.pe/sites/default/files/Informaci%C3%B3nSachainchik.pdf
13
Consultar el artculo en el siguiente enlace: http://www.inforegion.pe/desarrollo/161410/
denuncian-que-coca-ilegal-desplaza-a-los-cultivos-de-sacha-inchi-en-el-vraem-audio/
14
Vase el siguiente enlace: http://intranet.comunidadandina.org/Documentos/Gacetas/Gace2195.pdf
42
c. EMPRESAS:
Segn el SIICEX (Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior)15, hasta la fecha existen ms de
cien empresas que trabajan con sacha inchi, de las cuales el 70% son exportadoras, lo que refleja que el
mercado de este producto es principalmente internacional, debido, entre otras cosas, a su alto precio de
venta (SIICEX 2013).
Como se muestra en la Cuadro 15, las mayores empresas que trabajan con Sacha Inchi son MYPEs, a
excepcin de Unique, empresa lder en el mercado de cosmticos.
Cuadro 15. Principales empresas comercializadoras de productos elaborados a base de sacha inchi
PRINCIPALES EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE SACHA INCHI

Empresa N de trabajadores
3QP 2
AGROINDUSTRIA OSHO 23
AGROINDUSTRIAS AMAZNICAS 7
AMAZON HEALTH PRODUCT 22
BLAMAC 4
ECOANDINO 90
EL CACHIQUE 10
OLIVOS DEL SUR 76
PEBANI 6
RODA SELVA 10
SHANANTINA 11
UNIQUE 2.807
Fuente: SUNAT, 2012-2013
Recientemente, las empresas han iniciado a ofrecer contratos a los productores, estableciendo un pre-
cio mnimo (o refugio) de compra de la semilla, de aproximadamente 2,3 dlares el kg. Como se seal
con anterioridad, en 2012, el precio de esta lleg a alcanzar los 5,4 dlares el kg, ms del doble del precio
refugio establecido, debido principalmente a la escasez de materia prima.
El gerente de una de las 6 empresas que conformaban la Mesa Tcnica en 2012, explica que este rga-
no negocia el precio de compra de la semilla junto al presidente de los comits de productores de Sacha
Inchi, aunque no se ha encontrado informacin acerca de esta figura en ningn documento oficial. Cada
empresa trabaja con algunos comits, dependiendo de la zona y de las capacidades de produccin
Para prevenir los problemas de la fluctuacin de precio y cantidad, algunas empresas comenzaron a ins-
talar cultivos propios para as asegurarse un abastecimiento continuo de semilla a un precio competitivo y
estable. Esta accin, a su vez, les permitira controlar la produccin, el manejo agronmico, la introduccin
de innovaciones tecnolgicas, la experimentacin con nuevas accesiones y especies, y la estandarizacin
de la calidad para cumplir con los requerimientos del mercado en materia de calidad, cantidad y tiempo de
entrega. Adems, los problemas de fluctuacin llevaron a este colectivo a deslocalizar la produccin de ma-
teria prima, importando semillas de los pases colindantes como Colombia, Ecuador y en un futuro Brasil,
como afirma el presidente de una importante empresa.
15
Vase el siguiente enlace: http://www.siicex.gob.pe
43
La mayora de las empresas no se dedican nicamente a la produccin de aceite de sacha inchi y de sus
derivados, sino que cuentan con una amplia cartera de productos creados a base de diferentes vegetales
locales como harinas, bebidas, cpsulas, aceites vegetales, snacks, cosmticos, etc. Casi todas ellas cuentan
con diversas certificaciones como USDA Organic, EU Organic, Fair Trade, Rainforest Alliance, entre otras,
aadiendo, de esta forma, valor y calidad a los productos que comercializan.
Respecto a las empresas peruanas que comercializan productos a base de sacha inchi, se puede obser-
var una divisin de las mismas en dos grandes bloques.
En el primer bloque encontramos a las empresas productoras dentro de la regin de San Martn, donde
se concentra la mayor produccin de sacha inchi, que segn la Mesa Tcnica comprende el 80% del total
de Per, con ms de 1500 productores, ya sea organizados en Comits y Asociaciones o, por el contrario,
no organizados. Asimismo, en esta regin se puede encontrar la nica cadena de suministro organizada,
constituida por pequeas asociaciones o comits de agricultores que trabajan conjuntamente con las em-
presas presentes en la regin, y donde estas han zonificado el territorio, es decir, controlan una parte de
la zona reduciendo as los conflictos entre empresas debidos al abastecimiento de semillas. En 2011 eran
cinco las empresas en esta regin que contaban con acuerdos comerciales formales y con comits de pro-
ductores (DRASAM, 2013)16.
Estos actores privados junto con otros de carcter pblico, forman parte de la Mesa Tcnica de Sacha In-
chi, un importante organismo colegial donde se toman decisiones acerca del cultivo y su desarrollo. La cons-
titucin de dicha institucin ofrece un buen ejemplo de accin colectiva territorial, seal de la existencia de
un sistema local de produccin agroindustrial que puede contar con una red de relaciones muy estrechas
entre los diferentes actores. Como se mencion precedentemente, la falta de una organizacin regional de
agricultores impide la representacin de sus intereses en las decisiones tomadas por dicha mesa.
Entre las empresas Sanmartinenses parece existir un alto nivel de cooperacin e intercambio de informa-
cin y tecnologa. Hay que subrayar la presencia en el territorio de Amazon Health Product y de Agroindustrias
Amaznicas, las cuales se repartieron el mercado internacional con ms del 50% del total de exportacin en
el ao 201217. Sin embargo, Agroindustrias Amaznicas actualmente no forma parte de esta Mesa Tcnica.
Esta empresa es una de la ms representativa el cultivo de sacha inchi, ya que ha logrado desarrollar
en menos de 15 aos un mercado internacional de este aceite. A diferencia del resto, solo se dedica a la
trasformacin de productos elaborados a base de sacha inchi (aceite, harina proteica, snacks), y est en
contacto con unidades agrcolas y trasformadoras en Ecuador y Colombia. Tambin tiene relaciones co-
merciales con Estados Unidos, Japn y Europa,y principalmente con Francia. Fue en este pas donde gan
en 2004 la Medalla de Oro al Mejor Aceite Extra-Virgen en el Concurso Mundial de Aceites Comestibles de
Pars, reconocimiento que dio al producto ms visibilidad y lo lanz al comercio mundial. Ha sido la primera
y, hasta la fecha, la nica empresa que logr superar el escollo del mercado europeo representado por el
Novel Food, para el producto Aceite de Inca Inchik (Diciembre 2012).
Como afirma el mismo gerente, el objetivo de su empresa es llegar a comercializar el litro de aceite de
sacha inchi a 15 dlares, en confrontacin a los 21 dlares por litro que de media reciben las empresas.
Esta estrategia competitiva basada en el precio, hace vislumbrar una perspectiva orientada a la estanda-
rizacin de la calidad y a la disminucin de costos de produccin. Probablemente, esto podra llevarse a
cabo a travs de la deslocalizacin de la produccin agrcola en aquellos lugares que pudiesen proporcionar
ms estabilidad y organizacin de la oferta, as como recurrir a economas de escala, lo cual necesita de un
mayor volumen de materia prima y en cantidades estables.
El segundo bloque est formado por aquellas empresas que no se encuentran ubicadas dentro del
territorio de San Martn, algunas de las cuales s que participan en la toma de decisiones ms importantes,
como la elaboracin de Normas Tcnicas Peruanas (NTP) a travs del Comit Tcnico de Sacha Inchi que
tiene carcter nacional18, pero no forman parte de la Mesa Tcnica. Parece existir una relacin tensa y
16
Ibdem nota 8
17
Vase el siguiente enlace:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto.aspx?psector=1025&preporte=prodemprvolu&pvalor=1945
18
Vase la presentacin disponible al siguiente enlace:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/ 431471990rad304B4.pdf
44
competitiva entre los grupos que conforman estos dos grandes bloques.
Segn los testimonios recogidos, el costo de produccin de un litro de aceite alcanza de 12 a 15 dlares
aproximadamente, pudiendo llegar a 20 dlares segn el precio de la semilla como afirma un empresario.
Para la produccin de un litro son necesarios cerca de 5 kg de granos de sacha inchi. El precio de venta al por
mayor vara entre 20 y 24 dlares, dependiendo del formato de presentacin del producto; en el caso de
botellas de 250 ml su precio de venta vara entre 6 y 7 dlares, mientras que 200 litros a granel pueden llegar
a costar 21 dlares el litro. Del proceso de extraccin queda la torta, constituida por los restos de las semillas
una vez que han sido prensadas. Su precio de venta al por mayor es de 2 dlares el kg, y se obtienen entre dos
y tres kg de torta por litro de aceite extrado.
Es evidente que las empresas ubicadas en el territorio de San Martn tienen menores costos de bs-
queda y recoleccin de materia prima que aquellas que no se encuentran dentro de esta regin. Adems,
cuentan con ms informacin sobre el volumen de produccin agrcola, debido al contacto cotidiano con
los agricultores y con las comunidades productoras.
De entre todas las empresas peruanas que comercializan con sacha inchi podemos distinguir dos tipos:
1) Empresas trasformadora y comercializadoras: se trata de todas aquellas empresas que compran semillas
a los acopiadores, directamente a los agricultores o que tienen cultivos propios. Igualmente, procesan
y venden el aceite con marca propia o a granel, como insumo o producto terminado. Son normalmente
pequeas y medianas empresas que cuentan con su propia planta de extraccin y con la maquinaria
necesaria para la transformacin del producto (desde las descapsuladoras hasta la envasadora); gene-
ralmente proporcionan servicios industriales a todas aquellas empresas que tercerizan los procesos de
produccin. En algunas ocasiones, puede que estas empresas compren directamente un volumen de
aceite como insumo para la produccin de derivados (cpsulas, cosmticos, integradores, etc.).
2) Empresas comercializadoras: este grupo est representado por empresas que compran el aceite que
producen otras unidades empresariales y, posteriormente, lo comercializan bajo su propia marca, como
ocurre con la mayora de las empresas distribuidoras de productos naturales.
Entre estos dos tipos, existen empresas, en su mayora MYPEs, que se dedican a la compra de semillas
para luego tercerizar la extraccin del aceite, apoyndose en otras empresas trasformadoras y pagando
un tanto por litro de aceite producido o por kg de semillas trabajadas, de media 1,50 dlares por litro de
aceite extrado, como indica el gerente de una empresa comercializadora.
En general, parece que las empresas se decantan ms por una diferenciacin de sus productos a travs
de las certificaciones (principalmente por aquellas de comercio justo y produccin orgnica) y por la com-
petencia en los precios mediante la reduccin de los costos de produccin.
Imagen 1.
Ejemplos de marcas
de productos a
base de
sacha inchi
45
Aunque en la mayora de los casos las empresas nacionales presenten el producto como ancestral y
nativo de la Amazona Peruana, por el momento no existen otros pases productores que reclamen el ori-
gen del sacha inchi como propio, aunque estn aumentando los tentativos de fraude dentro del territorio
nacional, debido a la existencia de productos que no respetan las NTP.
La creciente valorizacin del sacha inchi en su conjunto, no tardar mucho en hacer brotar otras inicia-
tivas productivas en diferentes pases tropicales, cuya situacin podra empujar, en un futuro, a un mayor
inters por la implementacin de herramientas de proteccin internacional como el reconocimiento IG.
Por el momento, el establecimiento de las NTP permite la normalizacin de la calidad del producto, su
control y un sistema de sancin, reduciendo los riesgos de fraude dentro de los confines nacionales.
d. DISTRIBUIDORES NACIONALES:
La Grande Distribucin Organizada (GDO) peruana (Wong, Plaza Vea, Metro, etc.) resulta un actor im-
prescindible para la comercializacin del aceite de sacha inchi, como afirma el gerente de una importante
empresa relacionada con el sacha inchi.
En Lima se concentra la mayora de la poblacin, con casi 9 millones de personas registradas en 2012,
es decir, el 29% del total del pas (INEI, 2012); por lo tanto, resulta ser el mercado nacional ms importante
para los productos elaborados a base de sacha inchi. El volumen de venta de las GDO en Per sigue cre-
ciendo, ganando un poder de contratacin similar al europeo. Los dos grandes grupos, Cencosud (Wong y
Metro) y Supermercados Peruanos S.A. (Plaza Vea, Vivanda, Mass y Economax) representan los mayores
distribuidores de Per.
Este actor compra a las empresas lotes de botellas de 250 ml de aceite por un precio aproximado de
6-7 dlares el litro. El precio de venta al consumidor se encuentra, normalmente, entre los 9 y 10 dlares,
es decir, que su precio aumenta en un 35%.
Generalmente las empresas suelen pagar a las grandes superficies por el derecho a estar en sus estan-
tes. El costo comprende el 25% sobre la facturacin del lote vendido por dicho establecimiento.
e. RESTAURANTES LOCALES:
Algunos restaurantes de la regin de San Martn ofrecen platos tpicos elaborados con productos a base
de sacha inchi. Se trata de una iniciativa muy interesante e importante para la promocin de este producto
bajo un perfil comercial o de consumo, y principalmente va dirigido a la colectividad local. Su inclusin en
platos tpicos y gourmet por parte de chefs internacionales podra fomentar su identificacin con el territo-
rio, como sucedi en el caso del azafrn de Taliouine de Marruecos19.
f. CONSUMIDORES:
El principal mercado de venta de aceite de sacha inchi, tanto para consumo alimenticio como insumo para
cosmticos, es el internacional, sobre todo Japn, Canad, Estados Unidos y Europa. El consumo nacional
y el conocimiento de los consumidores acerca de este producto estn en auge. Actualmente, el sacha inchi
se puede encontrar en las estanteras de todos los grandes distribuidores nacionales, no solo como aceite,
sino tambin en forma de snacks, salsas, y mezclado con otros productos como aj, queso, etc.
g. FABRICANTES DE MAQUINARIAS:
Existen fabricantes nacionales de maquinaria especfica para la trasformacin del sacha inchi20, pero tam-
bin existe la posibilidad de adaptar equipos de extraccin en fro de otros aceites vegetales como el de
oliva, procedentes de pases como Espaa e Italia.
19
Vase estudio de caso 1 en: Uniendo Personas, Territorios y Productos. Gua para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones
geogrficas sostenibles. FAO, 2010.
20
Vanse los sitios web:
http://www.sachainchimaquinarias.com/ y http://negavimdelperu.com/Negavim/5/Extraccion%20de%20Aceite.htm
46
h. ONGs NACIONALES E INTERNACIONALES:

El desempeo de estas organizaciones a lo largo de los aos en relacin al sacha inchi fue importante. A
continuacin se presentan claros ejemplos de iniciativas emprendidas por algunas organizaciones no gu-
bernamentales, las cuales junto a otras instituciones, asumen un papel de facilitadores en los procesos de
sensibilizacin de los productores agrcolas.
Desde 2007, Terre des Hommes-Italia y CIED-Per vienen desarrollando proyectos en la Cuenca del
Quimiriki, donde producen, trasforman y comercializan este cultivo, a travs del proyecto Produccin y
comercio justo de caf orgnico y sacha inchi de la Cuenca de Quimiriki - Per con el apoyo de la fundacin
CARIPLO y Slow Food, llegando a participar en el Saln Internacional del Sabor y Tierra Madre. Lograron
constituir una cooperativa llamada Las Triunfadoras, formada por mujeres, las cuales, gracias al apoyo de
estas organizaciones, llevan a cabo todo el proceso de trasformacin del sacha inchi.
Oxfam y Separ, en 200921, trabajaron en otro proyecto de valorizacin de este cultivo como fuente de
ingreso para las comunidades peruanas Ashninka. Les proveyeron con equipos de transformacin que son
utilizados, en la actualidad, por indgenas de la zona para la produccin de aceite de sacha inchi y para el
tostado de las semillas, aunque se trata de una produccin escasa y muy fragmentada.
DESCO, ONG peruana, tambin desarroll un proyecto con este cultivo en Oxapampa, el cual no obtuvo
los resultados esperados y fue abandonado.
La organizacin VIS, promueve el cultivo y trasformacin de sacha inchi en la regin de Loreto22.
i. INSTITUCIONES INTERNACIONALES:
La presencia de instituciones internacionales ha sido fundamental para el desarrollo de la cadena de sacha
inchi, sobre todo en San Martn. A travs de diversos acuerdos con entidades nacionales, estos facilitadores
han promovido, construido y organizado el sistema agroindustrial de dicho cultivo en esta regin.
El Proyecto Perbiodiverso es una iniciativa apoyada por la Cooperacin Suiza - SECO y la Cooperacin
Alemana al Desarrollo - GIZ, en convenio con MINCETUR, MINAM y Promper, y se desarrolla en el marco
del Programa Nacional de Promocin del Biocomercio del Per PNPB. Con el fin de asegurar el futuro de
los recursos biolgicos nativos y articular a los pequeos productores con el mercado, el proyecto promueve
el Biocomercio en el pas, fomentando la transformacin y comercializacin de bienes y servicios derivados
de la biodiversidad nativa. Ello, adems aplicando criterios de sostenibilidad ambiental, social y econmica
(Biocomercio, 2013). Este proyecto se apoya en el desarrollo de estudios cientficos, la organizacin de ta-
lleres y escuelas de campo para los productores, la inclusin del producto tanto en ferias nacionales como
internacionales y, finalmente, en la estrategia de comercializacin y valorizacin. Adems, forma parte de
la Mesa Tcnica de Sacha Inchi.
Otra iniciativa destacable es el Programa Desarrollo Rural Sostenible (PDRS). Se trata de un programa
establecido por la GIZ y por otras instituciones peruanas, y promovido por el Ministerio Federal de Coope-
racin Econmica y Desarrollo de Alemania (PDRS, 2013). Su objetivo es la mejora de los medios de vida de
la poblacin rural de Per mediante un manejo sostenible de los recursos naturales, a travs del fortale-
cimiento institucional de los gobiernos regionales y brindando asesora tcnica institucional (PDRS, 2013).
San Martn es una de las zonas de inters del programa y, consecuentemente, tambin lo es la cadena de
valor de sacha inchi.
El FIP, Fondo Italo-Peruano, forma parte de la Cooperacin Italiana y desarroll dos proyectos relacio-
nados con el sacha inchi: Mejora de ingresos de pequeos agricultores - hombres y mujeres - jefes de
familia de 11 distritos de Rodrguez de Mendoza con la produccin de Sacha Inchi, finalizado en 2010, y
Mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin de 3 distritos ubicados en el mbito del VRAE a travs
de la instalacin y comercializacin de los cultivos de Sacha Inchi y cacao finalizado en 2011 (FIP, 2013).
21
Vase el artculo disponible en http://www.oxfamamerica.org/articles/looking-to-sacha-inchi-for-their-future
22
Vase el sitio web: http://www.volint.it/vis/per%C3%B9-il-vis-promuove-lo-sviluppo-sostenibile-del-popolo-achuar
47
Los recursos tcnicos y econmicos que estas instituciones proporcionan, as como la capacidad de
intermediacin con otras entidades y de resolucin de conflictos internos de la cadena, son instrumentos
fundamentales para el desarrollo equilibrado de la misma. En San Martn, su accin result fundamental
para el desarrollo de una cadena de valor, sobre todo por los esfuerzos implementados para organizar a los
productores y para estabilizar an ms la produccin agrcola.
Estas entidades pueden supervisar los procesos internos de la cadena como la distribucin equitativa
del valor, el fortalecimiento de los eslabones ms dbiles y la organizacin de la oferta. Resulta muy impor-
tante el papel que podran desarrollar en la implementacin y registro de marcas colectivas, as como de
Denominaciones de Origen o Indicacin Geogrfica. En ambos casos, se necesitaran entidades para liderar
estos procesos en las primeras fases de su desarrollo.
Durante el ao 2012, se realizaron muchas actividades relacionadas con el sacha inchi, entre las cuales
se destacan los acuerdos comerciales que se establecieron entre productores y empresas, la innovacin
tcnica, la investigacin cientfica (como la redaccin del dossier necesario para el Novel Food Europeo) y
la organizacin de productores a travs de talleres, reuniones, etc.23
j. INSTITUCIONES NACIONALES:
Junto a las dems instituciones internacionales, aquellas peruanas desarrollan una funcin esencial en
la organizacin de la cadena proporcionando asistencia tcnica en distintas reas de trabajo como la in-
vestigacin cientfica o la comercializacin. Algunas de las instituciones nacionales ms destacadas son
INDECOPI, que se encarga del registro de marcas y evaluacin de solicitudes de DO; el MINAG-Ministerio
de Agricultura, a travs de AGRORURAL (Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural), AGROIDEAS,
en apoyo a la gestin empresarial, asociacionismo y adopcin de tecnologa para los negocios sostenibles
que involucran a pequeos y medianos productores agrarios con el fin de elevar su competitividad y conso-
lidar su participacin en el mercado (AGROIDEAS, 2012), SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria)
y AGROBANCO palanca para promover la inclusin de productores agropecuarios al sistema financiero
(AGROBANCO, 2013); SIERRA EXPORTADORA, Organismo Pblico Ejecutor de la Presidencia del Consejo de
Ministros, que contribuye a mejorar el crecimiento econmico de la Sierra con inclusin social y producti-
va (SIERRA EXPORTADORA, 2013); PROMPER (Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el
Turismo); los Gobiernos Regionales, como por ejemplo GORESAM en el caso del sistema de produccin de
San Martn.
En la actualidad, el sacha inchi cuenta con una produccin fragmentada en todo el territorio nacional:
Madre de Dios, Hunuco, Oxapampa, San Martn, Rodrguez de Mendoza, Cuenca del Ucayali (Pucallpa,
Contamana y Requena), Putumayo y los alrededores de Iquitos, y Caballococha, que es reconocida por el
Comit Tcnico Nacional de Sacha Inchi. Este comit est compuesto por 26 unidades (12 empresas, 8 ins-
titutos tcnicos entre los cuales GIZ, INIA, IIAP, Universidades, Laboratorios y Certificadoras, y 6 entidades
del Sector Consumo como Promper, DIRCETUR, Gobierno Regional San Martn Desarrollo Econmico,
SENASA, INS, DRASAM) cuyas tareas se explican en las NTP sobre produccin y trasformacin de sacha
inchi, que tienen como objetivo mejorar y armonizar el nivel de calidad de los productos ofertados en el
mercado. A medio y largo plazo, el Comit marc como objetivo la integracin de la cadena de sacha inchi
involucrando a otras zonas productoras como Junn, Cusco, Loreto, Piura, Amazonas, San Martn, Ucayali y
Madre de Dios24.
Sin embargo, la principal fuente de produccin, trasformacin e investigacin de este cultivo se encuen-
tra en la regin de San Martn, donde cuentan con un sistema productivo local organizado.
Respecto a la situacin actual del sacha inchi en el territorio nacional, esta se ve afectada por fenme-
nos de regionalismos, los cuales tienden a crear cierta competencia entre los diferentes territorios. Esta
23
Vase estudio de caso 1 en: Uniendo Personas, Territorios y Productos. Gua para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones
geogrficas sostenibles. FAO, 2010.
24
Vase el siguiente enlace: http://perubiodiverso.pe/assets/Informe-anual-PBD-2012.pdf
48
competitividad podra suponer, en un futuro, un gran obstculo para este cultivo y su reconocimiento como
IG, debido a que se requiere cierta cooperacin a nivel nacional entre todos los eslabones de la cadena.
Hasta la fecha, el Comit Tcnico de Sacha elabor y public tres Normas Tcnicas Peruanas sobre el
sacha inchi: NTP 151.400 Aceite de Sacha Inchi. Requisitos en 2009, NTP 151.401 Aceite de Sacha Inchi.
Buenas prcticas de manufactura en 2012 y NTP 151.402 Sacha Inchi. Buenas prcticas agrcolas para el
cultivo en 2012.
k. CENTROS DE INVESTIGACIN Y UNIVERSIDADES:

La diversidad de especies existentes, la necesidad de mejora del manejo del cultivo y la bsqueda de una
estabilidad gentica para la definicin de una calidad estndar, destacan la importancia de estos actores.
Su tarea es fundamental para la definicin de una calidad especfica del sacha inchi. La Universidad Nacio-
nal Agraria La Molina (UNALM), fue la primera universidad peruana en interesarse en esta planta a nivel
acadmico, gracias a los esfuerzos del D. Rojas. INIA, IIAP, la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
(UNMSM) y la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), son algunos ejemplos de institutos de inves-
tigacin y universidades activos a lo largo de la cadena.
l. PROOVEDORES:
La constante evolucin de la cadena del sacha inchi hace nacer nuevas empresas proveedoras de insumos,
desde las materias primas agrcolas hasta los envases. En este ltimo caso, hay que subrayar que hasta hace
unos aos las botellas de vidrio oscuras necesarias para la conservacin del aceite se producan en Chile.
Sin embargo, en la actualidad existen algunas empresas peruanas que se dedican a la fabricacin de estas
botellas.
m. DISTRIBUIDORES Y EMPRESAS INTERNACIONALES:

Estos actores externos son los principales destinatarios del aceite de sacha inchi. Se trata de interme-
diarios comerciales y empresas trasformadoras y comercializadoras del sector alimentario, cosmtico y
farmacutico. Al igual que ocurre en el caso de las empresas nacionales, estos actores pueden ejercer una
funcin comercializadora o de uso del aceite como insumo para otros productos. En los mercados inter-
nacionales el aceite de sacha inchi se puede encontrar por 25-30 dlares en formatos de 250 ml, es decir,
entre 100 y 120 dlares el litro.
En el sector cosmtico, el aceite de sacha inchi es utilizado para la composicin de varios productos, los
cuales presentan un precio de mercado mucho mayor respecto a otros productos que usan este aceite con
fines alimenticios.
2.2 LA CADENA DE VALOR DEL ACEITE DE SACHA INCHI

En la cadena de valor del aceite de Sacha Inchi se pueden distinguir dos sub-cadenas diferentes: una que
hace referencia al mercado nacional y otra al internacional. En los Cuadros 16 y 17, se puede apreciar como el
precio por unidad en el extranjero, dobla su valor con respecto al precio del mercado nacional.
En relacin al mercado nacional, es importante sealar la forma en la que la Grande Distribucin Organi-
zada (GDO) genera, respecto a los dems eslabones, una mayor proporcin de valor aadido, aunque no aporte
ninguna trasformacin fsica al producto.
49
Sin embargo, el valor final en los mercados internacionales incluye tambin los gastos soportados para su
exportacin de Per, el flete y los costos de importacin al pas de destino.
Cuadro 16. Cadena de valor nacional por 1 litro de aceite de sacha inchi en dlares
CADENA DE VALOR DE 1 LITRO DE ACEITE (DLARES)

Cota de parcipacin en la
Actor Precio de venta Valor aadido construccin del valor
Agricultor
(5kg. de semillas)* 11,5 11,5 28,8%
Acopiador
13,5 2 5,0%
(5kg. de semillas)*
Empresa** 21-26 7,5 - 12,5 18,8% - 31,2%
GDO***(*) 40 14 35,0%
(*)El valor aadido ha sido calculado sobre un precio de compra de 26 dlares el litro.
*Se tom como referencia el precio por kilo de semilla mayormente contratado entre empresas y agricultores (2,3 dlares).
**Se tom como referencia el precio medio de venta al por mayor de 1 litro de aceite a granel de un frasco de 250 ml. multiplicado por cuatro.
***El precio por litro ha sido calculado multiplicando el precio medio al por menor de un frasco de 250 ml. por cuatro.
Cuadro 17. Cadena de valor internacional de 1 litro de aceite de sacha inchi en dlares
CADENA DE VALOR DE 1 LITRO DE ACEITE (DLARES)

