ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERA ZOOTECNIA

PRODUCCIN PORCINA

TEMA:
FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVO DEL CERDO Y
MICROORGANISMOS DE TRACTO GASTROINTESTINAL
NOMBRES:
FREDDY PALAQUIBAY
SOFIA IPIALES

NIVEL:
OCTAVO A

ABRIL-AGOSTO 2017

I. INTRODUCCIN
El sistema digestivo del cerdo es apropiado para raciones completas en base a
concentrados que generalmente se alimentan. Todo el tracto digestivo es
relativamente sencillo en cuanto a los rganos que estn involucrados, los
cuales estn conectados a travs de un tubo msculo-membranoso que va de
la boca al ano. Sin embargo, este multifactico sistema involucra muchas
funciones complejas e interactivas.

Las funciones principales del aparato gastrointestinal y sus rganos accesorios

son la digestin y la absorcin de nutrientes esenciales para los procesos
metablicos del animal. La digestin de los alimentos es un proceso de
transformacin en el que la mayora de sus componentes orgnicos, que estn
en forma de grandes molculas, deben sufrir un proceso de digestin, para ser
convertidas en otras ms simples que puedan ser transferidas a travs de la
mucosa intestinal y pasar a la sangre. Este paso de los nutrientes a travs de la
mucosa del aparato digestivo se denomina absorcin. Otra funcin muy
importante asociada con la digestin y absorcin es el trnsito del alimento a lo
largo de la longitud del aparato digestivo. El trnsito est regulado para que los
productos de la digestin se expongan a la mxima superficie del epitelio
intestinal para su absorcin. Esta es la funcin motora del aparato
gastrointestinal.

II. JUSTIFICACIN
Para realizar una buena alimentacin es necesario conocer la fisiologa del
aparato digestivo de los animales tambin los microrganismo que en l sistema
digestivo se encuentran para tener conocimientos de los requerimientos
nutricionales por lo que se justifica la realizacin de este trabajo

III. OBJETIVOS

Analizar la fisiologa digestiva de los porcinos.

Determinar los distintos microorganismos del aparato digestivo de los
cerdos.

IV. REVISIN DE LITERATURA

SISTEMA DIGESTIVO DEL CERDO

Sistema de rganos especializados para poder disponer de los compuestos

necesarios que se utilizarn en la formacin de tejidos musculares, empleados
para los gastos energticos del organismo de mantenimiento, crecimiento y
produccin. El sistema digestivo del cerdo es apropiado para raciones
completas en base a concentrados que generalmente se alimentan. Todo el
tracto digestivo es relativamente sencillo en cuanto a los rganos que estn
involucrados, los cuales estn conectados a travs de un tubo msculo-
membranoso que va de la boca al ano. Sin embargo, este multifactico sistema
involucra muchas funciones complejas e interactivas (Agrarios, 2006)

Cavidad abdominal del cerdo

La cavidad abdominal est ocupada por el aparato digestivo y rganos

parenquimatosos situados en relacin al tracto intestinal (hgado, pncreas) o
asociados a diferentes sistemas orgnicos, como el bazo, riones y glndulas
adrenales. Adems, en esta cavidad se alojan parte de los rganos genitales.
La mayora de los rganos abdominales se hallan revestidos por una
membrana serosa o peritoneo visceral. Dicha serosa se extiende por las
paredes del abdomen como peritoneo parietal, por lo cual, la cavidad
abdominal tambin se denomina cavidad peritoneal, la cual invade
caudalmente parte de la cavidad pelviana. Por el techo de esta cavidad
transitan tambin los grandes troncos vasculares (aorta abdominal y vena cava
caudal) (retroperitoneales). Asimismo, en la cavidad abdominal se encuentran
numerosos plexos nerviosos, vasos y linfticos relacionados con el trofismo de
los rganos viscerales citados. El hgado se topografa en la porcin
intratorcia de la cavidad abdominal, entre el diafragma y el estmago. El
hgado del cerdo es relativamente grande, est dividido en 4 lbulos principales
(lateral derecho, medial derecho, lateral izquierdo, medial izquierdo) por tres
profundas cisuras interlobulares y presenta adems un lbulo cuadrado
(rudimentario) y un lbulo caudado que proyecta hacia la derecha y
dorsalmente una apfisis caudada (la apfisis papilar no llega a desarrollarse o
es muy rudimentaria). La vescula biliar se sita entre el lbulo medial derecho
y el lbulo cuadrado, aunque tambin afecta a parte de la superficie del medial
izquierdo. La vescula biliar queda dispuesta en profundidad, y no llega a
rebasar el borde ventral del hgado. El conducto cstico se une al conducto
heptico comn para formar el conducto coldoco, cuya desembocadura tiene
lugar en una papila duodenal, situada a unos 2,5 cm del ploro. La vena cava
caudal discurre prxima al borde dorsal del lbulo caudado, introducindose en
el parnquima glandular para emerger nuevamente a su paso por el diafragma
(BERRUEZO, 2013)

