Ao de la Denominacin

Oficial

Curso: REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

Docente: CASTRO ZAVALETA VCTOR A.

Alumnas: CCERES PEREDA MERYSHELL T.

VSQUEZ BACILIO EVELYN FABIOLA

SISTEMA DE REFRIGERACIN
MECNICO

2017
I. INTRODUCCIN

Se entiende por "refrigeracin a todo proceso por el cual se puede

obtener y mantener dentro de un recinto, tericamente aislado, a una
temperatura inferior a la del medio ambiente circundante. La obtencin y
 mantenimiento de una baja temperatura implica la absorcin o
extraccin de calor ya sea de un recinto, fluido o producto enfriado. La
funcin de un equipo frigorfico es producir una "transferencia de calor"
desde un lugar de baja temperatura(recinto aislado) a un lugar de mayor
temperatura (medio ambiente).El trmino comnmente utilizado
Produccin de fro se refiere bsicamente a la capacidad de enfriar o
extraer calor de un sistema de refrigeracin.

Los sistemas de produccin de fro (sistemas frigorficos) desarrollados

hasta el momento son varios, sin embargo, los que tienen real
importancia para los fines industriales son especficamente dos: el
sistema de compresin, que es el ms usado y el sistema de absorcin
.El sistema usado por compresin se basa en la continua evaporacin y
condensacin de un lquido de propiedades especiales llamado
refrigerante. Dentro de estas propiedades hay que destacar por su
importancia, la baja temperatura de evaporacin de estos lquidos en
condiciones normales. Entre los refrigerantes usados tenemos:
Amoniaco (NH3), Refrigerante 12, Refrigerante 22, etc.

El sistema de refrigeracin mecnico, consta de cuatro elementos

principales que son: el evaporador, compresor y la vlvula de expansin.
Por su elevada conductividad trmica los diversos componentes de los
sistemas de refrigeracin se construyen en cobre, ya que ello permite
obtener velocidades de intercambio calrico muy elevadas.

II. OBJETIVOS

Reconocer los sistemas de generacin de frio a nivel domstico e industrial.

Comparar los sistemas de generacin de frio.
Reconocer los elementos que conforman unidad de cmara frigorfica.
III. MARCO TERICO

3.1. Sistemas mecnicos de refrigeracin:

III.1.1. La refrigeracin:

Proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se

mantiene esta temperatura baja con el fin, por ejemplo, de enfriar alimentos,
conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente agradable.

El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles, productos

farmacuticos y otros se conoce como almacenamiento en fro. La refrigeracin
evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones qumicas no
deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente. El uso de hielo de
origen natural o artificial como refrigerante estaba muy extendido hasta poco
antes de la I Guerra Mundial, cuando aparecieron los refrigeradores mecnicos
y elctricos. La eficacia del hielo como refrigerante es debida a que tiene una
temperatura de fusin de 0 C y para fundirse tiene que absorber una cantidad
de calor equivalente a 333,1 kJ/kg. La presencia de una sal en el hielo reduce
en varios grados el punto de fusin del mismo. Los alimentos que se mantienen
a esta temperatura o ligeramente por encima de ella pueden conservarse
durante ms tiempo. El dixido de carbono slido, conocido como hielo seco o
nieve carbnica, tambin se usa como refrigerante. A la presin atmosfrica
normal no tiene fase lquida, y sublima directamente de la fase slida a la
gaseosa a una temperatura de - 78,5 C. La nieve carbnica es eficaz para
conservar productos a bajas temperaturas mientras dura su sublimacin.

En la refrigeracin mecnica se obtiene un enfriamiento constante mediante la

circulacin de un refrigerante en un circuito cerrado, donde se evapora y se
vuelve a condensar en un ciclo continuo. Si no existen prdidas, el refrigerante
sirve para toda la vida til del sistema. Todo lo que se necesita para mantener
el enfriamiento es un suministro continuo de energa y un mtodo para disipar
el calor.
Los dos tipos principales de sistemas mecnicos de refrigeracin son el
sistema de compresin, empleado en los refrigeradores domsticos grandes y
en la mayora de los aparatos de aire acondicionado, y el sistema de absorcin,
que en la actualidad se usa sobre todo en los acondicionadores de aire por
calor, aunque en el pasado tambin se empleaba en refrigeradores domsticos
por calor.

