Proyecto Final

Higiene Industrial

Mauricio Bastas Pozo

Instituto IACC

30-04-2017
Instrucciones
1. Seleccione un proceso productivo del rea agrcola (por ejemplo: plantacin,
tratamiento fitosanitario, cosecha, transporte, envasado y embalaje) y descrbalo.
Considere en su respuesta la explicacin acerca de cmo realizara el anlisis del
puesto de trabajo del proceso seleccionado.
2. Luego, para el proceso productivo seleccionado, identifique y describa
detalladamente al menos 5 riesgos qumicos y 5 riesgos biolgicos a los que se
exponen los trabajadores que laboran en l y mencione cul sera el sistema de
evaluacin que utilizara para su medicin.
3. Para cada riesgo qumico y biolgico, mencione y describa una posible
consecuencia (enfermedad o alteracin a la salud) que podra tener un trabajador
luego de una exposicin prolongada al txico o agente contaminante.
4. Disee un plan con medidas de control, en el que se aborde la solucin integral
para el cuidado de la salud de los trabajadores del proceso productivo
seleccionado.

Desarrollo
Introduccin
Para llevar a efecto este ensayo en proyecto final, me orientare a una
actividad que realice en forma paralela a mis estudios universitarios en un packing
de fruta. En ese lugar fue donde me toc vivir en piel propia la aun persistente
precariedad del trabajo de temporada, y que es desarrollado casi a diario por
cientos de miles de trabajadores en todo el pas.
En este sentido, hay varios elementos que destacan:
La inseguridad laboral y ausencia de contrato laboral, lo cual condiciona alta
rotacin en la contratacin.
Casi inexistentes procesos de induccin, capacitacin y formacin.
Trabajo remunerado generalmente a trato, por lo que en general existe auto
exigencia, baja percepcin de las ventajas de las pausas y casi nula rotacin de
tareas.
Uso mnimo de elementos de proteccin personal.
Exposicin a numerosos y variados riesgos, lo que condiciona una faena
con alta probabilidad de generar cuadros relacionados al trabajo.
 1- Seleccione un proceso productivo del rea agrcola y descrbalo

Para realizar este ensayo, usare la actividad de packing de uva de mesa.

El proceso de la uva es desarrollado en general en periodo de diciembre
abril, (verano y principio de otoo).
Luego de ser cosechada, cortada y montada en cajas, es enviada a la
primera actividad en packing que corresponde a la limpieza. En este puesto los
trabajadores (generalmente mujeres) cortan (utilizando tijera) todos los elementos
que ensucian el racimo, dejndolo de un aspecto esttico y presentable, adems
de eliminar hojas, ramas y granos de fruta ms pequeos.
Posterior a la limpieza se realiza la tarea de seleccionado, donde se utiliza
criterios variados (grado de los granos, tamao del racimo, color, y otros) y se
depositan en bandejas, para ser enviados a embalaje.
En embalaje, se procede al encajado o envasado de los racimos, donde son
dispuestos en bolsas plsticas o papel (a fin de aislarlas de la caja) y
acondicionadas dentro de la caja, de manera ordenada y esttica.
La uva embalada en cajas es ordenada en pallets o plataformas de manera,
mediante un proceso llamado palletizado. Esta tarea es realizada generalmente
por hombres, quienes deben tomar y manipular cajas de fruta de peso variado
(actualmente hasta 25 kg, segn ley 20949) y apilar ordenadamente una sobre
otra. Posteriormente se enhuinchan las cajas y se aseguran en el pallet. quedando
listo el producto para ser cargado en camin y trasladado a zona de embarque
donde es enviado a exportacin.

2- Identifique y describa detalladamente al menos 5 riesgos qumicos y 5

riesgos biolgicos a los que se exponen los trabajadores que laboran en l y
mencione cul sera el sistema de evaluacin que utilizara para su medicin.

Riesgos Qumicos Riesgos Biolgicos Sistema de Evaluacin

Exposicin a plaguicidas Picaduras de Insectos En aire, a travs del
desarrollo y aplicacin de
metodologas para la
evaluacin de riesgos y
exposicin

Exposicin a Pesticidas Ingestin de fruta En agua, aire y ropa de

contaminada trabajo, a travs de la
aplicacin de acciones
 especficas sobre los
agentes biolgicos y
desinfeccin.

