Universidad Tecnolgica de Acapulco

Organismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado

T.S.U. EN GASTRONOMA
SEGUNDO CUATRIMESTRE ENERO-ABRIL

Panadera
Tema: Inventemos un Pan

Grado: 1
Grupo: E
Turno: Vespertino

Revisado por: Lic. Erika Ozuna Rodrguez

Fecha de entrega: 10 de Marzo del 2015

 Inventemos un Pan

En las recetas que encontraras en las siguientes hojas son elaboradas por los
integrantes del equipo 1, las cules obtuvieron mediante una prctica previa al
examen, probando los panes elaborados y llegando a una decisin en conjunta de
elaborar ms de uno. Esperando que sean del completo agrado de nuestros
comensales, les proporcionamos la receta para que ellos puedan elaborarlo y
degustarlo. As mismo la receta de dos bebidas a base de caf la cul acompaa
muy bien a estos dos panes.

Equipo 1

Integrantes del equipo:

Amaya Lpez Luis Armando

Bahena Ocampo Ana Alondra
Bello Gonzlez Claudia Lizeth

Horario del Examen: 1:30 a 4:00 p.m.

 Caf Calipso
Ingredientes:
1 cucharaditas soperas de Caf
1 cucharaditas de miel
1 copitas de brandy (o ron)
Preparacin:
Preparar un caf fuerte.
Poner una cucharadita de miel en cada tacita y una copita de brandy (o ron)
Verter el caf bien caliente y mezclar.

Latte Vainilla (Casero)

Ingredientes:
1 vaso de agua
4 cucharas de leche en polvo
2 cucharaditas de caf soluble
Leche condensada o miel al gusto
Gotas de vainilla al gusto
Preparacin:
Vierte en la licuadora el vaso de agua, la leche y el caf
Agregue unas gotas de vainilla al gusto
Endulce con leche condensada o miel
Sirva fro (Aadiendo cubos de hielo) o caliente.
 Choco
pic
Ingredientes:
1. 1 1/3 taza de harina (150 gr)
2. 1/8 taza de cacao (15 gr)
3. 1 cucharadita de chile en polvo (10gr)
4. cucharadita de sal
5. 1/8 de taza de mantequilla (30g)
6. 1/2 cucharadita de levadura seca
7. 1/8 de taza de azcar normal (30 g)
8. 150 ml de leche
9. 1 huevo
10. Chocolate en polvo o troceado 115 g

Elaboracin:
1. Tamice la harina, el cacao y el chile, sobre la mesa previamente limpia.
2. Haga un hueco en el centro de la harina, agregue el huevo, la mantequilla
y un poco de leche, en la orilla ponga la levadura y vaya amasando poco a
poco hasta obtener una masa de textura blanda. (10 min
aproximadamente)
3. Aada el chocolate troceada o en polvo y siga amasando enharinando la
mesa previamente para evitar que se pegue as hasta obtener una masa
elstica.
4. Dele forma de ovalo a la masa, tpelo con una bolsa y deje que duplique
su tamao. ( De preferencia en un lugar caliente, cerca de la estufa o
arriba del horno encendido)
5. Despus de que duplico su tamao amase unos minutos ms, dele la
forma al pan y deja que fermente un poco ms.
6. Hornee el pan unos 25 minutos aproximadamente (En una charola
previamente engrasada y enharinada). Compruebe el punto de coccin
golpeando la base con los nudillos, debe sonar a hueco. Deja que enfri
un poco y despus cortar y servir
Presentacin:
1. Puedes espolvorear con un poco de azcar glass, o con alguna
mermelada de frutos rojos.

Nota: Puedes ocupar el chile de tu

preferencia.
 Valoracin del pan
Instrucciones: Responde las siguientes preguntas con respecto al pan, marcando
una de las casillas que se encuentran debajo de cada una. Hasta el final anota las
observaciones con respecto al pan, para la mejora del mismo.