3.2. Refrigerantes:

3.2.1. Definicin:

Un refrigerante es cualquier cuerpo o substancia que acte como agente de

enfriamiento, absorbiendo calor de otro cuerpo o substancia. Desde el punto de
vista de la refrigeracin mecnica por evaporacin de un lquido y la
compresin de vapor, se puede definir al refrigerante como el medio para
transportar calor desde donde lo absorbe por ebullicin, a baja temperatura y
presin, hasta donde lo rechaza al condensarse a alta temperatura y presin.

Los refrigerantes son los fluidos vitales en cualquier sistema de refrigeracin

mecnica. Cualquier substancia que cambie de lquido a vapor y viceversa,
puede funcionar como refrigerante, y dependiendo del rango de presiones y
temperaturas a que haga estos cambios, va a tener una aplicacin til
comercialmente.

3.2.2. Requerimientos de los refrigerantes:

Para que un lquido pueda ser utilizado como refrigerante, debe reunir ciertas
propiedades, tanto termodinmicas como fsicas. El refrigerante ideal, sera
aqul que fuera capaz de descargar en el condensador todo el calor que
absorba del evaporador, la lnea de succin y el compresor.
Desafortunadamente, todos los refrigerantes regresan al evaporador
arrastrando una cierta porcin de calor, reduciendo la capacidad del
refrigerante para absorber calor en el lado de baja.

Un refrigerante ideal deber reunir todas las propiedades siguientes.

 3.2.2.1. Propiedades termodinmicas:

Presin: Debe operar con presiones positivas.

Temperatura: Debe tener una temperatura crtica por arriba de la
temperatura de condensacin. Debe tener una temperatura de
congelacin por debajo de la temperatura del evaporador. Debe
tener una temperatura de ebullicin baja.
Volumen: Debe tener un valor bajo de volumen especfico en fase
vapor, y un valor alto de volumen en fase lquida.
Entalpa: Debe tener un valor alto de calor latente de
vaporizacin.
Densidad.
Entropa.

3.2.2.2. Propiedades fsicas y qumicas:

No debe ser toxico ni venenoso.

No debe ser explosivo ni inflamable.
No debe tener efecto sobre otros materiales.
Fcil de detectar cuando se fuga.
Debe ser miscible con el aceite.
No debe reaccionar con la humedad.
Debe ser un compuesto estable.

Fcilmente se comprende que ninguno de los refrigerantes conocidos rene

todas estas cualidades; es decir, no existe un refrigerante ideal, por lo que, en
base a un balance de ventajas, deber seleccionarse el que rena el mayor
nmero de estas caractersticas de acuerdo al diseo requerido.
 Tabla 01: Tabla
de refrigerantes
usados en
sistemas de
generador de
fro

IV. MATERIALES
Y MTODOS

EQUIPO
S
 Cmara frigorfica MOD. T108/5D

- Compresor

- Evaporador

- Ventilador

- Condensador

MTODOS

Para la realizacin de este experimento, sobre el sistema de

refrigeracin mecnica, nos dividimos en tres grupos, los cuales a
 cada grupo se fue designado un cierto fruto, para someterlo al
sistema de refrigeracin.

Se utiliz el pltano de seda, donde fue sometido a diversas

temperaturas en coordinacin con el tiempo.

Donde se verificara la temperatura ms fra en cada sistema y la

potencia mecnica.

