Ao 2, N 2 Febrero 2016

Foto: Ivn Reyna

Tema: MAZ MORADO

 MAZ MORADO

CONTENIDO
I. INTRODUCCIN 1

II. COMPOSICIN 2

III. SOLICITUDES DE PATENTE Y 3a7

PATENTES RELACIONADAS CON
MAZ MORADO

IV. TECNOLOGA ASOCIADA 8y9

V. PUBLICACIONES CIENTFICAS 10

VI. BIBLIOGRAFA 11

Foto: www.sierraexportadora.gob.pe
Foto: Ivn Reyna

I. INTRODUCCIN
Los colorantes naturales presentan demanda considerable en la industria alimentaria, cosmtica y
farmacutica para reemplazar a los colorantes sintticos, debido a su naturaleza qumica, inocuidad y
funcionalidad. Entre estos colorantes naturales se encuentran las antocianinas que se distribuyen
ampliamente en el reino vegetal y estn presentes en races, tallos, hojas, flores y frutos de las plantas
superiores. [Gorriti A, et al, 2009]

En el Per se puede distinguir cinco tipos naturales de maces morados: El cuzqueo, el canteo, el
morado de Caraz, el arequipeo, el negro de Junn y tambin existen dos variedades mejoradas, PNV-
581 y 582 (programa de mejoramiento de maz UNALM). Respecto de la cantidad de antocianina que
presenta el maz, la mayor concentracin de antocianina no se encuentra en el grano (parte
comestible), sino en la coronta, parte del maz no comestible. [Ugas, 2000].

El maz morado posee un colorante llamado antocianina, el cual le brinda el color morado caracterstico
de este tipo de maz. La cantidad de antocianina presente en el maz depender del tipo de maz y de
sus partes. Estos pigmentos representan un potencial para el reemplazo competitivo de colorantes
sintticos en alimentos, productos farmacuticos y cosmticos y para la obtencin de productos con
valor agregado dirigidos al consumo humano. Este producto es reconocido por la Unin Europea con el
Cdigo E-163 y, tambin, con el mismo Cdigo, por la Legislacin Japonesa. [www.sierraexportadora.com]

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 II. COMPOSICIN Y ACTIVIDAD FARMACOLGICA
A. COMPOSICIN NUTRICIONAL

Fuente: www.composicionnutricional.com

B. COMPOSICIN QUMICA
Los componentes qumicos en el maz morado son: cido saliclico, grasas, resinas,
saponinas, sales de potasio y sodio, azufre y fsforo, y sus compuestos fenlicos [Arroyo et
al., 2010].
La mazorca (tusa y grano) est constituida en un 85% por grano y 15% por coronta (tusa).
Este fruto contiene el pigmento denominado antocianina, que se encuentra en mayor
cantidad en la coronta y, en menor proporcin, en el pericarpio (cscara) del grano, siendo
uno de los principales alimentos en la dieta peruana, utilizado frecuentemente en la
preparacin de bebidas como la chicha morada y postres como la mazamorra morada
[Otiniano, 2012].
Recientes investigaciones informan sobre la existencia de cianidina 3 - glucsido en el grano
del maz morado, como la principal antocianina (flavonoide) contenida en este fruto. Otras
antocianinas identificadas fueron cianidina 3-(6"-malonil glucsido) y peonidina 3-glucsido
[Yolanda et al., 2013].
La cianidina 3-glucsido, una importante antocianina presente en el maz morado, suprime el
7,12-dimethilbenzo antraceno, el cual induce a la carcinognesis mamaria, lo que indica que
el color de maz morado puede ser un agente quimioteraputico prometedor [Fukamachi et
al., 2008].
C. ACTIVIDAD FARMACOLGICA
El maz morado, ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido
en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presin sangunea elevada.
Estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades antioxidantes
interesantes y podra, por lo tanto, representar una prometedora clase de compuestos
tiles en el tratamiento de patologas, donde la produccin de radicales libres juega un rol
principal. [www.inkanat.com]

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 III. SOLICITUDES DE PATENTE Y PATENTES RELACIONADAS

A. Documentos de patentes relacionados por oficina de patente

Tabla 1

Fuente: Thomson Innovation

LEYENDA CN= China, US= Estados Unidos, EP= Europa, JP = Japn, KR = Corea, CA = Canad, AU = Australia, Mx= Mxico

Solicitudes de patente relacionadas con maz morado presentadas en diferentes oficinas internacionales, siendo
China, Estados Unidos, Corea, Japn y Europa las oficinas con mayores cantidades de solicitudes recibidas,
durante los ltimos aos.

B. Documentos de patente por ao de presentacin

Tabla 2

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 C. Documentos de patentes por subclases del Sistema Internacional de Patentes
Tabla 3

Fuente: Thomson Innovation

La mayor cantidad de solicitudes de patente presentadas en las diferentes oficinas de patente, corresponden a
productos alimenticios, seguida de preparaciones de uso mdico.

