SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA

Tecnolgico Nacional de Mxico

rD Instituto Tecnolgico de Roque

Di

Analisis de Mercado y Comercializacion de productos de Zanahoria

Ingeniera en Gestin Empresarial

Gonzalo Ramrez Leal

PROZABA
Productores de Zanahoria del Bajio

ROQUE CELAYA GTO. DICIEMBRE 2014

HOJA DE FIRMAS
NDICE
Contenido
I. INTRODUCCIN.................................................................................................... 4
1.1 Justificacin....................................................................................................... 4
1.2 Objetivos........................................................................................................... 4
1.3 Problemas a resolver..................................................................................... 5
CAPITULO 2. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES........................5
2.1 Flujograma de las Actividades...........................................................................5
2.2 descripcin de las actividades...........................................................................6
No............................................................................................................................ 6
 I. INTRODUCCIN

1.1 Justificacin

El proyecto servira para poder orientar a toda la sociedad PROZABA S.A., en la

implementacin y comercializacin de productos derivados de la Zanahoria Mermelada
de Zanahoria para que puedan tener mayores ganancias en cada cosecha que se
tuviera en cada sembrado y a su vez dndoles una visin ms amplia de lo que se
pudiera hacer sobre la materia prima que ellos conocan como merma.

1.2 Objetivos

Objetivo General
Transformar una sociedad en una organizacin en la cual transforme y comercialice
productos derivados de la Zanahoria, posicionndose en el mercado como empresa de
producto terminado y que pueda crecer poco a poco creando nuevos productos,
generando ganancias favorables para la organizacin.

Objetivos especficos

Implementar un nuevo concepto de organizacin para los Productores de

Zanahoria del bajo (PROZABA S.A.).

Brindar a la sociedad toda la informacin y tcnicas necesarias para poder

trasformar y comercializar productos derivados de la Zanahoria.
Desarrollar un anlisis de mercado en el cual posteriormente la sociedad pueda
trabajar para poder comercializar los productos derivados de la Zanahoria.
Crear una organizacin en la cual pueda dar mejores fuentes de trabajo para la
regin de San Juan de la Vega, a su vez teniendo mejores ganancias la
organizacin.
 I.3 Problemas a resolver

Uno de los principales problemas con los cuales la sociedad cuenta es que en cada
produccin de zanahoria se tena mucha merma de las cuales la vendan a muy bajo
precio, la dejaban para los animales o simplemente la dejaban pudrir para
posteriormente tirarla ya que para ellos aparte de un una perdida les generaba un costo
en el almacenamiento de la misma.

No tenan conocimiento de las diferentes opciones que existen sobre productos que se
pueden trasformar y comercializar sobre su materia prima que es la Zanahoria.

Perdida monetaria como de produccin en cada cosecha que se deba de la materia

prima.

Problemas en la comercializacin de Zanahoria.

Falta de un estudio de mercado que les pudiera tener una visin sobre las ganancias
que se pudiera tener en un producto que se comercializara.

CAPITULO 2. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS

ACTIVIDADES
 2.1 Flujograma de las Actividades.

INICIO

Presentacin personal y
Presentar Fin.
formal ante la sociedad.
resultados.

Entrevista con los Recaudar

trabajadores y directivos. informacin de los
resultados.

Recaudar informacin
importante de la situacin Supervisar procedimiento
actual. de las actividades y
procedimientos

Capturar y clasificar la
informacin en windows Iniciar actividades
office correspondientes a
cada problemtica

Analizar los problemas

actuales priorizndolos de Buscar informacin y
mayor a menor importancia. personas para darle
solucin a los problemas.

Proporcionar propuestas de
Presentar formas de trabajo
posibles soluciones a los
y actividades dentro de la
problemas identificados en
sociedad.
la sociedad
2.2 descripcin de las actividades
Consultar el proceso de la zanahoria para su comercializacin

Se consulto primero el procedimiento para conocer la manera en la que se lleva a cabo

el lavado, seleccin, empaquetado y comercializacin de la Zanahoria. El ejemplo se
muestra en la siguiente tabla.

