FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS

Institucin Universitaria Politcnico

PROYECTO GRUPAL
Grancolombiano

PROYECTO GRUPAL PROCESOS INDUSTRIALES PROCESOS DE

CONSERVACIN DE ALIMENTOS CRNICOS

INV/PRIMER BLOQUE - PROCESOS INDUSTRIALES - 2017-II Grupo [003]-B

Presentado por:

JOVANY ALEXANDER ACEVEDO LOPEZ

Cdigo Estudiante. 1521980253

FERNANDO JIMENEZ ALMONACID

Cdigo Estudiante. 121980223

FREDY BRICEO LOPEZ

Cdigo Estudiante. 1521981075

JHON FREDDY MORA RODRIGUEZ

Cdigo Estudiante. 1521981613

CAROL VANESA PARRA LEGUIZAMON

Cdigo Estudiante 1521980600

DANILO ANDRES PINILLA TORRES

Cdigo Estudiante. 1611981368

EDUARD ZAPATA RESTREPO

Cdigo Estudiante. 1521980262

MARTHA RUTH MANRIQUE TORRES

Tutora Induccin
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INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRANCOLOMBIANO

Bogot
2017
Bogot, 31 de marzo 2017

AGRADECIMIENTOS

A nuestro padre creador por permitir que estemos en estos momentos compartiendo con

nuestras familias, amigos, compaeros y tutor.

A nuestros padres, hijos y seres queridos por siempre estar hay apoyndonos y dndonos

fortalezas para continuar e inspirar nuestras vidas.

A nuestro tutora MARTHA RUTH MANRIQUE TORRES por ser esa gua en nuestro

aprendizaje, por motivarnos y dar lo mejor de ella para hacernos crecer tanto personal como

intelectualmente para ser buenos ciudadanos que podamos aportar para el mejoramiento y

calidad de vida de nuestra sociedad.

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CONTENIDO

INTRODUCCION.......................................................................................................... 4
PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS........................................4
REGULACION DE LOS ALIMENTOS CARNICOS............................................................5
CONCLUSIONES.......................................................................................................... 6
REFERENCIAS............................................................................................................. 7
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INTRODUCCION

El procesamiento de carnes en la industria alimenticia es un valor agregado al producto final y de

vital importancia, sin este paso no se podra comercializar a nivel industrial los diferentes

productos que se derivan de esta ni se utilizarla como materia prima o preparaciones culinarias.

Las prdidas de las propiedades se veran en todos los aspectos, fsicos, qumicos y

microbiolgicos esto debido a sus componentes grasos, proteicos y cofactores que permiten el

desarrollo de bacterias superficiales o internas, tambin influye el proceso que lleve despus del

sacrificio del animal, el canal de transporte y la cadena de procesos que llevan a nuestro producto

a tener una vida larga y un destino final satisfactorio

PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

Los procesos industriales son etapas necesarias, para la transformacin de las caractersticas de

un elemento-material llegando al producto, donde se cambiar la densidad, la forma, la

resistencia, la esttica, el tamao. Por pocas estas tradiciones se han realizado de mil maneras

que con el transcurrir de nuestros tiempos se han variado, desde la manipulacin manual hasta la

poca de manipulacin mecnica, tambin tenemos la combinacin de productos para

encontrarnos con nuevas materias que nos harn indispensables en el mercado como es el

ejemplo del agua, cemento, arena, obtenemos un compuesto slido que pasados ciertos das y

obteniendo un buen secado se convierte en concreto resistente que formar parte de las bases de

una construccin, no solo satisfacernos como empresa si no servir a otras que lo necesiten, y es

que ha sido necesario ir de la mano con la evolucin para ser competentes y poder satisfacer a los

clientes.
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De aqu que se nos desprende un tema como es el procesamiento de alimentos, los

procesos no convencionales. Tenemos claro que la materia prima se dispone a unos cambios para

lograr un producto de calidad, que si el producto es para el consumo humano este debe tener

ciertos cuidados, un proceso donde los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo,

almacenamiento y al hombre no le afecte su organismo. En este proceso se ve ms entendible lo

que comentbamos al iniciar nuestro ensayo, nuestros antepasados para conservar, almacenar y

mucho despus consumir los alimentos los manipulaban sin procedimientos, todo era rstico

como la carne y el pescado que eran ungidos con sal, en las cosechas las frutas se disolvan en

dulce para su conservacin, ya en nuestros das todos estos alimentos se conservan frescos de

una manera ms saludable y ms apetitosa para el individuo, estas rutinas conllevan a ser no

convencionales, pues una empresa que no est al tanto de los adelantos estara propensa al

fracaso, su produccin seria arcaica y no tendra alguna oportunidad en el mercado.

