La academia profesional BartenderOn, se especializa en la formacin de

profesionales para el trabajo en bares y restaurantes con conocimientos

integrales desde el ao 2.013. Innovando en el mercado con nuevas
tendencias, tcnicas y conocimientos en el mercado latino.

El presente manual contempla el conocimiento bsico para que un bartender

pueda comenzar a trabajar detrs de una barra, como lo son, bebidas,
utensilios, equipos, cristaleras y tcnicas bsicas de Mixologa. Adems de
contemplar la mayora de trminos que se emplean en el argot gastronmico
referente a Destilados y Combinado.

Este material aunado a la constante prctica, brinda al nuevo bartender,

conocimientos para poder desenvolverse de manera profesional.
Unidad I
Historia del Bar

Unidad II
Bar

Unidad III
Brigada de Bar

Unidad IV
Bebidas alcohlicas

Unidad V
Mise in place

Unidad VI
Equipamiento

Unidad VII
Pour test

Unidad VIII
Cocktail

Recetario IBA

Glosario de trminos
Inicio
Descifrar histricamente donde naci el
primer establecimiento que expendi alcohol
para beber socialmente es un reto, sino
imposible, es muy complica-
do dar una fecha real exacta.
La razn obvia es que las
antiguas culturas siempre al
organizarse como sociedad,
elaboraban bebidas sea con
bayas silvestres o con
granos masticados y podan
producir bebidas alcohlicas
que ingeran en grupos
notando sus efectos.
Por ejemplo, Los antiguos mayas
atribuyeron ese cambio de personalidad a los
dioses de sus creencias, cuando uno de ellos
ingiri un lquido del agave que guard y se
ferment, este cambio de personalidad y para
la poca era un milagro.
Por otra parte, a travs de la historia
podemos ver como desde Pompeya, hasta
bien entrada la Edad Media, se desarrollaban
las famosas tabernas o cantinas, tiendas,
casas o establecimientos pblicos donde se
venda al detalle vino, entre otras bebidas
espirituosas.
En conclusin, al hombre le gusta
beber, pero beber socialmente, agrupado. No
es una sorpresa que cuando una cultura se
volviera sedentaria, estos organizaran un sitio
para reunirse y beber o sino un sitio, sera una
situacin, como miles de fiestas tradicionales
donde se ingiere alcohol y otra sustancias. Y
esto va de ciudad en ciudad, pueblo en pueblo,
colonia en colonia y con el transcurrir de los
aos traspasando fronteras y obviamente
adaptndose a la poca, nunca se detendr
pero la esencia del inicio de los bares ser la
misma primitiva idea, beber y divertirse en
grupo socialmente.
EEUU y el nacimiento
de la Barra
Los locales donde se sola
beber, tenan un trmino
Ingls, este derivaba del
Francs Saloon, para el
espaol cantina y eran sitios
donde se reuna la aristocra-
cia a sorber bebidas alcoh-
licas muy refinadas y disfru-
tar de una buena compaa.
Posterior a los grandes movimientos
migratorios de la primera mitad de siglo XIX,
Fueron los hombres de 1.849, montaeses y
vaqueros los que abrieron el camino al Oeste
Americano. Ya en esos largos viajes, cuando
se detenan a beber, el que distribua las
bebidas alcohlicas, colocaba como barrera
dos barriles y una tabla de madera. A lo que se
atribuye, el uso de la palabra barra para el
aparador y bar para referirse a la cantina.
Evolucin del Bar en Norteamrica
Del bosque a la tienda, de la tienda a la
cabaa, de la cabaa al edificio, del edificio a
la clandestinidad y de la clandestinidad a la
reinvencin.
De esta manera sera sencillo resumir
como evolucionaron las cantinas en
Norteamrica, al llegar de los largos viajes,
montar grandes campamentos, en las tiendas
generalmente de los conciliadores de la guerra
civil solan verse un grupo de hombres
bebiendo, cerveza tibia que recin sala de un
barril o Bourbon, la taberna de campaa
contaba en la mayora de los casos con una
barra improvisada.
Entonces, encontrarse con caras poco
amigables, dentro de una carpa con poco
espacio e higiene, era una manera de
divertirse para la mayora, pero para algn
individuo era una perfecta oportunidad de
negocio, para la ciudad que se iniciaba
apenas a desarrollar, pensar en darle a las
personas que llegaban a trabajar, un sitio
donde beber y divertirse, entre otras cosas.
Lo que esperaban beber los clientes de
las tabernas era Whisky o Cerveza. En
muchos casos el Whisky lo destilaba el dueo
del bar, en la mayora llevaba de las destileras
del Este y de Sur. La cerveza, por ser ms
susceptible a corromperse, no poda soportar
el viaje desde la destilera hasta el Oeste
Americano y se elaboraba cerca del
establecimiento o bien en este.
La mayora de los clientes habituales
que asistan a la taberna eran obreros, si estos
o cualquier otro, quera llevar Cerveza o
Whisky a su casa o trabajo, tendran que llevar
su envase para transportarla.

De esta forma, a medida que los La vianda de almuerzo de los obreros, era
poblados fueron creciendo, las cantinas dieron un envase de metal con acabado de esmalte, en
paso a las primeras tabernas del Oeste la hora de almuerzo, encomendaban a un
Americano, Cabaas de madera de una mandadero a comprar Whisky o Cerveza a la
planta, que en el mejor de los casos, poda taberna ms cercana y llevarlo al sitio de trabajo,
costear un piano y quien lo tocase, poda o no para acompaar la comida.
tener mesas y sillas, o que estas fuesen
improvisadas, para las zona calientes como
Arizona solan tener dos puertas batientes
para permitir un poco de brisa fresca, adems
de que se evitara ver desde el exterior los
desmanes que sucedan all. Todos con
decoraciones rusticas y jarras de barro,
madera o metal.

En cuanto a la barra, la elaboraban

artesanos, que le daban forma a grandes
bloques de madera tallndolos a mano, la
parte frontal de muchas barras contaba con
posa pie, donde los vaqueros descansaban el
tacn de la bota. Con la migracin Alemana a
mediados del siglo XIX llegaron nuevos estilos
para las barras. El bar adems contaba con
una estantera detrs de la barra, que le
otorgaba al cantinero como un metro de
espacio para atender a sus clientes, finalmente
el espejo que le daba un toque de elegancia a
la cantina.
1.870 y el financiamiento de las
cerveceras
Para finales de la dcada de 1.870, las
grandes destileras estaban en una
competencia abierta por el mercado. El
prximo paso era obvio, apoderarse del
negocio de las cantinas y tabernas, de esta
manera, asegurar un flujo constante de
clientes a quien hacer llegar su producto.
Entonces contrataban agentes vendedo-
res que iban de pueblo en pueblo ofreciendo el
producto a crdito, muchas veces a una baja
tasa de inters. Pero lo nico que buscaban
las destileras, era que los dueos de
tabernas vendieran su cerveza y solo su
cerveza, hasta que se saldase toda la deuda,
de esta manera garantizaran un flujo de
venta constante. Estos acuerdos duraban
aos y con el pasar del tiempo, el dueo de la
destilera sola comprar la taberna y colocar
un gerente que la manejara.
De esta manera es que logra reinven-
tarse la taberna comn, las simples lmparas
de gas se remplazaron con lmparas de
cristal, las barras se convirtieron en la pieza
central de la cantina con vitrinas de caoba
pulida, que mostraban las bebidas importadas y
una costosa cristalera. Adicionando, la serie
de inventos y eventos ocurridos al iniciar el
siglo XIX, las tabernas fueron volvindose
cada vez ms atractivas para pasar el tiempo
de ocio.
La liga anti bebidas alcohlicas
Ya para la primera parte del siglo XX,
las tabernas eran sitios muy concurridos de
espectculos, la cerveza podra producirse en
masa y llegar embotellada desde la destilera
al centro de consumo, pero el mundo de las
bebidas alcohlicas se vera estancado por la
Liga Anti bebidas. Estos eran ciudadanos de
origen acaudalados, que crean que las
bebidas alcohlicas eran una desgracia para
la Nacin.
Desde 1.874,
existan movimientos
contra la ingesta de
alcohol, en 1.890
vendieron su causa
aumentando el precio
de las bebidas alcohli-
cas. Los basamentos eran el alcoholismo y la
delincuencia que giraba alrededor y dentro de
las tabernas. Pero el detonante fue la
participacin de la EEUU en la primera guerra
mundial.
La XVIII Enmienda la prohibicin
Todo esto lleva a que en 1.919 el
congreso entre en accin y apruebe la XVIII
enmienda a la constitucin de los EEUU,
pese a que el presidente Wilson vet esa
decisin, el congreso le pas por encima. Fue
una medida anti comercio, ya que se prohibi
la elaboracin, distribucin y venta de
bebidas alcohlicas que tuvieran 0,5%
volmen de alcohol, pero no la posesin ni
consumo de estas. Adems esta ley facultaba
a los agentes federales a hacer cumplirla.
Por un lado todo esto hace que se
extingan las tabernas del Oeste que se han
estado mencionando, pero la brecha que deja
da paso a que
nazcan Las tabernas
clandestinas. En estos
lugares, se entraba
solo con invitacin
especial y estaban
equipadas con pasadi-
zos y lugares secretos
para ocultar el alcohol.
Fin de la ley seca
Roosevelt, fue electo con una
propuesta que derogaba la XVIII enmienda, el
ao fue 1.933. Ya el pueblo Estadounidense
estaba cansado de esconderse para beber, la
ley seca solo haba dejado ms criminalidad y
nunca se dej de producir, distribuir y vender
alcohol. En conclusin fue momento de darle
fin al fracaso de la Ley Seca.
Otra reinvencin
Antes que la prohibicin se hiciera ley,
existan cerca de tres mil quinientas (3.500)
fbricas de cerveza, al ser derogada
quedaban alrededor de doscientas (200). El
nmero de bares era an peor, muchos
historiadores concuerdan que la ley seca solo
acelero lo eminente, ya los bares estaban en
decadencia por los rpidos cambios
tecnolgicos y que tarde o temprano la
mayora cerrara.
Todo lo acontecido con la historia de los
bares, dejo un remanente legal rgido acerca
de cuanto beber en Norteamrica. Pero eso
no detuvo la evolucin de los bares, las ideas
de bares Americanos se han esparcido por
todo el mundo, hoy en da podremos encontrar
desde bares que intentan copiar las tabernas
clsicas de Oeste Americano, hasta bares
totalmente sistematizados y computarizados,
que algunas dcadas atrs nos parecera solo
una pelcula de ciencia ficcin.
Inicio de los Bares en Caracas -
Venezuela
En Caracas, como en todas partes, se
consuman bebidas alcohlicas, especialmente
ron, cerveza y sidra entre la gente de mayores
recursos, mientras que el pueblo ingera
guarapo fuerte y aguardiente.
El botiqun como establecimiento
donde solan consumirse bebidas alcohlicas,
que probablemente tengan origen portugus
(de botequim o botiquim), comenz a
difundirse en la primera mitad del siglo XIX,
cuando fue introducido por la inmigracin
portuguesa. Toms Lander en su artculo del 7
de octubre de 1.838 lo nombra, siendo esta
una de las primeras veces que aparece citada
la palabra. Pero antes se le deca cantina, y
una de las primeras fue la boliviana, donde
ms que bebidas alcohlicas, se tomaba
chocolate caliente, tostadas con queso y
ponche con leche. Excepcionalmente, alguna
gente ms avanzada, que haban visitado la
isla caribea de Saint Thomas (San Tomas)
peda cerveza o sidra. Otras bebidas, muy
conocidas despus, como el Champagne o el
Coac, todava no se haban impuesto.
Francisco de Sales Prez sealaba en 1.887
que antes de 1.848 El Champagne, el Coac
y el clera no nos haba invadido todava.
Luego entre 1.848 y 1.870, aun citando
Sales, aparecieron muchos bares camuflajea-
dos de Cafs, entre ellos el Caf Espaol, el
de Setoan, La Flores, El vila y muchos otros
ms de menor rango.
Pero el verdadero desarrollo de los
botiquines se produjo en 1.870, cuando
conocieron un progreso desmedido y
alarmante, hasta el punto que no se poda
andar una cuadra sin encontrar una de esas
aristocrticas tabernas llamadas caf, o con
un nombre ms hipcrita: confitera o ms
disimulado: pastelera, o ms traicionero:
restaurant. Por lo general, esas casas no
tienen ms que un gran anuncio que dice
-Helados!- el cual quiere decir -Candela!.
Ya en 1.894 eran corrientes en la pequea
ciudad que an era Caracas.
Qu es un Bar?
Bar, es una palabra de origen ingls
(quiz la abreviatura de barra) aceptada por la
Real Academia Espaola de la Lengua, la cual
se define en el diccionario as: local donde se
despachan bebidas que suelen tomarse de pie
ante el mostrador. Obsrvese que aqu se usa
la palabra mostrador. Tambin para referirse al
Bar se utilizan las expresiones Tasca, Cantina,
Bodegn, Cervecera, Mesn, Taberna y el
vernculo Botiqun.
Tipos de Bares Clsicos
Los bares, como todo en general, ha
experimentado una evolucin acorde con el
modernismo actual y con los dictmenes de una
moda en constante bsqueda de superacin,
segn los gustos y preferencias del pblico y del
medio ambiente, por ello, los encontramos
desde el ms sencillo y humilde, hasta el ms
extravagante y sofisticado. Entre los bares
clsicos tenemos:
1. Bar Americano
Es uno de los ms conocidos, tiene como
caracterstica ser de tamao
ms pequeo y con una
decoracin especfica, segn
el nombre y caractersticas
del mismo. Su mostrador
es de diferentes formas,
siempre con taburetes a lo
largo y la estantera trasera para las botellas y
adornos son muy decorativos. Suelen tener
algunas mesas con asientos muy cmodos y
todos tienen un buen sistema de fondo musical,
predominando la msica suave instrumental.
2. Bar Express
Es un bar muy comn en Italia, Francia y
Espaa, no tiene servicio de mesas, se caracteriza
slo por su servicio Express y sirve desayunos y
aperitivos en general. Aunque estuvieron casi
extintos, en algunos lugares turstico del mundo,
se ha rescatado la idea y se han reinventado en
el mercado.
3. Bar de Baile o Piano Bar
Este bar tiene como caracterstica principal,
una pequea pista de baile, no
es de gran tamao, su decora-
cin es acogedora y suave, su
iluminacin tenue y discreta, la
msica es en vivo (orquesta,
piano o combinacin de ambos), el personal usa
uniformes acordes con la decoracin del bar, el
cual est atendido por profesionales y se pueden
pedir gran variedades de mezclas, as como
tambin servicios de botellas.
4. Fuentes de Soda
De origen Americano,
su caracterstica principal es
el servicio de refrescos, jugos,
merengadas, combinados,pas-
telera, sndwiches tambin
ofrecen licores y mezclas, aunque no es su
fuerte.
5. Milk Bar
Con las mismas caracters-
ticas de la fuente de soda, slo que
no sirven ningn tipo de licores,
cervezas o vinos.
6. Bar Tpico
Se caracteriza por el servicio especfico que
ofrecen, basados generalmente en base a las
bebidas autctonas o representativas del lugar,
comarca o regin.
Su decoracin es a base de
elementos propios y tpicos de la
zona. Igualmente su msica
debe ser el reflejo del acervo
cultural tpico, tanto en su composicin como en
sus intrpretes.
7. Bares de Hoteles

En las grandes ciudades y en los hoteles

de cuatro y cinco estrellas, observamos que
existen diferentes tipos de bares, cada uno de
ellos dedicado a ofrecer servicio a un pblico
heterogneo de diferentes gustos y orgenes.