Partes del sistema digestivo

Boca

La boca cumple un papel valioso no solo para consumir el alimento, sino que
tambin sirve para la reduccin inicial parcial del tamao de las partculas a
travs de la molienda. Mientras que los dientes tienen el papel principal de
moler para reducir el tamao del alimento e incrementar el rea de superficie,
la primera accin para empezar la reaccin qumica de la comida ocurre
cuando el alimento se mezcla con la saliva. Hay tres glndulas salivares
principales, que incluyen las glndulas partida, mandibular y sub-lingual. La
secrecin de saliva es un acto reflejo estimulado por la presencia de comida en
la boca. La cantidad de mucosidad presente en la saliva est regulada por la
sequedad o humedad del alimento consumido. Por lo tanto, en una dieta seca,
se segrega ms mucosidad o saliva mientras que en una dieta hmeda, solo se
segrega la cantidad para ayudar a tragar. La saliva generalmente contiene
niveles muy bajos de amilasa, la enzima que hidroliza el almidn en maltosa.
Lo que la saliva contribuye con enzimas digestivas es muy poco, pero es an
considerable. Una vez que se mastica la comida y se mezcla con la saliva,
pasa a travs de la boca, faringe, y luego del esfago, al estmago. El
movimiento a travs del esfago requiere perstasis muscular, que es la
contraccin y relajacin de los msculos para mover el alimento (Cintra.et al,
2006)

Estmago

El estmago es un rgano muscular responsable de almacenar, iniciar la

descomposicin de nutrientes, y pasar la digesta hacia el intestino delgado. El
estmago tiene cuatro reas diferentes que incluyen la regin del esfago, la
de las glndulas cardias, y la regin de las glndulas fndicas y pilricas. La
regin esofgica est ubicada en la entrada del estmago, del esfago. Esta
regin del estmago no segrega enzimas digestivas pero su importancia en
que aqu es donde ocurre la formacin de lceras en cerdos. La irritacin de
esta rea debida a las partculas finas en tamao, al estrs u otros factores del
medio ambiente, puede contribuir con la formacin de lceras en cerdos. Una
vez que la comida pasa por esta regin, ingresa a la regin cardias
(BERRUEZO, 2013).

En la porcin del cardias del estmago se segrega mucosidad y se mezcla con

el alimento digerido. El alimento pasa entonces a la regin del fundus que es la
parte ms grande del estmago donde empieza el proceso digestivo. En esta
regin las glndulas gstricas segregan cido hidroclrico, lo cual resulta en un
pH bajo de 1.5 a 2.5. Este pH bajo elimina la bacteria ingerida con el alimento,
otras secreciones en esta regin estn presentes en forma de enzimas
digestivas, especficamente pepsingeno. Luego el pepsingeno se
descompone con el cido hidroclrico para formar la pepsina, la cual est
involucrada con el catabolismo proteico. Finalmente, la digesta se mueve hacia
el fondo del estmago, que es la regin pilrica. Esta regin es responsable de
segregar mucosidad para alinear las membranas digestivas y prevenir dao de
la digesta baja en pH a lo que pasa al intestino delgado. El esfnter pilrico
regula la cantidad de quimo (digesta) que pasa al intestino delgado. Esta es
una funcin importante y no se debe sobrecargar en intestino delgado con
quimo, para que ocurra una digestin eficiente y se absorban los nutrientes.
Adems, una vez que el quimo sale del estmago, el material tiene una
consistencia bastante lquida (BERRUEZO, 2013)
Intestino delgado, pncreas e hgado

El intestino delgado es el lugar principal de absorcin de nutrientes, y est

dividido en tres secciones. La primera seccin es el duodeno. El duodeno tiene
aproximadamente 12 pulgadas de largo y es la porcin del intestino delgado
con los conductos hacia el pncreas y el hgado (vescula biliar). El pncreas
est involucrado con las excreciones de exocrina y endocrina. Esto significa
que el pncreas es responsable de la secrecin de insulina y glucagn, en
respuesta a los niveles altos o bajos de glucosa en el cuerpo. As mismo, tiene
la funcin exocrina de segregar enzimas digestivas y bicarbonato de sodio.
Las enzimas digestivas segregadas se descomponen (hidrolizan) en protenas,
grasas, y carbohidratos en el quimo. Adems, el bicarbonato de sodio tiene un
papel vital en proveer alcalinidad para que el quimio pueda ser transportado a
travs del intestino delgado sin causar dao a las clulas debido al bajo pH
despus de salir del estmago. El pncreas sirve como el rgano ms vial en el
proceso digestivo, para producir y segregar enzimas necesarias para la
digestin del quimo y la prevencin de dao a las clulas debido al pH
(Cordova, 2014).

Adems del pncreas que segrega hacia el duodeno, la bilis que se guarda en
la vesicular biliar y es producida por el hgado, tambin es segregada. Las
sales biliares, que son la porcin activa de la bilis en el proceso de digestin,
ayudan principalmente en la digestin y absorcin de grasa, pero tambin
ayudan con la absorcin de vitaminas solubles en grasa y facilita la lipasa
pancretica en el intestino delgado. Finalmente, las sales biliares son
necesarias para la absorcin de colesterol, que se da lugar en el intestino
delgado bajo y circula hacia el hgado va la vena portal (Cordova, 2014).

