Laboratorio de Mecnica, Prctica 0, Equipo 5 (2015)

formato ok

Desnaturalizacin de protenas
J. Tamayo Nuez1
1Universidad de Guanajuato, DCNyE bien uso de figura y tabla
pie de tabla y figura ok
Enviado el 29 de Enero del 2015
coherencia en el documento
RESUMEN
Se realiza una serie de pruebas agregando diversos compuestos a varias muestras de
clara de huevo, para as poder observar el grado de desnaturalizacin de protenas
que provoca cada una de las sustancias utilizadas.

1 INTRODUCCIN puentes elctricos, interacciones hidrfobas) entre

los radicales R de los aminocidos.
Estructura Cuaternaria. Esta estructura informa
Las protenas son los materiales que desempean
de la unin, mediante enlaces dbiles (no
un mayor nmero de funciones en las clulas de
covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con
todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de
estructura terciaria, para formar un complejo
la estructura bsica de los tejidos. Y, por otro,
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas
desempean funciones metablicas y reguladoras.
recibe el nombre de protmero.
Tambin son la base de la estructura del cdigo
gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el
sistema inmunitario. 2 OBJETIVOS
Son macromolculas orgnicas, constituidas Determinar el comportamiento de una protena
bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), globular hidrosoluble bajo condiciones de
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden desnaturalizacin.
contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en
menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Estos elementos qumicos se agrupan para formar 3 MATERIALES
unidades estructurales llamados aminocidos.
Se utilizaron los siguientes materiales para el
La organizacin de una protena viene definida experimento:
por cuatro niveles estructurales denominados:
Estructura primaria. La estructura primaria es la Clara de huevo
secuencia de aminocidos de la protena. La Etanol
funcin de una protena depende de su secuencia y Jugo de limn
de la forma que sta adopte. esta
Estructura Secundaria. La estructura secundaria cido clorhdrico 1N
es la disposicin de la secuencia de aminocidos Hidrxido de sodio 1N
en el espacio. Sal de mesa
Estructura terciaria. La estructura terciaria Tubos de ensaye
informa sobre la disposicin de la estructura
Tapones para tubo de ensaye
secundaria de un polipptido al plegarse sobre s
misma originando una conformacin globular. Varilla de vidrio
Esta conformacin globular facilita la solubilidad Gradilla
en agua y as realizar funciones de transporte, Gotero
enzimtica, hormonales, etc. Esta conformacin se
mantiene estable gracias a la existencia de enlaces
(puentes de disulfuro, puentes de hidrgeno,

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Laboratorio de Mecnica, Prctica 0, Equipo 5 (2015)

4 DESARROLLO EXPERIMENTAL y su consistencia.

Al agitar la clara de huevo, cambi su color y

Colocamos un poco de clara de huevo en siete
consistencia en un principio, se form espuma.
tubos de ensaye.
Pero con el tiempo regresaba poco a poco a su
estado original.
Al primero le agregamos un poco de etanol, al
segundo un poco de jugo de limn, al tercero un
poco de cido clorhdrico (HCl) 1N, al cuarto un Grado de
poco de hidrxido de sodio (NaOH) 1N, al quinto Tubo Condicin
desnaturalizacin
sal y al sexto lo batimos con una varilla o vortex,
1 Etanol 7
al sptimo slo agregamos clara de huevo para
usarlo como referencia. Tapamos los tubos y 2 Jugo de limn 5
esperamos 10 minutos. A medida que pas el
tiempo, observamos lo que sucedi en cada tubo. 3 HCl 1 N 6
4 NaOH 1 N 4

5 Sal de mesa 2

Agitacin
6 3
2 minutos

7 Nativa 1

Tabla 1. El grado de desnaturalizacin fue dado en una escala

del 1 al 7, en base a las comparaciones realizadas entre los
resultados obtenidos en los diversos tubos.

Figura 1. Cada uno de los tubos contiene una muestra de clara

de huevo (protenas) y a ellos se adicion una de las sustancias. 6 CONCLUSIONES
Puede observarse que en cada uno de los tubos el grado de
desnaturalizacin de las protenas es diferente.
El agente mayoritariamente desnaturalizante de
protenas (de las sustancias utilizadas en este
experimento) es el etanol; ya que la clara de huevo
5 RESULTADOS present una mayor alteracin y en menor tiempo,
que los dems compuestos.
Inmediatamente que la clara de huevo tuvo
contacto con el etanol se hizo un tapn de color Las condiciones cidas generan un mayor grado
blanco en la superficie muy consistente por lo que de desnaturalizacin de protenas que las
el alcohol no pudo pasar hasta la parte inferior del condiciones bsicas.
tubo.
La agitacin puede provocar la desnaturalizacin
Al aadir jugo de limn a la clara de huevo, de protenas.
cambi su color y su consistencia, se volvi de
color blanco y se form una especie de espuma.
7 BIBLIOGRAFA
Cuando se agreg el cido clorhdrico 1N, se
form una especie de tapn de gel color blanco
muy consistente. Cooper, G.M. The Cell. A Molecular
Approach. ASM Press, Sinauer.
Con el paso del tiempo, despus de agregar Karp, G. Biologa Celular y Molecular.
hidrxido de sodio 1N, se form un gel de color 2008. McGraw-Hill Interamericana.
trasparente.
transparente
Al colocar la sal de mesa en contacto con la clara
de huevo, solamente se modific un poco su color