Estos hoteles, cuentan con grandes

profesionales capacitados para satisfacer los
ms exigentes gustos y ofrecer un ptimo
servicio.

Podemos citar como los ms importantes:

Bar Americano
Bar Restaurant
Bar de Terrazas o Piscinas
Bar Tpico
Pub Bar
Lounge bar
Bar de Baile - Piano Bar
Bar de Servicio Room Service
Bar de Banquetes.
Organigrama
Esquema de Brigada de Bar Americano
Brigada negra
Es la brigada que presta servicio comple-
to de atencin al cliente, conformado por quie-
nes reciben, tratan y despiden a los clientes,
mientras estn en el local.
* Jefe de bares:
Jefe de bar es el encargado de velar por
su ptimo funcionamiento en el bar, tiene a su
cargo el funcionamiento de un bar en especfico
y reporta personalmente al dueo o gerente del
establecimiento.
* Primer Barman:
Es un calificado profesional a cargo de la
preparacin y servicio de las bebidas solicita-
das. Debe tener amplios conocimientos de la
coctelera por mritos propios.
* Barman o Bartender:
Es un calificado profesional a cargo de la
preparacin y servicio de las bebidas solicita-
das. Debe tener amplios conocimientos de la
coctelera, por mritos propios. Podr aspirar a
sustituir al primer Barman.
* Primer Ayudante:
Es un profesional que asiste al bartender,
se encarga de la limpieza a fondo del bar super-
visa y/o realiza el correcto lavado y secado de la
cristalera, limpia y ordena las botellas, asiste en
la realizacin de inventarios.
* Segundo ayudante (commis de bar)
Asiste al primer ayudante y al bartender
en todas las necesidades inherentes a su cargo:
transportar hielo, cristalera, lencera, ayuda en
la limpieza tanto del bar en si como de la crista-
lera, cubertera, utensilios y cualquier otra
funcin especfica del bar y su funcionamiento.
* Capitn
Encargado de la direccin del trabajo de
sala en cuanto a distribucin de los mesoneros
y sus funciones
* Mesonero de bar
En los bares donde hay servicio a las
mesas, los mesoneros estn a la orden del capi-
tn. Se encargaran del servicio en s, tambin
de preparar y asear las mesas, repasaran la
cristalera y realizaran propiamente las funcio-
nes de atender correctamente el servicio.
Aspectos fundamentales del Bartender

Presencia e Higiene del Barman:

Dentadura: el lavarse los dientes al
levantarse y despus de cada comida contribuye
Un Buen Barman para poder distinguirse
a mantener un buen aliento, lo que es muy
dentro de la profesin, debe guardar su aparien-
importante para facilitar la comunicacin con el
cia personal, verse bien presentable y mantener
cliente.
su higiene personal y eso se logra de la siguiente
manera:
Manos y uas: Desde el saludo inicial al
* Mantener buena higiene bucal
cliente hasta la despedida, estamos utilizando
* Baarse a diario
las manos en todas nuestras operaciones, lo que
* Mantener el cabello corto
las expone a perder su limpieza, por eso es tan
* Mantener el uniforme limpio y bien
importante lavarlas cuantas veces sea necesa-
presentable
rio.
* Las Uas cortas, limpias sin esmalte
excesivos (mujeres)
Las uas debern recortarse o limarse
* La cara limpia y bien rasurada.
cada vez que su crecimiento llegue al punto de
oponerse al aseo. Observarlas frecuentemente y
Apariencia personal conservarlas siempre limpias, ya que es muy agra-
dable ser atendido por un bartender con manos y
Ropa: Deber llevarse siempre limpia y uas bien cuidadas.
planchada, es necesario no llevarla rota o arru-
gada. Deber cambiarse al menos diariamente,
recuerde que el barman debe ser pulcro y
elegante.

El calzado juega un papel importante,

para que le permita un mayor y mejor desplaza-
miento debern ser muy cmodos al mismo
tiempo que se llevaran pulidos y en buenas con-
diciones.

Cabello: deben ir cortos y limpios, se

sugiere peinarse frecuentemente (nunca frente
al cliente) nota: el cabello se ensucia mucho con
el humo de los cigarrillos y la transpiracin.

Cara: El rostro como la parte ms visible

de la persona es muy importante, deber estar
siempre limpia y rasurada, vigile los lagrimales y
las comisuras de los labios, no permita que se
vea el sudor en la cara. Lvese tan frecuente
como sea necesario.
Declogo del Bartender.

El declogo del bartender, es un plantea-

miento formulado por Santiago Policastro Pichn
llamado El Barman galante. Este naci en
Argentina, y represento a su Pas en diferentes
certmenes de coctelera, siendo reconocido a
nivel mundial, tomado como modelo a seguir por
los jvenes barman de su poca, quienes siguen
su legado, el declogo del bartender, como los
diez mandamientos de la profesin.
Estas Diez reglas son:

1. El Barman es un artista y la Coctelera

es un arte.

2. La misin del barman es alegrar,

no embriagar.

3. Haz del cliente un amigo

y no del amigo un cliente.

4. No ofrezcas nunca una copa

sin una sonrisa.

5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno

y olvida las confidencias del amigo.

6. S el ms limpio, el ms elegante,
el ms cordial, el ms fino, en todo momento
y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas

ni juegues con la confianza de tus amigos.
Srveles siempre lo mejor.

8. S paciente con los que te ayudan en el Bar

y ensales tu oficio con amor. No les engaes.

9. Lleva encendida la solidaridad profesional

y no permitas que nadie la quebrante.

10. Siente el orgullo de ser BARMAN,

pero mercelo.
 Toda bebida con contenido de alcohol etli-
co mayor a 0,5% vol., es considerada una bebida
alcohlica. En la mayora de los pases el volu-
men mximo de alcohol a comercializar debe ser
40% vol. alcohol. Existen diferentes formas de
clasificar las bebidas alcohlicas, estas son:
segn su orgen, segn su mtodo de obtencin,
segn su uso y segn su grado alcohlico.
Clasificacin
Segn su orgen: En esta clasificacin se toma
en cuenta el objeto de fermentacin, dgase de
donde se va obtener el alcohol, sea fruta, cereal
o tubrculo.
* Frutas: Se puede obtener alcohol de casi todas
frutas por la razn que todas contienen un conte-
nido de fructosa (azcar natural de la fruta), que
es el alimento de las levaduras en la produccin
de alcohol etlico. Ejemplo: de la Uva se obtiene
vino y brandy y de la manzana sidra y calvados.
* Cereal: Los cereales a diferencia de las frutas
no poseen fructosa natural pero poseen almidn,
un hidrato de carbono complejo (C6H10O5),
inodoro e inspido, en forma de grano o polvo,
abundante en las semillas de los cereales. El
almidn, reacciona con el agua hirviendo forman-
do molculas an ms simples, para finalmente
obtener maltosa, C12H22O11, un disacrido, y
glucosa C6H 12O6, un monosacrido. Al obtener
maltosa y glucosa si se puede generar alcohol
etlico. Ejemplo: de la cebada se obtiene cerveza
y del arroz Sake.
* Tubrculos: Los tubrculos poseen gran canti-
dad de almidn del cual se va a extraer maltosa
y glucosa, la cual dar como resultado alcohol
etlico. Ejemplo: la Papa da origen a vodka como
grey groose.
* Plantas: Plantas como la caa de azcar y la
remolacha azucarera de las cuales por el conte-
nido de azcar dan origen a alcohol etlico.
Segn su uso: esta clasificacin se refiere al
momento en que debe beberse la bebida.
* Aperitivo: Bebidas que por sus caractersticas
incentivan el apetito y se suelen tomar antes de
comer. Ejemplo: Campari, Fernet Branca y Ver-
mouth Dry.
* Acompaante: Bebidas que suelen beberse
con las comidas, por sus caractersticas crean
armona con lo que el comensal ingiere. Ejemplo:
Sidra, Vinos de mesa.
* Digestivos: Bebidas que por sus caractersti-
cas dulces y cremosas facilitan y ayudan al orga-
nismo al proceso de digestin. Ejemplo: Crema
de ponsigue, Ponche Crema, Limoncello.
* Variable: Son aquellas bebidas que pueden
beberse antes, durante y despus de las comi-
das. Ejemplos: Whisky y Ron.
Segn su graduacin Alcohlica:
*Suaves o Livianos: De entre 8% a 10% vol.
alcohol
* Semi fuertes: De entre 14% a 35% vol.
Alcohol.
* Fuertes: De 40% en adelante
Segn su proceso de obtencin:
Esta clasificacin se refiere a los procesos por
los cuales pasa un insumo base (fruta, Planta,
cereal o tubrculo) para dar resultado una bebida
alcohlica.
 Toda bebida alcohlica requiere de la
produccin de etanol por medio de azucares o
de un aguardiente base para lo cual debe darse
el primer proceso la Fermentacin. A medida
que se somete a otro proceso ese etanol obte-
nido va a dar origen a una nueva bebida alco-
hlica. Despus de fermentada un ingrediente
puede ser comercializado o Destilado. Poste-
rior a la destilacin puede comercializarse,
aejarse o aromatizarse.
Segn lo expuesto, para obtener bebi-
das alcohlicas, hay una serie de procesos,
dependiendo de por cual pase la materia prima,
que definir el resultado final del producto,
estos procesos son: Seleccin de la materia
prima, Tratamiento previo, Fermentacin,
(Estos tres Primeros obligatorios en todos los
casos), Destilacin, Envejecimiento o aeja-
miento, Aromatizacin, Embotellamiento y Comer-
cializacin.
Proceso Para las Bebidas alcohlicas
Seleccin de la materia prima: Vase
segn su origen.
Tratamiento previo: Cualquiera que sea la
materia prima a usarse debe someterse a un
tratamiento previo, lo que significa, preparar los
insumos para someter a fermentacin.
En el caso de la fruta, el presando
corresponde a exprimir alguna fruta para
extraer el zumo, el cual ser el objeto de
fermentacin. A diferencia, el tratamiento de los
cereales implica triturarlos para permitir que
sean mezclados.
La coccin aplica a la patata, el maguey
y cereales no malteados. La coccin, permitir
transformar sus azcares complejos en azca-
res simples, que permitan su fermentacin.
Estas materias primas cocidas pueden o no
pasar por un proceso de molturacin, el cual
corresponde a reducir a pur las materias
primas de carcter slido.
El braceado, posterior a la coccin o a la
molturacin, se basa en diluir en agua las
materias solidas como cereales, tambin
permite transformar todos los azucares en azu-
cares fermentables. Finalmente, la mezcla con-
siste en formar de los ingredientes un conjunto
homogneo.
Fermentacin: En todos los casos, sea que
posteriormente la bebida se destile, lo primero
a realizar es una fermentacin, o ya depender
de un producto fermentado, como es el caso
del coac o el calvados, que son destilados de
vino y sidra correspondientemente.
La fermentacin se puede presentar de
dos maneras: la fermentacin natural y la
fermentacin artificial. La natural, se produce
cuando un lquido que contiene azcar fermen-
table se somete a cierta temperatura, las leva-
duras propias de la materia prima, iniciar a
descomponer el azcar de la mezcla. La artifi-
cial se produce cuando las materias primas que
contienen azucares complejos, como el almi-
dn, se les aplica un tratamiento previo como
coccin y mezcla. Comienza el proceso de
fermentacin con la incorporacin de levadu-
ras, microorganismos que se alimentan de az-
cares y los transforman y como resultado se
obtiene el alcohol etlico y dixido de carbono.
Desde la qumica la fermentacin se puede
describir mediante esta frmula: C6H12O6 ->
2C2H5OH + 2CO2. Donde la primera parte es
el azcar fermentable (una molcula de gluco-
sa) y al pasar el proceso, el resultado es alco-
hol etlico y dixido de carbono (dos molculas
de cada una).
Destilacin: Por fermentacin, se suelen obtener
bebidas de entre 8 a 10% vol. de alcohol. Para
dar origen a los aguardientes hay que una vez
finalizada la fermentacin, dar inicio a la destila-
cin.
El proceso de destila-
cin, consiste en calentar la
bebida, hasta que sus compo-
nentes ms voltiles pasen a
la fase de vapor y luego al con-
densarse se obtienen estos
compuestos. Para este fin, se
hace uso de un equipo especial
diseado para destilar El alam-
bique, que se puede presentan,
como alambique de repaso y el alambique
de columna.
El alambique de repaso puede dar una
concentracin de alcohol de un 70% vol. Alcohol y
el de columna puede dar un 96% vol. Alcohol en
la primera destilacin.
Si los puntos de ebullicin, de los compo-
nentes de una mezcla slo difieren ligeramente,
no se puede conseguir la separacin total en una
destilacin individual. Un ejemplo importante es la
separacin de agua, que hierve a 100 C, y alco-
hol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla
de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms
rico en alcohol y ms pobre en agua, que el lqui-
do del que procede, pero no es alcohol puro. Con
el fin de concentrar una disolucin que contenga
un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse
por fermentacin) para obtener una disolucin
que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el
whisky), el destilado ha de destilarse una o dos
veces ms, y si se desea alcohol industrial (95%)
son necesarias varias destilaciones.
Aejamiento: Tras la destilacin, un aguardiente
puede pasar por afinamiento o colocarse en barri-
cas de roble, donde tendrn que envejecer un
tiempo, la madera aportar bouquet y color
dorado caramelo al aguardiente para dar origen a
un aguardiente envejecido. Es en este proceso,
donde la oxidacin y el tiempo en contacto con la
madera porosa del roble dan caractersticas
extraordinarias a las bebidas alcohlicas. El
resultado, las bebidas ms exquisitas y aprecia-
das a nivel mundial.
Afinamiento: Una bebida alcohlica, con poca
fuerza de 8% a 10% vol. Alcohol, se destila y da
como origen un aguardiente de entre 70% a 96%
vol. Alcohol. Dependiendo de la destilacin, este
pasa por una fase de afinamiento donde se hacen
las mejoras que puede requerir desde disolucin,
coloracin o filtracin, que aportar mejoras al
aguardiente. Esta fase, se puede dar despus de
la destilacin o del aejamiento.
Aromatizacin: entra la mayora de los lico-
res y bitters. En esta fase, un aguardiente se
toma como base y se le van a aportar aromas
y sabores especficos, sean con plantas,
productos botnicos, esencias de frutas y
mezcla ovo lcteas, con tal de crear una
bebida especifica.

