Ficha Tcnica de Preparao

Nome da Preparao: CESTINHA CAPRESE adaptada da receita elaborada pelos alunos da 1 turma do Curso Tcnico de Cozinha Etec Jlio de
Mesquita
Descrio tcnica da preparao: Recipiente comestvel a base de massa de pastel, recheado com mussarela de bfala, tomate e molho pesto.
Tamanho da Poro:
Rendimento total da receita:
Peso
item
Medida P.B. P.L. I.C pronto Preo de
Ingredientes *Und. caseira (g) F.C. (g) I.R. (g) compra Vr. Total
Massa para pastel Kg 0,200
Mussarela de bfala Kg 0,050
Tomate cereja ou perinha Und 15
Nozes Kg 0,020
Manjerico fresco Kg 0,015
Queijo parmeso ralado Kl 0,015
Azeite Lt 0,050
Alho Und
Peso total da preparao (Kg)
*Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ M = mao/ Und = unidade/ DZ = dzia/ Q.b = quanto baste/ etc Custo da preparao:
Custo da poro:
Utenslios especiais para esta preparao: Mini forminha para empadas - 30 unidades
Mise en place
1. Higienize as hortalias.
1. Corte os tomatinhos em 4 partes.
2. Retire o germe do alho.
3. Pique a mussarela em brunoise.
Modo de preparo:
Recheio: No liquidificador bata as nozes, o manjerico, o queijo parmeso, o alho e o azeite .

Massa: 1 parte:
1. Corte a massa de pastel em quadrados de aproximadamente 5 cm. Acomode em mini forminha para empada.
2. Leve ao forno aquecido a 180 para pr assar. Quando estiver pr-assada retire do forno e deixe esfriar.
2 parte:
1. Quando estiver fria, disponha as partes do tomate sobre a massa.
2. Sobre os tomates, distribua a mussarela de bfala.
3. Acrescente uma colher de caf de molho pesto.
4. Leve ao forno pr aquecido para gratinar.