"Ao de la consolidacin del

Mar de Grau"
 RESTAURANTE
el
parrillero
Integrantes :

SONIA SARA TURPO TICONA

JOS LUIS PONGO LLANOS
JUANA LEYDA QUISPE
LEYDI

INDICE

Tabla de contenido
INTRODUCCIN................................................................................................
LA IDEA DEL NEGOCIO.....................................................................................
RESTAURANTE EL PARRILLERO..................................................................
1. CONCEPTO DEL NEGOCIO.........................................................................
1.2 RAZON SOCIAL:.......................................................................................
1.2 RUC: 20475518018.................................................................................
1.3 TIPO DE EMPRESA:.................................................................................
2. UVICACION:................................................................................................
3. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA.............................................................
RESERVA DE NOMBRE EN EL REGISTRO PBLICOS..............................
MINUTA DE CONSTITUCION......................................................................
REGISTRO CONTABLE DE APERTURA:...................................................10
BALANCE DE APERTURA.........................................................................10
4. OBJETIVOS:............................................................................................... 11
8. EL PLAN DE COMERCIALIZACION...........................................................12
9. ORGANIZACIN Y DOTACION DEL PERSONAL (ORGANIGRAMA)......13
10. 1 FUNCIONES............................................................................................ 13
11. EL MERCADO COMPETIDOR.................................................................14
 INTRODUCCIN

El presente trabajo trata sobre la constitucin y puesta en

funcionamiento de una empresa as mismo la finalidad de
este trabajo de aplicacin es informar como el restaurante
EL PARRILLERO S.R.L lleva un mejor control sobre sus
costos as mismo el control de calidad, control de cantidad,
control de proceso y presupuesto, para lograr optimizar sus
ventas y tener mayor rentabilidad. Los restaurantes son una
mezcla entre comercio e industria , ya que se dan procesos de
produccin ( como la industria ).Finalmente se trata de una
compra venta de alimentos y bebidas (como el
comercio ),por lo que el control resulta ms complejo que en
estos dos tipos de empresas.

Adems del control de compras, procesos y ventas, tambin

se llevara a cabo el control financiero. Para ello se utiliza la
contabilidad, que es un sistema de registro y control de
operaciones en las empresas para ello se disearon los
estados financieros y registro de operaciones, adems de ello
se presentan los temas de punto de equilibrio, que permiten

2
comprender mejor el comportamiento de los costos y gastos
en diferentes niveles de ventas, as como la tendencia de las
utilidades.

LA IDEA DEL NEGOCIO

RESTAURANTE EL PARRILLERO

1. CONCEPTO DEL NEGOCIO

El Restaurante el parrillero S. R .L es planteado como una

opcin practica de prestar un gran servicio a la comunidad,
mediante exquisitos platos a la carne, cercano a su lugar
de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio
a la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo de la
ciudad de Tacna, ya que la ciudad de Tacna es una zona
turstica y cada fin de semana tenemos el ingreso de un gran
nmero de turistas.
El xito del negocio estara en el volumen alto de ventas que
se puede lograr al ser un plato novedoso, completo,
econmico y abundante.

1.2 RAZON SOCIAL:

RESTAURANTE EL PARRILLERO S.R.L
La empresa se constituye como una sociedad de
responsabilidad limitada.

.2 RUC: 20475518018

.3 TIPO DE EMPRESA:

Se encuentra en el sector terciario como pequea

empresa La microempresa abarca de uno (1) hasta 10
trabajadores inclusive.

3
2. UVICACION:

Ubicacin ............. Avenida Bolognesi Nro.

