UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA FAC.

DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL

PERIODO ACADMICO: 2008-1
CURSO: BALANCE MATERIA Y ENERGA-Pl-111A

TRABAJO DE CICLO

Un equipo de investigacin de ia Facultad de Ingeniera Qumica y Textil de la UN, ha

desarrollado un proceso de fabricacin a escala industrial para elaborar Pisco Peruano. El
diagrama adjunto presenta el esquema preliminar del proceso de fabricacin de Pisco
Peruano propuesto por el equipo UN:

La uva cosechada es alimentada a una mquina despalilladora, en donde se separa el

grano de los racimos. El palillo es desechado y los granos de uva son alimentados a una
prensa en donde se separa el mosto virgen (jugo de uva) del orujo (cscaras y pepas).

El mosto virgen se alimenta a los fermentadores, en donde luego de 1 0 das de

fermentacin, es destilado en un alambique en una operacin por lotes. Previamente, se
separa la borra del mosto fermentado en un filtro rotatorio al vaco y los slidos son
desechados mientras que el filtrado se junta con el mosto a destilar.

Por otro lado, el orujo que se elimina de la prensa de uva, es alimentado a un tanque de
prefermentacin donde se separa mosto adicional de la cscara y pepas que tienen una
aplicacin industrial. El mosto prefermentado se integra al mosto virgen para culminar su
fermentacin.

Nota.-Por ningn motivo deber agregarse agua al mosto virgen a fermentar.

En la fermentacin se lleva a cabo una serie de reacciones bioqumicas, sin embargo para
propsitos del curso solo se considerar como nica reaccin presente, la transformacin
de la glucosa en etanol y anhdrido carbnico, la cual es exotrmica, sin embargo se debe
tener en cuenta el Cuadro 1.

C6H12O6 CH3CH2OH + CO2 + Q -SUBPRODUCTOS

GLUCOSA ETANOL CALOR.

La temperatura en el fermentador no debe ser mayor de 30 C, porque en caso contrario se

detiene la fermentacin. La presin es atmosfrica

El equipo piensa que el C02 desprendido puede ser recuperado para producirlo en forma
lquida y comercializarlo.

La destilacin se lleva a cabo a temperaturas que oscilan de 90 a 100 C, ya que es tipo

batch. En esta destilacin el primer corte se le denomina "cabeza", y lo que queda luego de
la destilacin del pisco; "cola".

Toda la informacin estar referida a la planta actual de produccin de Pisco UNI, para lo
cual deber recabarse informacin de los alumnos del curso Introduccin a la Investigacin
en Procesos Qumicos PI-531-A.
El trabajo consiste:

1. Desarrollar un programa de computacin que detalle el balance completo de

materia y energa del proceso propuesto, el cual una vez definido el nivel de
produccin de pisco en botellas, deber ser capaz de dar informacin referente al
consumo de materia prima, materiales, subproductos, agua de enfriamiento, gas
natural que se utilizar en la etapa de destilacin, requerimientos de energa de
motores, bombas y agitadores.

2. Segn el proceso diseado, la fermentacin dura 10 das. De acuerdo a esto, Cunto

mosto virgen se fermenta en el reactor-fermentador de 600 L que tiene el proyecto en el
Laboratorio 23-A ?.

3. Cunta uva se requiere para un lote de fermentador de 600 litros?. Fundamente

4. Cunta levadura se obtiene de un lote de produccin ?. Fundamente.

5. Cunta pepa y cuanta cscara se podr obtener de un lote de produccin?

6. Cul ser el requerimiento de gas natural en la etapa de destilacin del mosto

fermentado, asumiendo que no habr recuperacin de energa.? Presentar
alternativas de recuperacin de energa en la destilacin del mosto fermentado.

7. Cunta uva quebranta podr procesarse por temporada en la Planta de Pisco UNI?.

8. Cul ser el requerimiento de energa en bombas y agitadores para un proceso

completo de produccin de PISCO UNI?