Cota de parcipacin en la
Actor Precio de venta Valor aadido construccin del valor
Agricultor
(5kg. de semillas)* 11,5 11,5 11,5%
Acopiador
13,5 2 2,0%
(5kg. de semillas)*
Empresa** 21 7,5 7,5%
Distribucin
Internacional***(*) 100 79 79,0%
(*)El valor aadido ha sido calculado sobre un precio de compra de 26 dlares el litro.
*Se tom como referencia el precio por kilo de semilla mayormente contratado entre empresas y agricultores (2,3 dlares).
**Se tom como referencia el precio medio de venta al por mayor de 1 litro de aceite a granel.
***El precio por litro ha sido calculado multiplicando el precio medio al por menor de un frasco de 250 ml en tiendas online por cuatro.
50
La historia del sacha inchi en el territorio peruano
53
3. La historia del sacha inchi en el territorio peruano
3.1 RESEA HISTRICA SOBRE LOS USOS DEL SACHA INCHI

La Plukenetia volubilis Linneo (perteneciente a la familia de las Euphorbiaceae) no posee una denominacin
comn o vulgar que la identifique de forma simultnea en los pases donde se produce (Per, Ecuador, Colom-
bia, Bolivia y Brasil). En el caso de Per, el trmino ms difundido, y en cierto modo generalizado, es el de Sacha
Inchi, derivado de dos palabras quechuas: sacha que significa silvestre, bosque, entre otros vocablos, e inchi,
cuyo trmino hace referencia al man.
Las primeras referencias sobre sacha inchi en la poca pre-inca se circunscriben a algunas alusiones de
probables cultivos de esta semilla en la civilizacin Caral: [...] es oriunda de la Amazona del Per, donde crece en
estado silvestre desde hace ms de 3000 aos [...]. Adems en la actualidad se estudia la presencia en la milenaria
cultura Caral (Antnez de Mayolo, 1981). De confirmarse, el sacha inchi que por sus caractersticas edafoclim-
ticas es oriunda de la Amazona, podra haber sido posteriormente adaptado al litoral por la civilizacin Caral25.
Antnez de Mayolo (1981) cita al respecto: [...] un indicador de la facilidad de su aclimatacin, lo da el hecho que
haya crecido en nuestro jardn en Lima, as como haber soportado el fro del invierno pasado, sin embargo ha sido
atacado por insectos que tiene predileccin por sus hojas dulces, lo que fortalece la sospecha de que esta planta
podra, en antao, hallarse tambin en territorios de costa.
La frecuente cita de huacos fitomrficos moches y chim26 que representan al fruto del sacha inchi, lleva
a considerar la categorizacin elaborada por Brack y Bringas (2004) sobre la domesticacin prehispnica de
vegetales y animales: Cacicazgos Tempranos (a partir del ao 1000 d.C.): se comienza a desarrollar sociedades
complejas con agricultura intensiva y se tala el bosque en reas extensas. Se cultivan la yuca, el maz, los frejo-
les, la guaba (Inga spp.) varias palmeras (Astrocaryum, Euterpe, Acrocomia) y muchas especies productoras de
semillas.
Lo mencionado precedentemente permite plantear la existencia de circuitos comerciales (previos a la

expansin incaica, a mediados del siglo XV de nuestra era) entre civilizaciones costeas o del litoral como los
chim con los chachapoyas, los cuales habitan en la ceja de selva o selva alta. Pero no existe informacin acerca
de los waris, cultura de los Andes sureos, que pudieron haber tenido algn contacto con los antepasados de
la actual etnia matsiguenga (actual regiones de Puno y Madre de Dios); o los chupaychos (Hunuco) quienes
pudieron haber tenido relaciones econmicas y culturales con los shipibo-conibo; as como tampoco de los
wankas (Junn) que habitaban muy prximos a los actuales descendientes de los ashninkas. Se plantean estas
probabilidades dada la cercana geogrfica entre las civilizaciones mencionadas, lo cual implicara intercambio
de productos, actividad muy difundida en la etapa prehispnica. Todo esto se remite al hecho de que las etnias
ubicadas en la Amazona peruana (chachapoyas, matsiguenga, shipibo-conibo, ashninkas) pudieron conocer y
usar el sacha inchi.
Es durante la expansin quechua (inca) en plena formacin del Tahuantinsuyu, entre 1425 y 1522 d.C.
aproximadamente, que se tienen noticias de incursiones en el Antisuyo, como denominaban a la Amazona. De
acuerdo a esto, algunas publicaciones actuales se refieren al sacha inchi como el man del Antisuyo27. En el ao
1461, durante el reinado de Pachacutec, el prncipe Tpac Yupanqui conquista a los chachapoyas, hecho que
les permiti acceder a muchos productos amaznicos, como cita Rostworowski (2004): Los recursos humanos
25
El complejo ceremonial de Caral (2500 a 1600 a.C.), ubicado a orillas del ro Supe en la regin Lima, revela complejidad en el uso del espa-
cio dado que sus usuarios y habitantes desarrollaron un programa permanente de remodelacin de edificaciones, se le denomina Ciudad
Sagrada por el papel protagnico en la vida y actividades econmicas y polticas del valle de Supe. Makowski, (2004).
26
Los moche se desarrollaron en la costa norte peruana (actuales regiones de La Libertad y Lambayeque) entre los aos 200 y 600 d.C.,
caracterizado como un estado regional, marcado por cambios tecnolgicos y la decoracin cermica que plasma con gran realismo la vida
y cosmovisin moche. Se cree que los moches desaparecieron a causa de un Fenmeno del Nio de grandes dimensiones que arras la
costa norte peruana y sur ecuatoriana. Los chim se desarrollaron en la misma zona que ocuparon los moches, entre los aos de 1350 y
1460(d.C.); se caracterizaron como reino o seoro opulento, combatiente y expansivo (ocuparon zonas de las actuales regiones de Tumbes
y Cajamarca). Desarrollaron la orfebrera, siendo de muy alta calidad e influyente; fueron conquistados por el Inca Tupac Yupanqui y anexa-
dos al naciente Tahuantinsuyo. (Makowski, 2004; Rostworowski, 2006; Del Busto 2006).
27
Memoria de los IX, X, XI Encuentros Nacionales de Productores Ecolgicos del Per. 2004 - 2005 - 2006, (2007)
55
y naturales de la regin debieron resultar muy atractivos para los incas. El territorio chachapoya abarc zonas
con acceso a productos del bosque tropical que eran vitales para los incas, tales como la coca, la miel, diferentes
plantas medicinales y alucingenos, la vainilla silvestre, los tintes vegetales, las pieles de animales, la madera y
las apreciadas plumas multicolores de las aves tropicales. Es de imaginar que esta zona permiti a los quechuas
el acceso al sacha inchi.
Es importante citar a los quechua-lamistas, emplazados en la actual regin de San Martn, parte considera-
da como Antisuyo durante el Tahuantinsuyo y los cuales son los productores y consumidores ms conocidos en la
actualidad. Esta etnia se supone descendiente de los chancas, cultura surandina que se enfrent a los quechuas
y tuvo que huir a dicha zona debido al avance incaico.
Carhuapoma (2009), plantea una sugerente hiptesis donde explica que la forma de estrella del fruto del
sacha inchi podra haber inspirado en el diseo de una de las armas ofensivas incaicas: se pueden encontrar regis-
tros de su origen peruano en las culturas preincas nororientales, mediante representaciones de su fruto en huacos,
y en las armas de guerra de la misma cultura Inca, como la macana o el mazo. El Gran Pachacutec, transforma-
dor del antiguo mundo andino, est armado de un mazo cuya cabeza tiene la forma del fruto de sacha inchi.
La llegada de los espaoles en el siglo XVI y el perodo de conquista de Latino Amrica no ofrece ninguna
informacin acerca del sacha inchi. No obstante, la multitud de exploraciones llevadas a cabo en la Amazona en
los siglos XVI y XVII28, permitieron el descubrimiento de muchas plantas y rboles nativos (cacao, tabaco, yuca,
achiote, entre otros), el sacha inchi no despert el inters de los exploradores y misioneros catlicos, que fueron
los mayores investigadores de la poca. De todas maneras, es probable que muestras de esta euforbicea fueran
enviadas a Europa para su estudio y clasificacin, obteniendo su nombre cientfico en el siglo XVIII como Pluke-
netia volubilis Linneo.
Dicho nombre le fue otorgado por el sueco Carl von Linn en la segunda edicin de su obra Species Plan-
tarum en 1763:
PLUKENETIA. volubili.
Plukenetia scandens, hederae foliis ferratis, fructu tetrgono. Plum. gen. 47. ic. 226.
Sajor volubilis, fructibus corniculatis. Rumph. amb. I. p. 194. t. 79. / 2.
Habitat in Indiis.
Caulis volubilis. Folia cordata, ferrata acuta petiolis laxis. Racemi compositi e flosculis Masculis numerosis;
infimis Femineis paucis. Fructus similis Evonymo margaritifera Pluk. phyt. I76 f. 4. (qui mihi numquam excre-
vit), sed tetracoccus.
Traduccin:
PLUKENETIA. volubili.
Plukenetia trepadora, yedra de hoja herrada, fruto tetrgono. Plum. gen. 47. ic. 226.
Sajor voluble, fruto de puntas anchas. Rumph. amb. I. p. 194. t. 79. / 2.
Habita en las Indias.
Cavidades volubles. Folia acorazonada, herrada peciolo afilado y amplio. Ramas compuestas y flores Mas-
culinas numerosas; Femeninos mnimos. Fruto parecido al Evnimo como margarita silvestre Pluk. phyt. I76
f. 4. (lo que puede crecer interiormente), ms bien tetracoccus
En el ao 1780 se edita nuevamente la obra de Linn, con el nombre de Systema Plantarum (Editio No-
vissima), donde en referencia a la descripcin de Plukenetia Volubilis L. se adiciona el concepto de supra albus
angulis bierrucosis (ngulo superior blanco verrugoso).
De acuerdo a Antnez de Mayolo (1981), MacBride hace alusin a los botnicos espaoles Hiplito Ruz y
Jos Pavn, quienes habran clasificado al sacha inchi [...] designndola como P. peruviana, aunque no le adju-
28
Se revis: Cobo, B., (1964). Historia de Nuevo Mundo, 1653; Biedma, F. M., (1989). La Conquista Franciscana del Alto Ucayali, 1686; Maroni
P., (1988). Noticias autnticas del famoso rio Maran (1738). Relaciones de los PP. A. de Zrate y J. Magnin (1735 - 1740); Gonzales Age-
ros, F. P., (1786). De las expediciones practicadas por los religiosos misioneros del Orden de San Francisco del Colegio de Propaganda FIDE
de Santa Rosa de Santa Mara de Ocopa; Sobreviela, F. M.y Unanue, H., (1963). Historia de las misiones de Caxamarquilla y reduccin de la
Manoa, 1790; Izaguirre, P. Fr. B., (2007). Historia de las Misiones Franciscanas en el Per, 1922.
56
dican tal nombre en ninguno de sus libros Flora Peruviana et Chilensis (1798) y Relacin Histrica del Viage a los
Reynos del Per y Chile29. Concretamente, dicha nomenclatura es atribuible al botnico suizo Johannes Mller Ar-
goviensis: [...] as como el recibir tambin la designacin de P. peruviana Muell. Arg. (Atnez de Mayolo, 1981).
Otro nombre usado para definir al sacha inchi es Sajor baguala, tal como describe el naturalista holands
Georg Everhard Rumphius, en su obra pstuma Herbarium Amboinense (1741) que se enfoca en la flora de la isla
indonesia de Amboinia, cuyo espacio geogrfico tropical se asemeja a la Amazona.
In Rumphii Auctuario Utta - Pela seu Sajor Baguala ocurrit.

Quae est Sajor volubilis tenuibus flagellis arbores amplectens, quaeque in breves laterales dividitur ramos,
qui iterum in minores quasi pedunculus excrescunt. Folia simplicia longiusculis insident petiolis, Paria-Laut
seu Urticae foliis similia, sed auriculata ad inferiorem eorum partem, porro ad oras instar Urticaeferrata,
tres pollices longa, duos autem lata, tenuia, flccida, oblisquisque costis ab inferiore parte donata, gravis
odoris fere instar Sambuci, saporis vero dulcis.
Flores ex parvis componuntur racemis, in quibus nil nisi parva viridia apparent capitula, quae sefe aperiunt
in quatuor acumina, inque eorum centro alterum parvum conspicitur capitulum, luteis punctis vestitum,
atque ex quatour hisce acuminibus fructus videtur excrescere, qui refert stellam quatuor radios emittentem,
uti Anifum stellatum Sinensium ex fex compositum eft radiis. Unum quodque vero segmentum magnitu-
dinem habet feminis Ricini cum acumine tenuissimo, atque hi fructus maturi cum crepitu instar fructuum
Ricini dehiscunt, per certas futuras divisi, feminaque profiliunt ex rotundo plana feu Lentiforma oris acutis,
quidam vero fructus in tria tantum dividuntur segmenta.
In Baguale Regione crescit, inique nota est nomine Utta-Pela, Utta-Tela, vel Utta-Tila: A nostratibus in hortis
plantatur & Sajor-Maccou vocatur. In silvis reperitur iis in locis, qui depurantur ad hortos construendos; Cir-
ca aede auterri, uti dictum est, plantatur, quum ejus folia gratum ac delicatum praebeant olus cum Calappi
lympha coctum.
Traduccin:
In Rumphii Auctuario Utta - Pela seu Sajor Baguala ocurrit.

El Sajor volubilis es un rbol de brote delgado rodeado de modo lateral con ramas divididas, cuyos pedn-
culos vuelven a crecer. Hoja simple asentada en el peciolo, hoja parecida a la Ortiga pero de tallo menor,
puerro que hace referencia a las hojas de la Ortiga, de tres pulgadas de largo, y dos de ancho, delgado,
flcido, costado oblicuo del lado inferior, olor muy fuerte parecido al Sambuci, pero de gusto verdadera-
mente dulce.
Pequeas flores compuestas en las ramas, que con esfuerzo aparecen vigorosamente, se abre en cuatro
puntas, poseyendo una semilla dentro, cubierto de una especie de arcilla, y se pueden ver crecer el fruto
desde las cuatro puntas, haciendo referencia a una estrella de cuatro rayos, como Anifum estrelladas Si-
nensium se acomodan en cada rayo. Cada segmento posee Ricino femenino finsimo, y la fruta se aprove-
cha quebrndola madura, se van separando progresivamente, quebrada sutilmente es llana Lentiforma y
atractiva a la boca, en realidad el fruto se aprovecha muy bien en cada semilla.
Crece en la Regin Baguala30, se le denomina indistintamente Utta-Pela, Utta-Tela, vel Utta-Tilapodemos plan-
tarlo en un huerto & llamarlo Sajor-Maccou. Localizado en el bosque, puede ser criado en un huerto; Alrededor
del hogar, pude ser plantado, las hojas gratamente y suavemente ofrecidas cocidas con Calappi lympha.
La descripcin del Sajor volubile se ajusta a las caractersticas del sacha inchi, que puede significar su pre-
sencia en el territorio asitico adems de ser consumido por la poblacin local, como demuestran los nombres
nativos citados por Rumphius, con el prefijo Utta.
29
Editado por Jaime Jaramillo-Arango en 1952 con el ttulo: Relacin Histrica del Viage que hizo a los Reynos del Per y Chile el Botnico D.
Hiplito Ruz en el ao de 1777 hasta el de 1788, en cuya poca regreso a Madrid.
30
Distrito de Amboina (Rees, 1819).
57
El mismo nombre Sajor se encuentra tambin en el Dictionnaire Universel de Matire Mdicale et de Th-
rapeutique Gnrale (Tome Cinquime). (1863):
PLUKENETIA VOLUBILIS, L. Arbrisseau sarmenteux de lInde, o il se nomme Sajor Baguala (Rumphius,

Amb., I, t. 69), et qui appartinent aux Euphorbiaces. De Candolle dit quil fournit du caoutchouc (Essai,
263). Dans lInde on le plante autor des maisons, parce que lon prpare, avec ses feuilles cuites dans le lait
de coco, une sorte de mts agrable et delicat. Ce gnre est ddi Lonard Plukenet, botaniste anglais,
auteur de lAlmagesta, etc.
Traduccin:
PLUKENETIA VOLUBILIS, L. Arbusto sarmentoso de las Indias, dnde se nombra Sajor Baguala (Rumphius,
Amb., I, t. 69), y pertenece a las Euforbiceas. De Candolle dcese que se abastece del caucho (Essai, 263).
En las Indias lo plantan en las casas, porque se prepara, con sus hojas fermentadas en leche de coco, un tipo
de plato agradable y delicado.
De acuerdo a la obra mencionada arriba, el Sajor Baguala es cultivado en el subcontinente indio donde sus
hojas son consumidas con leche de coco.
Asimismo, la misma definicin se encuentra en la obra Outlines of Botany del botnico y zologo britnico
Burnett (1835) Plukenetia volubilis, the Sajor baguala of Rheede, is another of the less virulent Euphorbiaceae. In
India the plant is cultived as an succulent vegetable, and its leaves, boiled in cocoa-milk, are said to form a delicate
and agreeable food. According to De Candolle its sap affords caoutchouc. In Amboyna the leaves of P. corniculata
are eaten as otherbs; cuya traduccin: Plukenetia volubilis, la Sajor baguala de Rheede, es otra Euphorbiaceae
menos virulenta. En India la planta es cultivada como un vegetal suculento, y sus hojas son hervidas con leche
de cacao, se dice que forma un alimento agradable y delicado. De acuerdo a De Candolle su savia permite hacer
caucho. En Amboyna las hojas de P. corniculata son comidas como hierba.
De acuerdo a esta definicin, el mismo Burnett (1835), Rees (1819)31, y la Wernerian Natural History Society
(1923)32 afirman que esta planta fue confundida por la especie P. volubilis L., mientras que en la actualidad es
reconocida como P. Curniculata.
En 1892, el Dictionnaire de Botanique del botnico francs Henri-Ernest Baillon alude nuevamente al Sajor
baguala, citando solamente su sinonimia:
SAJOR BAGUALA (RUMPH.). Le Plukenetia volubilis L. SAJORE. Nom. Franais (LAMK) des Plukenetia L.
SAJORIUM (endl., Gen., Suppl., III, 98). Synm de Plukenetia L.
Atnez de Mayolo (1981) cita otros nombres: [...] el gnero Plukenetia L. [...] antao recibi las designacio-
nes de Accia, Anabena, Botryanthe, Caratococcus, Fragariopsis, Hedrasostylos, Pluknetia, Pterococcus, Sajorium
y Vigia.
En el Per de los siglos XVIII y XIX, llama la atencin que el sacha inchi no haya tenido repercusin alguna
en naturalistas y mdicos como Antonio Raimondi e Hiplito Unanue, o en exploradores como Balthasar Martnez
de Compagnon, quien sonde el litoral, los andes y la ceja de selva norperuana33.
En el siglo XX, el botnico alemn Augusto Weberbauer tambin realiz investigaciones en el territorio
peruano y public en 1911 la obra Die Pflanzenwelt des peruanischen Anden in ihren Grundzgen Dargestellt34,
amplindose y traducindose en 1945 como: El Mundo Vegetal de los Andes Peruano, sin hacer ninguna referen-
cia al sacha inchi.
31
The Cyclopdia:Or, Universal Dictionary of Arts, Sciences, and Literature, Volume 27.
32
Memoirs of the Wernerian Natural History Society, Volume 5, Part 2.
33
Se revis: Sobreviela, F. M. y Unanue H. Historia de las misiones de Caxamarquilla y reduccin de la Manoa (1963), 1790. Raimondi A.
El Per, 1965. Raimondi A. 50 Lminas de iconografa vegetal, 1955. Martinez De Compaon B. Trujillo del Per, 1991.
34
En su traduccin al castellano: La flora de los Andes peruanos en sus rasgos fundamentales.
58
Segn Antnez de Mayolo (1981), a principios del siglo XX se hallaron otras especies de Plukenetia volubilis L.:
Por las referencias de MacBride, su hbitat parecera ser el neotrpico peruano, en los departamentos de
San Martn, Loreto y Hunuco, quin adems categricamente asigna a tal especie como la nica propia
del Per, empero en los tratados se enuncia la existencia de otras especies tales como P. brachybotrya [...],
la P. loretensis [...] y la P. macrostyla [...]. En Bolivia se registra la P. buchtienii [...], as como la P. polyademia
[...]. Para Brasil se anotan adems la P. sinnata [...] y la P. tomnoides [...], esta ltima como sinnimo de la
P. occidentalis [...]. La P. chaponensis [...] es ubicada en Colombia, as como el Eleuthorestima lehmanianum
como sinnimo de Plukenetia. Las Guayanas (sic) son adems el hbitat del P. intergrifolia [...], as como se
seala a la P. verrucosa [...] que se considera como sinnimo de la P. volubilis. Se encuentra en Venezuela la
P. penninervis [...].
En 1931, el naturalista peruano Fortunato Herrera public su Catlogo alfabtico de los nombres vulga-
res y cientfico de las plantas que existen en el Per, donde cita el primer nombre nativo o vernculo que se
tiene del sacha inchi:
SACHA YUCHI (Will.).- Plukenetia volubilis L. / N.E. del Per / Euphorbiaceae

SACHA YUCHIQUI (Will.).- Plukenetia volubilis L. / N.E. del Per / Euphorbiaceae
Francis MacBride tambin cit este nombre [...] sin reportar el uso de la Plukenetia volubilis como alimen-
ticia, cita los nombres vulgares de sacha yuchiqui y sacha yuchi reportados por Wiliams (1936:561) (Atnez de
Mayolo, 1981). Tambin hace una descripcin de la Plukenetia Volubilis L. y, cita los lugares donde esta se cultiva,
aportando el nombre de amui-o, en su Flora of Peru. Vol. XIII:
Plukenetia volubilis L. Sp. Pl. 1192.1753; 14. P. peruviana M. Arg. Linnaea 34: 157. 1865.
Younger parts puberulent or pubescent, finally glabrate; petioles 2-6 cm. long; leaves ovate, basally broadly
cordate, abruptly cuspidate, 7-13 cm. long, 5-10.5 cm. wide, reddish biglandular above at insertion of pe-
tiole, not beneath, crenulate or dentate (sometimes very minutely), membranous, puberulent on the nerves;
racemes several to 9 cm. long with 1 female flower on pedicel 5 mm. long at base, lower male bracts 6-12-
flowered, upper about 5-flowered, the slender pedicels to 3 mm. long; stamens 20-24; female sepals acute,
1.5 mm. long, glabrous as ovary with slender style column 18-25 mm. long; capsules 3.5 cm. wide, 18 mm.
high, the 4 cocci dorsally carinate-winged, the lentiform corrugately veined seeds 15 mm. broad.-Illustrated,
Pax, 1.c. (flowers in part and capsule). F.M. Neg. 7111 (P. peruviana).
San Martn: San Roque, Williams 7731 (det. Mansfeld). Juanju, Klug 3845; 3901 (det. Standley).-Loreto:
Mishuyacu, Klug 634; Killip & Smith 29927 (det. Mansfeld). Iquitos, Williams 8123 (det. Mansfeld). Florida
Klug 2056 (det. Standley). Near Mazn, Mexia 6470 (det. Standley). Yurimaguas, Poepping 2210. Without
locality, Ruiz & Pavn (type, P. peruviana). Bolivia; West Indies. Sacha Yuchiqui, sacha yuchi (both Wi-
lliams), amui-o (Klug, Huitoto). (MacBride, 1951).
Traduccin:
Plukenetia volubilis L. Sp. Pl. 1192.1753; 14. P. peruviana M. Arg. Linnaea 34: 157. 1865.
Partes ms jvenes puberulentes o pubescentes, finalmente glabro; peciolos de 2-6 cm. largo; hojas ovoi-
des, mlia en la cordata, bruscamente en la cspide, 7-13 cm. largo, 5-10.5 cm. ancho, insercin biglandular
rojizo por encima del peciolo, no por debajo, crenulado o dentado (minuciosamente), membranoso, puberu-
lento sobre los nervios; varios ramas de 9 cm. largo con 1 flor femenina sobre pednculo de 5 mm. de largo
en la base, brcteas bajas masculina 6-12 florecidos, superior a 5 florecidas, los pednculos delgados a 3
mm. de largo; estambres 20-24; acento agudo de spalos femenino, 1.5 mm. de largo, glabro como ovario
con columna de estilo delgado de 18-25 mm. de largo; capsulas 3.5 cm. ancho, 18 mm. alto, 4 cocci dorsal-
mente carinatelados, el semillas venosas lentiformas verrugosas15 mm. amplios.-Ilustrado, Pax, 1.c. (flores
en parte y cpsula). F.M. Neg. 7111 (P. peruviana).
59
San Martn: San Roque, Williams 7731 (det. Mansfeld). Juanju, Klug 3845; 3901 (det. Standley).-Loreto:
Mishuyacu, Klug 634; Killip & Smith 29927 (det. Mansfeld). Iquitos, Williams 8123 (det. Mansfeld). Florida
Klug 2056 (det. Standley). Cerca a Mazn, Mexia 6470 (det. Standley). Yurimaguas, Poepping 2210. Sin
localizar, Ruiz & Pavn (type, P. peruviana). Bolivia; Indias Occidentales. Sacha Yuchiqui, sacha yuchi
(ambas Williams), amui-o (Klug, Huitoto).
MacBride no cita a la Plukenetia volubilis L. bajo el trmino sacha inchi, lo que podra reafirmar que este
es un nombre moderno o adaptado en estos ltimos 35 aos. La obra de MacBride Flora of Peru, data de 1951, y
es el primer documento encontrado en el que se usa dicho trmino:
Sacha Inchi: Alimento Desconocido