1059
Departamento....... Tacna
Provincia............... Tacna
Distrito ................. Tacna

3. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

RESERVA DE NOMBRE EN EL REGISTRO PBLICOS

MINUTA DE CONSTITUCION

ACTA DE CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA

5
A los 26 del mes de agosto del 2016 nos reunimos Juana Leyda Quispe
Paco, identificado con N de DNI 47551801 y de estado civil soltera; Y
mayor de edad, Leydi Vilca identificado con N de DNI _________ y de
estado civil soltera ;Jos Luis Pongo Llanos identificado con N de DNI
77046182 y estado civil soltero y Sonia Sara Turpo Ticona identificado
con N de DNI 76228255 y estado civil soltera; para manifestar nuestra
voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad limitada la cual
se regir por los siguientes estatutos:

ART. 1. RAZON SOCIAL. La sociedad se denominara El Parrillero SRL.

ART. 2. DOMICILIO. El domicilio de la sociedad se fija en la ciudad de

Tacna, Departamento de Tacna, de la repblica de Per. Sin embargo la
sociedad pueda establecer sucursales o agencias en otras ciudades del
pas como en el exterior.

ART. 3. OBJETO SOCIAL. La compaa tiene por objeto social: Servicio de

preparacin y venta de comida.

ART. 4. DURACION. La duracin de la sociedad se fija en 2 meses,

contados desde la fecha de su elevacin a escritura publica el presente
contrato de constitucin. La junta de socios puede, mediante reforma,
prolongar dicho termino o disolver extraordinariamente la sociedad,
antes de que dicho termine expire.

ART. 5. CAPITAL SOCIAL. El capital de la sociedad es la suma de S/. 25

000

ART. 6. CUOTAS. El capital social se divide 4 socios, cuotas de valor

nominal de S/. 6 250 cada una; capital y cuotas que se encuentra
pagado en su totalidad, de la siguiente forma: El socio Leyda Quispe
Paco, suscribe 1 cuotas y paga en dinero efectivo el valor de S/6 250 . El
socio Leydi Vilca Nuez paga en dinero en efectivo el valor de S/6 250; El
socio Sonia Sara Turpo Ticona. El socio Jos Luis Pongo Llanos paga en
dinero en efectivo el valor de S/6 250, un total de S/ 25 000. As pues los
aportes han sido pagados ntegramente en su totalidad.

6
ART. 7. RESPONSABILIDAD. La responsabilidad de cada una de los
socios se limita al monto de sus aportes.

ART. 8. AUMENTO DE CAPITAL. El capital de la sociedad puede ser

aumentado por nuevos aportes de los socios, por la admisin de nuevos
socios; El aumento se har mediante una reforma estatutaria.

ART. 9. CESION DE CUOTAS. Las cuotas correspondientes al inters de

cada uno de los socios no estn representadas por ttulos ni son
negociables en el mercado, pero si podrn cederse. La cesin implicar
una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada por
el representante legal, el ey el cesionario.

ART. 10. ADMINISTRACION. La administracin de la sociedad

corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla
en un gerente, con facultades para representar a la sociedad. Esta
delegacin no impide que la administracin de la sociedad, as como el
uso de la razn social se someta al gerente, cuando los estatutos as lo
exijan, por voluntad de los socios.

PARAGRAFO : Requiere para su validez el consentimiento de todos los

socios, la ejecucin o ejercicio los siguientes actos o funciones:

1 La celebracin de cualquier acto o contrato que exceda de S/ 26000

2 La reforma de estatutos.
3 La decisin sobre disolucin anticipada fusin o escisin de la
sociedad o su prorroga.
4 Decretar aumento de capital.
5 Disponer de una parte del total de las utilidades liquidas con destino
a ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto
de la distribucin de utilidades
6 Proveer de cualquier utilizacin o poderes que deba o convenga
otorgar la sociedad
7 Crear o proveer, sealando funciones sueldos y atribuciones, los
empleos que necesite la sociedad para su buen funcionamiento.

7
8 Someterse, si se estima conveniente a decisin de rbitros, las
diferencias de la sociedad con terceros, o transigirlas directamente
con ellos.
9 Resolver lo relativo a la cesin de cuotas.
10 Crear reservas ocasionales.
11 Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las
cuentas que rinda el gerente
12 Las dems funciones que de acuerdo con la ley comercial se le
asignen a la junta de socios.