Comercializacin: Una bebida puede bien

ser comercializada al ser fermentada como en
el caso de la cerveza, el vino y la sidra. O des-
pus de ser destiladas como el calvados, el
vodka, la ginebra, tequila, el pisco, el aguar-
diente de caa, la absenta, entre otros. Tal vez
se dirija al mercado despus de madurar en
barricas como el ron, whisky, coac, armaac,
brandy, entre otros. Para otros casos, Se
puede incluso aromatizar y luego comerciali-
zar, como es el caso de los licores, las cremas
y los Vermuts.
Definicin Estas actividades en el bar son:

Segn el Larousse Gastronomique, son * Inventarios de entrada.

las actividades previas que se realizan en un
establecimiento el cual expenden Alimentos y
bebidas, antes de comenzar las actividades
diarias.
En la cocina, esas actividades corresponden a:
* Corte de frutas o verduras
* Coccin previa de algunos alimentos
* Preparacin de salsas y caldos
* Acondicionamiento de crnicos
* Preparacin de guarniciones
* Alistamiento de loza y posible cristalera
para servir o emplatar, los manjares o
postres.
* Alistar ollas para el servicio.
* Colocar en su sitio correspondiente las
herramientas y utensilios a usar.
* Surtir Insumos y consumibles a utilizar.
* Entre Otras.
* Requisicin de producto, insumos y
consumibles
* Acondicionamiento de equipos, y
utensilios necesarios para el servicio.
* Regular neveras a las temperaturas
adecuadas
* Limpieza de los aparadores del bar.
* Colocar exhibidores de botellas.
* Cortar frutas para decoraciones
* Preparar jugos para el servicio
* Surtir nevera de cervezas
* Surtir Vinos.
* Ordenar estacin de servicio
* Surtir y picar Hielo.
* Repasar cristalera.
* Entre otras actividades que pueden
variar dependiendo del establecimiento.

En un saln de restaurant estas actividades

corresponden a:

* Hacer montaje de mesa segn horario

de comida.
* Alistar cristalera, cubertera y loza para
el servicio
* Acondicionar la mantelera
correspondiente
* Ordenar el servicio para las posibles
reservaciones existentes.
* Surtir Insumos y consumible a utilizar,
Etc.

En el bar, este trmino (Mise en place) es

terminologa a usar y conlleva una serie de
actividades que deben realizarse antes del
servicio al pblico.
Equipos de bar
Los Equipos de bar son todos aquellos
aparatos o aparadores, que sin intervenir direc-
tamente en la preparacin de los cocteles, agili-
zan el trabajo, ayudan a organizar y distribuir en
buena forma el trabajo en un bar.
Barra: Mueble de madera, que separa a
un bar en dos partes, el rea de servicio y en
donde se van a atender a los clientes o comen-
sales.
Aparadores: Mueble generalmente de
madera, que sirve de organizador, para dispo-
ner y exhibir botellas de bebidas alcohlicas y
cristalera.
Bar Caddy u Organizador: Es un
pequeo equipo, que puede ser elaborado de
algn plstico o madera, sirve para organizar
pitillos, servilletas, removedores, entre otros.
Porta garnish: recipiente o contene- dor,
no de gran tamao, que funciona para, organi-
zar las diferentes frutas y guarniciones a utilizar.
Fregadero: Tina con drenaje y agua, la
cual se habilita para, limpiar frutas, utensilios y
equipos. Se recomienda, destinar un fregadero,
para frutas y otro, para la labor de lavar con
jabn.

Refrigerador: Mquina que sirve, para

refrigerar y conservar a una temperatura de
conservacin (6C a -6C), las diferentes frutas,
jugos y otros que hay en un bar

Licuadoras: Electrodomstico, que sirve

para procesar, slidos a lquidos, como frutas
en jugos o Pur.

Mquina de caf expreso: Una mqui-

na, que dispensa vapor y agua caliente, la cual
facilita la preparacin y presentacin de diferen-
tes tipos de infusiones.

Gomas de Bar: Estos equipo, hechos a

base de policarbonatos, y presentados en dos
modelos, unas que son para el piso, sirven para
evitar derrames mayores, roturas y accidentes,
como cadas del personal. Adems, otra para la
superficie de la barra, la cual tiene como
funcin, evitar derrames o que estos se propa-
guen mucho.
Cristaleria
Se define como cristalera a las piezas
mayormente de vidrio o cristal que sirven para
presentar cocteles, servir jugos o hacer servicio de
vinos. Estas piezas son: Vasos, copas, decantes,
jarras de vidrio y ceniceros.
Para equipar de manera correcta un bar, hay
que surtir de una variedad suficiente de cristalera,
que permita presentar los diferentes cocteles.
Adems, hay que tomar en cuenta que cada copa
tiene su funcin y caractersticas, las cuales permiti-
rn reconocer cuales son las necesarias para el
trabajo que se quiere presentar.
A continuacin se describirn una serie de
copas y vasos que son necesarios para el desarro-
llo de un buen servicio de bares:
1. Vaso Old Fashioned u On the rock: Llamado
tambin vaso corto, es un vaso pequeo con forma
cilndrica, se puede encontrar de 4, 6 y 8 oz. Su uso
en la coctelera se basa en cocteles en las rocas on
the rock (con algunos cubos de hielo). Tambin se
usa para el consumo de bebidas espirituosas solas
o en las rocas, por lo general Whisky, pero aplica
tambin a Ron, Vodka u otra bebida que el cliente
solicite a las rocas.
2. Vaso High Ball: Vaso cilndrico tubular, su capa-
cidad es de 10 oz. Este tipo de cristalera tiene
muchas funciones dentro de un bar, se puede decir
que es el ms usado, siendo utilizado para cocteles,
refrescantes y con jugos, para bebidas gaseosas,
algunas bebidas frozzen, jugos y batidos naturales,
te frio, incluyendo el servicio de Whisky adems de
cualquier otra bebida que se acostumbre a solicitar
la clientela por servicio
3. Vaso Zombie: Vaso cilndrico tubular muy alar-
gado, con capacidad de 14 oz aproximadamente,
suele ser usado en ambientes nocturnos, puede
presentarse liso o Escarchado (Esmerilado por su
superficie externa). En coctelera es empleado para
cocteles refrescante, frappe o para gaseosas.
4. Vaso Delmonco: Vaso cilndrico cort, este tipo
de cristalera no tiene uso dentro de la coctelera,
con capacidad de 6 oz ,su uso radica en el servicio
de desayuno para servir jugos ctricos y leche.
5. Copa Baln o Napolen: Copa de cuerpo abul-
tado y boca cerrada, lo cual permite conservar el
bouquet (Aromas esenciales) de la bebida que est
destinada a servirse, su tallo corto acarrea que la
mano soporte el cuerpo manteniendo la bebida
atemperada. La capacidad de la copa esta entre 8 y
10 oz y el diseo est dirigido a tomar Coac y
Brandy.
6. Copa champagne clsica: Copa con cuerpo en
forma de seno, diseo que data de la poca de Luis
XV , donde se disputa en honor a que dama honra.
Su uso es para brindis de la bebida espumosa
(Champagne). Su capacidad 4 oz. Cabe acotar que
este estilo de cristalera no se recomienda para la
bebida espumosa por los enlogos ya que deja
escapar el bouquet y las burbujas.
7. Copa Flauta: Copa con cuerpo alargado y boca
estrecha, capacidad de 8 oz y largo tallo. Esta copa
es la recomendada para beber champagne se sirve
por la mitad y permite mantener en la copa el bou-
quet y las burbujas.
8. Copa Coctel: En forma de V, tallo alargado. Se
consigue en tres (3) presentaciones: Clsica (3
oz), Doble (5 oz) y triple (8 oz.). Los tres modelos
son usados para cocteles sin hielo y abarca una
amplia variedad ya que es favorita por su forma
elegante.
9. Copa Tulip (tulipn): Tiene forma de la flor que
tiene su nombre, tallo alargado, capacidad de 8 Oz.
Su uso se estila a cocteles con Huevo y cocteles
espumosos.
10.Copa Huracn: De gran tamao cuerpo abul-
tado con curva central que permite una boca de
con apreciable apertura, su capacidad alcanza
14 oz. Se estila usarse en cocteles frappe,
frozzen y tropicales.
11.Copa cordial: Pequea copa de cuerpo
abultado y boca cerrada, su capacidad es de 2
oz y se usa para degustar licores.

12. Copa Sherry: En Forma de V, pequea y con

capacidad de 2 oz se usa para el servicio de
licores.

13. Copa Glober: copa abultada de 12 oz. Que

se usa para servir agua.

14. Copa Irish Coffe: Copa con pequea asa, la

capacidad va entre 2 a 4 oz. Fue diseada para
el servicio de caf irlands, pero adems se usa
para cocteles cortos calientes. Otro modelo
puede alcanzar las 10 oz.

15. Copas para vino: Como el nombre lo indica

se usa para el servicio de vinos. Los modelos
son variados dependiendo del tipo de vino. Las
copas de vinos jams se llenan hasta el borde
de la copa.

16. Vaso Tipo Pilsen: Vaso para beber cerveza

tipo Pilsen capacidad 10 oz.

17. Jarra para cerveza: Jarra con asa usada

para beber cerveza.

18. Shoot: Pequeos vasos de 2 oz originadas

para beber tequila.

19. Decantes: Son contenedores elegantes de

vidrio o cristal que se conciben de diferentes
formas unos para el servicio de vino y otro para
decantar jugos.
20.Jarras de vidrio: Jarras que van de 500 mlts
a 2 lts y se usan para los jugos.
21. Ceniceros: Esenciales en un bar para
fumadores.
NOTA: Es importante conocer las
caractersticas y partes de cada uno de
nuestros equipos, en especial el de la
cristalera, ya que muchas bebidas o
cocteles tiene formas especiales de ser
ingeridas y para describir esos rituales
debemos usar los trminos correctos.
1. Old Fashioned 6. Champagne clsico 11. Copa Cordial 16. Copa tipo Pilsen
2. High Ball 7. Copa flauta 12. Copa Sherry 17. Jarra de cerveza
3. Zombie y Zombie 8. Copa coctel, 13. Copa Glober 18. Shoot
escarchado doble y triple 14. Copa Irish Coffe
4. Delmonico. 9. Copa tulipn 15. Copas de Vino
5. Copa Napolen 10. Copa Huracn
Utensilios de bar

1. Coctelera: Es un utensilio que se usa para

homogenizar, diluir, emulsionar y enfriar los
ingredientes que integran algunos cocteles,
usando movimientos vigorosos, con la coctele-
ra debidamente cerrada. Existen diferentes
tipos de cocteleras algunas de ellas son:

a) Coctelera Europea: Este tipo de cocteler

hecha de acero inoxidable, est constituida por
tres parte: Vaso metlico, en el cual se vertern
los ingredientes que componen el coctel, una
tapa y colador que sirve para sellar el conteni-
do, permitiendo colar el coctel al finalizar con
una tapa pequea la cual cierra completamente
la entrada o salida de la coctelera.

b)Coctelera Americana: Esta se componen de

dos vasos: uno metlico llamado Tim, con 28oz
de capacidad, y otro de vidrio llamado Boston,
en el cual se vaciarn los ingredientes del
coctel, exceptuando el hielo que se coloca en el
metlico, para luego cerrar hermticamente.
Para servir con esta coctelera es debido usar
un colador de gusanillo.

c)Coctelera Christofle: Coctelera de origen

francs, mayormente de gran tamao, consta
solamente de una tapa metlica y un vaso
metlico.

2. Vaso Mezclador: Vaso de vidrio, con

capacidad siempre mayor a la 18oz. La funcin
de este utensilio es refrescar el coctel, se usa
para cocteles en que la densidad de sus ingre-
dientes les permita unirse fcilmente. Siempre
se usa con ayuda de la cuchara de bar, para
servir el coctel, se usa colador de gusanillo o el
julep. Se pueden encontrar de diferentes dise-
os, como muestra la figura.
3.Coladores: Son utensilios de manipula-
cin, imprescindibles a la hora de servir un
coctel. Los tres (3) tipos de coladores son:

a) Colador de Gusanillo: Se coloca en la

superficie de la coctelera una vez listo el
coctel, para evitar que pase el hielo, al ser
servido en la cristalera correspondiente.

b) Colador de maya: Este colador se usa para

evitar que semillas, orujo, hollejo, hierbas o
cualquier otro residuo pequeo pase al coctel,
se coloca sobre la cristalera al servir.

c)Julep: se usa igual que el colador de gusani-

llo, pero adems, sirve para desechar el
exceso de lquido, de la cristalera a usar.

4.Exprimidores: Ya que en el bar se usan

diferentes ctricos como naranja, limn, toronja,
lima, etc., lo ms recomendable, es tener expri-
midores ctricos a la mano, ya que es mucho
mejor usar el sumo de fruta fresca.

5. Acanalador: Son utensilios que ayudan a

sacar el ceste de los ctricos para aromatizar,
permite acanalar sus superficies de frutas y la
de los tubrculos para decorar.

6.Utensilios de corte: Son utensilios de

manipulacin filosos que nos ayudan a hacer
los diferentes cortes que necesitamos. Estos
utensilios son cuchillos, tijeras y cortadores.

7.Peladores: Como su nombre lo indica son

instrumentos para quitar la concha de algunas
frutas y verduras.

9.Ralladores: En el bar son necesarios rallar

nuez moscada, frutos secos, corteza de ctri-
cos, entre otras cosas. Por esta razn es nece-
sario contar con ralladores.
10. Sacacorchos: Para servicio de vinos
se debe obligatoriamente usar uno de estos,
aunque se recomienda el profesional por su
forma y practicidad.

11. Abre latas: Indispensable para un bar,

ya que hay que destapar frutos en almbar,
caldo de res o jugo de tomate.

12. Destapador de corona: Son utensilios,

destinados a quitarles a las botellas que tengan
tapa de corona, esa chapa. Muy necesario, ya
que en todo bar hay que destapar soda,
cerveza, maltas, etc.

13. Cuchara de bar: Cuchara alargada,

generalmente con espiral central, se usa para
refrescar y unificar los cocteles.

14. Mano de mortero: Utensilio largo que

se utiliza para majar frutas, semillas u otros que
se vallan a usar para los cocteles, deben ser
largos porque siempre se trituran o machacan
dentro de la coctelera.

15. Pimentero: El pimentero permite mantener

pimienta en grano, molerla al instante, lo que
da como resultado, una pimienta siempre
aromtica y con intenso sabor.

16. Pica Hielo: Para el momento de servicio,

hay que, acondicionar el hielo los que permitir
trabajar mejor, por esta razn se debe llevar al
hielo al nivel que se necesite en este caso el
pica hielo ayudara a partir el hielo y reducirlo.

17.Pinzas: Para los bartenders profesionales,

representan la extensin de sus dedos. Siendo
utensilios largos con dos partes, un punto de
apoyo, la cual, sirve para coger diferentes
objetos, sin tocarlos con las manos.
18. Pala para Hielo: Un utensilio dedicado
solo al manejo del hielo, lo cual indica que no
se debe manipular el hielo, con otro objeto o
con las manos, para evitar su contaminacin.

