UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

Trabajo de Seminario
Ttulo : Consumo de protenas en nios de 12 a 36 meses y en
mujeres en edad frtil. Fuentes alimentarias en el
Per.

Estudiantes :
Colom Colom Reynaldo
Torres Carrin Crystian Alexis

Docente : Q.F. Carlos Calloapaza Valladares.

Catedra : Nutricin.

Facultad : Farmacia y Bioqumica.

Nivel - Ciclo : IV - VII

Fecha de Entrega : 11-05-2017

Iquitos Per

2017
 Dedicatoria

A nuestros padres,
por su esfuerzo, sacrificio y dedicacin en darnos una
buena calidad de educacin durante la primaria y
secundaria para as poder llevar nuestra vida
universitaria satisfactoriamente.

Agradecimiento

A nuestros compaeros de nuestra querida

facultad, por guiarnos en nuestros trabajos
de manera desinteresada.

A nuestro docente,
1 que nos imparte sus
conocimientos en su ardua labor de formar
 Indice

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INDICE...................................................................................
....................................................3
INTRODUCCIN......................................................................
................................................4
Captulo I: Consumo de protenas en nios de 12 a 36 meses y
en mujeres en edad
frtil.....................................................................................
.................................................5

1.1. Generalidades.....................................................................
...........................6

1.2. Consumo de protenas en nios de 12 a

36..................................................7

1.3. Consumo de protenas en mujeres de edad

frtil............................................8

Captulo II: Fuentes alimentarias en el

Per....................................................................9

2.1. Consumo nutricional en

nios........................................................................9

2.2. Consumo nutricional

familiar...........................................................................9

2.3. Alimentos fuentes en

Per..........................................................................10

CONCLUSIONES......................................................................
...............................................11
REFERENCIA
BIBLIOGRFICA......................................................................
..................12

2
 Introduccin

Las protenas conforman la estructura de los tejidos del cuerpo y

permiten mantenerlos, reponerlos y hacerlos crecer. Los msculos, los
rganos y el sistema inmunitario estn hechos mayoritariamente de
protenas. El cuerpo utiliza las protenas para fabricar multitud de
molculas proteicas especializadas que desempean funciones
especficas. Por ejemplo, el cuerpo utiliza protenas para fabricar
hemoglobina, el componente de los glbulos rojos que transporta
oxgeno a todos los tejidos del cuerpo.

Cada da, los nios necesitan ingerir aproximadamente 0,5 gramos de

protenas por cada libra de peso (0,5 kilogramos), es decir, un gramo
por cada dos libras (1 kilogramo) de peso. Tus requerimientos
proteicos aumentarn conforme vayas creciendo, pero luego se
estancarn cuando alcances tu talla de adulto. Por ejemplo, los
adultos, necesitan aproximadamente 60 gramos de protenas al da.
En el primer captulo hablaremos sobre el consumo de protenas
en nios de 12 a 36 meses y en mujeres en edad frtil.

3
Los seres humanos hemos adoptado una serie de dietas que varan
con las fuentes de alimentos disponibles en las regiones en donde
habitamos e igualmente con las normas culturales y religiosas, estas
van de las puramente vegetarianas hasta las principalmente
carnvoras.

En algunos casos, las restricciones en la dieta de los seres humanos

pueden conducir a un desorden nutricional, sin embargo, los grupos
humanos estables se han adaptado a muchos dietticos tanto a
travs de la especializacin gentica y convenciones culturales de
manera de utilizar fuentes de alimentacin nutricionalmente
equilibradas. En el segundo apartado mostraremos cuales son las
principales fuentes alimentarias en el Per.

Captulo I:
Consumo de protenas en nios de 12 a 36 meses y
en mujeres en edad frtil

1.1. Generalidades

4
 Las protenas son macromolculas que constituyen el principal
nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo. Adems
de la formacin de tejidos, las protenas tambin regulan varias
funciones del organismo.

Las funciones de las protenas dentro de nuestro organismo son:

Plstica: constituyen el 80% del peso seco de las clulas,

participan en la sntesis de nuevos tejidos durante el
crecimiento y desarrollo, ante heridas o quemaduras.

