1.

FORMULAS QUIMICAS

ADN: Cada molcula de ADN est constituida por dos cadenas o bandas forman una
especie de escalera retorcida que se llama doble hlice, y se hallan conformadas por un
elevado nmero de compuestos qumicos llamados nucletidos. Estas cadenas. En
donde los componentes del ADN (polmero) son los nucletidos (monmeros); cada
nucletido est formado por un:

1. cido fosfrico (grupo fosfato): El cido fosfrico; de frmula molecular H3PO4.

Cada nucletido puede contener uno (monofosfato: AMP), dos (difosfato: ADP)
tres(trifosfato: ATP) grupos de acido fosfrico.

2. Una molcula de desoxirribosa: Componente bsico del ADN que sirve de

unin entre las bases pricas o pirimdicas con intervencin de un
fosfato inorgnico, para la integracin de un nucletido. Presenta la
siguiente formula molecular: C5H10O4.

FORMULA

FORMULA

3. Una base nitrogenada: Las bases nitrogenadas que forman normalmente parte
del ADN son: Adenina (A), Guanina (G), Citosina y Timina (T). Estas bases se
dividen en dos tipos, pricas y pirimidnicas. Las bases pricas derivadas
de la purina son la Adenina y la Guanina, las bases pirimidnicas
(derivadas de la pirimidina) son la Timina y Citosina.

Adenina: tiene la siguiente formula molecular: C5H5N5

Guanina: tiene la siguiente formula molecular: C5H5N5O

Citosina: tiene la siguiente formula molecular: C4H5N3O

Timina: tiene la siguiente formula molecular: C5 H6 N2 O2

ARN: es un cido nucleico formado por una cadena de ribonucletidos. Est presente
tanto en las clulas procariontes como en las eucariontes, y es el nico material
gentico de ciertos virus (virus AR El ARN se puede definir como la Molecula
conformada por una Cadena simple de Nucletidos, formada por Ribosa, un fosfato y
una de las cuatro bases nitrogenadas(Adenina-Guanina-Citosina-Uracilo, teniendo en
cuenta que 3 de estas bases estn en el ADN, slo cambia el Uracilo por la Timina, esto
en el caso del ADN) El ARN celular es lineal y monocatenaria (de una sola cadena). A
continuacin se presenta la formula qumica de los componentes del ARN:

Ribosa: es una pentosa (monosacrido de cinco tomos de carbono). Su frmula

qumica es C5H10O5.

FORMULA LINEAL FORMULA

CICLICA

Enlace Fosfodiester: El enlace fosfodister es un enlace covalente que se produce entre un

grupo fosfato (H3PO4) y un grupo hidroxilo (OH).
 Base nitrogenada: Las bases nitrogenadas que forman normalmente parte del ARN
son: adenina (A), citosina (C), guanina (G) o uracilo (U).

Adenina: tiene la siguiente formula molecular: C5H5N5

Guanina: tiene la siguiente formula molecular: C5H5N5O

Citosina: tiene la siguiente formula molecular: C4H5N3O

Uracilo: tiene la siguiente formula molecular: C4H4N2O2

 GLUCOSA: formula molecular: C6H12O6

FORMULA LINEAL FORMULA

CICLICA
SACAROSA: formula molecular: C12H22O11

FORMULA
CICLICA

FORMULA LINEAL

FRUCTOSA: formula molecular: C6H12O6

 FORMULA
CICLICA
FORMULA LINEAL

LACTOSA: formula molecular: C12H22O11

FORMULA
CICLICA

FORMULA LINEAL

ACIDO OLEICO: formula molecular: C18H34O2

ACIDO PALMICO: formula molecular: C16H32O2

2. FUNCIONES ALIMENTOS

TIPO DE FUNCIONES DE ALIMENTOS FUENTES DE ALIMENTOS DEFICIENCIA DE

ALIMENTOS ALIMENTO EN DIETA
VITAMINA A Es un componente de los Existen dos fuentes de La deficiencia de
pigmentos visuales, y es vitamina A en la dieta: vitamina A afecta a la
esencial para la integridad de la visin provocando
retina. Vitamina preformada o retinol xeroftalma.
Contribuye en el desarrollo seo Hiperqueratosis o piel
normal, as como de los tejidos Est presente en alimentos de seca y escamosa.
blandos y las clulas epiteliales origen animal. El retinol se
que forman el esmalte en el encuentra con frecuencia en
desarrollo de los dientes. los mismos alimentos que las
 Es importante en el
mantenimiento de los tejidos
epiteliales normales y en la
diferenciacin de las clulas
basales dentro de las clulas
mucosas epiteliales.
protenas y es soluble en
grasa. La encontramos
principalmente en el hgado, el
pescado azul, los huevos, el
queso y la leche.
Provitamina o carotenoides

