REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

FUNDACIN MISIN RIBAS

COORDINACIN MUNICIPAL
SANTA BRBARA ESTADO BARINAS
E.B DOA EMILIA RODRGUEZ DE RIVAS

Elaboracin de Yogurt Natural, haciendo uso de Tcnicas Artesanales

para la Produccin y Comercializacin como Fuente Alternativa de
Trabajo Familiar, en el Sector el Progreso de la Parroquia Santa Brbara
del Municipio Ezequiel Zamora del Estado Barinas durante el Periodo
Febrero Octubre 2013.

Santa Brbara, Octubre del 2013.

 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
FUNDACIN MISIN RIBAS
COORDINACIN MUNICIPAL
SANTA BRBARA ESTADO BARINAS
E.B DOA RODRGUEZ DE EMILIA RIVAS

Elaboracin de Yogurt Natural, haciendo uso de Tcnicas Artesanales

para la Produccin y Comercializacin como Fuente Alternativa de
Trabajo Familiar, en el Sector el Progreso de la Parroquia Santa Brbara
del Municipio Ezequiel Zamora del Estado Barinas durante el Periodo
Febrero Octubre 2013.

Vencedores (as)
Egea Marcenia
Enyember Snchez
Gutirrez Blanca
Pez Norlys
Ramrez Enna
Rivera Salomn
Facilitadora
Lcda. Yeinesica Molina
Oleada
20 Ava Oleada II Nivel IV Semestre
Ambiente:
Jos Flix Ribas

Santa Brbara, Octubre del 2013.

NDICE
 INTRODUCCIN

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo

semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El
yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento
normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto
tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha
popularizado en muchos pases alrededor del mundo. Mucha gente con
problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este
desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que
proporciona nutrientes.

Es por esta razn, que, el yogurt casero es producido a bajo costo lo que
es un beneficio para los consumidores y productores. Los beneficios del
yogurt son de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo
consumen por su agradable sabor, en la actualidad se observa un cambio en
el estilo de vida de la sociedad y una mayor preocupacin por la salud,
reflejndose en una tendencia creciente del consumo de productos naturales.
Por tal motivo el propsito es satisfacer esta necesidad y a la vez generar
empleo y autoempleo con la elaboracin de yogurt.

Es as, como a travs del programa educativo Misin Ribas se promueve

en los Vencedores(as) el protagonismo en la elaboracin de Proyectos
Socioproductivos, con la orientacin de la Coordinadora del Plantel,
facilitadora y coordinadora de proyecto de la E.B. Doa Emilia Rodrguez de
Rivas. Todo esto con la articulacin de la comunidad y la ampliacin del
conocimiento acadmico que permite mejorar la calidad del aprendizaje, la
formacin y la participacin ciudadana responsable.
 En consecuencia, el presente proyecto tendr como base fundamental la
transformacin de la leche a yogurt natural, en un alimento cuyo proceso de
elaboracin es sencillo, econmicamente accesible, muy exquisito y
saludable; contando con equipos y utensilios bsicos, con normas sanitarias
para la produccin de un alimento de buena calidad.

No obstante, se acord la propuesta de establecer, disear y ejecutar un

proyecto Socioproductivo para ampliar el desarrollo econmico en la
comunidad y lograr beneficios con la produccin y comercializacin del
yogurt casero. Es por estas razones que se plantea, la elaboracin de Yogurt
Natural, haciendo uso de tcnicas artesanales para la produccin y
comercializacin como fuente alternativa de trabajo familiar, en el Sector el
Progreso de la parroquia Santa Brbara del municipio Ezequiel Zamora del
estado Barinas durante el periodo febrero octubre 2013.

Al igual, se puede decir que existen varios tipos de yogurt, siendo el

yogurt casero a base de frutas naturales una buena alternativa para la
generacin de ingresos, as mismo la realizacin de este proyecto est
programado para un periodo de 09 meses. Las proyecciones de
comercializacin del producto tienen como finalidad entre familiares y amigos
con un buen nivel de aceptacin. Esto permitir obtener rendimiento en el
proyecto y aportar al desarrollo de la comunidad. Al frente de este proyecto
estn los vencedores del turno de la noche pertenecientes a la 20 ava oleada
de la Misin Ribas en la E.B. Doa Emilia Rodrguez de Rivas.

A tal fin, el Proyecto Socioproductivo realizado presenta los siguientes

fases: Fase I Diagnstico (breve resea histrica de la comunidad, institucin
y Misin Ribas), Matriz Foda, Fase II Planteamiento del Problema, Objetivos:
Generales y Especficos, Justificacin, Fase III Antecedentes, Bases
Tericas, Bases Legales, Fase IV Plan de Accin, Recomendaciones,
Conclusiones, Referencias Bibliogrficas y Anexos.
 DIAGNSTICO

SECTOR EL PROGRESO I

Al hablar del sector el progreso I, se tiene que remontar la historia del

barrio La Luisa. En el sector La Luisa habita un seor de nombre Cruz
Vielma, junto a su familia de origen autctono de estos lugares, quienes
instalaron un trapiche donde melao la caa dulce para sacar el melao y la
panela, como tambin destilaban el aguardiente esto queda hoy da en la
calle 11 al terminar el Colegio Corazn de Mara, luego estos predios fueron
propiedad del productor agropecuario Benjamn Zambrano, quien utilizo
estas tierras como potreros para su ganado lechero. Para el ao 1960 el
padre Vivas, construy en el barrio La Luisa un pequeo sector llamado
Betania que se lo don a las familias de bajos recursos econmicos, dicho
sector est ubicado en la calle 13 con carreras 1 y 2 detrs de la compaa
de telfonos (cantv).

Es as, como para el ao 1998 se divide el sector la luisa de la calle 15

hasta la calle 4 y desde la carrera 2 hasta la carrera 00. Colocndole el
nombre del progreso. De este mismo modo, para el ao 2008 el sector el
progreso se subdivide en dos sectores uno llamado el progreso y el otro el
progreso I, todo esto a raz de las inquietudes surgidas por los habitantes del
sector ya que el mismo haba crecido demasiado. El propsito de la
sectorizacin del barrio se dio para atender las problemticas presentes en la
comunidad y la conformacin del poder popular a travs del consejo comunal
en donde se pudieran solucionar los problemas presentes.

Por esta razn el Sector el Progreso I, se encuentra ubicado en la

parroquia Santa Brbara, municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, en
la parte baja comprende las calles 4,5,6,7,8 y las carreras 1, 2, 0, 000, 0000,
00000, 000000, cabe destacar que la mitad de la calles y carreras se
encuentran asfaltadas y la otra parte se encuentran en mal estado resaltando
a su vez que algunas calles y carreras hace poco se poblaron y las mismas
cuentan con casa tipo rancho, por tal motivo no poseen los servicios
pblicos bsicos necesarios.

En otro orden de ideas, el sector el progreso cuenta con un campo

deportivo que lleva por nombre del gran atleta zamorano Serafn Avendao,
el cual es sitio de recreacin de los habitantes del sector y comunidad en
general, el mismo no cuenta con alumbrado elctrico, la cancha mltiple no
posee el techado al igual que el alumbrado y le falta el cercado perimetral.
Tambin existe la necesidad de realizar la apertura de una va de
comunicacin que se encuentra en la calle 5 carrera 000 la cual afecta a
varios habitantes del sector que no les permite el acceso directo a la Escuela
Doa Emilia Rodrguez de Rivas.

As mismo se puede decir, que el sector Progreso I tiene sus lmites

geogrficos por el Norte: rio Santa Brbara, Sur: barrio Pueblo Viejo, Este:
urbanizacin nueva santa brbara y el sector los olivos San Jos, Oeste.
Barrio el Progreso. As mismo, la extensin de su espacio geogrfico en la
actualidad cuenta con una superficie de ocho (08) carreras y siete (07) calles,
cuenta aproximadamente entre 200 y 250 familias con un aproximado entre
700 y 850 habitantes, cuenta con un consejo comunal el Progreso I, sus
fortalezas son el estadio Serafn Avendao y la Escuela Doa Emilia
Rodrguez de Rivas en donde funciona la Misin Ribas turno Nocturno.

En lo concerniente, a la Escuela Bolivariana Doa Emilia Rodrguez de

Rivas, nace como institucin y abre sus puertas a la infancia del Municipio
Zamorano, con el nombre de Escuela Bsica s/n La Luisa perteneci al
NER 425 , siendo su director el Prof. Samuel Mendoza y fundada en el ao
1980 cuando se construye la R-1 con la docente Sabina Mora y luego la Prof.
Herminia Guerrero, sin embargo, por incremento de la matrcula se crea
hasta el 6to grado y se incorpora ms personal docente. En el ao 1991 por
disposicin del gobierno del estado Barinas y la Secretara de Educacin,
tomando en cuenta la propuesta hecha por el Prof. Joel Vielma quien para
ese ao era el Director de la Institucin, se grada como Unidad Educativa
Doa Emilia Rodrguez de Rivas.