19. Bar Whip (Whisk): Un utensilio alargado

con pequeo globo batidor en su final. Se usa
para disolver o unificar ingredientes de los
cocteles directamente en el vaso.

20. Jigger (medidores): Este utensilio es un

medidor, que se presenta en diferentes formas,
Tiene la finalidad de que el barman pueda
dosificar correctamente 1 oz. oz y oz.

21.Dosificadores: Usados para la boca de

botella, son picos que regulan la salida de
lquido de las botellas y ayudan al barman a
tener medidas exactas usando el pour (el
pulso).
 La Coctelera ha cobrado en la actualidad garantiza que aun cuando sirvas varios cocteles en
un carcter internacional, popularizando recetas una noche todos mantendrn el mismo sabor.
que pueden prepararse en cualquier parte del
mundo. La habilidad del Bartender que se est Esta tcnica se basa por medio de conteo ,a con-
formando debe centrarse en desarrollar destrezas tinuacin se ver una tabla donde especifica los
que le permitan preparar bebidas a partir de rece- nmeros y la cantidad de licor servido para cada
tas pre-establecidas, para lo cual es necesario que uno de ellos.
efecte clculos precisos de las porciones indica-
das. Ajustarse a este principio de coctelera, signifi-
ca mantener las tradiciones establecidas en el Relacin conteos y medidas
oficio y administrar con sentido utilitario la existen-
cia de bebidas del Bar, con miras a un beneficio
econmico, sin menoscabar la calidad de la
produccin.

El mixlogo experimentado crea recetas de

su propia inventiva sin descuidar los principios bsi-
cos de la coctelera, en cuanto a las posibilidades
de combinacin de diferentes bebidas y las propor-
ciones que deben ser utilizadas de acuerdo al tipo
de bebida que se desee lograr; en ambos casos, la
precisin del Bartender en el clculo de la receta
que se prepara adquiere vital importancia en su
desarrollo profesional, ms an, si desea incursio-
nar el mercado de trabajo latino, donde en la mayo-
ra de los bares no se acostumbra utilizar los enva-
ses medidores; en este caso, la calidad de la
preparacin depender de la habilidad desarrollada
por el Bartender para calcular la receta.
Tips para manejar medidas exactas:
Para preparar las diferentes recetas de
bebida, el Bartender debe desarrollar habilidades * Sujeta la botella firmemente
muy particulares, el clculo visual y la precisin en pero con la mano relajada.
el tacto se convierten en elementos indispensables * El fluido del licor debe
para su quehacer profesional. permanecer libre de obstruccin.
* La Botella debe tener perpendicularidad
con respecto a la barra
El pour test Es una de las herramientas ms * Debes hacer el corte de manera rpida
importantes que todo bartender debe tener, y tanto para evitar el desperdicio.
es as que en cualquier campeonato de coctelera y * Practica al menos 2 veces al da
flair bartending a nivel mundial es uno de los facto- para asegurar tu precisin.
res ms evaluados. Adems, es lo nico que
Etimologa
Mucho se comenta referente al origen de
la palabra Cocktail, se piensa que es de origen
Ingls y que se comenzara a usar finalizando el
siglo XVIII. Muchas hiptesis y ancdotas, algu-
nos mitos y ocurrencias urbanas,
claro esto porque es posible que
Cocktail sea la diresis de dos pala-
bras en Ingls Tail resulta ser
Cola y Cock Gallo. De esto se
derivaran las preguntas de por-
que Cocktail o Cola de gallo?
Por todo esto, derivaran
varias Historias, una de tantas dice:
Haba un caballero muy enamorado de una
bella mujer y para homenajearla, le elabor una
mezcla de bebidas dando como resultado algo
muy colorido, como la Cola de un Gallo as
que decidi nombrarlo de esa manera. Otra
menos romntica, citara a un cantinero que
sola ofrecer bebidas de exquisito sabor, este
manejaba su receta de forma secreta, que en
trminos generales era aromatizar las bebidas
alcohlicas en el barril, donde le llegaban,
tomando un saco al que le agregaba hierbas,
especias y un gallo, ese era su secreto.
En otro contexto, algunos piensan que la
palabra podra derivar de la deformacin de una
palabra francesa coquetier, en donde los fran-
ceses tomaban mezclas de bebidas llamadas
coquetel.
Se pudiesen citar mil historias ms como
estas, pero ms concreto es citar donde apare-
ce la primera definicin de cocktail. Es el Diario
Norteamericano The Balance & Columbian
repository que en Mayo del ao 1.806, respon-
de a un lector que siente intriga al encontrar en
un artculo la palabra, pero no sabe a qu se
haca referencia el escritor, y como resultado se
dice que el cocktail es: bebida estimulante
compuesta de alcoholes a los que se aaden
azcar, agua y bitter..
La definicin del Cocktail ha sido tan
variante como la moda, y tan inconstante como
la economa. Pero es en el
Siglo XXI (momento de la
edicin de este manual),
donde el Cocktail est visto
en todos los rincones del
mundo como una presente
obra de arte, es respetado y
valorado e incluso se puede
dar una definicin bien
estructurada.
Definicin de Cocktail
Bebida que puede ser alcohlica y resulta de
la mezcla de ms de dos ingredientes servidos
de forma equilibrada, donde se toma especial
atencin al depsito donde ser presentado y a
su aspecto decorativo.
Historia del Cocktail o Cctel
Desde la ptica de la actualidad, la coctelera
se elabora desde tiempo antes de la era comn
(A.E.C) o Antes de Cristo (A.C).
Antecedentes Histricos relatan que ya los
Persas consuman mezcla de infusiones (en la
actualidad sera un *Mucktail). Por otra parte
relatos bblicos acerca del agua miel o incluso
vino mezclado con hierbas, especias, condi-
mentos para hacer ms agradable su ingesta.
Aos ms tarde haran la llegada los *aguar-
dientes y *licores, los mojes y boticarios comen-
zaran a elaboras mezclas inicialmente con
usos medicinales que, con el tiempo se convir-
tieron en Aperitivos y digestivos.
 Posteriormente Los *ponches Naceran
en barbados cerca de 1.640 y de la mano del
Almirante de la Armada Britnica Vernon (apo-
dado Grog por una capa que usaba), en 1740
naceran los *Grog.
Al llegar el ao 1.800 aparte de los cocte-
les ya mencionados, habra quedado inmortali-
zado el gin tonic creado por el ejrcito Ingls de
las Indias, en principio solan mezclar el gin con
una bebida con base de quinina que usaban
para los males de la malaria y ms adelante
nacera el cocktail.
Tambin antes del siglo XIX en los clubes
ingleses y en las tabernas norteamericanas
elaboraban grandes cantidades de preparados
de bebidas en grandes recipientes llamados
Bolws o Cup. Estas solan servirse calientes, a
temperatura ambiente y fras (solo en las gran-
des ciudades donde el hielo estaba en monta-
as o glaciales).
En 1.850 es en donde realmente pode-
mos visualizar una gran creciente de la coctele-
ria, principalmente en EEUU. Esto derivado a
diferentes factores, enumerndolos quedara
de esta manera:
1) El Revolucionario y persistente Frederick
Tudolf, Tambin llamado el Rey de Hielo, quien
tras un arduo trabajo, varias deudas, invertir
todo su patrimonio y elaborar para su poca una
moderna estratgia de Marketing, logro cambiar
la visin del uso del hielo tanto en EEUU como
en sus principales mercado, La Habana y
Bogot, dando as un ingrediente fundamental e
importante para los cocteles fros. En este punto
las personas comienzan a beber sus bebidas
con hielo como modismo y para bajar la percep-
cin de alcohol.
2) El Trabajo de bartenders de gran relevancia
para EEUU que trabajaron en las grandes Ciu-
dades, Como fuese Jerry Thomas, Harry John-
son y William Boothby. Creando nuevos cocte-
les, sirvindolos de manera creativa y dejando
su huella en la historia.
3) El hielo y la variedad de licores de calidad en
EEUU que solo se encontraba en las grandes
ciudades como Nueva York, Nueva Orleans y
San Francisco.
En 1.850 en Europa, de moda los Cafs
de influencia vienesa se extenda, al otro lado
del atlntico, las tabernas pasaban a bares
(vase Historia del bar) y Saloon, que en si bus-
caban ms refinamiento del servicio y atender
un target de personas apoderadas, por ende
ms refinamiento a la hora de presentar las
bebidas. A mediados del siglo XIX Ocurren las
siguientes cosas:
1) Aparicin del Hielo Artificial, definitivo en
como presentar los cocteles.
a. 1. 834 Jacop Perkins (EEUU 1.766 1.849)
ideo una mquina que usaba ter y permita
mantener bastante tiempo el hielo que se conse-
gua de las montaas.
b. 1.859 Ferdinand Carr (Francia 1.824
1.900) invento una mquina que usaba amonia-
co y se pudo obtener hielo artificial a gran escala
por primera vez.
c. Posteriormente se inventaran otras mquinas
de hielo sin usar el txico amonaco.
2) Manuales Prcticos de Coctelera
a. Jeremiah P. Thomas, Alias Jerry
Thomas Publica en 1862 How to mix
drink (Como mezclar bebidas) Que
inclua 236 cocteles populares para la
poca. En 1.876 una segunda edicin
llamada The bar- Tender Guide (la gua
del bartender).
b. Posteriormente a la primera publica-
cin de Thomas, Christian Schultz,
presentara un manual de cmo elabo-
rar licores y jarabes, esto ayudara a
quienes no podan encontrar algunos
ingredientes.
c. En Nueva York 1.982 Harry Johnson escribi-
ra New and improved Bartenders manual, que
a diferencia del How to mix drink, si explicaba
organizacin de bares y tcnicas de elaboracin
de cocteles.
d. 1.891 William Boothby, Pblica en San Fran-
cisco su primer Libro, titulado Cocktail Boothb-
ys American Bartender, Que fue presentado
como el nico tratado practico de Mixologa.
3) Para 1.866 se agruparon en Chicago varios
profesionales del rea y crearon la Bartenders
and Waiters Union (Unin de Barman y Cama-
reros) en 1.890 nace Nacional Bartenders Asso-
ciation (Asociacin Nacional de Bartenders).
Entre 1.860 y 1.890 aparecieron alrededor de
cuarenta organizaciones de profesionales en
bebidas y combinados.
Todas estas Obras y Organizaciones
inmortalizaran grandes clsicos de la cocteleria
desde el mismo momento de su creacin.
Ya para el Siglo XX, Los combinados
eran la especialidad estadounidense. Adems
se haba extendido por toda Europa.
La Ley Seca Estadounidense (1.919 -
1.933) Cuando inicia la prohibicin de
produccin, distribucin, Venta y con-
sumo de Bebidas y especias alcohli-
cas en el pas Norteamericano, Se
produjo un veto, no previsto por los
legisladores. Como la multiplicacin
de los contrabandistas de bebidas
alcohlicas, la aparicin de bares
clandestinos y escasas bebidas de
buena calidad, bebidas que eran muy
malas. Esto llevo a una explosin de
la Mezcla de bebidas por razones
como: mejorar el sabor de lo consumido y
disfrazar en apariencia lo que se beba.
Por otra parte, en este mismo punto
histrico, muchos estadounidenses viajaban a
Cuba donde beban sin esconderse y llevaron
muchas de las mezclas que ya en su nacin se
elaboraban.
Durante la Ley seca se acentu la inter-
nacionalizacin del coctel en Europa y muchos
Barmans de EEUU migraron al viejo Continen-
te.
Finalizando la Segunda Guerra mundial,
desaparecieron las condiciones que prolifero la
ingesta de cocteles y aunque se crearon cocte-
les como: El Bellini, EL caf Irlands y el Black
Russian, los cocteles haban perdido su atracti-
vo e incluso haban pasado de moda. Tanto que
una coctelera poda verse expuesta en tiendas
de antigedades.
La actualidad, 1.980 trajo del olvido a los coc-
teles, con dos factores que lograron llegar a una
nueva clientela. El primero el *Flair y el segun-
do rones y vodkas saborizados. En lo que finali-
zara en un redescubrimiento de la cocteleria
famosa y afrutada de Cuba y el espectculo que
entretiene a los clientes.
 Despus de 1.980 el Cocktail revivi para mezclarse y enfriarse, se dosifican los insumos
quedarse, dejando en el mercado muchas sobre hielo y se enfran con movimientos circulares
tendencias, tcnicas y profesionales. por lo menos por 8 segundos (Martini).

Clasificacin de los cocteles Combinados o agitar y colar: Son

Segn sus caractersticas:
Refrescantes: Se sirven para calmar la
sed, son cocteles base de jugos o zumos, pueden
ser cidos, dulces o burbujeantes.
Aperitivos: Se sirven antes del almuerzo o
cena, sirven para estimular el apetito, regularmente
son cocteles cortos pueden ser, acido, semi-secos,
amargos o salados.
cocteles donde algunos ingredientes se mezclan
en la coctelera y los ingredientes restantes se
sirven directamente en la copa.
Pasos para preparar un coctel:
1. Analizar la Receta
2. Alistar las botellas los ingredientes
3. Alistar la copa o vaso de servicio

Digestivos: Cocteles cortos que se sirven 4. Alistar los equipos

despus de las comidas, pueden ser dulces,
semi-dulces o cremosos 5. Colocar el hielo, en el envase de preparacin

Segn su mtodo o tcnica de preparacin: 6. Medir los ingredientes

Licuado: Cocteles en los que utilizas la 7. Mezclar, o batir o licuar

licuadora para su preparacin, llevan frutas,
helados, golosinas hielo. Por ejemplo: daiquiris de 8. Servir de inmediato y decorar
frutas, pia colada, y merengadas de helado.
9. Guardar las botellas
Directo o Construido: Directo a la copa o
el vaso son cocteles que no necesitan ser agitados 10. Limpiar los equipos y utensilios.
en una coctelera (vodka Tonic, Cuba Libre).

Majado: Es la tcnica ms utilizada en los

ltimos aos en la mixologa consiste en triturar o
sacar el mosto con la ayuda de una mano de
mortero. Esto se puede realizar en la coctelera o
directamente en el depsito a servirse.

Batido o Agitado: Es e mtodo donde se

colocan los insumos dentro de la coctelera, y se
agitan durante 8 a 19 segundos vigorosamente
luego se deben colar y servir en cristalera fra.

