TEMA 4

TRANSMISIN DE CALOR
4.1 Introduccin. Mecanismos de Transmisin de Calor: conduccin,
conveccin y radiacin.

4.2 Transmisin de calor por conduccin. Conduccin a travs de

cilindros huecos, esferas huecas y lminas planas. Conduccin a
travs de varios slidos en serie.

4.3 Transmisin de calor por conveccin. Nmeros adimensionales.

Conveccin forzada: correlaciones empricas. Conveccin natural:
correlaciones empricas. Coeficiente global de transmisin de calor.

4.4 Transmisin de calor en estado no estacionario. Nmeros

adimensionales. Longitudes caractersticas. Relacin de Sucec.

BIBLIOGRAFA ESPECFICA-BLOQUE 4

AGUADO. J., CALLES, J.A., CAIZARES, P., LOPEZ, B.,

RODRIGUEZ, F., SANTOS, A., SERRANO, D., Ingeniera de la Industria
Alimentaria. Vol. 1. Conceptos Bsicos. Sntesis S.A., Madrid, 1999.
SINGH, R.P., HELDMAN, D.R., Introduccin a la Ingeniera de los
Alimentos. Acribia, Zaragoza, 1998.
TOLEDO, R.T., Fundamentals of food process engineering. Van Nostrand
Reinhold, New York, 1991.
CALLEJA, G., GARCIA, F. , MARTINEZ, A.L., PRATS, D.,
RODRIGUEZ, J.M., Introduccin a la Ingeniera Qumica. Sntesis S.A.,
Madrid. 1999. Captulo 10
EARLE, R.L., Ingeniera de los Alimentos (2 ed.). Acribia, Zaragoza,
1988. Captulo 4.

1
4.1.- INTRODUCCIN. MECANISMOS DE TRANSMISIN DE
CALOR: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN.
INTRODUCCIN. MECANISMOS DE TRANSMISIN DE
CALOR: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN.

La transmisin de calor es uno de los pilares fundamentales en el rea

de Tecnologa de los Alimentos puesto que muchas de las operaciones
unitarias implicadas en la conservacin y preparacin de alimentos se
basan en ella: refrigeracin, congelacin, liofilizacin, esterilizacin,
pasterizacin, escaldado, secado, evaporacin....
En estas unidades u operaciones bsicas se produce la transmisin de
calor entre un producto y un agente calefactor o refrigerante.
El calentamiento y enfriamiento de productos alimentarios son
necesarios para prevenir la degradacin microbiana y enzimtica;
adems los alimentos pueden adquirir las propiedades organolpticas
deseadas (color, textura, olor, valor nutritivo) trabajando a
temperaturas adecuadas.
En cualquier proceso fsico y/o qumico se produce una transmisin,
generacin o absorcin de calor. As, por ejemplo, en cualquier reaccin
qumica se produce o requiere una cantidad determinada de energa,
segn la reaccin sea endotrmica o exotrmica en las que la entalpa
de reaccin se libera o aporta en forma de calor. La modificacin de la
temperatura del sistema influye sobre la velocidad de reaccin (cte.
cintica), selectividad y rendimiento, de manera que podemos influir en
el proceso calentando o enfriando tanto los reactivos como los
productos.
La transferencia de energa como consecuencia de la interaccin
sistema-entorno se produce en forma de calor o trabajo. Siempre que
exista una diferencia de temperaturas entre dos puntos de mi sistema o
entre sistema-entorno, se produce una transferencia de energa desde el
cuerpo de mayor temperatura al cuerpo de menor temperatura (2
Principio de Termodinmica) o transmisin de calor. (Primer Principio
de Termodinmica: el calor cedido por un sistema es igual al absorbido
por otro). Sin embargo, la termodinmica se limita a los estados finales
o de equilibrio de las transformaciones energticas, proporcionando
informacin de la cantidad de energa a aportar o eliminar (Balances de
Energa), pero no sobre la velocidad con que se produce.