Por todo este recorrido histrico, hoy da la institucin es dirigido para el

Ao Escolar 2012- 2013 por el Msc. Carls Mora como director encargado
contando con 26 docentes, 07 obreros, 01 Administrativo y una matrcula de
alumnos 288. En lo referente a la planta fsica est en buenas condiciones,
cuenta con cinco (05) aulas para la I y II etapa, un (01) aula para el CBIT un
(1) aula de preescolar con dos (2) baos internos, una (01) biblioteca, un (01)
cubculo para el rea de la direccin con un (01) bao interno, un (01)
cubculo para deporte, una (01) cancha deportiva mltiple, un (01) patio
central destinada para jugar voleibol y realizar actos culturales del plantes,
tres (03) reas de depsito, uno (01) para la direccin, material de limpieza y
biblioteca; cuenta con diversas reas verdes y jardineras con bancos,
asientos y un divino nio en el centro de la plazoleta donado por el profesor
Gmez Soto Carlos Heberto.

De igual manera la institucin cuenta con diversos programas y servicios

como: filtros de agua, biblioteca de aulas (01) computador adquirido a travs
de proyectos comunidad escuela para funciones de la direccin (01)
mobiliario que consta de: ventiladores, carteleras, estantes, pizarrones, libros
materiales didcticos, impresos y no impresos. A su vez cuenta con el
(P.A.E) Programa de Alimentacin de Escuelas Bolivarianas por la Zona
Educativa, en el turno matutino se comienza a servir el almuerzo a partir de
las 11:30am; en el turno vespertino almuerzan a la 1:00pm. Dotacin de 24
equipos porttil asociados al Proyecto Educacional Canaima, para los
alumnos de 1er grado, de igual forma los nios de 2do grado tambin fueron
dotados de las computadoras Canaima para su uso personal.
 Al igual, en las instalaciones de la Escuela Bolivariana Doa Emilia
Rodrguez de Rivas; funciona la Misin Ribas en horario nocturno, gracias a
las polticas del Gobierno Revolucionario del Comandante Hugo Chvez
Fras. Es en este proceso cuando el 16 de octubre de 2003, mediante el
Decreto 2.656 se cre la Comisin Presidencial de participacin comunitaria
para el plan Extraordinario Misin Jos Flix Ribas coordinada por el
Ministerio de Energa y Minas y el 17 de noviembre del ao 2003 se inicia
este plan el cual es reconocido legalmente por el Estado Docente de la
Repblica Bolivariana de Venezuela, el cual conllevara a incluir a todos
aquellos Venezolanos (as) a continuar sus estudios de Bachillerato. En la
actualidad la Misin Ribas ha graduado a ms de 2060 vencedores (as) a
nivel nacional.

Es por esta razn, que este Programa Social Educativo busca incorporar
a ms de 770 mil venezolanos adultos la esperanza de culminar la
Educacin Diversificada, para luego incorporarse a la Educacin Superior, la
Misin Ribas naci por las Polticas del Gobierno Nacional Bolivariano a raz
de la exclusin y privatizacin del sistema Educativo Venezolano. Por
consiguiente, la fundadora de la Misin Ribas en Santa Brbara fue la
Profesora Daissy Carrero por un periodo comprendido desde el dos mil tres
(2003 hasta 2005) siendo sustituida para el periodo (2005-2006) por la
Profesora Melisandra Gil, el mismo ao dos mil seis (2006-2007) asumi la
Profesora Elizabeth Garca y para el periodo (2007-2009) Mara Ins Pernia
Coordinadora Municipal de la Misin Ribas, siendo para el mes de Marzo del
ao 2009 designado el Lcdo. Roberth Gonzlez como nuevo Coordinador
Municipal de la Misin Ribas en Zamora hasta el 2011.

Por consiguiente, despus de su excelente trabajo en la Misin Ribas el

Lcdo. Roberth Gonzlez entrega la Coordinacin a Alexander Rojas para el
periodo 2011-2013. Durante el mes de Febrero Abril del ao 2013 asume la
coordinacin Municipal Narbis Requena. Con miras a reimpulsar la Misin
Ribas en el Municipio Zamora asume nuevamente el 02 de mayo 2013 el
Lcdo. Roberth Gonzlez. Despus de hacer referencia histrica para el ao
dos mil siete (2007) da sus inicios en la Escuela Bolivariana Doa Emilia
Rodrguez de Rivas, La Misin Ribas Nocturno, la cual comenz en la
gestin de la Lcda. Elizabeth Garca que era la Coordinadora Municipal
inicindose con la cohorte 14 ava oleada, el Coordinador de Plantel para el
momento fue No Uzcategui.

Es preciso resaltar, que en la actualidad la coordinadora de plantel es

Karina Ramrez funcin que ha venido desempeando con gran compromiso
social y apegado a las polticas de la fundacin Misin Ribas. Es oportuno
describir que Misin Ribas Doa Emilia Rodrguez de Rivas cuenta con dos
(02) ambientes de clase, con la Facilitadora Ana Carrillo la cual cuenta con
una matrcula de ocho (08) vencedores (as) correspondiente a la cohorte 21
ava. El ambiente Jos Flix Ribas de la Facilitadora Yeinesica Molina
cuento en sus inicios con dieciocho (18) vencedores(as), quedando para la
fecha de la ejecucin del presente Proyecto seis (06) vencedores(as)
pertenecientes a la 20 ava oleada, la fecha de inicio del I semestre I nivel fue
el 14 de Marzo del ao 2011.

En lo referente a los vencedores(as), del ambiente Jos Flix Ribas

cuenta con seis (06) vencedores(as) de los cuales hay cuatro (04) hembras y
dos (02) son varones. Los mismos provienes de familias de las comunidades
cercanas, son de bajos recursos econmicos, poseen casa propia, cuentan
con todos los servicios bsicos necesarios, el grupo familiar est entre 01 y
04 integrantes, su ingreso econmico est por debajo del salario mnimo,
carecen de trabajo fijo solo extemoralmente, algunas son amas de casa
solamente, poseen la beca de la Misin Ribas, pertenecen a las familias
excluidas del Sistema Educativo Nacional.
 Matriz Foda
Aspectos F O D A
-Cancha deportiva -Practica de actividades -Falta de los -Sobresalen la inseguridad
Serafn Avendao. deportivas. entrenadores
y estado de la cancha.
deportivos.
-Cuenta con Fuente econmica - Poco uso de los
-Escases de la materia
personas que alternativa familiar. cuadros familiares
prima.
Comunidad elaboran yogurt para la produccin
casero. artesanal de yogurt.

-Escuela Doa -Capacitacin y formacin -Desinters de la

- La venta de bebidas
alcohlicas y drogas.
Emilia Rodrguez para el trabajo liberador. comunidad para
de Rivas. desarrollar nuevos
conocimientos.
-Espacios para -Integracin de la escuela, -Poca participacin - Desintegracin Educativa.
formacin de comunidad y misiones en los proyectos.
Escuela vencedores(as). sociales.
-Posee un centro -Fortalecimiento de las -El poco uso de las -Poco conocimiento de las
Bolivariano de prcticas tecnolgicas. instalaciones de nuevas tecnologas.
informacin y informtica.
telemtica (CBIT).
-Programa social -inclusin de los - Desinters de la
de inclusin venezolanos excluidos del los vencedores por -Desercin Educativa.
educativa. sistema nacional. culminar sus
estudios.
Misin -Elaboracin de -Proyeccin de los - Direccionalidad del
Ribas proyectos proyectos impacto de los
-Falta de seguimiento a los
proyectos socioproductivos.
socioproductivos. socioproductivos. proyectos.

-Recurso humano -El estudio o preparacin -Falta de Motivacin -Desintegracin de los

intelectual del individuo. por culminar los vencedores(as).
estudios.

Vencedores -Participacin en la Falta de inters por -Falta de apoyo para seguir

-Integracin social
(as) elaboracin de proyectos. aprender un trabajo dando continuidad a los
comunitaria.
desde la propia proyectos socioproductivos.
familias.

-Culminacin de -desarrollo econmico, -Poco conocimiento -Aplicacin inadecuado

los estudios de poltico, cultural y social. de la importancia de de polticas para incentivar a
Bachillerato. la Misin Ribas. la poblacin a integrarse a
la Misin Ribas.
 Problema

Planteamiento del Problema

Segn morales (1988), no se sabe donde ni cuando, por primera vez el

hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotamia
aproximadamente en el ao 5000 a.c. la primera duda que se presenta es,
cual es la forma correcta de escribirlo, siendo una palabra de origen turco su
correcta escritura es YOGUR. Ahora con los anglicismos que todos usan se
puede encontrar escritos de muchas maneras (Tamine, 1991). Los nmadas
que despus se instalaran en lo que hoy da es Bulgaria, lo introdujeron en
Europa (keating, 1999).