Refrescado: Esta tcnica se utiliza en

aquellos cocteles cuyos ingredientes necesitan
AMERICANO BRONX
Cristalera: Old Fashioned Cristalera: Copa Martini
Ingredientes: Ingredientes:
1oz Campari 1 oz. Gin
1oz Vermouth dulce oz. Vermouth Dulce
Mtodo: oz. Vermouth Seco
(Construido): Verter todos los ingredientes en el 1 oz. Zumo de naranja
vaso old fashioned, luego agregar cubos de hielo y Mtodo:
completar con soda. Decorar con, media luna de (Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la
naranja y piel de limn. coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa
coctel fra.
BACARDI
Cristalera: Copa cocktail KIR
Ingredientes: Cristalera: Copa flauta
1 oz. Ron blanco Bacardi Ingredientes:
oz. Zumo fresco de limn 3 oz. Vino blanco seco
1 dash. Jarabe de goma oz. Crema de casis
Mtodo: Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la (Construido):Verte dentro de la copa flauta
coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa previamente enfriada, la crema de casis y luego
coctel fra. completar con el vino.
DAIQUIRI
Cristalera: Copa Cocktail KIR Royale
Ingredientes: Cristalera: Copa flauta
1 oz. Ron Blanco Ingredientes:
oz. Zumo fresco de limn 3 oz. Champagne
1 dash. Jarabe de goma oz Crme de Cassis
Mtodo: Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la (Construido):Verte dentro de la copa flauta
coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa previamente enfriada, la crema de casis y luego
coctel fra. completar con el vino.
Nota: se puede presentar frozzen.
MANHATTAN
BANANA FROZEN DAIQUIRI Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Goblet Ingredientes:
Ingredientes: 1 oz. Whisky Rye o canadiense
1 oz. Ron Blanco oz. Vermouth Dulce
oz. Zumo fresco de limn 1 Dash Amargo de angostura
1 dash Jarabe de goma Mtodo:
Unidad Banana Fresca (Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
Mtodo: del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
(Licuado): Verter todos los ingredientes, con la con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
media banana fresca, en la licuadora con hielo copa Martini helada y decorar con una cereza al
fracturado, mezclar hasta lograr una mezcla marrasquino.
homognea. Servir en copa globet fra.
MANHATTAN DRY PERFECT MARTINI
Cristalera: Copa Cocktail Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Whisky Rye o canadiense 1 oz Gin
oz. Vermouth Seco Dash Dry Vermouth
Dash Amargo de Angostura Dash Red Vermouth
Mtodo: Mtodo:
(Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del (refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
Martini helada y decorar con twis de limn. copa Martini helada. Decorar con piel de limn y/o
cereza al marrasquino.
MANHATTAN MEDIUM (or Perfect)
Cristalera: Copa Cocktail SWEET MARTINI
Ingredientes: Cristalera: Copa Cocktail
1 oz. Rye or Canadian Whiskey Ingredientes:
oz, Vermouth Dulce 1 oz. Gin
oz. Vermouth Seco oz. Vermouth Rojo
Mtodo: Mtodo:
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del (refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
Martini helada y decorar con cereza al marrasquino y copa Martini helada. Decorar con cereza al
twis de limn. marrasquino.
VODKATINI (DRY)
MARGARITA
Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Copa Margarita
Ingredientes:
Ingredientes:
1 oz. Vodka
1 oz. Tequila
oz. Vermouth Seco
oz Cointreau
Mtodo:
1 oz. Zumo fresco de limn
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
Mtodo:
del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la
con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar en copa
copa Martini helada. Exprimir sobre la copa el
margarita fra y con borde de sal (Crusta).
aceite de corteza de limn o decorar con una
MARTINI (DRY) aceituna.
Cristalera: Copa Cocktail
GIBSON
Ingredientes:
Cristalera: Copa Cocktail
1 oz. Gin
Ingredientes:
oz. Vermouth Seco
2 oz. Gin
Mtodo:
oz. Vermouth Seco
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
Mtodo:
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
Martini helada. Exprimir sobre la copa el aceite de
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
corteza de limn o decorar con una aceituna.
Martini helada. Decorar con cebollita encurtida.
NEGRONI ROSE
Cristalera: Old Fashioned Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Gin 1 oz Dry Vermouth
1 oz. Campari oz Kirsch
1 oz. Vermouth Rojo oz Cherry Brandy
Mtodo: Mtodo:
(Construido): Verter todos los ingredientes en el (Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso old fashioned, agregar cubos de hielo, remover del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ligeramente completar Decorar con, media luna de con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
naranja. Opcional Un splash de soda. copa Martini helada. Decorar con cereza al
marrasquino.
OLD FASHIONED
Cristalera: Old Fashioned WHISKEY SOUR
Ingredientes: Cristalera: Old Fashioned
1 oz. Bourbon, whisky o Cobbler
1 Cubo de azcar Ingredientes:
2 Dash Amargo de Angostura 1 oz. Bourbon whisky
1 Splash Soda 1 oz. Zumo fresco de limn
Mtodo: oz. Jarabe de goma
(Construido): Colocar en el vaso, el cubo de azcar, 1 Clara de huevo
el amargo de angostura, aadir la soda, con ayuda Mtodo:
de la cuchara de bar, disolver el cubo de azcar en la (Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en
mezcla, luego, adicione cubo de hielo y el whisky, la coctelera con cubos de hielo, agitar, colar en el
remover ligeramente y decorar con rodaja de vaso con rocas de hielo, decorar con media luna
naranja, piel de limn y dos cerezas al marrasquino. de naranja y cereza al marrasquino.

ROB ROY
Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes:
1 oz. Whiskey escoses
oz. Vermouth Dulce
1 Dash Amargo Angostura
Mtodo:
(Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
Martini helada. Decorar con cereza al marrasquino.
BRANDY ALEXANDER GOD FATHER
Cristalera: Copa Cocktail Cristalera: Old Fashioned
Ingredientes: Ingredientes:
oz Cognac 1 oz. Whiskey escoses
oz Crema de Cacao (Marrn) 1 oz. Amaretto
oz Crema de Leche Mtodo:
Mtodo: (Construido): Verter todos los ingredientes
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la directamente en el vaso old fashioned con cubos de
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar sobre una hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al
copa cocktail helada, espolvorear nuez moscada marrasquino.
fresca. GOD MOTHER
BLACK RUSSIAN Cristalera: Old Fashioned
Cristalera: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: 1 oz. Vodka
1 oz Vodka 1 oz. Amaretto
oz licor de caf Mtodo:
Mtodo: (Construido): Verter todos los ingredientes
(Construido): Verter todos los ingredientes directamente en el vaso old fashioned con cubos de
directamente en el vaso old fashioned con cubos de hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al
hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al marrasquino.
marrasquino.
GOLDEN CADILLAC
WHITE RUSSIAN Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: oz. Licor Galliano
1 oz Vodka oz. Crema de cacao (Blanca)
oz Licor de caf oz. Crema de leche
1 oz Crema de leche Mtodo:
Mtodo: (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
(Construido): Verter el licor de caf y el vodka coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
directamente en el vaso old fashioned con cubos de por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
hielo, hacer flotar la crema de leche con la ayuda de helada.
la cuchara de bar, NO MEZCLAR.
GOLDEN DREAM
FRENCH CONNECTION Cristalera: Copa Cocktail
Cristalera: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: oz. Licor Galliano
1 oz. Cognac oz. Cointreau.
1 oz. Amaretto Mtodo:
Mtodo: (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
(Construido): Verter todos los ingredientes coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
directamente en el vaso old fashioned con cubos de por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al helada.
marrasquino.
GRASSHOPPER
Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes:
oz. Crema de menta (Verde)
oz. Crema de cacao (Blanca)
oz. Crema de leche
Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
helada.
PORTO FLIP
Cristalera: Copa tulipn /
Copa Cocktail
Ingredientes:
oz. Brandy
1 oz. Oporto
1 Unid. Yema de Huevo
Mtodo:
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar sobre la
copa helada, espolvorear nuez moscada fresca.
RUSTY NAIL
Cristalera: Old Fashioned
Ingredientes:
1 oz. Whisky escoses
oz. Drambuie
Mtodo:
(Construido): Verter todos los ingredientes
directamente en el vaso old fashioned con cubos de
hielo, remover ligeramente y decorar con twist de
limn.
BELLINI MIMOSA
Cristalera: Copa Flauta Cristalera: Copa Flauta
Ingredientes: Ingredientes:
3 oz. Vino espumante seco 2 oz Zumo de naranja
1 oz. Pur fresco de melocotn 2 oz Champagne
Mtodo: Mtodo:
(Construido): Verter el pur en la copa flauta helada, (Construido): Agregar a la copa flauta helada el zumo
Agregar suavemente el vio espumante (blanco). de naranja y suavemente verter el Champagne.
Remover gentilmente y decorar con esfera de Remover gentilmente y decorar con media luna de
melocotn. naranja.
BLOODY MARY CADILLAC
BULL SHOT
Cristalera: Vaso Highball
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
Ingredientes:
1 oz. Vodka
1 oz. Vodka
3 oz. Jugo de Tomate
2 oz. Caldo de res frio
oz. Zumo de limn
oz. Zumo fresco de limn
Mtodo:
Mtodo:
(Construido): En el vaso High ball con hielo agregar
(Construido): En el vaso High ball con hielo agregar
golpes de salsa inglesa de Woscestershire, Tabasco,
golpes de salsa inglesa de Woscestershire, Tabasco,
sal y pimienta, junto a los dems ingredientes. Remover
sal y pimienta, junto a los dems ingredientes. Remover
un poco. Decorar con tallo de celery.
un poco. Decorar con tallo de celery.
BRANDY EGG NOGG
Cristalera: Vaso Highball JOHN COLLINS
Ingredientes: Cristalera: Vaso Highball
1 oz. Brandy Ingredientes:
1 oz. Leche 1 oz Gin
oz. Jarabe de goma 1 oz Zumo fresco de limn
1 unid. Yema de huevo oz Jarabe de goma
Mtodo: 2 oz Soda
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la coctelera Mtodo:
con cubos de hielo, agitar. Colar sobre el vaso highball (Construido): Verter todos los ingredientes directamente
con cubos de hielo y espolvorear nuez moscada fresca. en el vaso Highball con cubos de hielo, remover
ligeramente y decorar con rodaja de limn y cereza al
BUCK'S FIZZ marrasquino. (NOTA: se usa Ginebra Old Tom para el
Cristalera: Copa Flauta Tom Collins)
Ingredientes:
3 oz Zumo de naranja
1 oz Champagne o Vino espumante seco
Mtodo:
(Construido): Verte el zumo de naranja en la copa
flauta helada y adicionar suavemente el champagne o
el vino espumante seco. Remover ligeramente y
decorar con media luna de naranja.
GIN FIZZ IRISH COFFEE
Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Copa Irish Coffe r
Ingredientes: esistente al calor
1 oz Gin Ingredientes:
1 oz Zumo fresco de limn 3 oz Whiskey Irlands
oz Jarabe de goma 2 oz Caf caliente
2 oz Soda 1 oz. Crema batida
Mtodo: 1 Tsp. Azcar morena
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la Mtodo:
coctelera con cubos de hielo, A excepcin de la (Construido): Verter en la copa en caf caliente, el
soda, agitar. Colar sobre el vaso highball con cubos Whiskey y el azcar morena. Calentar la mezcla en
de hielo y completar con soda, decorar con rodaja la mquina de caf expreso, colocar la crema
de limn. flotando en la superficie.

HARVEY WALLBANGER PIA COLADA

Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Copa Huracn
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz Vodka 1 oz Ron blanco
oz Licor Galliano (flotando 1 oz Crema de Coco
en la superficie del coctel) 3 oz pur de pia
3 oz Zumo de naranja fresco Mtodo:
Mtodo: (licuado): Verter todos los ingredientes dentro de la
(Construido): Verter el vodka y zumo de naranja licuadora con 5 oz. De hielo, licuar hasta lograr una
dentro del vaso Highball con cubo de hielo, remover. mezcla homognea. Servir en la copa decorando
Agregar el licor galliano (flotando). Decorar con con triangulo de pia y cereza al marrasquino.
media luna de naranja y cereza al marrasquino. (NOTA: se puede realizar agitada)

HORSE'S NECK PLANTERS PUNCH

Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz Brandy 2 oz. Ron Oscuro
3 oz Ginger Ale 1 oz. Zumo fresco de limn
Dash amargo de angostura oz. Jarabe de granadina
Mtodo: 2 oz. Soda
(Construido): En el vaso colocar un espiral Mtodo:
elaborado de un limn completo, dejado sobresalir (Agitado): Verte todos los ingredientes en la
un extremo del vaso (para simular el cuello de un coctelera con cubos de hielo, A excepcin de la
caballo), agregar hielo, el brandy y el ginger ale y soda, agitar. Colar sobre el vaso highball con
remover. cubos de hielo y completar con soda, remover,
aadir dash de amargo de angostura. Decorar
con rodaja de limn y media luna de naranja.
SCREWDRIVER
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
1 oz Vodka
3 oz Zumo fresco de naranja
Mtodo:
(Construido): Verter todos los ingredientes directo
en el highball con cubos de hielo, remover y
decorar sumergiendo media luna de naranja.

SINGAPORE SLING
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
1 oz Gin
oz Brandy de cerezas
oz Cointreau
oz DOM Benedictine
oz jarabe de granadina
2 oz Jugo de pia
1 oz Zumo fresco de limn
1 dash Amargo de Angostura
Mtodo:
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar. Colar sobre
el vaso highball con cubos de hielo, decorar con
triangulo de pia y cereza al marrasquino.

TEQUILA SUNRISE
Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes:
1 oz Tequila
3 oz Zumo fresco de naranja
oz jarabe de granadina
Mtodo:
(Construido): Verter el tequila y el zumo de
naranja en el vaso highball con hielo, remover.
Agregar la granadina creando un efecto
cromtico de atardecer (Sunrise), no remover.
Decorar con rodaja de naranja y cereza al
marrasquino.
CAIPIRINHA KAMIKAZE
Cristalera: Vaso Old fashioned Cristalera: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Cachaza 1 oz. Vodka
Limn cortado en cuatro trozos 1 oz. Cointreau
2 Tsp Azcar 1 oz. Zumo fresco de limn
Mtodo: Mtodo:
(Construido) / Tcnica (majado): Disponer el limn y (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
el azcar directo al vaso, con la ayuda de una mano coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
de mortero majar para extraer las propiedades del por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
limn. Llenar con hielo crush y remover. (NOTA si helada. Decorar con Rodaja de limn.
se sustituye el cachaza por vodka se obtendra
caipiroska, si es por Ron el nombre sea caipirisima) LONG ISLAND ICED TEA
Cristalera: Vaso Highball
COSMOPOLITAN Ingredientes:
Cristalera: Copa Cocktail oz. Vodka
Ingredientes: oz. Tequila
1 oz. Vodka Citron oz. Ron blanco
oz. Cointreau oz. Cointreau
oz. Zumo fresco de limn oz. Ginebra
1 oz. Jugo de cramberry oz. Zumo fresco de limn
Mtodo: 1 oz. Jarabe de goma
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la Dash de gaseosa de Cola
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente Mtodo:
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail (Construido): Verter todos los ingredientes directo
helada. Exprimir a travs de una llama sobre el en el highball con cubos de hielo, remover y decorar
coctel un trozo de corteza de limn y dejar caer. sumergiendo rodaja de limn.