Provienen principalmente de
fuentes vegetales y se
convierte en vitamina A en el
hgado. Los betacarotenos son
los ms activos. Se encuentra
en vegetales de hoja verde
(lechuga, espinaca) y de color
anaranjado (calabaza,
zanahoria, etc).
VITAMINA C Acta como un potente Todas las frutas y verduras La deficiencia o
antioxidante para mantener el contienen alguna cantidad de carencia de vitamina C
estado reducido de los iones, vitamina C. Entre los alimentos (cido ascrbico) puede
hierro y cobre. que contienen vitamina C son: producir o verse
Tiene un papel importante en la Meln cantalupo reflejada por:
sntesis de colgeno, en la Frutas y jugos de Inflamacin y sangrado
cicatrizacin de las heridas, en ctricos, como las naranjas y de las encas
la funcin inmune y en la toronjas (pomelos) Piel spera y reseca
sntesis de neurotransmisores. Kiwi Hematomas
Potencia la absorcin intestinal espontneos
Mango
de hierro no ligado al grupo Deficiencia en la
Papaya
Hemo (hierro de los alimentos cicatrizacin de heridas
de origen vegetal). Pia Sangrado nasal
Interviene en la formacin del Fresas, frambuesas, Dolor e inflamacin
tejido conjuntivo y en la moras y arndanos articular
regulacin de la resistencia Sanda o meln Anemia
capilar y sea. Brcoli, coles de Esmalte dental
Protege las mucosas. Bruselas y coliflor debilitado
Reduce la susceptibilidad a Pimientos rojos y La carencia mas grave
infecciones. verdes de vitamina C se conoce
Evita la aparicin de la Espinaca, repollo, como escorbuto, que se
enfermedad del escorbuto (sus observa con mayor
nabos verdes y otras verduras
sntomas son: debilidad, dolor frecuencia en ancianos
de hoja
muscular y articular, y y desnutridos. El
Papa o patata blanca y
hemorragias espontneas en escorbuto esta
la dulce (camote)
las encas y en la piel que caracterizado por un
Tomates y su jugo
tardan en cicatrizar. debilitamiento general
Cidrayote del organismo, anemia,
Algunos cereales y otros encas inflamadas y
alimentos vienen enriquecidos hemorragias.
o fortificados con vitamina C.

VITAMINA D Contribuye a la absorcin del Muy pocos alimentos La deficiencia de

Calcio y el Fsforo, contienen vitamina D de vitamina D puede llevar
manera natural. En a osteoporosis en
consecuencia, muchos adultos y osteomalacia
alimentos son enriquecidos (enfermedad similar al
con esta vitamina. Fortificado o raquitismo pero en
enriquecido quiere decir que al adultos).
alimento se le han agregado
las vitaminas. La carencia de calciferol
produce en los bebs y
Los pescados grasos (atn, nios pequeos una
salmn y caballa) estn entre malformacin sea,
las mejores fuentes de propensin a sufrir
vitamina D. caries dentales y puede
dar lugar a la
El hgado de res, el queso y enfermedad
 las yemas de los huevos denominada
suministran pequeas Raquitismo que se
cantidades. manifiesta por un
crecimiento deformado
Loschampiones proporcionan de la mayora de los
algo de vitamina D. huesos del organismo.
VITAMINA K La vitamina K cumple, Verduras de hojas verdes Cuando hay
principalmente, funciones (coles, espinaca cocida, alteraciones en la
ligadas a la coagulacin de la acelga, perejil, lechuga); absorcin y carencia de
sangre. verduras como el brcoli, la vitamina K los sntomas
coliflor y el repollo; pescado, son coagulacin
hgado, carne roja, huevos, deficiente, sangrados
cereales y frutas como el kiwi y espontneos y
el pltano. hemorragias.