Anotaremos el refrigerante utilizado en cada sistema.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
 A. RESULTADOS EXPERIMENTALES

Descripcin de la unidad T108/5D/C:

(a) Generalidades:

El T108/5D/C es un equipo sencillo y funcional capaz de permitir el estudio de

los fenmenos relacionados con el uso de las celdas frigorficas para la
conservacin de los productos alimenticios a baja temperatura. Un panel frontal
con sinptico e instrumentacin permite tener bajo control las variables
termodinmicas de inters, facilitando de este modo el aprendizaje de los
estudiantes y la tarea del docente. Adems, gracias a transductores
electrnicos y al software apropiado es posible adquirir los datos relativos a las
magnitudes bajo control y, en ordenador PC, en vdeo y/o en impresin,
obtener los valores adquiridos y las magnitudes calculables por los mismos
bajo forma de tablas y/o grficos. La unidad se suministra con un manual
completo que describe los componentes, las modalidades de instalacin y
utilizacin y propone significativas experiencias didcticas.

(b) Composicin:

La unidad est compuesta por:

grupo motocompresor hermtico.

condensador de aire.
electroventilador para condensador.
filtro deshidratador con tamices moleculares.
capilar de expansin.
celda frigorfica con puerta transparente.
electroventilador tangencial para la barrera de aire en la entrada.
electrovlvula para descongelacin.
termostato de descongelacin.
evaporador esttico de placas.
termostato celda baja temperatura.
termostato celda alta temperatura.
manmetro presin de condensacin.
manmetro presin de evaporacin.
 n. 2 indicadores digitales de temperatura.
n. 2 selectores de temperatura.
n. 6 sondas de temperatura tipo Pt100.
n. 6 convertidores de seal de temperatura con salida analgica para
la adquisicin de los datos en ordenador PC.
n. 1 transductor de potencia con salida analgica para la adquisicin
de los datos en ordenador PC.
n. 2 transductores de presin con salida analgica para la adquisicin
de los datos en ordenador PC.
una tarjeta de adquisicin de datos con interfaz USB
interruptor magnetotrmico diferencial, mandos manuales, testigos de
sealizacin y fusibles de proteccin.
software de adquisicin y anlisis de datos para Windows.
set de contenedores graduados.

Opcionales:

registrador grfico de temperatura y humedad (Cd. 953823).

termohigrmetro digital dotado de sonda (Cd, 953824).

(c) Caractersticas:

La caracterstica principal de la unidad es la de permitir el estudio de los

fenmenos relacionados con el uso de las celdas frigorficas para la
conservacin de los productos alimenticios a baja temperatura y evidenciar las
caractersticas que conciernen las mostradores expositores, por ser la unidad
equipada con la instrumentacin para el control de la formacin de escarcha
sobre el evaporador.

La unidad, adems, permite la verificacin del comportamiento de la celda con

la puerta abierta por estar dotada de un ventilador el cual, soplando aire
tangencialmente a la puerta de la celda, permite crear una barrera de aire que
sirve de pantalla entre la temperatura externa y la interna.
El trabajo de compresin es efectuado por un grupo motocompresor hermtico.
El evaporador es de tipo esttico de placas colocado en el interior de la celda
frigorfica y como fluido refrigerante se utiliza el R134a. La expansin
isoentlpica se obtiene por medio de un capilar de expansin. El condensador
es del tipo de aire forzado y el fluido condensante es el aire, empujado
tangencialmente por medio de un ventilador a travs de una serie de tubos de
cobre en el interior de los cuales fluye el fluido refrigerante. El grupo est
dotado, adems, de algunos contenedores graduados que podrn ser
introducidos en el interior de la celda para la simulacin de la carga trmica de
los productos alimenticios y los fenmenos que se verifican en el interior de la
celda son fcilmente visualizables gracias a la puerta de material transparente
que cierra la celda. La instrumentacin en dotacin est insertada en el ciclo
real y permite mantener constantemente bajo control todos los parmetros
principales: dos termmetros digitales instantneos con conmutador visualizan:
uno las temperaturas en entrada y el otro las temperaturas en salida del
evaporador y del condensador y la temperatura en el interior del calormetro,
ms dos manmetros que visualizan las presiones de condensacin y de
evaporacin.