Hace unos aos indagbamos entre los nativos de Tarapoto, por plantas silvestres que utilizan en su ali-
mentacin, y entre muchas que dimos a conocer en nuestra lista de Plantas alimenticias en el Per, encon-
tramos el sacha inchic, que los nativos consuman. Por el nombre intuimos tratarse de un producto de gran
valor nutricional ya que haba merecidos ser calificado por el tenlogo (sic) quechua como man silvestre.
Buscando informacin sobre tal planta el Ing. Lescano, Jefe de la Estacin Experimental de Tarapoto, nos
manifest que haca tiempo haba enviado al Ministerio de Agricultura semillas para su anlisis qumico,
pero que nunca se le haba hecho saber los resultados, reiteradamente solicitados.35
Es a partir de mediados del siglo XX que se tienen los primeros estudios sobre el uso y las propiedades del
sacha inchi. Antnez de Mayolo es el impulsor, marcando un hito con su obra La Nutricin en el Antiguo Per
(1981). En su trabajo menciona el nombre sacha inchic, describiendo el lugar y las modalidades de consumo
del mismo, incluyendo tambin la citacin del botanista Soukup que en 1970 identific el uso de la planta: [...]
en un viaje (1976) de recuperacin de plantas silvestres endmicas alimenticias (Antnez 1978b), hallamos en
la provincia de San Martn (Per), unas semillas denominadas ah sacha inchic, man del monte y/o man
silvestre que eran consumidas tostadas como man (Arachis hipogea L., Leguminosae), o hervidas como si
fuera mote (Antnez 1978c) o descascaradas, eran utilizadas cual grasa en la preparacin de las viandas.
Anteriormente Soukup (1970:286) haba identificado al sacha inchic y registrado tan solo la ingesta de sus
hojas crudas o cocidas. La muestra recogida fue identificada por Soukup (1980: cpi), como Plukenetia volubilis
L., Euphorbiaceae [...].
Refirindose a los nombres nativos, Antnez de Mayolo (1981) cita a MacBride y a Klug [...] que hall la
designacin de amui-o entre las tribus huitotos. El autor reconoce la novedad de estos nombres e indica el tr-
mino amui-o como el ms adecuado: [...] de acuerdo a las prcticas de nomenclatura en el mundo cientfico, a
esta planta deberamos denominar en lo sucesivo como amui-o, tanto por corresponder a la designacin que le
otorgaron los descubridores de sus propiedades, como porque la designacin de sacha inchic o sacha yuchiqui
son nombres recientes impuestos por los quechuas [...], de los cuales, con mucha probabilidad, procede el actual
nombre de sacha inchi.
En su artculo Un Nuevo Aporte de la Omagua a la Economa Nacional (1978), Antnez de Mayolo descri-
be el descubrimiento del sacha inchi durante su viaje a San Martn, subrayando el conocimiento indgena acerca
de esta planta, su uso y sus propiedades: [...] hace unos aos indagbamos entre los nativos de Tarapoto, por
plantas silvestres que utilizan en su alimentacin, y entre muchas que dimos a conocer en nuestra lista de Plantas
alimenticias en el Per, encontramos el sacha inchic, que los nativos consuman. Por el nombre intuimos tratar-
se de un producto de gran valor nutricional ya que haba merecidos ser calificado por el tenlogo (sic) quechua
como man silvestre. Buscando informacin sobre tal planta el Ing. Lescano, Jefe de la Estacin Experimental de
Tarapoto, nos manifest que haca tiempo haba enviado al Ministerio de Agricultura semillas para su anlisis qu-
mico, pero que nunca se le haba hecho saber los resultados, reiteradamente solicitados. No nos llama la atencin
tal acaecer, ya que decenas de alimentos silvestres que segn los lugareos posean gran poder nutricional, los
entregamos a dos laboratorios oficiales, para que efectuaran sus anlisis [...]. Es de felicitar el inters que pusiera
el Ing. Lescano, en hacer cultivar el sacha inchic, de cuya ltima cosecha en noviembre ltimo nos hizo llegar las
semilla que analizadas gentilmente por P. Duclos, arrojan resultados sorprendentes, y demuestran una vez ms la
sabidura del vilipendiado tecnlogo quechua.
35
Citado en Un Nuevo Aporte de la Omagua a la Economa Nacional. En el diario La Prensa del 26 de Diciembre de 1978, pg. 10
60
Asimismo, en dicha obra se reportan los resultados del anlisis efectuado a las semillas de Plukenetia Vo-
lubilis L., destacando su potencial alimenticio: [...] la semilla del sacha inchic est compuesta de un 32.5% de
cscara fcilmente separable; lo restante contiene un 5% de humedad y 62.5% de almendra. De la almendra el
47.5 es aceite. El 31.1% del peso total de la semilla es aceite. Es decir, se trata de una semilla oleaginosa de muy
alta calidad que se presta para la extraccin de aceite y que puede ser procesada en speller sin necesidad de sol-
ventes qumicos y sin procesos previos. Es decir competir con la palmera aceitera y con el tarwi, man y soya en la
produccin de aceite. Empero, el mejor empleo de su pasta residual requiere de un previo descascarado. [...] las
caractersticas del aceite la tipifican como secante, el podra ser utilizado en la alimentacin humana mediante
un proceso de hidrogenacin que lo hiciera estable. Sin embargo, mayor ventaja se podr obtener al utilizarla en
reemplazo de otros aceites secantes, especialmente del aceite de linaza, cuya cuantiosa importacin hace ms
ricos a los agricultores extranjeros y ms pobres a todos los peruanos. Adems su pasta constituir un excelente
concentrado proteico, ya que el anlisis de su almendra desgrasada arroja un 68.4% de protenas (base seca).
El cultivo de esta planta permitir hacer un mejor uso de nuestra Omagua y Rupa-Rupa (80-700 msnm) de la
Amazona sembrndolo asociado a otras plantas como lo hace el ms ignorante de los selvcolas (sic). Con esta
citacin, se destaca el conocimiento de las comunidades indgenas acerca del sacha inchi. Al mismo tiempo, se
seala la dificultad encontrada por los conocimientos indgenas para integrarse en la sociedad peruana, debido
principalmente a su idiosincrasia y a los obstculos impuestos por las propias instituciones nacionales.
Precedentemente, el Centro de Investigaciones para el Desarrollo Rural de la Amazona Peruana (CIDRAP)

explic cmo el consumo y uso domstico del sacha inchi entre los nativos amaznicos era relativamente exten-
so: Los ancianos Mayorunas, Chayahuitas, Campas, Huitotas, Shipibos, Yaguas, Boras Ashaninkas, mezclan el
aceite de sacha inchi con harina de esta misma almendra y preparan una crema especial para revitalizar la piel
cutnea (CIDRAP 1983). Los indgenas Secoyas, Candoshis, Amueshas, Cashibos Dapahuanas y Boras consumen
nueces tostadas de sacha inchi para recuperar fuerzas y como reconstituyente para el trabajo y con el aceite
frotan sus cuerpos para curar sus dolores musculares y reumticos (CIDRAP 1985). Las sociedades indgenas:
Sharanahua, Amuesha, Amahuaca, Agauruna, Arabela, Chyahuita (sic), Yagua, Shipibo, Huitoto, Murui, Campa
del gran pajonal (sic), Machiguenga, Ashaninka campa, Mayoruna, Quechua de San Martn, Quechua de Tigre,
etc., extraen artesanalmente aceite de sacha inchi para uso alimentario y para combustible y tambin elaboran
harina de la torta, mediante el proceso emprico. Los Yaguas, Coca mas (sic), Shipibos, Chayahuitas consumen
hojas tiernas de sacha inchi, en forma de ensaladas como parte de su dieta alimenticia (CIDRAP 1976)36. Esta
cita fue utilizada tambin para desalentar los tentativos de patente de procesos de transformacin de sacha inchi
por parte de Francia.37, debido a que se demuestra un conocimiento previo de dichos procesos por parte de las
comunidades nativas.
Carhuapoma (2009), cita a Brack y Soukup, los cuales aclaran el uso del sacha inchi: En las zonas rurales de
San Martn, los pobladores utilizan desde mucho aos atrs las almendras de sacha inchi en su alimentacin, ya
sea cocida o tostada en la preparacin de diversos platos como inchicapi, aj de sacha inchi, cutacho, mantequilla
de sacha inchi, inchi cucho, tamal de sacha inchi, turrn de sacha inchi; las hojas tambin son comestibles con-
juntamente con las semillas, las cuales son consideradas muy nutritivas (Brack, 1999; Soukup, 1987). Adems,
Antnez de Mayolo (1981) cita: [...] la grasa animal adems fue complementada con la obtenida en semillas
oleaginosas ricas en lpidos como el sacha-inchi [...].
Respecto al uso medicinal, Carhuapoma (2009) afirma que en diferentes regiones de la selva peruana, las
mujeres nativas siguen empleando la mezcla del aceite de sacha inchi con la harina de esta misma almendra, ms
aceite de ungurahui (Oenocarpus btava Mart, familia Aracaceae) para la preparacin de una crema especial
que revitaliza y rejuvenece la piel (Agapito et al., 2004).
Al respecto, Vega (2011) tambin describe su uso medicinal en las comunidades: [...] las semillas macha-
cadas del sacha inchi sirven para preparar una crema especial que revitaliza y rejuvenece la piel, aplicndose bajo
la forma de cataplasma o mascarillas (Carhuapoma, 2009). Los nativos secoyas, amueshas, cashibos, capanahuas
y boras comen los granos tostados de sacha inchi para recuperar la fuerza y lo usan como un tnico para afrontar
los trabajos forzados de sus quehaceres cotidianos. Tambin el aceite combinado con otras plantas, con el cual
frotan sus cuerpos para aliviar los dolores reumticos y musculares. (Carhuapoma, 2009).
Citado en Cultivo del Sacha Inchi en la Diversificacin Cultural. Colegio Nacional Pucharini.
36
Vase el apartado 4.1 para ms detalles.

37
61
Asimismo dicho aceite presenta otros usos, como el domstico: [...] en algunos lugares se obtienen aceites
en forma artesanal para la alimentacin y combustibles de iluminacin.38
De acuerdo al IIAP (2009), que cita a Carhuapoma, segn el cual son muchas las etnias que hacen uso co-
mn del sacha inchi: El mapa ecolgico del sacha inchi est, constituido por pequeas parcelas en los territorios
de los grupos indgenas mayoruna, campa nomatsiguenga, machiguenga, shaninca campa, amarakaeri, orejn
chayahuita, campa del Gran Pajonal, cashinahua, huitote maurui, shipibo, ocaina, urarina, bora, capahuana,
cashibo, amuesha, candoshi, secoya, yagua, huambisa, Arabela, achual, arahuaca, sharanahua, aguaruna, que-
chua de San Martn, piro, ticuna, quechua de Junn y quechua del Pastaza; que estn bajo responsabilidad de la
mujer indgena.
La Comisin Nacional contra la Biopiratera cita a la publicacin Especies vegetales promisorias de los pases
del Convenio Andrs Bello (1992), proporcionando otro testimonio de su uso como medicinal o cosmtico: las
ancianas mayurunas, chayuhuitas, campas, huitotas, shipibas, yaguas y boras -pueblos indgenas de la amazonia
peruana- mezclan el aceite de Plukenetia volubilis con harina de esta misma almendra y preparan una crema
especial para revitalizar y rejuvenecer la piel.39
En la dcada de los ochenta, empiezan a surgir un gran inters y estudios cientficos acerca del sacha inchi,
el ms conocido es el desarrollado por la Universidad de Cornell en 1980 (Basurto, 2009). A nivel nacional, la Uni-
versidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) fue la primera institucin en realizalizar estudios cientficos acerca
de este cultivo, y en la actualidad, siguen investigando de manera activa sobre el tema40.
En la dcada de los noventa, sin embargo los estudios llevados a cabo fueron ms puntuales, lo que proba-
blemente impuls iniciativas de produccin industrial.
En el ao 1994 aparece un documento con los resultados de una investigacin llevada a cabo por diversos
especialistas [...] titulado Avances en la caracterizacin del aceite y protenas del cultivo de sacha inchi, como
alternativa para alimentacin humana y animal (Maldonado, 2010), en el que se especifica [...] el contenido de
aceite y grasas presentes en el sacha inchi y factibles de consumo por el organismo humano y para su incorpo-
racin en la agroindustria41. Asimismo dos aos ms tarde, en 1996, Gloria Arvalo publica El Cultivo de Sacha
Inchi (Plukenetia volubilis L.) en la Amazona, el cual apunta a hacer extensivo y alternativo el consumo de esta
euforbicea: [...] la almendra del cultivo nativo amaznico sacha inch o man del monte (Plukenetia volubilis
L.) constituye una valiosa alternativa, para dar solucin a la conocida deficiencia de protenas de la alimentacin
humana, que afecta principalmente a la niez [...]. El valor de este cultivo nativo, no solamente radica en sus as-
pectos alimenticio, cultural e histrico, sino en su rentabilidad econmica [...].
3.2 LA VISIN DE LOS ACTORES EN EL RECONOCIMIENTO DEL SACHA

INCHI COMO IG
Durante el proyecto de investigacin precedente a la elaboracin de este documento, se realizaron entre-
vistas a los actores involucrados en la cadena, lo que permiti conocer la visin de los mismos acerca del cultivo y
de sus productos derivados, as como del proceso de reconocimiento como Indicacin Geogrfica de Per.
Se visitaron los territorios de San Martn (Tarapoto, Lamas, Aviacin y Moyobamba), Ucayali (Pucallpa,
provincia de Coronel Portillo, distritos de Callera, Yarinacocha y Campo Verde), Junn (La Merced, Pichanaki,
Primavera, Pucharini, Satipo, Ro Negro, San Martn de Pangoa), Pasco (Oxapampa y Villa Rica) y Lima. En estos
lugares se realizaron entrevistas a empresas trasformadoras y comercializadoras, a agricultores de comunidades
nativas y a instituciones pblicas y privadas con carcter cientfico y jurdico.
Las entrevistas realizadas al eslabn agrcola permitieron esclarecer el grado de conocimiento que este gru-
po posee acerca del cultivo y su uso. Se revel un total desconocimiento de algunos de ellos sobre el uso de este
38
Ibidem nota 1.
39
Caso Cognis France SAS (http://www.biopirateria.gob.pe/caso9.htm) y Caso Greentech SA (http://www.biopirateria.gob.pe/caso8.htm)
40
Vase el apartado 4.1 para ms detalles
41
http://www.sidalc.net/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=GREYLIT.xis&method=post&formato=2&cantidad=1& expresin=mfn=006940
62
recurso, probablemente debido al mestizaje con otras culturas y a la prdida de informacin de las tradiciones
nativas. En cambio, otros pobladores de las comunidades afirmaron conocer y usar la planta desde hace tiempo.
El presidente de la Asociacin de Productores de Sacha Inchi, Allima Muro, afirma que no fue sembrado
hasta hace 6 o 7 aos atrs aproximadamente, antes era exclusivamente silvestre y cada casa posea de diez a
trece plantas para el autoabastecimiento. Era consumido en la alimentacin convencional de los lamas en platos
como aj de sacha inchi, lechona api y camiche (maz molido con sacha inchi) y no se produca aceite alguno de la
semilla. Tambin parece poseer conocimientos acerca de las propiedades de esta planta ya que afirma que in-
flua en la neutralizacin de la gastritis y el colesterol, y con respecto a su uso histrico manifiesta que siempre
fue conocido con este nombre y consumido desde mucho antes, tres o cuatro generaciones atrs.
Igualmente, el presidente de la planta de extraccin de aceite de Pucharini (Junn), descendente Ashninka,

afirma: mi abuelo me deca que no deba comerlo sin tostarlo, ya que daba sueo y dolores de cabeza, lo que
seala un uso y conocimiento de las generaciones pasadas42.
Una mujer descendiente de la etna cocama, de la provincia de Coronel Portillo, Ucayali, narra que sus
abuelos tenan enredaderas de sacha inchi (la denomina soga), usndolas tostadas y molidas para hacer maza-
morras con leche o con pltanos raspados y hervidos. Lamentablemente no recuerda el nombre que le daban.
Otra mujer de Coronel Portillo, descendiente de pobladores Lamas, cuenta que su madre posea entre 20
y 30 troncos con enredaderas de sacha inchi. Usaban las almendras para consumirlas en mazamorras o turra-
dos (tostados o asados), y extraan el aceite moliendo las semillas y preparbamos con l tacaco con pltano
(pltano sancochado y aplastado).
Otro poblador de la Comunidad Nativa San Francisco de Yarinacocha (Ucayali), de etna cashibo-cacataibo,
indic que antes del inters que las empresas locales mostraron en los ltimos aos, el sacha inchi no tena
importancia alguna y era consumido como alimento, aunque algunos ancianos lo sealaban como tratamiento
contra el colesterol. Era conocido con el mismo nombre y los ancianos obtenan de l el aceite, mediante la coccin
y el molido, para aliviar dolores de espalda, no aduciendo al consumo alimenticio del mismo.
Es tambin importante destacar como algunos pobladores de las mismas comunidades nativas y otros po-
bladores no pertenecientes a estas, afirman que cuando las empresas empezaron a promover su cultivo entre los
agricultores fue la primera vez que conocimos al sacha inchi, como explica un poblador de la comunidad Santa
Clara, descendente de los cashibo-cacataibo. Asimismo, algunos agricultores de Lamas afirman cultivarlo para
venderlo a las empresas locales y que prefieren consumir el man en vez que el sacha inchi, debido a que este
ltimo es un recurso nuevo para ellos.
El presidente de la Asociacin Inin Raon Tetai Shipibobo, de la misma comunidad nativa de San Francisco
de Yarinacocha, afirma que los shipibos no usaron el sacha inchi y la iniciativa actual de sembrarla es motivada
por la posibilidad de venderla a la industria cosmtica.
En general, entre las comunidades nativas y dems productores, resulta poco extendida y conocida la for-
ma de consumir el Sacha Inchi como aceite. Es importante sealar que todas las asociaciones de productores
han sido constituidas en los ltimos aos; adems, reciben asesoramiento tcnico de las empresas y, en muchos
casos, les proveen de semillas mejoradas.
Respecto a la posibilidad de reconocer el sacha inchi como Indicacin Geogrfica a travs de la Deno-
minacin de Origen peruana, la mayora de los agricultores afirmaron no conocer este instrumento, aunque
valoraban otras certificaciones como la orgnica y comercio justo. La Cooperativa Oro Verde de San Martn,
que recientemente empez a sembrar Sacha Inchi (aproximadamente treinta hectreas), fue el nico actor de
este eslabn que conoca el tema de la Denominacin de Origen en Per. De esta forma, se destaca una vez ms
como la organizacin de pequeos agricultores puede fortalecer el intercambio de informacin y la conciencia-
cin de los actores.
Los sntomas descritos hacen referencia al consumo de la semilla en crudo.

42
63
Con respecto a las empresas, se individuaron dos patrones de respuesta. En primer lugar, aquellas ubica-
das en San Martn y que forman parte de la Mesa Tcnica, las cuales afirmaron no tener inters e nel proyec-
to, debido a la redundancia del estudio y al no poder proporcionar informacin que podra ser mal utilizada
o distribuida.
Al contrario, las empresas ubicadas en Lima parecan poseer ms inters en el reconocimiento del aceite
de sacha inchi como Indicacin Geogrfica, aunque mencionaron problemas como la falta de cohesin entre la
totalidad de las empresas y la falta de confianza entre las mismas empresas y los productores agrcolas.
Al hablar de Indicacin Geogrfica y Denominacin de Origen de Per y abarcando ms de una regin

productora, surgen dificultades como los regionalismos, sobre todo por parte de las empresas sanmartinienses.
Incluso un funcionario del Gobierno Regional de San Martn afirma que la regin de San Martn es la que ms se
esforz para valorizar este cultivo y es el principal productor nacional. Por ende debera ser ste el territorio de la
Indicacin Geogrfica. Es evidente como este tipo de posiciones excluyen a los dems territorios productores de
sacha inchi y a los actores que se ubican en ellos.
Respecto a la Mesa Tcnica, diferentes empresas (tambin las que forman parte de la misma Mesa) alegan
que muchas veces no funciona correctamente, aunque busque que sus asociados no compitan respecto a mer-
cados y proveedores, adems de impedir la especulacin de los precios de la materia prima. Es una propuesta
interesante pero an demuestra pocos avances, haciendo de este modo vislumbrar algunos recelos entre los
actores de este eslabn.
Es interesante y clarificadora la visin de consultoras legales y sujetos involucrados directamente en el

reconocimiento de dos DO Peruanas43. En primer lugar, se destaca la crtica hacia la titularidad del estado sobre
las DO otorgadas. Esta afirmacin se reitera en el caso de la Chirimoya de Cumbe, donde el pueblo que le da
nombre a este producto (actual titular de la marca colectiva que lleva dicho nombre geogrfico) rehus la oferta
de reconocer la Chirimoya que producen como DO, debido a que el titular de dicho reconocimiento sera el es-
tado y no el pueblo44.
Tanto los actores territoriales como las consultoras legales estn de acuerdo en afirmar que el estado no
apoya econmicamente en ninguna fase del trmite de reconocimiento, y tampoco en las sucesivas fases como la
promocin de las DO. Los estudios que deben ser llevados a cabo deben probar la existencia de un vnculo entre
territorio y producto que se quiere adquiera el estado de Denominacin de Origen a travs de estudios sobre los
recursos naturales (anlisis qumico-fsicos del suelo, agua, etc.), humanos (historia del producto, tradiciones,
saberes tcitos, etc.) y reputacin (estudios de mercado que prueben que el producto ya puede contar con cierta
reputacin). Esto es muy costoso. Adems, es importante aclarar que el trmino reputacin incluido en la defi-
nicin de DO no se encuentra, generalmente, relacionado con la misma, como se puede deducir en el Arreglo de
Lisboa (art.2) y en el reglamento europeo 510/2006 (art. 2.1, apartado a). Ms bien, dicho trmino es aplicable
cuando se habla de Indicaciones Geogrficas, como se detalla en el art. 22.1 del ADPIC y en el art. 2.1 apartado b
del reglamento europeo 510/200645.
Una vez completados y entregados los estudios requeridos, debe de ser constituido el Consejo Regulador,
es decir, una asociacin sin fines de lucro que administre la futura DO y autorice el uso del nombre geogrfico.
Los trmites son largos y complicados, adems, se debe demostrar la sostenibilidad econmica de dicho Consejo
a travs de flujos de cajas futuros difciles de demostrar. Otras dificultades residen en la misma conformacin de
los Consejos, debido a que existen normas no escritas sobre su composicin en trminos de productores prima-
rios, trasformadores y comercializadores.
La constitucin del consejo regulador es de todos modos fundamental para autorizar el uso de la DO,
explica una de las personas que llev a cabo el reconocimiento de una de las ocho DO de Per pero hasta que
este no est conformado, cualquiera puede pedir autorizacin al uso simplemente presentando ante INDECOPI
la solicitud y los documentos que afirmen que el sujeto est produciendo segn el reglamento de produccin es-
43
Para un anlisis tcnico de la legislacin sobre Denominaciones de Origen en Per vase el captulo 4.
44
Vase el caso Chirimoya de Cumbe: el valor de un pueblo, disponible al siguiente enlace:
http://www.wipo.int/sme/es/case_studies/chirimoya.htm
45
Para un anlisis ms detallado de estos dos instrumentos vase el captulo 4.
64
tablecido, sin que haya algn control formal continuo a lo largo del tiempo. Esta afirmacin se configura como
una amenaza a la reputacin del producto, debido a que la ausencia de una entidad que controle la calidad de los
lotes producidos puede facilitar comportamientos desleales.
El mismo INDECOPI al hablar sobre la posibilidad de reconocer el sacha inchi como una DO inter-regional,
afirm que el proceso podra resultar muy problemtico y alargarse demasiado en el tiempo, desalentando la
iniciativa.
De igual forma, una consultora legal defini las DO como demasiado complicadas, y sugiri en su lugar el
registro de una Marca Colectiva o de Certificacin, debido a que estos otros instrumentos son tambin muy tiles
para el reconocimiento de una Indicacin Geogrfica, pero presentan requisitos menos estrictos que aquellos
requeridos por la Denominacin de Origen.
Las entrevistas llevadas a cabo esbozan la visin general de los actores que estn dentro de la cadena hacia
el sacha inchi y de sus productos derivados. La colectividad que lo produce no parece tener un vnculo cultural
importante con el cultivo y menos an con el aceite. No obstante los testimonios lleven a la conclusin de que
esta planta fue conocida en la antiguedad, dicho conocimiento parece no haber evolucionado, y por lo tanto se
tratara de un hecho cultural. Asimismo, a lo largo del tiempo no ha sido construida una calidad especfica del
producto, la cual se forma por la interaccin de los factores territoriales, entre los que se destaca el saber-hacer
de la colectividad46.
Con respecto al reconocimiento como DO, se han encontrado diferentes dificultades de tipo administra-
tivo y burocrtico relacionadas tanto con el marco jurdico como con la institucin encargada de los trmites.
Adems, este instrumento tiene entre sus mltiples objetivos aquel de diferenciar los productos agrcolas
de los estndares, permitiendo a pequeos productores de zonas marginales competir en los mercados. Es
definida como una herramienta que puede fomentar el desarrollo rural a travs de la valorizacin no solo de
un producto, sino tambin del territorio en su conjunto. En este sentido, no parece eficiente obstaculizar el
proceso con una barrera econmica que pueda desalentar y alejar a los sujetos directos e interesados en este
instrumento, como los pobladores de las reas rurales peruanas. Esta debera ser una herramienta promovida
y apoyada por el estado, el cual tendra que contribuir de manera ms contundente y activa en el proceso de
reconocimiento.
Vase el Captulo 4 para mayores detalles respecto a la incidencia del factor humano en la calidad especfica de un producto con Indicacin
46
Geogrfica
65
Requisitos para el reconocimiento del producto como Indicacin Geogrfica
4. Requisitos para el reconocimiento del

producto como Indicacin Geogrfica
Para que un producto sea reconocido como Indicacin Geogrfica (IG), adems de presentar una calidad
especfica debe demostrar un cierto vnculo con el territorio en el que se produce.
La INAO (2009) define el vnculo como un conjunto coherente de elementos del territorio que son efectiva-
mente movilizados en provecho del anclaje con el territorio.
Como muchos expertos sealan47, para la IG no es necesario demostrar la existencia de un vnculo estrecho
y determinante entre el producto y el territorio de produccin, como s ocurre en el caso de una Denominacin
de Origen (DO). Ms bien un producto bajo IG debe representar una real especificidad y una calidad atribuible
a su origen y no determinada por l (FAO, 2009). Es pues, un vnculo que puede ser calificado como ms dbil
(Champredonde et al, 2012) y procedente de diferentes grados de interaccin entre el factor humano y los recur-
sos naturales locales. Por este motivo, es importante que la colectividad territorial se identifique con el producto,
haciendo de l un rasgo caracterstico de su identidad.
En lo relativo al anclaje territorial y a la tipicidad, cuando se habla del primer concepto se hace referencia
a la propiedad de formar parte de la masa de hechos culturales -incluyendo las actividades productivas- de la
comunidad local (Champredonde M., 2011), mientras que en el caso de la tipicidad, esta es el resultado de la
construccin a lo largo del tiempo de una calidad especfica a partir de la interaccin de los diversos factores
territoriales (Champredonde et al, FAO 2012). Por lo tanto, por lo que respecta a la Identificacin Geogrfica, no
se trata de productos caracterizados por un anclaje territorial sino por su tipicidad.
En cuanto al concepto de calidad especfica mencionado anteriormente, este hace referencia a la definicin
otorgada por la Gua FAO y SINER-GI 2010, que la define como un conjunto de caractersticas asociadas a un
bien [...] reconocidas como aspectos distintivos en comparacin con productos estndares, en la cual, existe una
cierta unicidad (Champredonde et al, 2012). Esta calidad se conforma por una calidad objetivable definida como
aquella que es medible o abordable desde ciencias como la fsica, la qumica y la biologa (Muchnik y Champre-
donde, 2010), como por ejemplo la cantidad de cidos grasos esenciales en el aceite; y una calidad subjetiva, que
es aquella que se relaciona con el rol de los valores simblicos asociados a la produccin, elaboracin y consumo
del producto (Champredonde et al, 2012).
Estos factores descritos arriba, otorgan al producto una unicidad que lo rinde irreproducible y que viene
definida por una calidad especfica construida a travs de la interaccin con la colectividad territorial, que a su
vez confiere al producto una cierta tipicidad. Este sistema de construccin de la calidad hace que los productos
vinculados a su origen geogrfico puedan gozar de un price premium (premio de precio) por parte de los con-
sumidores, en respuesta a unos servicios ofrecidos que reducen la asimetra informativa en el momento de su
adquisicin y encarnan unos valores intangibles valorizados por el consumidor (Arfini et al, 2010).
A continuacin se analiza la situacin del aceite de sacha inchi y su potencial reconocimiento como produc-
to IG, evaluando los factores determinantes que se describen precedentemente.
4.1 LA TIPICIDAD
El territorio
Como se menciona en la primera parte de este documento, existen muchos artculos cientficos que a lo
largo de los aos han descrito como esta planta se encuentra, en estado silvestre, en varios lugares tropicales,
sobre todo de Amrica Latina (Ilustracin 1), bajo diferentes especies.
Vase la Guide Du Demandeur Dune Appellation Dorigine (A.O.C./A.O.P.), FAO 2009; y Orientaciones para la evaluacin de solicitudes
47
de registro Indicacin Geogrfica-Denominacin de Origen, FAO 2012.
69
Ilustracin 2. Distribucin del sacha inchi en Latinoamrica
IIustracin 3. Distribucin del sacha inchi en Per
70
No se trata, pues, de un recurso endmico especfico del territorio peruano. Las condiciones edafoclim-
ticas bajo las que se desarrolla el sacha inchi son similares en un territorio mucho ms amplio, y su naturaleza
silvestre hace pensar que sea una planta comn en toda la Selva Amaznica. El intento de dos empresas fran-
cesas de patentar el aceite y la produccin de cosmticos de sacha inchi48, aceler la inscripcin de esta planta al
patrimonio natural de Per bajo la ley N. 28477 de 200549, subrayando un inters y una voluntad poltica y pblica
de protegerlo como recurso propio.
En Ecuador, el MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca) [...] dict un seminario
sobre Cultivo y Comercializacin del Sacha Inchi, vegetal oriundo de la Amazona, donde, [...] explic que el
sacha inchi es un producto que en Per ha tenido xito, por lo que con seguridad se adaptar sin problemas al
medio nacional, por las caractersticas climticas y la composicin del suelo50. Tcnicos agrnomos peruanos con
conocimientos del cultivo, fueron llamados a este pas para proporcionar asesoramiento tcnico y para monito-
rear el desarrollo de los cultivos instalados.
En Colombia, a travs de un programa televisivo conocido como Caminoalagro, se mostraron instala-

ciones del cultivo en este pas, montadas gracias a la inversin y asesoramiento tcnico de Agroindustrias
Amaznicas51. Adems, existe un estudio de las Universidades Colombianas del Tolima y Lrida (Castao et al,
2012), en el cual se aprecia la similitud entre los resultados del sacha inchi cultivado en Colombia y el cultivado
en Per.
En Mayo de 2013, la Resolucin N. 1577 de la Comunidad Andina dispone la inscripcin de la Resolucin

