Cules son las caractersticas de la demanda de su

PYME
Para calcular un estimado de la demanda histrica real
emplearemos fuentes secundarias procedentes del Ipsos Apoyo
Opinin y Mercado, la Asociacin Peruana de Empresas de
Investigacin de Mercados (APEIM), Per Econmico,
fuentes primarias provenientes de una cadena de polleras de
similar perfil al del proyecto y una encuesta realizada a personas
de NSE C y D del distrito de San Juan de Lurigancho.

Los datos que utilizaremos para calcular la demanda histrica

sern:
- Nmero de habitantes del distrito de SJL.
-% NSE C y D del distrito SJL.
-% Personas que consumen pollo a la brasa fuera de casa del
distrito SJL.
- Nmero de visitas al ao por persona en el distrito de SJL.

A travs del siguiente esquema se muestra la forma en que se

calcular la Demanda Histrica (en nmero de visitas totales por mes).
 Otra caracterstica que consideramos importante es que el
consumo de pollo a la brasa por persona se ha incrementado
aproximadamente diez veces en los ltimos catorce aos; por
ende, para estimar el crecimiento de la demanda histrica, no
solo se debe tomar en cuenta el crecimiento poblacional,
sino tambin el incremento del consumo per cpita del
pollo a la brasa, que se traduce en un mayor nmero de visitas a
una pollera por persona.

Con respecto a la Demanda del proyecto, la capacidad del local

(en nmero de visitas) se estima de la siguiente manera:

# mesas x # sillas por mesa x # veces que se ocupa una mesa al da x

365 das/ao

Donde:
- # sillas por mesa = 4 sillas.
- # veces que se ocupa una mesa al da = 8 veces 1. Para estimar la
demanda del proyecto

Adems se tomar como premisa que el local tendr 60 mesas; por lo

tanto, usando la frmula mencionada lneas arriba la capacidad mxima
del local ser de 701 mil visitas por ao. Sin embargo, se estima una
proyeccin conservadora de 70% de ocupacin de los locales en el
ltimo ao del proyecto.

a. Consumo del pollo a la brasa fuera de casa

De acuerdo a los datos obtenidos, se puede observar que de cada
100 personas, 89 en San Juan de Lurigancho.

b. Horario de asistencia y tiempo de permanencia en una

pollera
La mayor proporcin de visitas a una pollera se hacen los
sbados y domingos.
Este panorama obliga a las polleras a plantear promociones y
ofertas especiales de lunes a viernes para disminuir la
capacidad ociosa de sus restaurantes.
Tambin se observa que de lunes a jueves, el horario de mayor
concurrencia es de 12 a 3 p.m., en cambio, los viernes vara
esta proporcin, ya que se obtienen porcentajes similares de 12
a 3 p.m. (42%) y de 6 a 9 p.m. (45%). Por otra parte, los fines
de semana el mayor porcentaje de visitas se produce de 6 a 9
p.m., el sbado (62%) y el domingo (51%).