Segn Charley (2007), indica que el yogurt es probablemente originario

de Medio Oriente y durante mucho tiempo, distintas civilizaciones han credo
en los efectos beneficiosos de este lcteo para la salud humana. Resulta
interesante conocer que segn la tradicin Persa, la fecundacin y
longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogurt. Tambin se
sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la
enfermedad debilitante que sufra gracias al consumo de yogurt de leche de
cabra.

El ser humano necesita una alimentacin variada y sana, para as obtener

un rendimiento optimo en la realizacin de los quehaceres diarios, el cual
necesita protenas y minerales para tener un cuerpo sano, y actualmente las
personas no atienden esta necesidad. El yogurt es un producto lcteo
coagulado obtenido tras la fermentacin lctica. La leche tiene un importante
carbohidrato en su composicin nutritiva, que es la lactosa. La leche es muy
importante para el cuerpo por tener aquellos elementos esenciales de
nuestro organismo, en especial el calcio, indispensable para los huesos. Una
manera fcil y deliciosa de consumir este alimento es a travs del Yogurt
natural, segn Madrid, (1996), resea:
 La leche es uno de los productos lcteos de donde se deriva, el
yogurt, y han sido consumidos desde tiempos remotos. Los procesos
tradicionales aunados a los avances de la ciencia y la tecnologa han
logrado hacer el arte de elaboracin de dicho producto una ciencia
que beneficia tanto a los niveles artesanales como a los industriales.
Es un hecho conocido que el yogurt posee propiedades nutricionales
y teraputicas especiales. (p.73).

De esta manera, hay ms de una razn por la que el consumo de yogurt

se convierte en un aliado de la salud por ser un alimento muy noble para
todo grupo de edad por ello no debe faltar en la alimentacin diaria. Al igual
que se puede decir que el yogurt elaborado de forma industrial o artesanal
posee las mismas propiedades y nutrientes por ser un derivado lcteo.
Tambin se considera el producto lcteo ms importante y de mayor
beneficio para la salud de las personas, sin importar su edad, gnero o
condicin social.

Actualmente la produccin de yogurt tiende a concentrarse en grandes y

modernas industrias lcteas y artesanales. Al inicio de esta etapa, solo se
produca yogurt natural y el mercado del mismo se circunscriba en gran
parte a consumidores que consideraban el yogurt como un alimento sano. De
acuerdo a Mastellone (2004), indica que paulatinamente, la concepcin del
yogurt cambio y la introduccin de los yogures con frutas en lo aos 50
impulso una nueva imagen del producto. Ya que no era exclusiva del
mercado de productos dietticos, sino que se convirti en un alimento o un
postre popular y econmico.

Segn Clavern (1993), seala: que una gran parte de la reciente

expansin en el consumo de yogurt se debe al uso de frutas que han
mejorado su perfil en cuanto a sabor, textura y presentacin (p124). Con
referente a lo anterior, las bases de fruta para yogurt juegan un papel
trascendental para los fabricantes de este producto, pues muchos
consumidores no gustan del yogurt natural. Entre estas frutas, la fresa ha
llegado a ser una de las frutas ms utilizadas para la elaboracin de yogurt,
esta fruta es preferida por su sabor y por su calidad nutricional.

Por lo tanto, la elaboracin de yogurt natural utilizando tcnicas

artesanales, es un fcil proceso para realizarlo y su costo de produccin es
mdico, siendo este producto lcteo fcil su elaboracin, ya que no lleva ms
de 2 horas prepararle, y para realizarlo, no se necesita ser un experto en la
cocina y sus ingredientes son sencillos de encontrar, y su costo es muy
barato. Sin mencionar que constituye un acto de higiene y salud, para
aquellas madres que les importa el desarrollo emocional del nio y
adolescentes, es por eso que es un tema ineludible para los jvenes, que se
interesan en su componente nutricional.

Resulta oportuno aclarar, que la elaboracin de yogurt natural se produce

fundamentalmente con el objeto de aprovechar su alto valor nutritivo que
genera en las personas, y facilita grandes posibilidades a las familias
econmicamente aprovechando los recursos que genera la zona. Esta
actividad se ha convertido en una fuente de desarrollo social de las
comunidades, especficamente en aquellas donde existen las condiciones
adecuadas para la crianza de ganado vacuno. Sin embargo, con la
fabricacin de este producto se lograra obtener una mayor productividad que
genere ingresos econmicos alternativos y una mejor calidad de vida para
quienes elaboren y comercialicen el yogurt.

Es por eso que el proyecto permitir brindar un aporte importante en

cuanto a mejorar los estndares de vida en la comunidad y dar a conocer al
pblico la importancia que tiene el yogurt natural. Sin embargo, actualmente
a incrementado la cantidad de nios que su organismo no est capacitado
para asimilar los nutrientes que esta aporta debido, a la intolerancia de la
lactosa, la cual se presenta cuando el intestino delgado no produce
suficientes enzimas de lactasa para digerir la leche, esta intolerancia es muy
comn en poblaciones asiticas y afroamericanas y puede comenzar en
distintos momentos de la vida.

Segn Tango (2010) expresa que: En las personas de raza blanca

generalmente, dicha intolerancia afecta a los nios mayores de cinco aos
mientras las personas de raza negra la afeccin se presenta a menudo hasta
los dos aos de edad.la intolerancia no es peligrosa y es muy comn en
adulto a la edad de veinte aos. Al respecto, Labell (2005) asegura que los
beneficios nutricionales y de salud de este alimento incluyen: efectos
antibiticos, reduccin de intolerancia a la lactosa y malestares gastro-
intestinales (p.12).Con respecto a este enfoque Domnguez (2005) indica
Por cada 100 gr. De yogurt se obtiene 180 mg de calcio, 17 de magnesio,
240 de potasio y 7140 mg de fsforo (p.5) fortaleciendo los componentes
nutritivos necesarios para mantener el organismo en buen estado. De igual
manera, Daz (2006) manifiesta que: locurioso es que estos minerales
estn en mayor cantidad en el yogur que en la leche (p.3).

De acuerdo a lo antes citado, la intolerancia a la los productos lcteos en

alguna personas de raza blanca en especial para algunos nios una
cucharada de yogurt o un vaso de leche fra durante el almuerzo implica una
tarde de calambres, gases y diarrea. Lo que se puede decir que es probable
que los nios experimenten este tipo de molestias despus de consumir
estos productos. Con miras a solventar esta situacin algunas personas se
inclinan para evitar el consumo y disminuir dicho efecto. Sin embargo no
consumir productos lcteos en la dieta puede llevar insuficiencia de calcio y
vitamina D Riboflavina, y protena. Con el propsito de solventar los
inconvenientes por el no consumo de la leche se plantea productos como es
el caso del yogurt, el cual se destaca por los beneficios que aporta a la salud,
por ello es ampliamente recomendado por los mdicos y nutricionistas.
 Con relacin al consumo de yogurt en Venezuela comienza a ser valorado
no slo por aquellos interesados en mantener una vida sana y activa, sino
por quienes lo aprecian por su valor alimenticio. En efecto, el yogurt, por ser
un derivado lcteo, aporta muchsimo a la dieta venezolana, especialmente
en lo nutricional. Es por ello, que segn La doctora Dora Gutirrez, resalto en
un estudio llamado Estudio de los Factores que Inciden en la Mortalidad en
Venezuela por Desnutricin en el ao (2000), que en Venezuela haba de
mortalidad por desnutricin crnica de 20 nios, ella planteo que era
fundamental para los nios un buen desayuno para as prevenir esta
problemtica, en los es importante integrar los Yogures caseros y naturales.
Este estudio se relaciona por medio de la nutricin de las personas,
recomendando el consumo de yogurt, cosa que este proyecto intenta lograr.

Siguiendo el orden de ideas, Peuchert (citado por Len, 2006), seala como
Gerente de Categora de Alpina Productos Alimenticios, que se ha mantenido
con tendencia al crecimiento en un mercado que produce 40 millones de
kilos y mueve 1,8 millardos de bolvares al ao e indico que este mercado
sufri una fuerte contraccin con la crisis del ao 2001. De acuerdo con
cifras de Nielsen (2006) cada venezolano consume un promedio de 1,7
kilogramos al ao, mientras que Colombia el ndice se eleva a 4 kilos. En
estados unidos y Europa oscila entre 8 y 10 kilogramos al ao por persona.

