LECTURA U

Todo
Todo sobre
el chocolate
sobre el
Un libro de lectura de Reading A-Z
Nivel U Nmero de palabras: 1,623

chocolate

Escrito por
Robert Charles

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 Todo
Crditos fotogrficos:
Portada, contraportada, pgina de ttulo, pginas 3, 4 (torta, rosquilla, malta
de chocolate), 19: ArtToday; pgina 4 (barra de chocolate, bombn), 22:
Artville; pgina 6: Wolfgang Kaehler/CORBIS; pgina 7: Getty
Images; pginas 8, 9, 10: Owen Franken/CORBIS; pgina 11: Stephanie

sobre el
Calasanti/CORBIS; pgina 12: Royalty-Free/CORBIS; pginas 18, 20, 23:
Craig Frederick/ Learning AZ, Inc.; todas las dems imgenes: ArtToday.

Un agradecimiento especial para Nadia Larsen de Choc-alot de Tucson, Arizona

(www.chocalot.com).

chocolate

Todo sobre el chocolate

(All About Chocolate)
Libro de lectura Nivel U
Escrito por Robert Charles 2007 Learning AZ
Escrito por Robert Charles
Ilustrado por Cende Hill
Mapa de Craig Frederick
Traducido por Lorena F. Di Bello

Todos los derechos reservados.

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 Contenidos
Introduccin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

De dnde viene el chocolate? . . . . . . . . . . . . . . . 5

La preparacin de los granos . . . . . . . . . . . . . . . . 8

De granos a chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Historia del chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

El chocolate hoy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Intenta esto!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
ndice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Introduccin
Si le preguntas a la gente cul es la cosa dulce
que ms les gusta comer, probablemente te dirn
que es el chocolate. La gente de todo el mundo
adora el chocolate. Lo adoran tanto que cada ao
se come ms chocolate que cualquier otro dulce.

Si alguna vez te has preguntado de dnde viene

el chocolate y cmo se hace, entonces sigue leyendo.

3 4
 De dnde viene el chocolate?
Puede que te sorprenda saber que el chocolate
realmente crece en rboles. Eso no significa que
puedes tomar un pedazo de chocolate de la rama
de un rbol y comerlo. En realidad, el chocolate
que crece en los rboles no se ve, sabe ni huele
como el chocolate que comes.

El rbol que nos da el chocolate es el rbol de

cacao. El chocolate se obtiene de los granos que se
encuentran en los rboles dentro de grandes vainas.
Los rboles de cacao crecen donde hace calor y es
hmedo. Principalmente crecen cerca del ecuador.
Cuando son jvenes, estos rboles necesitan estar
protegidos del viento y del sol. Pero cuando van
envejeciendo, pueden llegar a crecer con plena luz
solar. Pasan entre cuatro y cinco aos antes de que
a los rboles de cacao le crezcan vainas.

Los rboles de cacao crecen en forma silvestre as como

tambin en plantaciones.

Hoy en da, los rboles de cacao crecen en

Ecuador
Las reas sombreadas del mapa muestran en donde crecen
los rboles de cacao cerca del ecuador donde hace calor.
cultivos llamados plantaciones. Los rboles de cacao
tienen grandes, suaves y brillantes hojas verdes que
permanecen en el rbol todo el ao. Tienen muchas
flores blancas y amarillas pequeas que florecen
durante el ao. Algunas de las flores se transforman
en vainas, pero la mayora no. Slo una de cada diez
o veinte flores se transformar en una vaina.

5 6
 Las vainas tienen forma de pequeas pelotas de
ftbol americano. Crecen en el tronco y en las ramas
de los rboles todo el ao. Los trabajadores cortan
las ramas para asegurarse de obtener de los rboles
la mayor cantidad posible de vainas. Las vainas
son verdes cuando recin se forman, pero cuando
maduran cambian a un color dorado o rojizo. Las
vainas se recogen cuando estn maduras. Dado que
las races de los rboles crecen cerca de la superficie
y se pueden daar con facilidad, los trabajadores
tienen que ser cuidadosos para no pisar las races
de los rboles cuando recogen las vainas.

Un cosechador rompe las vainas de cacao para obtener

las semillas.