Cadmio Presencia de animales A travs de la

elaboracin y aplicacin
monitoreada de guas
tcnicas en la recepcin,
manipulacin, transporte
y disposicin de agentes
biolgicos en el puesto
de trabajo
Mercurio Contaminacin de suelo A travs de la generacin
y aplicacin de normas
en el rea de disposicin
y eliminacin de los
residuos peligrosos
hospitalarios
Nitratos Materia prima A travs de tcnicas de
muestreo de partculas
viables

3- Para cada riesgo qumico y biolgico, mencione y describa una posible

consecuencia (enfermedad o alteracin a la salud) que podra tener un trabajador
luego de una exposicin prolongada al txico o agente contaminante.
Los efectos y consecuencias de los riesgos en las personas, estn
relacionados directamente con la naturaleza del qumico, la va de entrada al
organismo, el sistema u rgano diana, el tiempo y tipo de exposicin y tambin por
respuestas personales de cada trabajador.
Entre los riesgos qumicos y biolgicos y sus efectos, podemos mencionar:
a. Pesticidas: El aumento progresivo de productos pesticidas (herbicidas,
fungicidas, insecticidas) ha significado beneficios en la industria, sin embargo, los
riesgos has sido aun infravalorados en la agricultura y control de vectores ha ido
lentamente en aumento progresivo en las ltimas dcadas.
Entre sus consecuencias por exposicin tenemos:
Alteracin reproductiva en hombres y mujeres en edad frtil., que puede ser
por contaminacin de leche y agua con pesticidas.
 Fenmenos carcinognicos o cancergenos y mutagnicos, dados por la
exposicin de tipo crnica, especialmente los efectos dainos sobre el embrin o
el feto en el embarazo.
b. Cadmio: La contaminacin ingresa generalmente por va oral y est dada por el
consumo de agua o carne de animales alimentados con pastos contaminados (que
crecen en suelos con cadmio), siendo los riones y el hgado, los rganos ms
afectados, existiendo fallas en la excrecin y reabsorcin de protenas. Tambin se
ve afectado el depsito de calcio en los huesos, pudiendo generar osteoporosis.
Tambin se puede observar traspaso de cadmio de la madre embarazada al
feto.
c. Mercurio: La contaminacin se produce por consumo de carne o pescado
contaminado. Los principales efectos se orientan a afeccin sistmica a nivel
neurolgico central y perifrico, contaminacin del feto a travs de la placenta.
d. Nitratos: Generalmente se produce la contaminacin por medio de las mismas
actividades agrcolas, dada la fijacin del nitrgeno atmosfrico, ya sea
nitrificacin del suelo por la lluvia o por proceso de bacterias.
En s mismo, los nitratos no son txicos en humanos y animales, sin
embargo, en los nios menores de seis aos podra presentarse problemas
digestivos por la accin de las bacterias de la flora intestinal, alterando el
transporte de oxgeno y produciendo asfixia.
e. plaguicidas: uno de los grandes problemas de la industria agrcola es el uso de
los plaguicidas. Estos junto a otros txicos, son los causantes de muchas
enfermedades agudas y crnicas
Sus efectos van desde la prdida de peso, miastenias, efectos
cancergenos, alteracin en la cicatrizacin, hasta la muerte.

Con relacin a los riesgos con los agentes biolgicos

Los agentes biolgicos corresponden a organismos de tamao
microscpico que poseen la facultad potencias de causar dao ya sea por su
propia accin o por algn elemento producido por ellos. Estos microrganismos
pueden generar infecciones de todo tipo, efectos alergnicos o ser txicos para los
trabajadores expuestos a tareas que los contienen.
Los microrganismos pueden estar relacionados a diferentes seres vivos,
tales como las bacterias, virus, parsitos, protozoos y hongos, los cuales pueden
contaminar distintos elementos vitales para las personas, tales como:
Agua: Su contaminacin puede estar dada en la fuente de produccin de la misma
(manantiales, pozos y otras) o bien ser contaminada en la red por procesos
industriales.
Aire: Su presencia generalmente se expresa en la forma de aerosoles (con
partculas slidas o liquidas), cuyos componentes escapan a la capacidad visual
del ojo humano.
Suelo: A travs del depsito de agentes biolgicos en el (fechas, orina u otros
fluidos), parsitos y/o animales.
Animales: Estos pueden transmitir vectores tales como garrapatas, pulgas, piojos
o bien cuadros como toxoplasma o parsitos.
Materias primas: En algunas materias usadas en la empresa alimentaria (tales
como verduras, carnes, frutas, huevos, pescado y otras), en la industria textil (lino,
algodn, lana y otras), en la industria farmacutica y distintos laboratorios (fluidos
orgnicos o artificiales y otros), en la industria de manufactura de metales (cobre
bronce, plomo, gases, humos u otros).