D. Documentos de patente por subclases del Sistema Internacional de Patentes

IPC Descripcin Registros

Alimentos y productos alimenticios
A23L 158
Preparaciones de uso mdico, dental o para el aseo
A61K 76

A61P Actividad teraputica especfica de compuestos qumicos o de preparaciones medicinales 48

C09B Colorantes orgnicos 36
Conformacin o tratamiento de productos alimenticios
A23P 20
Vino y otras bebidas alcohlicas
C12G 20
A23K Alimentos para animales 19
Azcares y derivados
C07H 17
Compuestos heterocclicos
C07D 16
Productos lcteos
A23C 13
A01H Productos de panadera y conservacin 11
Novedades vegetales o procedimientos para su obtencin
C12C 10
Fuente: Thomson Innovation

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E. Tendencias de uso

Fuente: Thomson Innovation

En el mapa del grfico anterior, se pueden identificar, como montaas en un mapa cartogrfico, los
tpicos que son objeto de proteccin en los ltimos aos, a travs de solicitudes de patente, que nos
permiten detectar tecnologas emergentes. Respecto de las publicaciones relacionadas con maz
morado, se puede observar que los temas con mayor frecuencia (crestas blancas) corresponden a
solicitudes de patente relacionadas con la elaboracin de bebidas y vinos, nuevas variedades de
maz, alimentos, colorantes y productos farmacuticos que comprenden antocianinas y compuestos
de cianidina, para el tratamiento de diabetes y obesidad.

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F. Documentos de patente ms citados en otras patentes.

Nmero de Solicitante Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

CN101037702A Academia de CN Procedimiento de obtencin de antocianinas, a partir de maz 19-09-2007

Agricultura y morado. El mtodo incluye hidrlisis enzimtica, uso de ci-
Silvicultura do ctrico para regular el pH, extraccin hidroalcohlica y
Beijing lixiviacin del proceso.

Nmero de Solicitante Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

CN101353362 Tianjin CN Mtodo de extraccin de cianidin-3-O-glucosidos a partir de 28-01-2009

maz morado.

Nmero de Solicitante Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

CN101720957 Academia de CN Bebida, a base de maz morado y procedimiento de 24-10-2012

Agricultura y preparacin. El procedimiento incluye etapas de acilacin y
Silvicultura enzimolisis, que permiten obtener cianidinas en alta
Beijing concentracin.

Nmero de Solicitante Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

JP2002053468 JP Compuesto de cianidina, como agente profilctico o 2001-01-30

teraputico del cncer . El compuestos citosttico corresponde
a -D-glucopiransido o 6-malonil--D-glucopiransido
obtenidas a partir de maz morado.

Nmero de Solicitante Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

JP2002112734 Sui Limei JP Productos alimenticios que comprenden un pigmento de 2007-10-04

antocianina y sucralosa, cuyo objetivo es proporcionar un
color estable a los productos alimenticios ,sin alterar su sabor.
La antocianina es obtenida a partir del maz morado.

Nmero de Solicitante Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

JP2003252766 Teruo Kamada KR Agente antidiabtico o contra la obesidad contiene cianidina 3 2011-11-07
Makoto Kaneda -glucsido, como componente activo.
Toshin Co Ltd

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G. Documentos de patente con mayor distribucin en otras oficinas de patente.

Nmero de Pas de Solicitante Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

CA2421109C CA Hauser Inc. Preparacin de una composicin enriquecida con antocianinas, 03-05-2011
que implica filtrar el extracto crudo de un material vegetal que
contiene antocianinas, en contacto con una resina de
poliestireno que absorbe las antocianinas, seguida del lavado y
elucin de la antocianina, a partir de la resina, para obtener la
composicin enriquecida.

Nmero de Pas de Solicitante Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

CA2714084 C CA The Ohio Preparacin de una composicin enriquecida con antocianinas, 29-09-2015
State que implica filtrar el extracto crudo de un material vegetal que
University contiene antocianinas, en contacto con una resina de
poliestireno que absorbe las antocianinas, seguida del lavado y
Research elucin de la antocianina a partir de la resina, para obtener la
composicin enriquecida.

Nmero de Pas de Solicitante Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

EP1325748B1 EP San-Ei Gen Agentes para el tratamiento y la prevencin del cncer, que 12-07-2016
F.F.I., Inc. comprenden un compuesto cianidina.

Nmero de Pas de Solicitante Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

EP1477530B1 EP San-Ei Gen Preparacin de un colorante a base de maz morado, que 15-01-2014
F.F.I., Inc. comprende hacer pasar un extracto de maz morado a travs de
una resina adsorbente, seguida del lavado de la resina que
absorbe el colorante con agua y la liberacin del colorante
usando una solucin alcohlica.