Una
vez
que
el

quimo pasa a travs del duodeno, el proceso de digestin est en pleno

desarrollo. Despus de salir del duodeno, ingresa a la parte media del intestino
delgado, el yeyuno. Esta porcin del intestino delgado involucra tanto la
descomposicin de nutrientes, as como el inicio de la absorcin de nutrientes.
La absorcin de nutrientes contina hacia la seccin final del intestino delgado,
el leon. La absorcin de nutrientes en el yeyuno y en el leon ocurre en el rea
conocida como borde cuticular, o mucosa intestinal. La mucosa est compuesta
por proyecciones que parecen dedos llamadas vellosidades, las cuales a su
vez contienen ms microproyecciones llamadas microvellosidades. Las puntas
de las micro vellosidades forman estructuras tipo red llamadas glicocalix. Los
aminocidos y las azcares simples son descargados en la membrana del
borde cuticular, son absorbidos primero por las microvellosidades, luego por las
vellosidades, y despus pasan al sistema circulatorio. Los aminocidos y los
azcares simples absorbidos van directamente al hgado va la vena portal. En
cuanto a la grasa de la dieta que es descompuesta y absorbida hacia el borde
cuticular, ingresa al sistema linftico y es descargada en la circulacin general
va el conducto torcico (Jimnez Escobar, 2005)
Intestino grueso

El intestino grueso o intestino posterior comprende cuatro secciones ms

importantes. La primera es la digesta del intestino delgado que pasa al ciego.
El ciego tiene dos secciones, la primera seccin tiene un final ciego, por donde
el material no puede pasar. El ciego tiene una segunda porcin que se conecta
con el colon, donde pasa la digesta hacia el recto y ano, por donde se excreta
la digesta restante. La funcin principal del intestino grueso es absorber agua.
La quimo que pasa por el intestino delgado y al intestino grueso es inicialmente
muy fluida. El epitelio del intestino grueso tiene una gran capacidad para
absorber agua. Una vez que la digesta pasa por el leon hacia el intestino
grueso, no ocurre digestin enzimtica. Sin embargo, s ocurre limitada
actividad de enzimas microbianas en el intestino grueso, que forman los cidos
grasos voltiles (AGV). Estos pueden ser bien absorbidos en el intestino grueso
(Rippe, 2009).

Generalmente estos proveen solo energa suficiente para ayudar en los

requerimientos de nutrientes del epitelio del intestino grueso. As mismo, las
vitaminas B se sintetizan en el intestino grueso y son absorbidas en una
cantidad muy limitada, pero no significativa como para alterar su
suplementacin nutricional. Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la
digesta se condensa en un material semi slido que pasa por el recto y el ano
(Rippe, 2009)

CAPAS DEL TUBO DIGESTIVO

Funcin
El sistema digestivo; compuesto por un largo tubo o tracto digestivo, glndulas
anexas y rganos accesorios, capaces de ingerir los alimentos, realizar la
digestin, absorcin de sustancias nutritivas digeridas y eliminacin de
sustancias no absorbidas. El cerdo es un animal omnvoro, por lo que se
alimenta tanto de protena animal como de alimentos de origen vegetal, por tal
motivo su sistema digestivo est desarrollado para digerir y absorber los
nutrientes de ambas fuentes alimentarias; hay que tener en cuenta que dicha
especie animal manifiesta un ritmo de crecimiento acelerado, para lograrlo
necesita ingerir grandes volmenes de alimentos los que se almacenan
temporalmente en su estmago (Cordova, 2014).

Durante la digestin ocurre la degradacin de las macromolculas por la accin

de las enzimas, en molculas ms simples. La digestin, aunque comienza en
la boca de forma breve continua en el estmago (el que adems de la digestin
realiza otras funciones como la de almacenar temporalmente los alimentos,
defensa del organismo, protege de golpes trmicos, funcin termorregulador,
osmtica, as como accin bactericida por la presencia del jugo gstrico) y
termina a nivel del intestino delgado. El estmago realiza la funcin de
digestin de las protenas merced a la secrecin del jugo gstrico producido por
sus glndulas, las que se localizan a nivel de su tnica interna, pero su correcta
mezcla, as como el tiempo de permanencia de la ingesta en este rgano est
determinada por su estructura histolgica y calidad del alimento. El estmago
del cerdo cuando est lleno, su eje mayor se extiende hacia atrs sobre el
suelo del abdomen; la porcin izquierda es voluminosa y redondeada, mientras
la porcin derecha es pequea (porcin pilrica), su cara parietal est dirigida
fundamentalmente hacia delante y se relaciona con el hgado y el diafragma,
mientras que la cara visceral est dirigida hacia atrs y se relaciona con el
intestino, el omento mayor, mesenterio y pncreas; la curvatura mayor se
relaciona con el diafragma, bazo, hgado y suelo del abdomen y la curvatura
menor es menos curvada; presenta adems una bolsa ciega denominada
divertculo ventricular, que mira hacia la regin ventral y hacia la cara visceral.
A nivel del origen del duodeno presenta una protuberancia formada por tejido
fibroso, grasa y msculo que se denomina turus pilrico y que produce un
estrechamiento del orificio (Cordova, 2014).

Descripcin

Los colmillos alcanzan gran desarrollo y salen fuera de la cavidad bucal.

La faringe en su extremidad caudal, tiene un pequeo fondo de saco,

llamado divertculo farngeo.

El estmago es parecido al del equino, pero su extremidad ciega tiene

otro fondo de saco llamado divertculo ventricular.

