ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTCNICA

Consulta:

#1

TEMA:

RAZAS BOVINAS SE LECHE

CTEDRA:

TECNOLOGA DE LA LECHE

DOCENTE:

PABLO ANDINO

NOMBRES:

FREDDY PALAQUIBAY

NIVEL:

NOVENO A

RIOBAMBA-ECUADOR

2017
 I. INTRODUCCIN

Son numerosas las razas lecheras y de doble propsito en el mundo; sin embargo solo
contamos con 3 razas que son las ms productivas del mundo: Jersey, Pardo Suizo y
Holstein Friesian que es la dominante en trminos numricos. La Holstein pertenece a la
estirpe europea con un incremento de caractersticas de tipo americano o lechero,
proporciona el mayor volumen de leche procesada que consume el pas y la ms
competitiva en rendimiento, seguida de la Pardo Suizo y la Jersey que produce la leche
ms rica en slidos totales. La Pardo Suiza, aparte de producir una leche rica en
nutrientes, es la ms adaptable a condiciones tropicales, aunque en esas condiciones su
rendimiento no es comparable con el de las razas que se desarrollan en el altiplano. La
raza Holstein es la ms abundante en el altiplano y regiones del norte del pas, seguida
de la Jersey ; mientras que la Pardo Suizo predomina en la regiones tropicales del golfo
y sureste, tpicamente de doble propsito (NORA, 2002)

II. JUSTIFICACIN

La produccin de leche es una actividad mundial ya que es de vital importancia para la

alimentacin humana por lo que se debe conocer las distintas razas productoras de leche
y sus caractersticas para adaptar a nuestras explotaciones de acuerdo a las necesidades
que se dese mejorar de la misma ya sea en cantidad o calidad en el producto.

III. OBJETIVOS

Describir las caractersticas de las distintas razas especializadas en produccin

de leche.

Determinar la mejor raza productora de leche.

IV. REVISIN DE LITERATURA

Las razas de bovinos ms importantes para la produccin lechera son: la HOLSTEIN,

la SUIZA y la JERSEY. En las zonas tropicales se usan con frecuencia las cruzas de
estas razas con el ceb. Los ceb puro no son muy adecuados para la produccin de
leche (Jumbo, 2012)
A. HOLSTEIN
segn (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO,
2010)

Su nombre proviene de la regin de origen, Frisia (Holanda), pero est considerada

como una raza espaola integrada en Espaa, ya que supone el 40% del censo total de
dicha cabaa.

Adopta diferentes sinnimos, tales como raza holandesa, raza Holstein-Friesian,

Holstein, etc.

Reconocida mundialmente por su ptima aptitud lechera, es objeto de estudio de

rigurosos controles de rendimiento, procesos de seleccin, investigacin de ndices
genticos de produccin y tipo, etc.

1. CARACTERES GENERALES

El Libro Genealgico de la raza Frisona describe animales celoides, longilneos,

hipermtricos, de poca masa y proporcionado hueso. Con un ligero dimorfismo sexual
en su estructura y capacidad, con una moderna tendencia al descornado de los animales.

Su condicin lechera aporta a las hembras un sistema mamario equilibrado, con

ligamentos suspensores fuertes y unas ubres de amplia base y profundidad moderada.

Su capa es berrenda en negro o rojo.

2. DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Presenta el 60% del censo total concentrado en la Cornisa Cantbrica y el otro 40%
distribuido por el resto del territorio nacional.

3. CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMA DE EXPLOTACIN

Las explotaciones de raza bovina Frisona de la Cornisa Cantbrica se ca- racterizan por
ser explotaciones familiares, mientras que en el resto de Espaa predominan las
explotaciones de mayor nmero de reses y ms intensificadas.

Su alimentacin, con predileccin por la hierba, se ha adaptado perfec-

tamente a un dieta industrializada. Sus elevados rendimientos lecheros, 9.100 kg de
media por lactacin a 305 das, con 3,63% de grasa y 3,15% de protena, son
difcilmente superados por otras razas. Tambin se comercializan los terneros,
vendindolos al descalostrar.

La primera cubricin tiene lugar a los 17 meses, bajo una media de 1,70 a 2 de
inseminaciones artificiales por parto.