El yogurt es en definitiva, un alimento para cualquier momento del da,

prctico para loncheras, y su consumo desde temprana edad puede ayudar a
orientar a los nios a crearse el hbito de consumir comidas saludables en el
futuro. Sin embargo la produccin de este se realiza en gran escala en la
industria nacional, desde la perspectiva artesanal la elaboracin de yogurt es
una alternativa valiosa en la diversificacin de estos productos. A su vez la
poblacin venezolana es creativa para ofertar y consumir el yogurt en el cual
suministra frutas tpicas de cada regin o reas vecinas, para elevar el valor
nutritivo del yogurt. Dentro del componente del yogurt casero se mantiene la
tradicin de nuestros antepasados que determinaban que consumir la leche
fermentada era bueno para la salud humana. Es por ello, que Adriana Arango
en el ao (2003), le prest a Venezuela, un estudio donde daba a conocer
preparaciones caseras, como el Yogurt de ingredientes bsicos, leche
pasteurizada y leche en polvo.

De acuerdo a la informacin analizada y descrita anteriormente, la

investigacin apunta a la elaboracin de un yogurt natural utilizando tcnicas
artesanales y la incorporacin de frutas naturales como materia prima,
ubicndolo como un alimento funcional, que va dirigido a sectores con
necesidades nutricionales como son las escuelas y comunidades. Pero hay
todava mucho que aprender acerca del manejo artesanal del yogurt. Las
circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovechar los recursos
fsicos y de mercado que proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del
progreso de la ciudad y sus habitantes, rescatando las tradiciones
artesanales para producir yogurt natural casero.

Segn Martnez en el ao (2003), se aplico en un estudio de centenar de

lactantes en Valencia del estado Carabobo, encabezado por el Grupo de
Cultura Lctea de la Universidad de Carabobo, es una manera fcil y practica
de presentar un desayuno con un contenido de nutrientes, as se presta una
porcin pequea de Yogurt totalmente casero. De nuevo se relaciona ya que
el yogurt casero es sencillo preparar, dando as una facilidad en el consumo
de todas y todos.

Tambin se puede decir, que en el municipio Ezequiel Zamora en la

parroquia Santa Brbara, a travs de los Vencedores y Vencedoras de la
Misin Ribas nocturno de la E.B Doa Emilia Rodrguez de Rivas, se
encuentran en difciles situaciones laborales, por el alto ndice de desempleo;
el grupo investigador contando con la ayuda de la familia del sector el
progreso I, pretende obtener a travs de la produccin y comercializacin del
yogurt casero, ingresos adicionales para fortalecer el sustento del grupo
familiar y la situacin econmica de algunos de los integrantes del mismo.
Profundizar sobre esta realidad constituye el objetivo del presente estudio,
donde se hace necesario dar respuesta, entre otros aspectos:

Est informada la poblacin del progreso I en cuanto al deterioro de la

salud por no consumir productos lcteos obtenido mediante la fermentacin
de la leche? Considera usted que el yogur es una buena fuente de calcio,
magnesio y fsforo que son los minerales ms importantes para nuestros
huesos? El yogurt es un producto que se puede elaborar tanto a nivel
industrial, como a nivel casero? Conoce usted un mtodo casero para
elaborar yogurt? Te gustara participar en la elaboracin de yogurt casero?

OBJETIVOS

Objetivo General
 Elaborar Yogurt Natural, haciendo uso de Tcnicas Artesanales para la
Produccin y Comercializacin como Fuente Alternativa de Trabajo Familiar
en el Sector el Progreso I de la Parroquia Santa Brbara del Municipio
Ezequiel Zamora del estado Barinas durante el periodo Febrero Octubre
2013.

Objetivos Especficos

-Diagnosticar en la Comunidad del Progreso I el conocimiento que tienen

sobre la importancia de consumir Yogurt Natural para la Salud.

-Dictar una charla sobre la elaboracin de Yogurt casero para resaltar las
ventajas y beneficios que tiene para las personas y a la salud.

-Elaborar Yogurt casero en la comunidad el Progreso I, con Tcnicas

Artesanales, a fin de promover el Trabajo Productivo.

-Comercializar el Yogurt casero en la comunidad el Progreso I, con el fin de

obtener recursos econmicos y la promocin de una fuente alternativa de
trabajo familiar.

JUSTIFICACIN
 La elaboracin y comercializacin de Yogurt Natural, es de fcil proceso
para realizarlo y su costo de produccin es cmoda siendo esto ventajoso.
En el actual momento hay una gran demanda de yogurt casero, por lo cual
este proyecto puede satisfacer parte de esa necesidad. No se cuenta con
espacio adecuado, pero si se tiene la voluntad e intencin de sacar adelante
el presente proyecto, que adems de beneficios tambin servir para
capacitar a otras personas en el mismo tema. Es as como el proyecto
consiste en formalizar y lograr un mayor alcance en la distribucin y
posicionamiento del producto a travs del desarrollo y entregar un buen
producto con un mayor valor nutritivo que se diferencien de las otras marcas
comerciales y ms bajo costo.

Es por esta razn, que la elaboracin del presente proyecto tendr como
base fundamental la transformacin de la leche a yogurt natural, el cual es un
alimento cuyo proceso de elaboracin es sencillo, econmicamente
accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios
bsicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e
higiene son indispensables para la produccin de un alimento de buena
calidad. As mismo permite conocer la forma ms adecuada de elaborar y
comercializar yogurt natural. Actualmente el producto es comercializado entre
familiares y amigos con un buen nivel de aceptacin como modelo de
desarrollo econmico por algunas personas de la poblacin de Santa
Brbara. Esto permitir obtener rendimiento en el proyecto y aportar al
desarrollo de la comunidad. Se propone la elaboracin de un producto
innovador para ayudar a la situacin de desnutricin nios jvenes y adultos
y a su vez ofrecer un alimento alternativo para la dieta de las comunidades.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
 Antes de este proyecto ya otros investigadores han hecho trabajos sobre
el yogurt en general y las bondades que trae al ser humano el consumir este
maravilloso alimento.

Los antecedentes son un cuerpo de ideas explicativas coherentes,

viables, conceptuales exhaustivas, armadas de lgica y sistemticamente
para proporcionar una explicacin envolvente pero limitada. La elaboracin
de yogurt natural con tcnicas artesanales debe contribuir al realce del
trabajo familiar como alternativa de desarrollo econmico y social en los
vencedores(as) de la Misin Ribas Doa Emilia Rodrguez de Rivas. La
informacin recaudada a travs de la revisin de material bibliogrfico e
investigaciones relacionadas con el tema en estudio permite suministrar
conocimientos de tipo terico, entre estos estn:

Garca (2008), presenta un trabajo de pregrado en la Escuela Politcnica

de Chimborazo, Escuela de Industrias Pecuarias de Riobamba Ecuador, que
titulo Valoracin del Yogurt Elaborado con distintas Frutas Tpicas de la
Regin su objetivo fue determinar el valor nutritivo del yogurt donde se
considera que esta relacionado con el tipo de leche que se utilice para su
elaboracin, el yogurt contiene ms protena, tiamina y Riboflavina que la
leche, pero menos vitamina A, pero como se aade azcar, el yogurt
endulzado es una fuente ms rica que la leche. La aromatizacin y
coloracin del yogurt con extractos de frutas o aromas naturales han
incrementado el consumo del yogurt. El autor concluye en la propuesta de la
investigacin en orientar al consumo del yogurt natural o con aromatizantes
naturales, dicha propuesta es una alternativa para apoyar el presente
proyecto.

Por lo tanto, ambas investigaciones se relacionan con determinar el valor

nutritivo del yogurt, su elaboracin y comercializacin depender de la
utilizando diferentes tcnicas para obtener mayores consumidores y
desarrollo de una salud ms placentera y sana.

Alais, (2011), realizo un Trabajo de Pregrado, en la Universidad de Oriente

(UDO) Titulado Tcnicas para la Elaboracin de Yogurt Casero derivado de
la Leche como Materia Prima. El yogur casero se hace con la leche de vaca,
en general descremada y a veces enriquecida en extracto seco por adiccin
de leche en polvo. Se somete a una intensa pasterizacin por poco tiempo,
se realiza por adicin de fermento lctico. Se lleva a la cocina y tras un
periodo determinado de tiempo le leche se cuaja, entones se enfra
rpidamente. Segn la temperatura de incubacin puede obtenerse el
predominio de diferentes especies de yogur, igualmente de esta forma, es
posible conseguir un producto ms o menos aromtico. Su objetivo aplicar
tcnicas artesanales y ancestrales para la modificacin de la leche y la
aplicacin de frutas como complemento para fortalecer el consumo en la
dieta diaria.

La relacin que existe entre ambas investigaciones, es lograr incluir las

tcnicas ms representativas para la elaboracin de yogurt casero, cuya
naturaleza parte del principio lo natural siempre es mejor. Por lo tanto, activar
este tipo de prcticas permitir alcanzar el desarrollo econmico y social
como estimulo en la participacin del presente proyecto.