Reguladora: forman parte de enzimas y hormonas que

intervienen en las reacciones qumicas de nuestro cuerpo.

Energtica: las protenas aportan 4 kcal por gramo.

Inmune: los anticuerpos que forman parte del sistema

inmune son protenas.

Regulacin gentica: las protenas forman parte del

material gentico, como el ADN.

Transporte: mantienen el equilibrio de los lquidos

corporales y forman parte de la hemoglobina y otras
molculas con funciones de conduccin sangunea.

Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las

protenas es imprescindible para una dieta sana y saludable para
todos siendo la ingesta de alimentos ricos en protenas de
especial importancia en la nutricin.

5
 Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe
sealar que la importancia de las protenas es tal que la prctica
totalidad de las funciones biolgicas que son desempeadas en
cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas.

Las necesidades protenicas de un individuo se definen como la

dosis ms baja de protenas ingeridas en la dieta que compensa
las prdidas orgnicas de nitrgeno en personas que mantienen
el balance de energa a niveles moderados de actividad fsica.
En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes se
considera que las necesidades de protenas comprenden
aquellas necesidades asociadas con la formacin de tejidos o la
secrecin de leche a un ritmo compatible con buena salud.

Todas las estimaciones de necesidades se refieren a necesidades

que persisten durante periodos moderados de tiempo. Las
ingestas correspondientes pueden ser denominadas
habituales o usuales, para distinguirlas de las consumidas
en un da determinado. Sin embargo por convencin y para
mayor comodidad se suelen expresar como ingestas diarias.
Pero ello no quiere decir que esas cantidades hayan de
consumirse cada da.

La ingesta diaria recomendada es de 0,8-1 g/Kg/da. Esto se

puede conseguir consumiendo al da 2 o 3 raciones de alimentos
ricos en protenas. Tiene que aportar el 15% del total de caloras
de la dieta. Un gramo de protenas aporta 4 caloras.

1.2. Consumo de protenas en nios de 12 a 36

A veces se sobreestima la necesidad de protena, entendiendo

que es un nutriente fundamental para el crecimiento del nio.
No obstante, el crecimiento a estas edades se va haciendo ms
lento y progresivo por lo que la cantidad de estos alimentos no
es tan importante como la que habitualmente se ofrece.

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 Los requerimientos de protena pasan de 2,2 gramos por kilo de
peso por da (g/ Kg/ da) en el primer semestre de vida, a 1,5 g/
Kg/ da, en el segundo semestre, y a 1,2 g/ Kg/ da, de uno a tres
aos. Esta diferencia cuantitativa de protena se explica porque
este nutriente sirve al crecimiento, el cual disminuye
notablemente en los dos primeros aos y apenas se ve
influenciado por la actividad fsica.

El porcentaje de energa aportado por las protenas a estas

edades oscila entre el 10 y el 15%. Esto obliga a considerar en
su justa cantidad el suministro de alimentos proteicos al nio
(carne, pescado, huevos y lcteos), siendo habitual encontrar
raciones de alimentos proteicos que superan el 15% del valor
energtico total. Para hacernos idea de este hecho, pinsese
que si un nio toma dos vasos de leche, 50 gramos de carne, un
yogur y 1 loncha de jamn cocido a lo largo de las distintas
comidas del da, el aporte de protena es de aproximadamente
40 g superior a las necesidades del nio de uno a tres aos, que
se estima es de 1,5 gramos de protena por Kg de peso por da.

Hay demasiadas madres y padres que se preocupan por nios

que rechazan el enorme bistec que se les ha preparado. Se
produciran muchos menos conflictos en las comidas si las
raciones fuesen razonables.

Quienes tienen ms posibilidades de riesgo de consumo

inadecuado de este nutriente son los nios que consumen dietas
vegetarianas estrictas, quienes tienen mltiples alergias
alimentarias o aquellos que ven limitada su seleccin de
alimentos a causa de dietas caprichosas, problemas de conducta
o acceso limitado a los mismos.