B. JERSEY
Segn (GUILLERMO, 2011)
1. ZONA DE ORIGEN

La isla britnica de Jersey (Islas del Canal), una de las Normandas, en el noroeste de
Francia.

2. ORIGEN:
Distintas opiniones consideran que esta raza desciende de la Bretona o de la Normanda
o de ganados le-cheros germnicos. Es posible que la realidad sea que se han cruzado
los ganados de Bretaa y Normanda hace varios siglos, y que mediante seleccin se
logr fijar un tipo uniforme con caractersticas de animal le-chero. Coincide esta teora
con el hecho de que las Islas del Canal de Jersey, Guersney y Aldderney, integra-ban el
Ducado de Normanda (Francia) pasando luego al dominio de Gran Bretaa.
Se fue desarrollando a partir del ao 1700, adaptada a las necesidades de los habitantes
de la isla y las po-sibilidades forrajeras de un medio limitado. Las explotaciones
contaban con superficies reducidas y las vacas lecheras tenan que cederles espacio a los
cultivos.
Como este animal, desde antiguo, se destac como lechero, en 1734 se dict una ley que
prohiba toda importacin de ganado a la isla, salvo que fueran para inmediata matanza,
con el fin de conservar la pureza de la raza y protegerla contra algunas enfermedades,
como la tuberculosis y brucelosis, casi desconocidas en Jersey. Es la ms difundida de
las razas lecheras inglesas.
En 1784, se comenz a exportar ejemplares a Inglaterra y las pruebas realizadas all
confirmaron su supe-rioridad en el rendimiento de grasa, nico componente valorado en
esa poca.
La demanda de la vaca Jersey fue en aumento y durante el siglo XVIII muchos
ejemplares llegaron a Su-dfrica, Australia, Tasmania y especialmente a Nueva Zelanda,
en donde la rpida dispersin la hizo constituir el 80 % del rodeo lechero de ese pas.
En 1833 se crea la Real Sociedad Agrcola y Hortcola de Jersey, que establece entre sus
postulados la cra y el mejoramiento de la raza. En 1866 o 1876 se cre el HB. Para ser
inscripto, adems de pureza de raza hacan falta los controles de produccin.
Las zonas templadas de Amrica del Sur tambin la incorporaron: Argentina en 1909,
Uruguay en 1910 y en Brasil, donde se introdujo con posterioridad, ha tomado un
destacado incremento.

3. CARACTERSTICAS:

Cuernos cortos, con puntas negras. Esqueleto fino, miembros delgados, con pezuas
oscuras. Ubre desa-rrollada y bien conformada. El pelaje en la isla es policromo, pero se
exportan solamente los animales de pelo bayo arratonado. Hay tambin ejemplares
grises y castaos y algunos casi negros. En nuestro pas predomina el bayo arratonado,
con cabezas y patas que tiran al color ratn, el cual se extiende por el cuello. Alrededor
del morro presenta un aro de pelo blanco, lo mismo que en el contorno de los ojos. Las
pestaas son negras. Las mucosas pigmentadas, negras o de color gris pizarra oscuro. El
color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son ms claros que el resto
del cuerpo.
Los toros siempre tienen pelaje ms oscuro. Son animales chicos. La altura a la cruz es
de alrededor de 1,35 m. El peso de las vacas oscila entre 300 y 400 Kg y los toros de
500 a 650 kg. Dentro de su exigente especializacin se consideran animales rsticos,
pero no prosperan en campos pobres o en climas severos.
En relacin con su tamao, es una excelente productora de leche, pudiendo llegar hasta
10.000 kg con 5,5 a 6,5 % de grasa butiromtrica. Sus glbulos grasos son de gran
tamao, prestndose muy especialmente para la produccin de manteca. Es la raza de
menor produccin de leche en cantidad, pero de mayor porcentaje de grasa. En Nueva
Zelandia, donde esta raza es muy abundante, tiene un promedio de 2.800
kg/vaca/lactancia con 5 % de G.B.
Tiene facilidad al parto. Los terneros nacen con un peso aproximado de 25 kg. Por ello
se est empleando en el primer servicio de vaquillonas Holando Argentino y de razas de
carne, en estas ltimas especialmente cuando el primer servicio es a los 15 meses
(cruzamiento industrial).