Los Vencedores(as) de la Fundacin Jos Feliz Ribas, U.E.E.M.R. 5 de

Diciembre, Ambiente Antonio Jos de Sucre, Acarigua estado Portuguesa
(2010), presentaron el Proyecto Socioproductivo Titulado Unidad de
Produccin Social Yogurt Casero El Acarigeo que tendr como base
fundamental la transformacin de la leche a yogurt natural, el cual es un
alimento cuyo proceso de elaboracin es sencillo, econmicamente
accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios
bsicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e
higiene son indispensables para la produccin de un alimento de buena
calidad. As mismo permite conocer la forma ms adecuada de elaborar y
comercializar yogurt casero.

En cuanto a la relacin que existe entre esta investigacin y la actual es

que la meta de ambas son el fortalecer e impulsar el consumo del yogurt,
debido a que a dems de sus propiedades alimenticias, posee beneficios que
afectan a la nutricin humana como son el incremento de la digestibilidad de
protenas y grasas; mejora la utilizacin del hierro, calcio y fsforo; tiene
efecto regenerador sobre la flora intestinal; controla los niveles de colesterol
y. previene algunos tipos de cncer como el del colon; entre otros, como se
menciono en los numerales anteriores. Al igual las circunstancias anteriores
brindan la oportunidad de aprovechar los recursos humanos, fsicos y de
mercado que proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del progreso de
la comunidad y sus habitantes, rescatando un mercado social comunitario
como fuente alternativa de trabajo familiar.

Para finalizar, se puede decir que hasta la presente investigacin

consultada se registra una fuente Bibliogrfica de un Trabajo de Pregrado
relacionado con el tema en estudio en el municipio Ezequiel Zamora, es por
esta razn que se toma como fuente referencial; Torres y Garca (2009),
presentan un Trabajo de Pregrado en la Universidad Nacional Experimental
de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora Unellez Municipalizada
Programa Santa Brbara de Barinas, que Titularon Elaboracin de Yogur
Liquido a Base de Leche de Bfala Enriquecido y Saborizado con Pulpa de
Fruta.

BASES TERICAS
 Es importante resaltar, que tienen el propsito de dar a la investigacin un
sistema coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que permitan
abordar el problema. Segn Hernndez (2000), dice que Tienen la funcin
de introducir al lector al mundo cientfico primero a travs de conceptos
tericos y sus elementos o hechos cientficos tericos, integrando las teoras,
estudios, antecedentes en general que tengan relacin con el problema a
investigar (p.85). Para elaborarlo se hace imprescindible realizar una
revisin de textos, a partir de la literatura o la informacin recabada, debe
hacer uso de conceptos para poder organizar sus datos y percibir la relacin
que hay entre ellos que van a permitir presentar una serie de conceptos.
Entre las Bases Tericas que sustentan el estudio se tienen: Leche,
Composicin, Yogurt, Tcnicas Artesanales, Produccin y Comercializacin
del Yogurt, valor Nutritivo del Yogurt, Elaboracin de Yogurt Casero.

Leche

La leche se define como el producto de la secrecin normal de la glndula

mamaria de los mamferos con la finalidad de nutrir a las cras en su primera
fase de vida. Se obtiene de vacas sanas, utilizada en la alimentacin desde
tiempos ancestrales, al igual que la leche de vaca, oveja y cabra;
obtenindose por uno o varios ordeos diarios, higinicos, completos e
ininterrumpidos, (Enciclopedia Agropecuaria, 2001, p.328).

As mismo, la leche es el producto higinicamente obtenido de la

secrecin de la glndula mamaria de la hembra sana de los mamferos,
destinada a la alimentacin de la cra. Ese producto debe estar libre de
contaminantes o calostros y cumplir con algunas caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas establecidas. Esas caractersticas se relacionan
con aspectos como la densidad, acidez, contenido de slidos grasos y no
grasos. Este producto tiene a la especie animal, color, olor y sabor
caractersticos, la leche no es el alimento perfecto, pero s el ms completo
de la naturaleza. El hombre ha sabido aprovecharse de la domesticacin de
algunos animales para utilizar la leche que producen en la alimentacin de
sus hijos y la propia. La leche de vaca y en segundo lugar la de cabra, son
las ms utilizadas en nuestros medio. La leche es un conjunto de elementos
que permanecen juntos por medio de un equilibrio fsico-qumico (Pamela
Ruegg, 1999).

Yogur Natural

Segn Revilla (2002), El origen de la palabra yogurt es turco, proveniente

del yogurt leche espesa y dulce. Aunque es difcil determinar su origen se
obtiene por casualidad la fermentacin. Es un preparado de leche entera
parcial y descremada l se a coagulado mediante la fermentacin gracias a
la adicin de la bacterias: Lactobacillus bulgaricus, cambia el sabor dulce de
la leche por el caracterstico sabor acido del yogurt y Streptococcus
thermophilus, encargado de dar la consistencia cremosa del yogurt. ste
producto ayuda en la salud de las personas que lo consumen, facilita la
curacin de algunos tipos de cncer y disminuye el porcentaje de colesterol
(p.65)

Segn Symons (1996), el yogurt es un producto lcteo de alto valor

nutritivo, porque es fuente de protena, minerales (calcio, fsforo, potasio) y
vitaminas (p.16). El yogurt tambin se produce en forma congelada para
postres o como una bebida. El aroma y sabor del yogurt defiere de otros
productos acidificados; dos sustancias aromticas voltiles incluyen
pequeas cantidades de cido actico y acetaldehdo.
Tcnicas Artesanales para la Elaboracin de Yogurt

Murillo Cceres, Pal (2010) Elaboro un proyecto para presentarlo a la

Esc. de Ingeniera Industrial. cuyo objetivo fue brindar al productor
artesanal la forma ms apropiada que debe de seguir en la produccin de
yogur. Los productores artesanales aplican medidas correctivas, empleando
alternativas de utilizacin de cultivos lcticos de mayor rendimiento y la
reduccin del Tiempo de fermentacin al utilizar cultivos lcticos selectivos y
por lo tanto la reduccin del consumo de energa en el momento de la
fermentacin lctica ya que nos permitir una reduccin de costos en la
elaboracin del yogurt.

Por otro lado Lozano Mara A. (2003) Realizo investigaciones sobre la

nutricin e higiene de algunos alimentos. Llego a la conclusin de que el
Yogurt es un alimento con muchos nutrientes como Calcio, Magnesio y
Fsforo que son importantes para nuestros huesos. Dichos Trabajos de
investigacin permite orientar en el proyecto Socioproductivo.

Segn Katin Rodrguez, (2011), las practicas artesanales para elaborar

yogurt se presenta de una manera tradicional desde los propios hogares. En
primer lugar se comienza por colocar un litro de leche en una olla, y se lleva
al fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un
dedo por 5 segundos sin llegar a quemar. En ese momento, se retira la leche
del fuego y se incorpora gilmente el pote o la porcin de Yogurt Yoka. Si se
quiere una consistencia ms untuosa y cremosa, se puede agregar una
cucharada de leche en polvo. Luego se pasa esta mezcla a un recipiente
adecuado. Si se cuenta con yogurtera de plstico mejor, sino se puede
colocar en un contenedor plstico comn, que cuente con tapa y cierre
hermtico. Luego se deja el yogurt casero all dentro, cubierto por un
repasador y en un lugar clido y seco, durante aproximadamente un da.
 Despus de pasado este tiempo, se lleva el producto a la nevera o
refrigerador, no sin antes reservar una porcin en un contenedor pequeo,
para usar la prxima vez que se haga el prximo yogurt casero. Si no se
consigue natural, se puede hacer con yogurt de fresa o de otro sabor,
aunque para lograr un producto bien saborizado se requiere de algn
aditamento, como algn saborizante, o jugo y pulpa de frutas.

Las Actividades presentes en el Proceso para la Produccin y

Comercializacin de Yogurt son:

Pasteurizacin

Proceso de calentamiento de un lquido, en particular de la leche, hasta

una temperatura que oscila entre 55 y 70 C para destruir las bacterias
perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composicin, en el sabor,
o en el valor nutritivo del lquido. El proceso se llama as en honor del
qumico francs Louis Pasteur, quien lo ide en 1865 con el fin de inhibir la
fermentacin del vino y de la leche. La leche se pasteuriza al calentarla a 63
C durante 30 minutos, luego se enfra con rapidez, y se envasa a una
temperatura de 10 C. La cerveza y el vino se pasteurizan al ser calentados a
unos 60 C durante unos 20 minutos; tambin se hace, segn un mtodo
ms reciente, calentando a 70 C durante 30 segundos y envasando en
condiciones estriles.

