INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERA BIOQUMICA
ACADEMIA DE ALIMENTOS

LABORATORIO DE EVALUACIN Y NORMALIZACIN DE ALIMENTOS

PRCTICA 3.
Calculo Diettico

Integrantes:
Grupo: 6IM1

Snchez Ramrez Liliana

Sols Castro Korina Amairani
Viramontes Bocanegra Roberto Carlos

Seccin: 1
Equipo: 2

Nombre de los profesores:

IBQ. Lorena Rodrguez Snchez

Dra. Patricia Arce Paredes
Dra. Claudia Albany Resndiz Mora

ASPECTO CALIFICACIN CALIFICACIN

MN- MX
Introduccin 0.0 0.5 puntos
Objetivos 0.0 - 0.5 puntos
Fundamentos 0.0 1.5 puntos
Resultados 0.0 2.0 puntos
Discusin 0.0 3.0 puntos
Conclusiones 0.0 2.0 puntos
Referencias 0.0 0.5 puntos
bibliogrficas
Total 0.0 10.0 puntos
 FECHA DE ENTREGA: _______________ FIRMA DEL PROFESOR:
_____________________

INTRODUCCIN:
La alimentacin, los alimentos, la dieta, la nutricin, tienen un importante
papel en el mantenimiento de la salud y en la prevencin de muchas
enfermedades, incluso antes del nacimiento, aunque muchas veces no seamos
conscientes de ello. Como concepto, la nutricin es la ciencia que se encarga
de estudiar los procesos por los que el cuerpo humano recibe y utiliza los
nutrientes contenidos en los alimentos y que son, hidratos de carbono,
protenas, lpidos, minerales, y vitaminas. Otro concepto de nutricin en
palabras del profesor Grande Covin (1984) indica que es el proceso de
consumo, absorcin y utilizacin de los nutrientes necesarios para el
crecimiento y desarrollo del organismo y para el mantenimiento de la vida.

Una alimentacin adecuada y apropiada solo se consigue con el consumo de

una dieta equilibrada, formada por una diversidad de nutrientes, que son las
sustancias contenidas en los alimentos que nutren al organismo. Si el consumo
de alimentos es excesivo, se es ms propenso a la obesidad, asimismo, si se
ingieren grandes cantidades de ciertos nutrientes, por lo general vitaminas o
minerales, los efectos pueden ser nocivos (toxicidad) y, por el contrario, si no
se consumen suficientes nutrientes, puede producirse un trastorno por
carencia nutricional.

Cada da, varias veces al da, seleccionamos y consumimos alimentos que

condicionan nuestro estado de salud, para bien y, en ocasiones, tambin para
mal. Las deficiencias de hierro, yodo o vitamina A todava afectan a una gran
parte de la poblacin, especialmente en pases emergentes. En los pases
desarrollados, las ms prevalentes son, sin embargo, las denominadas
enfermedades de la abundancia o enfermedades crnicodegenerativas (ECD)
(obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular (ECV), hipertensin arterial
(HTA), osteoporosis, algunos tipos de cncer, etc.), en las que la dieta y sus
componentes, nutrientes y no nutrientes, pueden estar implicados, como
factores de proteccin o de riesgo.

Un concepto muy importante dentro del rea de la nutricin, es el de

alimentacin, el cul es un proceso que los humanos realizamos diariamente
de manera voluntaria (ya que nosotros elegimos los alimentos por nuestro
propio criterio da con da) en dnde se incorporan sustancias nutritivas dentro
del organismo, las cules participarn en la prevencin de enfermedades y en
la aportacin de energa. Actualmente la alimentacin se ve claramente
influenciada por la publicidad, falta de tiempo para elaborar la comida y
horarios de trabajo que nos hacen comer ms rpido y alimentarnos de manera
inadecuada.

De igual forma, actualmente es muy comn que en la poblacin se escuche el

trmino dieta en donde muchas personas errneamente relacionan a la dieta
con el dejar de comer o consumir solo un tipo de alimento cuando como tal, la
dieta es el conjunto de alimentos o mezcla de alimentos que se consumen
habitualmente aunque tambin puede hacer referencia al rgimen que, en
determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer y beber. Solemos decir: "estar a dieta" como
sinnimo de una privacin parcial o casi total de comer.

Para mantener un correcto estado nutricional, debemos incorporar a nuestra

dieta gran variedad de alimentos de forma diaria y semanal, ya que no existe
ningn alimento que por s solo contenga todos los nutrientes necesarios para
que nuestro organismo funcione correctamente, cada dieta se desarrolla de
manera diferente dependiendo del sexo, edad, estado fisiolgico, talla y
actividad fsica.

Al hablar de nutrientes se est hablando de toda sustancia de estructura

qumica bien definida y conocida que al ingresar a nuestro organismo ayuda a
cumplir funciones vitales dentro del mismo y ayude a reducir el riesgo de
enfermedades, estos no pueden formarse o sintetizarse dentro de nuestro
organismo, por lo que debe ser aportada desde el exterior, a travs de los
alimentos y de la dieta. Adems, si no se consume en cantidad y calidad
suficiente, puede dar lugar a desnutriciones (Pelagra, escorbuto, etc.) que slo
curarn cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado.

