Receta:

Una buena receta es lo primero que necesitars para

conseguir un bizcocho alto y esponjoso. Tuve que hacer muchas
pruebas y, probando, consegu tener mi propia receta en cuanto a cantidades y
procedimiento de elaboracin. Esta receta sale, as que este punto lo tienes
resuelto desde este mismo momento. Slo quiero indicarte que podrs hacer un
bizcocho ms o menos grande manteniendo la proporcin de 1 huevo+50 g de
azcar+50 g de harina+ 15 ml de ingrediente lquido (aceite, agua,
leche, mantequilla). Multiplica cada cantidad por el nmero de
huevos que vayas a usar y conseguirs un bizcocho tan grande como quieras.
Los aromas que le aadas son a tu gusto.
Elaboracin:
La forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy importante para
conseguir que suba mucho. Montar las claras con una parte del azcar te
ayudar a llenar la masa de pequeas burbujas de aire y que, una vez en el
horno, esa masa siga creciendo. La mezcla de la masa con movimientos
envolventes con una cuchara o esptula, te ayudar a conservar todas esas
burbujas de aire.

Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he
comprobado que est bien hecho en el interior. Siempre lo desmoldo en
caliente. Si ha subido bien y est bien hecho por dentro, baja un poco, pero
seguir alto y eponjoso. Siempre me baja, as que esto es normal.

Tipo de harina:
No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y las
veces que he usado la harina de fuerza o harina de repostera, porque no tena la
otra, no he notado ninguna diferencia. No soy partidaria de usar harina que
lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada cantidad y
no me gusta cmo queda la miga. Puedes hacerlo sin gluten con una harina de
repostera sin gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz o
fcula de patata. Quedan igual de bien.

Impulsores:
Uso levadura qumica o polvo de hornear. Suelo emplear una marca blanca de
un supermercado, pero he usado otras marcas y tampoco noto diferencia. Slo
indicarte que, si lo preparas sin gluten, tengas en cuenta de que en el envase
venga impreso el smbolo sin gluten. Hay quien utiliza gaseosas, pero nunca lo
he probado, as que no te puedo decir cmo quedara.

Grasas:
Puedes ver que la nica grasa que lleva este bizcocho es un poco de aceite de
oliva virgen extra. Si aades ms, quedar el bizcocho menos esponjoso y con
una textura ms parecida a las magdalenas. Igual de rico. Puedes sustituir toda
o en parte la cantidad de lquido de esta receta por otros ingredientes: zumo de
limn u otro zumo, leche, licor, mantequilla o margarina fundidas.

El horno:
ste es el nico truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de una
manera diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura igual que yo
(en mi horno 175), seguro que la temperatura que alcanza es diferente. Este
punto es el nico que debers aveiguar t. La nica manera de hacerlo es
probando con tu horno. No creo que necesites ms de tres o cuatro pruebas. Si
tienes por costumbre hornear a una temperatura y se te hacen demasiado
pronto, debers cambiar esa costumbre o tus bizcochos seguirn hornendose
deprisa, dorndose antes de tiempo y subiendo mucho menos de lo que esperas.
Para que te has una idea, suelo tenrlos unos 45 minutos en el horno y podra
dejarlos ms tiempo sin que se quemaran. El bizcocho quiere subir despacio y
no tiene ninguna prisa. Si se te hace en menos tiempo que a m, usando un
molde del mismo tamao, la prxima vez baja la temperatura y prueba hasta
que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que yo creciendo despacito y
sin que llegue a dorarse en exceso. Debers probar hasta conseguirlo y cuando
sepas cul es esa temperatura ptima en tu horno para los bizcochos, no se te va
a resisitir ninguno. No dudes en dejarme un comentario aqu o en
mi pgina de Facebook Anna Recetas Fciles. Si puedo, te ayudar.
Despus de todas estas indicaciones, ya te explico cmo elaborar este bizcocho
esponjoso bsico.