Homogeneizacin

Tratamiento que se aplica a la leche para impedir que las grasas de la

nata se separen del resto del producto. La homogeneizacin se realiza antes
o despus del proceso de pasteurizacin, el proceso consiste en el paso de
la leche a presin a travs de distintas rendijas muy finas a una temperatura
que oscila entre 55 y 65 C, bajo una presin de 150 a 200 atmsferas.
Refrigeracin

Proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado

y se mantiene esta temperatura baja con el fin, por ejemplo, de enfriar
alimentos, conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente
agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles,
productos farmacuticos y otros se conoce como almacenamiento en fro. La
refrigeracin evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones
qumicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.

Valor Nutritivo del Yogurt

El yogur hace la leche ms digestiva y as, encontraremos personas que

no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur
tranquilamente, sin que les afecte. El yogur es una buena fuente de calcio,
magnesio y fsforo que son los minerales ms importantes para nuestros
huesos, lo curioso es que estos minerales estn en mayor cantidad en el
yogurt que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la
leche para convertirla en yogurt adems de hacerla ms digestiva aumentan
la cantidad de algunos minerales, el yogurt disminuye la proporcin de
colesterol que contiene la leche antes de la fermentacin. Por cada 100 gr.
de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y
7140 mg de fsforo. Caractersticas fisicoqumicas del yogur, elaborado con
leche de vaca criollo lechero tropical, Cervantes- Acosta p 1(2).

Algunos Beneficios del Yogurt

A. Protenas de alto valor biolgico como las de la leche que favorecen la

formacin, mantenimiento y renovacin de los tejidos del cuerpo.

B. Calcio, Fsforo y Magnesio que facilitan los procesos de mineralizacin

del hueso.
C. Riboflavina, que desempea un papel muy importante en la utilizacin de
energa por parte del organismo.

D. Vitamina B12, que nutre los tejidos nerviosos.

E. Zinc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del

sistema inmunolgico del cuerpo. Permite una mejor agudeza de los sentidos
del olfato y del gusto.

F. Vitamina C, que es esencial para la cicatrizacin de heridas y para la

reparacin y mantenimiento de cartlago, huesos y dientes.

Es un nutriente antioxidante que bloquea parte del dao que causan los
radicales libres a los tejidos del cuerpo. Tambin puede ayudar a reducir, el
dao corporal causado por los qumicos y contaminantes txicos como el
humo del cigarrillo. Al igual que diferentes investigaciones han demostrado
que las bacterias del yogurt protegen el sistema inmunolgico, es decir
proteger al cuerpo potencialmente de organismos que crean el cncer, entre
otros.

Elaboracin de Yogur Casero

Se expone un mtodo sencillo y aplicable para la elaboracin de yogur a

partir de la leche entera, total o parcial descremada, por fermentacin se
transforma, estos elementos fermentadores enriquece las propiedades de la
leche y le confieren un alto valor nutricional. Descriptores de CS:
manipulacin de alimentos/mtodos. Yogurt casero.

Casos en los que se Recomienda Consumir el Yogurt

En dietas Hipocalricas en su versin descremado saborizado, con frutas

cereales sin azcar.
 En dietas para patologa digestiva e intestinal, en versin descremado
saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentracin de lactosa.

En dietas para constipacin, en versin descremado entero con frutas y

cereales integrales, por su fibra y su complementacin proteica

Elaboracin de Yogurt a Pequea Escala en el Hogar

El yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por

fermentacin de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada
por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Las cualidades
nutritivas del yogur provienen no slo de la presencia de los compuestos de
la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la
fermentacin cido-lctica causada por los microorganismos. La ingestin de
este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor parte de
los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnfico alimento, pues
la reduccin moderada de su contenido de lactosa, en comparacin con el de
la leche, lo hace ms apropiado para los pacientes con deficiencia de
lactasa.

En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de

nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la
descomposicin de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se
cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente
de absorcin de numerosas sustancias, tales como protenas y grasas.

El consumo de yogur intensifica la retencin de fsforos, calcio y hierro en

comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la
disminucin de los problemas alrgicos. Adems de consumir el yogur en
forma natural, ste se puede integrar a mltiples preparaciones culinarias. Es
fcil de elaborar a escala domstica, lo que contribuira en alguna medida a
suplir el dficit de este producto en la red comercial.
Elaboracin del Yogurt Casero

Base del Yogurt

El componente bsico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas

que favorecen la fermentacin cido-lctica hasta obtener la coagulacin. La
calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la calidad
de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas
proporciones de agua, protena, lactosa, grasas y sales minerales; no
obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de
vaca, oveja, cabra, o bfala.

En algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de

mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de
extracto seco; adems, la casena de esta leche retiene mayor cantidad de
agua despus de la coagulacin y su grasa tiene mayor contenido de cido
oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace ms compacto.
Por el contrario, la leche de bfala, por sus caractersticas, debe mezclarse
con la de vaca para la obtencin del yogur, ya que la casena contenida en
esta leche no retiene agua despus de coagular, lo que provoca sabor
amargo y consistencia granulosa.

Camacho Joel (2003). Expresa: la leche de vaca, en relacin con la de

oveja y bfala, tiene menor contenido de extracto seco, protenas y grasas;
sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un mayor grado de
digestibilidad por las propiedades que adquieren sus protenas durante el
proceso de coagulacin. Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a
los cambios de temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los
mejores resultados posibles. .

Dora Gutirrez (2000), Presenta en su Trabajo de Grado en la

Universidad Catlica Santa Mara, que Titulo Estudio de los Factores que
Inciden en la Elaboracin de Yogurt en Venezuela. Su objeto de estudio es
garantizar el adecuado manejo del producto y la utilizacin de sitios
adecuados con suficiente calor para que el cultivo del yogur se desarrolle,
por ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere, colocar en un horno un
recipiente con agua a una temperatura mantenida entre 41 y 43 C durante 2
a 3 horas.

Elaboracin de Yogurt Natural haciendo uso de Tcnicas Artesanales

para la Produccin y Comercializacin.

Ingredientes para Preparar Yogurt Casero:

01 kilo de Leche en Polvo

04 litros de Agua
01 Yogurt Comercial Yoka Natural
01 kilo de Pulpa de Fruta
01 kilo de Azcar

Preparacin del Yogurt

En primer lugar se coloca los cuatro (04) litros de agua en un olla a fuego
moderado hasta que este casi a punto de hervir, es importante que el agua
no hierva para que el proceso se realice correctamente. Luego se retira del
fuego y cuando esta tibia se lleva a la licuadora con la leche y la Yoka Yogurt
natural donde se le agregara el resto del agua removiendo hasta obtener una
mezcla homognea.

Preparacin de la Mermelada

Se vierte la pulpa de la fruta en un recipiente a fuego moderado, cuando

el agua comienza a hervir se le agrega el azcar poco a poco agitando hasta
que tenga una consistencia espesa, luego se de este proceso se apaga y se
deja reposar. El producto puede consumirse de forma natural. La mermelada
se debe incorporar a la mezcla de leches despus de enfriarla, con el
objetivo de conservar sus propiedades del yogurt, principalmente las de la
mermelada.

Envasado del Yogurt

Se coloca la mezcla de leche en unos recipientes de plstico

transparentes, al igual que se le incorpora la mermelada en la parte de abajo
del recipiente, incorporando luego la crema de yogurt. Al final se tapan los
recipientes dejndolo reposar por mnimo siete (07) horas o una noche
completa para pasar al proceso de enfriamiento.

Comercializacin del Yogurt

La comercializacin del producto elaborado se realiza luego del enfriado y

envasado del yogurt, siendo llevado en bolsas de plstico a la comunidad y
en especialmente la venta se da con los mismos vencedores de los otros
ambientes de clase y familiares de los mismos. Fuente de Informacin
Vencedores(as), del Presente Proyecto Socioproductivo, 20 ava oleada II
Nivel IV Semestre, Ambiente Jos Flix Ribas E.B Doa Emilia Rodrguez
de Rivas. Periodo Febrero Octubre. Ao 2013.
 BASES LEGALES

Las Bases Legales son opcionales y se desarrollan cuando la

investigacin tiene una aplicacin legal o cuando se estudia un tema que
implica estas relevancias se hace necesario ya que el mismo tiene una
sustentacin a lo indicado en terminologa y las Leyes vigentes; segn
Wiersman (1986), son opcionales y se desarrollan cuando la investigacin
tiene una implicacin legal y se basan en temas regulares por la ley (p.18).