JAPANESE SLIPPER MAI-TAI

Cristalera: Copa Cocktail Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Midori 1 oz. Ron Blanco
1 oz. Cointreau 1 oz. Ron Oscuro
1 oz. Zumo de limn fresco oz. Licor Curacao Naranja
Mtodo: oz. Jarabe de almendras
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la oz. Jarabe de caramelo
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente oz. Zumo de limn fresco
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail Mtodo:
helada. Decorar con un trozo de meln maduro. (Agitado): Verter todos los ingredientes a excepcin
del ron oscuro en la coctelera con cubos de hielo,
agitar vigorosamente por pocos segundos, colar
sobre el vaso con hielo. Sin mezclar dejar flotando
el ron oscuro, Decorar triangulo de pia y espiral de
limn.
MOJITO SEA BREEZE
Cristalera: Vaso Highball Cristalera: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz. Ron blanco 1 oz. Vodka
1 oz. Zumo fresco de limn 4 oz. Jugo de Cramberry
3 - 8 Hojas de Yerba buena 1 oz. Zumo de toronja
2 Tsp. Azcar Mtodo:
3 Oz. Soda (Construido): agregar todo los ingredientes dentro
Mtodo: del vaso con hielo fracturado, remover y decorar con
(Construido) / Tcnica (Majado): Disponer el zumo sexto de limn.
de limn, el azcar y la yerba buena directo al vaso,
con la ayuda de una mano de mortero majar para CUBA LIBRE
extraer las propiedades de la Yerba buena. Llenar Cristalera: Vaso Highball
con hielo fracturado agregar ron, soda y remover. Ingredientes:
Decorar con ramillete de Yerba buena. 1 oz. Ron blanco
3 oz. Gaseosa de cola
ORGASM Mtodo:
Cristalera: Vaso Old Fashioned (construido): agregar todo los ingredientes dentro
Ingredientes: del vaso con hielo fracturado, remover y decorar
1 oz. Cointreau con sexto de limn.
1 oz. Crema de Whiskey
irlandesa (Baileys) SEX ON THE BEACH
oz. Grand Marnier Cristalera: Vaso Highball
Mtodo: Ingredientes:
(construido): Verter todos los ingredientes en el vaso 1 oz. Vodka
con hielo rocas, remover y decorar con cereza al oz. Licor de melocotn
marrasquino. 1 oz. Zumo de naranja fresco
B52 1 oz. Jugo de cramberry
Cristalera: Shoot Mtodo:
Ingredientes: (agitado): En la coctelera agregar todos los
oz. Kahlua ingredientes, agitar con hielo y colar sobre vaso
oz. Crema Irlandesa de Whiskey highball.
(Baileys)
oz. Grand Marnier APPLE MARTINI
Mtodo:
(construido): verter el Kahlua, con ayuda de la Cristalera: Copa Cocktail
cuchara de bar agregar la crema de whiskey sin dejar Ingredientes:
que se mezclen de igual manera agregar el grand 1 oz. Vodka
marnier. oz. Licor dulce de Manzana
.SALTY DOG oz. Cointreau
Cristalera: Vaso Highball Mtodo:
Ingredientes: (agitado): Verter todos los ingredientes dentro del
1 oz. Vodka vaso mezclador con cubos de hielo, refrescar,
3 oz. Zumo fresco de toronja colar sobre copa Cocktail helada, decorar con
Mtodo:
(Agitado): En la coctelera agregar el vodka y el zumo rodaja de manzana espolvoreada con canela.
de toronja, agitar con hielo y colar sobre vaso highball
al que previamente se ha bordeado con sal.

Aditivo aromtico
Ingrediente que permite ajustar el sabor final del
coctel. Segn su color, tambin acta sobre su
aspecto visual. Junto con la base y el cuerpo es
uno de los tres componentes del coctel. Sirve
para realzar un aroma presente en el alcohol de
base del coctel o para aportar un aroma
suplementario. Puede ser dulce (jarabe o licor) o
amargo (bitter o bitter concentrado).
Afrutado (coctel)
Combinado que contiene uno o varios zumos de
frutas y en el que predomina el sabor a fruta
fresca.
After-dinner
Termino ingles que designa una bebida que se
toma despus de comer a modo de digestivo.
Aguardiente
Bebida obtenida por destilacin de un mosto
fermentado procedente de materias primas
diversas: las frutas permiten obtener
aguardientes como el Cognac, el calvados o el
kirsch; los cereales, el vodka, la ginebra y el
whisky; las plantas, el tequila, el ron y las
hortalizas (sobre todo la patata), el vodka o el
alcohol de gran pureza. Los aguardientes se
comercializan tras ser envejecidos o no, segn la
normativa.
Alcohol Neutro
Se trata de un alcohol que se ha destilado a un
grado elevado (96%vol.). Para atenuar las
caractersticas organolpticas (aroma, sabor,
color) propias de la materia prima utilizada.
Cuando se ha elaborado a partir de remolacha
azucarera se dice que es un alcohol de gran
pureza.
Almendras (leche de)
Antiguamente se elaboraba a partir de una pasta
que se obtena moliendo almendras dulces y
amargas. Hoy en da se produce diluyendo una
materia edulcorante en agua aromatizada con
extractos de almendras dulces y/o amargas.
Amaretto licor
Italiano que se obtiene de la maceracin de
almendras de hueso de albaricoque y alcohol, a
los que se aade agua y azcar (25 a 28%vol). La
marca ms conocida es amaretto Di Sarornno,
creada en 1817.
Angostura bitter/amargo
Concentrado de color pardo rojizo que fue
inventado en 1824 por el doctor Siegert en ciudad
Bolvar (antiguamente Angostura), Venezuela, y
que actualmente se produce en trinidad, en las
Antillas britnicas. Se trata de un ron aromatizado
con genciana y con extractos de plantas y de
especias (44,7%vol.).
Anisado espirituoso
Con sabor a ans que se obtiene de un extracto
de plantas (ans verde, badiana, hinojo, etc.) al
que se aade alcohol, agua y azcar. Los
anisados, ya sean transparentes o de color, se
vuelven opacos cuando se le aade agua o hielo
picado. Las dos marcas ms conocidas son
pernod (45%vol.), creada en 1922 por las casas
Pernod & fils y Hernard, y el pastis, Ricard
(45%vol.), inventado por pal ricard en 1932.
Aperitivo
Nombre que designa aquellas bebidas
alcohlicas de sabor seco, a veces amargo, las
cuales se considera que abren el apetito
(aperitivo, viene de la palabra latina, abrir). Este
trmino tambin denota el momento en que se
consume esta bebida.
Arndano
Pequea baya roja de sabor ligeramente acido
parecido al mirtilo. El zumo de arndano se
distingue de los otros zumos y nctares de
frutas por su sabor acidulado y astringente.
Armaac aguardiente
De vino (uva blanca) elaborado en la regin
francesa de gascua y poseedor de
denominacin de origen (40%vol.). El
aguardiente se deja envejecer al menos dos
aos en barrica de roble antes de su
comercializacin, ya sea directamente o
despus de mezclarlo con armaacs de otras
cosechas. Algunas cosechas de armaac
tienen ms de 20 aos de edad. Este
aguardiente apenas se usa en la preparacin
de cocteles.
Base aguardiente
Elegido por sus cualidades organolpticas
(aroma, sabor, color) en torno al que se prepara
el coctel. Junto con el aditivo aromtico y el
cuerpo, es uno de los tres componentes del
coctel. Puede ser ginebra, vodka, whisky, ron,
brandy, tequila, etc.
Batidora
Aparato elctrico constituido por un motor y una
carcasa equipada con una hoja cortante que
reduce los ingredientes a pur. Resulta
indispensable para elaborar cocteles frozen.
Bnedictine licor
A base de hierbas y plantas aromticas
(anglica, cilantro, hisopo, melisa, mirra, nuez
moscada, clavo especie, etc.), de color amarillo
mbar, que era elaborado por monjes
benedictinos en el siglo XVI. En 1863 fue
comercializado en Fecamp (Francia) por un tal
Alexandre le grand (40%vol).
Bitter
Bebida alcohlica de sabor predominantemente
amargo elaborada con un alcohol neutro
aromatizado con extractos de plantas. El ms
conocido es el campari (24%vol.).
Bitter concentrado
Bitter del que solo se usan unas gotas para
aromatizar un coctel. Antes de 1900 existan
ms de una decena de marcas, hoy la ms
conocidas son la Angostura, y el Peychauds.
Bitter de naranja bitter
Concentrado con sabor a naranja. Se obtiene
por aromatizacin de un alcohol neutro con
extractos de naranja amarga (30 a 40%vol.).
Blend
Termino ingles que designa la mezcla de al
menos dos espirituosos d diferentes
caractersticas organolpticas (aroma, sabor,
color). En Escocia, la denominacin Blend se
usa para calificar una mezcla de whisky de
malta y de whisky de cereales.
Boston (Coctelera)
Inventada en estados unidos compuestas por
dos partes que encajan parcialmente: la parte
inferior es un gran vaso, mientras que la
superior es mayor que el del vaso. Esta
coctelera no lleva filtro incorporado.
Brandy
Termino ingles con el que se designa el
aguardiente en los pases anglosajones. Usado
solo, el vocablo se aplica a los aguardientes de
vino como el coac (uva blanca). Y el pisco (uva
blanca). Cuando va acompaado del nombre
de una fruta, califica el alcohol extrado de ella
o un licor al que se aade aguardiente de sidra,
etc. (el Apple brandy, por ejemplo es el
calvados).
Brandy de Albaricoque licor
Obtenido por la maceracin de albaricoques en
un aguardiente de vino, al que se aaden por lo
menos 100g de azcar/l (24 a 30%vol.)
Brandy de cereza licor
Se obtiene mediante la maceracin de cerezas
en un aguardiente de vino, al que se aaden por
lo menos 100g de azcar/l (24 a 30%vol.). La
marcas ms conocidas son cherry Heering,
creada en Dinamarca en 1818 (24,7%vol.), y
Cherry Rocher, surgida a mediados del siglo XIX
en la Cote Saint Andr, en el departamento
francs de Isere (24%vol.).
Brandy de Manzana aguardiente
De sidra (parecido al calvados) que se elabora en
nueva jersey, en la costa este de estados unidos,
desde principios del siglo XVIII. La marca ms
conocida es Laird, fundada en 1780 y con entre
un 40 y un 50% vol. De alcohol.
Bucks
Familia de cocteles aparecida en la dcada de
1920. Un buck contiene un aguardiente, zumo de
limn y ginger ale y se decora con una tira de
cascara de limn.
Cacao licor
Que resulta de la aromatizacin de un alcohol
neutro con un extracto de cacao, al que se da
color oscuro. Contiene un mnimo de 250gr de
azcar/L (24 a 30% Vol.).
Cachaza (Vase: Ron).
Caf Licor
Que resulta de la aromatizacin de u alcohol
neutro con un extracto de caf, al que se da color.
Contiene un mnimo de 100 gr. de azcar/L (24 a
26,5% Vol.).
Caliente Coctel
Combinado que se sirve caliente, generalmente
en invierno, en una jarra resistente al calor.
Calvados Aguardiente
Francs (40% Vol. Mnimo) que se produce a
partir de la sidra (y de un 30 % de zumo de pera
en el caso de calvados domfrontais). La zona de
produccin del calvados con denominacin de
origen se circunscribe principalmente a la regin
de la baja Normanda. El calvados Pas dauge se
produce esencialmente en el departamento de
calvados y, tras una doble destilacin, se deja
envejecer por lo menos dos aos. El calvados
Domfrontais se debe envejecer ms de tres aos.
Campari
Marca comercial de un bitter aromatizado con
extractos de races, frutas y plantas aromticas
que representa un tono rojizo (25% Vol.). Este
bitter fue creado por Gaspare Campari en Miln,
en la dcada de los 1860, Esta en el origen de la
invencin del coctel Americano, que se elabora
con campari y vermut rojo a partes iguales.
Casis
Especialidad de Dijon desde 1845, esta cremase
obtiene por maceracin de grosellas negras en
alcohol neutro, al que se aade agua y un mnimo
de 400 gr. De azcar/L (15 a 20% Vol.).
Cava (Vase: Champn)
Cerveza
Bebida alcohlica que resulta de la fermentacin
de un mosto a base de cebada al que se aade
lpulo. Tiene un contenido alcohlico de (4 a 7%
Vol.)
Champn
Vino espumoso (cerca de 12% vol.), con
denominacin de origen, elaborado en la regin
francesa de Reims siguiendo u mtodo de
fermentacin especial.
Chartreuse licor
De los monjes cartujos, inspirado en una receta
de principios del siglo XVII, que se aromatiza con
extractos de ms de un centenar de plantas y
especias (melisa, hisopo, hojas de anglica,
canela, azafrn, etc.). Se distingue el chartreuse
verde (55% vol.), creado en 1764, y el chartreuse
amarillo, ms dulce (40%vol.), aparecido en
1838. Ambos se elaboran en voiron, cerca de la
ciudad francesa de grenoble, en el macizo de la
Grande-Chartreuse.
Chupito (Vaso de):
Recipiente con una capacidad de unos 6 cl. que
resulta ideal para tomar el coctel de un solo
trago. Los shooters* siempre se sirven en este
tipo de vaso. Tradicionalmente el vaso de
chupito tambin se utilizaba para tomar tequila* y
vodka* en estado puro.
Cobblers
Familia de cocteles aparecida a principios de la
dcada de 1800 en estados unidos. Un cobbler
se compone de un aguardiente* y azcar, y se
decora con frutas de temporada.
Coco (Crema de):
Liquido denso, sin alcohol, producido en el
Caribe desde la dcada de 1950 a partir de pulpa
de coco y azcar de caa. La marca ms
conocida es coco Lpez, creado en 1954 en
puerto rico y fuente de inspiracin de la famosa
pia colada.
Coco (Licor de):
Licor que resulta de la aromatizacin de un ron*
(o de un alcohol* neutro) con un extracto
aromtico de coco. Contiene un mnimo de
100gr de azcar/l (20 a 24% vol.). La marca ms
conocida es malibu.
Coctelera
Utensilio indispensable para preparar ciertos
cocteles. Existen ciertos tipos de coctelera: una
de ellas es la que es formada por dos partes
(coctelera Boston o coctelera continental), que
requiere de un gusanillo, y la coctelera de tres
partes EUROPEA (coctelera con filtro), que lleva
incorporado un colador en la parte superior) y la
coctelera francesa o llamada (consiste en dos
partes de metal ambas que encajan
perfectamente) la cual requiere el uso del
colador de gusanillo, entre otras ms.
Cointreau Licor*
Que resulta de la aromatizacin de un alcohol*
neutro con un extracto aromtico de piel de
naranjas dulces y amargas (40%vol.). Lo elabora
la sociedad homnima, Fundada en 1849, que
cre este famoso curacao* triple seco en Angers
(Francia), en 1875.
Cola
Soda* aromatizada con extractos vegetales a la
que se da color con caramelo. La receta fue
ideada en estados unidos en la dcada de 1880.
Coladas
Familia de cocteles que se constituy en la
dcada de 1950. Una colada se compone de un
aguardiente*, crema de coco* y zumo de fruta.
Colador para Pulpa
Utensilio que permite tamizar un lquido que
contenga elementos en suspensin (sobre todo
pulpa de frutas frescas).
Collins
Familia de cocteles aparecida a finales de la
dcada de 1860 en estados unidos, aunque
probablemente se invent en Londres a
comienzos del siglo XIX. Un Collins se compone
de un aguardiente*, azcar, zumo de limn y
agua con gas. Si en su origen se trataba de un
fizz* grande (el doble de cantidad) elaborado con
coctelera, hoy en da un Collins se distingue del
fizz por elaborarse directamente en el vaso y por
contener mayor proporcin de zumo de limn.
Coac o Cognac
Aguardiente de vino (uva blanca). Cognac es la
denominacin de origen del producto que se
elabora en la regin francesa de Charente; su
produccin (cosecha, destilacin y aguardiente*, Zumo de limn, azcar y un bitter,
envejecimiento) debe efectuarse nica y
exclusivamente en la zona delimitada. El coac
se obtiene con un ensamblaje completo de
aguardiente de edades y cosechas diferentes
(40% vol. Mnimo).
Coolers
Familia de cocteles, inicialmente sin alcohol,
aparecida a finales de la dcada de 1880 en
estados unidos. Un cooler se compone de un
aguardiente*, azcar y ginger ale.
Cordial
Trmino utilizado en estados unidos para
designar a los licores*. En el siglo XIX, la
palabra cordial haca referencia a productos
azucarados como licores (el curasao, por
ejemplo) y jarabes* (como el cordial de lima).
Hoy en da, el trmino se usa bsicamente para (fluida, cremosa, espesa, etc.) y que, segn la
hablar de jarabes.
Cordial de lima Jarabe*
Obtenido por edulcoracin del zumo de lima que
fue inventado en Edimburgo en 1865 por
lauchlan roses lime juice cordial.
Corpse reviver
Nombre dado a una bebida que supuestamente
ayuda a superar los das de resaca. Tambin es
el nombre de un coctel a base de Cognac, que
contiene mucho alcohol.
Crema
Nombre dado a un licor* con un alto contenido
en azcar (ms de 250g/l). El cassis debe
contener al menos 400g/l.
Cremoso (Coctel):
Mezcla algo densa y nutritiva, ya que suele
contener nata, leche o huevo.
Crustas
Familia de cocteles inventada en la dcada de
1840 por Joseph santini en el city Exchange de
nueva Orleans. Un crusta se compone de un
y se decora con una piel de limn.
Cucharilla Mezcladora
Cuchara de metal que permite mezclar los
cocteles preparados en un vaso mezclador o
directamente en el vaso en el que se sirven.
Tambin se utiliza para elaborar shooters y para
medir la cantidad de un ingrediente (su
contenido equivale a una cucharadita). Su
mango en forma de espiral evita que resbale
entre los dedos cuando se forma la
condensacin en contacto con el hielo. Suele
terminar en una pequea mano de mortero que
sirve para aplastar ciertos ingredientes, como
las hojas de menta.
Cuerpo
Ingrediente que da al coctel su consistencia
cantidad utilizada, permite obtener un trago*
corto o un trago largo. Junto con el aditivo
aromtico y la fruta, champan e incluso leche.
Cup
Nombre que se daba a finales del siglo XVII en
los clubes ingleses y en las tabernas
estadounidenses a una bebida preparada en un
recipiente de gran capacidad (bowl), que se
serva a un gran nmero de personas.
Curasao
Nombre que reciben los licores, elaborados a
partir de un alcohol neutro aromatizado con
esencia de piel de naranjas dulces y amargas
(bigarade). Existen varios tipos: el curasao triple
seco (35 a 40% vol.), el curasao azul (25% vol.),
y el naranja (30% vol.). El Cointreau* es una
marca de curasao triple seco.
Daisies
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
en la dcada de 1870. Un daisy se compone de
un aguardiente, zumo de limn, agua con gas,
curasao y azcar.
Dash (Vase Golpe)
Destilado
lquido obtenido por condensacin del vapor que
se recoge al final de la destilacin.
Digestivo
Trmino que designa a una bebida que se toma
despus de comer.
Dosificador de Alcohol
Accesorio que permite medir con presicion el
volumen de los alcoholes indicados para cada
receta. Las dosis utilizadas para preparar los
cocteles pueden variar de un pas a otro.
Drambuie Licor
Cuyos orgenes se remontan al siglo XVIII y que
resulta de una mezcla de whiskies de malta y
cereales escoceses aromatizada con especies y
endulzada con miel de brezo (40% vol.). Malcolm
Mackinnon lo comercializo a partir de 1909, pero
hoy en da la receta se sigue guardando en
secreto.
Dry (Vase Seco)
Dubonnet
Marca comercial de un vino aromatizado de
sabor amargo, que fue inventado en pars en el
ao 1846 por Joseph Dubonnet. La receta
original tena un contenido alcohlico de (14,8%),
pero ms tarde se crearon un Dubonnet rojo y
uno blanco con un (19%vol.), para el mercado
estadounidense.
Egg Nogs
Familia de cocteles aparecida antes del siglo XIX
en estados unidos. Un Egg Nog se compone de
un aguardiente, una yema de huevo, leche y
azcar.
Escarchado de una copa
Operacin: consiste en impregnar el borde de
una copa con un lquido (por lo general zumo de
limn) y luego en contacto con un ingrediente en
polvo (sal fina o azcar).
Espirituoso
Bebida alcohlica obtenida por destilacin con
unas caractersticas organolpticas (aroma,
sabor, color) particulares y un contenido
alcohlico mnimo de (15% vol.).
Espirituoso con plantas de absenta Licor
Se obtiene mediante la aromatizacin de un
alcohol neutro con un extracto de absenta. Tras
haber estado prohibida durante ms de medio
siglo, La Absenta actualmente se comercializa
con el nombre de la bebida espirituosa de
extractos de absenta (45 a 70% vol.). Las
sustancias nocivas que ocasionan su prohibicin
en 1915 se han reducido ahora a proporciones
ntimas.
Extracto
Preparado que se obtiene al concentrar una
solucin resultante del agotamiento de una
sustancia por un disolvente como agua, alcohol o
ter. As se obtiene sustancias aromticas de
plantas, races, especias o frutas.