En los pases donde la leche se paga por contenidos de slidos la raza Jersey adquiere
real importancia. Para una leche de 3 % de grasa el contenido de protena flucta entre
el 2,5 % y el 3 %. Comparada con la leche que tiene 5 % de grasa (comn en la raza
Jersey) las protenas oscilan entre 3,6 % y el 5 %, lo que indica que cada litro de leche
tiene 11 a 20 gramos ms de protenas que la leche con 3 % de grasa. El valor
alimenticio (no energtico) tambin se incrementa. Entre las protenas se encuentra la
casena, componente lcteo que determina el rendimiento industrial de la leche. La
Jersey es la ms rica en casena, y en especial de la fraccin BB, slido imprescindible
para la obtencin de subproductos lcteos y que los convierte en ms nutritivos. Dado
que ya todos los pases adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la leche
Jersey es de indudable mayor valor para el consumidor y las industrias.

C. SUIZA

En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es decir tena
un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el Americano. El
primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El segundo fue especializado
para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas Suizas adultas pesan de 600 a 800
kg;los toros adulto pesan de 800 a 1200 kg. El color del pelaje del ganado Suizo va del
pardo oscuro al claro. Los animales tienden a cambiar de color segn la edad y la
estacin del ao. Al nacer el becerro son de color caf o gris claro, casi blanco, y se
oscurecen a medida que crecen. Los animales adultos son ms oscuros durante el
invierno. Por lo general, los machos son de color ms oscuro que las hembras (JUMBO,
2012).

D. GUERNSEY
Segn (GUILLERMO, 2011)
1. ZONA DE ORIGEN:
La isla britnica de Guernsey, isla del canal vecina a la de Jersey. El clima es ms fro
que en Jersey. La topografa es escarpada, con algunos valles ricos en bosques y buena
vegetacin. Variaciones climticas ex-tremas son mas marcadas que en Jersey.
2. ORIGEN:
Desciende de la raza Normanda, fijada en sus caractersticas actuales mediante cruzas
con el ganado de Bretaa y una seleccin rigurosa. En la isla no entra ningn animal
vacuno a no ser para sacrificio inmediato. En 1866 se abri el HB. En 1913 se realiz
una seleccin rigurosa por produccin de los animales inscriptos.
3. CARACTERSTICAS:
Cabeza chica, con cuernos de tamao mediano de color amarillento. Es overa, de color
variado, predominando el bayo, castao o amarillo rojizo, con un escudo blanco en la
frente. La coloracin de la piel es amarilla debido a que emite una secrecin oleaginosa.
Mucosas rosadas. Es ms pesada que la Jersey. Las vacas adultas pueden pesar hasta
600 kg y los machos hasta 900 kg. Es ms rstica que la Jersey. De temperamento
tranquilo.

La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de grasa y presenta un color amarillo,
debido a que los glbulos grasos son grandes y muy amarillos, cualidad que los
criadores de Guernsey aprecian y ha hecho que se la denomine popularmente como la
"leche dorada".

E. SIMMENTAL

Segn (BERNARDO. ET AL, 2004)

Originaria de Suiza.

Ha mostrado capacidad de adaptacin a diferentes climas. Distribuida por EE.UU.,

Canad, Argentina, Australia. Raza de talla grande, rustica, considerada como raza de
doble propsito, con buena produccin de carne y potencial lechero, Color rojo o
amarillo con blanco, cabeza blanca, patas, bajo vientre y ubre blanco buena
conformacin, corpulencia, fortaleza, angulosidad, ubre de tamao mediano.

Peso promedio en hembras 750 y altura de la cruz 1.38m. En los machos 1,080Kg y
1.44m altura cruz. Produccin promedio en Europa 4,500 Lt.