La preparacin de los granos

Estas vainas contienen los granos que se usarn para hacer
el chocolate.
Sacar las vainas de los rboles de cacao es el
primer paso para hacer chocolate. Pero no son las
vainas las que son importantes, son los 20 a 50 granos
que se encuentran dentro de las vainas, que son en
realidad las semillas del rbol. Lleva un montn de
granos y un montn de trabajo hacer un kilogramo
(2 libras) de chocolate. Se necesitan alrededor de 800
granos que se obtienen de 20 a 40 vainas. Primero, se
recolectan las vainas, y luego con una gran cuchilla
llamada machete se abre la vaina de uno o dos
intentos enrgicos. Un trabajador habilidoso que se
dedica a romper vainas puede llegar a abrir 500 vainas
en una sola hora.

7 8
 Las semillas son luego extradas de la vaina
abierta. Las semillas no son marrones como se podra
esperar. Por el contrario, son de color crema y estn
cubiertas de una suave pulpa. Estas semillas estn
lejos de ser el chocolate que t conoces.
As es cmo se ve el interior de una vaina de un rbol de cacao.
9 10
Un hombre desparrama las semillas de cacao de manera que
se puedan secar y comiencen el proceso de fermentacin.
Los granos cubiertos de pulpa se apilan o se
ponen en cajas y luego se cubren. A medida que los
granos se ponen en contacto con el aire, comienzan a
cambiar de color crema a color prpura. Los granos
tambin cambian por dentro en un proceso llamado
fermentacin. La fermentacin puede tomar ms de
una semana, pero los granos fermentados no saben
ni huelen como el chocolate.
 Luego de que los granos han fermentado, se
secan. El secado se hace al aire libre desparramando
las semillas sobre grandes esteras para que se sequen
al sol, o se llevan adentro y se secan con aire caliente
y seco de tuberas. Cuando se secan, los granos se
dan vuelta. Una vez que los granos estn secos, se
colocan en grandes sacos de tela y se los traslada
hasta los fabricantes de chocolate.
De granos a chocolate
Para poder hacer chocolate con los granos
fermentados y luego secados es necesario un proceso
largo y complicado. Primero, se necesita limpiar los
granos, quitarle cualquier pedazo de pulpa o vaina
que les hayan quedado. Luego los fabricantes
de chocolate combinan diferentes variedades
de granos para asegurarse de que el chocolate
tenga el sabor correcto.

Una vez que los granos se han limpiado

y combinados se tuestan para que tomen sabor
a chocolate. En esta etapa los granos comienzan
a oler como el
chocolate. A medida
que los granos se
tuestan, la fina
cscara que los
cubre comienza a
brillar. Los granos
pasan por una
mquina especial
que rompe la
cscara y unos
ventiladores hacen
que los pedacitos de
cscara se vuelen.
Los granos se tuestan en
tambores gigantes en las
Estos hombres desparraman los granos de cacao para fbricas de chocolate.
que se sequen al sol.

11 12
 Luego de que se le quita la cscara, slo queda
la parte carnosa. Los granos de cacao sin cscara
semuelen y trituran hasta que se hace un lquido.
El lquido se vierte en moldes donde se enfra
formando barras de chocolate amargo no azucarado. Tostado
Las barras luego seprensan hasta que la parte ms
importante del chocolate, un lquido llamado manteca
de cacao, se extrae. La manteca de cacao se escurre
a travs de una placa y se recolecta para hacer el
chocolate que comemos. Pelado
Luego que se le quita la
manteca de cacao lquida,
la parte slida de la barra
se muele hasta obtener
un polvo. El polvo de
Envuelto para ser distribuido
cacao luego se enva a
los fabricantes de productos lcteos y a las panaderas
para darle sabor a los productos horneados y a los
lcteos. Molido
El chocolate que comemos se hace en la etapa final
llamada concheado. El concheado se hace en mquinas
que tienen grandes rodillos. Una mezcla de azcar,
polvo de cacao, manteca de cacao y otros ingredientes,
tales como leche y vainilla, se coloca en mquinas
y luego se lo hace girar y se lo mezcla hasta que no
quede grumos. La mezcla aterciopelada se vierte en Moldeado
moldes y se la deja enfriar. Luego de que se haya
enfriado y est slido, el chocolate se saca de los moldes
y se cubren con un envoltorio para su distribucin.