ART. 11. REUNIONES. La junta de socios se reunirn una vez por ao, el
primer da hbil del mes de Setiembre, a las 10 de la maana, en las
oficinas del domicilio de la compaa. Si no fuere convocada o si
habiendo sido convocada no se reuniere, lo har por derecho propio el
primer da hbil del mes de Octubre a las 10 de la maana, en las
oficinas del domicilio donde funcione la administracin de la sociedad.
La convocatoria se har por lo menos con quince das de anticipacin.

PARAGRAFO: Podr tambin reunirse la junta de socios de manera

extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente,
mediante carta dirigida a la direccin registrada de cada socio, con
antelacin de cinco das ala fecha de la reunin; o con la asistencia de
todos los socios, caso en el cual no se requerir convocatoria previa.

ART. 12 VOTOS. En todas las reuniones de la junta de socios, cada

socio tendr tantos votos como cuotas tenga en la compaa. Las
decisiones se tomaran por un numero plural de socios que represente la
mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la
sociedad, salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir
unanimidad.

ART. 13. GERENCIA. La sociedad tendr un tendr un gerente y un sub

gerente que lo reemplazara en sus faltas absolutas o temporales. Ambos
son elegidos por la junta de socios para periodos de 2 meses, pero
podrn ser reelegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los
socios en cualquier tiempo. Le corresponde al gerente en forma especial
la administracin y representacin de la sociedad, si como el uso de la
razn social con las limitaciones contempladas en los estatutos. En

8
primer particular tendr las siguientes funciones: 1. Representar a la
sociedad judicial y extrajudicialmente; 2. Convocar a la junta de socios
cada ves que fuere necesario; 3. Ejecutar las ordenes e instrucciones
que le imparta la junta de socios; 4. Presentar las cuentas y balances a
la junta de socios; 5. Abrir y manejar cuentas bancarias; 6. Obtener los
crditos que requiera la sociedad , previa aprobacin de la junta de
socios; 7. Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad;
8. Celebrar todos los actos comprendidos dentro del objeto social y
relacionados con el mismo.

ART. 14. INVENTARIOS Y BALANCES. Cada ao se cortaran las cuentas,

se har un inventario y se formara el balance de la junta de socios.

ART. 15. RESERVA LEGAL. Aprobado el balance y dems documentos de

cuentas de las utilidades liquidas que resulten, se destinara un 10 % de
reserva legal, el cual ascender por lo menos al 50 % del capital,
despus del cual la sociedad no tendr obligacin de continuar
llevndolo, pero si tal porcentaje disminuye, volver a proporcionarse
en la misma cantidad hasta cuando la reserva llegue nuevamente al
limite fijado.

PARAGRAFO PRIMERO: Adems de la anterior reserva la junta de

socios podr hacer las que considere necesarias o convenientes,
siempre y cuando tengan una destinacin especial y se aprueben con la
mayora prevista en los estatutos.

PARAGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el

saldo restante de las utilidades liquidas se distribuirn entre los socios a
prorrata de sus respectivos aportes.

ART. 16. DISOLUCION. La sociedad se disolver por:

1 La espiracin del plazo sealado para su duracin.

2 La perdida en un 50 % por cuanto del capital aportado.
3 Por acudo unnime de los socios

9
4 Cuando el numero de socios supere los 25
5 Por las dems causales establecidas en la ley.

ART. 17. LIQUIDACION. Disuelta la sociedad se proceder a su

liquidacin por el gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar
uno o ms liquidadores con sus respectivos suplentes cuyos
nombramientos deber registrarse en la cmara de comercio del
domicilio social.

PARAGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entender

prolongada para los fines de la liquidacin por el tiempo que dure.