F. RAZAS LECHERAS BUFALINAS

Segn (VALERIO, 1943)
La leche de bfalo contiene tres veces ms materia grasa que la del bovino, y produce,
en condiciones de campo, de 7 a 12 litros, lo que equivaldra, en cuanto al tenor
butiromtrico, a una produccin de vacuna de 21 a 36 litros diarios. Esto significa que
tiene un 30 a 40 % ms de caloras que la de vaca. La leche es de sabor muy dulce y de
coloracin absolutamente blanca, ya que en ella est presente la vitamina A, que es
incolora, mientras que en la de vaca existe la provitamina A (caroteno), que le da cierto
color amarillento. El alto por-centaje de grasa no altera el coeficiente de digestibilidad.
La lactacin dura entre 8 y 15 meses, siendo el in-tervalo entre partos promedio de 390
das. La produccin, segn zonas y razas, vara entre los 500 y 7.000 litros con ndices
de grasa entre el 6 y 15 %. En condiciones de estabulacin hay controles de ms de 20
litros diarios.

`
En la bfala la cisterna es mucho menor que en la vaca. Por ello es importante un
vaciamiento eficiente de la ubre y sus alvolos en el ordee. Como la bfala lechera no
tuvo el proceso de 100 o ms aos de selec-cin que tuvo la vaca, el instinto materno y
la tranquilidad o el estrs pesan ms en ella. Al tener gran parte de la leche en los
alvolos, las mquinas ordeadoras deben estar diseadas para tener poca tensin
negativa al principio y aumentar automticamente la tensin una vez que el flujo pasa
los 200 ml por minuto, y mantener-la as hasta que el flujo cae a menos de 200 ml/min,
cerca del final de cada ordee.
En el entrenamiento de las bfalas para su ordeo sin bucerro al pie, en los primeros
das de la separa-cin, conviene que despus del ordee entren en contacto con sus
cras. Caso contrario se puede interrumpir la lactancia. Conviene un corral en el cual las
bfalas tengan acceso a sus bucerros, sin que stos puedan ma-mar de sus ubres.
Los bucerros en los primeros das despus de su nacimiento slo maman de tres a cuatro
litros diarios, quedando una buena cantidad de ese lquido retenido en las ubres de sus
madres. La ubre absorbe el exceso de ese lquido a travs de las mismas clulas que lo
haban secretado. Despus de esa absorcin esas clulas ce-san su actividad. Para evitar
ese fenmeno, que disminuye significativamente la produccin de leche, se debe
desagotar las ubres de las bfalas al da siguiente de su paricin. La mejor manera de
realizar ese desagote diario es colocando otros bucerros para que mamen de la bfala
recin parida.
La E.E.A de Rafaela del INTA da un porcentaje de infecciones de mama de 49,8 % en
bovinos. En bfa-los, segn datos de Salerno (Italia), se registr un 1 % de mastitis, lo
que indicara una reducida susceptibilidad a la misma.
Las vacas bfalo tienen prcticamente inmunidad a los problemas en pezones
producidos por ataques de palometas (piraas), inconveniente que se presenta en nuestro
pas en campos bajos aledaos a los grandes ros.
En Italia las bfalas de lite tiene producciones superiores a los 5000 litros de leche en
250 das de lactancia, con dos ordees diarios.

V. CONCLUSIONES

La cantidad de leche que produce una vaca, vara de acuerdo al tipo de ganado y
al medio ambiente en el que vive. Aunque sea una vaca europea adaptada a
climas fros o templados, podra llegar a producir una cantidad importante de
leche en climas clidos o tropicales, si le damos las condiciones adecuadas de
manejo y bienestar

Dentro de estas razas la mayor productora de leche pero con menor calidad de la
mismo pero es la mayor productora de leche por lo que es una de las razas ms
difundida en el mundo.

VI. RECOMENDACIONES

Conocer las caractersticas de cada especie elegir de acuerdo a la zona en la que

se desea implementar esa explotacin.

Realizar cruces entre razas para mejorar calidad y cantidad de leche en las
producciones.

VII. BIBLIOGRAFA

Bernardo, C. J., Arroyo, U., Francisco, K., & Murphy, B. (2004). Razas Y
Mejoramiento Genetico De DOBLE PROPSITO, (1).

GUILLERMO. (2011). Razas lecheras, (siglo XVII), 247260.

Jumbo, I. M. C. (2012). Razas de Ganado Lechero (alternas).

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO. (2010).

Razas De Ganado, Del Catlogo Oficial De Espaa. Journal of Chemical
 Information and Modeling. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004

NORA. (2002). RAZAS LECHERAS BOVINAS.

Valerio, D. (1943). Ganado bovino. Anuario Estadstico de Espaa, I, 28.