13 14
 Concheado

Rellenado

Historia del chocolate

Segn los historiadores, los pueblos aztecas
y mayas que vivan en Amrica Central y
Amrica del Sur utilizaban el chocolate casi
2,000 aos atrs. Estos pueblos saboreaban
Templado
una bebida hecha de chocolate. Pero si probaras
esta bebida hoy, veras que sabe muy diferente
a las bebidas de chocolate que t tomas. En
realidad, era una bebida muy amarga, parecida
al caf.

Cuando Cristbal Coln regres de su cuarto

viaje al Nuevo Mundo, llev algunos granos de
cacao para mostrarle al rey y a la reina de Espaa.
Pero los europeos no saban que hacer con los
Envoltura granos, fue as que, en general, lo ignoraron.
Estaban ms interesados en especias y en otras
cosas que Coln haba trado.

15 16
 Recin cuando un explorador espaol llamado
Hernn Corts regres de su viaje al Nuevo Mundo
los europeos comenzaron a ver que los granos
de cacao tenan valor. El gran gobernante azteca,
Moctezuma, le haba convidado a Corts una bebida
hecha de granos de cacao. Los aztecas le contaron
a Corts que era la bebida de los dioses. Ellos
crean que los granos de cacao les daban sabidura
y fortaleza. Le daban tanto valor a los granos de
cacao que usaban los granos a modo de dinero.
Corts vio ms valor en los granos como dinero
que como una bebida. Plant rboles de cacao para
poder usar los granos, no como chocolate, sino
como dinero. Era su sistema para hacer crecer dinero
de los rboles.
17
Corts trajo el mtodo para hacer la bebida de
chocolate, pero todava no era popular fuera del
Nuevo Mundo. El chocolate comenz a hacerse
popular slo cuando los espaoles comenzaron
a agregarle azcar a la bebida.
Hasta el 1600 y el 1700, el chocolate era un alimento
de lujo slo para la realeza y los funcionarios de la
iglesia que tenan poder. Pero durante el 1600, la gente
comenz a moler grandes cantidades de granos de
cacao en molinos, produciendo mucho ms chocolate
y bajando el costo. La creacin del chocolate con leche
aument la popularidad de esta delicia. La primer la
tienda de chocolates de Londres en Inglaterra se abri
en 1657. En el 1700, se invent un molinillo de chocolate
a vapor, permitiendo que las fbricas pudieran hacer
rpidamente toneladas de chocolate a un precio
accesible. Hoy en da, el chocolate es un manjar de
precio accesible y preferido de muchos pases.
La gente de todas las edades disfruta del chocolate con deleite.
18
 Lnea de tiempo
200 Los pueblos de Amrica del Sur y Central
usan el chocolate por primera vez

900 El chocolate se usa a modo de

dinero en Amrica del Sur y Central

1502 Coln lleva a Europa granos

de cacao

1528 Hernn Corts lleva a Espaa los

granos de cacao y la frmula para
hacer una bebida de chocolate
1657 Un francs abre la primera tienda
de chocolate en Londres
1828 Se inventa un prensador de cacao
1847 Se vende la primera barra de chocolate
1875 Un suizo hace y vende el primer chocolate
con leche
Sabas que?
Recientes estudios mdicos
demuestran que comer chocolate trae
determinados beneficios mdicos.
Los beneficios estn conectados con
el chocolate amargo ms que con
el chocolate con leche. Algunos de
los beneficios mdicos incluyen una
Algunas tiendas reduccin de problemas cardacos
especializadas slo
venden bombones y presin sangunea.
de chocolate.