035/11/AG/SENASA/DSV del Per en el Registro Subregional de Normas Sanitarias y Fitosanitarias52, a travs de
la cual se establecen requisitos fitosanitarios en la importacin de granos de Sacha Inchi de origen y procedencia
de Ecuador53. Este es el resultado ms elocuente de la exclusin del eslabn agrcola de la cadena de valor y de
las toma de decisiones.
Esta resolucin ampla la cuenca de procedencia de la materia prima para la produccin de aceite y otros
derivados de sacha inchi, insertando, de este modo, a un nuevo competidor en la produccin agrcola. Esta
podra ser una respuesta a la inestabilidad de la oferta en trminos de cantidad y precio, la cual amenazara
la produccin agrcola peruana, que se enfrentara, muy probablemente, a una competencia basada en el
precio.
Igualmente, esta podra ser la primera pauta hacia el reconocimiento de una Indicacin Geogrfica tras-
nacional. La dificultad de trazar la historia del producto, la falta de una tradicin local de manejo y extraccin
de aceite, y la distribucin del sacha inchi por diferentes pases del trpico, plantean demasiadas dudas para un
reconocimiento de dicho producto como peruano. La aceptacin de materia prima procedente de un tercer pas
por parte de las mismas autoridades pblicas peruanas, hace surgir la idea de que actualmente no existe intencin
poltica para valorizar el producto a nivel nacional a travs de su reconocimiento como Geographical Indication
(Indicacin Geogrfica), aunque est protegido como Patrimonio Natural Peruano.
Sin embargo, esto no excluye la posibilidad de reconocer el aceite como una IG que abarque ms de un
pas. Los pases involucrados en su produccin agrcola y trasformacin industrial hacen parte, directa o como
observadores, de la Comunidad Andina, situacin que resulta favorable en el caso que se propiciasen iniciativas
en ese sentido.
Para este fin, es importante determinar si la incipiente produccin agrcola de sacha inchi en otros pases
procede de semillas mejoradas por los actores peruanos.
48
Ibidem nota 39.
49
Vase el siguiente enlace: http://www.wipo.int/wipolex/es/text.jsp?file_id= 202262#LinkTarget_50
50
Vase el siguiente enlace: http://www.agricultura.gob.ec/magap-dicto-curso-sobre-cultivo-y-comercializacion-del-sacha-inchi/
51
Vase el siguiente enlace: http://www.caminoalagro.com/programas/aceite-sacha-inchi/
52
Vase el siguiente enlace: http://faolex.fao.org
53
Vase el siguiente enlace: http://intranet. comunidadandina.org/Documentos/Gacetas/Gace2195.pdf
71
El saber-hacer local y la colectividad

Las tecnologas de cultivo y de extraccin del aceite no proceden de un saber-hacer local o artesanal trans-
mitido de generacin en generacin desde pocas antiguas. Se trata de un proceso industrial que se desarroll
a lo largo de los ltimos diez aos, desde el momento en el que se descubrieron las propiedades del sacha inchi
y de su aceite. La falta de un paragn o de un binomio artesanal-industrial entre manejos agronmicos o en-
tre metodologas de trasformacin, fortalece la sospecha de que, incluso en pocas antiguas, el inters hacia el
cultivo de sacha inchi no era relevante. Esta escasa o inexistente incidencia del factor humano, hace ms difcil
la determinacin de una tipicidad territorial que normalmente se produce, transcurrido un periodo de tiempo,
a travs del intercambio de saberes y prcticas tcitas que hacen parte de la colectividad territorial en la cual se
produce dicho bien (Champredonde et al, 2012).
La informacin histrica sobre el sacha inchi, y su uso y consumo en pocas antiguas, es muy escasa y confusa.
Hasta la fecha, solo se cuenta con testimonios escritos que aseguran su uso en algunas comunidades nativas de la sel-
va peruana, pero no existen pruebas concretas sobre ninguna tradicin alimenticia o cultural ligada a esta planta54.
De todos modos, el consumo del sacha inchi y de su aceite solamente constituye un factor de anclaje terri-
torial/cultural, es decir, perteneciente a la masa de hechos culturales, y no un factor de tipicidad, que significa
la incidencia de prcticas y saberes propio a la cultura de pertenencia (Champredonde, 2011).
Sin un saber-hacer colectivo o una tradicin que haya desarrollado saberes tcitos, los mtodos de produc-
cin y trasformacin son recetas fcilmente reproducibles por los territorios limtrofes, lo cual limita la especi-
ficidad y tipicidad del producto. Al mismo tiempo, la falta de un anclaje con la colectividad territorial perjudica
el crculo virtuoso de la calidad que una IG pone en marcha. La identificacin de los actores con el producto es la
base sobre la cual se rige el entero proceso de calificacin, debido a que sern ellos mismos quienes administra-
rn el producto y se beneficiarn de l.
Respecto al proceso de valorizacin e industrializacin del sacha inchi, este no fue impulsado desde la base,
es decir, no fue promovido por las comunidades productoras, sino que la iniciativa surgi de las instituciones
gubernamentales y de las empresas.
Aunque se puedan apreciar acciones colectivas (como la constitucin de la Mesa Tcnica de Sacha Inchi en
San Martn o el Comit Tcnico de Sacha Inchi a nivel nacional), estas nunca se se han caracterizado por la activa
participacin de su primer eslabn, los productores agrcolas, los cuales no cuentan con fuertes organizaciones
que los representen en los momentos de la toma de decisiones y contratacin del precio del producto.
Sin embargo, a nivel nacional la cadena no est integrada. Muchas veces las unidades agrcolas se encuen-
tran lejos de las unidades productivas, obstaculizando, de esta manera, la formacin de sistemas productivos lo-
calizados e integrados. A pesar de la activacin de procesos productivos en diferentes lugares, es la regin de San
Martn el centro de produccin, decisin e innovacin del sacha inchi. Aqu, las empresas parecen tener un buen
nivel de cooperacin entre ellas a travs de la Mesa Tcnica, donde junto a otras instituciones (centros de inves-
tigacin agraria, universidades nacionales, instituciones gubernamentales, instituciones internacionales), inter-
cambian informacin y disean las futuras lneas de investigacin y estrategia para el cultivo y su trasformacin.
La relacin entre el sistema productivo de algunas empresas de San Martn y las otras empresas naciona-
les, no siempre es buena. En algunas ocasiones, entre ellas predominan fenmenos de competencia en lugar de
fenmenos de cooperacin e integracin.
La ausencia de concienciacin acerca del producto y de sus caractersticas y potencialidades entre los ac-
tores del eslabn agrcola, adems de su exclusin en las dinmicas de la toma de decisiones, representan un
obstculo importante para la integracin de la cadena. El cumplimiento de esta condicin es imprescindible para
el establecimiento de objetivos comunes y para el desarrollo de un conocimiento tcnico y econmico general,
til para concretizar la capacidad de gestin de toda la cadena, la cual deber administrar la futura IG, no solo
bajo el perfil de la calidad, sino tambin en las fases de comercializacin y distribuicin del valor.
54
Vase el Captulo 3 para ms detalles sobre su uso histrico.
72
Estas circunstancias resultan desalentadoras para la integracin de la cadena a nivel nacional, disminuyendo
en la mayora de los casos la competitividad, y ralentizando los procesos de innovacin y valorizacin del producto.
La calidad especfica
Aunque todo lo mencionado anteriormente hace referencia a la existencia de una debilidad entre el vnculo
producto-territorio, es importante destacar los avances cientficos y tecnolgicos de los ltimos aos llevados a
cabo por las instituciones peruanas y las empresas privadas.
Per fue el primer pas en domesticar e industrializar este cultivo, a travs del desarrollo de algunos estu-
dios cientficos y poniendo en marcha un proceso de comercializacin y valorizacin de carcter internacional.
Es, hasta la fecha, el nico pas que puede contar con un volumen de exportacin significativo y con un constante
crecimiento, tanto de cantidad como de valor. Esto significa que existe un reconocimiento por parte del mercado
(consumidor) sobre su calidad especfica, que diferencia el producto frente a otros similares, permitindole cons-
truir una reputacin positiva.
Pero el principal problema reside en que la tecnologa utilizada para su cultivo y su transformacin es fcil-
mente transferible y reproducible, al no tratarse de un producto artesanal que no cuenta con un saber-hacer local
arraigado y tcito, sino que se trata ms bien de un producto nuevo.
En este punto, es importante volver a subrayar la existencia de diferentes especies de sacha inchi, cuyas ca-
ractersticas son todava desconocidas; como ocurre en el caso de la P. huayllabambana, la cual podra presentar
cualidades iguales o cualitativamente superiores a la especie P. volubilis L. Es por ello que deberan ser estudiadas
con ms detenimiento, con el fin de determinar las diferencias existentes y su inclusin-exclusin en los procesos
de trasformacin y en la construccin de la calidad.
No obstante el producto cuente con cierta reputacin internacional vinculada a una calidad objetiva y sub-
jetiva especfica en relacin a otros aceites competidores, no estn an definidas las caractersticas de los aceites
procedentes de los diferentes territorios peruanos. Dada la variabilidad de los factores ambientales y la variedad
de ecotipos de sacha inchi existentes, no se puede excluir la posibilidad de que haya diferencias entre ellos.
Los avances cientficos en el mejoramiento gentico permitirn, entre 2015 y 2016, el uso de una variedad
certificada, que ser la primera en el mundo. Esto podra facilitar la obtencin de una tipicidad territorial, ya que
el grado de especificidad y vinculacin de los recursos locales es una medida de la tipicidad (FAO, 2010). El me-
joramiento gentico forma parte del patrimonio colectivo, representa un saber-hacer local que interacta con el
medio geogrfico, representando la incidencia del factor humano como origen de la tipicidad (Champredonde
et al, 2012). Este hecho supondra un importante fortalecimiento del vnculo producto-territorio. Como indica
la Gua FAO SINER-GI (2010): [...] los recursos genticos son otro tipo de recurso local especfico. Variedades de
plantas o razas de animales locales pueden adaptarse a un determinado entorno a lo largo del tiempo y suelen
ser la fuente de las calidades especficas que se encuentran en los productos agrcolas y alimenticios. El mejora-
miento gentico conlleva la creacin de variedades aptas para desarrollarse en un territorio especfico. Compren-
de, de este modo, una cierta variabilidad interna, pero definiendo la existencia de caractersticas identificables
comunes a la produccin de un determinado territorio.
Dichas caractersticas llevan a la identificacin de un aire de familia, otorgndoles a los productos aquella
especificidad y unicidad que los rinden tpicos (Champredonde et al, 2012).
Asimismo, es importante que la nueva variedad no debilite la variabilidad gentica de los ecotipos que se
hallan en el territorio, produciendo as una estandarizacin que podra llevar a la prdida de la tipicidad buscada.
El mejoramiento gentico debera implementarse en cada uno de los territorios de produccin, para no perder la
variabilidad gentica y poder producir variedades aptas a cada ambiente, respetando siempre sus caractersticas.
De esta manera, se conservara una variabilidad interna y se desarrollara el aire de familia en relacin con la
calidad mencionado anteriormente.
73
En el caso del aceite de sacha inchi procedente de la especie P. volubilis L., se estara frente a un producto
que an no se caracteriza por tener una tipicidad territorial. Esta es definida por Casabianca y otros (2006) como
la conjugacin de mltiples propiedades: la propiedad de pertenecer a un tipo basado sobre saberes y la propie-
dad de ser distinguido de productos similares. Sin embargo, es un producto que cuenta con unas caractersticas
especficas que lo distinguen de otros aceites competidores, como por ejemplo los aceite de pescado y de linaza.
No obstante, son escasas las diferencias que se presentan cuando la materia prima para su elaboracin procede
de diversos lugares fuera del territorio peruano, como Ecuador o Colombia.
La falta de estudios cientficos comparativos entre especies halladas en diferentes lugares tropicales, hace
difcil la comparacin de las cualidades del producto y de sus diferencias, impidiendo evaluar cules son los fac-
tores ambientales que inciden sobre la calidad y las cualidades de las semillas de sacha inchi y del aceite que le
es extrado, impidiendo la definicin de calidad especfica intra-territorios y obstaculizando el camino hacia una
tipicidad territorial.
Por lo tanto, los interrogantes que se plantean son varios y determinantes. En primer lugar, es necesario
aclarar cules son las caractersticas especficas intra-especie e intra-territorios de produccin; adems, es funda-
mental conocer el vnculo que este recurso tiene con el territorio a travs de estudios histricos y antropolgicos
puntuales y profundizados; finalmente, se debera determinar si la produccin incipiente fuera de Per procede
de semillas que han sido mejoradas a lo largo de los aos en este mismo territorio.
Estas consideraciones representan un fiel reflejo de la situacin del sacha inchi como producto vinculado
al origen, es decir, una situacin todava en dilucidacin, caracterizada por el fortalecimiento de su vnculo con el
territorio peruano y en bsqueda de una definicin clara de su calidad especfica y de su tipicidad.
El territorio, en su conjunto, est determinado por el ser humano a travs de las acciones que este desarro-
lla a lo largo del tiempo con el fin de adaptar sus mtodos de produccin y necesidades a su entorno, basndose
siempre en el patrimonio cultural y cientfico. Por este motivo, los recursos territoriales y el producto pertenecen
a la colectividad (Vandecandelare et al, FAO 2010).
Es fundamental el papel que podran llegar a desempear las ONGs y determinadas organizaciones inter-
nacionales y nacionales (FAO, IICA, OMS, Perbiodiverso, etc.) en la labor de sensibilizar a la colectividad sobre la
importancia de este producto como un alimento a incluir en las dietas alimenticias locales y como producto identi-
tario, construyendo una unin entre las personas y los productos locales. La participacin activa de la colectividad
es fundamental para su inclusin en los procesos de decisin y para una distribucin equitativa del valor creado.
Grfico 3. Los elementos de la tipicidad
Calidad Especfica:
En construccin
(mejoramiento
genco)
Tipicidad:[...]significa que el producto

no solo es especfico, sino que tambin
es nico gracias a la combinacin de
factores humanos y naturales de
produccin vinculados al territorio, [...]
Cultura: no pueden producirse en otra parte Territorio:
Dbil. Falta de (Vandecandelaire et al, FAO 2010).En En construccin. A
tradicin producva construccin. la espera de denir
y de un saber-hacer una especicidad)
tcito
Fuente: Champredonde, 2010. Elaborado por el autor.
74
Volviendo a la cuestin de las otras especies de sacha inchi encontradas, en el caso de la P. huayllabam-
bana su reconocimiento como producto vinculado al origen sera ms simple. Se trata de una especie endmica
que solo se encontr en una zona especfica de Per, en la regin de Amazonas, y que presenta caractersticas
qumicas diferentes a la P. volubilis L., ya que contiene niveles ms altos de Omega-3 (NTP 151.400; Tabla 2.b, IN-
DECOPI 2009), que le confieren unicidad y tipicidad. En una experiencia llevada a cabo en la regin de San Martn,
intentaron instalar cultivos de esta especie, pero no dio los resultados esperados debido a que la produccin fue
muy escasa y la calidad de los frutos muy baja (pequeo tamao de los de los frutos y bajo contenido en aceite).
La debilidad en el desarrollo del sacha inchi como producto tpico vinculado a un origen peruano reside en
los mtodos de manejo agronmico y de extraccin del aceite, los cuales resultan fcilmente transferibles.
Como afirman las mismas instituciones de investigacin de la cadena (IIAP), el camino hacia la definicin
de una calidad especfica es todava largo. Es importante sealar la escasez de informacin cientfica acerca de la
incidencia de los recursos territoriales en la calidad, tanto de la materia prima como del aceite: [...] an existen
limitados conocimientos para su aprovechamiento sostenible, no se tienen por ejemplo datos con rigor cientfico
sobre la extraccin de nutrientes ni los tipos de suelos ptimos para el cultivo. Esta escasez de informacin se
refleja en el bajo rendimiento del grano, la cada en la rentabilidad y competitividad en el mercado.55
4.2 LA IMPORTANCIA DEL SACHA INCHI PARA EL DESARROLLO DE LAS

REAS RURALES. EL PILAR ECONMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL
Per es un pas que en estos ltimos aos est disfrutando de un rpido crecimiento econmico. No obs-
tante an perduren fenmenos de pobreza, marginacin social, inseguridad e insalubridad alimentaria, y una
fuerte desigualdad en la distribucin de la riqueza.
Las reas rurales se caracterizan por: un alto porcentaje de subnutricin, sobre todo de los nios; la falta de
servicios esenciales; los fenmenos de marginacin social de los nativos, especialmente de las mujeres, que son
marginadas tambin por los propios componentes de la comunidad; y por la inseguridad econmica debida a la
inestabilidad de los precios de las commodities agrcolas, cuya produccin se concentra en estas reas rurales.
Segn el ltimo informe tcnico del INEI: Evolucin de la Pobreza Monetaria 2007-2012, el gasto promedio
per cpita mensual a nivel nacional en 2012, fue de 592,5 soles (227,8 dlares). En las zonas urbanas esta suma
resulta ser mayor al promedio nacional, con 686,6 soles (264 dlares), mientras que en las zonas rurales es de
313,7 soles (120,7 dlares).
Segn el mbito geogrfico, la sierra y la selva presentan valores muy similares, de 465,4 y 463,4 soles
mensuales (178,7 y 178,2 dlares) respectivamente, mientras que en la costa el gasto promedio mensual resulta
ser de 700,5 soles (269,4 dlares).
En el ao 2012, el 41,1% del gasto per cpita igual a 243,4 soles (93,6 dlares), se destin, primordialmente,
a los alimentos; mientras que al cuidado de la salud se dedic el 8,7%, es decir, 51,8 Soles (19,9 dlares).
Como define el INEI, el porcentaje de personas que viven en situacin de pobreza en Per pas de 27,8% en
2011, a 25,8% en 2012, por lo que se considera que 7,8 millones de personas se encuentran an en esta situacin.
El valor de la lnea de pobreza para el ao 2012 es de 284 soles per cpita mensual (109 dlares), y constituye el va-
lor mnimo necesario que requiere una persona para satisfacer sus necesidades alimentarias y no alimentarias.
La pobreza en el rea rural baj 3,1 puntos porcentuales al pasar de 56,1% de 2011 al 53% de 2012, mien-
tras que la pobreza en el rea urbana pas de 18% al 16,6%.
La sierra y la selva representan las dos reas donde la incidencia de pobreza es mayor, aunque existiese una
reduccin porcentual mayor en el 2011, de respectivamente 3,0% y 2,7%. La incidencia de pobreza en la sierra en
2012 result ser del 38%, mientras que en la selva fue del 32,5%.
Vase el siguiente enlace: http://diariovoces.com.pe/6539/iiap-realiza-estudios-y-requerimientos-nutricionales-de-sacha-inchi).

55
75
Un pobre extremo es aquel cuyo gasto se encuentra por debajo de 151 soles mensuales (58 dlares), el
valor de los alimentos de una canasta socialmente aceptada necesaria para cubrir un mnimo de requerimientos
de energa (INEI, 2013). El valor de dicha canasta alimentaria en el litoral asciende a 165 soles (63,5 dlares), en
la sierra es de 131 soles (50,4 dlares) y en la selva corresponde a 142 soles (54,6 dlares). En cambio, la pobreza
extrema en trminos porcentuales representa el 6% de la poblacin.
En el ao 2012 los mayores niveles de pobreza extrema se presentaron en las reas rurales con un 19,7%,
mientras que en el rea urbana solo alcanz el 1,4%56.
Por todo ello, el sacha inchi y su potencial comercial representara una posible opcin viable para la diversi-
ficacin de las ganancias de los agricultores, debido a que al trabajar con esta planta podran contar con un cultivo
a los 9 meses, que les proporcionara cosechas cada 15-20 das, aliviando as la falta de entradas ocasionadas por
la estacionalidad de otros cultivos. Adems, seran satisfechas sus necesidades bsicas de nutricin, pues esta
franja de la poblacin no cuenta con los recursos econmicos y culturales suficientes para acceder a los alimentos
bsicos e indispensables para que la familia lleve una dieta sana.
En el perodo 2011-2012, FAO estim que el porcentaje de subnutricin en Per era del 11,2%, a diferencia
del 8% de Amrica Latina y Caribe. Igualmente, la malnutricin infantil representa un grave problema en este
pas. En 2008 se estim que el 28,2% de los nios de edad inferior a 5 aos padeca de raquitismo y el 4,5% estaba
por debajo de su peso, segn la FAO. Teniendo en cuenta que los datos descritos no distinguen entre reas rurales
marginales y reas urbanas, existe un margen entre su representacin estadstica y la realidad en esas zonas sub-
desarrolladas. Al respecto, el Ministerio de Agricultura peruano afirma que, en 2009, la desnutricin infantil en el
rea rural ascenda al 40,3% (MINAG, 2011).
Las estadsticas relativas a la importacin y exportacin nacionales proporcionadas por Promper y FAOS-
TAT para el perido 2010/2011, afirman que Per es importador neto de los aceites de soya, girasol, linaza y oliva,
productos similares al aceite de sacha inchi, lo que significa que su cultivo y extraccin de aceite podra disminuir
la dependencia de las importaciones. Con respecto al aceite de pescado, otro producto similar, Per es uno de
los mayores productores a nivel mundial (Cuadro 18).
Cuadro 18 Balanza comercial de los aceites similares al de Sacha Inchi en 2010
PRODUCTO AO EXP-IMP (TONELADAS)

Aceite de Linaza 2011 -45
Aceite de Oliva 2011 -145
Aceite de Soja 2011 -287.000
Aceite de Pescado* 2010 252.142
Fuente: SIICEX y FAOSTAT. Elaboracin personal del autor
*Fuente: WITTS, Elaborado por Promper.
Adems, segn la plataforma FAOSTAT, en 2011 Per import 79 mil toneladas de soya, destacando su
dependencia alimenticia a este cereal y cuyos precios al consumo se encuentran en auge57. Igualmente, es impor-
tante recordar que durante el proceso de extraccin del aceite de sacha inchi se elabora tambin la torta, la cual
es una importante fuente de protenas y puede representar un sustituto de la soya58. Asimismo, la importacin
de torta de soya en Per era aproximadamente de 1 milin de toneladas en 2011 (FAOSTAT, 2013). En 2012, en
valores absolutos, 3 millones de personas sufran desnutricin, es decir, ms del 10% del total de la poblacin.
Adems, entre el requerimiento mnimo de caloras diario y su real distribucin exista una asimetra de 0,88
56
Informe Tcnico: Evolucin de la Pobreza 2007-2012, INEI 2013. Disponible al siguiente enlace:
http://www.inei.gob.pe/DocumentosPublicos/Pobreza_InformeTecnico2013.pdf
57
Vase el artculo de La Repblica en el siguiente enlace:
http://www.larepublica.pe/19-08-2012/alza-internacional-del-trigo-maiz-y-soya-impacta-en-peru
58
Vase el Captulo 1 para ms detalle.
76
kilocaloras (FAOSTAT, 2012). En este contexto, este cultivo podra ejercer un papel positivo, gracias a que su con-
tenido en cidos grasos esenciales, vitaminas y protenas es muy significativo.
Asimismo, la valorizacin de este producto otorgara a las comunidades una mayor estabilidad econmica
en las reas rurales, por lo que podran disminuir los fenmenos de migracin hacia las ciudades, conservando
as la identidad cultural de los territorios y de las mismas comunidades. Tambin, se favorecera la ocupacin y el
cuidado de los suelos y la proteccin de la Selva Amaznica, la cual est siendo devastada, cada vez ms rpido,
por las industrias mineras y madereras.
Como se seal anteriormente, la condicin de la mujer dentro de las comunidades es, por lo general, muy
difcil. Con el desarrollo de nuevas actividades econmicas se podra rescatar el papel de estas en las comuni-
dades, creando nuevas dinmicas de trabajo gracias a las cuales elevar su autoestima. Un claro ejemplo de ello
puede encontrarse en la comunidad de Primavera, regin de Junn. En esta pequea aldea de la selva central, per-
teneciente a la provincia de Pichanaki (Chanchamayo), se localiza una pequea cooperativa formada nicamente
por mujeres que cultivan y elaboran productos a base de sacha inchi, vendiendo su produccin en los mercados
y ferias locales, adems de ofrecer una rica cocina tradicional local que combinan con este producto.
El crculo virtuoso de la calidad fomenta las visitas a las reas rurales, marcando las pautas para el desarrollo
de otras actividades econmicas locales como el turismo y la restauracin. De esta manera, se fortalece el espritu
emprendedor de estas zonas y los pobladores de las comunidades incrementan su autoestima. El paisaje y los
recursos naturales locales se convierten en ventajas que pueden ser incrementadas y aaden valor al territorio.
Bajo el perfil ambiental, el cultivo de sacha inchi necesita de un manejo con un bajo impacto ambiental. Se
utilizan tutores muertos (postes de madera) y, cuando existe la posibilidad, hileras de alambre que pueden ser
reutilizadas o, en ltimo trmino, vendidas. En el caso de cultivo con tutores vivos, normalmente Erythrina, no
existe impacto ambiental, debido a que esta planta enriquece el paisaje y los suelos, y combate la deforestacin.
No se deben utilizar abonos o tratamientos fitosanitarios qumicos. En primer lugar, por las caractersticas
intrnsecas, ya que se trata de un mercado de productos naturales y saludables donde el consumidor valoriza mu-
cho el respeto del medio ambiente y, tambin, porque deberan ser excluidos en el futuro pliego de condiciones
para asegurar la preservacin de los paisajes y, en general, de la comarca donde se cultiva el sacha inchi. Otra
prctica muy comn entre los agricultores de las comunidades, y que supone un gran impacto ambiental, es la
quema de cultivos, accin que debera ser controlada por las autoridades pertinentes, ya que a travs de ella se
empobrecen los suelos, se arruina el paisaje y se modifica el ecosistema de la zona.
Otro beneficio resultante de este cultivo es el valor que aade a la biodiversidad, la cual se est perdiendo
a causa de los cultivos intensivos como el caf y el cacao, que crecen en el mismo hbitat que el sacha inchi. Ade-
ms, es una planta que puede desarrollarse en asociacin con otras especies vegetales, como rboles forestales
tiles para la reforestacin, cultivos de panllevar como el frijol, y tambin, frutales como el pltano y la papaya,
entre otros.
4.3 LA REPUTACIN
Los datos disponibles sobre la exportacin de productos derivados de sacha inchi en el perodo 2008-2012,
describen la reputacin que el nombre de este producto ha logrado en estos ltimos aos. Segn Sunat y Prom-
per (Cuadro 19 y Cuadro 20), en este perodo de tiempo el volumen de exportacin aument, en general, del
293%, que en valores absolutos variara de las casi 53 toneladas de 2008 a las 207 toneladas en 2012. En estos 4
aos el producto logr introducirse en 17 nuevos pases con 12 toneladas de producto, que significara una media
de poco ms de 1 tonelada por cada nuevo mercado. Pases como Blgica, Australia, Canad, Estados Unidos, Ja-
pn, Nueva Zelanda y Espaa aumentaron su importacin, diferenciando el portafolio de clientes de las empresas
exportadoras, anteriormente concentradas nicamente en algunos pases como Estados Unidos, Francia y Japn,
que sumaban ms del 60 % de la exportacin total.
77
Cuadro 19. Volumen de la exportacin de producto elaborado a base sacha inchi en el perodo 2008-2012
VOLUMEN DE EXPORTACIN POR MERCADO (TONELADAS)

