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REGIONAL CUNDINAMARCA
CENTRO DE BIOTECNOLOGA AGROPECUARIA
CORTE Y PORCIONADO DE CARNES TV-WEB
COMPETENCIA: 4. CONTEXTUALIZACIN.
Obtener postas de carne segn solicitud del
cliente. 290801001 La industrializacin de la carne, a
Cortar carnes segn solicitud del cliente. diferencia de la mayora de las grandes
290801003 industrias modernas, asienta sus races en
los tiempos prehistricos, aparecen ya en
1. EJE TEMTICO (TEMA PRINCIPAL): la ms antigua literatura referencias tan
Metodologa para realizar los cortes de causales, que parece probable que ciertas
carne, el porcionado y la presentacin prcticas de conservacin y cortes de
final al consumidor al cuarto posterior en la carnes, eran ya de conocimiento comn.
canal bovina. Los aborgenes de Amrica desecaban la
carne.
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
Obtener postas del cuarto posterior en la Las tcnicas de corte, ahumado y salazn,
canal bovina, aplicando normas de higiene eran conocidas antes del tiempo de
y seguridad. Homero (En el ao 1000 antes de Cristo);
Obtener, adecuar y presentar los cortes la elaboracin de algunos tipos de
porcionados de carne del cuarto posterior embutidos, era comn en Europa mucho
en la canal bovina. antes de los tiempos de los Csares.
Punta de Anca____________________
Cadera__________________________
Muchacho de pierna_______________
Bola de pierna____________________