Todos los nutrientes estn amplia y heterogneamente repartidos en los

alimentos, de manera que la dieta tiene una importante funcin suministrando
todas estas sustancias esenciales. Las necesidades de cada nutriente son
cuantitativamente muy diferentes, las protenas, los hidratos de carbono y las
grasas son los nicos nutrientes que nos proporcionan energa o caloras,
deben consumirse diariamente en cantidades de varios gramos, por lo que se
denominan macronutrientes. El resto, vitaminas y minerales, se necesitan en
cantidades mucho menores (micronutrientes).

Una de las tcnicas ms ampliamente utilizadas en la valoracin de la

composicin del cuerpo humano es la antropometra, la cual, es una ciencia
que se encarga de la medicin de las dimensiones y algunas caractersticas
fsicas del cuerpo humano su simplicidad la hace apropiada en grandes
poblaciones aunque requiere personal muy entrenado y una buena
estandarizacin de las medidas.

Para poder determinar si todos los alimentos que una persona consume
diariamente son los adecuados y poder dar un diagnstico y recomendaciones
de lo que el sujeto de estudio debe consumir da con da para estar saludable
se realizan varias encuestas de gran importancia en un estudio nutricional,
entre ellas se encuentran la encuesta de recordatorio de 24 horas, en la cual al
sujeto de estudio se le pide que escriba o indique todo lo consumido en un da
anterior desde el desayuno, incluyendo colaciones y la cena y, dependiendo de
sus caractersticas antropomtricas se evalua con un c
OBJETIVOS:
FUNDAMENTOS
MEMORIA DE CLCULO:

1. Datos antropomtricos.

Nombre del sujeto en estudio: Solis Castro Korina

Amairani
Edad: 20 aos
Sexo: Femenino
Peso: 59 kg
Estatura o talla: 1.58 m (158 cm)
Actividad Fsica: Moderada
Estado Fisiolgico: Sana
IMC:23.63 Kg / m 2 (Intervalo Normal)
Complexin Fsica: 11.04 (Pequea)
Relacin cintura/cadera: 0.79 (Valor moderado)

2. Recomendaciones de macronutrientes:

TMR=655+ [ 9.659 ] + [ 1.8158 ] [ 4.720 ] =1411.8

TMR+ AF=1411.8( 1.64 )=2315.352

ADE=( 0.0608 )( 2315.352 )=140.7734

Kcal
=TMR + AF+ ADE=2456.1254
da

Para calcular las porciones de cada alimento basndose en el Gasto Energtico:

Nutriente % de Fraccin de Gramos

recomend dieta
acin (Kcal/da)
Protena 12 294.73 74.68
Lpidos 25 614.03 68.22
Carbohidratos 63 1543.35 386.83

Donde para el porcentaje de las grasas:

cido Graso % Kcal/da Gramos

Poliinsaturados 5 122.8 13.68
Saturados 7 171.92 19.10
Monoinsaturados 13 319.29 35.47
 Recomendacin de colesterol:

Empleando de que son 100 mg por cada 1000 Kcal.

2456.1254 Kcal ( 100 mg )

Colesterol= =245.61 mg .
1000 Kcal

Recomendacin de fibra diettica:

Asumiendo que son 9 gramos por cada 1000 kcal

2456.1254 Kcal ( 9 g )
Fibra= =22.10 gramos .
1000 Kcal

Recomendacin de agua:

Asumiendo que es 1ml/kcal

2456.1254 Kcal ( 1mL )

Agua= =2456.12mL
Kcal

Tabla 1. Formulario de registro de alimentos.

 Alimento.Scx Alimento consumido Cantidad consumida.
ac ac (Nombre de la receta)
Raciones. Peso (g)
Desayuno Sope con base de nopal 2 porciones
Papaya 1 Plato 200
Leche 1 vaso 200
Colacin 1 Guayabas 2 porciones
Galletas (Mini 3 porciones
Suavicremas)
Cuernito de jamn 1 porcin
Colacin 2 Manzana 1 porcin 200
Pepino 1 racin 100
Pera Hervida 1 porcin 150
Colacin 3 Naranja 1 pieza
Polvorones 2 piezas 16
Comida Pechuga asada 1 porcin 150
Ensalada (Jitomate y 1 racin 150
aguacate)
Sopa de pastas con 1 racin
espinacas
Colacin 4 Ciruelas 4 piezas
Naranja 1 pieza
Cena Quesadilla de queso 1 porcin
Leche con avena 1 taza

DISCUSIN DE RESULTADOS:

Con la finalidad de facilitar la discusin de resultados se separaron los

nutrientes conforme a su ingesta diaria en los nutrientes con ingesta
deficiente, adecuado, y superior a la recomendacin de % de
adecuacin.

CONCLUSIONES