REGULACION DE LOS ALIMENTOS CARNICOS

Carne de cerdo, carne de Res, Pollo, Carne para hamburguesa, pescado, salchichas, pavo,

mortadela y muchos ms productos a base de carne que encontramos a nivel mundial en

supermercados, tiendas, carniceras, mataderos, plazas de mercado, entre otros, de los cuales

consumimos a diario y son de vital importancia en nuestra alimentacin y subsistencia de vida.

Nos preguntamos qu control se lleva en nuestro pas Colombia para la conservacin,

cuidado y manipulacin de estos alimentos crnicos? Hallamos que hay reglamentos como la

resolucin No. 2016041871 del 7 de octubre de 2016, por la cual se establecen lineamientos

para obtener autorizacin sanitaria provisional por parte de los establecimientos que realizan las

actividades de almacenamiento y expendio de carne y/o productos crnicos comestibles, as

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como la inscripcin, inspeccin, vigilancia y control de transporte de carne y/o productos

crnicos comestibles podemos evidenciar que se han establecidos unos parmetros de sanidad y

seguimiento a estos productos con entidades especializadas para ello las cuales a base a esto se

evidencia que hemos mejorado en este desarrollo para la seguridad y salubridad de todos los

habitantes del territorio nacional.

Por ello nos preguntamos tambin esto si es suficiente, las normas estn es cierto, pero se

estn aplicando estas medidas? Analizando todas las resoluciones y normas aplicables sera

bueno que se creara o si ya existe se hiciera saber de manera pblica como por ejemplo canal de

televisin, radio, pgina de internet, APP, por medio de comunicado en el mismo

establecimiento, peridico, cada cuanto se pasa revista a estas manipulaciones y preservacin de

este tipo de alimentos los cuales nos brinden confianza del alimento a consumir.

Adems es importante analizar el funcionamiento actual y la distribucin que tiene la

empresa o establecimiento abierto al pblico para determinar si funciona como debera.

CONCLUSIONES

Los descubrimientos tecnolgicos hoy en da nos ofrecen innumerables mtodos que podemos

emplear en la conservacin de los alimentos, estos procesos los podemos adaptar en nuestra

empresa y as tener mtodos de conservacin que se realicen bajo estrictas condiciones de

higiene. Adems, se debe iniciar con la capacitacin del personal que tiene contacto de primera

mano con la materia prima, que ellos obtengan un buen mtodo con la finalidad de ajustarnos a

las demandas del producto, imponer medidas preventivas y correctivas para tcnicos y operarios

estandarizando los procesos de elaboracin de productos crnicos, logrando mejorar la empresa y

la calidad de vida.
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REFERENCIAS

Normas Apa Generadores de Referencias Estilo APA Online (2016) norma APA 2016,

sexta edicin. Recuperado de http://normasapa.net/normas-apa-2016/

Recomendaciones para escribir un ensayo Normas APA. Profesor Javier H. Murillo.

Recuperado de http://www.cesa.edu.co/El-Cesa/Pdfs/pdf-pagina/Normas-APA_web.aspx

Resolucin No. 2016041871 del 7 de octubre de 2016 por la cual se establecen

lineamientos para obtener autorizacin sanitaria provisional por parte de los establecimientos que

realizan las actividades de almacenamiento y expendio de carne y/o productos crnicos

comestibles, as como la inscripcin, inspeccin, vigilancia y control de transporte de carne y/o

productos crnicos comestibles. Recuperado de

file:///C:/Users/Freddy/Downloads/2016041871%20del%2007%20de%20octubre%20de

%202016%20.pdf