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Competencia e ingesta de alimentos:

resultado de un experimento con


estudiantes

Marisa Bucheli - Mariana Gerstenbluth - Mximo Rossi

XIV Jornadas de Investigacin Uruguay a tres dcadas de la restauracin democrtica. Facultad de Ciencias
Sociales, Universidad de la Repblica. Montevideo, 15, 16 y 17 de setiembre de 2015.
NDICE

Motivacin

Diseo del experimento

Resultados

Conclusiones
Motivacin

Antecedentes de la literatura terica y emprica


Aportes de este trabajo
ANTECEDENTES
Tericamente el estrs:
provoca la necesidad de tener un estmulo positivo como mecanismo de escape,
pudiendo derivar en exceso de ingesta (Wallis and Hetherington 2009)
puede aumentar la tasa de descuento subjetiva (crece la preferencia por el presente;
impaciencia) provocando cambios de conducta, p.ej. haciendo disminuir la
importancia que se da a la salud versus otros satisfactores (Delaney et al., 2014; Wright,
1974)
disminuye la capacidad para tomar decisiones racionales haciendo primar la
satisfaccin sobre la optimizacin (Savage and Torgler, 2009)
Empricamente la literatura no es contundente. Algunos encuentran que el estrs
provoca exceso de alimentacin (Greeno and Wing, 1994; Habhab et al., 2001; Dallman et al.,
2003; Dallman et al., 2005); otros que genera preferencia por lo dulce (Habhab et al., 1992;
Rutledge and Linden, 1998) y por los alimentos con alto contenido graso (Kandiah et al.,
2006; Liu et al., 2007; Ng and Jeffery, 2003; Wardle et al., 2000) y elevado valor calrico (Oliver
et al., 2000); otros no encuentran que afecte magnitud ni eleccin (Oliver and Wardle,
1999). Parte de estas diferentes conclusiones proviene de la estrategia emprica.
Los antecedentes tambin muestran que la relacin estrs/ingesta, cuando existe, es
ms acusada entre las mujeres; ms aun, hay quienes encuentran efecto entre las
mujeres pero no entre los hombres.
OBJETIVO Y APORTE DE ESTE TRABAJO
Nos interesa un estresor: la competencia. En el mundo moderno la
competencia en un factor clave de la organizacin de la sociedad; hay un
amplio abanico de tipos de comida y existe una preocupacin sobre la
abundancia de comidas no saludables. Sin embargo, la relacin entre
competencia y hbitos alimenticios no tiene una presencia importante en
los estudios empricos.
Nuestro objetivo es analizar el efecto (magnitud y tipo/calidad) de la
competencia sobre la ingesta
Hacemos un experimento de laboratorio que consiste en comparar la
ingesta de dos grupos, uno sujeto a competencia y otro no
Este mtodo es apropiado para medir efectos sobre el comportamiento
porque:
se basa en la observacin y no en reportes/cuestionarios como gran parte de los
antecedentes)
permite controlar otros aspectos del entorno de manera de asegurar que se
est midiendo el efecto de la competencia
Debido a que los antecedentes indican que existen diferencias de gnero
en la relacin estrs/ingesta, en la propensin a competir y en la relacin
desempeo/competencia, el estudio se limita a las mujeres.
Diseo del experimento