7
 Imagen No 1. Fuentes de protenas en nios de 12 a 36 meses.

En la imagen No 1 se observa que la leche y los derivados

lcteos son las principales fuente de protenas consumidas
(29%), seguida de las carnes (25%) y cereales (15%) en los
nios de 12 a 36 meses.

Nios

Racin diettica Racin diettica

Peso
EDAD recomendada recomendada
(kg)
(g/kg) (g/da)

0.0 - 0.5 6 2.2 13

0.5 - 1.0 9 1.6 14

1-3 13 1.2 16

4-6 20 1.1 24

7 - 10 28 1 28
8
 Tabla No 1. Racin diettica recomendada de protenas en nios
por edad.

En la tabla No 1 se observa que la racin diettica recomendada

de protenas en los nios de 12 a 36 meses es de 14 g / da, por
lo que se debe apuntar a consumir esa cantidad en balance con
el contenido de carbohidratos y lpidos para un mejor
aprovechamiento de cada nutriente dentro de la dieta.

1.3. Consumo de protenas en mujeres de edad frtil

Las mujeres en edad reproductiva tienen ms necesidades

nutricionales que los varones adultos. Uno de los motivos es que
la prdida de sangre durante la menstruacin lleva a una
prdida regular de hierro y otros nutrientes y hace que las
mujeres tengan ms propensin que los hombres a la anemia.
Adems, en numerosos pases en desarrollo las mujeres trabajan
mucho ms fuerte que los varones.

9
 Una dieta deficiente, las infecciones agudas comunes y algunas
crnicas, los embarazos repetidos, una lactancia excesiva y una
pesada carga de trabajo, son factores que pueden contribuir a
un serio agotamiento fisiolgico y algunas veces a la
desnutricin. Se ha sugerido el trmino sndrome de
agotamiento materno. En muchos pases las mujeres jvenes
antes de los 20 aos se ven felices, contentas, saludables y
atractivas, pero 10 15 aos despus, siendo an jvenes al
final de sus treinta, estn prematuramente envejecidas,
agotadas, desanimadas y enfermas. Frecuentemente, la mujer
joven ni siquiera puede llegar a los 20 aos sin tener un primer
embarazo.

En la tabla No 2 se observa que la racin diettica recomendada

de protenas en los mujeres en edad frtil que vara entre 44 y
50 g. al da, lo que ser un punto importante en el desarrollo del
nuevo ser durante el embarazo.

Mujeres en edad frtil

Racin Racin
Peso diettica diettica
EDAD
(kg) recomendada recomendada
(g/kg) (g/da)

15 - 18 55 0.8 44

19 - 24 58 0.8 46

25 - 40 63 0.8 50

Tabla No 2. Racin diettica recomendada de protenas en

mujeres en edad frtil por edad.

Las carencias nutricionales antes de la gestacin y durante la

misma, podran afectar tanto al estado de salud de la madre
como al del nio, incluso despus del parto. El estado de salud y
nutricional de la mujer antes de la gestacin, condiciona su

10
 propia fertilidad, el riesgo de sufrir un aborto o incluso que los
hijos sufran alguna malformacin.

Un exceso de protenas en la dieta puede aumentar la prdida

de calcio en la orina, aumentando el riesgo de osteoporosis y
clculos en los riones.

Captulo II:
Fuentes alimentarias en el Per

2.1. Consumo nutricional en nios

Las combinaciones de alimentos consumidas son consecuencia

de mltiples factores relacionados a la disponibilidad de los
alimentos, su aceptabilidad y la capacidad adquisitiva de las
familias. El consumo de una buena combinacin de alimentos,
en trminos de digestibilidad, densidad energtica y contenido
de nutrientes, permite cubrir todos los requerimientos
nutricionales, por lo que consideramos de inters contar con una
descripcin al respecto. A continuacin describimos las dietas
segn los tipos de alimentos ms frecuentemente consumidos.