PARAGRAFO SEGUNDO: El liquidador podr distribuir en especie los

bienes que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalo
actualizado en la fecha de la liquidacin, a manos que de comn
acuerdo los socios soliciten, para la liquidacin, se realicen todos los
activos.

ART. 18. DISPOSICIONES VARIAS.

1 Las reformas estatuarias serian elevadas a escritura publica por el

gerente y se registraran en la cmara de comercio correspondiente
2 En caso de muerte de los socios, la sociedad continuara con uno o
mas herederos del socio difunto quien nombraran una sola persona
que los represente
3 Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasin del presente
contrato, durante la liquidacin o disolucin de la sociedad, serian
sometidas a la decisin de un tribunal de Arbitramento.

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 REGISTRO CONTABLE DE APERTURA:

BALANCE DE APERTURA

4. OBJETIVOS:

11
 General
Montar y poner en marcha un restaurante A LA CARNE
que ofrezca servicio al pblico los das sbado, domingo
y festivos, con la preparacin y venta de parrillada y sus
complementos.

Especficos
Disear y montar un restaurante en una zona comercial,
fcil acceso de turistas .
Disear y montar una cocina de lea con todos sus
complementos.
Disear y producir las recetas de carnes a la parrilla, los
platos de acompaamiento y las bebidas.
Elegir y adquirir los platos, cubiertos y cristalera
necesaria para el restaurante.
Gestionar un sistema de compras de la materia prima
para poder garantizar la atencin en el restaurante.
Disear e implementar una campaa publicitaria para
dar a conocer el restaurante y sus servicios.

5. MISION:

Nuestra misin es llegar a satisfacer la necesidad del

cliente con una buena atencin con pructos de primera
calidad

6. VISION:

Ser reconocidos por nuestra calidad y sabor,

convirtindonos en la mejor opcin para nuestros
clientes en el campo gastronmico de la ciudad tacnea.

12
7. ANLISIS FODA

8. EL PLAN DE COMERCIALIZACION

Mtodos para atraer al cliente

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de

promocin. Se har uso de las siguientes herramientas
promocionales:

Publicidad:
Consiste en cualquier forma pagada de
presentacin y promocin del
Restaurante. En este caso se har uso de
espectaculares e insercin de anuncios en revistas.

Promocin de ventas:
Incentivos de para alentar la asistencia al
restaurante. Por apertura habr distintas
promociones para los comensales

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9. ORGANIZACIN Y DOTACION DEL PERSONAL
(ORGANIGRAMA)

ADMINISTRAD
gerente
OR

CONTADOR
CONTADOR

CAJER COSINER MESER

O O OS

AYUDANTE DE
COSINA

10. FUNCIONES

ADMINISTRADOR: Responsable del manejo del

restaurante. Encargado de la caja registradora.
Encargado del inventario de insumos. Encargado de
compras. Dirige a la cocinera y al jefe de bebidas.
Presenta informes a la junta de socios. Realiza junto con
el contador los informes financieros y los presenta a la
junta. Es responsable de todo el personal del
restaurante.

CONTADOR: Encargado de llevar todos los registros del

14
 restaurante que le entrega el Administrador. Presenta
impuestos y declaraciones. Organiza junto con el
administrador los informes financieros.

COCINERO: Encargado de la preparacin la parrillada

como tambin la preparacin dela ensalada , como
tambin carne .

CAJERO:Encargado de realizar el cobro de las ventas de

AYUDANTE DE COCINA: Encargada de la preparacin

de la cebolla y el armado de los platos. Colabora con la
cocinera en el alistamiento de la receta. Ayuda en el
manejo de parrilla a carbn .

MESEROS: Atienden las mesas. Se encargan de alistar

los cubiertos. Sirven los pedidos y las bebidas.

11. EL MERCADO COMPETIDOR

Tenemos una fuerte competencia en ese sector. No slo

restaurantes novedosos, con grandes inversiones en
infraestructura y servicios complementarios, sino con
una gran tradicin.