La mayora de los
pacientes que carecen
de fitomenadiona
comienzan con
sangrado de nariz,
encas, menstruacin
muy abundante, sangre
en orina, en heces y
aparicin de moretones
producto de pequeos
roces.
VITAMINA Participa fundamentalmente en Cereales integrales: germen La enfermedad causada
B1 el metabolismo de los hidratos de trigo, arroz. por la carencia de
de carbono y aminocidos. Carnes, vsceras, hgado, Vitamina B1 se llama
Funciona como coenzima vital huevos. Beriberi y consiste en
para la respiracin tisular. Levadura de cerveza. una incapacidad del
Es esencial para el crecimiento Legumbres. cuerpo para utilizar la
y desarollo normal. energa causando
graves trastornos en el
sistema muscular y
nervioso. Estos
trastornos pueden darse
de manera moderada o
muy avanzada
(incapacidad de
movimiento). Los
sntomas de carencia de
Vitamina B1 son:

Sistema muscular:
cansancio, apata,
debilidad muscular
Sistema digestivo: falta
de apetito
Sistema nervioso y
cognitivo: prdida de
memoria, deficiencias
cognitivas, irritabilidad,
depresin, confusin,
apata, temblores.
Otros: estreimiento,
escozor en
extremidades, herpes,
nuseas, insomnio,
dolor abdominal, dolor
de pecho.
VITAMINA La vitamina b2 es muy Productos lcteos Anemia
B2 necesaria en el proceso de la Huevos lceras bucales o
creacin de enzimas que luego Hortalizas de hoja verde labiales
ayudarn en la liberacin de Carnes magras Trastornos de la piel
 energa que contienen las Vsceras, como hgado o rin Dolor de garganta
grasas, los carbohidratos y las Legumbres Inflamacin de las
protenas que ingerimos con los Leche membranas mucosas
alimentos. Nueces Retraso del crecimiento.
Tambin es de suma
importancia para el crecimiento,
para la reproduccin celular y
para la generacin de glbulos
rojos sanos.
Al intervenir en el sistema
nervioso, la riboflavina procura
el correcto funcionamiento de
algunas clulas del sistema
nervioso.
VITAMINA Forma parte de la Coenzima A. Fuentes de origen animal: Trastornos de la piel o
B5 Interviene en la sntesis de todos los alimentos del reino cada del cabello
hormonas antiestrs animal contienen esta Malestar general
(adrenalina) en las glndulas vitamina. De todas maneras Molestias intestinales
suprarrenales, a partir del siempre estn aquellos que la Nuseas
colesterol. Junto con otras contienen en mayor Alteraciones del sistema
vitaminas del complejo B es proporcin, como ser el hgado nervioso
utilizada para mejorar y aliviar y las vsceras en general, las Dolor de cabeza
trastornos ocasionados por el carnes blancas como las de Falta de concentracin,
estrs. ave y tambin los huevos. estrs, ansiedad, apata
Interviene en el metabolismo de Fuentes de origen vegetal: Fragilidad del sistema
protenas, hidratos de carbono y levaduras, brcoli, patata, inmunolgico
grasas. tomates, hongos, los cereales Trastornos hepticos
Es necesaria para que nuestro integrales y legumbres.
organismo forme los
anticuerpos manteniendo al
sistema inmune en ptimo
estado.
Es necesaria para la sntesis de
hierro.
Interviene en la formacin de
insulina.
Es importante en la obtencin
de energa de nuestro
metabolismo.
Ayuda a aliviar los sntomas de
la artritis.
Reduce la acidez estomacal
junto a la biotina y la tiamina,
por lo tanto alivia la gastritis, las
lceras estomacales y dems
patologas gstricas.
Ayuda a disminuir los niveles de
colesterol en sangre.
Mejora algunas afecciones de la
piel.
Ayuda a disminuir los sntomas
de la migraa.
VITAMINA La vitamina B12, al igual que las La vitamina B12 se encuentra Anemia y anemia
B12 otras vitaminas del complejo B, naturalmente en una amplia perniciosa
es importante para el variedad de protenas de Prdida del equilibrio
metabolismo de protenas. origen animal. Los alimentos Entumecimiento u
Ayuda a la formacin de vegetales no tienen vitamina hormigueo en brazos y
glbulos rojos en la sangre y al B12 a menos que sean piernas
mantenimiento del sistema fortificados. Entre los Debilidad
nervioso central. alimentos que contienen
vitamina B12 se hallan:
Las vsceras (hgado de res)
Los mariscos (almejas)
La carne de res, carne de
aves, huevos, leche y otros
 productos lcteos
Algunos cereales y levaduras
nutricionales para el desayuno
ACIDO Ayuda al organismo en el Legumbres como los Retraso en el
FOLICO mantenimiento y en la creacin garbanzos, las lentejas, etc. crecimiento.
de clulas nuevas. Esta funcin Los vegetales de hoja verde: Diarrea.
es imprescindible en los espinacas, escarola, grelos, lceras bucales.
periodos de divisin y coles y otros tipos de Encanecimiento del
crecimiento celular rpido, lechugas. cabello.
