FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : INGENIERA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

PROPIEDADES TERMALES (DETERMINACIN DE LA

TEMA :
DIFUSIVIDAD Y DENSIDAD APARENTE DE LA QUINUA
(Chenopodium quinoa).

ESTUDIANTE : OSIS ROJAS, ABEL GUSTAVO

DOCENTE : Ing. DAVID JUAN RAMOS HUALLPARTUPA

TALAVERA, ANDAHUAYLAS - APURIMAC

2016.

Contenido
I. INTRODUCCIN:...................................................................................... 3
II. OBJETIVOS:.......................................................................................... 4
III. FUNDAMENTO TERICO:......................................................................4
3.1. La quinua................................................................................................. 4
3.2. Propiedades nutricionales........................................................................... 4
3.3. Densidad.................................................................................................. 5
3.4. Calor especifico......................................................................................... 5
3.5. Difusividad Trmica:.................................................................................. 6
3.6. Conductividad Trmica:............................................................................. 6
IV. MATERIALES Y EQUIPOS:......................................................................7
4.1. Materiales y equipos de Laboratorio:...........................................................7
4.2. Materia prima:......................................................................................... 8
V. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS:............................................................8
5.1. Materiales:........................................................................................... 8
5.2. Procedimiento....................................................................................... 8
VI. RESULTADOS:........................................................................................ 9
VII. DlSCUSlON DE LOS RESULTADOS:.......................................................16
7.1. DISCUSIONES:.................................................................................. 16
VIII. CONCLUSIONES............................................................................... 17
IX. BIBLIOGRAFIA.................................................................................... 18
X. ANEXOS:................................................................................................ 19

I. INTRODUCCIN:
Las propiedades termales como el calor especifico, conductividad trmica y difusividad
trmica de los cereales y de los materiales de construccin (como materiales) juegan un
importante papel y son determinados en los procesos de transmisin de calor.

Las propiedades termales de los productos resultan de inters durante las operaciones de
transformacin y procesado de alimentos en la industria alimentaria. Una de estas
propiedades es la difusividad trmica, definida como una medida de la rapidez del
cambio del cambio de temperatura cuando hay calentamiento o enfriamiento. La
difusividad trmica es una propiedad importante que nos sirve de mucho en la realidad
para poder crear, optimizar, adecuar o mejorar un proceso de produccin dependiendo
de las caractersticas especficas del alimento; tambin se puede disear maquinas
especializadas basndose en esta propiedad. En el siguiente trabajo se presenta un
mtodo experimental para determinar las propiedades trmicas de quinua
(Chenopodium quinoa).

A fin de incrementar y en su caso mantener el contenido de reservas orgnicas del suelo,

se ha promovido el uso de insumos orgnicos por el efecto positivo que esto conlleva,
como es el caso del incremento de la capacidad de almacenamiento de agua por el suelo,
mayor resistencia contra la erosin, y aporte nutrimental edfico, entre otros (Tate,
1987). El uso eficiente los residuos orgnicos puede obtenerse con un mejor
entendimiento de los factores que afectan los procesos de descomposicin y liberacin
de nutrimentos, a travs del estudio de la interaccin del residuo orgnico y el suelo.

La mineralizacin del nitrgeno de los residuos orgnicos, es un proceso que para

cuantificarlo requiere en ocasiones de perodos prolongados de tiempo, por ejemplo,
cuando se realiza a travs de incubaciones bajo condiciones controladas. La
determinacin del C soluble se realiz a fin de obtener un indicador de rpida y practica
medicin de las reservas contenidas en el suelo, ya que este se relaciona con las reservas
orgnicas activas que varan segn la cantidad y calidad del material orgnico presente,
como mencionan (Fox y Piekielek 1978).