La instrumentacin est acompaada por un sinptico de las dimensiones del

panel, que facilita la comprensin del fenmeno. El software de adquisicin y
anlisis de datos acta en ambiente MS-Windows y se utiliza para adquirir los
datos en tiempo real, para elaborarlos y archivarlos. El mismo permite obtener
en vdeo o en impresin los valores de las magnitudes obtenidas
experimentalmente y las magnitudes de clculo derivadas de las mismas y
elaborar grficos que evidencian la variacin de las magnitudes de clculo al
variar las condiciones en el sistema. Adems, en lugar de adquirir
automticamente los datos desde los transductores, es posible introducir
dichos datos desde el teclado haciendo que el uso del software sea
independiente.

(d) Detalles tcnicos:

potencia compresor: 150 W
capacidad celda: 30 l. aprox.
termostato de alta temperatura: -5 +25C
 termostato de baja temperatura: -7 -35C

(e) Experiencias realizables:

Medicin de las velocidades de disminucin de las temperaturas de
masas conocidas.
Estudio sobre mostradores expositores con uso de las barreras de
aire.
Rendimiento del ciclo al variar el espesor del hielo sobre el
evaporador.
Estudio termodinmico del ciclo frigorfico

(f) Servicio requeridos:

Alimentacin elctrica: 220V monofsica, 50Hz.
Ordenador PC mnimo Pentium con Disco Duro (>10Gb) y CD drive,
tarjeta grfica SVGA mnimo, ratn, RAM 32 MB, portal USB.
MS-Windows XP o sucesivos.
Impresora grfica.

(g) Sinptico y fotos:

-Sinptico:
Fotos:

Imagen 01: Ventilador de la

unidad T108/5D/C

Imagen 03 y 04:
Imagen 02: Termostatos de baja
Interruptor
temperatura, de alta
principal (imagen
temperatura y medidor de
izquierda) e
espesor del hielo de la unidad
interruptores
T108/5D/C.
(imagen de la
derecha)

Imagen 05: Display

temperatura y selector Imagen 06: Unidad de
compresin (en la izquierda)
y condensacin

Imagen 07: Unidad de

evaporacin. Cmara de fro

Interruptor
Panel frontal principal Interruptores

Display
temperatur
a y selector
 Termostatos Medidor de
de alta y espesor de
baja hielo
temperatura Manmetros

Cmara de
frio o
evaporador

Imagen 08: Partes de la unidad T108/5D/C -Vista frontal.

B.
GRAFICAR LOS
SISTEMAS DE GENERACIN DE FRIO Y MOSTRAR LAS
PARTES CON SUS POTENCIAS RESPECTIVAS (USAR
MICROSOFVISIO). COMPARAR DICHOS SISTEMAS CON LOS
REPORTADOS CON LA BIBLIOGRAFA.

Grfica 01: Curva de refrigerado del pltano de seda, realizado por los
alumnos de prctica de 9-11 a.m.
Fuente: datos de prctica de los alumnos de 9-11 a.m. del curso de refrigeracin y
congelacin de los productos agroindustriales

GRAFICAR DATOS EXPERIMENTALES Y CONCLUSIONES

Tabla N01: Datos experimentales obtenidos del pltano de seda en la prctica
del curso
tiempo(min) T1 T2 T3 T4 T5 T6
de
0 50,1 30,4 -27,2 -19 0,5 31,9
5 49,6 30,5 -29,2 -20,4 -1,4 32,9
10 49,3 30,5 -29,8 -20,5 -3,2 31,8
15 49,2 30,5 -30,1 -20,6 -4,8 31,6
20 49,2 30,5 -30,3 -20,7 -5,6 31,3
25 49,3 30,6 -30,6 -20,9 -6,3 30,7
30 49,3 30,6 -30,7 -20,4 -7 30,2
35 49,3 30,6 -30,8 -20,7 -7,4 29,9
40 49,3 30,7 -31 -20,7 -7,9 29,7
45 49,6 30,7 -31,2 -20,7 -8,2 29,6
50 49,4 30,9 -31 -20,7 -8,7 29,5
55 49,4 30,9 -31,2 -20,6 -9,1 29,4
60 49,4 30,9 -31,2 -20,8 -9,3 29,3
65 49,4 31 -31,3 -20,8 -9,6 29,3
70 49,4 31 -31,2 -20,6 -9,9 29,6
refrigeracin y congelacin de los productos agroindustriales.