La mucosa estomacal tiene la misma subdivisin que en el equino, pero

la diferencia est en que la regin esofgica o glandular corresponde
solamente a una pequea rea cuadriltera con relacin a la
desembocadura del esfago.
 La regin de las glndulas pilricas y fndicas es casi la misma, y est
mucho ms desarrollada en decrecimiento de la regin esofgica y de
las glndulas cardiales.

El eje mayor del estmago se dispone horizontalmente, de tal manera

que la curvatura mayor mira hacia el piso de la cavidad abdominal,
contactando con el mismo a diferencia del equino.

El estmago se sigue ubicando ms hacia la izquierda del plano medio.

El intestino delgado mide de 15 a 20 m. y se divide en Yeyuno, duodeno
e leon.

El duodeno forma una curva en herradura parecida a la del equino. En la

primera porcin de esa curva desemboca el conducto pancretico y 30
cm. por detrs el coldoco.

El intestino delgado ocupa la mitad dorsal de la cavidad abdominal,

desde la cara visceral del estmago, hasta la entrada de la cavidad
pelviana.

El intestino grueso mide de 4,5 m. a 5 m. de largo, tiene cintas

longitudinales y saculaciones, y se divide en ciego, colon y recto.

El ciego mide de 20 a 30 cm. de largo, y tienen unos 8 a 10 cm. de

dimetro. Tiene una forma parecida a la del bovino. Presenta una
extremidad ciega y otra que se comunica con el leon y continua con el
colon. El ciego tiene su eje mayor perpendicular al eje mayor del cuerpo,
ubicado en la regin ilaca izquierda apoyando su extremidad ciega
sobre el piso de la cavidad abdominal. Su ltima porcin se separa de
esta distribucin espiral, y se dirige hacia craneal por la mitad derecha
del abdomen y al alcanzar la cara visceral del estmago, gira hacia la
izquierda para dirigirse a caudal. Esto lo hace por la mitad izquierda de
la cavidad abdominal y contina en el interior de la cavidad pelviana con
el recto.
 El pncreas no tiene caractersticas especiales y est a la derecha del
plano medio.

El hgado tiene en su borde ventral tres profundas fisuras, que lo dividen

en cuatro lbulos principales.

(Cordova, 2014).

MICROBIOTA DEL TRACTO DIGESTIVO

Evolucin de las poblaciones microbianas del tracto digestivo

La microbiota del tracto digestivo de los animales est compuesta por

centenares de microorganismos diferentes. No obstante, este rgano
permanece estril hasta el nacimiento y es durante el parto cuando empieza
el proceso de colonizacin. El proceso de colonizacin es complejo y
depende de diferentes factores como la especie animal, la edad del animal, la
dieta que recibe, el mtodo de nacimiento o el ambiente en el que se
encuentran (Mackie et al., 1999; Savage, 1999).

En el ganado porcino, se puede afirmar que la colonizacin del tracto

gastrointestinal se produce en un perodo corto de tiempo, siendo posible
detectar determinados gneros bacterianos durante las tres primeras horas
de vida (Swords et al., 1993). Asimismo, en un estudio realizado por Katouli y
colaboradores (1997), los autores demostraron una gran similitud entre la
microbiota del tracto digestivo de la cerda y la de su descendencia al tercer
da de vida. Adems, Tannock y colaboradores (1990) demostraron que las
poblaciones de Lactobacilos presentes en las heces de la madre estaban
tambin presentes en la microbiota del tracto digestivo de les lechones,
indicando que las heces de la madre son la mayor fuente de bacterias para la
colonizacin del tracto digestivo de lechones lactantes. As, la colonizacin
del tracto gastrointestinal empieza en el momento del parto, por contacto con
la microbiota de la vagina de la madre (Melin, 2001). Posteriormente, el
contacto con la piel y las heces de la madre van a constituir una de las
fuentes ms importantes de bacterias para la colonizacin del tracto
digestivo. Sin embargo, esta elevada similitud entre la microbiota de la
madre y la microbiota de los lechones, se pierde con el tiempo, llegando
finalmente a ser similar entre animales de una misma camada y claramente
diferente a la microbiota de la madre (Katouli et al., 1997).

En un trabajo realizado por Swords y colaboradores (1993), se evalu

mediante cultivos bacterianos, los sucesivos cambios en las poblaciones
bacterianas del colon distal durante los 120 primeros das de vida de los
cerdos. En este estudio, se demostr que la poblacin bacteriana del colon
3 4
distal alcanza valores de 10 -10 UFC/g de contenido digestivo a las pocas
9
horas del nacimiento y que llegan a valores de 10 UFC/g de contenido
digestivo a las 12 horas de vida. En este mismo trabajo, los autores
propusieron dividir la colonizacin del tracto digestivo en 3 etapas diferentes.
La primera etapa empezara inmediatamente despus del parto y acabara al
finalizar la primera semana de edad. La segunda fase, abarcara desde
finales de la primera semana de vida hasta finales de la fase de lactacin.
Finalmente, la tercera fase empezara en el momento del destete (Figura
1.1.).

