Professional Documents
Culture Documents
POLLERIA LA GRANJA.
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
POLLERIA LA GRANJA
INTEGRANTES:
DOCENTE :
CONTABILIDAD IX 1B TARDE
JULIACA PERU
1
2014
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
2
INDICE
Contenido
AGRADECIMIENTO.......................................................................................... 2
DEDICATORIA................................................................................................. 2
INDICE............................................................................................................ 3
PRESENTACION........................................................................................... 4
RESUMEN.................................................................................................... 5
1. RESEA HISTORICA.............................................................................. 6
1.1. UBICACIN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA.............................7
1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA...............................7
1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES.............................................7
1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA.........8
1.4.1. Visin:............................................................................................. 8
1.4.2. Misin:............................................................................................ 8
1.4.3. Objetivos Estratgicos:....................................................................8
1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos :........................................9
2.4.4.1 Valores difundidos........................................................................9
2.4.4.2 Valores percibidos........................................................................9
2. ESTRATEGIA ACTUAL............................................................................9
2.1. Mercado:............................................................................................ 9
2.2. Necesidad que cubre:........................................................................10
2.3. Tecnologa organizacional:................................................................11
3. ENTORNO EMPRESARIAL....................................................................11
3.1. VAAMRIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES............................................................................................. 11
3.1.1. Variables macroeconmicas:..........................................................11
3.1.2. Variables polticas:.........................................................................11
3.1.3. Variables sociales:.........................................................................12
3.1.4. Variables tecnolgicas:..................................................................12
3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA............................12
3.2.1. Caractersticas del sector:..............................................................12
3.2.2. Indicadores del sector:...................................................................13
3
3.3. ANALISIS SEGN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER...............13
3.3.1. clientes:........................................................................................ 13
3.3.2. Proveedores:.................................................................................13
3.3.3. Competidores:...............................................................................14
3.3.4. Sustitutos:..................................................................................... 14
3.3.5. Potenciales ingresantes:................................................................14
4. ANALISIS INTERNO.............................................................................. 14
4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING..................................................15
4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES.........................................15
4.3. CARTERA DE NEGOCIO....................................................................15
4.4. RECURSO Y CAPACIDADES..............................................................15
4.4.1. Cultura organizacional...................................................................16
5. ANALISIS FODA...................................................................................17
6. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO.. .19
6.1. ESTRATEGIA DETALLADA.................................................................19
6.1.1. Estrategia funcional.......................................................................19
7. VENTAJAS COMPETITIVAS...................................................................20
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................20
8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERA LA GRANJA..................................20
8.2. FUNCIONES DEL PERSONAL............................................................21
CONCLUSIONES......................................................................................... 22
BIBLIGRAFIA............................................................................................. 22
ANEXOS.................................................................................................... 23
4
PRESENTACION
POLLERIA LA GRANJA
Pollera la Granja cuenta con personal calificado, en las diferentes reas desde
la administracin, hasta el rea de atencin al cliente, pasando por el rea de
produccin.
RESUMEN
5
Este informe contiene el anlisis estratgico del restaurante pollera la granja
perteneciente a la Granja del Mariscal E.I.R.L., y propone una estrategia y un
planeamiento estratgico, siguiendo la metodologa estudiada en el curso de
Entorno Empresarial de la Facultad de Ciencias Empresariales de la
Universidad Alas Peruanas.
El estudio interno debe ir asociado con indicadores que nos den una idea clara
de cules son los puntos fuertes y dbiles de la empresa, en el que vemos
claramente una gran falta de atencin adecuada al cliente, pero un buen sabor
en sus comidas, tanto as como los recursos y capacidades, adems de un
estudio de la cartera de negocios tanto del grupo como del mismo restaurante.
El anlisis FODA final nos dar una idea clara y precisa para proponer la
estrategia a usar, en la que proponemos la expansin inmediata a otros
mercados ms competitivos y grandes.
1. RESEA HISTORICA
6
Eusebio Mariscal Flores inicia sus actividades en el 1988, 20 mesas en el del Jr.
Unin Nro. 306 de la ciudad Juliaca, actualmente cuenta con tres locales con
aproximadamente 2500 comerciales diarios.
Es As que empieza sus actividades en octubre del 1988 en Jr. unin, solo atendiendo
en el primer piso.
7
empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situacin del
mercado, pues si la competencia se hace ms fuerte entonces es necesario
hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento ms
fuerte del que ya tiene.
1.4.2. Misin:
8
1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos :
2.4.4.1 Valores difundidos.
2. ESTRATEGIA ACTUAL.
2.1. Mercado:
9
Es un mercado con muchas ventajas y desventajas, entre las cuales
encontramos las siguientes oportunidades:
Mercado en crecimiento.
Atomizado.
% bajo de las Grandes Cadenas.
Producto Bandera.
Fcil implantacin.
Internacionalizacin de las cadenas.
Aumento de la competencia.
Tendencia concentracin.
Profesionalizacin del sector.
Expansin rpida a nivel nacional e internacional.
Portafolio de marcas.
Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines
de semanas o en eventos festivos a un precio accesible, debido a los bajos
recursos econmicos con los que se cuenta. Cubre las necesidades a familias
de nivel socioeconmico medio alto.
1
0
2.3. Tecnologa organizacional:
3. ENTORNO EMPRESARIAL.
Inflacin acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%.
Crecimiento ao 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual
2007).