II. OBJETIVOS:

El objetivo de este trabajo es determinar las propiedades termales (difusividad trmica,

conductividad trmica y la densidad de la quinua (Chenopodium quinoa).
III. FUNDAMENTO TERICO:
3.1. La quinua.
La quinua es una Planta anual de la familia de las Quenopodiceas, de la que hay varias
especies, de hojas rmbicas y flores pequeas dispuestas en racimos. Las hojas tiernas y
las semillas, muy abundantes y menudas, son comestibles.
La quinua (Chenopodium quinoa) ha sido descrita por primera vez en sus aspectos
Botnicos por Willdenow en 1778, como una especie nativa de Sudamrica, cuyo
centro de origen, segn Buskasov se encuentra en los Andes de Bolivia y Per
(Crdenas, 1944).
Esto fue corroborado por Gandarillas (1979b), quien indica que su rea de dispersin
geogrfica es bastante amplia, no slo por su importancia social y econmica, sino
porque all se encuentra lamayor diversidad de ecotipos tanto cultivados tcnicamente
como en estado silvestre.
Segn Vavilov, la regin Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de
las especies cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se encuentran diferentes
subcentros.
Segn Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes grupos segn las
condiciones agroecolgicas donde se desarrolla: valles interandinos, altiplano, salares y
nivel del mar, los que presentan caractersticas botnicas, agronmicas y de adaptacin
diferentes.
En el caso particular de Bolivia, al estudiar la variabilidad gentica de la coleccin de
germoplasma de quinua, Rojas (2003) ha determinado seis subcentros de diversidad,
cuatro de ellos ubicados en el altiplano de La Paz, Oruro y Potos y que albergan la
mayor diversidad gentica y dos en los valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca
y Potos.

3.2. Propiedades nutricionales

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor
nutricional.
El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21,.9% dependiendo de la
variedad.
Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la quinua es
considerada como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos
esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin
humana establecidos por laFAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los
aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada y soya,
comparndose favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del valor
nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo, el queso y la leche se
presenta en el Cuadro 1.

3.3. Densidad.

La densidad de un lquido se define como su masa por unidad de volumen y se expresa

en Kg/m 3 en el sistema internacional de unidades, SI. En un sentido fsico, la

densidad en la masa de un lquido que ocupa una unidad de volumen definido. El factor
ms evidente es que la magnitud de la densidad est influenciada por la temperatura
(paul s, 1993).

3.4. Calor especifico

Es una parte esencial del anlisis trmico de procesado de alimentos y del equipamiento
usado en el calentamiento y enfriamiento de los mismos. En este tipo de materiales, esta
propiedad es funcin de los componentes que constituyen el producto alimentario, su
contenido en agua, la temperatura y la presin. El calor especfico aumenta al
incrementar el contenido en humedad del producto. Para un gas, el calor especfico a

CP , Cv
presin constante, es mayor que el calor especfico a volumen constante .

En la mayora de las aplicaciones al procesado de alimentos, utilizamos el calor

CP ,
especifico a presin constante ya que la presin se mantiene generalmente

constante excepto en los a alta presin (paul s, 1993).

3.5. Difusividad Trmica:
Es una medida de la cantidad de calor difundida a travs de un material en
calentamiento o enfriamiento en un tiempo determinado y est definida como el
cociente de la conductividad trmica por el producto de densidad y el calor especifico.
(Mohsenin, 1980).

Es la rapidez con la que vara la temperatura del material ante una solicitud trmica, por
ejemplo, ante una variacin brusca de temperatura en la superficie, es decir es la
velocidad de penetracin con la que se cede o absorbe calor del entorno. Se puede
calcular mediante la siguiente expresin:

2
r Ta
=0.398 log( )
t TaT

Dnde:
r: Radio.
Tiempo (seg)
t: Temperatura en el tiempo.
Temperatura del medio.
T: Temperatura Inicial del Producto
Ta:

To:

3.6. Conductividad Trmica:

Es la capacidad de un material para transferir calor. La conduccin trmica es el

fenmeno por el cual el calor se transporta de regiones de alta temperatura a regiones de
baja temperatura dentro de un mismo material o entre diferentes cuerpos.

La conductividad trmica es una propiedad fsica de los materiales que mide la

capacidad de conduccin de calor. En otras palabras la conductividad trmica es
tambin la capacidad de una sustancia de transferir la energa cintica de sus molculas
a otras molculas adyacentes o a sustancias con las que est en contacto (Salamanca,
2001).

En este proceso el calor se propaga de un lugar a otro por movimiento real de un fluido
caliente, que acta como portador de calor (Porta et al., 1994).
 Se puede calcular la conductividad trmica mediante la siguiente frmula:

k =Cpap

Dnde:
C p : Capacidad calorfica o calor especfico.

: Difusividad termal.

ap : Densidad aparente del producto.

