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MAPA MENTAL: NOLASCO MORALES

TIPOS DE MASAS Es un tipo de masa dura que se quiebra fcilmente una vez pasta Brisa OWEN PABLO
horneadas, ya que se deshidratan por completo durante su coccin Este tipo de masas se usa para hacer
MASA QUEBRADA pasta Frola PANADERA
en el horno, se debe amasar lo menos posible, lo justo para mezclar la base en las tartaletas que luego se
los ingredientes: sal, azcar si es necesario, la manteca cortada en pasta Murbet rellenan de frutas u otro elemento.
6 SEMESTRE
pequeos trozos, yemas o huevos, leche, crema o agua fra.

Son las que necesitan hacerse con levadura fresca, Panes


seca o masa madre para someterse a un proceso de Brioches
MASA FERMENTADA
fermentacin, que hace que la masa aumente de
volumen. Nos sirve para hacer distintas elaboraciones. Berlinas

Bizcochos
Masa batida de bizcocho: Magdalenas
Son masas esponjosas debido a la introduccin de aire durante
textura cremosa y aireada. Cupcakes Muffins.
su preparacin, Una vez en el horno, por accin del calor, se Dependiendo tambin
MASA BATIDA expande y aumenta de volumen. Este aumento de volumen se de la textura de la
debe a la accin de las levaduras, que se alimentan de los masa, tendremos: Masa batida Semilquida: Crpes
azcares para emitir gases que produzcan ese aumento. textura ms aguada. Tortitas

MASA T
Es una mezcla consistente, Pasta Choux: es Bocaditos y duquesas, Eclairs y
homognea y maleable que I Es una masa elaborada con: agua, grasa (aceite, Horneada una pasta
se consigue al mezclar
relmpagos Palos, Coronas y roscos.
mantequilla, manteca de cerdo o una mezcla de las espesa, una vez
harinas con sustancias P MASA ESCALDADA
lquidas (agua o leche), y a anteriores) huevos y harina. En la que la harina se aade horneada y
veces con grasas
(mantequilla, aceite o O al agua cuando llega al punto de ebullicin, es decir atemperada, ad
manteca) utilizada en la escaldada. mite para Buuelos o Churros: es ms
elaboracin de productos de S Pasta
repostera y panadera Frita congelacin
fluida que la co
anterior, ms liquida y Buuelos,
n muy buenos
requiere mayor cantidad de huevos. Churros, Donas.
resultados.

Es una masa caracterizada por sus finas y crujientes capas


sobrepuestas y separadas una de la otra con grasa en Pastel Mil Hojas
medio. Consiste en la incorporacin de materia grasa a una
MASA HOJALDRADA Trenza de Ate
masa de harina para formar capas a base de estirar y volver
a doblar sobre las mismas capas de grasa y masa. De esta Volovanes
manera se irn multiplicando el nmero de capas.

De consistencia poco arenosa. Su caracterstica es que se formula tomando


MASA MURBE
como base el azcar. As la proporcin de grasa es de 2 y de la harina de 3.

Se caracterizan por ser muy quebradizas debido a su alto MASA SABLE Con consistencia ms arenosa, la dosificacin de grasa es mayor, cuya caracterstica
contenido en grasa los grnulos de almidn quedan O SUCRE es su alta cantidad de azcar, de ah su nombre sucre que quiere decir azucarada.
MASA SECA rodeados por esta, la grasa aporta su grado de lubricacin
hacindola ms tierna y la adicin de azcar permite la
manipulacin. Todas stas masas usan como ingredientes Su caracterstica es el uso de polvo de almendra y suele ser ms perfumada.
MASA LINTZER
principales harina, azcar y mantequilla.

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