Fancy Drink
Trmino ingls que significa bebida de fantasa,
se emplea para designar aquellas bebidas que
presentan un aspecto muy elaborado.
Fernet-Branca Bitter
Inventado por Bernardino Branca en Miln, en
1845. De sabor amargo intenso, se obtiene al
macerar ms de 40 plantas oficinales y hierbas
aromticas (aloe, manzanilla, genciana, quina,
azafrn, salvia, etc.) en alcohol neutro. Tiene un
contenido alcohlico del (40%vol.).
Fix
Familia de cocteles aparecida antes de la
dcada de 1860 en estado unidos. Un fix se
compone de los mismos ingredientes que un
SOUR: un aguardiente, zumo de limn y
azcar y debe decorarse con bayas de la
temporada.
Fizz
Familia de cocteles aparecida en la dcada de
1870 en estados unidos. Como el Collins, un fizz
se compone de un aguardiente, zumo de limn,
agua con gas y azcar. Actualmente el fizz se
distingue del Collins por elaborarse con
coctelera.
Flair
Trmino ingls que designa una forma
espectacular de servir las bebidas lanzando al
aire diversos objetos (vasos, botellas,
cocteleras, etc.). Necesarios para preparar el
combinado. Esta tcnica, que es objeto de
concursos, es practicada esencialmente por los
profesionales. Se distingue el working Flair
(malabarismo de animacin). Los movimientos
del primero permiten realizar un coctel sea cual
sea la cantidad de lquido que contengan las
botellas. El segundo solo se puede realizar con
botellas que contengan menos de 6 centilitros, lo
que requiere una preparacin previa.
Flambear
Trmino que se emplea cuando se prende fuego
a una materia inflamable, Como un aguardiente,
o la esencia de una piel de ctrico.
Flips
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra
antes de la dcada de 1810. Un flip se compone
de un aguardiente, una yema de huevo y azcar;
por lo general, el coctel se espolvorea con un
poco de nuez moscada rallada.
Float
Trmino que se emplea cuando un ingrediente
liquido se vierte de manera circular sobre una
bebida, se superponga o no con una cucharilla
mezcladora.
Frambuesa (Licor de):
Que se obtiene a partir de la maceracin de
frambuesas en un alcohol neutro, al que se
aade agua y por lo menos, 250 g de azcar/l
(15 a 20% vol.).
Frappe
Termino que se emplea cuando un coctel se
sirve en una copa sobre un lecho de hielo
picado. Antes de que apareciera la batidora
elctrica, que permite obtener la textura frozen,
este mtodo era el ms eficaz para obtener un
coctel bien frio.
Fresa (Crema de): licor
Se obtiene por maceracin de fresas en un
alcohol neutro, al que se aade agua y, por lo
menos, 250 g de azcar/l (15 a 20% Vol.).
Frozen
Trmino que designa el aspecto granizado que
resulta de pasar por la batidora una bebida con
un volumen de hielo mayor que el de los
ingredientes.

Galliano licor
Inventado en la toscana en 1896 por Arturo
vacar. Se obtiene por aromatizacin de un
alcohol con extractos de plantas (badiana,
lavanda, vainilla, etc.) y se colorea de amarrillo
(30% vol.).
Ginebra
Aguardiente (por lo general a partir de cereales)
obtenido mediante la aromatizacin de un
alcohol neutro con un extracto de enebro. La
ginebra de Londres, que puede elaborarse en
todo el mundo, se destila a partir de bayas de
enebro y otras plantas aromticas (semillas de
cardamomo, races de anglica, semillas de
cilantro, etc.). La ginebra de Plymouth tambin
se destila a partir de bayas de enebro y otras
plantas aromticas, pero solo puede elaborarse
en dicha ciudad britnica. Posee una
denominacin de origen.
Ginger Ale soda
Gaseosa aromatizada con un poco de jengibre.
La marca ms conocida, Canad dry, fue creada
en Toronto en 1904 por John J. Mc laughlin.
Ginger Beer
Bebida gaseosa sin alcohol, al parecer
procedente de Jamaica, donde se produce
desde hace varios siglos. Se obtiene de un
lquido a base de jengibre fresco que se
embotella cuando empieza a fermentar.
Antiguamente, ginger ale y ginger beer
designaban la misma bebida, pero hoy en da el
segundo tiene un sabor a jengibre ms
pronunciado. Las principales marcas son D & G
y reeds.
Golpe
Trmino que se emplea para designar una
pequea cantidad de lquido. En general, un
chorro de Bitter o unas gotas de jarabe.
Granadina
Antiguamente se elaboraba con el fruto del
granado (la granada), pero ahora se obtiene al
diluir una materia edulcorante en agua
aromatizada con extractos de zumo de frutas
rojas y de vainilla, o incluso de limn.
Grand marnier Cordon Rouge
Este licor, creado en 1880 por la sociedad
Marnier-Lapostolle, se obtiene combinando el
aroma de las naranjas amargas con coacs
rigurosamente seleccionados (40% vol.).
Grog
Nombre dado a una bebida caliente elaborada
con ron, zumo de limn, azcar y agua hirviendo.
El nombre procede del apodo con el que los
marines de la armada britnica bautizaron al
almirante Edward Vernon, quien los obligaba a
diluir su racin diaria de ron con agua.
Guinda
Fruta roja utilizada para decorar algunos
cocteles. Cuando aparecieron a finales del siglo
XIX, las cerezas se conservaban en
marrasquino; un lquido dulce que imita el sabor
almendrado de ese licor.
Gusanillo
Utensilio que se emplea para retener los cubos
de hielo usados para enfriar una bebida
preparada en un vaso mezclador, una coctelera
Boston.
Highballs
Familia de cocteles aparece antes de la dcada
de 1890 en estados unidos. Un highball se des
otra denominacin de vaso largo, de paredes
altas y rectas. Este vaso para tragos largos, con
una capacidad de 35cl, se utiliza para servir una
bebida alargada con soda o zumo de frutas.