Durante la primera fase de la colonizacin, la microbiota del colon esta

formada mayoritariamente por microorganismos aerbicos o anaerbicos
facultativos, representando un 80 % de las bacterias totales (Swords et al.,
1993). Durante los das posteriores, la cantidad de bacterias aerbicas y
anaerbicas facultativas desciende gradualmente siendo reemplazadas por
bacterias anaerbicas estrictas. Por este motivo, algunos autores han
propuesto que las bacterias que colonizan el tracto gastrointestinal durante
las primeras horas de vida son las responsables de la reduccin del potencial
redox del intestino y de la creacin de un medio favorable para la posterior
colonizacin de las bacterias anaerbicas estrictas (Conway, 1995; Stewart,
1997). Grupos de bacterias como Lactobacillus spp representan uno de los
grupos ms abundantes en esta fase, pudiendo constituir un 8-10% del total
de la poblacin microbiana (Swords et al., 1993).

La segunda fase de la colonizacin del tracto digestivo coincide con el

periodo de lactacin. En esta fase, Swords y colaboradores (1993)
demostraron una continua substitucin de bacterias aerbicas por bacterias
anaerbicas. Los grupos bacterianos cultivados fueron Clostridium spp,
Eubacterium spp, Fusobacterium spp, Propionibacterium spp, as como
diversas bacterias anaerbicas del grupo streptococci. Sin embargo,
bacterias como Bacteroides spp fueron detectadas de forma ocasional.

En el momento del destete empieza la tercera fase de colonizacin del tracto

gastrointestinal, que se caracteriza por la sustitucin de algunas bacterias
anaerbicas Gram-positivas por bacterias anaerbicas Gram-negativas del
gnero Bacteroides spp. En el mismo trabajo, Swords y colaboradores (1993)
demostraron que, a los 120 das de edad, las bacterias aerbicas
representaban menos de un 0,1% del total de las poblaciones bacterianas.

Figura 1.1. Diagrama representativo de las diferentes fases de la colonizacin del

colon distal de los cerdos (adaptado de (Swords et al., 1993)).

D180

Anaerobiosis
 Lactacin Transicin Engorde

D0 D7 D14 D21 D28 D35 D42 D49 D56

Nacimiento Destete D120

Fase 1 (0-7 Fase 2 (7-21 Fase 3 (21-120 das)

Bacteroides spp.
Lactobacillu Clostridium Clostridium spp.
Escherichia Lactobacillus
Eubacterium
Fusobacteriu
Propionibacter
Streptococcus
spp.

Existen trabajos ms recientes donde se analiza la composicin de la

microbiota del tracto gastrointestinal de cerdos de diferentes edades mediante
la utilizacin de tcnicas de biologa molecular (Inoue et al., 2005; Konstantinov
et al., 2006). As, en un estudio realizado por Konstantinov y colaboradores
(2006) con la tcnica de la reaccin de la cadena de la polimerasa (PCR) y
anlisis mediante gel de electroforesis con gradiente denaturalizante (DGGE),
los autores no observaron diferencias significativas en el grado de diversidad
intestinal (calculada como nmero de bandas) de los lechones lactantes de
diferentes edades (2, 5, 13 y 19 das de vida). Adems, en este mismo estudio,
los autores tampoco observaron diferencias significativas entre los animales
lactantes y los animales destetados de 23, 27 y 32 das de edad. Inoue y
colaboradores (2005) mediante la utilizacin de una tcnica similar (PCR-gel de
electroforesis con gradiente de temperatura (TGGE)), demostraron un
incremento gradual del nmero de bandas a lo largo del tiempo con una
marcada reduccin justo antes del destete (Figura 1.2.). Debido a que en este
caso la disminucin de la diversidad se observ justo antes del destete, no se
pueden atribuir estos resultados a la separacin de la madre.
Figura 1.2. Evolucin de la diversidad microbiana, expresada como el nmero de bandas
obtenidas mediante PCR - TGGE, del tracto digestivo de los cerdos desde el nacimiento
hasta los 49 das de vida, (Inoue et al., 2005). Valores con diferentes letras (a, b, c) indican
diferencias estadsticamente significativas (p<0,05). La lnea vertical negra indica el momento
del destete de los animales.

Nmero
de
bandas
(PCR-
TGGE)

Das despus del nacimiento

Konstantinov y colaboradores (2006), mediante el uso del clonaje y

secuenciacin, determinaron los clones ms abundantes tanto del leon de
cerdos neonatos (de 2 das de vida), como del leon de cerdos destetados y
de cerdos lactantes de 23 das de edad. As, en este trabajo los autores
demostraron que Lactobacillus sobrius, Lactobacilus reuteri y Lactobacillus
acidophilus eran las especies bacterianas ms abundantes en el leon de
cerdos neonatos. Por este motivo, sugirieron el rol de estas bacterias en el
establecimiento y mantenimiento de la homeostasis del tracto
gastrointestinal. Adems, estas bacterias tambin fueron encontradas de
forma abundante en los animales lactantes de 23 das de vida. En el
momento del destete, se observaron fluctuaciones importantes en las
poblaciones microbianas el tracto digestivo. En este caso, la deteccin de
Lactobacillus sobrius y Lactobacilus reuteri fue significativamente menor.
Adems, en los animales destetados, tambin se detectaron abundantes
clones con alta similitud con bacterias del gnero Clostridium spp y
Escherichia coli.
En este mismo estudio, los autores compararon el grado de similitud de los
diferentes patrones de bandas. En este caso, se observ que el grado de
similitud de los patrones de bandas de los cerdos lactantes era superior que
el grado de similitud de los patrones de bandas de los cerdos destetados
(grado de similitud de los animales lactantes = 45 %, grado de similitud de los
animales destetados = 21 %). Los autores sugirieron que estos cambios son
probablemente debidos al paso de una dieta a base de leche a una dieta
slida rica en polisacridos. Este cambio de dieta puede ayudar al
establecimiento de nuevas comunidades bacterianas (Konstantinov et al.,
2006).