especialmente en la infancia y Algunos frutos secos. lcera pptida.
durante el embarazo. Cereales integrales: algunos Glositis (inflamacin de
Las mujeres en edad frtil s cereales para el desayuno la lengua).
disponen de la suficiente estn fortificados con cido Dolor de cabeza.
cantidad de cido flico antes y flico. Taquicardia.
durante el embarazo, pueden Leche y huevos. Trastornos de la
prevenir posibles defectos Algunas frutas como el meln, conducta.
congnitos medulares y los pltanos o diferentes Debilidad.
cerebrales del beb, como la ctricos. Irritabilidad.
espina bfida. La carne no tiene mucha
El folato es adems necesario cantidad de cido flico. Sin
para la replicacin del ADN y la embargo, esta vitamina s se
deficiencia de esta vitamina puede encontrar en el hgado
puede dificultar la sntesis y la de algunos animales, como la
divisin celular repercutiendo ternera.
principalmente en la mdula Pescado azul.
sea, donde se forman las
clulas sanguneas. Interviene
en el desarrollo del sistema
nervioso.
Esta vitamina desempea un
papel fundamental con la
vitamina B12 para la produccin
de los glbulos rojos,
consiguiendo as la prevencin
de enfermedades como
diversos tipos de anemia.
CALCIO Provee rigidez y fortaleza a La principal fuente de calco La carencia de calcio
huesos, dientes y encas. son los lcteos, como la est caracterizada por:
Ayuda en la regularidad de la leche y sus derivados. Por dolores en las
frecuencia cardaca, y en la otro lado tambin son fuente articulaciones
transmisin de impulsos de calcio: los frutos secos, hormigueos y calambres
nerviosos. las legumbres, la yema de musculares
Previene enfermedades huevo, los vegetales de hoja un ritmo cardaco
cardiovasculares, ya que anormal, palpitaciones
verde, mariscos y sardinas
disminuye los niveles de convulsiones y deterioro
(con sus espinas) entre otros.
colesterol en sangre. cerebral
Previene los calambres en la depresin
musculatura corporal, debido a fragilidad en las uas,
que el msculo utiliza el calcio uas quebradizas.
para realizar sus movimientos y alteraciones cutneas
contracciones. dientes defectuosos
Es fundamental para que la aumento del colesterol
sangre coagule sanguneo
adecuadamente. hipertensin
Es preventivo ante entumecimiento de
enfermedades como el cncer. miembros superiores e
Contribuye a reducir la tensin inferiores
arterial en personas con raquitismo
hipertensin arterial. osteoporosis
Previene la osteoporosis
(perdida de masa sea).
Es activador de diferentes
enzimas.
Mantiene la permeabilidad de
las membranas celulares.
 Es un coadyuvante de la
actividad neuromuscular.
Mantiene la piel sana.
Durante el embarazo reduce la
incidencia de la preeclampsia
(hipertensin gestacional o
aumento de la presin arterial
con edema y/o protenuria,
protenas en orina, que ocurre
despus de la 20 semana de
gestacin)
HIERRO Transporte y depsito de Legumbres secas Anemia ferropnica: Los
oxgeno en los tejidos: Frutas deshidratadas sntomas incluyen falta
Transporte de hemoglobina. Huevos (especialmente las de energa, dificultad
Esta es la protena que yemas) para respirar, dolor de
transportan y almacenan Cereales fortificados con hierro cabeza,
oxgeno en nuestro organismo, Hgado irritabilidad, vrtigo o
desde los pulmones hacia el Carne roja y magra prdida de peso. Las
resto del organismo. (especialmente la carne de seales fsicas de la
Metabolismo de energa: res) ferropenia incluyen una
Interviene en el transporte de Ostras lengua plida y uas
energa en todas las clulas a Carne de aves, carnes rojas con forma de cuchara
travs de unas enzimas oscuras (coiloniquia).
llamadas citocromos que tienen Salmn
al grupo hemo o hem (hierro) en Atn
su composicin. Granos enteros
Antioxidante: Se pueden encontrar
Las catalasas y las peroxidas cantidades moderadas de
son enzimas que contienen hierro en la carne de cordero,
hierro que protegen a las la carne de cerdo y en los
clulas contra la acumulacin mariscos.
de peroxido de hidrgeno
(qumico que daa a las clulas)
convirtindolo en oxgeno y
agua.
Sntesis de ADN:
El hierro interviene en la
sntesis de ADN ya que forma
parte de una enzima
(ribonucletido reductasa) que
es necesaria para la sntesis de
ADN y para la divisin celular.
Sistema nervioso:
El hierro tiene un papel
importante en sistema nervioso
central ya que participa en la
regulacin los mecanismos
bioqumicos del cerebro, en la
produccin de
neurotransmisores y otras
funciones enceflicas
relacionadas al aprendizaje y la
memoria como as tambin en
ciertas funciones motoras y
reguladoras de la temperatura.