La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999), dispone

de varios elementos Legales que sustentan esta investigacin, en primer
lugar, lo dispuesto en los Artculos 299 ,305 y 308 que mencionan los
fundamentos de justicia social, la obligacin del estado en promover el
desarrollo de la Economa Nacional, tambin en torno al estimulo a la
seguridad agroalimentaria, y la promocin de la empresa familiar y cualquier
asociacin comunitaria que fortalezca el desarrollo econmico del pas. Al
igual que la Ley Orgnica de Educacin (2009), Articulo 13. Adems, el
Reglamento General de Alimentos, en sus artculos 3, 4, y 5 en lo referente a
los Alimentos en General y las Normas COVENIN referente a la leche cruda,
pasteurizada, pulpa de frutas, harina de maz y yogurt. En dichos artculos
se cita:

Articulo 299. El rgimen Socio Econmico de la Repblica

Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios de
justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia,
proteccin del ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de
asegurar el desarrollo humano integral y una existencia digna y
provechosa para la colectividad. El Estado, conjuntamente con la
iniciativa privada promover el desarrollo armnico de la economa
nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor
agregado nacional, elevar el nivel de vida de la poblacin y
fortalecer la soberana econmica del pas, garantizando la
seguridad jurdica, solidez, dinamismo, sustentabilidad,
permanencia y equidad del crecimiento de la economa, para
lograr una justa distribucin de la riqueza mediante una
 planificacin estratgica democrtica, participativa y de consulta
abierta.

De acuerdo a lo antes expuesto por la ley, en esta parte se

establecen los fundamentos de la economa venezolana, al tiempo que
se norman sus fundamentos y orientaciones esenciales. Estos
principios constitucionales permiten caracterizar al establecimiento
econmico de Venezuela como el de una economa mixta, como en la
mayora de los pases, al coexistir un sector privado en el contexto de la
regulacin estatal y la reserva al sector pblico de actividades
catalogadas como estratgicas. As, el artculo 299 expresa que el
rgimen socioeconmico de la Repblica Bolivariana de Venezuela se
fundamenta en siguientes principios: justicia social, productividad,
eficiencia, solidaridad, libre competencia y proteccin al ambiente.

En consonancia, con la naturaleza de una economa mixta, se el

Estado conjuntamente con la iniciativa privada, promover el desarrollo
armnico de la economa nacional con el fin de promover fuentes de
trabajo y elevar el nivel de vida de la poblacin.

Articulo 305. "El Estado promover la agricultura

sustentable como base estratgica del desarrollo rural
integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la
poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a stos por parte del pblico
consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar
desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria
interna, entendindose como tal las provenientes de las
actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y
fundamental para el desarrollo econmico y social de la
Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden
financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de
la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y
otras que fueran necesarias para alcanzar niveles
estratgicos de autoabastecimiento. Adems, promover las
 acciones en el marco de la economa nacional e internacional
para compensar las desventajas propias de la actividad
agrcola.

De acuerdo con este Articulo, el Estado Venezolano promover la

produccin sustentable, la proteccin de los derechos fundamentales de
productores y productoras, al igual que garantiza la soberana
agroalimentaria del pas y el desarrollo sustentable a las futuras
generaciones, incentiva nuevas formas de produccin que permitan
desarrollar una agricultura ecolgica sustentable, promueve condiciones
justas y solidarias para el intercambio y la distribucin agrcola. De acuerdo
con La Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Alimentaria se protege a las
personas en el acceso a alimentos inocuos, es decir sin ningn riesgo nocivo
para la salud, y de calidad.

Articulo 308. El Estado proteger y promover la pequea y

mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, as
como tambin la empresa familiar, la microempresa y cualquier
otra forma de asociacin comunitaria para el trabajo, el ahorro y
consumo, bajo rgimen de propiedad colectiva, con el fin de
fortalecer el desarrollo econmico del pas, sustentndolo en la
iniciativa popular. Se asegura la capacitacin, la asistencia
tcnica y el financiamiento oportuno.

En base a dicho lineamiento Legal, el Estado garantizara que los

Venezolanos dispongan de los alimentos necesarios, a travs de motivar la
produccin de los mismos y contribuir en el desarrollo econmico con
aporte financiero comercial; promoviendo las pequeas y medianas
empresas. Asimismo contando con la Ley Orgnica de Seguridad y
Soberana Alimentaria en donde dicha Ley consagra la disponibilidad y
acceso oportuno a los alimentos, el derecho a producir y consumir los
alimentos propios del territorio nacional. Igualmente se hace necesario citar
la Ley Orgnica de Educacin (2009).
 Artculo 13. La responsabilidad social y la solidaridad
constituyen principios bsicos de la formacin ciudadana de
los y las estudiantes en todos los niveles y modalidades del
Sistema Educativo. Todo y toda estudiante cursante en
instituciones y centros educativos oficiales o privados de los
niveles de educacin media general y media tcnica del
subsistema de educacin bsica, as como del subsistema
de educacin universitaria y de las diferentes modalidades
educativas del Sistema Educativo, una vez culminado el
programa de estudio y de acuerdo con sus competencias,
debe contribuir con el desarrollo integral de la Nacin,
mediante la prctica de actividades comunitarias, en
concordancia con los principios de responsabilidad social y
solidaridad, establecidos en la ley. Las condiciones para dar
cumplimiento al contenido de este artculo sern establecidas
en los reglamentos.

En base a esto puede afirmarse que se hace necesario que los

ciudadanos despus de culminar sus estudios en los diferentes niveles
y modalidades del Sistema Educativo Nacional, participen de manera
directa en mantener los principios fundamentales de responsabilidad
social y de solidaridad con su entorno social, participando activamente
en actividades comunitarias y de formacin permanente. As mismo,
establecer el vnculo entre la Educacin y el Trabajo. El sistema
educativo, nacional estimulara la vinculacin entre el estudio y el trabajo
liberador. Para ello, el Estado promover la orientacin vocacional de
los adolescentes y propiciara la incorporacin de actividades de
formacin para el Trabajo en la programacin Educativa regular, de
forma tal que armonicen la eleccin de la profesin u oficio con el
sistema de enseanza y con las necesidades del desarrollo Econmico
y Social del Pas.

Reglamento General de Alimentos (Gaceta Oficial N 25864,16/1/59)

Articulo 3. Se entiende por alimento, a los efectos de este

Reglamento, no solamente las substancias destinadas a la
nutricin del organismo humano, sino tambin, las que
 forman parte o se unen en su preparacin composicin y
conservacin; las bebidas de todas clases y aquellas otras
substancias, con excepcin de los medicamentos, destinados
a ser ingeridos por el hombre.

Segn este su artculo, los alimento son las sustancia o mezcla de

sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su
organismo la energa y los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus
procesos biolgicos. Al igual que alimento es todo aquellos productos que
son consumidos por el hombre como fuente de nutricin, de vitaminas,
minerales y otros elementos nutritivos que le otorgan energa y sacian sus
necesidades de comer. Dentro de todo esto los alimentos pueden ser
elementos y productos ms o menos complejos que varan de acuerdo al tipo
de sociedad y que determinan tambin la calidad de vida de una sociedad o
regin.

Artculo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y

calidad que solicita el comprador u ofrezca el vendedor; y no
podr ofrecerse a la venta cuando se encuentre en malas
condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o
cuando por cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la
salud.

Todo alimento debe provenir de una naturaleza y de calidad para

poder ser consumida, es una de las acciones de mayor importancia
que afecta el bienestar de las personas de modo considerable. Un buen
alimento puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al
escoger alimentos de poca calidad puede generar profundos daos al
organismo. Consumir alimentos de naturaleza pura y de excelente
calidad depende en gran parte del poder adquisitivo, de la informacin
sobre cantidad y calidad de alimentos y de los hbitos alimentarios que
tenga cada persona, inclusive de la cultura.
 Artculo 5. Para que un alimento sea considerado como
nocivo a la salud, y por consiguiente no sea permitido
ofrecerlo al consumo, bastar con que la autoridad sanitaria
abrigue dudas acerca de su inocuidad, ya sea en sus efectos
mediatos o inmediatos.

El cumplimiento del marco normativo de aplicacin a los alimentos y

la corresponsabilidad por parte de todos los agentes implicados en la
cadena alimentaria industria y autoridades principalmente, asegura que
se puedan comer productos seguros. En Venezuela se cuenta con uno
de los sistemas ms exigentes en materia de seguridad alimentaria a
travs de la supervisin y control de calidad e las normas COVENIN,
que establecern si esta acto para el consumo o en su defecto
determinar el grado nocivo del alimento y su sus efectos mediato o
inmediatos para la salud.
 CRITERIOS DE JERARQUIZACIN Y SELECCIN DEL PROYECTO

Jerarquizacin

Propuesta Factibilidad Viabilidad Pertinencias Necesidad y servicio Impacto

Social sumatoria
Fabricacin de vikingos 1+ 1+ 1+ 1+5 = 05
Elaboracin de yogurt 1+1+1+1+1+1=06
Cra de pollos y gallinas 1+1+1+1=04

Por asamblea de vencedores(as) se realizo en el ambiente Antonio Jos

de Sucre de la Escuela Doa Emilia Rodrguez de Rivas de forma aleatorio
se present varias propuestas, la cual dio los siguientes datos: un 40%
prefiere la propuesta de la produccin de yogurt casero, un 33% la
fabricacin de vikingos y un 27% la cra de pollos y gallinas.