1.1.1.Composicin de la microbiota en cerdos adultos

Los microorganismos que colonizan el tracto gastrointestinal se pueden

clasificar de diferentes formas. Una de estas clasificaciones es la que tiene
en cuenta el rol de las bacterias en el tracto digestivo. En este caso, las
bacterias pueden ser clasificadas como bacterias residentes/autctonas o
bien bacterias no autctonas o de paso. As, como bacterias autctonas se
entiende al grupo de bacterias que colonizan un segmento determinado del
tracto gastrointestinal durante las primeras fases de vida del animal y
permanecen en el tracto digestivo de ste durante la mayor parte de la vida
del animal. Las bacterias no autctonas o de paso, van a ser bacterias que
colonizan el tracto gastrointestinal de los animales de forma temporal o bien
nicamente en algunos animales (Savage, 1977).

Aunque el concepto de microbiota intestinal se percibe como una entidad

homognea, se conoce que existe una estratificacin horizontal de las
diferentes especies bacterianas que habitan en los diferentes micro-hbitats
del tracto gastrointestinal. De este modo, se conoce que las bacterias pueden
permanecer de forma libre en la luz del intestino (creciendo de forma ms
rpida que los propios movimientos peristlticos), en la capa de mucus, en
los espacios entre vellosidades o bien directamente adheridas en la mucosa
intestinal (Fuller y Cole, 1988). Existen algunos estudios donde se han
detectado diferencias entre las bacterias que residen en el lumen del intestino
y las bacterias asociadas a la mucosa intestinal. As, Pryde y colaboradores
(1999), hallaron recuentos inferiores de bacterias totales en la mucosa del
8 10
colon respecto a la luz del mismo (8.8 x 10 versus 2.3 x 10 UFC/g de
heces frescas). En este mismo estudio, se observ que la mayora de las
secuencias recuperadas de la pared del colon presentaban una baja similitud
(menor al 95 %) con las secuencias de diferentes microorganismos
depositadas en la base de datos del GenBank. Contrariamente, Simpson y
colaboradores (1999), mediante la tcnica de la PCR-DGGE, observaron una
gran similitud entre los patrones de bandas encontrados en el lumen y en la
mucosa del mismo tramo intestinal. Sin

embargo, debido al hecho de que en el tracto gastrointestinal existe una

rpida renovacin de las clulas epiteliales, una excrecin de mucus y unos
movimientos peristlticos, algunos autores, asumen que las bacterias
adheridas a la mucosa representan un subgrupo de la microbiota de la luz
intestinal (Leser et al., 2002).

Diversos estudios han demostrado que la poblacin microbiana del tracto

gastrointestinal constituye un complejo ecosistema, pudiendo alcanzar
11
valores de 10 clulas/g de materia fresca (Pluske y Pethick, 1999). Este
ecosistema, difiere cuantitativamente y cualitativamente a lo largo del tracto
gastrointestinal (Savage, 1977). As, en numerosos estudios, se ha descrito
un incremento gradual de la cantidad
de bacterias que habitan en el tracto gastrointestinal desde las partes ms
proximales a las regiones ms distales (Leser et al., 2002). Este hecho se
explicara por las diferentes condiciones que existen en los diferentes tramos
del tracto gastrointestinal y que a continuacin se exponen.

La cavidad oral, constituye una importante fuente de bacterias para todo el

tracto digestivo. La fuente de estas bacterias probablemente se halla en el
propio alimento, en la superficie de los dientes y en los tejidos blandos
(Ewing y Cole, 1994). Esta cavidad
est colonizada tanto por microorganismos aerbicos, como anaerbicos
7
facultativos y estrictos, alcanzando valores de 10 UFC/g.

El estmago y los tramos proximales del intestino delgado contienen

cantidades relativamente pequeas de bacterias. Sin embargo, estos tramos
no son estriles. En el estmago, la colonizacin microbiana se ve limitada
por el pH cido, las caractersticas de la superficie gstrica y la alta velocidad
de vaciado gstrico (Ehle y Warner, 1978).
En el ganado porcino, se ha demostrado que la densidad total de las
7 9
bacterias cultivables del estmago puede alcanzar valores de 10 a 10
UFC/g de materia fresca, siendo estos valores superiores en la parte caudal
del mismo (Jensen y Jorgensen, 1994). Asimismo, Castillo y colaboradores
(2007b), mediante la hibridacin in situ fluorescente (FISH), detectaron
8
valores de 4 x 10 bacterias/g de contenido gstrico.

Existen numerosos estudios donde se detallan los gneros bacterianos ms

frecuentemente aislados en el estmago (Conway, 1994; Deplancke et al.,
2000; Jensen, 2001). De ellos, se puede extraer que Lactobacillus spp,
streptococci, Clostridium spp, Eubacterium spp, y Bifidobacterium spp son
los grupos bacterianos cultivables ms frecuentes en este tramo. Asimismo,
Castillo y colaboradores (2007b), mediante tcnicas de biologa molecular,
demostraron que bacterias del grupo Streptococci, Lactococci y Clostridia
(cluster IX) eran las ms abundantes en esta localizacin (Figura 1.3.).