% su total % su total
Pas 2008 2012 2012 2008
Canad 4,3 76,4 36,9% 8,2%
Estados Unidos 17,0 44,1 21,3% 32,3%
Japn 9,2 27,8 13,4% 17,4%
Francia 12,4 13,6 6,6% 23,5%
Espaa 1,3 13,3 6,4% 2,5%
Mxico 3,8 8,7 4,2% 7,3%
Blgica 0,4 6,5 3,1% 0,8%
Australia 0,0 5,0 2,4% 0,0%
Corea del Sur (Repblica de Corea) 0,0 1,9 0,9% 0,0%
Suiza 1,1 1,6 0,8% 2,0%
Nueva Zelanda 0,0 1,1 0,5% 0,0%
Hong Kong 0,0 1,0 0,5% 0,0%
China 0,0 0,4 0,2% 0,0%
Total 52,7 207,3 100,0% 100,0%
Fuente: SUNAT y Promper; elaborado por el autor.
El valor de exportacin en su conjunto, conoci un auge significativo en 2012. Dicho incremento se apre-
ci en el aumento del precio medio por kg, que se elev de los 12 dlares el kg a ms de 15, lo que signific un
aumento del 29 %.
Los mismos pases que mostraron un mayor incremento en el volumen de importacin fueron aquellos
que registraron un mayor crecimiento del valor de importacin, lo que seala un aumento de la reputacin del
producto y su valoracin por parte de los consumidores.
Cuadro 20. Valor de la exportacin de producto elaborado a base sacha inchi en el perodo 2008-2012
VALOR DE LA EXPORTACIN POR MERCADO (1000 DLARES)

Pas 2008 2012 2012 2008
Canad 37,1 1.022,3 32,3% 5,9%
Japn 105,4 473,6 14,9% 16,9%
Espaa 33,3 433,7 13,7% 5,3%
Estados Unidos 194,4 431,8 13,6% 31,1%
Francia 149,5 257,0 8,1% 23,9%
Mxico 53,6 152,5 4,8% 8.6%
Blgica 6,3 133,1 4,2% 1,0%
Australia 0,00 59,7 1,9% 0,0%
Suiza 11,7 37,0 1,2% 1,9%
Corea del Sur (Repblica de Corea) 0,00 33,1 1,0% 0,0%
Hong Kong 0,00 27,0 0,9% 0,0%
Nueva Zelanda 0,00 11,2 0,4% 0,0%
China 0,00 6,1 0,2% 0,0%
Total 625.342,35 3.168.285,43 100,0% 100,0%
Fuente: Sunat y Promper; elaborado por el autor.
78
Resulta interesante analizar la variacin de volumen y valor de los productos exportados en relacin con
formato que presentan. En general, todos los productos a base de sacha inchi han sido valorados positivamente
por los consumidores y, en el Grfico 4, se puede observar el aumento en porcentajes del precio medio por cada
formato de presentacin del producto.
Grfico 4. Variacin % del precio por formato de presentacin del producto (2008-2012)
VARIACIN % DEL PRECIO POR FORMATO DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO

(2008-2012)
500.0 %
450.0 %
400.0 %
350.0 %
300.0 %
250.0 %
200.0 %
150.0 %
100.0 %
50.0 %
0.0 %
illa
te
as
co
lvo
ks
l
ta
ra
ad
ei
ac
ul
To
m
Po
Ot
st
Ac
ps
Sn
Se
sm
To
C
Co
Adems, el aceite aument en un 45 % su precio medio e increment su volumen de exportacin, lo que

muestra un reconocimiento de la calidad del producto que hace que el consumidor est dispuesto a pagar ms
en confrontacin con otros aceites competidores.
Respecto al volumen de exportacin, en el perodo considerado anteriormente se increment en un 116%,

es decir, en 35 toneladas ms exportadas en 2012, aunque su peso sobre el total de la exportacin hubiese dismi-
nuido debido, sobre todo, al aumento exponencial de otros formatos de presentacin. El valor de la exportacin
de aceite tambin se increment, como se deduce del aumento de su precio por kg, que pasa de 12 a 18 dlares,
como explica el Grfico 5.
79
Grfico 5. Evolucin del valor en la exportacin del aceite de sacha inchi (2008-2012)
1,400.00
1,200.00
1,000.00
MILES DE DLARES
800.00
600.00
400.00
200.00
0.00
2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Sunat y Promper, elaborado por el autor.
Grfico 6. Evolucin del volumen en la exportacin del aceite de sacha inchi (2008-2012)
80.0
70.0
60.0
50.0
TONELADAS
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Sunat y Promper, elaborado por el autor.
80
Con respecto a los aceites similares, el precio medio por kg de estos productos se encuentra muy por de-
bajo del precio que alcanz en 2012 el aceite de sacha inchi. Es importante subrayar que los productos similares,
en la mayora de los casos, se comportan como commodities, mientras que el sacha inchi se configura ms como
un producto apto para nichos de mercado.
Cuadro 21. Precio medio por kg de los aceites similares al de sacha inchi
PRECIO MEDIO POR KG DE ACEITES SIMILARES
PRODUCTO Exportacin 2010 Importacin 2010 Estado de Per en el

Precio Medio ($kg) Precio Medio ($kg) comercio internacional
Aceite de Linaza - 2,14 Importador
Aceite de Oliva 1,53 0,92 Importador
Aceite de Soja 4,49 3,41 Importador
Aceite de Hgado de Pescado 1,08 - Exportador
Fuente: SIICEX y FAO.; elaborado por el autor
La definicin de reputacin dada por Brard l. y Marchenay P. (2007) distinguen entre notoriedad y re-
putacin. Segn ellos, la notoriedad tiene un carcter de conocido, mientras que la reputacin se relaciona al
contenido que lo hace conocido [...], en qu es conocido, por qu razones.
La calidad del aceite, tanto en el aspecto objetivo (contenido en AGE y sobre todo en ALA) como en el suje-
tivo (la procedencia de reas rurales amaznicas, su carcter natural y el impacto positivo que puede tener sobre
la biodiversidad y el medio-ambiente en general), parecen jugar un papel importante para el establecimiento de
una reputacin positiva del producto.
Al mismo tiempo, con relacin a su origen geogrfico, seran necesarios estudios de mercado que midiesen
el nivel de conocimiento del consumidor sobre su origen peruano y la importancia que le otorgan. De hecho, no
se conoce cuanto incida sobre la reputacin el hecho de que se trate de un producto de origen peruano. Puede
que el ser oriundo de la Amazona, entendida como ambiente natural, y sin especificar el pas de procedencia,
juegue un papel determinante en la construccin de una reputacin positiva. Con referencia a esto, es importante
sealar que el aceite de sacha inchi procedente de Per obtuvo a partir del 2004, varios premios y reconocimien-
tos internacionales en diferentes pases: Medalla de Oro como Mejor Aceite del Mundo, AVPA (Paris, 2007); Oil
of theWorld, WEO (Paris, 2004-2006); SIAL of France, 2004; ANUGA, (Germany, 2005)59.
El art. 22.1 del ADPIC explica que indicaciones geogrficas son las que identifiquen un producto como ori-
ginario del territorio de un Miembro o de una regin o localidad de ese territorio, cuando determinada calidad,
reputacin, u otra caracterstica del producto sea imputable fundamentalmente a su origen geogrfico.
Debe entonces existir un fuerte reconocimiento por parte del pblico asociado [...] a una calidad determi-
nada atribuible al origen geogrfico (INAO, 2009).
Como indican Champredonde et al (2012), la reputacin puede formar parte de los elementos que justi-
fican la solicitud de reconocimiento de una IG aunque en s misma no necesariamente asegurara el carcter
originario del producto que [...] contiene implcita la propiedad de especificidad.
El reciente lanzamiento al mercado internacional de aceite de sacha inchi procedente de varios pases,
pone en duda la especificad de la produccin peruana, debido a los estudios que comparan las cualidades de
estos aceites con diferentes orgenes geogrficos, los cuales no demuestran ninguna especificidad entre ellos.
vase el siguiente enlace: http://www.agemanagementsupplements.com/organic_oil_inca_inchi.html

59
81
Por otro lado, es conveniente considerar que la calidad de los nuevos aceites no est sometida a los mis-
mos parmetros utilizados hasta la fecha por el aceite peruano, amenazando, de esta forma, el nivel de confianza
que ste logr establecer con el consumidor. De ser as, este sera un caso de imitacin del producto y de fraude
al consumidor, situacin que podra acelerar el inters hacia el reconocimiento como IG.
4.4 EL MERCADO
El mercado de los productos a base de sacha inchi es dinmico y en expansin. Adems, cuenta con la aper-
tura de nuevos mercados y el consiguiente acceso a sus respectivos nichos, lo que podra proporcionar premios
de precios y rentas muy favorables a los actores de la cadena.
En 2012, el 66% del volumen de exportacin de productos a base sacha inchi (Grfico 7), se asent sobre
tres empresas que contaban con unidades trasformadoras en San Martn. De estas tres, dos de ellas, Amazon
Health Products y Agroindustrias Amaznicas, concentraban el 56% del total exportado con un volumen de ex-
portacin de 116 toneladas. Mientras que Agroindustrias Amaznicas es una empresa especializada, principal-
mente, en la produccin de aceite de sacha inchi, Amazon Health Products cuenta con una cartera de productos
bastante diferenciada. La tercera empresa con relacin al volumen de exportacin, con un 10% del total (21
toneladas), es Agroindustrias Osho.
Estos datos indican una concentracin importante entre las dos empresas lderes citadas anteriormente.
Estas tienen un volumen de produccin ms elevado, es decir, cuentan con una economa de escala que les
permite reducir los precios de venta. El poder de mercado que ambas concentran es suficiente para que puedan
influir sobre los precios de la materia prima.
Grfico 7. Volumen de exportacin por empresa en 2012
Amazon Health Pr.

Agroind. Amaznicas
Agroind. Osho
Andinoindustrias SAC
Alinap
Natural Per
Roda Selva
Agroind. Blamac
Fda Sudamrica
Otros
La reputacin positiva del aceite de sacha inchi, que fue el primer producto trasformado y comercializado
con xito, se ha reflejado a lo largo de los aos en los dems productos derivados, como demuestran los datos
sobre volumen y valor de exportacin de cada formato de presentacin (Cuadro 22 y 23).
82
Cuadro 22. Volumen de exportacin por formato de producto (2008-2012)
VOLUMEN DE EXPORTACIN POR FORMATO DE PRESENTACIN EN TONELADAS

Producto 2008 2012 2012 2008
Aceite 32,6 70,3 33,9% 61,8%
Otros
formatos 19,6 60,7 29,3% 37,1%
Polvo 0,5 44,2 21,3% 1,0%

Snacks 0,00 15,3 7,4% 0,0%
Tosatado 0,02 14,7 7,1% 0,0%
Cpsulas 0,01 1,5 0,7% 0,0%
Semilla 0,00 0,5 0,3% 0,0%
Cosmco 0,00 0,09 0,0% 0,0%
Total 52,7 207,3 100,0% 100,0%
De media, los derivados de esta planta aumentaron su volumen de exportacin en 293% entre 2008 y 2012,
y en particular el polvo, la semilla tostada y las cpsulas de aceite, cuyos formatos de presentacin suman alre-
dedor del 35% del total exportado en 2012, en oposicin al 1% del ao 2008. Este aumento hizo que el peso del
comercio del aceite se redujese del 60% al 45%. En cambio, el rubro otros formatos representa el 30% del total
del volumen exportado.
Cuadro 23. Valor de exportacin por formato de producto (2008-2012)
VALOR DE LA EXPORTACIN POR FORMATO DE PRESENTACIN (MILES DE $)

Producto 2008 2012 % su total 2012 % su total 2008
Aceite 406,4 1.275,3 40,3% 65,0%
Otros formatos 216,1 1.057,0 33,4% 34,6%
Polvo 2,5 371,4 11,7% 0,4%
Tosatado 0,15 206,5 6,5% 0,0%
Snacks 0,00 200,7 6,3% 0,0%
Cpsulas 0,08 52,3 1,7% 0,0%
Cosmco 0,00 2,9 0,1% 0,0%
Semilla 0,00 2,4 0,1% 0,0%
Total 625,3 3.168,3 100,0% 100,0%
Fuente: Sunat y Promperu, elaborado por el autor.
Respecto al valor de la exportacin en su conjunto, el aceite es el formato de presentacin que ms rele-

vancia tiene, con el 40% del valor total. Le sigue con el 33% otros formatos, y con el 12% el polvo de sacha inchi.
La semilla tostada y los snacks representan, cada uno, alrededor del 6% del total.
83
Grfico 8. Evolucin del volumen de exportacin de los productos elaborados a base sacha inchi (2008-2012)
250
200
TONELADAS
150
100
50
0
2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Sunat y Promperu, elaborado por el autor.
Grfico 9. Evolucin del valor de exportacin de los productos elaborados a base sacha inchi (2008-2012)
3,500
3,000
2,500
TONELADAS
2,000
1,500
1,000
500
0
2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Sunat y Promper; elaborado por el autor
84
Las cpsulas de aceite fue el formato que ms se valor en el perodo de 2008-2012; en cambio, el aceite
fue el producto que menos aument su precio medio, debido a que en 2008 ya contaba con un precio medio alto
en comparacin con otros productos similares.
Cuadro 24. Precio medio en dlares por kg segn el formato de presentacin (2008-2012)
PRECIO MEDIO EN DLARES POR KG SEGN EL FORMATO DE PRESENTACIN

Producto Precio medio 2012 Precio medio 2008 Var % precio
Cpsulas 35,44 6,46 448,7%
Cosmco 28,50 0,00 -
Aceite 18,13 12,47 45,4%
Otros 17,42 11,05 57,7%
Tosatado 14,09 8,45 66,7%
Snacks 13,08 0,00 -
Polvo 8,41 4,68 79,6%
Semilla 4,57 0,00 -
Total 15,29 11,86 28,9%
Hasta la fecha, Per es el mayor productor y comercializador de sacha inchi y de sus derivados, aunque inci-
pientes iniciativas estn brotando en los pases colindantes como Ecuador, Colombia y Brasil. Aunque el volumen
de produccin y comercializacin de estos pases resulta an bajo, no tardarn en desarrollarse iniciativas pro-
ductivas significativas en estos lugares, debido a la creciente demanda internacional y a los altos precios relativos
a sus derivados.
4.5 INSTRUMENTOS LEGALES TILES PARA LA PROTECCIN DEL

PRODUCTO
Sistema sui generis
Per forma parte de la Comunidad Andina (CAN) que est constituida, adems, por Colombia, Bolivia y
Ecuador, y se define como una comunidad de pases que nos unimos voluntariamente con el objetivo de alcanzar
un desarrollo integral, ms equilibrado y autnomo, mediante la integracin andina, suramericana y latinoameri-
cana. Funciona como un estado a travs del Sistema Andino de Integracin. Este sistema est compuesto por
el Consejo Presidencial Andino, el Consejo Andino de Ministros de Relaciones Exteriores, la Comisin, el Parla-
mento Andino, la Secretara General, el Tribunal Andino de Justicia, el Fondo Latinoamericano de Reservas y la
Corporacin Andina del Fomento (Instituciones financieras) (CAN, 2010).
La CAN se ocupa, entre otras acciones, de actividades e instancias relativas a los Derechos de Propiedad Indus-
trial, cuya Decisin Andina 486 del 1 Diciembre de 2000 establece el Rgimen Comn sobre Propiedad Industrial.
El Titulo XII de dicha Decisin trata las Disposiciones Relativas a las Indicaciones Geogrficas, y en su Ca-
ptulo I De las Denominaciones de Origen, del artculo 201 al 220, se puede definir un sistema sui generis para
la proteccin y reconocimiento de productos vinculados a su origen geogrfico.
En el D.L. 1075 se aprueban las Disposiciones Complementarias a la Decisin 486 (derogando el prece-
dente D.L. 823 de 1996, Ley de Propiedad Industrial) (OMPI, 2013 ), no modificando la definicin y la metodo-
85
loga de reconocimiento de una DO descritas por la CAN, sino que ms bien especifica la Titularidad del Estado
Peruano sobre las DO (art. 88 D.L. 1075), la inclusin en la solicitud de registro de la certificacin de cumplimiento
con las NTP de referencia (art. 91, apartado g D.L. 1075) y el desempeo del Estado en el fomento del reconoci-
miento de las DO registradas en pases extranjeros (art. 94 D.L. 1075).
En su artculo 201, la Decisin 486 define las Denominaciones de Origen cuando [...] una indicacin geo-
grfica constituida por la denominacin de un pas, de una regin o de un lugar determinado, [...] se refiere a una
zona geogrfica determinada, utilizada para designar un producto originario de ellos y cuya calidad, reputacin
u otras caractersticas se deban exclusiva o esencialmente al medio geogrfico en el cual se produce, incluidos los
factores naturales y humanos.
Se trata de la misma definicin otorgada por el art. 2 del Arreglo de Lisboa relativo a la Proteccin de las
Denominaciones de Origen y su Registro Internacional, con excepcin del trmino reputacin, el cual no figura
en la definicin que aparece en dicho arreglo.
El D.L. 1075 de Per no da definicin de la misma, remitiendo a la Decisin Andina 486.
Los documentos a presentarse para su solicitud estn descritos en el art. 91 del D.L. 1075. Se destacan los
puntos e y f, respectivamente, de dicho artculo: [] certificacin del lugar o lugares de explotacin, produc-
cin o elaboracin del producto. Se acreditar con el acta de la visita de inspeccin realizada por un organismo
autorizado; [] certificacin de las caractersticas del producto que se pretende distinguir con la denominacin
de origen, incluyendo sus componentes, mtodos de produccin o elaboracin y factores de vnculo con el rea
geogrfica protegida; que se acreditar con el acta de la visita de inspeccin realizada y la certificacin extendida
por un organismo autorizado.
Los sujetos que pueden presentar dicha solicitud estn representados por aquellos que [] directamente
se dediquen a la extraccin, produccin o elaboracin de los productos distinguidos por la denominacin de ori-
gen; [] realicen dicha actividad dentro de la zona geogrfica delimitada segn la declaracin de proteccin [],
como aparece definido en el art. 207 de la D.A. 486. Sern estos mismos actores los que debern cargar con los
costos relativos a la comprobacin de la existencia de un vnculo entre el producto y su territorio de produccin,
a travs de estudios cientficos desarrollados por entidades oficialmente reconocidas. Como se describi en el ca-
ptulo anterior, estos costos pueden alcanzar cifras muy elevadas, lo que podra constituir una barrera de acceso
a este instrumento por parte de algunos grupos de actores locales.
Adems, en su Ttulo X Disposiciones relativas a Denominaciones de Origen, el D.L. 1075 especifica en

su art. 88 la titularidad del Estado Peruano sobre Denominaciones de Origen y la facultad de este para conceder
autorizaciones de uso. Este artculo supone otra barrera para el desarrollo de este instrumento, debido a que los
solicitantes de la DO aspiran a ser los titulares y los que otorguen las autorizaciones de uso del nombre geogrfico
en cuestin. Igualmente, es importante sealar que INDECOPI no participa econmicamente en ninguna de las fa-
ses de reconocimiento y, en la mayora de los casos, los solicitantes tienen la necesidad de contratar una asesora
legal para cumplir con los requisitos, lo que supone un costo elevado para contratar este servicio.
Otro paso importante relativo a la DO es la constitucin del Consejo Regulador (CR). No obstante en el D.L.
1075 no existan referencias legales con relacin a esta figura, su formacin es fundamental e imprenscindible en
dicho proceso. Respecto al art. 208 de la D.A. 486 [] la autorizacin de uso tambin podr ser concedida por
las entidades pblicas o privadas que representen a los beneficiarios de las denominaciones de origen, si as lo
establecen las normas nacionales. En el caso peruano, es la Ley 28331 Ley Marco de los Consejos Reguladores
de Denominaciones de Origen de 2004 la que establece [] las condiciones para la constitucin y gestin de los
Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen, encargados de la administracin de las denominaciones de
origen cuya proteccin ha sido declarada (art.1).
86
Como aparece definido en su art. 2, una vez otorgado el reconocimiento como DO, [] se podr autorizar
el funcionamiento de su Consejo Regulador, aunque su formacin puede ser elaborada contemporneamente
al trmite de reconocimiento.
Dichos Consejos Reguladores se encuentran definidos en el art. 3 como [] aquellas organizaciones cons-
tituidas como asociaciones civiles sin fines de lucro [] y no podrn ejercer ninguna actividad [] ajena a su fun-
cin como administradora de la Denominacin de Origen []. Estarn conformadas por las personas naturales
o jurdicas que directamente se dediquen a la extraccin, produccin y elaboracin del producto o los productos
amparados []. Asimismo, podrn ser miembros las entidades pblicas y privadas que tengan relacin directa
con los productos cuya denominacin haya quedado protegida. Los representantes del sector privado debern
ser mayora en la composicin de la referida Asociacin. Los productores que no pertenezcan a la Asociacin Civil
[] podrn utilizar la denominacin de origen correspondiente siempre que cumplan con las disposiciones esta-
blecidas [].
Segn el art. 4, los CR deben elaborar un Estatuto y en el art. 11 se describen sus funciones: [] formular
las propuestas de modificacin del Reglamento [], orientar, vigilar y controlar la produccin y elaboracin de los
productos amparados con la denominacin de origen, verificando el cumplimiento de la Norma Tcnica o regla-
mento, segn sea el caso, a efectos de garantizar el origen y la calidad de los mismos para su comercializacin
[]; velar por el prestigio de la denominacin de origen en el mercado nacional y en el extranjero []; actuar
con capacidad jurdica en la representacin y defensa de los intereses generales de la denominacin de origen
[]; ejercer las facultades delegadas por la Oficina de Signos Distintivos del INDECOPI []; llevar el control de la
produccin anual del producto []; realizar las acciones necesarias para preservar el prestigio y buen uso de la
denominacin de origen []; garantizar el origen y la calidad de un producto, estableciendo para ello un sistema
de control de calidad que comprenda los exmenes analticos (fsicos, qumicos, bacteriolgicos, entre otros) y
organolpticos, en lo casos que corresponda []; establecer y aplicar sanciones a sus asociados por el incumpli-
miento del estatuto []. Adems este mismo artculo alega la facultad del CR de otorgar la autorizacin de uso
de la denominacin de origen que administren, de conformidad con las facultades delegadas por la Oficina de
Signos Distintivos del INDECOPI.
En el art. 20 se puede apreciar una proteccin fuerte hacia las DO en Per: ser considerado una infraccin
a los derechos de propiedad industrial incluyendo los casos en que vengan acompaadas de indicaciones tales
como gnero, tipo, imitacin y otras similares que creen confusin en el consumidor, al igual que se establece en
el art. 3 del Arreglo de Lisboa.
Como se mencion en el captulo 3, son muchas las crticas recibidas por parte de consultoras legales y
de los mismos solicitantes sobre la dificultad de conformacin de dichos Consejos Reguladores. Los parme-
tros requeridos no estn claramente definidos y los tiempos de autorizacin para su funcionamiento son largos.
Asimismo, todos los costos que deben sostenerse, como por ejemplo la constitucin del laboratorio donde se
analizaran los lotes de produccin, estn a cargo de los solicitantes. Sin este consejo, la DO difcilmente puede
utilizarse y, adems, su ausencia pone en peligro los requisitos fundamentales de dicho instrumento, es decir, la
calidad y el origen.
Las solicitudes para el reconocimiento de un producto como DO deben probar el vnculo de este con
el territorio de procedencia, el cual determina su tipicidad y unicidad, aunque las razones para probar dicho
vnculo no pueden ser solamente atribuibles a su procedencia geogrfica, como ocurre en el caso de una IG,
sino, que ms bien, son determinadas por ella (INAO 2009). El concepto de Indicacin Geogrfica engloba al
de las Denominaciones de Origen, que presentan un vnculo ms estrecho con el territorio del cual procede el
producto. El sistema de reconocimiento Europeo de productos vinculados a su origen (DOP e IGP), explica de
forma muy clara la diferencia entre las IG y las DO60. En el caso de una DOP, todas las fases de produccin, des-
de la materia prima hasta el envasado, se deben llevar a cabo en el territorio de origen, mientras que para los
productos amparados con IGP es suficiente que solo una de las fases de procesamiento tenga lugar en el medio
geogrfico de origen.
Vase Reg. CE 510/2006, art. 2 apartado 1, punto a. y punto b.