Figura 1

No. Responsable Descripcin

1 Inicio
2 Trabajadores de la Cosecha de la Zanahoria.
sociedad. Cosechan toda la Zanahoria que se sembr en un
periodo determinado, en jornadas de trabajo de 12
horas esta actividad les lleva aproximadamente una
semana
3 Trabajadores de la Carga a los camiones especiales para
sociedad. trasladar la Zanahoria.
Una vez cosechada toda la Zanahoria se llenan los
camiones entre 2 a 3 toneladas al da.
4 Trasportistas Trasportan la Zanahoria a las lavadoras.
Se encargan de trasportar a las lavadoras que el
productor contrate para dicha actividad.

5 Trabajadores de la Lavado de las Zanahorias.

sociedad Por medio de la renta de las lavadoras los mismos
trabajadores se encargan de lavar y seleccionar la
Zanahoria que se va a exportar de acuerdo a las
caractersticas de los clientes
6 Trabajadores de la Seleccin de la Zanahoria.
Sociedad Por medio de las especificaciones del
cliente esta se selecciona por medio de
color, tamao y textura para posteriormente
empaquetarla.
7 Trasportistas Trasportacin de la Zanahoria a la
empacadora.
Se trasporta la Zanahoria a la empacadora propia de la
sociedad para empacarla y sellarla con calidad para la
comercializacin.
8 Empacadora Empaque de bultos de Zanahoria.
Se empaca y se pesa la zanahoria en bultos de 25
kilos cada una para comercializarla a Mxico y
Guadalajara.
 9 Jefe del Comercio de Zanahoria.
departamento de Este departamento se encarga de comercializar la
Zanahoria por medio de contratos de ventas
Ventas anticipadamente.

10 Jefe del Distribucin de la Zanahoria.

departamento de Encargado de distribuir la Zanahoria a Guadalajara y
Logstica. Mxico para la entrega a los clientes.

Figura 1. Proceso de la seleccin y comercializacin de la Zanahoria

Capacitacin de organizacin y trabajo en equipo

Se capacito a la sociedad en general sobre los temas de estructura organizacional y

trabajo en equipo, capacitacin que duro una hora y media cada una con la finalidad de
darle a conocer a la sociedad dichos conceptos. A continuacin se presenta la
capacitacin mostrando las diapositivas.

Capacitacin de cultura organizacional

Diapositiva 1
Figura 1. Cultura organizacional

Diapositiva 2
Figura 2. Concepto de cultura

Diapositiva 3
Figura 3. Que es la cultura organizacional

Diapositiva 4
Figura 4. Caractersticas de la cultura organizacional

Diapositiva 5

Figura 5.relacion institucional- cultura

Diapositiva 6
Figura 6. Cultura organizacional fuerte

Diapositiva 7
Figura 7. Funciones de la cultura en una empresa

Diapositiva 8
Figura 8. Desventajas de la cultura

Diapositiva 9
Figura 9. Proceso de la cultura

Diapositiva 10
Figura 10. Como aprender cultura

Capacitacin de Trabajo en Equipo.

Diapositiva 1
Figura 1. Trabajo en equipo

Diapositiva 2
Figura 2. Introduccin

Diapositiva 3
Figura 3. Definicin
 Diapositiva 4

Figura 4. Caractersticas del trabajo en equipo

Diapositiva 5
Figura 5. Aspectos necesarios para un buen trabajo en equipo

Diapositiva 6
Figura 6. Formacin de equipos
 Diapositiva 7

Figura 7. Condiciones que deben de reunir los miembros de un equipo

 Diapositiva 8

Figura 8. Tcnicas de trabajo en equipo (Mesa redonda)

Diapositiva 9
Figura 9. Tcnicas de trabajo en equipo (Seminario)

Diapositiva 10
Figura 10. Tcnicas de trabajo en equipo (foro)
 Diapositiva 11

Figura 11. Ventajas del trabajo en equipo

Diapositiva 12
Figura 12. Ventajas del trabajo en equipo

Diapositiva 13
Figura 13. Conclusiones

Capacitacin sobre elaboracin de Mermelada de Zanahoria.