Magnesio - Interviene en el mantenimiento La mayor parte del magnesio El dficit de magnesio

Mg de dientes, corazn y huesos podemos obtenerla de puede abarcar:
sanos. alimentos ricos en clorofila:
Participa en en el metabolismo hortalizas, frutos secos Irritabilidad.
energtico, en la activacin de (nueces, anacardos, Tensin nerviosa.
enzimas que liberan glucosa. almendras), leguminosas Estrs.
Favorece la formacin de (productos con soja), cereales Temblores.
protenas. (arroz integral, mijo). Calambres musculares.
Forma parte de la estructura Arritmia (latido irregular
 sea. del corazn).
Interviene en la contraccin Tambin puede causar
nerviosa y en la transmisin otros sntomas, como
nerviosa. por ejemplo ritmos
cardacos anormales y
espasmos coronarios,
entumecimiento y
hormigueo y
convulsiones.
Potasio (K) El potasio ayuda a: Se puede obtener potasio al La falta de potasio se
consumir los siguientes conoce como
La produccin de protenas. alimentos: hipopotasiemia. Adems
La descomposicin y de la falta de los
aprovechamiento de los Carnes y pescados. alimentos con este
carbohidratos. Productos de soja. mineral, el nivel de
El desarrollo de los msculos y Hortalizas, como el brcoli, los potasio se puede reducir
del crecimiento del cuerpo. tomates o la patata. por la toma de diurticos
El control de la actividad Frutas, como los ctricos, los o de laxantes, as como
elctrica del corazn y el pltanos o los kiwis. por un trastorno renal.
equilibrio acidobsico. Lcteos, como la leche y el Los sntomas de la
La regulacin del nivel de agua yogur. hipopotasiemia son la
en el organismo. Nueces. debilidad muscular, un
La disminucin de los efectos ritmo anormal del pulso
negativos del sodio. cardiaco, una subida
ligera de la tensin
arterial, diarrea, fatiga o
estreimiento.
Flor Proteger a los dientes ante las Aguas fluoradas (contienen Como consecuencia de
caries. entre 0.7 - 1.2 miligramos una ingesta deficiente
Interviene en la maduracin de (mg) de fluoruros por litro o de flor se da un
dientes primarios (dientes de 0.7-1.2 ppm-partes por milln) aumento la incidencia y
leche) T (ya preparado, 1 a 6 severidad de las caries
Favorece la formacin sea: mg/litro) dentales.
Participa en la formacin y Pescados de mar (sardinas, Osteoporosis.
mantenimiento de los huesos salmn, bacalao, mariscos:
actuando sobre los 0.01 a 0.17 mg/100 gr.)
osteoblastos (clulas del Gelatinas
hueso) aumentando la Pollo
densidad sea. Leche fluorada (0.1 a 0.2
mg/litro)
Leche materna (0.007 a 0.01
mg/litro)
Sal fluorada
Vegetales verdes: lechuga ,
espinaca
Papas (patatas)
Alimentos y bebidas
preparados con aguas
fluoradas
Productos dentales