4- Disee un plan con medidas de control, en el que se aborde la solucin

integral para el cuidado de la salud de los trabajadores del proceso productivo
seleccionado.
Para poder desarrollar este programa, llamaremos a la empresa agrcola
con el nombre de fantasa Frutas Rommy, la cual a travs de estos
procedimientos se orientar a:
Desarrollar sus faenas cumpliendo a cabalidad la normativa legal vigente y
compromiso hacia los trabajadores, clientes y medio ambiente.
Realizar evaluacin, abordaje y gestin de los riesgos presentes en sus
procesos y que puedan afectar la salud y seguridad de los trabajadores, as como
la calidad final de los productos que se producen y se entregan por la empresa.
Promover y estimular la implantacin de una cultura preventiva en todos los
colaboradores de la empresa, la cual se orientar y basar especficamente en la
bsqueda de procesos seguros y saludables para con las personas y el medio
ambiente, mediante la gestin de calidad continua, la informacin clara y la
monitorizacin de las ejecuciones de los procesos de trabajo.
 Para poder realizar y lograr esta gestin, se aplicarn las condiciones
mnimas entregadas por el ministerio del trabajo en el documento Plan Mnimo de
Prevencin de Riesgos (entregado en la bibliografa), cuyas disposiciones son
entregadas tanto para empleador como para trabajadores:
El empleador tendr las siguientes obligaciones en materia de seguridad y
salud en el trabajo:
a) Formular la poltica empresarial y hacerla conocer a todo el personal que se
encuentre bajo su direccin.
b) Formular objetivos, planes y programas y apoyar el cumplimiento de los
mismos, involucrando la participacin de los trabajadores.
c) Identificar y evaluar los riesgos, en forma inicial y peridicamente, con el fin de
programar planes de accin preventivos y correctivos.
d) Controlar los riesgos identificados, en su origen, en el medio de trasmisin y en
el trabajador, privilegiando las medidas colectivas sobre las individuales.
En caso de que estas medidas sean insuficientes, se deber proporcionar, sin
costo alguno para el trabajador, la ropa de trabajo y/o de proteccin personal
necesarios.
e) Cumplir y hacer cumplir las disposiciones del Plan Mnimo de Seguridad y
Prevencin de Riesgos y difundirlo entre todos sus trabajadores.

Los trabajadores tendrn el derecho a:

a) Desarrollar sus labores en un ambiente de trabajo adecuado que garantice su
salud, seguridad y bienestar.
b) Sin perjuicio de cumplir con sus obligaciones laborales, los trabajadores tienen
derecho a interrumpir su actividad cuando, por motivos razonables, considere que
existe un peligro inminente que ponga en riesgo su seguridad o la de otros
trabajadores, previa la notificacin y verificacin de su patrono. En tal supuesto,
no podrn sufrir perjuicio alguno, a menos que hubieran obrado de mala fe o
cometido negligencia grave.
c) A recibir informacin sobre los riesgos laborales
d) Solicitar inspecciones al centro de trabajo
e) Conocimiento y confidencialidad de los exmenes mdicos.
Los trabajadores tendrn las siguientes obligaciones en materia de prevencin de
riesgos laborales:
a) Cumplir con las normas, reglamentos e instrucciones de los programas de
seguridad y Salud en el Trabajo que se apliquen en el lugar de trabajo, as como
con las instrucciones que les impartan sus superiores jerrquicos directos.
b) Usar adecuadamente los instrumentos y materiales de trabajo, as como los
equipos de proteccin individual y colectiva, cuando aplique.
c) No operar o manipular equipos, maquinarias, herramientas u otros elementos
para los cuales no hayan sido autorizados y, en caso de ser necesarios,
capacitados.
d) Informar a sus superiores acerca de acciones o condiciones inseguras de
cualquier situacin de trabajo (actividades, equipos, instalaciones, herramientas,
entre otras), que a su juicio entrae, por motivos razonables un peligro para la
Seguridad o la Salud de los trabajadores.
e) Informar a su Jefe Directo oportunamente, sobre cualquier dolencia que sufran
y que se haya originado como consecuencia de las labores que realizan o de las
condiciones y ambiente de trabajo. (Modelo de Plan Mnimo de Prevencin de
Riesgos, Ministerio del Trabajo)
Importante es contar con el apoyo activo de los trabajadores, por lo que la
induccin, la capacitacin, la monitorizacin y el compromiso integral de la
empresa.

Bibliografa

IACC (2014). Higiene Industrial II. Contenidos Semana1 a la 8.

http://www.trabajo.gob.ec/wp-content/uploads/2013/06/Modelo-de-Plan-M
%C3%ADnimo-de-Prevenci%C3%B3n-de-Riesgos.pdf