Participantes
Tareas
Tratamientos y pagos
Comida
Implementacin
PARTICIPANTES
Los participantes se reclutaron principalmente en FCS y FCEA
de Udelar
Los interesados en participar llenaron un formulario. Entre
esas preguntas se recogi informacin para no citar a personas
con colesterol o diabetes
Los participantes a estudiar son mujeres. Pero existen
antecedentes que muestran que las mujeres se desempean
distinto si compiten solo entre ellas o en grupos mixtos
(Gneezy et al., 2003).
Por lo tanto, en algunas sesiones participaron hombres y
mujeres.
Tenemos informacin sobre 87 mujeres: 23 en entorno no
mixto y no competitivo; 24 en mixto no competitivo; 21 en no
mixto competitivo; 19 en mixto competitivo
TAREAS
Parte I
los participantes tenan que realizar 5 entretenimientos con
tiempo cronometrado: a) escribir palabras con las letras A C
O P I R; b) descubrir el nmero o letra que segua a una serie
(37 series a completar); c) resolver laberintos (12); d) tutti
frutti con 4 letras y 6 categoras; e) resolver operaciones (37)
Parte II
los participantes tenan que adivinar en qu posicin quedaron
dentro un grupo de 4 participantes en cada entretenimiento
Parte III
los participantes deban elegir 10 veces entre dos loteras
TRATAMIENTOS Y PAGOS
La Parte I se desarroll en algunas sesiones en competencia y en
otras no manipulando el sistema de pagos. Para crear los
entornos:
No competitivo: se dispuso un pago por desempeo para cada
entretenimiento (una tarifa por acierto).
Competitivo: se dispuso un pago por torneo para cada entretenimiento.
Solo se pagaba al ganador de un grupo de cuatro personas.
En la Parte II se pag una de las adivinanzas siempre que
hubiera adivinado. El sorteo se realiz al finalizar la sesin
En la Parte III se sorte una de las decisiones de la lotera; para
pagar, se realiz la lotera escogida.
COMIDA
Frente a cada sujeto se deposit una botella de agua y dos
potes contendiendo pastillas de chocolate (50g) y pasas de uva
(50g). La seleccin de comida se basa en los resultados de
Zellner et al. (2006, 2007) que en base a una encuesta indican
que los dos son snacks populares y que las pasas son
consideradas ms saludables que las pastillas de chocolate.
Informacin nutricional de la comida
Comida Caloras Grasas Carbohidratos
(kcal) (g) (g)

Pastillas de
234.0 8.4 38.0
chocolate (50 g)
Pasas de uva
156.7 0.0 38.3
(50 g)
IMPLEMENTACIN
Los participantes fueron sentados aleatoriamente a su llegada, de manera
que 4 personas quedaran naturalmente ms prximas. Esas 4 personas
formaban un grupo.
En el caso de grupos mixtos, se formaron de 2 hombres y 2 mujeres.
En las sesiones de torneo, los grupos se formaron al inicio; en las no
competitivas, solo para la Parte II.
La comida se reparti casi al comienzo de la sesin.
El tiempo de exposicin promedio a la camida fue 30 minutos, con un valor
mnimo de 27 y un mximo de 35.

Lo importante: la situacin de competencia se gener en la Parte I. El


nivel de estrs desciende en la Parte II y desciende an ms en la Parte III.
Por lo tanto, la exposicin a la comida se realiz durante el torneo y
enseguida despus, en el entendido que el efecto de la competencia puede
ocurrir inmediatamente despus del sometimiento a estrs.
Resultados

Resultados promedio
Funciones de distribucin
Efectos estimados del torneo
Gra- Calo- Grasas Carbo-
mos (g) ras (g) hidratos RESULTADOS
(kcal) (g)
A.Todas las sesiones PROMEDIO
Chocolate 13.8 64.7 2.3 10.5 1) La
ingesta de gramos
1.6 7.6 0.3 1.2
de chocolate es
Pasas 4.0 12.7 0.0 3.1 mayor a la de pasas
1.0 3.1 0.0 0.8
en A, B y C (p=0)
Total 17.9 77.3 2.3 13.6
2.0 8.7 0.3 1.6
2)La ingesta total es
B. Pago por pieza menor en B que en C
Chocolate 11.8 55.2 2.0 9.0 para todas las
2.1 9.9 0.4 1.6
Pasas 3.1 9.7 0.0 2.4 medidas. Pero la
1.1 3.3 0.0 0.8 diferencia no es sign.
Total 14.9 64.8 2.0 11.3 distinta de 0.
2.7 11.5 0.4 2.1
C.Torneo
Chocolate 16.2 75.8 2.7 12.3
2.5 11.5 0.4 1.9
Pasas 5.2 16.2 0.0 4.0
1.8 5.5 0.0 1.3
Total 21.4 92.0 2.7 16.3
3.1 12.9 0.4 2.3
FUNCIONES DE
DISTRIBUCIN
A. gramos B. caloras 1)Las FDA se separan entre
1