Tabla N02: Datos experimentales de las temperaturas de la cmara de frio

(temperatura 5) y temperatura del producto (en este caso pltano de seda)
obtenidos del congelamiento del pltano de seda.
 tiempo(min) Tc(T5) Tp
0 0,5 28,2
5 -1,4 26,39
10 -3,2 24,15
15 -4,8 21,7
20 -5,6 19,36
25 -6,3 17,19
30 -7 15,15
35 -7,4 13,26
40 -7,9 11,49
45 -8,2 9,82
50 -8,7 8,25
55 -9,1 6,65
60 -9,3 5,43
65 -9,6 4,14
Grfica 02: Curva de refrigeracin
70 del pltano-9,9
de seda tiempo
2,95 vs temperatura a partir de los
datos obtenidos en la Tabla N01.

55

45

35

25
t1
t2
15
t3
t4
5
t5
t6
-5 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75

-15

-25

-35
 30

27

24

21

18

15

12

tcmara
9
tpltano

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
-3

-6

-9

-12

Grfica 02: Curva de refrigeracin del pltano de seda tiempo vs temperatura

8temperatura de la cmara y del producto) a partir de los datos obtenidos en la
Tabla N02
En la anterior grfica observamos cmo ha ido disminuyendo la temperaturas
tanto de la cmara de frio como del producto (en nuestro caso pltano de
seda), pero nos damos cuenta que la temperatura del pltano de seda no llega
a congelarse debido a la falta de disponibilidad de tiempo no se lleg a la
temperatura 0C, el cual es la temperatura de congelacin del producto.

Calculando las temperaturas promedios de T1, T2, T3 y T4, y dadas las

presiones:

Pc=0,9 MPa (presin manomtrica) + 1,1 MPa (presin atmosfrica)= 0,9 MPa
Pv= 0,02 MPa( presin manomtrica) + 1,1 MPa (presin atmosfrica) = 0,12
MPa

,por lo tanto graficamos es Termograf y obtenemos:

El coeficiente de funcionamiento de la unidad T108/5D/C nos da como

resultado 0,43 trabajndolo con el ciclo real de refrigeracin mientras que
para el ciclo ideal la eficiencia es 1,67.

C. RESULTADOS BIBLIOGRFICOS

1. Establecer el fundamento de funcionamiento de cada elemento de

un sistema de generacin de frio.
Elementos:

EVAPORADOR COMPRESOR CONDENSADOR VALVULA DE

El proceso de EXPANSION
Intercambiador compresion Transmite calor
de calor donde aumenta la
desde el Controla el flujo
se produce la temperatura del
refrigerante por refrigerante hacia de refrigerante
transferencia de otro medio, tal liquido hacia el
energa trmica encima de la
temperatura como aire y/o evaporador. La
desde un medio agua. Al retirar valvula puede
a ser enfriado reinante en el
ambiente que calor del operarse
hacia el fluido refrigerante manualmente o
refrigerante que rodea el
circula en el condensador, de gaseoso este regularse en
interior del manera que el condensa dentro funcion de la
dispositivo. De gradiente de del condensador. presion o de la
acuerdo a su uso temperatura temperatura en
los evaporadores entre el otro punto del
se clasifican en refrigerante y sistema de
expansion directa este ambiente refrigeracion.
e indirecta. provoque el flujo
de calor
deseado.

2. Reportar y establecer las diferencias de las caractersticas de los

tipos de refrigerantes y el uso en la industria.
La refrigeracin es el enfriamiento de una sustancia por debajo de la
temperatura del ambiente, o habitacin, que elimina el calor de la sustancia. El
material que elimina el calor se llama refrigerante.
Hay dos grupos principales de refrigerante:
uno que absorbe el calor cambiando de estado (por ejemplo de lquido a
vapor).
otro que lo absorbe, pero mantenindose en el mismo estado (por
ejemplo, un lquido que se mantiene en lquido).

