Crepas de ensalada Caprese

El origen de la Ensalada Caprese es italiano (Insalata Caprese -o Capresi-

en italiano, ensalada al estilo de Capri) y sus colores (el rojo del tomate,
el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella) recuerdan a la
bandera del pas.
El ingrediente clave de esta ensalada es la mozzarella di bufala
campana, realizada con leche de bfala y tpica de la regin de
Campania donde est situada en la isla de Capri, situada en el golfo de
Npoles donde fue inventada.
En Italia, a diferencia de mayora de las ensaladas, se sirve
generalmente como un antipasto (entrante), no un Contorno (plato). Se
hizo popular despus de haber recibido all a la jet-set Farouk Rey de
Egipto durante la dcada de 1950.

Ingredientes:
Crepas
10 Hojas de Albahaca
1 tza. Harina
1 huevo
250 ml de leche
Aceite de Oliva
Sal
80 ml de mantequilla derretida
tza. De agua
10 gr de mantequilla para engrasar

Relleno:
Mermelada de Tomate
3 Tomates Bola
500 gr de azcar

Helado de Queso Mozzarella

5 Bolitas se Queso Mozzarella
500 ml de yougurt natural
100 ml de crema Lyncott
350 gr de azcar
Hielos c/n
Sal de grano c/n

Procedimiento:
Crepas:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Dejar reposar la mezcla por 15 min.
3. Engrasar el sartn con un poco de mantequilla y hacer crepas.
4. Reservar.
Mermelada:
1. Picar en cubos el jitomate.
2. Dejar reposar el jitomate con el azcar por 10 minutos.
3. Vaciar la mezcla en un coludo y hacer mermelada hasta que est
espesa.

Helado:
1. Calentar la crema Lyncott, agregar azcar y disolver. Dejar enfrar.
2. Licuar con todos los dems ingredientes.
3. Hacer el helado en bao Mara inverso con los hielos y la sal de
grano.
4. Dejar reposar en congelacin por 15 min.

Montaje:
1. Untar mermelada en una crepa, cerrar y emplatar.
2. Sacar una bola del helado y poner encima de la crepa.
3. Decorar con hojas de albahaca.

TARTA DE LASAGNA A LOS 3 QUESOS

El trmino lasagna proviene de la palabra griega, lasagnum, que
significa plato o tazn. Los antiguos griegos usaban un plato especial
para cocer con este nombre, y los cuales heredaran posteriormente a
los romanos. Estos antiguos romanos, usaron el mismo utensilio y
crearon un tipo de comida al que le asignaran el nombre del plato
griego.

La primera lasaa o lasagnum se serva de manera parecida a su

versin moderna: se preparaba un alimento similar a la pasta al que se
le ponan otros ingredientes entre capa y capa.

Con la expansin del imperior romano, este nuevo platillo se esparcira

alrededor de toda Europa, eventualmente llegando a Gran Bretaa, en
dnde sera publicado en los primeros libro de cocina modernos.

En la actualidad, las cocinas modernas conocen la lasaa como un tipo

de pasta delgada, con carne, queso y salsa de tomate, puestos entre s.

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lasana#sthash.UiUtWRoa.dpuf

INGREDIENTES:
Pasta Fresca dulce
500 gr de harina de trigo
5 huevos
cdita. de sal
2 cdas de esencia vainilla
Harina para espolvorear
10 gr de mantequilla derretida para barnizar

Relleno 3 Quesos:
150 gr Queso Mozzarella
150 gr Queso Cottage
150 gr Queso crema
20 gr de azcar
1 pizca Nuez Moscada
2 Huevos
150 ml de leche

Decoracin
100 gr Jitomate deshidratado
250 ml de azcar
Agua c/n
Aceite vegetal

Procedimiento:
Tartas
1. Hacer una fuente con el harina.
2. Agregar los dems ingredientes dentro y mezclar
homogneamente hasta formar una masa.
3. Amasar por 15 min y dejar reposar 15 min.
4. Extender la masa con rodillo y poner en moldes para tarta.
5. Barnizar con mantequilla. Reservar.
Relleno:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Vaciar mezcla dentro de las tartas.
3. Hornear por 20 min a 180C aproximadamente.
4. Dejar enfrar y refrigerar.
Decoracin y montaje
1. Hacer un caramelo claro con azcar y agua.
2. Engrasar aros de metal con el aceite y vaciar un poco de caramelo
para formar una base.
3. Poner en el centro del aro una rebanada de jitomate deshidratado
y vaciar un poco ms de caramelo.
4. Dejar enfrar y desmoldar.
5. Desmoldar la tarta y decorar con el jitomate encapsulado.

RAVIOLES DE MANZANA-CANELA

Los raviolis (del italiano raviolis, plural del genovs rabioso, plegado),
son bsicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando
estos segn las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los
platos de raviolis se acompaan de caldo o, ms generalizadamente
desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al Ranu), o tambin
se les puede acompaar con pesto. Estos son los modos ms tpicos de
preparacin, aunque existen variaciones modernas a piacere (al gusto).
Respecto al origen de los raviolis an ahora los datos son muy
contradictorios y no existe ninguna versin que pueda considerarse
como la absolutamente cierta. La ms difundida sugiere que fueron
llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habra conocido los
raviolis chinos llamados jiaozi o en todo caso las preparaciones
llamadas wontn. Otras opiniones consideran que los raviolis son
autctonos de Italia (ms precisamente de la Liguria medieval). Un
documento suscrito por Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) parece
hacer mencin de una pasta que sera antecedente de los raviolis
actuales. Si el origen de los raviolis propiamente dichos es netamente
italiano, entonces se tratara de una de las variaciones de la lasaa
rellena. A diferencia de los raviolis actuales, los primeros eran de forma
redondeada.
Los raviolis tpicamente italianos son desde el siglo XX un plato muy
conocido en prcticamente todo el planeta.

http://lasrecetasdepremolo.blogspot.mx/2009/03/historia-de-los-
ravioles.html

INGREDIENTES:
250 gr de pasta fresca con sabor vainilla
1 manzana amarilla
1 cdita. Canela en polvo
50 gr de azcar
1 cdita. De mantequilla

Procedimiento:
1. Estirar la masa y cortar cuadros de 5x5 cm. Reservar.
2. Cortar en cubos pequeos la manzana.
3. Saltear la manzana con la mantequilla, azcar y canela hasta que
est bien incorporado.
4. Poner una base de pasta y agregar un poco de relleno en el centro
5. Barnizar las orillas con huevo y tapar con otro cuadro de pasta.
6. Marcar las orillas con un tenedor.
7. Cocer en agua hirviendo por aprox. 12 min.
8. Sacar del agua y presentar.