2
Ahora el objetivo es obtener el perfil de temperaturas en cualquier
punto del sistema. Una vez conocido, se pueden establecer los flujos de
calor y, en consecuencia, se podr dimensionar el equipo: rea de
contacto requerida en los cambiadores de calor, tiempo de esterilizacin
de un alimento, espesor de un aislante para evitar prdidas de calor,
etc.
De ah la importancia del estudio de la transferencia de calor, los
mecanismos que la gobiernan y el diseo adecuado de sistemas para
llevarla a cabo.

PROPIEDADES TRMICAS DE LOS ALIMENTOS

Calor especfico
El calor especfico es la cantidad de calor necesaria por una unidad de
masa de producto para provocar un determinado incremento de
temperatura, sin que tenga lugar un cambio de estado (calor necesario
para aumentar un grado de temperatura la unidad de masa).
Q
CP =
M (T )

donde Q es el calor ganado o perdido (kJ), M es la masa (kg), T es el

incremento de temperatura del material (C) y Cp es el calor especfico
(kJ/kg.C).
El calor especfico de un producto depende de su composicin,
humedad, temperatura y presin. El calor especfico aumenta con la
humedad.
Hay que distinguir entre Cp a presin constante y Cv a volumen
constante:
dH
Cp =
dT
dU
Cv =
dT
H = U + PV
PV = nRT; n = 1mol
dH = dU + d(PV) = dU + RdT
dH dU
= +R Cp = Cv +R
dT dT

3
El calor especfico de los gases a presin constante, Cp, es mayor que el
calor especfico a volumen constante, Cv. En la mayora de las
aplicaciones se utiliza el calor especfico a presin constante, Cp, ya que
sta se mantiene generalmente constante.
En procesos en los que tiene lugar un cambio de fase, como por ejemplo
la congelacin, se utiliza un calor especfico aparente. ste se obtiene
sumando al calor sensible el calor involucrado en el cambio de fase
(calor latente).
Dickerson (1969) propuso la siguiente expresin para productos
crnicos con un contenido en humedad entre el 26 y el 100% y zumos
de frutas con humedad mayor del 50%:
Cp = 1.675 + 0.025 w
en la que w es el contenido en agua (en %).
Para productos de composicin conocida puede usarse la siguiente
expresin:
Cp = 1.424mc + 1.549mp + 1.675mf + 0.837ma + 4.187mm
en la que m es la fraccin en peso y los subndices c, p, f, a y m se
refieren, respectivamente, a hidratos de carbono, protena, grasa,
cenizas y humedad. Las unidades del calor especfico son kJ/kg.C.
Tema de balances de energa: correlaciones de SIEBEL y CHOI y OKOS
Conductividad trmica
La conductividad trmica de un producto es una medida de la velocidad
con la que el calor se transmite a travs de un espesor unidad de ese
material cuando existe un gradiente de temperatura unidad entre sus
extremos (representa la capacidad de un material para transmitir calor
a su travs):
J W W
k= = =
s.m. C m. C m.K

La conductividad trmica es muy variable, incluso entre los materiales

ms habituales; sirvan como ejemplo los siguientes valores:
Metales: 50-400 W/m.C
Aleaciones: 10-120 W/m.C
Agua: 0.597 W/m.C (a 20C)
Aire: 0.0251 W/m.C (a 20C)

4
Materiales aislantes: 0.035- 0.173 W/m.C
TABLAS: A.2.2, A.3.1, A.3.2 (tablas de propiedades alimentos)
La mayora de los alimentos con alto contenido en humedad tienen una
conductividad trmica cercana a la del agua. Suelen aparecer
tabuladas. Pueden utilizarse la siguientes ecuaciones obtenidas
empricamente por Sweat (1974, 1975):
Para frutas y vegetales con contenidos en agua mayores del 60%,
k = 0.148 + 0.00493w
donde k es la conductividad trmica (W/m.C) y w el contenido en agua
(en %).
Para carnes a temperaturas entre 0 y 60 C y contenido en agua de 60-
80% (en base hmeda),
k = 0.08 + 0.0052w

