El cido palmtico.

El cido palmtico, o cido hexadecanoico, es un cido graso saturado de cadena

larga, formado por 16 tomos de carbono. Es un slido blanco que se lica a unos
63,1 C. Su frmula qumica es CH3 (CH2)14COOH.
En la nomenclatura IUPAC, es el cido graso ms comn que se encuentra en
animales, plantas y microorganismos. Como su nombre lo indica, es un
componente principal del aceite de la palma, pero tambin se puede encontrar en
carnes, quesos, mantequilla y productos lcteos. Palmitato es un trmino para las
sales y steres del cido palmtico. El anin es palmitato de la forma observada de
cido palmtico a pH bsico.
Las sales de aluminio de cido palmtico y cido naftnico se combinaron durante
la Segunda Guerra Mundial para producir napalm. La palabra "napalm" se deriva
de la palabra cido naftnico y cido palmtico.
El cido palmtico se produce principalmente como su ster en los triglicridos,
especialmente aceite de palma, pero tambin de sebo. El ster cetlico de cido
palmtico se produce en el esperma de ballena. Fue descubierto por Edmond Frmy
en 1840, en el aceite de palma saponificada. Mantequilla, queso, leche y carne
tambin contienen este cido graso los jabones, cosmticos, detergentes,
lubricantes, revestimientos protectores

El cido palmtico se prepara mediante el tratamiento de las grasas y aceites con

agua a una alta presin y temperatura, que conduce a la hidrlisis de los
triglicridos. A continuacin, la mezcla resultante se destila.
Bioqumica
El exceso de carbohidratos en el cuerpo se convierten en cido palmtico. El cido
palmtico es el primer cido graso producido durante la sntesis de cidos grasos y
el precursor de los cidos grasos ms largas. Palmitato alimenta negativamente
de nuevo en acetil-CoA carboxilasa, que es responsable de convertir acetil-CoA a
malonil-CoA, que a su vez se utiliza para aadir a la cadena de acilo en
crecimiento, evitando as la generacin adicional de palmitato. En la biologa,
algunas protenas son modificadas por la adicin de un grupo palmitoilo en un
proceso conocido como palmitoilacin. Palmitoilacin es importante para la
localizacin de la membrana de muchas protenas.
Aplicaciones
El cido palmtico se utiliza principalmente para producir jabones, cosmticos y
agentes de liberacin. Estas aplicaciones utilizan palmitato de sodio, que se
obtiene generalmente por saponificacin del aceite de palma. Para este fin, el
aceite de palma, representan a partir de la nuez de la palma de coco, se trata con
hidrxido de sodio, lo que provoca la hidrlisis de los grupos ster. Este
procedimiento proporciona glicerol y palmitato de sodio.
Debido a que es barato y aade textura a los alimentos procesados, cido
palmtico y su sal de sodio Use amplia incluyendo los productos alimenticios.
Palmitato de sodio est permitido como aditivo natural en los productos orgnicos.
La hidrogenacin de cido palmtico produce alcohol cetlico, que se utiliza para
producir detergentes y cosmticos.
Recientemente, un medicamento antipsictico de accin prolongada, el palmitato
de paliperidona, que se utiliza en el tratamiento de la esquizofrenia, se ha
sintetizado usando el ster palmitato de grasa como un medio portador de
liberacin de accin prolongada cuando se inyecta por va intramuscular. El
mtodo subyacente de la administracin de frmacos es similar a la utilizada con
cido decanoico para administrar medicamentos depsito de accin prolongada,
en particular, los neurolpticos tales como el decanoato de haloperidol.

Efectos sobre la salud

Segn la Organizacin Mundial de la Salud, la evidencia es "convincente" de que
el consumo de cido palmtico aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares, colocndolo en la misma categora de pruebas en forma de
cidos grasos trans. Palmitato de retinol es un antioxidante y una fuente de
vitamina A aadida a leche baja en grasa para reemplazar el contenido de
vitamina perdido a travs de la eliminacin de grasa de la leche. Palmitato se une
a la forma alcohlica de la vitamina A, el retinol, la vitamina A para hacer estable
en la leche.
Las ratas alimentadas con una dieta de cido palmtico 20% y 80% de hidratos de
carbono durante perodos prolongados mostr alteraciones en el control del
sistema nervioso central de la secrecin de insulina, y la supresin de las seales
de supresores del apetito naturales del cuerpo de la leptina y la insulina.