Se asigno una capacitacin de Mermelada de Zanahoria por el Instituto Tecnolgico de
Roque de su mismo taller de Frutas y Hortalizas, esta capacitacin fue asignada por
Ingenieras de Alimentos de la Institucin teniendo como duracin una 5 Horas.
La capacitacin fue el da 4 de octubre del presente ao iniciando a las 2 pm y
finalizando a las 7 pm. A continuacin se mencionara lo detalles.

A la misma sociedad se les pidi los ingredientes y utensilios para la realizacin de la

mermelada de Zanahoria. Los ingredientes y utensilios fueron los siguientes

Zanahoria
Ruibarbo
Piel de limn: 1 cucharada sopera
Azcar
Jugo de limn: 8 cucharadas soperas
Agua
Jengibre cristalizado: opcional
Pectina: opcional

Utensilios
Olla de aluminio con tapa.

Frascos de vidrio con tapa metlica de rosca. Alternativamente usar frascos con
tapas "twist off", previamente esterilizados.

Utensilios de cocina: cucharas de madera, cuchillos, cucharas, embudo de boca

ancha, tabla de madera y rallador para queso.

Cubetas plsticas o metlicas.

Fuente de calor.

As como se les dio los pasos y procedimientos para la realizacin de la

mermelada de Zanahoria.
Separar las hojas residuales del tallo de las zanahorias.
Lavar las zanahorias con abundante agua, usando un cepillo para eliminar todos los
residuos de tierra de las races.
Dejar escurrir el exceso de agua.
Seleccionar las zanahorias por el estado de madurez y tamao.
Eliminar los residuos verdes del tallo que se hayan quedado.
Cortar longitudinalmente en tiras de 5-6 mm de grosor. Opcional: cortar en rebanadas
de S mm de grosor.
Cortar las tiras a la mitad y en cuatro las tiras de las races muy largas.

Pesar la cantidad indicada en la receta o sus equivalencias.

 Poner los pedazos en una olla.
Escoger tallos de ruibarbo sin filamentos, si se puede.
Lavar los tallos de ruibarbo con abundante agua.
Dejar escurrir el exceso de agua.
Cortar los tallos en anillos o rebanadas de 0.50 1 cm de grosor.
Pesar la cantidad indicada en la receta.
Poner los pedazos en la misma olla junto con las zanahorias.
Lavar los limones.
Aadir una cucharada sopera de piel de limn rallada.
Extraer el jugo de los limones y aadir 8 cucharadas soperas a la olla. Pesar y
aadir 41 de agua.
Poner la olla con los ingredientes a fuego lento o mediano, revolviendo de vez
en cuando con una cuchara de madera.
Cubrir la olla con la tapa y dejar hervir por 15-30 minutos hasta que las
zanahorias estn blandas.
Agregar el azcar y disolverlo mientras la mezcla no est hirviendo.
Disuelto el azcar, llevar la mezcla a hervir, guitando la tapa hasta alcanzar el
"punto" de asentamiento.
Apagar el fuego.
Llene los frascos de vidrio, lavados y esterilizados (si fuera posible), y secos, con
la mermelada caliente hasta 1 - 1.5 cm del tope.
Limpiar la parte superior del frasco.
Cerrar con la tapa de rosca.
Poner los frascos tapados boca abajo, para esterilizar la tapa, hasta que el
contenido se enfri.
Eliminar todos los residuos de mermelada del exterior del frasco y de la tapa.
Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de
elaboracin.
Poner una tira de papel engomado por sobre la tapa de manera que se pegue en
el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su
contenido.
Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz.
El producto puede conservarse por los menos durante 12 meses.
Una vez abierto el frasco, guardarlo, en lo posible, en el refrigerador.

Una vez teniendo ya el producto terminado se empez a trabajar en la