La mayora de los tipos de refrigerantes tienen cualidades tanto buenas como

malas. El aire fue utilizado en los primeros das, pero no eliminaba muy bien el
calor. El amonaco es txico, pero se ha utilizado durante aos en aplicaciones
industriales donde la toxicidad es una preocupacin secundaria. El dixido de
carbono no es txico ni inflamable, pero exige altas temperaturas de
funcionamiento que no siempre son prcticas. Otros tipos incluyen
hidrocarburos, cloruro de metilo, dixido de azufre, y azetropos. Los
refrigerantes ms prcticos y ampliamente utilizados hoy en da estn en el
grupo de fren.

3. Definir los tipos de ciclos de refrigeracin utilizados en la industria.

TIPOS DE CICLOS

El modo ms utilizado para el enfriamiento artificial de espacios cerrados,

se consigue mediante los mtodos de compresin y de absorcin. El
mtodo por compresin es el ms utilizado, puesto que el mtodo por
absorcin solo se suele utilizar cuando hay una fuente de calor residual o
barato, como en la trigeneracin.

SON:

1. Ciclo ideal de refrigeracin por compresin

En este ciclo de refrigeracin el refrigerante se evapora y se condensa,

comprimindolo, alternativamente para luego volver a la fase de vapor. Est
compuesto por 4 procesos:

Compresin isentrpica en un compresor.

Disipacin de calor a presin constante en un condensador.
Estrangulamiento en un dispositivo de expansin y consiguiente
evaporacin.
Absorcin de calor a presin constante en un evaporador.
El refrigerante entra al compresor en el estado 1 como vapor saturado y se
comprime isentrpicamente hasta la presin del condensador. La temperatura
del refrigerante aumenta durante el proceso de compresin isentrpica, hasta
un valor muy superior al de la temperatura del medio circundante. Despus el
refrigerante entra en el condensador como vapor sobrecalentado en el estado 2
y sale como lquido saturado en el estado 3, como resultado de la disipacin de
calor hacia el entorno. El refrigerante, como lquido saturado en el estado 3, se
dilata hasta la presin del evaporador al pasar por una vlvula de expansin o
por un tubo capilar. La temperatura del refrigerante desciende por debajo de la
temperatura del espacio refrigerado durante este proceso. El refrigerante entra
en el evaporador en el estado 4 como vapor hmedo de baja calidad y se
evapora por completo absorbiendo calor del espacio refrigerado. El refrigerante
sale del evaporador como vapor saturado y vuelve a entrar al compresor
completando el ciclo.
2. Ciclo real de refrigeracin por compresin de vapor

Difiere de uno ideal debido a situaciones irreversibles que ocurren en varios

componentes. Dos fuentes comunes son la friccin del fluido y la transferencia
de calor hacia o desde los alrededores. El proceso de compresin real incluye
efectos de friccin, los cuales incrementan la entropa y la transferencia de
calor lo cual puede aumentar o disminuir la entropa dependiendo de la
reaccin.

3. Sistemas de refrigeracin en cascada

Un ciclo de refrigeracin en cascada consiste en efectuar el proceso de
refrigeracin por etapas, es decir, dos o ms ciclos de refrigeracin que operan
en serie. En un ciclo de refrigeracin de dos etapas, los ciclos se conectan por
medio de un intercambiador de calor en medio, el cual sirve como evaporador
para el ciclo superior y como condensador en el ciclo inferior. Suponiendo que
el intercambiador de calor est bien aislado y que las energas cinticas y
potenciales son despreciables, la transferencia de calor del fluido en el ciclo
inferior debe ser igual a la transferencia de calor del fluido en el ciclo superior.
En el sistema de cascada los refrigerantes en ambos ciclos se suponen
iguales.