Nmero de Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

JP04141732B JP Cpsula dura que comprende pigmento prpura de maz, estable al paso del 2008-04-24
tiempo y a la luz, tiles como aditivos en productos alimenticios y
farmacuticos.

Nmero de Pas de Resumen Fecha de

Origen
Publicacin Publicacin

US201102688 US Composicin que comprende antocianinas o antocianidinas. 2008-04-24

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 IV. TECNOLOGA ASOCIADA
COMPOSICIONES PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
METABLICAS

N DE PATENTE WO2010/107170 A1

FECHA DE PUBLICACIN 23-09-2010

Lee Jae, Kolodziejczyk Paul, M.

INVENTORES Bakowska-Barczak Anna, Lim
Soon, Hong Su-Hee
INDUSTRY ACADEMIC CO-
SOLICITANTE OPERATION FOUNDATION
HALLYM UNIVERSITY

RESUMEN:

La presente invencin se refiere a una composicin para el tratamiento de enfermedades metablicas, en

particular, una composicin para el tratamiento, prevencin o alivio de enfermedades metablicas, que
comprende derivados de antocianinas obtenidas a partir del extracto de maz morado.

[Fig. 5] Cuadro comparativo de la concentracin de glucosa en sangre

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 DISPOSITIVO EFICIENTE DE ALTA CONCENTRACION Y
EXTRACCIN DE ANTOCIANIDINAS

N DE PATENTE CN201410193354

FECHA DE SOLICITUD 07-05-2014

INVENTORES Wang Junliang

HANGZHOU TECHNOLOGY CO.

SOLICITANTE
Ltd.

RESUMEN:

La presente invencin describe un aparato

para la concentracin y extraccin de
antocianidina y uso de la misma.

El procedimiento de extraccin consiste en

pasos concretos de separacin slido-lquido,
la purificacin de la resina, desorcin,
concentracin y secado, etapas que se llevan
a cabo para la concentracin y extraccin de
antocianidina .

Dado que la tecnologa de concentracin de

membrana se utiliza para sustituir la
tecnologa tradicional de evaporacin y
concentracin, la eficiencia de la produccin y
la calidad de los productos de antocianidina
han mejorado, al reducir el costo de
produccin.

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V. PUBLICACIONES CIENTFICAS

FUENTE: www.sciencedirect.com

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VI. BIBLIOGRAFA

Arilm Gorriti, Fredy Quispe, Jorge L. Arroyo, Augusta Crdova, Bertha Jurado, Ilario Santiago,
Evelyng Taype. Extraccin de antocianinas de las corontas de zea mays L. Maz Morado.
Ciencia e Investigacin 2009; 12(2): 64-74. Facultad de Farmacia y Bioqumica - UNMSM
Arroyo, J.; Saez, E.; Rodrguez, M.; Chumpitaz, V.; Burga, J.; de la Cruz, W.; Valencia, J. 2010.
Reduccin del colesterol y aumento de la capacidad antioxidante por el consumo crnico de maz
morado (Zea mays L.) en ratas hipercolesterolmicas. Revista Peruana de Medicina Experimental
y Salud Publica 24: 157-162.
Brack Egg, Antonio. Diccionario Enciclopdico de Plantas tiles del Per. Cusco. CBC, 1999. Pg.
222

Escribano-Bailn MaT, Santos Buelga C, Rivas-Gonzalo 1. JC. Anthocyanins in cereals. Journal of

Chromatography A 2004; 1054: 129-141.

Fukamachi, K.; Imada, T.; Ohshima, Y.; Xu J.; Tsuda, H. 2008. Purple corn color suppresses Ras-
protein level and inhibits 7,12-dimethylbenz[a]anthracene-induced mammarycarcinogenesis in the
rat. Cancer Sci. 99: 18411846.

Otiniano, V. 2012. Actividad antioxidante de antocianinas presentes en la coronta y grano de maz

(Zea mays L.) variedad morada nativa cultivada en la ciudad de Trujillo. Tesis para optar el ttulo
de Ingeniero Agroindustrial, Universidad Cesar Vallejo. 74 p.

Valds et al. Evaluacin de poblaciones de zapallo (Cuburbita moschata) por caracteres de

importancia agroindustrial. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Consultado el 20 de setiembre de
2015] Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/acag/v59n1/v59n1a11.pdf

Ugas Roberto, Siura, Sarai, Hortalizas, programa de hortalizas de la Universidad Nacional Agraria
La Molina. Lima Per 2000. Pg. 60.

Direccin de Invenciones y Nuevas Tecnologas

Comisin Nacional contra la Biopiratera
Calle de la Prosa N 104 - San Borja.
Telfono: 01-2247800 anexo 3834

Para comentarios o sugerencias en relacin al boletn, por favor srvase

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avalladolid@indecopi.gob.pe / jestrella@indecopi.gob.pe

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