1. Qu te pareci la presentacin del pan?

Bueno Regular Malo

2. Piensas que el pan tiene un buen olor?

Si No Regular

3. Qu te pareci el sabor del pan?

Bueno Regular Malo

4. Al probarlo, Qu te pareci la textura del pan?

Bueno Regular Malo

5. Cmo calificaras la creatividad en la elaboracin del pan?

Bueno Regular Malo

Observaciones:____________________________________________________
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 Spicy
Ingredientes:
cheese
1. 1 1/3 taza de harina (150 gr)
2. 1 cucharadita de sazonador de pollo
3. Agua (Cantidad necesaria)
4. 1/2 cucharadita de levadura seca
5. 1/8 de taza de chile poblano, ajo y
cebolla finamente picada (30 g)
6. 1/8 taza de aceite de oliva
7. 150 ml de leche
8. cucharadita de comino y organo (c/u)
9. 1/8 de taza de queso

Elaboracin:
1. Picar el chile poblano, ajo y cebolla finamente, frerlos con una
cucharadita de aceite de oliva y dejar enfriar. Tamice la harina, sobre la
mesa previamente limpia.
2. Haga un hueco en el centro de la harina, agregar el comino el
organo, la levadura y el aceite, en la orilla ponga el sazonador y vaya
amasando poco a poco, mezclndolo con la leche y el queso hasta
obtener una masa de textura blanda. (10 min aproximadamente)
3. Aada el chile poblano hasta tener una masa de textura firme, djelo
reposar un momento hasta que duplique su tamao.
4. Despus de que duplico su tamao amase unos minutos ms, dele la
forma al pan y deja que fermente un poco ms.
5. Hornee el pan unos 25 minutos aproximadamente. (En una charola
previamente engrasada y enharinada) Compruebe el punto de coccin
golpeando la base con los nudillos, debe sonar a hueco. Deja que
enfri un poco y despus cortar y servir
Presentacin:
1. Puedes acompaarlo con un poco de queso crema o solo.

Nota: Puedes ocupar pimiento morrn en

lugar de chile poblano, as como sustituir el
queso.
 Valoracin del pan
Instrucciones: Responde las siguientes preguntas con respecto al pan, marcando
una de las casillas que se encuentran debajo de cada una. Hasta el final anota las
observaciones con respecto al pan, para la mejora del mismo.

5. Qu te pareci la presentacin del pan?

Bueno Regular Malo

6. Piensas que el pan tiene un buen olor?

Si No Regular

7. Qu te pareci el sabor del pan?

Bueno Regular Malo

8. Al probarlo, Qu te pareci la textura del pan?

Bueno Regular Malo

5. Cmo calificaras la creatividad en la elaboracin del pan?

Bueno Regular Malo

Observaciones:____________________________________________________
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 Pan
Ingredientes:
Naranja
1. 2 1/4 taza de harina (250 gr)
2. Mantequilla 80 gr
3. Agua (Cantidad necesaria)
4. Levadura seca 15gr
5. Sal 5g
6. Romero y Perejil 3g (C/U)
7. Albahaca 5g
8. Ajo 1 diente
9. Aceite de oliva. (C/N)

Elaboracin:
1. Picar finamente las hierbas a agregar
2. Mezclar una taza de harina (previamente tamizada) con las hierbas, la
levadura, la mantequilla y todos los secos y agrega 2 cucharadas de
aceite de oliva, mezclar bien todos los ingredientes, agregar gradualmente
el resto de la harina y continuar amasando durante 10 minutos, agregar un
poco de aceite de oliva y cubrir la masa para que crezca por unos 3
minutos.
3. Luego golpear la masa para desinflar.
4. Engrasa la charola y coloca la masa, roca un poco de aceite de oliva en la
masa, queso parmesano, hornea por 20 minutos a o hasta que dore
Presentacin:
1. Puedes acompaarlo con un poco de queso crema o solo.

Nota: Puedes ocupar variedad de especias.

 Valoracin del pan
Instrucciones: Responde las siguientes preguntas con respecto al pan, marcando
una de las casillas que se encuentran debajo de cada una. Hasta el final anota las
observaciones con respecto al pan, para la mejora del mismo.

9. Qu te pareci la presentacin del pan?

Bueno Regular Malo

10. Piensas que el pan tiene un buen olor?

Si No Regular

11. Qu te pareci el sabor del pan?

Bueno Regular Malo

12. Al probarlo, Qu te pareci la textura del pan?

Bueno Regular Malo

5. Cmo calificaras la creatividad en la elaboracin del pan?

Bueno Regular Malo

Observaciones:____________________________________________________
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