60
87
El Arreglo de Lisboa (del cual Per forma parte desde 2005, OMPI 2013) define las DO en el art. 2 como bie-
nes [...] cuya calidad o caractersticas se deben exclusiva o esencialmente al medio geogrfico, comprendidos los
factores naturales y los factores humanos. La diferencia sustancial reside en dos elementos: la reputacin, que
en el caso de una DO no es elemento suficiente (ni se encuentra dentro de su definicin) para su reconocimiento;
y el vnculo producto-territorio, ms fuerte en el caso de DO, mientras que en una IG resulta ser ms dbil, ya que
una sola caracterstica puede resultar suficiente para que se le otorgue el estatus de IG.
Actualmente el aceite de sacha inchi no est preparado para ser reconocido como un producto con DO,
debido a que su tipicidad y su vnculo con el territorio estn en proceso de construccin. Por este motivo los
esfuerzos para proteger este producto deberan dirigirse hacia otras herramientas de valorizacin y proteccin,
como por ejemplo la Marca Colectiva o la Marca de Certificacin.
La misma Decisin Andina 486, regula en su Ttulo VIII la Marca Colectiva, definida en el art. 180 como
todo signo que sirva para distinguir el origen o cualquier otra caracterstica comn de productos o servicios per-
tenecientes a empresas diferentes y que lo utilicen bajo el control de un titular.
Sistema de marca
Como ocurre en el caso de la DO, el D.L. 1075 aprueba algunas disposiciones complementarias a dicha
Decisin, por lo que una Marca Colectiva Sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo 180 de la Decisin 486, [...]
podr estar conformada por cualquier elemento que identifique al producto al cual se aplique como originario de
un lugar geogrfico determinado, cuando determinada calidad, reputacin, u otra caracterstica del producto sea
atribuible fundamentalmente a su origen geogrfico (Ttulo XI, art. 77), asociando claramente esta herramienta
a la valorizacin de productos vinculados a su origen.
Como declara el art. 181 de la Decisin 486: Las asociaciones de productores, fabricantes, prestadores de
servicios, organizaciones o grupos de personas, legalmente establecidos, podrn solicitar el registro de marca
colectiva, cuya solicitud deber ser acompaada del estatuto de la asociacin [...], la lista de integrantes y la
indicacin de las condiciones y la forma cmo la marca colectiva debe utilizarse en los productos o servicios(art.
182 D.A. 486), definiendo a aquellos individuos que pueden solicitar el registro de dicha marca y los requisitos a
presentar.
Con referencia a la Marca de Certificacin, el art. 185 de la D.A. 486, Ttulo IX, la define como: un signo
destinado a ser aplicado a productos o servicios cuya calidad u otras caractersticas han sido certificadas por el
titular de la marca; definicin integrada en el art. 80 Ttulo XIII del D.L. 1075, el cual Sin perjuicio de lo dispues-
to en el artculo 185 de la Decisin 486 [...], podr estar conformada por cualquier elemento que identifique al
producto al cual se aplique como originario de un lugar geogrfico determinado, cuando determinada calidad,
reputacin, u otra caracterstica del producto sea atribuible fundamentalmente a su origen geogrfico, reiteran-
do lo dispuesto en la Marca Colectiva.
Las diferencias entre estos dos signos distintivos residen en diferentes aspectos. En primer lugar, los solici-
tantes del registro de una Marca Colectiva pueden ser una empresa o institucin, de derecho privado o pblico
o un organismo estatal, regional o internacional (art. 186, D.A. 486), el cual podr autorizar su uso a cualquier
persona cuyo producto o servicio cumpla las condiciones establecidas en el reglamento de uso de la marca pero,
con respecto a la marca colectiva, no podr usarse en relacin con productos o servicios producidos, prestados
o comercializados por el propio titular de la marca (art. 188 D.A. 486). Sin embargo, el uso de la Marca de Certi-
ficacin, no solo no restringe a los miembros de la asociacin que la solicit, como ocurre en el caso de la Marca
Colectiva, sino que tambin puede hacer uso de ella cualquier sujeto que cumpla con los requisitos establecidos.
Adems, la imposibilidad del titular de la Marca Colectiva para utilizarla en la promocin de productos propios,
determina un carcter ms imparcial frente a la evaluacin de las solicitudes.
61
Vase el siguiente enlace web: http://aplicaciones.indecopi.gob.pe/Multimedias/DSD/fscommand/pdfm1/7_marc.pdf
88
En segundo lugar, la solicitud para obtener una Marca Colectiva deber presentarse acompaada de: el
reglamento de uso de la marca que indique los productos o servicios [...] objeto de certificacin [...] defina las
caractersticas garantizadas por la presencia de la marca; y describa la manera en que se ejercer el control de
tales caractersticas antes y despus de autorizarse el uso de la marca (art. 187 D.A. 486).
La Marca Colectiva garantiza a los consumidores que los productos o servicios que llevan la marca cumplen
determinados estndares de calidad, renen ciertas caractersticas o tienen un origen determinado (INDECOPI,
2013)61, lo que permite la consolidacin de un cierto nivel de confianza en el consumidor, que depende tambin
de la reputacin del titular, el cual certifica que el producto rene caractersticas distintivas.
Mientras que el objetivo de una Marca Colectiva es: indicar la condicin de miembro de una asociacin o
un grupo que comparte la calidad, caractersticas, lugar de origen y/o materias, etc. de un producto; el de una
Marca de Certificacin es: certificar la calidad, las caractersticas, el origen geogrfico y/o el mtodo de produc-
cin, etc. (Vandecandelaere et al, 2010) segn un reglamento de uso que describa las caractersticas, origen o
calidad especficas y la metodologa de control para que este producto sea respetado. Tanto la Marca Colectiva
como la de Certificacin pueden ser utilizados junto a otras marcas privadas.
Ambos instrumentos resultan tiles para proporcionar un amparo legal al nombre geogrfico, como por
ejemplo Aceite de Sacha Inchi - Per o similares, ya que una vez registrada en el pas de origen, pueden ser
registradas en los dems pases que se adhieren a la OMC como productos con Indicacin Geogrfica, segn el
art. 22 de los ADPIC. Este organismo es el que se encarga de establecer la responsabilidad y obligacin de cada
Miembro para interponer los medios legales e impedir, tanto que el consumidor sea inducido a error (en cuanto
al origen geogrfico del producto), como la existencia de comportamientos de competencia desleal62.
En ambos casos, debera implementarse una estrategia inclusiva y transparente donde los productos fuesen
trazables por parte del consumidor, estableciendo un Reglamento de Uso compartido no solo por los miembros
de la asociacin titular, sino tambin por todos los actores involucrados. Con respecto a la titularidad, la asocia-
cin a constituirse debera abarcar el mayor nmero de actores posibles, representando los intereses de todos
ellos. Sera aconsejable la participacin de organizaciones internacionales y nacionales para conferir confianza a
las marcas y garantizar una cierta imparcialidad, sobre todo en el caso de las Marcas Colectivas.
De todos modos, estos dos instrumentos se encuentran sujetos al rgimen de marca, lo que significa que
pueden ser vendidos o trasferidos a voluntad de su titular. Por lo tanto, sera importante que el titular fuese un
sujeto sin inters por vender la marca creada, como por ejemplo organismos pblicos (Ayuntamiento, Municipa-
lidad, Ministerios, etc.). Los requisitos de calidad establecidos actan tambin como barrera de entrada, segn su
grado de especificacin (procedencia de la materia prima, utilizo de una variedad gentica, productores agrcolas
reconocidos por la asociacin titular etc.).
Actualmente, el aceite de sacha inchi cuenta con tres NTP que regulan la produccin de materia prima (NTP
151.402 Buenas Prcticas para el Cultivo), los requisitos del producto (NTP 151.400 Requisitos) y el proceso
de trasformacin (NTP 151.401 Buenas Prcticas de Manufactura).
La elaboracin de las NTP indica un incipiente proceso colectivo de homogenizacin de la calidad del pro-
ducto. A travs de dichos documentos es posible empezar a redactar un esquema de Pliego de Condiciones que
pueda servir para calificar el producto y reconocerlo como IG, aunque son muchos los parmetros que todava no
estn definidos y necesitan de una accin colectiva para su determinacin.
A continuacin (Cuadro 25), se propone un ejemplo de pliego de condiciones a seguir, a partir de la infor-
macin ya elaborada en las tres NTP, las cuales normalizan la produccin de aceite de sacha inchi en Per.
El primer requisito fundamental en su elaboracin, es la participacin de todos los actores involucrados en

la cadena, debido a que es a ellos a quienes pertenece el producto, por ser un patrimonio colectivo territorial.
Vase el apartado 2 del art. 22 de los ADPIC de 1995, WTO 2013

62
89
Cuadro 25. Esquema de pliego de condiciones
PROPUESTA DE PLIEGO DE CONDICIONES COMENTARIOS
Nombre del producto protegido con Indicacin Geogrca No se encuentra denido
En la NTP 151.400 Aceite de Sacha Inchi.

Requisitos, se encuentran denidas las
Descripcin del producto y sus caracterscas especcas
caracterscas sico-qumicas del aceite
(Especie(s) de Plukenea admida(s), sus caracterscas
procedente de dos especies .
sico-qumicas y taxonmicas, la(s) caractersca(s) al
Hay que denir las caracterscas al consu-
consumo y sico-qumicas del aceite)
mo, las especies ulizables y las caracters-
cas de su aceite.
rea geogrca de procedencia de la materia prima y

No se encuentra denido
rea geogrca de trasformacin
EL VNCULO ENTRE EL PRODUCTO Y EL ORIGEN GEOGRFICO

Los factores naturales: describir cmo los recursos naturales del territorio (especies, suelos, clima, etc.)
inciden sobre la calidad del producto
Solo dos especies se ulizan por el momento y la

Indicar la(s) especie(s) de Plukenea a la(s) cual(es) NTP 151.402 Buenas prccas agrcolas para el
se hace referencia y la(s) variedad(es) a usarse Sacha Inchi (P. volubilis L.) solo hace referencia
a una de ellas.
Especicar las condiciones ambientales les para En la NTP 151.402 se encuentran detalladas las
el culvo condiciones ambientales les para su desarrollo
Describir cuales factores que inciden sobre la

No se encuentra denido
calidad de la materia prima
Excluir la posibilidad de uso de productos qumicos En la NTP 151.402 se permite el uso de productos
para garanzar la preservacin del medio-ambiente qumicos, segn los lmites impuestos por las
y de los recursos empleados en el proceso leyes nacionales
Los factores humanos: describir como los recursos humanos contribuyen y contribuyeron a la definicin de
una calidad especfica del producto
Existen diferentes metodologas de manejo

modernas descritas en varios manuales, y en qu
manera estas pueden incidir sobre la calidad
Descripcin de la(s) metodologa(s) de manejo
nal del producto. No existen metodologas
agronmico tradicional(es) y moderna(s) y cmo
tradicionales. En la NTP 151.402 Buenas prc-
inciden sobre la calidad del producto
cas agrcolas para el Sacha Inchi (P. volubilis L.)
se describen, de forma supercial, algunas acvi-
dades de manejo.
En la NTP 151.401 Buenas prccas de manu-

factura se describe el proceso de extraccin del
Descripcin de la(s) metodologa(s) de extraccin aceite de forma supercial.
del aceite, moderna(s) y tradicional(es), y cmo Los mtodos tradicionales puede que exiseran
inciden sobre la calidad del producto en algunas comunidades navas, pero no se ha
encontrado, hasta la fecha, ninguna metodologa
de produccin de po artesanal
90
Mejoramiento genco: describir la(s)

caractersca(s) de la(s) variedad(es) genca(s)
obtenida(s) y su incidencia sobre la calidad del No se encuentra denido
producto
El producto gan diferentes premios en ferias

La reputacin del producto(anlisis de mercado,
internacionales, y el auge de volumen y precio
estadscas, encuestas a consumidores, parcipa-
que conoci en los lmos aos es seal de que
cin en ferias y referencias directas al producto que
existe una reputacin. No existen estudios
expliquen la existencia de cierta reputacin)
puntuales.
SISTEMA DE CONTROL Y TRAZABILIDAD
Describir el funcionamiento del sistema de control

de los productores para garanzar la procedencia
de la materia prima y el respeto tanto del Pliego de
Condiciones como de los parmetros cualitavos No se encuentra denido
(establecer estrategias de auto-control, a travs de
organismos externos, establecer un registro de los
productores, etc.)
Establecer cmo y quin llevar el control de No se encuentra denido

calidad del producto
Fuente: FAO, 2010; elaborado por el autor
4.6 LAS POLTICAS PBLICAS

Adems de proporcionar un marco jurdico apto para la proteccin de las IG, las Polticas Pblicas pueden
representar un instrumento til para facilitar la creacin de las condiciones favorables para aprovechar el poten-
cial de los productos IG. Por lo tanto, se hace referencia a una poltica IG cuando abarca todas las fases del pro-
ceso de valorizacin y constitucin, contribuyendo a maximizar los beneficios y minimizar los efectos negativos
(Vandecandelaere et al, 2010).
Es importante recordar que las Polticas Pblicas no deben sustituir la accin de los actores, por lo que, en
algunas ocasiones, una accin indirecta puede resultar ms eficaz.
A continuacin, en el Cuadro 26 se detalla, por fases, cuales son las actividades a desarrollar segn el obje-
tivo poltico y cuales necesitan ser mejoradas o empleadas.
91
Cuadro 26. Ejemplos de instrumentos de poltica y posibles medidas
FASE OBJETIVO POLITICO MEDIDAS ADOPTADAS MEDIDAS NECESARIAS

- Acvidades para aumentar el
conocimiento de los agricultores - Apoyo tcnico para la idencacin cultural del
acerca del culvo producto (estudios histricos, antropolgicos, sociales);
- Aumentar la concienciacin de - Apoyo a la organizacin de las - Ampliar las medidas adoptadas a las otras reas aptas
los actores empresas para su produccin;
- Constucin de la Mesa Tcnica de - Constucin de una Mesa Tcnica inclusiva y de carcter
Sacha Inchi y del Comit Tcnico de
IDENTIFICACIN
nacional
Sacha Inchi
- Profundizar los estudios ciencos para el anlisis de los

- Aumentar el conocimiento de - Realizacin de estudios para recursos especcos (especies, variedades, suelos,
las funciones de los recursos analizar los recursos locales clima, etc.)
locales especcos especcos - Aumentar el apoyo econmico y tcnico a la invesga-
cin cienca
- Integrar el producto en los - Tener en cuenta el vnculo con el - Fomentar el vnculo con el territorio local para evitar
sistemas de proteccin de la ecosistema como uno de los deslocalizacin de la acvidad agrcola
biodiversidad y conservacin criterios de especicidad - Considerar criterios ambientales en la denicin del
del medio-ambiente (Perbiodiverso) Pliego de Condiciones y en las NTP relacionadas
-Aumentar el conocimiento de la - Promover campaas nacionales de - Aumentar las acvidades de promocin de las IG
sociedad sobre el concepto IG informacin sobre las IG (INDECOPI) - Aumentar la disponibilidad de informacin, cuantava
y cualitavamente
- Proporcionar informacin (tcnica y econmica) a todos

- Crear foros de debate local los actores de la cadena y aumentar el acceso a la
- Permir la parcipacin de informacin
todas la categoras de los - Fomentar la creacin de grupos de
- Crear foros de debate a nivel nacional
CALIFICACIN
actores actores locales - Disminuir la fragmentacin de los actores ms dbiles y

fomentar la constucin de grupos locales fuertes
- Aumentar el conocimiento - Organizar cursos de capacitacin

acerca del sistema IG y los (INDECOPI) - Proporcionar informacin precisa sobre los sistemas de
instrumentos jurdicos les - Dar instrucciones sobre el mtodo
de solicitar proteccin para la IG proteccin de las IG
para su proteccin y valoriza-
cin (INDECOPI)
- Fomentar las iniciavas locales de reconocimiento de las

- Prestar apoyo a iniciavas - Apoyo en la organizacinde espcacios IG a travs de un apoyo econmico y tcnico
locales de aprendizaje y discusin - Simplicar el trmite de solicitud para una IG
COMERCIALIZACIN
- Establecer programas de nanciacin para la realizacin

- Estudiar los obstculos para la - Estudios econmicos de las de inversiones estructurales e inmateriales
comercializacin de la cadena principales barreras existentes
de produccin IG en los diferentes mercados - Prestar apoyo econmico y tcnico a las organizaciones
IG para su administracin
- Respaldar iniciavas conjuntas - Favorecer iniciavas de promocin colecvas coheren-

tes con los valores del producto
- Favorecer el reconocimiento de - Promover un logopo o sello nacional para los

los productos IG por los productos IG
consumidores
- Facilitar la evaluacin del - Facilitar y apoyar estudios de impacto

impacto de la gesn de IG en - Denir prccas ms sostenibles
trminos econmico, social y - Facilitar el control de los requisitos
ambiental
- Elaboracin de programas de apoyo nanciero para
quines deseen ulizar la IG
- Facilitar la ulizacin de la IG - Fortalecer los actores ms dbiles y marginados
REPRODUCCIN
por, cada vez ,ms actores (informacin, apoyo tcnico y econmico)

- Aumentar programas desnados a la facilitacin de
inclusin de actores en la cadena
- Promocin del turismo basado en los recursos locales
- Reforzar el valor agregado (creacin de inerarios, ferias, etc.)
- Facilitar la implementacin de sinergias entre diferentes
actores (turismo, restauracin, etc.)
- Aumentar la parcipacin de la - Organizacin de ferias y otros eventos relacionados con

comunidad local en el producto el producto en el territorio de produccin
- Promover el establecimiento de asociaciones y organiza-

ciones profesionales para esmular negociaciones
- Respaldar la distribucin - Fomentar acuerdos de justas y ecaces
equitava de benecios cooperacin en la cadena - Velar por que se otorgue a los actores ms marginados
el mismo acceso a la informacin, asistencia tcnica y
econmica
Fuente: Adaptado de FAO, 2010 (tomado por Marescotti e Belletti, 2008).
92
4.7 EL SACHA INCHI COMO CONOCIMIENTO TRADICIONAL

Otra manera de valorizar el sacha inchi y remunerar a los actores de la cadena, es su reconocimiento como
recurso biolgico vinculado a los conocimientos tradicionales de los pueblos indgenas.
En Per, las Comunidades Nativas Amaznicas registradas en el ao 2007, alcanzaron los 332975 habitan-
tes, cifra que represent el 1,21% de la poblacin censada del pas. En total existen 1786 Comunidades Indgenas
y 52 pueblos tnicos63.
Segn un estudio de CEPAL, la poblacin indgena de Per, en su conjunto, representa el 25% de la pobla-
cin total, con 6,5 millones de personas, resultando ser el tercer pas de Amrica Latina en cuanto a poblacin
indgena (CEPAL/CELADE, 2010).
El Tratado de Cooperacin Amaznica, a travs de un documento sobre Biodiversidad y Salud en las Pobla-
ciones Indgenas de la Amazona, describe de la siguiente forma la situacin de la poblacin indgena: [...] cual-
quiera que sea el total de la poblacin indgena amaznica, su situacin general es crtica, ya que est expuesta
a las graves y permanentes presiones ejercidas por la expansin de las sociedades nacionales que, a travs de la
implantacin de unas polticas econmicas incompatibles con el desarrollo sostenible de la regin, afectan a los
aborgenes a travs de procesos de aculturizacin violentos que transforman rpidamente su vida. Aculturizacin,
destribalizacin y prdida de identidad tnica; desplazamiento poblacional huda al interior de la selva, son opcio-
nes de una poblacin acorralada por la modernidad, la enfermedad y la violencia64.
Como dispone la Constitucin de Per de 1993 en su artculo 189, Las Comunidades Campesinas y las
Nativas tienen existencia legal y son personas jurdicas. Son autnomas en su organizacin, en el trabajo comunal
y en el uso y la libre disposicin de sus tierras, as como en lo econmico y administrativo, dentro del marco que
la ley establece. La propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo el caso de abandono. El Estado respeta la
identidad cultural de las Comunidades Campesinas y Nativas.
La capacidad de las comunidades, a lo largo del tiempo, de innovar, domesticar, mejorar y usar los recursos
naturales para la alimentacin y la medicina natural, ha sido ampliamente reconocida como fuente de saber y
prctica fundamental para el bienestar y el desarrollo de la sociedad de hoy da (Ruiz, 2006).
En este apartado se har referencia al trmino recursos biolgicos, segn la definicin otorgada por el art. 2 del
Convenio sobre Biodiversidad, por el cual se entienden los recursos genticos, los organismos o partes de ellos, las
poblaciones, o cualquier otro tipo del componente bitico de los ecosistemas, donde los recursos genticos vienen
definidos en este mismo art. 2 como material gentico de valor o utilidad real o potencial para la humanidad65.
Alrededor de los aos 80, en los debates para la implementacin del ITPGRFA, se inici la discusin sobre
el concepto de Derechos del Agricultor que, entre otros temas, hace referencia al aporte intelectual indgena aso-
ciado a la conservacin, mantenimiento y desarrollo de los recursos fitogenticos. Con la Resolucin FAO 5/89, se
establecieron formalmente los Derechos del Agricultor definidos como derechos derivados del reconocimiento
de los esfuerzos realizados por los pequeos agricultores del mundo (especialmente de los centros de origen y
diversificacin) en el mantenimiento, conservacin y desarrollo de recursos fitogenticos (Ruiz, 2006).
Actualmente, el International Treaty on Plant Genetic Resource for Food and Alimentation, que entr en
vigor en el ao 2004 configurndose como un instrumento jurdico internacional vinculante, reconoce los Dere-
chos del Agricultor, los cuales: deben ser implementados a nivel nacional y que sus contenidos estn asociados a
la proteccin de los CT, a la participacin justa y equitativa en los beneficios derivados de su aprovechamiento y a
la participacin en los procesos polticos y normativos en los cuales se aborden estos temas (Ruiz, 2006). El Tra-
tado se compone de 116 partes contratantes, constituido por 115 pases y la Unin Europea. En su prembulo el
tratado afirma que la contribucin pasada, presente y futura de los agricultores de todas las regiones del mundo,
en particular los de los centros de origen y diversidad, a la conservacin, mejoramiento y disponibilidad de estos
recursos constituye la base de los Derechos del agricultor. Del mismo modo, en el art. 1.1 define sus objetivos:
Caractersticas Sociodemogrficas de los Grupos tnicos de la Amazona Peruana, INEI 2007.

63
Tratado de Cooperacin Amaznica. Biodiversidad y Salud en las Poblaciones Indgenas de la Amazona (1995)
64
El texto integral del CBD es disponible en el siguiente enlace: http://www.cbd.int/convention/text/

65
93
la conservacin y la utilizacin sostenible de los recursos fitogenticos para la alimentacin y la agricultura y la

distribucin justa y equitativa de los beneficios derivados de su utilizacin en armona con el Convenio sobre la
Diversidad Biolgica, para una agricultura sostenible y la seguridad alimentaria, y afirma en su art. 1.2: estos
objetivos se obtendrn vinculando estrechamente el presente Tratado a la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin y al Convenio sobre la Diversidad Biolgica.
Asimismo, el art. 9 trata sobre los Derechos del Agricultor, y establece que Las Partes Contratantes reco-
nocen la enorme contribucin que han aportado y siguen aportando las comunidades locales e indgenas y los
agricultores de todas las regiones del mundo, en particular los de los centros de origen y diversidad de las plantas
cultivadas, a la conservacin y el desarrollo de los recursos fitogenticos que constituyen la base de la produccin
alimentaria y agrcola en el mundo entero, y por ende [...] acuerdan que la responsabilidad de hacer realidad
los Derechos del agricultor en lo que se refiere a los recursos fitogenticos para la alimentacin y la agricultura
incumbe a los gobiernos nacionales. [...] cada Parte Contratante deber [...] adoptar las medidas pertinentes para
proteger y promover los Derechos del agricultor, en particular [...] la proteccin de los conocimientos tradiciona-
les de inters, [...] el derecho a participar equitativamente en la distribucin de los beneficios [...] el derecho a
participar en la adopcin de decisiones, a nivel nacional, sobre asuntos relativos a la conservacin y la utilizacin
sostenible de los recursos fitogenticos66.
Sucesivamente, a principios de los noventa, otro instrumento internacional comenz a pactarse y deba-
tirse, el Convenio sobre Diversidad Biolgica (CBD). En su prembulo reconoce [...] la estrecha y tradicional
dependencia de muchas comunidades locales y poblaciones indgenas que tienen sistemas de vida tradiciona-
les basados en los recursos biolgicos, y la conveniencia de compartir equitativamente los beneficios que se
derivan de la utilizacin de los conocimientos tradicionales, las innovaciones y las prcticas pertinentes para
la conservacin de la diversidad biolgica y la utilizacin sostenible de sus componentes, y define sus objeti-
vos en el art. 1: [...] la conservacin de la diversidad biolgica, la utilizacin sostenible de sus componentes
y la participacin justa y equitativa en los beneficios que se deriven de la utilizacin de los recursos genticos,
mediante, entre otras cosas, un acceso adecuado a esos recursos y una transferencia apropiada de las tecno-
logas pertinentes, teniendo en cuenta todos los derechos sobre esos recursos y a esas tecnologas, as como
mediante una financiacin apropiada67. El Convenio entr en vigor en 1993 y hasta la fecha cuenta con 193
pases suscriptores (UICN, 2013).
Como describe Ruiz (2006), el Convenio cambi el paradigma de los recursos biolgicos, gracias al cual pas
de ser patrimonio comn de la humanidad, a reconocer el derecho de los Estados sobre los recursos naturales que
les pertenecen, permitindoles regular el acceso a dichos recursos y bajo qu condiciones.
En su art. 8(j), el CBD cita: Con arreglo a su legislacin nacional, respetar, preservar y mantendr los
conocimientos, las innovaciones y las prcticas de las comunidades indgenas y locales que entraen estilos tradi-
cionales de vida pertinentes para la conservacin y la utilizacin sostenible de la diversidad biolgica y promover
su aplicacin ms amplia, con la aprobacin y la participacin de quienes posean esos conocimientos, innovacio-
nes y prcticas, y fomentar que los beneficios derivados de la utilizacin de esos conocimientos, innovaciones y
prcticas se compartan equitativamente, reconociendo la importancia de los Conocimientos Tradicionales (CT)
bajo el perfil social, cultural y ecolgico, estableciendo que deben de ser promovidos, mantenidos y desarrollados
con la participacin directa de las mismas comunidades y su consentimiento fundamentado previo al acceso a los
recursos, y su participacin equitativa en los beneficios derivados de su uso (Ruiz, 2006).
En el ao 1998, durante la Cuarta Conferencia de las Partes del CBD en Bratislava, se form el Grupo de
Trabajo ad hoc de Composicin Abierta sobre el Artculo 8(j), en el que participaron activamente representantes
de pueblos indgenas de diversos lugares del mundo, destacando la necesidad de reconocer un vnculo esencial
entre los recursos genticos y los CT y la urgencia de desarrollar un rgimen internacional sui generis para la pro-
teccin jurdica de los CT (Ruiz, 2006).
Actualmente, otro grupo de trabajo relevante que debate la multiplicidad de temas sobre los CT, es el
Comit Intergubernamental de la OMPI sobre Propiedad Intelectual y Recursos Genticos, Conocimientos Tradi-
66
Tratado internacional sobre los recursos fitogenticos para la alimentacin y la agricultura. El texto completo est disponible en el siguiente
enlace: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0510s/i0510s.pdf
67
Convenio sobre Diversidad Biolgica, ONU (1992). Disponible el texto integral en el siguiente enlace: http://www.cbd.int/doc/legal/cbd-es.pdf
94
cionales y Folklore. Este Comit define los CT como [...] conocimientos dinmicos y en constante evolucin, que
se crean en un contexto tradicional, se preservan colectivamente y se transmiten de generacin en generacin y
que incluyen, entre otros, los conocimientos especializados, las capacidades, las innovaciones, las prcticas y el
aprendizaje que perviven en los recursos genticos (OMPI, 2013).
La misma OMPI, en el documento WIPO/GRTKF/IC/7/9 hace referencia a los CT como [...] los conocimien-
tos que: se generan, conservan y transmiten en un contexto tradicional; se asocian claramente a la cultura o a
una comunidad tradicional o indgena que los conserva y los transmite de una generacin a otra; estn vinculados
a una comunidad local o indgena que se considera como custodio o depositaria de esos conocimientos y asume
la responsabilidad cultural al respecto, o sea la obligacin de preservar esos conocimientos, consciente de que la
apropiacin indebida o el uso degradante de esos conocimientos sera perjudicial u ofensivo; esta relacin puede
expresarse de manera formal o informal en el Derecho consuetudinario o en la prctica; tienen su origen en una
actividad intelectual en distintos mbitos: social, cultural, ambiental y tecnolgico; y son reconocidos por la co-
munidad de origen como conocimientos tradicionales (OMPI, 2004).
Es tambin interesante tomar como referencia los componentes de los conocimientos tradicionales68 que
proporciona Ruiz M. (2002), tomado de UNEP/CBD/COP3 (1996):
a. Tecnologas y know how vinculado a la identificacin, caracterizacin y supervisin de ecosistemas,

especies y recursos genticos:
i. conocimiento tradicional sobre ecosistemas locales
ii. conocimiento tradicional sobre la funcin del ecosistema
iii. conocimiento tradicional sobre territorios y hbitats
iv. taxonoma tradicional y avanzada
v. usos, tradicionales y actuales
vi. conocimiento tradicional de tecnologas para determinar la especie y la categora del recurso genticos
y su evolucin a travs del tiempo
vii. tcnicas tradicionales para la comunicacin y transmisin de informacin
b. Tecnologas apropiadas para la conservacin in situ de:

i. conocimiento y tecnologas tradicionales para la conservacin in situ
c. Tecnologas para el uso duradero de la biodiversidad y sus componentes:

i. usos espirituales y culturales
ii. tcnicas tradicionales de produccin de medicamentos
iii. tratamientos de los recursos naturales con el uso de conocimientos y tecnologa autctonos
iv. metodologas para evaluar la diversidad biolgica, incluso valores no econmicos (de existencia) y valo-
res ticos, religiosos, espirituales.
En definitiva, como expresa la OMPI a travs del Comit Intergubernamental sobre Propiedad Intelectual
y Recursos Genticos, Conocimientos Tradicionales y Folklore: [...] en el CBD [...] se establece un marco inter-
nacional para el acceso a los recursos genticos y la participacin en los beneficios, mientras que el Tratado In-
ternacional, [...] se centra en los recursos fitogenticos para la alimentacin y la agricultura y el establecimiento
de un sistema multilateral de acceso y participacin en los beneficios en relacin con algunos de esos recursos
fitogenticos (OMPI, 2004).
Otra organizacin internacional relevante es la Unin Internacional para la Proteccin de las Obtenciones
Vegetales (UPOV), cuya misin es proporcionar y fomentar un sistema eficaz para la proteccin de las variedades
vegetales con miras al desarrollo de obtenciones vegetales en beneficio de la sociedad. Dicha organizacin fue
establecida en 1961 por el Convenio Internacional para la Proteccin de las Obtenciones Vegetales (Convenio de
la UPOV), que constituye el nico sistema de proteccin armonizado internacionalmente, ofreciendo protec-
cin al obtentor de una nueva variedad vegetal, en forma de derecho de obtentor, si la variedad cumple las con-
diciones establecidas, es decir, que la variedad debe ser nueva, distinta, uniforme y estable, y estar designada
por una denominacin apropiada (OMPI, 2004).
68
Vase el siguiente enlace: http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd16/generis.pdf
95
Hoy da, dicho convenio est constituido por 71 pases miembros y notifica que los Estados y ciertas or-
ganizaciones intergubernamentales que deseen adherirse al Convenio de la UPOV deben poseer una legislacin
sobre la proteccin de variedades vegetales conforme al Acta de 1991 del Convenio (UPOV, 2013).
Se cita a los CT y a los recursos biolgicos en los ADPIC, en su art. 27.3 (b) el cual establece la posibilidad
de excluir del sistema de patentes las plantas y los animales excepto los microorganismos, y los procedimientos
esencialmente biolgicos para la produccin de plantas o animales, que no sean procedimientos no biolgicos o
microbiolgicos. Sin embargo, los Miembros otorgarn proteccin a todas las obtenciones vegetales mediante
patentes, mediante un sistema eficaz sui generis o mediante una combinacin de aqullas y ste [...]. De todos
modos, el sistema de patente no parece ser adecuado para la proteccin de un derecho, que en la mayora de
los casos, resulta tener carcter colectivo y no debera ser alienado. Adems, no se hace referencia a los tratados
internacionales vigentes en materia de CT y Diversidad Biolgica.
A nivel de reparticin de los beneficios asociados al uso de los CT, en 2010 entr en vigor el Protocolo de Na-
goya sobre el Acceso a los Recursos Genticos y Participacin Justa y Equitativa en los Beneficios que se Deriven de
su Utilizacin al Convenio sobre la Diversidad Biolgica, el cual hace referencia a uno de los tres objetivos definidos
por el CBD en su art. 1. Este instrumento tiene como objetivo: [...] establecer un marco internacional jurdicamente
vinculante para promover en el futuro una aplicacin transparente y efectiva del concepto de ABS69 a nivel regional,
nacional y local (UICN, 2013), y actualmente cuenta con 92 firmas y 19 ratificaciones70. Los beneficios a los cuales
se refiere dicho Protocolo son de tipo monetario y no-monetario, y aparecen definidos en el Anexo del mismo.
En este contexto, la CAN promulg en 1993 la Decisin n. 345 de Rgimen Comn de Proteccin a los De-
rechos de los Obtentores de Variedades Vegetales y en 1996 la Decisin 391 de Rgimen Comn sobre Acceso
a los Recursos Genticos.
La Decisin 345 hace referencia al Convenio UPOV mencionado anteriormente, como se deduce en su art.
1(a) donde describe el objeto de la Decisin: reconocer y garantizar la proteccin de los derechos del obtentor
de nuevas variedades vegetales mediante el otorgamiento de un Certificado de Obtentor.
En su art. 4 seala el trmino crear como [...] la obtencin de una nueva variedad mediante la aplicacin
de conocimientos cientficos al mejoramiento heredable de las plantas71. El debate que sigui, como muestra
Ruiz (2002), se centr en la proteccin que se otorgara a dichas variedades, las cuales se veran afectadas por
cierta forma de conocimiento asociada ms bien a patrones occidentales y modernos, excluyndose de esa ma-
nera a otras formas cognoscitivas y de innovacin, particularmente conocimientos y tecnologas empleadas por
comunidades indgenas. Aunque el art. 4 se mantuvo, los expertos indican que ms all de la forma o tipo de
conocimiento aplicado o utilizado para obtener una nueva variedad vegetal, si la variedad cumple con los requisi-
tos de proteccin exigidos [...] sta podr ser protegida. Sin duda, si las tcnicas indgenas permiten alcanzar estos
requisitos nada impedira que estas variedades sean protegidas.
La preocupacin de la CAN por los CT, dio como resultado la promulgacin de la Decisin 391 de 1996. En
las consideraciones de esta decisin, se seala que [...] la diversidad biolgica, los recursos genticos el endemis-
mo y rareza as como los conocimientos, innovaciones y prcticas de las comunidades indgenas, afroamericanas
y locales asociados a stos tienen un valor estratgico en el contexto internacional, y continua [...] es necesa-
rio reconocer la contribucin histrica de las comunidades indgenas, afroamericanas y locales a la diversidad
biolgica, su conservacin y desarrollo y a la utilizacin sostenible de sus componentes as como los beneficios
que dicha contribucin genera y [...]que existe una estrecha interdependencia de las comunidades indgenas,
afroamericanas y locales con los recursos biolgicos que debe fortalecerse, en funcin de la conservacin de la
diversidad biolgica y el desarrollo econmico y social de las mismas y de los Pases Miembros72, reconociendo,
de este modo, la importancia de los CT as como de su desarrollo, proteccin y remuneracin.
69
Acceso y participacin en los beneficios en su sigla en ingls.
70
Vase el siguiente enlace: http://www.cbd.int/abs/nagoya-protocol/signatories/default.shtml
71
El texto integral de la Decisin es disponible al siguiente enlace: http://www.wipo.int/wipolex/es/text.jsp?file_id=223071
72
El texto integral de la Decisin mencionada est disponible al siguiente enlace:
http://www.wipo.int/wipolex/es/text.jsp?file_id=223520
96
Es importante subrayar la definicin que la Decisin 391 otorga al componente intangible: [...] todo conoci-
miento, innovacin o prctica individual o colectiva, con valor real o potencial, asociado al recurso gentico, o sus pro-
ductos derivados o al recurso biolgico que los contiene, protegido o no por regmenes de propiedad intelectual.
Asimismo, precisa la posibilidad de contener, adems de un componente tangible o material (el recurso
biolgico en s), un componente intangible asociado al mismo recurso. Sin embargo, este componente intangible
no solo se refiere a CT, sino tambin a otros conocimientos como puede ser el cientfico, mientras que lo impor-
tante hubiera sido incidir en el componente intangible desde el punto de vista de los conocimientos, innovaciones
y prcticas indgenas pues son estos los que no estn protegidos -y difcilmente podran estarlo- por el sistema de
propiedad intelectual (Ruiz, 2002).
Dicha Decisin es, de todos modos, una importante iniciativa sobre el tema de los CT y los recursos biolgi-
cos a ellos vinculados, no solo en el contexto latinoamericano, sino tambin a nivel mundial.
En su art. 2 se describen los objetivos de la misma: [...] regular el acceso a los recursos genticos de los Pa-
ses Miembros y sus productos derivados, a fin de [...] prever condiciones para una participacin justa y equitativa
en los beneficios derivados del acceso [...], sentar las bases para el reconocimiento y valoracin de los recursos
genticos y sus productos derivados y de sus componentes intangibles asociados, especialmente cuando se trate
de comunidades indgenas, afroamericanas o locales; [...] promover la conservacin de la diversidad biolgica y
la utilizacin sostenible de los recursos biolgicos que contienen recursos genticos, [...] la consolidacin y desa-
rrollo de las capacidades cientficas, tecnolgicas y tcnicas a nivel local, nacional y subregional y [...] fortalecer
la capacidad negociadora de los Pases Miembros.
El art. 5 hace referencia a uno de los principios fundamentales que inspiraron el CBD, es decir, la soberana
de los Estados acerca de sus recursos y su autoridad para disponer las condiciones de acceso, uso y distribucin
del los beneficios, estableciendo que: Los Pases Miembros ejercen soberana sobre sus recursos genticos y sus
productos derivados y en consecuencia determinan las condiciones de su acceso [...]. La conservacin y utilizacin
sostenible de los recursos genticos y sus productos derivados, sern reguladas por cada Pas Miembro, de acuerdo
con los principios y disposiciones contenidos en el Convenio de la Diversidad Biolgica y en la presente Decisin.
El art. 6 establece que: Los recursos genticos y sus [...] derivados, de los cuales los Pases Miembros son
pases de origen, son bienes o patrimonio de la Nacin o del Estado [...] son inalienables, imprescriptibles e inem-
bargables [...]. En este caso es importante mencionar que el sacha inchi en su especie P. volubilis L. fue recono-
cido como Patrimonio Natural del Per con Ley 28477 de 2005.
Con respecto a los CT, en el art. 7 la Decisin establece que los pases miembros reconocen y valoran los
derechos y la facultad para decidir de las comunidades indgenas, afroamericanas y locales, sobre sus conoci-
mientos, innovaciones y prcticas tradicionales asociados a los recursos genticos y sus productos derivados,
reconociendo dichos derechos y la facultad de regular su proteccin y uso por parte de terceros. Aunque estos
mismos derechos no aparecen descritos, es posible que se refieran al derecho de ser protegidos bajo un rgimen
nacional, el cual debera proporcionar la descripcin de los mismos (Ruiz, 2002).
Finalmente, se deben destacar las dificultades a las que los pases andinos se enfrentan en el momento de
ejecutar un rgimen de acceso y reparticin de los beneficios, no obstante haya pasado ms de una dcada des-
de la entrada en vigor de la Decisin 391. Ruiz (2008) seala que esas dificultades se deben a la complejidad de
los procedimientos administrativos, los cuales cuentan con demasiados instrumentos contractuales y con una
incertidumbre en cuanto a su alcance. A esto se le aade la falta de capacidad institucional estable y experta,
haciendo de los costos de transaccin una barrera difcil de superar. Sin embargo, a pesar de esta situacin, que
puede parecer desalentadora, la Decisin 391 sigue siendo la clave para catalizar y orientar una serie de polticas
y procesos reguladores en los contextos nacionales, regionales e internacionales73.
A nivel de CAN, resulta til mencionar la Decisin 486 sobre la Propiedad Industrial del 2000, la cual est
dirigida a la incorporacin de los ADPIC en el territorio, incorporando tambin la diversidad biolgica y los CT, dos
Una lectura crtica de la Decisin 391 de la Comunidad Andina y su puesta en prctica en relacin con el Tratado Internacional. Ruiz, 2008.
73
El texto completo est disponible en el siguiente enlace: http://www.planttreaty.org/sites/default/files/rna_136_147.pdf
97
temas que en los ADPIC no aparecen desarrollados correctamente, debido a la resistencia que presentan los pa-
ses industrializados ante ellos (Ruiz, 2006). Con respecto al artculo 3 de la Decisin 486 (Del Patrimonio Biolgico
y Gentico y de los Conocimientos Tradicionales) este establece que: [...] los Pases Miembros asegurarn que
la proteccin conferida a los elementos de la propiedad industrial se conceder salvaguardando y respetando su
patrimonio biolgico y gentico, as como los conocimientos tradicionales de sus comunidades indgenas, afro-
americanas o locales. En tal virtud, la concesin de patentes que versen sobre invenciones desarrolladas a partir
de material obtenido de dicho patrimonio o dichos conocimientos estar supeditada a que ese material haya sido
adquirido de conformidad con el ordenamiento jurdico internacional, comunitario y nacional, subrayando como
la concesin de derechos de propiedad no debe afectar al patrimonio biolgico de la Nacin o a los Conocimien-
tos Tradicionales. Este mismo art. 3 seala que: [...] los Pases Miembros reconocen el derecho y la facultad para
decidir de las comunidades indgenas, afro-americanas o locales, sobre sus conocimientos colectivos, que como
indica Ruiz (2006), implica un reconocimiento de los Gobiernos del aporte intelectual indgena y para lo cual
eventualmente debern desarrollarse mecanismo de proteccin. Finalmente, dicho artculo establece que: [...]
las disposiciones de la presente Decisin se aplicaran e interpretarn de manera que no contravenga a las esta-
blecidas por la Decisin 39, [...], vinculando directamente el sistema de patentes con el del acceso a los recursos
biolgicos vinculados a los CT (Ruiz, 2006).
Rescpecto a la situacin nacional de Per, es importante subrayar la promulgacin de la Ley 28216, Ley
de Proteccin al Acceso a la Diversidad Biolgica Peruana y los Conocimientos Colectivos de los Pueblos Indge-
nas de 2004, por la que se establece la constitucin de una Comisin Nacional de Prevencin de la Biopiratera
asociada al uso irregular e ilegal de recursos genticos y CT, que impidi el registro de dos patentes relacionadas
con el sacha inchi74. Esta Ley define biopiratera como [...] el acceso y uso no autorizado y no compensado de re-
cursos biolgicos o conocimientos tradicionales de los pueblos indgenas por parte de terceros, sin la autorizacin
correspondiente y en contravencin de los principios establecidos en el Convenio sobre Diversidad Biolgica y las
normas vigentes sobre la materia. Esta apropiacin puede darse a travs del control fsico, mediante derechos de
propiedad sobre productos que incorporan estos elementos obtenidos ilegalmente o en algunos casos mediante
la invocacin de los mismos75.
La Ley 27811 Ley que Establece el Rgimen de Proteccin de los Conocimientos Colectivos de los Pueblos Ind-
genas Vinculados a los Recursos Biolgicos, fue promulgada en el ao 2002 y, en su art. 3 establece un rgimen es-
pecial de proteccin de los conocimientos colectivos de los pueblos indgenas vinculados a los recursos biolgicos.
Los objetivos de esta Ley se encuentran descritos en su art. 5: [...] promover el respeto, la proteccin, la
preservacin, la aplicacin ms amplia y el desarrollo de los conocimientos colectivos de los pueblos indgenas,
[...] la distribucin justa y equitativa de los beneficios derivados de la utilizacin de estos conocimientos colectivos,
[...] garantizar que el uso de los conocimientos colectivos se realice con el consentimiento informado previo de
los pueblos indgenas, [...] evitar que se concedan patentes a invenciones obtenidas o desarrolladas a partir de
conocimientos colectivos de los pueblos indgenas del Per, sin que se tomen en cuenta estos conocimientos como
antecedentes en el examen de novedad y nivel inventivo de dichas invenciones.
En su art. 1, dicha ley establece que: El Estado peruano reconoce el derecho y la facultad de los pueblos y
comunidades indgenas de decidir sobre sus conocimientos colectivos, reconociendo la importancia de los CT y,
de forma implcita, los derechos de las comunidades indgenas a las que pertenecen esos CT.
En el art. 2, la Ley proporciona algunas definiciones, dos de las cuales resultan significativas. En el apartado
(a) define el trmino Pueblos Indgenas como [...] pueblos originarios que tienen derechos anteriores a la for-
macin del Estado peruano, mantienen una cultura propia, un espacio territorial y se reconocen como tales. En
stos se incluye a los pueblos en aislamiento voluntario o no contactados, as como a las comunidades campesinas
y nativas [...]; y en el apartado (b) se definen los Conocimientos Colectivos como conocimiento acumulado y
transgeneracional desarrollado por los pueblos y comunidades indgenas respecto a las propiedades, usos y ca-
ractersticas de la diversidad biolgica. Aquel componente intangible al que se refiere la Decisin Andina 391,
abarca esta definicin de CT y los describe como conocimientos que implican un desarrollo colectivo, comunal
diferente a desarrollos estrictamente individuales (Ruiz, 2006).
74
Ibdem nota 39
75
El Texto integral de la Ley est disponible en el siguiente enlace: http://www.wipo.int/wipolex/es/text.jsp?file_id=179602
98
Los art. 6 y 7 establecen, las condiciones de acceso a los recursos a travs del Consentimiento Informado
Previo (CIP) y, en el caso de comercializacin, la suscripcin de un contrato de licencia de uso de los conocimien-
tos donde se establezcan las condiciones de utilizo de los CT y los trminos de distribucin justa y equitativa de
los beneficios derivados de dicho uso. El CIP viene definido por el art. 2 (c) como una [...] autorizacin otorgada
[...] por la organizacin representativa de los pueblos indgenas poseedores de un conocimiento colectivo, de con-
formidad con las normas por ellos reconocidas [...], por lo que sern las organizaciones representativas las que
tendrn la facultad de suscribir el CIP, y no las comunidades en s.
El art. 8 establece que: Se destinar un porcentaje no menor al 10% del valor de las ventas brutas, antes de
impuestos, resultantes de la comercializacin de los productos desarrollados a partir de un conocimiento colectivo
al Fondo para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas [...]. Las partes podrn acordar un porcentaje mayor [...], es-
tableciendo el valor mnimo a destinarse a las comunidades involucradas en el contrato de licencia estipulado.
El art. 10 describe la naturaleza colectiva de los conocimientos tradicionales, determinando que dichos co-
nocimientos pueden pertenecen a ms de una comunidad y reconoce, al mismo tiempo, eventuales costumbres
que forman parte del derecho consuetudinario de las comunidades involucradas. El artculo mencionado, ade-
ms, establece que: [...] los conocimientos colectivos protegidos bajo este rgimen son aquellos que pertenecen
a un pueblo indgena y no a individuos determinados que formen parte de dicho pueblo. Pueden pertenecer a
varios pueblos indgenas. Estos derechos son independientes de aquellos que puedan generarse al interior de los
pueblos indgenas y para cuyo efecto de distribucin de beneficios podrn apelar a sus sistemas tradicionales.
El art. 11 seala que los CT [...] forman parte del patrimonio cultural de los pueblos indgenas, y el art. 12
constituye que al formar parte de dicho patrimonio [...] los derechos de los pueblos indgenas sobre sus conoci-
mientos colectivos son inalienables e imprescriptibles.
El art. 13 trata sobre los CT que estn en el dominio pblico, situacin que se realiza cuando haya sido ac-
cesible a personas ajenas a los pueblos indgenas, a travs de medios de comunicacin masiva, tales como publica-
ciones, o cuando se refiera a propiedades, usos o caractersticas de un recurso biolgico que sean conocidos masi-
vamente fuera del mbito de los pueblos y comunidades indgenas. En los casos en que estos conocimientos hayan
entrado en el dominio pblico en los ltimos 20 aos, se destinar un porcentaje del valor de las ventas brutas, an-
tes de impuestos, resultantes de la comercializacin de los productos desarrollados a partir de estos conocimientos
colectivos, al Fondo para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas [...]. Este artculo concede a los pueblos indgenas
la posibilidad de exigir parte de los beneficios derivados del uso de CT, aunque estos sean de dominio pblico. La
temporalidad de 20 aos es definida por Ruiz (2006) como absolutamente discrecional, y es el lmite temporal,
hacia atrs, para que las comunidades involucradas puedan exigir una compensacin por el uso de su CT.
El Ttulo VI de la presente Ley, determina las modalidades de registro y solicitud as como la inscripcin de
los CT en los Registros propiamente creados (Registro Nacional Pblico, Registro Nacional Confidencial y Registros
Locales). El Ttulo VII describe, del mismo modo, las modalidades de solicitud y registro de los contratos de licen-
cia, mientras que el Ttulo VIII dispone los requisitos para la cancelacin de un registro de CT.
Con respecto al Fondo para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas, segn lo sealado por el art. 37 se cre
[...] con el objeto de contribuir al desarrollo integral de los pueblos indgenas a travs del financiamiento de pro-
yectos y otras actividades. Este Fondo gozar de autonoma tcnica, econmica, administrativa y financiera
El art.38, establece las modalidades de acceso a dicho fondo por lo que: [...] los pueblos indgenas tienen
derecho a acceder a los recursos del Fondo para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas a travs de sus organizacio-
nes representativas y por medio de proyectos de desarrollo, previa evaluacin y aprobacin del Comit Administra-
dor. Dicho Comit est conformado, segn el art. 39 [...] por 5 representantes de organizaciones representativas
de los pueblos indgenas, y 2 representantes de la Comisin Nacional de los Pueblos Andinos, Amaznicos y Afro-
peruanos [...], aadiendo que este Comit deber utilizar, en la medida de lo posible, los mecanismos tradicional-
mente empleados por los pueblos indgenas para compartir y distribuir beneficios generados colectivamente.
99
Con respecto a la proteccin del CT registrado, el art. 42 dispone que este [...] estar protegido contra la
revelacin, adquisicin o uso de tal conocimiento colectivo sin su consentimiento y de manera desleal, tal como
se dispone para los secretos industriales, y aplica los mecanismo relativos a la competencia desleal (Ruiz, 2006).
Al mismo tiempo, el art. 44 dispone de la inversin de la carga de prueba, estableciendo que: [...] la carga
de la prueba recaer en el denunciado.
Otros instrumentos legales relacionados con los CT en Per estn representados por la Ley N 29316 de
2009, la cual modifica, incorpora y regula diversas disposiciones a fin de implementar el Acuerdo de promocin
comercial suscrito entre el Per y los Estados unidos de Amrica, la Ley N 26839 de 1997 sobre la Conservacin
y Aprovechamiento Sostenible de la Diversidad Biolgica, la Ley 27308 Ley Forestal y de Fauna Silvestre de
2000, el Decreto Supremo 014-2001-AG, Reglamento de la Ley Forestal y de Fauna Silvestre de 2001, el Decreto
Supremo 003-2009-MINAM que establece el reglamento de la Decisin 391 de 2009, y el Decreto Supremo 038-
2001-AG, Reglamento de la Ley de reas Naturales Protegidas de 2001, el Decreto Legislativo 1075, que aprueba
Disposiciones Complementarias a la Decisin 486 (Rgimen Comn sobre Propiedad Industrial)76.
Finalmente, segn lo elaborado en este apartado, el registro del sacha inchi como Conocimiento Tradicio-
nal, puede ser considerado como una alternativa vlida a las diversas dificultades del reconocimiento del mismo
como Indicacin Geogrfica. Al mismo tiempo, se deberan destacar los diferentes problemas implcitos a esta
posibilidad, aunque se debera hacer de forma general y no profundizada, no siendo este el fin de la labor desa-
rrollada. En primer lugar, se tendran que definir los CT relativos al recurso analizado y las comunidades indgenas
originarias de dichos CT. Estas deberan ser involucradas activamente en el proceso de definicin y registros de
los CT, lo que impondra una actividad de sensibilizacin y concienciacin previa para que puediesen participar
de manera positiva y real. En segundo lugar, habra que mediar entre las partes para la estipulacin de los contra-
tos de licencia y el porcentaje a destinarse a las comunidades involucradas. Dado el potencial comercial de este
recurso en ambos campos, tanto el alimenticio como el cosmtico, el establecimiento de la cota de ventas a des-
tinarse a las comunidades, resulta de fundamental importancia. El reconocimiento del sacha inchi como recurso
vinculado a unos CT de las comunidades indgenas peruanas permitira la reparticin de los beneficios, incluso
los que proceden de iniciativas de otros pases. Por este motivo, es importante el apoyo de las organizaciones
internacionales indgenas y de foros de debate regionales, nacionales e internacionales.
Vase el siguiente enlace: http://www.biopirateria.gob.pe/Manual.pdf

76
100
Conclusin
Conclusin
El presente trabajo se ha centrado, principalmente, en el estudio de las condiciones existentes para recono-
cer el aceite de sacha inchi como un producto con IG, es decir, un derecho de propiedad intelectual con carcter co-
lectivo perteneciente a un determinado territorio y a su colectividad, reconocindolo como un producto propio.
La funcin de esta herramienta es proporcionar una tutela legal sobre un derecho de propiedad intelectual,
para crear un valor y un mayor beneficio econmico en las transacciones comerciales. El crculo virtuoso que se
desata como consecuencia del reconocimiento de este instrumento, permite la activacin de dinmicas eco-
nmicas, sociales y ambientales positivas que interesan a todo el territorio en su conjunto, abarcando tambin
actividades externas a la cadena de la IG.
El Arreglo de Lisboa (1958) fue el primer acuerdo de carcter internacional en otorgar a los productos vin-
culados al origen geogrfico un reconocimiento y un nivel de tutela aceptables, pero a pesar de la existencia de
este arreglo, la IG no empez a cobrar una mayor importancia hasta la dcada de los noventa.
En 1992, la Unin Europea (UE) desarroll una poltica puntual sobre las IG y dispuso una pauta importante
que hizo de esta herramienta un objeto de estudio mundial.
Su importancia creci con el tiempo gracias a organizaciones como la OMPI y la OMC, las cuales iniciaron
a favorecer y promover el uso de esta herramienta, fundamentalmente para el desarrollo de los Pases en Va de
Desarrollo (PVD). Con el tiempo, surgi una especie de moda en el uso de las IG, que multiplic las iniciativas por
parte de diferentes pases para el reconocimiento de productos tpicos territoriales, aunque en muchos casos
estos no reunan las condiciones para su implementacin.
Recientemente, la FAO, a travs de su programa sobre la calidad especfica vinculada al origen

(Origen&Calidad), ha empezado a considerar los productos tradicionales con calidad especfica como elementos
activos tiles para la lucha contra la inseguridad alimentaria y que favorecen el desarrollo socio-econmico de las
reas marginales. La comunidad cientfica internacional, al mismo tiempo, considera y debate con un creciente
nfasis las posibilidades de desarrollo y las problemticas que proceden de polticas basadas en las IG.
En el caso del aceite de sacha inchi, se relev un potencial positivo para su reconocimiento como IG, a pesar
de tratarse de un proceso a largo plazo con diversos obstculos a los cuales hacer frente.
El primer lmite encontrado, es la ausencia de una concienciacin acerca de las caractersticas generales del
producto por parte de todos los actores de la cadena, cuya presencia constituye una condicin bsica e impres-
cindible para que dicho producto comience su proceso de reconocimiento. A lo largo de toda la cadena produc-
tiva, todos los actores involucrados directamente en su elaboracin deben sentirse parte del mismo, para que de
esa forma se desarrolle un sentido colectivo que facilite la definicin de objetivos comunes y la construccin de
una calidad que respete los diferentes intereses.
Adems, una cadena integrada permitira el desarrollo de un conocimiento de tipo tcnico-econmico, con
el cual adquirir una capacidad de gestin imprescindible para su administracin durante todo el proceso y en las
sucesivas fases de comercializacin y sostenibilidad. Este primer obstculo se podra superar con el apoyo de faci-
litadores (instituciones pblicas y privadas, tanto nacionales como internacionales) mediante actividades dirigidas
a una integracin total de la misma. La fragmentacin de los productores de materia prima se podra resolver
mediante la creacin de una organizacin de agricultores de carcter nacional, que cuidase de sus intereses y los
103
representase a travs de la participacin en las toma de decisiones. Dicha organizacin debera estar constituida
por los representantes de las organizaciones territoriales, de esta forma se incluira a este eslabn en la toma de
decisiones y se fortalecera el sentido de identidad con el producto, integrndolos, a su vez, en la cadena.
En segundo lugar, es importante profundizar en el tema de las investigaciones sobre los aspectos culturales
y cientficos del producto. Son estrictamente necesarios estudios de caracterizacin fitoqumica de las diversas
especies de Plukenetia halladas en diferentes territorios, para que se pudiese definir la calidad especfica del pro-
ducto dentro de la gran variedad de caractersticas, es decir, definir ese aire de familia respetando la variabilidad
del mismo.
Al mismo tiempo, es indispensable el desarrollo de estudios de comparacin entre aceites procedentes de

diferentes territorios tanto nacionales como internacionales. De esta manera se podran definir los factores terri-
toriales que inciden sobre la calidad especfica del producto y su unicidad respecto a un territorio de produccin
bien definido. No se descarta la posibilidad de reconocer el aceite de sacha inchi como una IG de carcter trans-
nacional, abarcando otros pases de la CAN. De ser este el caso, habra que tener en consideracin las dificultades
logsticas y de representacin de los intereses de los actores con diferentes nacionalidades.
Otro instrumento til para la valorizacin y tutela del sacha inchi a nivel internacional, sera el reconoci-
miento como CT vinculado a las comunidades nativas. Se trata de una herramienta diferente a la IG, pero como
sucede en el caso de esta, debera elaborarse un estudio puntual que definiese sus lmites y potencialidades.
Los CT se tomaron en consideracin por su carcter colectivo y porque proporcionan a las comunidades nativas
un derecho sobre sus propios conocimientos, a partir de los cuales pueden generar beneficios monetarios y no
monetarios tiles para su desarrollo y el de su territorio.
Sera necesaria la constitucin de una mesa de trabajo donde se involucrasen todos los actores de la ca-
dena, que sirviese de base para la construccin de una visin comn hacia y para el producto, y que estuviese
mediada por los intereses que cada actor representa, proporcionando a cada uno de ellos un espacio de discu-
sin. Dicha mesa podra ir profundizando en los estudios cientficos, econmicos e histricos que se necesitaran
para aclarar las condiciones del sacha inchi y la determinacin de su tipicidad. Adems, a travs de esta dinmi-
ca colectiva se facilitara la definicin de los parmetros del pliego de condiciones; se establecera un lugar de
discusin, sobre todo, para la reparticin de los costos y de los beneficios de forma equitativa; y se permitira el
establecimiento de los objetivos.
Es fundamental la implicacin por parte de instituciones pblicas, privadas y acadmicas, con carcter
nacional e internacional, que podran contribuir con recursos tcnico-econmicos al desarrollo de las actividades
mencionadas a travs de una accin de mediacin y apoyo, debido a que se tratan de dinmicas que impulsan el
desarrollo local, configurndose como acciones de valorizacin y mejora de un bien pblico.
Solamente una cadena integrada que cuente con una identidad bien definida y compartida por todos los
actores, puede desatar aquellas dinmicas colectivas indispensables para la definicin de un producto exitoso,
capaz de activar acciones territoriales positivas que determinan un desarrollo local eficaz.
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ZULETA, E., C., RIOS, L., A., BENJUMEA P., N. (2012). Oxidative stability and cold flow behavior of palm, sacha-
inchi, jatropha and castor oil biodiesel blends Fuel Processing Technology, Vol. 102, pp. 96 - 10.
119
Anexo
Anexo
RESULTADOS DE LA WEBTOOL CALIDAD&ORIGEN PARA EL PRODUCTO
ACEITE DE SACHA INCHI
Resultado procedente de la primera encuesta