Figura 1.3. Cuantificacin mediante la hibridacin in situ fluorescente (FISH) de las

bacterias totales y de diferentes grupos bacterianos expresado como nmero de clulas
/mL de contenido digestivo. Las proporciones expresadas como % se calculan con respeto
a la cantidad de bacterias totales. Los grupos analizados son: Bacteroides/Prevotella
(sonda Bac303), clostridia cluster XIVa (Erec482), Faecalibacterium prausnitzii (Fprau645),
Ruminococcus flavefaciens y R. bromii (Rbro730 y Rfla729), clostridia cluster IX (Prop853),
Streptococcus/Lactococcus spp (Str493) y Lactobacillus/Enterococcus spp (Lab158).
Grfico adaptado del trabajo realizado por (Castillo et al., 2007b).
 Log del numero de celulas/ml
Contajes como % sobre el total de Eubacterias

En el intestino delgado, la cantidad total de bacterias vara en funcin del

segmento analizado. En la parte ms proximal del intestino delgado, se han
7
detectado valores de 10 UFC/g de digesta, mientras que en tramos
8 9
posteriores, las cantidades alcanzaron valores de 10 10 UFC/g de digesta
(Bach Knudsen et al., 1993; Jensen y Jorgensen, 1994). En el intestino
delgado, el crecimiento bacteriano se ve limitado especialmente por los
rpidos movimientos peristlticos. Es por este motivo, que este tramo
intestinal estar colonizado mayoritariamente por bacterias con capacidad de
adherencia al epitelio. As, las condiciones que se dan en el intestino delgado
(rpidos movimientos peristlticos, pH alrededor de 6 y secreciones
biliares) facilitan el crecimiento de bacterias aerbicas, anaerbicas
facultativas o anaerbicas de la familia Lactobacillaceae (Lactobacillus spp,
Streptococcus spp), Bacillaceae (Bacillus spp, Clostridium spp) y
Enterobacteriaceae (Escherichia coli) (Jensen, 2001). El leon representa la
zona de transicin entre la escasa microbiota de los tramos anteriores y la
muy densa poblacin bacteriana del intestino grueso. Los grupos
predominantes en este tramo intestinal son Lactobacillus spp y Pediococcus
spp. Bacterias pertenecientes a los grupos Clostridiales, Bacillares, y gamma-
proteobacteria se encuentran en menores cantidades (Hill et al., 2005).

En el intestino grueso, la densidad de bacterias puede alcanzar valores de

11 12
10 -10 bacterias/g de contenido digestivo. Factores como el pH (con
valores entre 5 - 8), el lento trnsito intestinal y el bajo potencial redox, van a
permitir una mayor supervivencia de algunas especies bacterianas (Stewart,
1997). Adems, estas mismas condiciones, van a determinar que sean las
bacterias anaerbicas las predominantes (Moore y Holdeman, 1974). Castillo
y colaboradores (2007b), mediante la tcnica del FISH, demostraron que las
bacterias del grupo Clostridium cluster XIVa (con valores de un 10 y un 19
%), Clostridium cluster IX (con valores de un 4,7 y un 7,7 %) y
Bacteroides/Prevotella (con valores entre un 4,5 y un 10 %) representan los
grupos bacterianos predominantes del intestino grueso. Microorganismos del
gnero Streptococcus spp y Lactobacillus spp representaron solamente un
0,5-2 % (Figura 1.3.).

Efectos de la microbiota

Las bacterias que conforman la microbiota intestinal proporcionan beneficios

a los hospedadores. En este sentido, se ha descrito que la poblacin
microbiana que reside en el tracto digestivo tiene un impacto directo sobre la
morfologa, el sistema inmunitario y las caractersticas fisiolgicas del tracto
gastrointestinal. Parece ser que todos estos efectos dependen en gran
medida del tipo de especie bacteriana. (McCracken y Gaskins, 1999).

Efecto de la microbiota sobre la morfologa intestinal

Las diferencias morfolgicas ms notables se observan entre animales

convencionales y animales libres de microorganismos. As, en roedores libres
de microorganismos, se ha descrito que el tamao del ciego puede llegar a
ser 8 veces mayor que en animales convencionales. Este hecho es debido a
la acumulacin de agua y mucus, y est relacionado con la ausencia de
bacterias con capacidad mucoltica (Peptostreptococcus micros,
Ruminococcus spp, Bifidobacterias spp). En otros tramos del tracto digestivo,
tambin se han descrito algunas diferencias en la morfologa intestinal en
funcin de la colonizacin del mismo. En animales libres de
microorganismos, se ha detectado un mayor volumen del fundus y una
alteracin de las mucinas que cubren la superficie del epitelio del estmago
(Wostmann, 1996). Asimismo, el intestino delgado de los animales libres de
microorganismos, tiene un menor peso que el de los animales
convencionales. Este hecho se debe en gran parte a la ausencia de clulas
inmunitarias de la lmina propia (Kenworthy, 1970).
A nivel microscpico, se ha observado que en ausencia de microbiota
intestinal, las vellosidades son ms delgadas y las criptas ms cortas,
provocando un incremento en la ratio vellosidad:cripta (Wostmann, 1996).