1
1
En el Per existen problemas de distribucin desigual de recursos y falta
de institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al
igual que la mayora de los pases de Latinoamrica, producto de esto, la
pobreza ocupa ms del 50% de la poblacin. En la actualidad, los
partidos polticos y representantes de la sociedad civil han establecido
como prioridad nacional estos problemas y desarrollan programas en
vas de reducir los niveles de pobreza y desigualdad social hasta el ao
2022.
El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay
muchas polleras que surgen gracias a la competencia de precios y a la
novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo
que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de
pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).
1
2
aos en el negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este
polleria.
Los indicadores que se pueden usar van acorde con lo que la empresa
gana anualmente.
3.3.2. Proveedores:
carbn natural.
Proveedores de las papas peladas y cortadas.
Proveedores de los POLLOS.
Proveedores de los envases descartables.
3.3.3. Competidores:
1
3
contamos con tal solo tres polleras que ofrecen de manera parecida nuestro
producto.
El nmero de polleras a nivel nacional ronda los 2,000 puntos de venta con un
crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de
venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera
relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no
depender de un solo producto.
3.3.4. Sustitutos:
SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA
4. ANALISIS INTERNO.
Se compararn los puntos fuertes y dbiles que la empresa tiene con respecto
a lo que ofrece la competencia.
1
4
Desde el punto de vista formal la empresa pollera la granja es una empresa
de responsabilidad limitada.
Pollera la granja se caracteriza por vender pollos a la brasa con una gran
variedad de platos a la carta de gran calidad, con carnes y pollos de la ms alta
pureza y suavidad.
Como podemos ver es una empresa que se preocupa mucho por tener al
personal motivado, es una empresa que busca generar valor adecuado para
los socios y trabajadores con mayor participacin por los aos de trabajo.
Por otra parte, se venden platos a la carta y parrilladas, con la ms alta calidad
de carne (lomo fino), brochetas, anticuchos, bistecks, pollo a la plancha,
mollejitas, lomo saltado, apanado de res. Todos estos platos pueden ser
enviados por medio del servicio delivery.
Naturaleza:
Tipo.
Clasificacin.
Detalle.
Tangibles.
Fsicos.
Infraestructura:
1
5
Moderna, buena iluminacin, colorida, ventanas con reflejo Mobiliario y
equipo.
Hornos modernos, cocinas y parrillas de ltima generacin, terrenos en
el centro de Juliaca.
Insumos:
Intangibles:
No humanos.
Tecnolgicos.
No cuenta con un sistema adecuado.
Organizativos.
Beneficios dirigidos a los accionistas en particular.
Humanos:
Experiencia.
Conocimiento.
Calidad de Servicio.
Capacidad profesional.
Personal con varios aos y conocimiento amplio del negocio, alta
capacidad, bajo profesionalismo por deficiente servicio de atencin al
cliente.
5. ANALISIS FODA.
1
6
1.- estudiantes universitarios,
ejecutivos, profesores, 1.- Fuerte competencia
trabajadores de bancos y en debido a gran demanda.
general.
Estrategia FO Estrategia FA
Fortalezas Internas (F)
1
7
3.- Capacidad de Enfoque a ganar una
produccin de 2000 platos participacin de mercado
servidos por da. igual o mayor que la de los
grandes, debe estar
crear un nuevo restaurante en un
orientado en captar la
futuro en el que se venda comida
atencin del consumidor
a consumidores de mayor poder
4.- Personales capacitados juliaqueo y mostrar una
adquisitivo.(F6-O4)
y con experiencia en el alternativa a bajo moderado
servicio. de consumir un producto de
calidad con un buen servicio.
(F2,F6-A3)
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Debilidades Internas (D)
1
8
5.- No poseen servicio de
atencin de 24 horas
en la mente del consumidor.
(A4-D3,D4)
6. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO.
6.1. ESTRATEGIA DETALLADA.
6.1.1. Estrategia funcional.
7. VENTAJAS COMPETITIVAS.
Decimos que una ventaja competitiva que la Pollera la Granja ofrece sus
precios cmodos.
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERA LA GRANJA
1
9
GERENTE
GENERAL
Asesora legal
contable
rea
rea de
administrativ
operaciones
a
Administrador Administrador
Coordinador
del local de local
de Marketing
(bolvar) (Bracesco)
Coordinador
Asistente de Asistente de
mozo Mozo administrativ
tienda tienda
o
Encargado de Encargado de
Cajero Cajero Secretaria
almacn almacn
Ayudante de Ayudante de
cocina cocina
2
0
Bsqueda de mejora continua y Propuesta, desarrollo e de personal.
optimizacin de servicios. implementacin de acciones
Manejo de compra de
de marketing.
Representacin procesal. insumos y productos (en
Mantenimiento de las lneas coordinacin con los
Gestin de contratos con
de comunicacin internas y encargados de almacn de
proveedores.
externas de la empresa. cada local).
pedidos.
Realizacin de compras.
2
1
Preparacin del pollo a la brasa, Preparacin de Limpieza de ambientes de
papas y otros platos. complementos y bebidas. atencin al pblico y zona
administrativa.
Registro de demanda de Asistencia al cocinero en la
ingredientes e insumos. preparacin del pollo a la Limpieza de baos (clientes
brasa. y administrativo).
CONCLUSIONES.
BIBLIGRAFIA
Link Consultados:
http://www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias
Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe
Herramientas utilizadas:
2
2
ANEXOS
2
3
LOCALES
2
4
2
5