Q dt
=k
La expresin de definicin de la conductividad trmica es la A dx y las

mediciones experimentales de las conductividades trmicas de diversos materiales, se

basan en esta definicin.

Composicin nutricional de quinua:

Cereal Agua Proteina Grasa Carbohidrato Calcio Hierro

(grs.) (grs.) (grs.) (mgr.) (mgr.)

Quinua 12.1 11.8 1.8 76.6 61 5.1

Fuente: tablas peruanas de composicin de alimentos

IV. MATERIALES Y EQUIPOS:

4.1. Materiales y equipos de Laboratorio:

Equipo de difusividad.
Equipo de bao de mara.
Termocupla
2 Termmetro.
1 Cronometro.
1 Balanza.
Probeta
 4.2. Materia prima:
Agua destilada
Quinua

V. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS:

V.1. Materiales:
M.P (quinua)
balanza
probeta
pingnometro
pipita
termmetro
Equipos para determinar

Sistema bao termostatizado

Termmetro digital

V.2. Procedimiento
mtodos picnmetro
pesar picnmetro (M1)
enrazar con agua picnmetro
peso picnmetro ms agua (M2)
retirar el 50% de agua del picnmetro
alimentar 5g MTA (harina etc.) (M3)
enrazar con agua el picnmetro y pesar (M4)
Llevar el sistema bao termosttico a 47 C como T constante y Introducir al
bao termostatizado junto a los termmetros digital.
Controlar T y T desde el momento de introducir el cilindro con MTA
Digitar T cada minuto
Hallando la densidad mediante el picnmetro
Peso del picnmetro vaco = 29.6473gr

Peso del cilindro =255gr

Peso con quinua =555

Peso de quinua =300gr

 Poner al producto en un cilindro de aluminio
Asegurando bien los pernos para poner a bao mara el producto.
Se realiza las evaluaciones correspondientes tanto del agua y del producto
en el equipo de bao mara a 47 C.
En el equipo de determinacin de la difusividad se agreg la quinua
(Chenopodium quinoa).en el cilindro de aluminio.
Se introdujo el equipo de determinacin de la difusividad en el bao mara
junto al producto y por el orificio superior de este equipo se puso un
termmetro. Para realizar el control de tiempo y la temperatura hasta que se
mantenga constante tanto el agua y el producto

VI. RESULTADOS:
Los resultados obtenidos del tiempo y temperatura se muestran en el siguiente imagen
en un sistema cerrado.
Para determinar la difusividad trmica de quinua si est determinndose de esta manera,
donde si est introducindose al equipo para determinar la difusividad termal

Difusividad termal de quinua:

El peso de quinua en el equipo de cilindro fue de (760 kg).

a). Calculando la Difusividad Trmica:

Se realiza con la siguiente relacin:
Ta
TaT
1.6
))
2
r
=0.398 log
t
 4723.7
4723.9
1.6
))
2
0.02775
=0.398 log
60

=0.00000 106179 m2 / s

4723.7
4723.9
1.6
))
2
0.02775
=0.398 log
120

=0.000000 5.21331m2 /s

4723.7
4723.9
1.6
))
2
0.02775
=0.398 log
180

=0.000000 344346 m2 /s

r2 T To
t 0.398 log 1.6 a
Ta T

Dnde:

r :radio.

t :tiempo

T :temperatura observada.

Ta :temperatura del agua .