Irish Cream licor
Cremoso de origen irlands que se obtiene a
partir de whisky irlands, nata y cacao
(17%vol.). La marca ms conocida es Baileys,
que innovo con este tipo de licor en 1974.
Jarabe
Preparado, aromatizado o no, que se obtiene al
diluir materias edulcorantes en agua.
Jarabe de Azcar de Caa
Preparado que se obtiene al diluir azcar de
caa en agua.
Jerez vino
Blanco fortificado con aguardiente de vino que
se produce en la regin andaluza de jerez de la
frontera. Tiene aproximadamente un (15%vol.).
Su elaboracin sigue unas tcnicas
tradicionales. Adems de los finos, secos y
suaves, se encuentran los olorosos, con ms
cuerpo y ms color. En ingles, el jerez recibe el
nombre de SHERRY.
Julepes
Familia de cocteles aparecida poco antes de
1800 en estados unidos. Un julepe se compone
de un aguardiente, hojas de menta fresca y
azcar.
Kirsch aguardiente
De cereza que se produce principalmente en
Francia, Suiza y Alemania. Su sabor vara
segn si la cerezas se han prensado en
contacto con el hueso o no. Tras la destilacin,
el kirsch se deja envejecer varios meses en
damajuanas de cristal.
Krupnik licor
Tradicional polaco cuya receta parece
remontarse varios siglos atrs, y que es el
producto resultante de la aromatizacin de un
vodka con especias al que se aade miel
(40%vol.).
Ley seca
Denominacin dada a la legislacin que estuvo
en vigor en estados unidos en el periodo
comprendido entre 1919 y 1933, durante el cual
se prohibi el consumo de alcohol. Se aplicaba
a todas las bebidas con una proporcin de
alcohol superior a un 0,5% vol. No obstante,
algunos aguardientes y bitters de propiedades
tonificantes se podan obtener legalmente con
receta mdica.
Lichi/Lychee (Licor de)
Preparado que se obtiene aromatizando un
alcohol neutro con un extracto de lichi y que
contiene al menos 100g de azcar/l (20 a
40%vol.). La marca ms conocida en Europa es
Soho y en Asia, Dita.
Licor
Bebida alcohlica que se obtiene al mezclar
alcohol neutro o aguardiente, aromatizantes
(frutas, plantas, pieles, semillas), azcar y en
ocasiones miel o glucosa. Tiene un contenido
alcohlico mnimo del 15 %. Un licor contiene
entre 100 y 250g de azcar/l; las cremas son
mucho, ms dulces (400g de azcar/l en el caso
del cassis). Los licores pueden prepararse con
distintas frutas o pieles de frutas: naranja
(curasao, Cointreau, Grand marnier cordn
rouge); cereza (brandy de cereza,
marrasquino); albaricoque (brandy de
albaricoque); grosella negra (cassis); etc.; y
tambin de plantas (benedictine, chartreuse,
licor de menta, galliano).
Licor (Coctel con)
Mezcla de sabor dulzn debido a la cantidad de
azcar que contiene. Este tipo de coctel se sirve
preferentemente como digestivo.
Limoncello
Licor de origen italiano producido en la regin de
Amalfi que se popularizo en el siglo XX. Se
obtiene por maceracin de pieles de limn en
alcohol neutro, mezcla a la que se aade azcar
y agua (30%vol.). La marca de referencia es
limoncello Di capri, que apareci en 1988.
Maguey
Nombre de la planta a partir de la que se
elaboran los aguardientes en Mxico. El tequila
100% maguey se elabora nicamente a partir del
agave tequilana (Maguey Azul).
Malibu licor
Creado en 1980, elaborado en barbados a partir
de Ron y aromatizado con un extracto de coco.
Contiene al menos 100g de azcar/l (24%vol.)
Malta
Cereal (sobre todo cebada) cuya germinacin se
provoca artificialmente para luego interrumpirla.
A continuacin es secado, tostado y reducido a
harina. En la industria de las bebidas alcohlicas,
bsicamente se utiliza cebada malteada, pero
para obtener algunos vodkas se emplea centeno
malteado.
Manzana Verde (Licor de)
De origen espaol que se obtiene aromatizando
un alcohol neutro con un extracto de manzana
verde (Granny Smith) y que contiene por lo
menos, 100g de azcar/l (18 a 20%vol.). En
ingles se llama Apple Schnapps. La principal
marca comercial de este licor en Espaa es
Granpomier.
Maraschino (Vase Marrasquino)
Marrasquino
Licor de origen italiano (maraschino) creado en
zara (la actual zadar de croatia) en 1821 por
girolamo luxardo. Se obtiene por destilacin de
un mosto fermentado al que se aaden, por lo
menos, 100g de azcar/l (30 a 32%vol.). La
marca de referencia sigue siendo Luxardo.
Marrasquino (Vase Guinda)
Martini (Vase Vermut)
Martini (Copa)
De perfil triangular recomendada para servir un
trago corto sin hielo, Frappe y a menudo con
hielo picado. Debe su nombre al clebre Dry
Martini, que habitualmente se sirve en este tipo
de copa. Tambin se denomina copa de coctel.
Melocotn (Licor de)
Se obtiene aromatizando un alcohol neutro con
un extracto de melocotn y que contiene al
menos 100g de azcar/l (18 a 20%vol.). En
ingles se denomina Peach Schnapps. La
principal marca comercial de este licor en
Espaa es Granpecher.
Nctar (Vase Zumo)
Night Cap
Trmino ingles que significa (gorro de noche), y
que se emplea para designar la ltima copa que
se toma antes de acostarse.
On the Rocks
Expresin inglesa que se emplea para precisar
que la bebida se vierte sobre cubitos dispuestos
en el fondo de un vaso corto. Tambin se llama al
vaso corto que est comprendido en las medidas
de 4,6 y 8oz. (llamado Old fashion el mismo vaso
corto).
Oporto
Vino fortificado con aguardiente de vino
procedente de los viedos del valle del douro
(Duero), en Portugal. Contiene cerca de 20% vol.
Antes del envejecimiento se procede a mezclar
varios vinos de una misma cosecha para obtener
las cualidades Vintage (aejo) y late bottled
Vintage (LBV), o bien vinos de distintas cosechas
para las calidades Ruby y Tawny. Las botellas de
Oporto en las que se indica el ao de la cosecha
pertenecen a aos en los que esta ha sido
extremadamente buena.
Pastis
Tipo de anisado francs (vase Anisado)
Pernod (Vase anisado)
Peychauds Bitters bitter/amargo
Concentrado creado en New Orleans en la
dcada de 1830 por Antoine peychaud a partir de
una receta criolla que al parecer se remontaba a
1793 (30%vol.). Su composicin se guarda en
secreto.
Pick me up
Nombre que se da a los cocteles considerados
tnicos.
Piel de ctricos
Trozo de piel de un ctrico que se corta con un
cuchillo especial. Las pieles de naranja, limn y
lima sirven para decorar algunos cocteles. Para
extraerles la esencia hay que presionarlas con
los dedos encima de la copa o el vaso.
Pimms bitter/amargo
Inventado en Londres en la dcada de 1840 por
James Pimm y comercializado a partir de 1859.
Se obtiene por aromatizacin de una ginebra con
plantas y especies (25%vol.)
Pisco
Tambin denominado brandy chileno, este
aguardiente se elabora en chile a partir de la
destilacin de un mosto fermentado de uva
blanca. Tras la destilacin, el pisco se
comercializa en distintos grados alcohlicos (35,
40 o 45%vol.), envejecido (al menos dos meses)
o no. En Per tambin se produce un
aguardiente denominado pisco, pero su sabor y
su proceso de produccin son diferentes.
Pltano (licor de)
Resulta de la aromatizacin de un alcohol neutro
con un extracto de pltano/banana, al que se da
color amarillo. Contiene por lo menos 250g de
azcar/l (24 a 30%vol.).
Ponches
Familia de cocteles aparecida probablemente en
barbados en 1650. Durante mucho tiempo, el
ponche se prepar en grandes cantidades. Su
composicin muy variada incluye los siguientes
ingredientes: un aguardiente azucarado (azcar,
jarabe, licor), el zumo de un ctrico (limn, lima,
naranja) y/o agua (agua con o sin gas, te).
Proof
Escala utilizada en estados unidos para indicar el
grado alcohlico de una bebida. Para conocer el
porcentaje de alcohol por volumen (% vol.), basta
con dividir el resultado entre dos.
Puffs
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
en la dcada de 1890. Un puff se compone de un
aguardiente, leche, azcar y en ocasiones, agua
con gas.

Refrescante (coctel)
Combinado que apaga la sed; suele contener un
zumo de ctrico y/o una soda.
Rickeys
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
hacia el ao 1900. Un Rickey se compone de un
aguardiente, zumo de lima y agua con gas.
Rocks (vaso)
Corto utilizado para servir un aguardiente o un
trago corto con hielo. Su nombre procede de la
expresin ON THE ROCKS, que significa servir
una bebida con pocas rocas de hielo. Este tipo
de vaso tambin se conoce con el nombre de
Old fashioned, vaso bajo o Tumbler pequeo.
Ron aguardiente
Se obtiene de la fermentacin alcohlica y la
destilacin de melazas procedentes de la
fabricacin de azcar de caa (en cuyo caso se trmino ingls DRY. Antes de la palabra Martini,
habla de ron industrial o de ron de azucarera), o
bien directamente del jugo (guarapo) de la caa
de azcar (el denominado ron artesano). Los
rones puertorriqueo, Cubano y jamaicano son
rones de melaza con un sabor a madera ms o
menos intenso, y sin desprestigiar a los rones de
Venezuela que estn causando una controversia
a nivel mundial por sus condiciones de
elaboracin que casi no tiene que ser
procesadas como otros y el sabor indiscutible
que hablan por s solos en los mercados
mundiales, aparte de Venezuela tener la primera
y nica denominacin de origen a nivel mundial,
otros pases no han podido llegar a esas
regulacin tan importante. El ron artesano es el
ms aromtico. Todos ellos pueden ser blancos,
dorados, aejos, etc. La cachaca es un
aguardiente brasileo que se produce a partir de
la melaza o del jugo de la caa de azcar.
Sangarees
Familia de cocteles aparecida en las Antillas
britnicas antes de la dcada de 1820. Un
sangaree se compone de un aguardiente, un
vino fortificado y azcar, y se decora con nuez
moscada.
Scaffas
Familia de cocteles aparecida antes de 1860 en
estados unidos. Antes de la dcada de 1930 sus
ingredientes se superponan como en el pousse
caf. Un scaffa se compone de un aguardiente,
un licor y un bitter/amargo, concentrado.
Seco
Coctel de sabor astringente, ya sea por contener
mucho alcohol o por los taninos procedentes de
sus ingredientes (en el caso de cocteles a base
de whisky estadounidense envejecido en barrica
de roble), que suelen tener poco azcar. Para
designar los cocteles secos tambin se usa el
por ejemplo, Indica que la cantidad de
aguardiente es muy superior a la de vermuth.
Sherry (Vase Jerez)
Shooters
Tipo de coctel servido en un vaso de chupito
cuyo contenido (unos 6cl) debe tomarse de un
solo trago. Normalmente se compone de tres
licores (o dos licores y un aguardiente) de
colores distintos que se superponen sin
mezclarse. En la dcada de 1840 este tipo de
bebida se conoca con el nombre de
Pousse-caf y los licores se tomaban uno detrs
de otro.
Slings
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
antes del ao 1800. Un sling se compone de
aguardiente, azcar y agua (con o sin gas), y se
decora con nuez moscada.
Smashes
Familia de cocteles aparecida en la dcada de
1850 en estados unidos. Un smash se prepara
como un Julepe, pero con solo 2 o 3 hojas de
menta fresca. Se compone pues de un
aguardiente, azcar y hojas de menta, y se
decora con rodajas de naranja y bayas de
temporada.
Soda
Trmino en ingles que se emplea para designar
una bebida una bebida gaseosa, a menudo
obtenida por aromatizacin de un agua purificada
con extractos aromticos a la que se aade
dixido de carbono. Las principales sodas, ms o
menos dulces, son el ginger ale, la soda de lima
limn, la cola, la tnica y el ginger beer.
Soda de lima-limn
Bebida gaseosa aromatizada con extractos de
limn y de lima. El seven-up, inventado en 1928
por charles Grigg en estados unidos, es la marca
ms representativa.
Sours
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra a
mediados del siglo XVIII. Un sour se compone de
un aguardiente, zumo de limn y azcar.
Southern confort licor
Inventado en 1874 en nueva Orleans por
M.W.Heron y comercializado a partir de 1889. Se
obtiene por aromatizacin de un whisky
estadounidense con ingredientes que se guardan
en secreto. Contiene al menos 100g de azcar/l
(40%vol.).
Speakeasy
Lugar clandestino donde se consuma alcohol de
forma ilegal durante la ley seca.
Straight up
Expresin que se emplea para calificar una
bebida que se ha enfriado en el vaso mezclador o
en la coctelera y que se sirve sin hielo en un
catavinos.
T
Tabasco
Salsa picante inventada en Luisiana en 1868 por
Edmundo Mcllhenny. Se compone de vinagre,
guindilla y sal. El tabasco ms conocido, utilizado
en los cocteles, es de color rojo, aunque tambin
existe un tabasco verde, ms suave.
Tequila aguardiente
Mexicano elaborado a partir de una planta
tropical, el maguey (o pita). La palabra tequila
empleada sola designa un tequila mixto que
contiene por lo menos un 51% de maguey y
azucares procedentes de otras materias primas.
El tequila 100% maguey se elabora nicamente a
partir del agave tequilana (maguey azul).- Los
trminos gold o joven abocado designan un
tequila con color y edulcorado. El tequila blanco
no ha sido envejecido. El reposado ha
permanecido por lo menos dos meses en tonel o
en barrica. El tequila aejo ha envejecido por lo
menos un ao en barrica.
Toddies
Familia de cocteles aparecida en las Antillas
britnicas hacia 1760. Antiguamente los toddies
se tomaban fros o calientes, pero actualmente se
toman calientes, como un grog. Un toddy se
compone de un aguardiente, azcar y agua
hirviendo, se prepara directamente en una jarra
resistente al calor. Fabricada especialmente para
resistir al choque trmico cuando se vierte un
lquido hirviendo en ella, esta jarra tiene una
capacidad de unos 25cl.
Trago Corto
Coctel que contiene menos de 12cl.
Trago Largo
Bebida que presenta un volumen superior a unos
12cl.
Triple seco (Vase curasao)
Tumbler (Pequeo, vase Rocks-vaso)

Vaso Mezclador
Vaso grande, de forma ligeramente cnica,
provisto de un pitorro que se emplea para
mezclar los cocteles que se sirven Straight up,
es decir, sin hielo, y cuyos ingredientes se
mezclan fcilmente. Su capacidad mnima debe
ser de 50cl para preparar una copa y de 65cl
para preparar dos.
Vermut
Bebida que se obtiene al aromatizar una mezcla
de vino (75% mnimo) y alcohol neutro con
extractos de plantas (como la absenta) y
eventualmente, aromatizantes. Tiene un
contenido alcohlico de (14,5 a 22%vol.).
Existen varios tipos de vermut, entre ellos el
vermut seco (de 50 a 60g de azcar/l), de color
claro, y el vermut rojo de (100 a 150 g de
azcar/l), ms dulce y coloreado con caramelo.
La marca ms conocida es la italiana Martini.
Vino
Bebida obtenida por alcohlica de un zumo de
uva o un mosto.
Vino aromatizado amargo
Bebida alcohlica que se obtiene por
aromatizacin de una mezcla de vino (75%
mnimo) y alcohol neutro con extractos de
plantas y quina o genciana (14,5% a 22%vol.). El
dubonet y los vermuts son vinos aromatizados
amargos.
Vino fortificado
Vino al que se aade un aguardiente de vino
para elevar su contenido en alcohol y obtener
vinos dulces que conservan cierta cantidad de
azcar (el oporto) y el jerez son vinos
fortificados.
Vodka aguardiente
Se obtiene por destilacin de un zumo
fermentado elaborado principalmente con
patatas, centeno o una mezcla de cereales
(40%vol.). Por lo general, el aguardiente se filtra
sobre carbn activo para que sea lo ms neutro
posible. No obstante, algunos vodkas estn
aromatizados con frutas o plantas, aunque
apenas se usan en los cocteles. Es el caso de
los vodkas aromatizados con limn, grosella
negra o hierochloe odorata (un tipo de avena).
Whisky/whiskey aguardiente
Se obtiene por destilacin de cebada malteada
en el caso del whisky escocs de malta nica, de
cebada malteada y no malteada (en torno a un
50%) en el whisky irlands pur pot still, de una
mezcla de cereales (mayoritariamente centeno)
en el whisky canadiense, de una mezcla de
cereales (con un mnimo de un 51% de maz) en
el straight bourbon estadounidense, y de una
mezcla de cereales (51% de uno de ellos) en el
whisky de Tennessee, cuya particularidad es que
se filtra en carbn de madera de arce.
Whisky canadiense (Vase whisky)
Whisky de Centeno (Vase whisky)
Whisky de Tennessee (Vase whisky)
Whisky Escocs (Vase whisky)
Whisky Irlands (Vase whisky)
Worcestershire (salsa)
Preparado de sabor picante que fue inventado
en 1837 en el condado de Worcester, en
Inglaterra. La ms antigua es la de la marca Lea
& Perris. Entre los ingredientes que la componen
se encuentran el vinagre, las anchoas, el
tamarindo, el ajo y la cebolla.
Zumo
Lquido obtenido por prensado de una fruta o de
una hortaliza. Puede contener un 100% de zumo
de frutas o tratarse de un zumo de fruta
concentrado. Los nctares de frutas, ms
espesos, se caracterizan por contener menos
fruta y una mayor cantidad de azcar aadido y
de aditivos (por ejemplo, el nctar de pltano).
* Wikipedia.com

* Los secretos del barman (Franco Calore)

* Prof. Alberto Soria

* Prof. George Fontaine

* INCE Turismo

* Larousse de la coctelera

* Cocktails # 7. Simn Diffort

* Cocteles el arte de los Combinados. Angus Winchester

* El pan nuestro de cada da, Rafael Cartay, Fundacin Bigott Caracas

Venezuela 2.003

* Maravillas Modernas Documentales de Histori Channel