3.

-DISCUSIONES:
Hay diferentes factores que afectan la determinacin de los IR y
de los grados brix de los alimentos, como sabemos que la
temperatura en un factor muy importante que afecta en la
determinacin de resultados, debido a que siempre actua como
un factor dilatante y hace que la muestra aparezca mas grande,
por ende su concentracin aparezca menor, de eso podemos
deducir que a mayor temperatura, menor IR y lo mismo podemos
decir con la determinacin de los BRix porque este factor camufla
la concentracin; la concentracin es otro factor muy importante,
porque a mayor concentracin mayor IR.
Como sabemos que los refractmetros necesitan de la luz para
determinar los IR. Por lo cual durante el uso del refractmetro es
importante poner al equipo en una fuente de luz para que facilite
su trabajo.
Cuando la densidad de la mezcla disminuye entonces la velocidad
del haz de luzaumenta, por lo tanto la velocidad con que se
propaga un haz de luz depende dela densidad de la muestra.
El ndice de refraccin es un nmero, entre 1,3000 y 1,7000 para
la mayora delos compuestos sobretodo lquidos, y se determina
normalmente a la precisinde cinco dgitos. Puesto que el ndice
de refraccin depende de la temperatura dela muestra y de la
longitud de onda de la luz utilizada. En los resultados de lapractica
ocurri lo mismo, ya obtuvimos un valor de IR =1.352 en el
R.BAUCH LOMB lo cual est dentro del rango.
Las determinaciones refractomtricas ayudan a determinar
concentraciones deslidos solubles en la muestra (Brix) y
tambin se puede identificar productos puros, como sabemos que
estos producto puros tienes unrango o una normalizacin
estndar de concentracin, y mediante la refractometria se
puede realizar comparaciones. Si tienen la misma
concentracinpodemos decir que son el mismo producto.Lo
mismo sucede con el IR, porque cada producto tiene un IR y
tambin permitedeterminar la calidad de los productos, por
ejemplo: aquellos productos que nosson puros el IR va a variar y
de esto podemos decir que el producto haya sidoalterado y por
consiguiente sea de mala calidad.Tal es el caso de la naranja que
segn la practica se obtuvo un IR de 1,3481 y del pulp (muestra)
es de 1.352 (R.BauchLomb) y como la refraccin es una propiedad
aditiva, y que cambia conla densidad por lo que el pulp tiene un
ndice de refraccin 1.352 que es mayor,esto se debe a los
ingredientes utilizados en su preparacin pues es un
productotrasformado (procesado), contiene mayor concentracin
de slidos y los aditivosutilizados varan mucho su contenido en
grados Brix e Indice de Refraccin