: temperaturainicial del producto

tempo Difusividad
(T) final (Ta) Radio^2
(s) T1 inicial trmica
0.0007700
60 23.7 23.9 47 63 1.06179E-06
 0.0007700
120 23.9 23.9 47 63 5.21331E-07
0.0007700
180 24 23.9 47 63 3.44346E-07
0.0007700
240 24 23.9 47 63 2.58259E-07
0.0007700
300 24.1 23.9 47 63 2.04674E-07
0.0007700
360 24.2 23.9 47 63 1.68944E-07
0.0007700
420 24.4 23.9 47 63 1.42017E-07
0.0007700
480 24.6 23.9 47 63 1.218E-07
0.0007700
540 25 23.9 47 63 1.03825E-07
0.0007700
600 25.3 23.9 47 63 9.03966E-08
0.0007700
660 25.8 23.9 47 63 7.74775E-08
0.0007700
720 26.3 23.9 47 63 6.66087E-08
0.0007700
780 26.8 23.9 47 63 5.73124E-08
0.0007700
840 27.4 23.9 47 63 4.84407E-08
0.0007700
900 28 23.9 47 63 4.06132E-08
0.0007700
960 28.6 23.9 47 63 3.36258E-08
0.0007700
1020 29.2 23.9 47 63 2.73216E-08
0.0007700
1080 29.8 23.9 47 63 2.15778E-08
0.0007700
1140 30.3 23.9 47 63 1.69977E-08
0.0007700
1200 30.9 23.9 47 63 1.20893E-08
0.0007700
1260 31.5 23.9 47 63 7.50151E-09
0.0007700
1320 32.1 23.9 47 63 3.17961E-09
0.0007700
1380 32.6 23.9 47 63 -2.5085E-10
0.0007700
1440 33.2 23.9 47 63 -4.1743E-09
0.0007700
1500 33.7 23.9 47 63 -7.2822E-09
0.0007700
1560 34.2 23.9 47 63 -1.0272E-08
0.0007700
1620 34.7 23.9 47 63 -1.3165E-08
1680 35.1 23.9 47 0.0007700 -1.5314E-08
 63
0.0007700
1740 35.6 23.9 47 63 -1.807E-08
0.0007700
1800 36.1 23.9 47 63 -2.0784E-08
0.0007700
1860 36.4 23.9 47 63 -2.2111E-08
0.0007700
1920 36.8 23.9 47 63 -2.4086E-08
0.0007700
1980 37.2 23.9 47 63 -2.6046E-08
0.0007700
2040 37.6 23.9 47 63 -2.7999E-08
0.0007700
2100 38 23.9 47 63 -2.9955E-08
0.0007700
2160 38.3 23.9 47 63 -3.1212E-08
0.0007700
2220 38.6 23.9 47 63 -3.2473E-08
0.0007700
2280 38.9 23.9 47 63 -3.3741E-08
0.0007700
2340 39.3 23.9 47 63 -3.5757E-08
0.0007700
2400 39.5 23.9 47 63 -3.6322E-08
0.0007700
2460 39.8 23.9 47 63 -3.7645E-08
0.0007700
2520 40 23.9 47 63 -3.8237E-08
0.0007700
2580 40.3 23.9 47 63 -3.9607E-08
0.0007700
2640 40.6 23.9 47 63 -4.1017E-08
0.0007700
2700 40.8 23.9 47 63 -4.1671E-08
0.0007700
2760 41 23.9 47 63 -4.2346E-08
0.0007700
2820 41.3 23.9 47 63 -4.3866E-08
0.0007700
2880 41.5 23.9 47 63 -4.4603E-08
0.0007700
2940 41.7 23.9 47 63 -4.537E-08
0.0007700
3000 41.9 23.9 47 63 -4.6169E-08
0.0007700
3060 42 23.9 47 63 -4.6125E-08
0.0007700
3120 42.2 23.9 47 63 -4.698E-08
0.0007700
3180 42.4 23.9 47 63 -4.7875E-08
0.0007700
3240 42.5 23.9 47 63 -4.7891E-08
 0.0007700
3300 42.7 23.9 47 63 -4.8854E-08
0.0007700
3360 42.8 23.9 47 63 -4.8914E-08
0.0007700
3420 43 23.9 47 63 -4.9955E-08
0.0007700
