Preparacin: 40 min Dificultad: 1/5 Raciones: 4-5 Coste: <5

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca,

concretamente de la cocina alavesa. En euskera significa dulce,
rico, por lo que si una sola palabra significa dulce y rico,
os podis imaginar cmo est el Goxua

Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra

de bizcocho emborrachado y otra de crema pastelera. En la
superficie se espolvorea azcar, que quemaremos con la ayuda de
un soplete. Es un postre muy sabroso, que deberemos comer de
abajo hacia arriba, tomando un poco de cada capa en el mismo
bocado para poder as apreciar el conjunto de sabores y las
diferentes texturas.

Adems, este postre me va a permitir volver a utilizar el soplete que

me trajeron los Reyes el ao pasado, para que vean que soy
agradecida

Ingredientes
Plancha de bizcocho genovs (o sobaos)

Azcar moreno y blanco para quemar

Ingredientes para la crema pastelera

Leche, 250 ml

Yemas de huevo, 2 yemas

Maizena, 15 g

Azcar, 50 g

Limn, la piel de (sin parte blanca)

Canela en rama, rama

Mantequilla, 1 cucharadita (opcional)

Ingredientes para el almbar
Agua, 125 ml

Azcar, 150 g

Ron, 25 ml

Ingredientes para la nata montada

Nata para montar (mnimo 35% de M. G.), 200 g

Azcar, 35 g

Preparacin de Goxua, postre

tradicional vasco
1. Preparamos nuestra plancha de bizcocho genovs casera
siguiendo la receta que os hemos trado esta misma semana. Si
no tenemos tiempo para hacer el bizcocho, podemos utilizar uno
industrial o unos sobaos, por ejemplo. Cortamos
el bizcocho con la misma forma del recipiente donde
montaremos el Goxua. Podemos utilizar el propio recipiente, un
aro de emplatar, un vaso, una tapa que tenga ese dimetro, etc.

2. Para elaborar la crema pastelera, podemos optar por dos

preparaciones: cocinar la crema al fuego de la manera
tradicional tal y como ya os contamos hace tiempo,
o cocinarla en el microondas siguiendo la receta que os
traamos hace unos das. En ambos casos la crema pastelera
est deliciosa. En esta ocasin la he hecho en el microondas en
tan slo 10 minutos. Reservamos.

3. Hacemos un almbar poniendo el agua, el azcar y el ron al

fuego en un cazo. Dejamos hervir a fuego fuerte unos 8-10
minutos hasta que el azcar se disuelva y la mezcla coja un
poco de consistencia. Dejamos atemperar.

4. Para montar la nata, tendremos bien fra sta y el recipiente

donde la vayamos a montar; mejor dejarlos unos minutos en el
congelador. Montamos la nata con un batidor de varillas elctrico
o a mano. Cuando empiece a montarse, aadimos en forma de
 lluvia el azcar. Seguimos batiendo hasta que la nata se quede
prendida en las varillas.

5. Y ya slo nos queda montar el Goxua. Ponemos en el

recipiente elegido una capa de nata montada, colocamos
encima una porcin de bizcocho de la misma forma del molde y
lo emborrachamos con el almbar que hemos preparado. Por
ltimo cubrimos con una capa de crema pastelera (templada la
trabajaremos mejor), espolvoreamos una cucharada generosa
de azcar y la quemamos con un soplete hasta que caramelice
y quede as crujiente.

Resultado
Tradicionalmente este postre se sirve en cazuelitas individuales de
barro, pero personalmente me gusta ms en recipientes de cristal,
para que se puedan ver las distintas capas.

Si no tienes soplete puedes poner un poco de caramelo lquido en la

superficie, aunque perderemos esa textura crujiente que le da un
toque muy especial a este postre.

Si los hacemos con mucha antelacin es preferible cubrirlos con

film despus de ponerles la crema pastelera y guardarlos en la
nevera. Minutos antes de servir los sacamos para que no estn
demasiado fros, y procedemos a espolvorear el azcar y quemarlo
para que el caramelo est crujiente.