Yodo Los seres humanos necesitan el Pescados. La carencia de yodo

yodo para el funcionamiento
normal de la tiroides y para la
produccin de las hormonas
tiroideas
Mariscos. puede producir distintas
Sal yodada. alteraciones en nuestro
Algunas variedades de algas. organismo como:
Leche y sus derivados lcteos.
Frutas. Bocio: aumento de la
Verduras. glndula tiroides,
situada en el cuello,
provocando desajustes
en las hormonas
tiroideas.
Cretinismo en nios
(una deficiencia
congnita que provoca

Fosforo Es un componente estructural
del hueso y de los dientes en la
forma de sal de fosfato de
calcio, llamada hidroxiapatita.
Forma parte de las membranas
celulares como fosfolpidos. Los
fosfolpidos son esenciales para
nuestro cerebro, ya que ayuda a
las clulas cerebrales
comunicarse entre
mejorando nuestro rendimiento
intelectual y memoria.
Acta como productor
reservorio de energa (ATP),
indispensable para nuestro
rendimiento fsico.
Forma parte de varias enzimas
y de las cadenas de cidos
nucleicos (ADN y ARN),
responsables de la transmisin
de informacin gentica.
Cobre (Cu) Ayuda al transporte del hierro.
Interviene en la formacin de
hemoglobina, glbulos rojos y
diversas enzimas.
Participa en la degradacin de
hidratos de carbono, lpidos y
protenas.
Interviene en la asimilacin de
la vitamina C por parte del
cuerpo.
Colabora en el mantenimiento
de la estructura sea.
Participa en la integridad del
sistema nervioso central.
Zinc (Zn) es un catalizador que permite
mltiples funciones.
Participa de manera definitiva
en la sntesis de protenas (en
la construccin de nuestras
clulas y tejidos, ADN, ARN y
enzimas) y en el metabolismo
de carbohidratos y lpidos.
Participa en la formacin de
enzimas seas (desarrollo y
reparacin de huesos, evitar
osteoporosis).
retraso fsico y mental).
Las fuentes ricas en fsforo La disminucin de los
son principalmente productos niveles de fosfato en la
lcteos, carnes y pescados. sangre es una
Muchas semillas, legumbres, condicin que se
cereales y frutos secos conoce como
contienen una forma de hipofosfatemia
depsito de fosfato, llamado, La hipofosfatemia est
caracterizada por:
cido ftico o fitato.
a
s, prdida de apetito
anemia
insuficiencia respiratoria
y suceptibilidad a a
infecciones
dolor y debilidad
muscular
dolor seo
entumecimiento de las
extremidades
dificultad para caminar
alteraciones
neurolgicas
(irritabilidad ,
convulsiones, coma)
alteraciones cardacas
Las ostras y otros mariscos, La falta de cobre puede
los granos enteros, las llevar a que se presente
legumbres, las nueces, las anemia y osteoporosis.
papas (patatas) y las vsceras Despigmentacin
(riones, hgado) son buenas (decoloracin de la piel).
fuentes de cobre en la dieta, al Alteraciones o
igual que las verduras de hoja degeneracin del
oscura, las frutas sistema nervioso
deshidratadas como ciruelas, central.
el cacao, la pimienta negra y la Cabello canoso.
levadura. Prdida de minerales.
Productos de origen animal. El Hipogonadismo en los
hgado (ecolgico, por favor), hombres
las aves de corral y el marisco Prdida de cabello
contienen grandes cantidades Inapetencia
de zinc Problemas con el
Semillas y frutos secos. Las sentido del gusto
semillas de calabaza, de Problemas con el
girasol, mostaza, nueces, sentido del olfato
almendras y cacahuetes Llagas en la piel
Legumbres y cereales Crecimiento lento
integrales. Las legumbres y los Dificultad para ver en la
cereales integrales contienen oscuridad
grandes cantidades de zinc, Heridas que tardan
sin embargo, su alto contenido mucho tiempo para
en fibra y oxalatos dificultan su sanar.
absorcin. Destacan como
alimentos ricos en zinc los
copos de trigo, el germen de
trigo, las lentejas y la levadura
de cerveza.