Efecto de la microbiota sobre parmetros bioqumicos y fisiolgicos

del tracto gastrointestinal

La microbiota que habita el tracto gastrointestinal ejerce un efecto sobre

diferentes parmetros bioqumicos y fisiolgicos del mismo, como pueden ser
la motilidad intestinal, la sntesis de vitaminas y la capacidad fermentativa de
diferentes componentes de la dieta. De esta forma, en animales libres de
microorganismos, se ha demostrado una disminucin de la motilidad
intestinal (Husebye et al., 1994). Este hecho parece estar relacionado con
ciertos productos finales de la fermentacin bacteriana. Por ejemplo, se ha
demostrado que el cido lctico estimula la motilidad intestinal (Tannock,
1999).

Los microorganismos del tracto gastrointestinal participan tambin en la

sntesis de la vitamina K, de las vitaminas del complejo B y de determinados
aminocidos. Por ejemplo, en el caso de la vitamina K, se ha descrito que
sta puede ser producida por una gran variedad de microorganismos que
habitan el tracto gastrointestinal (Bacteroides spp, Eubacterium spp,
Propionibacterium spp, Fusobacterium spp, Bifidobacterium spp,
Lactobacillus spp, Clostridium spp, Enterobacterium spp, Veillonella spp,
Enterococcus spp, Enterobacteria spp, y Streptococcus spp). En animales
axnicos se ha demostrado una disminucin tanto de la sntesis de vitaminas
como de determinados aminocidos (Savage, 1986; Wostmann, 1996).

La microbiota del tracto gastrointestinal tambin contribuye a la digestin de

diferentes componentes de la dieta. En animales axnicos, se ha demostrado
que la utilizacin de los carbohidratos es incompleta. Sin embargo, estos
 animales utilizan los componentes lpidicos de la dieta de forma ms
eficiente. (Tannock, 1999).

Por ltimo, la microbiota del tracto gastrointestinal tiene tambin como

funcin fisiolgica la prevencin de la colonizacin de ste por nuevas
especies bacterianas, especialmente especies patgenas (Rolfe, 2000). Este
hecho se debe a que las bacterias exgenas deben competir con las
bacterias que habitan en el tracto gastrointestinal tanto por la disponibilidad
de nutrientes como por los sitios de anclaje a la mucosa. Este fenmeno es
conocido con el nombre de exclusin competitiva (Fuller, 1977).

Efecto de la microbiota sobre el sistema inmunitario

El contacto con la microbiota intestinal constituye un requisito esencial para el

desarrollo del sistema inmunitario asociado. Por ejemplo, se ha demostrado
que en los animales libres de grmenes, los linfonodos mesentricos son
ms pequeos, pesan menos y presentan una menor concentracin celular
(Gordon et al., 1966). Adems, tambin se ha descrito que tanto los
linfonodos, como el bazo y otros tejidos linfoides, tienen un menor nmero de
centros germinales. Otra peculiaridad de los animales axnicos es el hecho
que el timo crece ms lentamente y que nunca llega a alcanzar el tamao
que se encuentra en los animales convencionales (Bealmear, 1980).

En animales libres de microorganismos, tambin se ha detectado una menor

cantidad de macrfagos, con menor actividad metablica, con una peor
capacidad para el procesamiento de antgenos y con una menor capacidad
BACT303 EREC482 FPRAU645 RBRO/RFLA PROP853 STR493 LAB158 TOTAL
microbicida frente a ciertos patgenos (Bauer et al., 1966; Heise et al.,
1966; MacDonald y Carter, 1978; Woolverton et al., 1992). Tambin se

50,00
ha descrito que los cerdos axnicos poseen un menor
1,00E+11
nmero de linfocitos
1,00E+10
intraepiteliales que los cerdos convencionales (Rothktter
1,00E+09 et al., 1999).
1,00E+08
1,00E+07
40,00 1,00E+06
1,00E+05
1,00E+04
En cuanto a la respuesta inmune de tipo humoral, se ha encontrado que los
1,00E+03
30,00 1,00E+02
ratones libres de microorganismos tienen menor concentracin de
1,00E+01
1,00E+00

20,00
inmunoglobulina A, disminuyendo as el control de la adherencia de

EstmagoYeyunoColon proximalRecto
10,00

Segmentos del tracto gastrointestinal

0,00
determinadas bacterias a las clulas epiteliales entricas (Wostmann, 1961).

V. CONCLUSIONES

La digestin en los animales empieza cuando el alimento entra en la

boca por accin de la saliva ya que contienen enzimas que desdoblan el
almidn en mina cantidad.
La principal absorcin se da en el intestino delgado gracias al pncreas
y al hgado, que secretan enzimas digestivas y bicarbonato de sodio por
parte del pncreas y el hgado secreta sales biliares que son la porcin
activa de la bilis en el proceso de digestin, ayudan principalmente en la
digestin y absorcin de grasa, pero tambin ayudan con la absorcin
de vitaminas solubles en grasa y facilita la lipasa pancretica en el
intestino delgado.

VII. RECOMENDACIONES

Nosotros como zootecnistas necesitamos tener amplio conocimiento de

la fisiologa digestiva de las distintas especies para realizar el aporte de
nutrientes y en las cantidades necesarias para cumplir con los
requerimientos del animal.
Mantener un balance adecuado de los nutrientes para evitar la muerte
de la flora microbiana del intestino de los porcinos.

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