Anlisis
Es un producto relativamente nuevo en la regin y su reputacin est en proceso de creacin. Para demostrar el
vnculo con el terruo, habr que relacionar el producto con otros campos de estudio, en particular el conoci-
miento local y los recursos naturales.
El producto form parte de la cultura local en algn momento, representando un patrimonio cultural al menos
para algunos productores. La evolucin de las prcticas de produccin/elaboracin y de consumo puede conducir
a una prdida de la especificidad. Podra ser importante sensibilizar a la poblacin sobre este riesgo e intensificar
la promocin de la cultura local en relacin al producto.
La especificidad del producto est vinculada a una o ms caractersticas relacionadas con activos inmateriales
que permiten diferenciarlo de otros productos, siempre y cuando el consumidor sea capaz de percibir tal es-
pecificidad. El riesgo de prdida de valor para los productores es alto si alguno de sus competidores comienza
a producir productos similares fuera de la regin. Emprender acciones para: aumentar la sensibilizacin de los
consumidores sobre el valor inmaterial especfico, incrementar la bsqueda para identificar las caractersticas
medibles y definir las especificaciones para poder proteger el nombre y por tanto, mantener la produccin en la
regin a largo plazo.
Puesto que el producto no est relacionado con un saber local especfico, el vnculo con el territorio puede que
sea muy dbil, a no ser que una investigacin ms profunda permita identificar las prcticas agrcolas especficas
o los mtodos de procesamiento relacionados. Por el contrario, puede que s que exista un vnculo con los ingre-
dientes, el material o la reputacin especfica asociada con el origen.
Es difcil transmitir la influencia que tienen las condiciones naturales en la calidad especfica dentro del rea
geogrfica debido a la incoherencia que presentan dichas condiciones. La justificacin del vnculo con el origen
se basar en otros elementos relativos a las condiciones locales, que desempeen un rol ms intenso (por
ejemplo, una raza animal/ una variedad vegetal especfica / un conocimiento tradicional local) y la reputacin.
Considere tambin la pertinencia de definir el rea de produccin de tal modo que las condiciones naturales
sean consistentes.
No es fcil demostrar el vnculo entre las condiciones naturales y el producto final. Aunque todava no existe
un claro acuerdo sobre el establecimiento de un vnculo entre el producto y su origen geogrfico, hay que
profundizar y extender el campo de estudio sobre otras dimensiones relacionadas con el rea de produccin.
Puede ser interesante considerar los estudios cientficos sobre el tema y llevar a cabo entrevistas con los actores
involucrados.
El producto hace uso de una o ms variedades que son endmicas y verdaderamente locales, reforzando decisi-
vamente su vnculo con el rea de produccin. Si todos los productores no hacen uso de stas, habr que estudiar
cules son los pros y contras de imponer su uso. Puede dar lugar a conflictos de intereses entre los productores
que no las usan habitualmente, y estos deben ser cuidadosamente sopesados. Habr que tomar precauciones y
no disminuir demasiado la diversidad gentica en poblaciones en peligro.
121
Vnculo con el origen
Se verifica un vnculo entre el producto y su origen.
No obstante, el vnculo con el terruo en su dimensin fsica (vnculo con los recursos naturales) no es muy fuer-
te. Por esta razn, es importante describir bien el vnculo con los recursos naturales y los factores humanos para
justificar el vnculo con el terruo. Cualquier mencin en el pliego de condiciones va a aumentar las posibilidades
de xito desde el punto de vista del desarrollo sostenible.
Resultado procedente de la segunda encuesta

Anlisis
Algunos actores han realizado reflexiones sobre la posibilidad de promover la creacin de valor de un producto
de origen para fortalecer el desarrollo local. Pero los actores involucrados no estn al corriente de casos exitosos
ni saben cmo proceder. Existe la necesidad de informar / concienciar. Esto puede hacerse a travs del iniciador,
tanto de la regin como externo a ella.
La proporcin de empleos locales es relativamente importante. El efecto sobre la economa local ser tangible;
especialmente si el valor agregado es alto. Cuanto ms se beneficie la identidad regional del desarrollo del pro-
ducto IG -en aspectos como el turismo y un mayor atractivo de la regin en sentido amplio-, mayores sern las
sinergias y el apoyo de las autoridades locales.
El grupo de agricultores es muy heterogneo. Su movilizacin ser difcil y crucial, especialmente si las visiones no
convergen hacia una visin comn del desarrollo del producto. La heterogeneidad del grupo y la segmentacin
en los niveles de los acuerdos en estrategias futuras pueden representar un gran desafo para la gobernanza de
la accin colectiva. Antes de abordar la estrategia del crculo virtuoso para el producto es necesario evaluar si,
a largo plazo, los esfuerzos que se realicen para unificar sus puntos de vista sern compensados con beneficios
suficientes. La reduccin del nivel de heterogeneidad a travs de la organizacin puede ser lograda tanto por
la limitacin del acceso de productores que divergen fuertemente del grupo central, como por la provisin de
incentivos a los miembros para la unificacin de sus estrategias.
Los sistemas de produccin son homogneos entre los agricultores. Esto facilitar la definicin de las prcticas
agrcolas que se establezcan para el producto una vez que este ya haya sido cualificado (por ejemplo, mediante
la elaboracin del pliego de condiciones) . Este es un factor favorable en la fase de calificacin de la estrategia del
crculo virtuoso.
Los procesadores son en su mayora empresas de tamao medio. Si tienen un fuerte inters y muestran un
beneficio potencial, su firme compromiso sera el factor clave de xito para la dinmica del crculo virtuoso. De
hecho, tienen algunas capacidades de inversin que podran desarrollar el volumen de produccin. Por lo tanto,
realmente pueden ser ellos los conductores del proceso. Es muy importante que se involucren desde el inicio del
proceso de otorgar calidad al producto. De lo contrario, pueden ser muy reacios a hacer esfuerzos y adoptar los
requisitos en una etapa posterior.
Los fabricantes / elaboradores estn diversificados, y el producto no es el ms relevante en sus negocios. La mo-
vilizacin puede ser lenta y esto debe tenerse en consideracin en esta etapa. Se requerirn grandes esfuerzos
en la facilitacin.
En el grupo de los procesadores existen diferencias en su comportamiento estratgico. Con el fin de tener una
buena movilizacin, es necesario contratar a un facilitador para unificar sus puntos de vista en torno a los puntos
estratgicos de la convergencia. Este importante paso no debe ser descuidado antes de iniciar otras medidas en
la estrategia de un crculo virtuoso.
122
Anexo
Los actores finales, tales como minoristas y exportadores, tienen un papel destacado en la estrategia de mercado.
Considere la posibilidad de hacer alianza con un grupo mayor de interesados con el fin de obtener ms apoyo en
la realizacin de la estrategia del crculo virtuoso. Para la sostenibilidad del proceso, es importante contar con to-
dos los actores involucrados, en particular los productores o procesadores, as se podrn evitar nuevos conflictos
de inters. Si los obstculos son muchos, considere formas innovadoras para que participen, como realizar pro-
yectos conjuntos de promocin. Considere la posibilidad de analizar el reparto del valor a lo largo de la cadena,
con el fin de identificar las debilidades y fortalezas.
Los actores pblicos locales -como las administraciones locales (municipios) y/o instituciones de investigacin-
juegan un rol importante en el proceso. Es muy importante que estn involucrados: pueden contribuir al anclaje
del producto con la estrategia territorial; o funcionar como facilitadores para la comunicacin y como apoyo a las
instituciones nacionales. Esto es particularmente relevante en la fase de reproduccin y en el reconocimiento de
los componentes que constituyen los bienes pblicos. Por otra parte, los centros de investigacin y los expertos
pueden llevar a cabo los estudios necesarios, que son esenciales para las etapas de identificacin y calificacin, y
la redaccin del pliego de condiciones.
El nombre del producto se usa para diferentes productos en el rea de produccin. Un proceso de calificacin
y proteccin, as como un proceso de certificacin podra beneficiar a todo el grupo de productores y consumi-
dores. La armonizacin de las condiciones de produccin y calidad del producto constituyen bases slidas para
construir una imagen de producto, una promesa al consumidor.
Las acciones actuales de comunicacin y propaganda son significativas. Esto es muy positivo para el xito de la
estrategia del crculo virtuoso. Los impactos sern mayores si el marketing colectivo se coordina con el marketing
individual de las empresas. Esta coordinacin de acciones y esfuerzos siempre ser til. Si fuera posible, habra
que considerar tambin la posibilidad de desarrollar una estrategia promocional de cesta de bienes, que combi-
ne varios productos y servicios de la regin.
La reputacin del producto es valiosa para los consumidores; valor que merece ser protegido. Adems, le da una
garanta de que el nombre del producto no es genrico. Sin embargo, si el nombre no se utiliza exclusivamente
para designar un producto originario de la zona geogrfica, es necesario realizar una encuesta sobre una muestra
representativa de consumidores a efectos de probar que existe tal reputacin.
Puede resultar difcil alcanzar un aumento en el volumen de produccin debido a la disponibilidad de recursos u
otros limitantes (riesgo de sobrexplotacin, disminucin de la calidad, escasez de mano de obra, etc.). En algunos
casos el apoyo pblico ya es importante y un incremento en los ingresos podra ser impulsado por un aumento
de los precios y el crecimiento de un nicho de mercado (en el caso de que no exista). Sin embargo si la produccin
actual se ve limitada en volumen y no puede ser aumentada, los beneficios de aplicar una estrategia del crculo
virtuoso pueden ser limitados a nivel econmico y en tal caso, resultar ms conveniente enfocar el objetivo en
una estrategia social o cultural, como la conservacin de recursos naturales y de tradiciones culturales o el impul-
so de aquellos productos que tengan un significado simblico importante para la identidad local o nacional.
Es predecible que el desarrollo del producto ms factible sea a travs de la reduccin de costos. Esto puede estar
relacionado con la incorporacin de innovacin en procesos de elaboracin o prcticas de produccin. En este
contexto, es importante no modificar demasiado las prcticas, de modo que puedan causar un cambio extremo
en el producto final. Si fuera posible, considere tambin una mejora en la calidad a travs del proceso y/o un
aumento del volumen de producto.
El turismo se encuentra bien desarrollado en la regin. Vienen turistas de todo el mundo. Hay oportunidades
para impulsar la venta a travs de la venta directa a turistas. La articulacin entre los eventos tursticos y la cam-
paa de promocin del producto es una buena base. Hay buenas perspectivas de desarrollo. Se podran desple-
gar estrategias de exportacin enlazadas a la procedencia de los turistas si en paralelo se pudieran desarrollar
canales de distribucin apropiados.
123
El producto accede fcilmente a los canales de distribucin. La activacin del crculo virtuoso se ver facilitada por
la colaboracin de los comerciantes. El desarrollo del potencial depender de la posibilidad de incorporar nuevos
canales de distribucin, como las exportaciones.
El mercado de referencia, en el cual el producto est posicionado, est en crecimiento. Los consumidores apre-
cian el producto debido a que cumple con las actuales tendencias de sus preferencias. Esto conduce al desarrollo,
ya que los esfuerzos en la promocin de ventas sern muy efectivos y no muy costosos. La activacin del crculo
virtuoso se ver beneficiada por estas condiciones favorables. Hay que tener cuidado en no disminuir la calidad o
sobreexplotar los recursos naturales como consecuencia del incremento de los volmenes de venta. As mismo,
considere la posibilidad de abrir o intensificar otros canales de distribucin, como mercados urbanos o de turis-
tas, distribucin mayorista, etc.
Hay oportunidades favorables en los mercados de exportacin. Las acciones de promocin y marketing sern
muy efectivas y contribuirn a la difusin del producto en el extranjero. Adicionalmente, considere nuevas opor-
tunidades como el desarrollo del comercio justo o de nichos de mercado. Los mercados de nostalgia, dirigidos a
comunidades de inmigrantes son tambin un canal de distribucin rentable: el origen geogrfico de los productos
desempea un rol importante y simblico en la preservacin de su identidad tnica y en el mantenimiento de un
fuerte vnculo con su herencia cultural fuera de casa. En cualquier caso, tenga cuidado con que el aumento de los
volmenes de venta no acarree una disminucin en la calidad o una sobreexplotacin de los recursos naturales.
Considere tambin el impacto en el precio para la poblacin local y mantenga el equilibrio de los intereses entre
el desarrollo del mercado y el acceso al producto a un precio razonable para la poblacin local.
Si el producto goza de una reputacin establecida y el vnculo con su origen (factores naturales y/o humanos) est
bien justificado, es muy urgente mantener el nombre y desarrollar una promocin dirigida a los consumidores
para evitar la prdida de valor debido a la competencia desleal.
Los recursos naturales son protegidos fuerte y claramente por los sistemas productivos vinculados al producto.
Este hecho defiende los impactos medioambientales positivos mediante un esfuerzo colectivo de promocin del
producto. Mientras esas prcticas, si contribuyen a la calidad especfica, se mencionen en el pliego de condicio-
nes, se prevendrn riesgos de desviacin cuando la demanda del producto sea mayor.
Supuestamente, los sistemas de produccin agrcola protegen los paisajes y/o los bosques nativos. Deberan in-
cluirse las buenas prcticas concernidas cuando se relacionan a la calidad especifica dentro del pliego de especifi-
caciones para intensificar el impacto del desarrollo del producto dentro de su paisaje, y evitar su deterioro/depre-
dacin. Esto ayudara tambin a realzar el impacto de la estrategia del crculo virtuoso en el cambio climtico.
La sensibilidad de los consumidores frente a la conservacin del paisaje est en aumento y tal contribucin puede
aumentar la imagen positiva del producto frente a los consumidores.
El sistema de produccin agrcola relacionado con el producto protege algunas especies silvestres / razas. Debe-
ran incluirse buenas prcticas relativas a la conservacin en el pliego de condiciones con el fin de aumentar sus
efectos protectores y evitar desvos.
La proporcin de superficie que se ve afectada por la produccin de la materia prima es baja. Por lo tanto, ser
difcil argumentar y comunicar el efecto sobre la tierra. Sin embargo, si el producto aade valor a las explotacio-
nes agrcolas (por ejemplo: azafrn, cultivos especiales, plantas medicinales, etc.), el apoyo a los ingresos de las
familias involucradas va a ser muy importante, y esto tendr un efecto positivo para la agricultura en la regin.
Los sistemas de produccin relacionados con el producto protegen un ecosistema particular y frgil. Este factor
incrementa el impacto ambiental potencial de la activacin del crculo virtuoso. El fortalecimiento de esta accin
puede suponer la clasificacin de los ecosistemas frgiles por las autoridades competentes nacionales o inter-
nacionales, entre ellas la UNESCO (Programa MAB), la UICN (Programa de Gestin de los Ecosistemas) y la FAO
(Sistemas Importantes del Patrimonio Mundial SIPAM). Hay grandes beneficios en la combinacin del crculo vir-
124
Anexo
tuoso de calidad con las acciones de conservacin del paisaje, reconociendo y valorizando el rol de las actividades
humanas en la conservacin de los recursos naturales.
Los sistemas continan usando prcticas tradicionales sostenibles, lo cual es muy positivo para la conservacin
de los recursos naturales y para reforzar la calidad especfica del producto en trminos de activos subjetivos.
Estos elementos son importantes para las especificaciones y se deberan comunicar a los consumidores. Puede
ser que algunas prcticas agrcolas deban ser modernizadas para mejorar las condiciones de trabajo, de calidad
o de eficiencia. En tal caso, es importante asegurar que las innovaciones van a seguir conservando los recursos y
manteniendo la calidad especfica.
Se usa un lenguaje local especfico conocido por todos para designar el producto o sus prcticas vinculadas.
Esto representa un activo cultural anclado a un rea geogrfica, lo cual representa tambin un indicador socio-
ecolgico de una fuerte identidad local que puede ser movilizada para apoyar la estrategia del crculo virtuoso.
Simultneamente, la conservacin y la promocin del producto se basan en la conservacin y valorizacin del
lenguaje local y de su diversidad social asociada.
Hay muchos productos con calidad vinculada al origen y con una estrategia de iniciativa conjunta basada en la
imagen que otorga el territorio (cesta de bienes y servicios), la cual beneficiar a todos los actores involucrados
desde la produccin hasta el sector turstico. Debe definirse una estrategia territorial, lo cual requiere un enfoque
participativo y una coordinacin de todos los actores locales, tanto del sector pblico como del privado. Al unirse
a recursos financieros de promocin, pueden aparecer nuevos mercados objetivo y el consumo local se puede
desarrollar a travs del turismo. De esta forma se abren nuevas perspectivas para el desarrollo. Antes de invertir
recursos, es necesario evaluar los costes y beneficios esperados de la accin conjunta.
La calidad especfica del producto y el conocimiento especfico vinculado a la produccin corren el riesgo de
desaparecer a causa de la falta de mecanismos de transmisin a las nuevas generaciones; tanto formales como
informales. Es de suprema importancia identificar y describir estos conocimientos y tradiciones de una manera
formal y promocionarlo o difundirlo con el fin de no perderlos. Tambin se aconseja la elaboracin de un pliego
de condiciones como manera de formalizacin. Se deben tomar medidas para asegurar la viabilidad econmica
de los sistemas de produccin y la atraccin por parte de las generaciones ms jvenes, conciliando as tradicin
e innovacin. La comunidad local puede identificar y pensar una manera participativa mediante la cual se man-
tengan las modalidades para conservar su patrimonio, considerndolo como una bandera del mismo.
No se pueden identificar tradiciones culinarias relacionadas con el producto. La produccin puede ser reciente
o estar enfocada a mercados externos al territorio. En tal caso, este aspecto de cultura local no puede ser acti-
vado mediante el crculo virtuoso. Puede que estas tradiciones se hayan perdido a lo largo del tiempo mediante
cambios en la dieta local. En tal caso, podra ser interesante pensar en los beneficios de reintegrar el producto
en la dieta para destacar la diversidad culinaria y redescubrir el patrimonio local contribuyendo al desarrollo del
producto y a su promocin.
La regin tiene una actividad econmica que no depende del producto. Ser difcil aislar el impacto del crculo vir-
tuoso en la regin del de los otros factores de crecimiento. Sin embargo, los aspectos positivos de esta situacin
son mltiples, tales como la facilidad de encontrar actores dispuestos a invertir en la fabricacin del producto.
El trabajo vinculado a esta cadena de valor cumple alguna de las condiciones de decencia que pueden ser mejo-
radas con el fin de alcanzar condiciones sociales sostenibles que pueden suponer un motor importante a largo
plazo para la seguridad alimentaria y de nutricin, reduciendo las desigualdades y adoptando un crecimiento
sostenible. Mediante la valorizacin del producto cuya calidad est ligada al origen puede ser la oportunidad
ideal para mejorar las condiciones de trabajo y beneficiarse del incremento de la productividad como resultado
de unas condiciones decentes de trabajo y una mejor imagen del producto y su territorio. De hecho, los con-
sumidores estn tomando cada vez ms conciencia sobre las condiciones laborales empleadas en el producto
consumido. La reputacin del producto se puede ver daada si este se relaciona con trabajo infantil o malas
condiciones laborales. Por el contrario, la reputacin se puede ver beneficiada gracias a una conducta de buenas
condiciones laborales
125
La contribucin de las mujeres, de los pobres y / o de otros grupos desaventajados no es valorada a pesar de
formar parte de los procesos de produccin o de la cadena de valor. Los beneficios sociales obtenidos de activar
un crculo vicioso de calidad son ptimos, mientras que la sostenibilidad del sistema global no se beneficia de
los conocimientos especficos de estos grupos. Se pueden dar efectos negativos sobre la imagen del producto y
sobre su reputacin, como resultado del boicot realizado por los consumidores concernidos por razones ticas;
para el caso de la calidad ligada al origen, la percepcin del consumidor es esencial. La exclusin de los procesos
de toma de decisiones y de la valorizacin se pueden enfocar con las siguientes acciones (no exhaustivas): pro-
mocionar la capacidad de desarrollo y la accin colectiva de los grupos vulnerables, (de tal forma que ellos tengan
voz y representacin); involucrar a los representantes de los grupos vulnerables en los programas de desarrollo
en relacin con la activacin del crculo virtuoso; apoyo a las tecnologas que ahorran trabajo y servicios sociales
que reducen las limitaciones de tiempo de las mujeres debido a las tareas domsticas y del cuidado, mientras se
respetan las prcticas tradicionales y los conocimientos prcticos. Promover los servicios de guardera para facili-
tar la participacin de las mujeres en reuniones, evitando as el empleo de nias como trabajadoras del hogar en
vez de estar recibiendo una educacin.
Existe un logo, una etiqueta, un envase particular o una forma distintiva reconocible por muchos consumidores,
tanto locales como de otras zonas. Estos signos distintivos pueden ser protegidos y controlados legalmente con
el fin proteger a los productores y a los consumidores de posibles engaos. De esta forma, los consumidores po-
drn expresar sus preferencias ante productos con garanta. En cualquier caso, el xito de la estrategia del crculo
virtuoso se ver facilitado mediante una poltica fuerte de comercializacin, incluida la promocin que se debe-
ra llevar a cabo con una adecuada identificacin visual y una comunicacin acerca de las cualidades de dicho
producto. La certificacin aumentar la confianza de los consumidores y reforzar la fase de la remuneracin del
crculo virtuoso. Puesto que hacer que el pliego de condiciones sea pblico y accesible para todos los consumido-
res, aumentar la confianza en estos.
Algunas partes interesadas ya llevan a cabo la trazabilidad del producto, pero no todas. Determinar las fases a
lo largo de la cadena de valor en las que no se puede rastrear el producto y brindar orientacin a las partes inte-
resadas relacionadas sobre el mantenimiento de registros (tenga en cuenta que las materias primas agrupadas
podran no ser rastreables completamente ms all de un determinado punto de la cadena de valor). Poder
rastrear el producto a lo largo de toda la cadena de valor facilitar la aplicacin y el control de conformidad con
el pliego de condiciones y aumentar de ese modo la confianza de los consumidores en el producto.
Motor y Perfil
Territorial
En el diagrama se identifican una serie
de potencialidades de desarrollo que
se agrupan en cuatro motores (de-
sarrollo territorial, crecimiento eco-
nmico, patrimonio socio-cultural,
preservacin de los recursos natura-
les) los cuales representan lgicas de
Socioculturales Crecimiento desarrollo para el crculo virtuoso de
la calidad en el origen.
El producto puede ser descrito en tr-

minos de la importancia potencial de
cada uno de estas cuatro lgicas, que
le otorgan un perfil determinado, re-
presentado por el diagrama de radar
Ambiente
126
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SACHA INCHI. INVESTIGACIN SOBRE LAS

Book October 2013

Federico Antonioli Filippo Arfini

SEE PROFILE SEE PROFILE

Esta publicacin no hubiera sido posible sin el apoyo moral y

Federico Antonioliy Filippo Arfini,

Derechos de Edicin Reservada

Este documento ha sido

Equipo responsable de la publicacin:

Diseo, diagramacin y edicin fotogrfica:

Prohibida la reproduccin total o parcial

El trabajo, realizado por el investigador Federico Antonioli de la Universidad de Parma, en

Agradeciendo de manera muy sincera el esfuerzo realizado por la Universidad de Parma y el

Mauro Morbello Alfonso Aire

NOTA TCNICA ........................................................................................................................ 13

1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO .............................................................................. 17

1.1 DISTRIBUCIN GEOGRFICA ........................................................................................ 17

1.2 CARACTERSTICAS BIOLGICAS Y AGRONMICAS DEL SACHA INCHI .......................... 19

Condiciones edafoclimticas ........................................................................................ 20

Ciclo fenolgico ............................................................................................................ 21

Manejo agronmico ..................................................................................................... 21

1.3 COMPOSICIN QUMICA DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI .......................................... 24

1.4 EL ACEITE DE SACHA INCHI .......................................................................................... 24

Metodologa de extraccin del aceite .......................................................................... 30

1.5 DIFERENCIAS ENTRE ESPECIES:

1.6 LA TORTA PROTEICA DEL SACHA INCHI ........................................................................ 32

1.7 DIVERSIFICACIN EN LA TRASFORMACIN FINAL DEL SACHA INCHI.

2. LA CADENA PRODUCTIVA DEL SACHA INCHI.

2.1 LOS ACTORES DE LA CADENA: CARACTERSTICAS Y RELACIONES ................................ 40

2.2 LA CADENA DE VALOR DEL ACEITE DE SACHA INCHI .................................................... 49

3. LA HISTORIA DEL SACHA INCHI EN EL TERRITORIO PERUANO ......................... 55

3.2 LA VISIN DE LOS ACTORES EN EL RECONOCIMIENTO

4.1 LA TIPICIDAD TERRITORIAL ........................................................................................... 69

El saber-hacer local y la colectividad ........................................................................ 72

La calidad especfica ..................................................................................................... 73

4.2 LA IMPORTANCIA DEL SACHA INCHI PARA EL DESARROLLO DE

4.3 LA REPUTACIN ........................................................................................................... 77

4.4 EL MERCADO ................................................................................................................ 82

4.5 INSTRUMENTOS LEGALES TILES PARA LA PROTECCIN DEL PRODUCTO ................... 85

Sistemas sui generis ..................................................................................................... 85

Sistema de marca ......................................................................................................... 88

4.6 LAS POLTICAS PBLICAS .............................................................................................. 91

4.7 EL SACHA INCHI COMO CONOCIMIENTO TRADICIONAL .............................................. 93

CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 103

BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................... 105

El reconocimiento del estado de Indicacin Geogrfica significa la presencia de un vnculo entre el

Las IG son propiedad de la colectividad y no de un solo individuo, debido a que es el territorio en su

Este reconocimiento activara el Crculo Virtuoso de la Calidad, el cual intervendra a diferentes

A nivel econmico, permitira alcanzar precios de mercado ms altos, gracias a la certificacin de

En el primer captulo se describen el producto, sus caractersticas y su calidad, diferencindolo de

Se detalla la distribucin geogrfica de la especie P. Volubilis L. (la ms comn de la que se extrae

Adems, se proporciona una descripcin de la semilla de Plukenetia volubilis L. y su caracterizacin

la literatura internacional que aborda este tema.

Se destaca la ausencia de estudios comparativos entre aceites procedentes de diferentes lugares

Asimismo, se utiliz la herramienta de identificacin en lnea de Calidad&Origen2, la cual facilit la

1. Identificacin del Producto

1.1 DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Uso histrico: Sacha Inchi, disponible en el siguiente enlace: http://perubiodiverso.pe/assets/Uso-historico_sacha-inchi.pdf

Existe una importante iniciativa de cultivo de la especie P. huayllabambana en la regin de Amazonas,

Cuadro 1. Distribucin del gnero Plukenetia en Latinoamrica

Huayllabambana** Per Amazonas

Lehmanniana Colombia, Ecuador -

Lorestensis* Bolivia, Brasil, Venezuela, Guyana, Colombia Loreto, San Marn

Anllas Menores, Surinam, Venezuela, Colombia, Amazonas, Loreto, Cusco, Junn,