3480 43.1 23.9 47 63 -5.0062E-08
0.0007700
3540 43.3 23.9 47 63 -5.1193E-08
0.0007700
3600 43.4 23.9 47 63 -5.1352E-08
0.0007700
3660 43.5 23.9 47 63 -5.1535E-08
0.0007700
3720 43.7 23.9 47 63 -5.2809E-08
0.0007700
3780 43.9 23.9 47 63 -5.4172E-08
0.0007700
3840 44.1 23.9 47 63 -5.5638E-08
0.0007700
3900 44.1 23.9 47 63 -5.4782E-08
0.0007700
3960 44.3 23.9 47 63 -5.6354E-08
0.0007700
4020 44.3 23.9 47 63 -5.5513E-08
0.0007700
4080 44.4 23.9 47 63 -5.5927E-08
0.0007700
4140 44.5 23.9 47 63 -5.6378E-08
0.0007700
4200 44.5 23.9 47 63 -5.5572E-08
0.0007700
4260 44.6 23.9 47 63 -5.6065E-08
0.0007700
4320 44.7 23.9 47 63 -5.6598E-08
0.0007700
4380 44.8 23.9 47 63 -5.7173E-08
0.0007700
4440 44.9 23.9 47 63 -5.7795E-08
0.0007700
4500 44.9 23.9 47 63 -5.7025E-08
0.0007700
4560 45 23.9 47 63 -5.7699E-08
0.0007700
4620 45.1 23.9 47 63 -5.8427E-08
0.0007700
4680 45.1 23.9 47 63 -5.7678E-08
0.0007700
4740 45.2 23.9 47 63 -5.8466E-08
0.0007700
4800 45.2 23.9 47 63 -5.7735E-08
4860 45.3 23.9 47 0.0007700 -5.8588E-08
 63
0.0007700
4920 45.3 23.9 47 63 -5.7874E-08
0.0007700
4980 45.4 23.9 47 63 -5.8797E-08
0.0007700
5040 45.4 23.9 47 63 -5.8097E-08
0.0007700
5100 45.4 23.9 47 63 -5.7413E-08
0.0007700
5160 45.5 23.9 47 63 -5.841E-08
0.0007700
5220 45.5 23.9 47 63 -5.7739E-08
0.0007700
5280 45.5 23.9 47 63 -5.7083E-08
0.0007700
5340 45.6 23.9 47 63 -5.8161E-08
0.0007700
5400 45.6 23.9 47 63 -5.7515E-08
0.0007700
5460 45.6 23.9 47 63 -5.6883E-08
0.0007700
5520 45.7 23.9 47 63 -5.8052E-08
0.0007700
5580 45.7 23.9 47 63 -5.7427E-08
0.0007700
5640 45.7 23.9 47 63 -5.6816E-08
0.0007700
5700 45.7 23.9 47 63 -5.6218E-08
0.0007700
5760 45.8 23.9 47 63 -5.7482E-08
0.0007700
5820 45.8 23.9 47 63 -5.689E-08
0.0007700
5880 45.8 23.9 47 63 -5.6309E-08
0.0007700
5940 45.9 23.9 47 63 -5.769E-08
0.0007700
6000 45.9 23.9 47 63 -5.7113E-08
0.0007700
6060 45.9 23.9 47 63 -5.6548E-08
0.0007700
6120 45.9 23.9 47 63 -5.5994E-08
0.0007700
6180 45.9 23.9 47 63 -5.545E-08
0.0007700
6240 46 23.9 47 63 -5.695E-08
0.0007700
6300 46 23.9 47 63 -5.6407E-08
0.0007700
6360 46 23.9 47 63 -5.5875E-08
0.0007700
6420 46 23.9 47 63 -5.5353E-08
 0.0007700
6480 46 23.9 47 63 -5.4841E-08
0.0007700
6540 46 23.9 47 63 -5.4337E-08
0.0007700
6600 46.1 23.9 47 63 -5.5968E-08
0.0007700
6660 46.1 23.9 47 63 -5.5464E-08
0.0007700
6720 46.1 23.9 47 63 -5.4969E-08
0.0007700
6780 46.1 23.9 47 63 -5.4482E-08
0.0007700
6840 46.1 23.9 47 63 -5.4004E-08
0.0007700
6900 46.1 23.9 47 63 -5.3535E-08
0.0007700
6960 46.1 23.9 47 63 -5.3073E-08
0.0007700
7020 46.1 23.9 47 63 -5.262E-08