Para cada dominio estudiado, se identificaron los 10 alimentos

de mayor prevalencia de consumo, excluyendo el agua y
aquellos utilizados como parte de los aderezos de las comidas
(ajos, cebolla de cabeza, tomate o culantro). Los aceites y
grasas son algunos de los alimentos de mayor prevalencia de
consumo en todos los dominios. Cuando relacionamos esto a
que el dficit en la ingesta de energas estuvo asociado al bajo
consumo de grasas, podemos inferir que las madres s les dan
grasas a sus hijos, pero no en la cantidad suficiente para cubrir
sus requerimientos. Por otro lado, se observa que en 15 de los
dominios evaluados, al menos cinco de los diez alimentos de
mayor consumo son azcares, cereales o tubrculos.

11
 Los alimentos que son fuente de protena no tienen alta
prevalencia de consumo dentro de los nios, siendo la leche de
vaca el nico de ellos en ocho de los dominios. Las frutas
tambin presentan una bajo consumo entre de los nios
evaluados, esto nos indica una baja ingesta de vitaminas.

2.2. Consumo nutricional familiar

Por lo menos el ochenta por ciento de las familias consumieron

un alimento graso durante el da de observacin, sin embargo
las proporciones de familias con ingesta deficiente de grasas
fueron similarmente altas a las encontradas para el grupo de
nios. Esto evidencia que los alimentos grasos son consumidos
en cantidades insuficientes.

En cuanto a los alimentos que son fuente de protenas de alto

valor biolgico, como el huevo, pescado, carnes rojas, carne
de aves, leche y derivados, hubieron hallazgos bastante
interesantes. Mientras que en una alta proporcin de familias
(71 al 100%), por lo menos uno de sus miembros consumi
alguno de estos alimentos, mientras que la prevalencia de
consumo para cada uno de estos alimentos fue bastante menor
(menor al 43%). A nuestro juicio estos hallazgos refuerzan la
necesidad de cuantificar la ingesta de nutrientes, ya que
registrar el consumo por grupos de alimentos puede llevar a
confusin. Los alimentos: arroz, azcar, pan, papa y fideos
estuvieron entre los alimentos ms frecuentemente consumidos.
En quince dominios, por lo menos tres de ellos estuvieron
ubicados entre los cinco alimentos de mayor consumo. Esto es
compatible con un perfil de dieta donde la ingesta de
carbohidratos, presenta el menor dficit.

2.3. Alimentos fuentes en Per

Las fuentes alimentarias en el Per varan entre costa sierra y

selva, entre las principales fuentes tenemos:

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 Pan.

Leche fresca de vaca.

Maz cancha tostado.

Res.

Higos negros.

Pollo.

Chicha de jora

Avena.

Manzana.

Frijol canario.

Fideos tallarn.

Pltano de seda.

Sandia.

Huevo de gallina.

Azcar rubia.

Zanahoria

Yuca

Culantro

Queso fresco

Espinaca

Papaya

Mango

Naranja

13
 Camote

Papa

Atn enlatado

Zapallo

Chocolate de leche

Sal yodada

Arroz blanco

Chancaca

Cebada

Lentejas

Quinua

Tomate

Conclusiones

El consumo de protenas en nios de 12 a 36 meses condiciona

el crecimiento y desarrollo del infante fsica, psicolgica y
socialmente.

El consumo de protenas en las mujeres en edad frtil condiciona

el crecimiento y desarrollo del infante fsica, psicolgica y
socialmente.

La dieta de los nios en el Per es rica en cereales pero su

calidad proteica debera ser complementada con una mayor
variedad de alimentos que asegure tengan acceso a una dieta
balanceada.

14
 Las fuentes alimentarias en el Per son variadas conforme a la
localizacin geogrfica y clima de las diferentes regiones que
existen en nuestro pas.

Referencia bibliogrfica

A.B. Prisma. Consumo de Alimentos en el Per 1990 1995.

Primera Edicin. Lima, Per. 1997.

15
 DEVAN. Estado Nutricional en el Per por etapas de vida; 2012
2013. MINSA.

LATHAM, Michael. Nutricin humana en el mundo en desarrollo.

FAO. Roma. 2002

16