4. Sistemas de refrigeracin por compresin de mltiples etapas

Cuando el fluido utilizado por todo el sistema de refrigeracin en cascada es el
mismo, el intercambiador de calor se puede sustituir por una cmara de
mezclado puesto que tiene las mejores caractersticas de transferencia de
calor. A dichos sistemas se les denomina sistemas de refrigeracin por
compresin de mltiples etapas. El proceso de compresin en este sistema es
similar a una compresin de dos etapas, entonces el trabajo del compresor
disminuye.
5. Sistemas de refrigeracin de usos mltiples con un solo compresor
Algunas aplicaciones requieren refrigeracin a ms de una temperatura. Esto
puede lograse con una vlvula de estrangulamiento independiente y un
compresor por separado para cada evaporador que opere a temperaturas
diferentes, sin embargo un modelo ms prctico es enviar todos lo flujos de
salida de los evaporadores a un solo compresor y dejar que este maneje el
proceso de compresin para el sistema completo.

6. Sistemas de refrigeracin por absorcin

Otra forma de refrigeracin cuando se tiene una fuente de energa trmica

barata a unas temperaturas entre 80 y 200 C es la refrigeracin por absorcin.
El principio de funcionamiento es semejante al ciclo de compresin: el
refrigerante absorbe calor al evaporarse y despus se condensa para
recomenzar el ciclo, pero la diferencia estriba en que en vez de un compresor,
como su nombre indica, en estos sistemas de refrigeracin el ciclo se cierra
mediante la absorcin del refrigerante por un medio de transporte (o
absorbente) y posterior separacin de la disolucin por medio del calor para
recomenzar el ciclo. Los ciclos de refrigeracin por absorcin frecuentes son:

amoniaco-agua, donde el amoniaco (NH3) sirve como refrigerante y el

agua (H2O) es el absorbente.
agua-bromuro de litio, donde el agua (H2O) sirve como refrigerante y el
bromuro de litio (LiBr) como absorbente, siendo este sistema el que
mejores rendimientos tiene, aunque tiene el inconveniente de que no
puede funcionar a menos de 0 C (temperatura de congelacin del agua,
el refrigerante), lo que no obsta para los sistemas de refrigeracin de
espacios habitados.

4. Reportar los tipos de sensores empleados en los sistemas de

generacin de frio a nivel industrial

SENSORES EN LAS INSTALACIONES ALIMENTARIAS

Sensor tensin, clulas de carga.

Termopares de resistencia, termmetros.
Medidores de bourdon.
Medidores de flujo mecanico, medidores magnticos de
turbulencia, medidores de turbina.
Electromtricos.
Refractmetro de azucares, consevas, higrmetros, capacitancia.
Flotacin mecnica, nuclenico.
Interruptores de proximidad, tacmetros.
 Medidores de absorbancia.
Medidores de capacitancia.

5. Reportar los tipos de aislantes empleados en los sistemas de

generacin de frio y tuneles de congelacin en la industria.

AISLANTES

AISLAMIENTO (I):
 REVESTIMIENTO

Proteccin mecnica de material aislante

Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos
Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias
Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas,
materiales plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister
El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas), y debe
ser antideslizante

AISLANTE Y REVESTIMIENTOS:

Estructura interior, aislamiento exterior:

o La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos,
pero debe
o ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
o Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tubera,
etc.)
o No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin.

Estructura exterior, aislamiento interior:

o No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado
es til para almacenaje.
o No hay insolacin directa.
o El aislamiento est protegido de la intemperie.
 o

TNELES DE CONGELACIN

El diseo de los tneles de congelacin est previsto esencialmente, para la

congelacin rpida de alimentos. El sector que demanda, de una manera ms
considerable, este tipo de instalaciones es, la industria agroalimentaria. Es
norma utilizar materiales, en su fabricacin, de muy alta calidad para evitar
alteraciones en las cualidades ms significativas de los alimentos cuando
entran en contacto con el propio tnel de congelacin.