Realizando en el Excel el grafico de Tiempo y temperatura.

Tiempo (s) y T1 inicial

Se puede observar que la curva tiene una tendencia de forma ascendente el cual nos
quiere decir que a medida que el tiempo pasa la temperatura sube hasta un momento que
se mantiene constante la temperatura, esto quiere decir que la temperatura de bao
mara tiene que ser casi igual o ms prximo con la del producto.

Grfico de difusividad trmica y tiempo

 Difusividad termica

DETERMINANDO LA DENSIDAD DE LA QUINUA:

Densidad 10 ml de agua kg

=(9.8205)/(10) =0.98205

=1.01142

=(1.001148+ 0,98205)/(2) =0.996735

Peso de picnmetro ms quinua ms agua

39.6440 M4

9.9967
quinua= =0.9997gr / ml
10

VII. DlSCUSlON DE LOS RESULTADOS:

 VII.1. DISCUSIONES:

Segn (SERPIL, 2009). menciona que la difusividad trmica es una propiedad fsica
asociada con el caudal del calor en estado no estacionario, mide la capacidad de un
material para conducir energa trmica relativa a su capacidad de almacenar energa, los
materiales con una difusividad trmica grande responden rpidamente a los cambios en
su medio ambiente trmico mientras que los materiales de difusividad trmica baja
respondern ms lentamente, necesitando ms tiempo para alcanzar una nueva
condicin de equilibrio.

El contenido de humedad inicial para los granos de quinua estuvo en un promedio de

8%, Mujica (2001) indica que despus del trillado y secado del grano andino para su
almacenamiento, su contenido de humedad vara de 15 a 12 %. Sin embargo una vez
que el grano es procesado se presenta un contenido de humedad menor al 10% debido a
un perodo de secado de 72 horas expuestos al ambiente (18 22C), este descenso se
debe a la ausencia del perigonio eliminado en la etapa de lavado permitiendo una mayor
deshidratacin (Tapia, et al. 1980). El Cuadro 1, resume el resultado de los anlisis
fsicos - qumicos realizados a los granos andinos de quinua en cada una de sus
variedades estudiadas.

Los valores reportados, para los granos de quinua, son similares a los reportados por
Repo-Carrasco (1988), mientras que los valores en los granos de caihua son similares a
los reportados por Kent (1983).Los porcentajes de valores acondicionados de humedad
en quinua y caihua, se aproximan a los valores estimados de 10, 15 y 20 %, dichos
porcentajes de humedad fueron considerados porque son los rangos ms empleados en
los procesos de almacenamiento y transformacin como son los procesos de extrusin,
expandido y laminado (Mujica, 2000).

Los resultados de la difusividad trmica de granos de quinua y caahua fueron

aproximados al modelo matemtico mediante superficie de respuesta como se ve en los
cuadros de clculo.

El anlisis de varianza, reporta que si existe variacin estadstica significativa entre los
tipos de granos. Pero las dems fuentes de variacin (Humedad y Temperatura),
presentan diferencia significante, demostrando la dependencia que existe de la
difusividad trmica entre la humedad y temperatura. El anlisis de la Prueba Tukey,
reporta que los promedios de las difusividades trmicas de los granos andinos INIA
Salcedo y Blanca de July (quinua) son diferentes a los granos andinos Cupi y Ramis
 (caahua). Por lo tanto se puede generalizar y concluir que la difusividad trmica vara
entre los granos de quinua y caahua en funcin de su temperatura y humedad.

VIII. CONCLUSIONES

Se determin la difusividad trmica y la densidad de la quinua, los resultados obtenidos

de la difusividad trmica es -1.26287E-05 o sea de llevando a las unidades es
-0.0000126287 de dio en temperatura estable se calcul para cada
tiempo y temperatura la difusividad trmica como se muestra en los
resultados se hizo los clculos en Microsoft Excel acuerdo a la formula
establecido para los clculos de difusividad trmica.

Se determinar y se comprob que la difusividad trmica y la densidad de los granos de

quinua estn comprendidas entre 8.797 a 7.9530 x 10-8 m2/s y 8.20 a 7.2580 x 10-8
m2/s, con porosidades de 0.35 a 0.33 y 0.28 a 0.25 respectivamente, esta propiedad
presenta los granos de quinua segn que menciona los autores. Comprobndose la
relacin directa con la temperatura y el tiempo inversa con el contenido de humedad en
rangos de 20 a 35C y de 10 a 20% de humedad.

IX. BIBLIOGRAFIA.
PAUL SINGH.1993. Introduccin a la ingeniera de los alimentos, Segunda
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KENT N. (1983). Technology of Cereals. Third edition. Pergamon Press. Oxford,

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Rojas, W., M. Pinto y JL. Soto. 2010. Distribucin geogrfica y variabilidad

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http://termodinamica.us.es/materiales/trans/Leccion3.pdf

http://www6.uniovi.es/usr/fblanco/Leccion2.REFRACTARIOS.PROPIEDADES.Termi
cas.pdf

X. ANEXOS:
Se muestra las imgenes de los procedimientos de la prctica

Se ve la imagen el pignotermometro