En cuanto a precios, estamos en un nivel medio. La

oferta de platos de carne a la brasa se encuentra desde
S/. 25 hasta S/. 30, segn un sondeo en 10 restaurantes.
Para dicho sondeo, utilizamos la tcnica de ingresar al
restaurante y pedir ver la carta. Miramos platos similares
al nuestro y tomamos nota del precio.

Igualmente observamos que muchos de estos

restaurantes tienen parque infantil para los nios y uno
incluso tiene un circuito de caballos.

15
16
 MES
DE
SEPTIEMBRE

17
18
 GASTOS DE FABRICACION
CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL
CARBON 52 20 1040
CAJA CHINA 1 250 250
PARRILLA 1 180 180
REFRIGERADORA 1 1000 1000
HORNO MICROONDAS 1 300 300
TABLAS PARA SERVIR 12 5 60
CUBIERTOS 36 2 72
CUCHILLO GRANDE 2 6 12
CUCHILLOS 3 3 9
ESPATULAS PARA SERVIR 1 6 6
TRINCHE 1 5 5
RECIPIENTES 4 7 28
FUENTES 6 10 60
PLATOS 24 6 144
VASOS 24 1 24
JUEGO DE MESAS 6 180 1080
SERVILLETEROS 6 2 12
SERVILLETAS 2 24 48
COCINA 1 500 500
ENCENDEDOR 1 15 15
FOSFORO 2 2 4
OLLAS 3 300 900
LICUADORA 1 130 130
MANTELES 6 20 120
VIDRIOS 6 70 420
TACHOS DE BASURA 4 10 40
articulos de limpieza 1 60 60
TOTAL 6519
PREPARACION :

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HOJA DE COSTOS:

20
21
22
23
24
PLANILLA DE REMUNERACIONES

EL PARRILLERO S.R.L.

RUC: 20475518018
PERIODO: SETIEMBRE
BASEDECALCULO Descuentos Remun. Net
Apaortesdel Emple
N ApellidosyNombres
Remunerac. BT
ru
ot
ta
al Remunera
OcN
.P Judicial Otros Total ESSALUDSCTR
2 ADMINISTRADOR 2.500,00 2.725,00 325 325 2.400,00 225
3 CONTADOR 2.300,00 2.507,00 299 299 2.208,00 207
4 Cocinero 1.600,00 1.744,00 208 208 1.536,00 144
5 Ayudante de cocina 850,00 926,50 110,5 110,5 816,00 76,5
6 Cajero 1.000,00 1.090,00 130 130 960,00 90
7 Mozo 850,00 926,50 110,5 110,5 816,00 76,5
8 Mozo 850,00 926,50 110,5 110,5 816,00 76,5
TOTALES 5.613,50 1.293,50 9.552,00 895,50
25
26
27
28
29
30
31
 MES
OCTUBRE

32
33
34
35
36
37
 PLANILLA DE REMUNERACIONES

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EL PARRILLERO S.R.L.

RUC: 20475518018

PERIODO: OCTUBRE

BASE DE CALCULO Descuentos Remun. Neta

Aportes del Empleador
NApellidos y Nombres
Remunerac.TB
ota
ruta
l Remunera
ONPc. Judicial Otros Total ESSALUD
SCTR
A DM INISTRA DOR 2.500,00
2 2.500,00 325 325 2.175,00 225
CONTA DOR 2.300,00
3 2.300,00 299 299 2.001,00 207

4 Cocinero 1.600,00 1.600,00 208 208 1.392,00 144

5 Ayudante de cocina850,00 850,00 110,5 110,5 739,50 76,5

6 Cajero 1.000,00 1.000,00 130 130 870,00 90

7 Mozo 850,00 850,00 110,5 110,5 739,50 76,5

8 Mozo 850,00 850,00 110,5 110,5 739,50 76,5

TOTALES 5.150,00 1.293,50

8.656,50 895,50
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48