1
los percentiles 40 y 80. En
.8

.8
gramos y carbohidratos, la
.6

.6
FDA del consumo por
.4

.4
pieza est por encima de la
.2

.2
de torneo sugiriendo que la
0

0
0 20 40
gramos
60 80 100 0 100 200
kcal
300 400 competencia se asocia a un
mayor consumo. En
C. grasas D. carbohidratos
trminos de caloras y
grasa, las FDA se cruzan
1

1 entre los percentiles 20 y


.8

.8

40 no pudindose extraer
.6

.6

una dominancia completa


.4

.4
.2

.2

2)Hicimos el test de
0

0 2 4
gramos
6 8 0 20 40
gramos
60 80
Kolmorgonov Smirnov
para analizar la significacin
pieza torneo estadstica de la diferencia
Fuente: Clculo de los autores de las FDA. Concluimos
que el grupo por pieza
contiene valores menores
que el grupo de torno en
trminos de gramos
(p=0.033), caloras
(p=0.033), grasas (p=0.082)
y carbohidratos (p=0.33).
EFECTOS
Posicin Gramos Caloras Grasas Carb.
ESTIMADOS DEL
Total Pasas Chocolate
Media 9.745* 3.863 5.882 39.63* 0.988 7.432*
TORNEO
(5.460) (2.944) (4.231) (22.91) (0.609) (4.765) 1)Efecto promedio 10 g;
p25 5 0 -1 20.39 -0.168 3.800 tambin positivo entre p40
(6.267) (0) (3.623) (29.04) (0.973) (5.423) y p60.
p40 12* 0 7 59.25* 1.176 9.093*
(7.101) (0.799) (5.795) (33.12) (1.188) (5.054) 2) Efecto en gramos:
liderado por chocolate.
p50 12* 0 14* 59.49** 2.352* 9.120*
(6.618) (1.882) (7.070) (29.91) (1.048) (4.743)
3)Obviamente
p60 15** 1 12* 71.59*** 2.016* 11.51**
encontramos efecto
(6.239) (2.299) (6.239) (21.52) (1.391) (6.580)
positivo para caloras
p75 14 4 10 59.85 1.680 10.71 grasas y carbohidratos.
(8.610) (4.963) (8.278) (37.68) (0.711) (4.162) Provienen de aumento del
Notas:
*** p<0.01, ** p<0.05, * p<0.1 consumo + amplificacin
Reportamos los coeficientes estimados de la variable torneo en regresiones OLS y
cuantlicas con variable dependiente variable x (x=gramos, caloras, grasas y
porque ese crecimiento
carbohidratos) y su desvo estndar (entre parntesis). La variable torneo tomar valor est liderado por
1 para las sesiones de torneo y 0 para las sesiones de pago por pieza. En las
estimaciones incluimos tambin las siguientes variables explicativas: una dummy que chocolate
toma valor 1 entorno mixto y 0 en entorno no mixto, una variable interactiva de esta
ltima y torneo.
Conclusiones
Los resultados apoyan la idea de que la competencia es un estresor
que produce aumento de la ingesta y sustitucin de comida hacia la
alto contenido graso
Mecanismos que pueden relacionar competencia y estrs:
El desplacer por competir puede ser una fuente de estrs
La confianza en s mismo est en juego al competir. Falta de confianza
puede afectar el nivel de estrs
La aversin al riesgo produce disgusto por los sistemas de torneo
La imagen sobre s mismo tambin est en juego. Concepto de aversin
al feeback: en un entorno competitivo se aprende el desempeo en
relacin a los dems. Hay antecedentes que indican que a veces las
personas sienten una disminucin de su valoracin al perder una
competencia, que va ms all de los aspectos involucrados en esa
competencia.
Entendemos que esta lnea de investigacin es importante en las
sociedades actuales

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