9. Cul ser el requerimiento de enfriamiento?

10. Si se sabe que el rendimiento de extraccin de aceite de la pepa de uva, oscila de 15-
20%. Cunto aceite de pepa de uva podra obtenerse ?.

NOTA.- Los grupos de trabajo, debern consultar con los miembros del curso antes
mencionado y/o profesores involucrados directa e indirectamente con el proyecto. A
excepcin del profesor de curso.

Ing. MBA Mario De La Cruz A.

PROFESOR
ABRIL DEL 2008
 INFORMACION ADICIONAL

CUADRO 1

PRODUCTOS FORMADOS POR LA FERMENTACIN DE 170 G DE AZCAR

Cantidades medias en mg/litro

Alcohol 80 000 Alcoholes superiores 300

Gas carbnico 76 000 cido citramlico 80
Glicerol 6000 Acetaldehdo 80
cido succnico 800 cido pirvico 60
Butilenglicol 400 cido -a- cetoglutrico 40
cido actico 300 Acetona 10
cido lctico 300 etc. de los cuales 2 gramos de
levaduras desecadas

PREGUNTAS DE TRABAJO DE CICLO

1. EXPLICAR COMO SE DETERMINA EL CALOR TOTAL DESPRENDIDO EN EL

FERMENTADOR.

2. EXPLICAR COMO SE DETERMINAN LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGA EN EL

BOMBEO DE FLUIDOS.

3. EXPLICAR COMO SE DETERMINAN LOS REQUERIMIENTOS DE CALOR EN EL

DESTILADOR.

4. EXPLICAR COMO SE DETERMINA LA CANTIDAD DE AGUA NECESARIA PARA ENFRIAR

EL FERMENTADOR.

5. EXPLICAR COMO DETERMINA LA TEMPERATURA MXIMA EN EL

FERMENTADOR, EN FUNCIN A LAS BASES DADAS POR EL PROFESOR.

6. EXPLICAR COMO SE DETERMINA LA CANTIDAD DE AGUA NECESARIA PARA ENFRIAR

EN EL DESTILADOR.

7. EXPLICAR COMO SE DETERMINAN LOS REQUERIMIENTOS DE GAS PROPANO

O GAS NATURAL; SI FUERA EL CASO; PARA EL CALENTAMIENTO EN LA
ETAPA DE DESTILACIN.

8. EXPLICAR COMO SE BALANCEA EL ALCOHOL ETLICO; PRODUCIDO EN LA

FERMENTACIN; EN LOS PRODUCTOS FINALES DE LA DESTILACIN.

9. EXPLICAR COMO SE DETERMINAN LOS REQUERIMIENTOS DE VAPOR DE AGUA; SI

FUERA EL CASO; PARA EL CALENTAMIENTO EN LA ETAPA DE DESTILACIN.
 10. PARA LA PRODUCCIN DE 1,000 LITROS DE PISCO/MES. EXPLICAR COMO SE
DETERMINA EL NMERO DE FERMENTADORES DE 600 L NECESARIOS.

11. PARA LA PRODUCCIN DE 1,000 LITROS DE PISCO/MES. EXPLICAR COMO SE

DETERMINA EL NMERO DE DESTILADORES DE 250 NECESARIOS.

12. PARA UNA PRODUCCIN DE 1000 L DE PISCO/MES, CULES SON LOS

REQUERIMIENTOS DE UVA?. CUNTA CASCARA, PEPAS Y LEVADURA SE
PRODUCIR?.

13. PARA UNA PRODUCCIN DE 1000 L DE PISCO/MES, CUNTO ACEITE DE

PEPA DE UVA PODR PRODUCIRSE?

14. QU SUGIERE HACER CON LA CSCARA Y LEVADURA GENERADAS EN EL PROCESO?

Ing. MBA Mario De La Cruz A.

PROFESOR
ABRIL DEL 2008