1894 Milton Hershey funda la Hershey

Chocolate Company El chocolate hoy
1913 Se inventa el mtodo de rellenar La mayor parte del chocolate que se hace en
chocolate con otros dulces las fbricas hoy se utiliza para hacer golosinas de
chocolate. Otra parte se utiliza en productos de
El mundo consume ms de
panadera como pasteles y rosquillas, helados y
1995 600,000 toneladas
bebidas de chocolate. Hasta una salsa llamada
de granos de cacao
mole, que se utiliza en la cocina mexicana, se
hace con chocolate.
19
20
 Cada ao gente de todo el mundo consume, !
to
o come, toneladas de chocolate. La gente en Suiza
a es Deliciosos brownies
Deliciosos brownies
nt de chocolate
de chocolate
consume ms chocolate por personas que en
te
cualquier otra parte del mundo. Comparten su In Asegrate de que un adulto te ayude
amor por el chocolate con muchas otras personas a cortar y a trabajar con los ingredientes
de varios pases de Europa. La tabla que est aqu que estn calientes.
abajo muestra el consumo de chocolate en los 20 1 Consigue estos ingredientes:
1 taza de mantequilla o margarina
pases que ms consumen chocolate.
4 cuadrados (de 1 onza cada uno)
de chocolate amargo
4 huevos
Principales pases consumidores de chocolate
sobre una base de consumo por personas por ao 2 cucharaditas de esencia de vainilla
11/2 taza de harina comn
1 Suiza 22.36 libras 10.14 kilogramos 1 cucharadita de polvo para hornear
2 Austria 20.13 libras 9.13 kilogramos
una pizca de sal
3 Irlanda 19.47 libras 8.83 kilogramos
2 Precalentar el horno a 180C (350F). Engrasar una
4 Alemania 18.04 libras 8.18 kilogramos fuente para hornear de 9 x13 (de 15 tazas) pulgadas.
5 Noruega 17.93 libras 8.13 kilogramos 3 Derretir la mantequilla en una cacerola sobre una hornalla
6 Dinamarca 17.66 libras 8.01 kilogramos a fuego medio. Luego de que la mantequilla est derretida,
7 Reino Unido 17.49 libras 7.93 kilogramos sacarla del fuego y revolver con el chocolate hasta que
8 Blgica 13.16 libras 5.97 kilogramos est derretido y mezclado. Agrega los huevos uno por vez,
mezclando bien. Luego agregar el azcar y la vainilla,
9 Australia 12.99 libras 5.89 kilogramos mezclando bien todo hasta que no queden grumos.
10 Suecia 12.90 libras 5.85 kilogramos
4 En un bol separado, mezcla la harina, la sal y el polvo
11 Estados Unidos 11.64 libras 5.28 kilogramos para hornear. Despacio, verter la mezcla de mantequilla,
12 Francia 11.38 libras 5.16 kilogramos chocolate y azcar en la harina y mezclar, hasta que la
13 Pases Bajos 10.56 libras 4.79 kilogramos harina est completamente hmeda.
14 Finlandia 10.45 libras 4.74 kilogramos 5 Verter la mezcla en una fuente para el horno
15 Italia 6.13 libras 2.78 kilogramos y distribuirla pareja.
16 Grecia 5.01 libras 2.27 kilogramos 6 Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que los
cuadraditos comiencen a salir por los costados
17 Japn 3.90 libras 1.77 kilogramos de la fuente.
18 Espaa 3.37 libras 1.53 kilogramos
7 Dejar enfriar los cuadraditos en la fuente antes
19 Portugal 2.67 libras 1.21 kilogramos de cortarlos. Se obtienen 12 cuadraditos.
20 Brasil 2.25 libras 1.02 kilogramos

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 Glosario
cacao (s.) el rbol del que se obtiene
el chocolate (pg. 5)
concheado (v.) mezclar un lquido con aire
potente (pg. 13)
consumir (v.) comer o comprar (pg. 21)
fermentacin (s.) un proceso natural de cambio
que ocurre en muchos alimentos
y plantas (pg. 10)
ingredientes (s.) los diferentes alimentos
que se utilizan en un plato
o receta (pg. 13)
machete (s.) un cuchillo largo y grueso (pg. 8)
mole (s.) una salsa picante mexicana que se
hace con aj y chocolate (pg. 20)
La prxima vez que comas chocolate piensa cmo se hizo. molinos (s.) mquinas que utilizan la fuerza
de un animal, viento o vapor
para moler cosas (pg. 18)
Conclusin
plantaciones (s.) grandes granjas con muchos
Tom mucho tiempo antes de que el chocolate trabajadores (pg. 6)
se hiciera popular en otras regiones que no fueran
las de Amrica del Sur y Central donde los rboles
de cacao crecieron y se usaron por primera vez.
ndice
A travs de los aos, la gente le agreg cosas, tales
como azcar y leche al largo y complicado proceso cacao, 5, 6, 811, 13, 1619 Hershey, 19
de obtener chocolate de los granos de cacao. Hoy Coln, Cristbal, 16 mayas, 16
en da, la gente de todo el mundo come millones de Corts, Hernn, 17 plantaciones, 6
kilogramos de chocolate, haciendo que el chocolate
fermentacin, 10 pulpa, 12
sea el dulce ms popular.

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