Los tipos de tneles de congelacin ms implantados en el mercado suelen

ser:

El tnel de congelacin en espiral y el tnel de congelacin en espiral

porttil.
Tneles de congelacin en cascada, porttil o bandeja.
Tneles de arrastre
Tnel de arrastre con cinta de contacto.
Tneles de congelacin de paso mltiple.
Los sistemas de refrigeracin por nitrgeno lquido ofrecen la alternativa ms
rentable ante los mtodos tradicionales de congelacin y refrigeracin de
alimentos para elaborar cantidades ms grandes con mucha mayor rapidez,
mientras que el espacio que ocupan es notablemente menor.

Los paneles sndwich aislantes que se utilizan suelen estar en grosores entre
100 y 200 mm segn necesidades y permiten asegurar el mejor rendimiento
trmico y se pueden suministrar con todos los revestimientos disponibles en el
mercado, revestimientos de muy alta calidad que ofrecen importantes ventajas
estticas, de aislamiento y duracin.

Seleccin de elementos complementarios en cada tnel de congelacin

Compresores, evaporadores,
sistemas de control,
programadores, equipos para
procesos de congelacin en
bloque, y dems elementos son
cuidadosamente seleccionados;
permiten congelar en tiempos
record, evitando, de esta
manera, grandes y
permanentes movimientos de
cajas y carros y aminorando
posibles riesgos contaminantes. Incorporamos tambin los sistemas tipo noria,
que mediante una instalacin rotativa, permite a los productos, estar en el
interior del tnel de congelacin, el tiempo estrictamente necesario, permitiendo
la entrada y salida permanente de productos, ahorrando prdidas por
deshidratacin y aumentando los niveles de productividad y calidad en el
resultado del producto final.
 Grandes Ventajas de Implantacin del Tnel de Congelacin:

Reduce, de una manera considerable, el tiempo de implantacin del

producto en la cadena de distribucin
Reduccin de mano de obra y las manipulaciones del operador
Se suele integrar con sencillez en las lneas de procesamiento
existentes
Reduccin de tiempos de inactividad, mejorando la calidad y la
productividad
Ahorra espacio en las lneas de fabricacin
Reduccin de tiempos de limpieza
Costes bajos de la instalacin
No necesita apenas mantenimiento
Alta flexibilidad operativa
Permite incorporar sistemas de alta productividad
Contabilidad directa del coste del producto
Procesos en los que se implanta la ms alta calidad
Deshidratacin del producto de forma ms reducida y mejora del
resultado final
Se puede adaptar a los sistemas ya existentes en las lneas de
fabricacin
Es un sistema fcilmente ampliable
Sencilla instalacin y puesta en marcha
Permite procesos en lnea con sistemas de corte a alta velocidad
Reduccin de costes por trabajo manual
Congelacin homognea
Alta tasa de transferencia de fro
Gastos operativos generales ms bajos
Usos altamente sencillos

VI. CONCLUSIONES

Se mostr de manera sencilla el funcionamiento de un sistema refrigerante, el

cual, debido a un gas refrigerante (134), ste puede transformar o cambiar la
temperatura de un lugar o instrumentos. Igualmente este proyecto nos ayud a
afianzar nuestros conocimientos respecto a la termodinmica, y como esta rea
de la fsica est relacionada de manera directa a nuestra vida diaria.

Su ptimo funcionamiento depende de nosotros, as como el desarrollo de

cualquier proyecto. Con lo anterior est en nuestras manos conocer el montaje
y funcionamiento de este principio de enfriamiento, ya que ste es la base para
 muchos instrumentos de la vida diaria, tales como aires acondicionados,
neveras, enfriadores, etc.

Es importante este desarrollo acadmico,

ya que es fundamental que como personas
que llegaremos a ser profesionales en
nuestra rea, debemos saber y conocer un
poco ms o de manera ms profunda los
procesos o efectos que se producen en
nuestro entorno, es decir, la naturaleza
misma del mundo.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

DIDACTA ITALIA. (2014). Acondicionamiento y

refrigeracin. Didacta Italia, 01, 4,
Gelys Guanipa R. (2010). sistema de refrigeracin. Madrid: complejo
acadmico el sabino.