CRITERIOS

Propuesta de la fbrica de bambis conocidos como vikingos.

Para esta propuesta de fabricacin y distribucin de este producto, se

observ la facilidad de elaboracin en lo viable ya que los recursos se
pueden adquirir; en cuanto a pertinente se percibe que no es un producto
necesario; como necesidad sentida no es indispensable y tampoco es de
impacto social.

Propuesta Cra de Pollos y Gallinas

Con respecto a esta propuesta se presenta lo siguiente: es factible porque

hay espacio y se puede adecuar la seguridad de la misma; es pertinente,
pues, cubrir parte de la necesidad alimentaria; es una necesidad sentida; y
como impacto social fomenta a la alimentacin de la comunidad.
Propuesta de la Produccin de Yogurt

En el aspecto de factible si se presenta la posibilidad de conseguir el

producto: leche y frutas. Es viable, pues, su manejo se puede acondicionar;
como pertinente es un producto necesario para una buena alimentacin. Con
respecto a la necesidad sentida no es indispensable, solo es un
complemento alimenticio. En cuanto a impacto social se presenta este
producto como parte de la alimentacin por lo tanto trata de formar la cultura
de consumir yogurt casero. Los valores arrojados en las propuestas hechas a
por los vencedores(as), dan como principal objetivo o planteamiento, la
elaboracin de yogurt Natural, haciendo uso de tcnicas artesanales para la
produccin y comercializacin como fuente alternativa de trabajo familiar, en
el Sector el Progreso de la parroquia Santa Brbara del municipio Ezequiel
Zamora del estado Barinas durante el periodo febrero octubre 2013.
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
FUNDACIN MISIN RIBAS
COORDINACIN MUNICIPAL
SANTA BRBARA ESTADO BARINAS
E.B DOA EMILIA RODRGUEZ DE RIVAS

PLAN DE ACCIN

Actividad Tarea Responsables Tiempo Recursos Fecha y hora Control

costo de Ejecucin Y Seguimiento

Diagnosticar en Visita al sector el Humanos

la Comunidad progreso I, en
del Progreso I donde los Vencedores(as)
el conocimiento vencedores(as) Facilitadora
que tienen se conformaron Vencedores(as) Comunidad Actas
sobre la en grupos y se Facilitadora 1 da 16/05/2013 Asistencia
importancia de distribuyeron por Registro
consumir Yogurt la comunidad, Materiales Fotogrfico
Natural para la para la aplicacin Hora
Salud. de una encuesta Material
en donde se Fotocopiado 5:oo pm
obtendr la Hojas blancas
informacin Lapiceros
necesaria para
elaborar el
yogurt.

Observaciones:
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_________________________________________________________________________________________________________________
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PLAN DE ACCIN

Actividad Tarea Responsables Tiempo costo Recursos Fecha y hora Control

de Ejecucin Y Seguimiento

Dictar una
charla a la Ejecucin de la Humanos
comunidad el charla al sector
progreso I, el progreso I, Vencedores(as) 20/06/2013
sobre la sobre la Facilitadora Actas
elaboracin de elaboracin del Comunidad Asistencia
Vencedores(as)
yogurt natural, yogurt casero, 2 Horas Hora Registro
Facilitadora
con la finalidad sus ventajas, Fotogrfico
de resaltar las desventajas y a Materiales 7:oo pm
ventajas y su vez dar a
beneficios que conocer parte Laminas de
tiene para las del proyecto en papel boom.
personas y a la cuanto a los Material
salud. objetivos, ilustrado
general y
especfico.
Observaciones:
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_________________________________________________________________________________________________________________
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FUNDACIN MISIN RIBAS
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PLAN DE ACCIN

Actividad Tarea Responsable Tiempo costo Recursos Fecha y hora de Control

s Ejecucin Y
Seguimiento

Humanos
Elaborar Yogurt Tiempo Se dieron dos
casero en la casa Realizacin Vencedores(as) actividades
de la vencedora de la prctica 08 Horas Facilitadora
Marcenia Egea Artesanal, Vencedores(as La primera se
comunidad el elaboracin ) Facilitadora realizo el da Actas
Progreso I, de yogurt Materiales Asistencia
aplicando tcnicas casero, 17/05/13 Registro
artesanales, a fin incorporndo Costo 2kg leche polvo Fotogrfico
de promover el le pulpa de 2 Yoka natural
Trabajo Productivo pia y fresa. 2kg azcar
Familiar. 320 BS 22 potes La segunda el
plstico da
4 litros de agua
1kg de fresa 31/05/13
1 pia grande
Observaciones:
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PLAN DE ACCIN

Actividad Tarea Responsables Tiempo Costo Recursos Fecha y Hora Control

de Ejecucin Y Seguimiento
Humanos
Comercializar el Vender el yogur Tiempo
Yogurt casero en con base a dos Vencedores(as
la comunidad el sabores el de 02 Horas ) Facilitadora Actas
Progreso I, con pia y fresa, por 20/05/13 Asistencia
el fin de obtener medio de la visita Registro
recursos a la comunidad el Vencedores(as) Materiales Fotogrfico
econmicos progreso I, y con Facilitadora
como fuente los Vencedores Costo Yogurt de pia
Alternativa de de la Misin y fresa.
Trabajo Familiar. Ribas de la E.B 30 Bs cada
Doa Emilia yogurt.
Rodrguez de
Rivas.

Observaciones:
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_________________________________________________________________________________________________________________
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
 PRIMER MOMENTO
SELECCIN DEL TEMA PARA EL PROYECTO
SOCIOPRODUCTIVO

Siendo hoy martes 07 de mayo del ao 2013, reunidos en el ambiente de clase, doa Emilia Rivas,
a las 7:00 pm, con la participacin de los vencedores(as) donde se discutirn las necesidades de la
comunidad o institucin. As como tambin los vencedores eligieran con compromiso el problema a
tratar en su proyecto. La presente asamblea Tiene como propsito orientar y facilitar la estructura del
proyecto, en donde se pongan en prctica los conocimientos tericos y prcticos para el desarrollo de
actividades socio productiva.

Por tal motivo, los vencedores(as) en propuestas libre y democrtica expresaron los siguientes
posibles temas para seleccionar el de mayor inters.
Cra de pollos y gallinas
Elaboracin de dulces caseros especialmente el yogurt
Fabricacin de vikingos
Elaboracin de canteros para la siembra de hortalizas
Organizacin de grupos culturales en la comunidad
La asamblea se dio con la participacin de todos los vencedores (as), en presencia de la
facilitadora. Dado que el plan extraordinario Misin Ribas se desarrolla en su mayora con la
participacin de los misioneros y la comunidad, es importante resaltar los principios andraggicos en
los cuales se resalta la educacin en la vida, educacin en y para el trabajo liberador, en familia y
sociedad como modelos de desarrollo.
 La propuesta del problema a tratar en el proyecto Socioproductivo aprobado por parte de los
vencedores de la Misin Ribas doa Emilia Rivas nocturno 20 ava oleada v semestre II nivel es el
siguiente:

Titulo del proyecto

Elaborar y comercializar Yogurt Natural, haciendo uso de criterios artesanales y tcnicos para la produccin de
yogurt en el sector 19 de Marzo Barrio San Jos.

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

FUNDACIN MISIN RIBA
COORDINACIN MUNICIPAL
SANTA BRBARA ESTADO BARINAS
E.B DOA EMILIA RIVAS

Encuesta Semi estructurada para la Recoleccin de la Informacin del Proyecto

Socioproductivo
Sector 19 de Marzo Comunidad San Jos

1. Est informado(a) en cuanto el deterioro de la salud por no consumir productos lcteo

obtenido mediante la fermentacin de la leche.

SI ( ) NO ( )

2. Considera usted que el yogurt es una buena fuente de calcio, magnesio y fsforo que son
los minerales ms importantes para nuestros huesos.

SI ( ) NO ( )

3. El yogurt es un producto que se puede elaborar tanto a nivel industrial, como a nivel
artesanal. SI ( ) NO ( )
4. Conoce usted un mtodo casero para elaborar yogurt. Cul?

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5. Te gustara participar en la elaboracin de yogurt artesanal con los vencedores de la

Misin Ribas. SI ( ) NO ( )
No Podemos Optar entre Vencer o Morir
Necesario es Vencer!..