Para pescados: k = 0.0324 + 0.3294w

Tambin Sweat (1986) desarroll la siguiente ecuacin emprica

mediante ajuste de unos 430 datos experimentales obtenidos con
diversos alimentos slidos y lquidos,
k = 0.25mc + 0.155mp + 0.16mf + 0.135ma + 0.58mm
en la que m es la fraccin en peso y los subndices c, p, f, a y m se
refieren, respectivamente, a hidratos de carbono, protena, grasa,
cenizas y humedad (TABLA 4.1: composicin alimentos)
Las ecuaciones anteriores sirven para predecir la conductividad de los
alimentos con menos de un 15% de desviacin. La conductividad
trmica se expresa normalmente en W/m.C; otras unidades
equivalentes son W/m.K y J/s.m.K.
La variacin de la conductividad trmica con la T depende del material
considerado. En general aumenta para los gases u disminuye para los
lquidos. En el caso de slidos depende. Para los alimentos, el efecto de
la temperatura es pequeo y suele despreciarse tomando un valor
medio de la conductividad entre las temperaturas extremas.
K (T) = k0 (1 + k T)
k (K-1): cte emprica
k0 conductividad a T referencia

5
TABLA- CUADRO 5.1

La conductividad trmica de algunos materiales biolgicos y alimentos

preparados depende de la direccin de propagacin. La carne y el
pescado son ejemplos en los que el calor se transmite mejor en la
direccin longitudinal de sus fibras que perpendicular a las mismas.

Difusividad trmica

k
Se define como: =
Cp

K = conductividad trmica (J/s.m.K)

=densidad (kg/m3)
Cp = calor especfico ( J/kg K)

J /s m K m2
= =
kg /m 3 J /kg K s

TABLAS A.3.1, A.3.2

6
Emisividad
Es la medida en que una superficie se asemeja a un cuerpo negro. La
emisividad de un cuerpo negro es 1. Esta propiedad depende de la
longitud de onda de la radiacin emitida y de la temperatura media. Es
adimensional (TABLA 4.3).
Utilizada para calcular flujos de calor emitidos por radiacin.

q = A T A4

= constante de Boltzman = 5.669 10-8 w/m2 K4

= emisividad de la superficie ( = 1 para un cuerpo negro)

MECANISMOS DE TRANSMISIN DE CALOR

Se distinguen 3 mecanismos de transmisin de calor distintos, aunque
normalmente en las aplicaciones prcticas se encuentran implicados al
menos dos de ellos: conduccin, conveccin y radiacin. La conduccin y
la radiacin son mecanismos de transmisin de calor puros, mientras
que en la conveccin se produce simultneamente un transporte de
materia.

CONDUCCIN
Es la forma en que tiene lugar la transferencia de energa a escala
molecular entre dos partes de un cuerpo o dos cuerpos distintos que se
encuentran a distinta temperatura. Se produce mediante intercambio
de energa cintica entre molculas por contacto directo entre ellas al
chocar o a travs de electrones libres, en el caso de metales coductores.
A nivel microscpico (molecular) las partculas (tomos, molculas,
iones) estn movindose (rotacin-translacin-vibracin), el moviento es
consecuencia de la energa interna que poseen, la cual es funcin de la
temperatura.
Al aumentar la temperatura aumenta el grado de excitacin trmico, de
modo que aumenta la amplitud en sus movimientos pero sin que se
observe movimiento alguno de translacin a nivel macroscpico. El flujo
de calor por conduccin transcurre por cesin de energa de las
molculas con mayor energa interna (mayor temperatura) a las
molculas con menor energa por choques entre ellas.

7
Otra teora para explicar el mecanismo de la conduccin de calor es
anloga a la teora de bandas para explicar el carcter conductor de
electricidad de los metales. Es decir, la conduccin de calor tiene lugar
debido al desplazamiento de electrones libres de las bandas de valencia
a las de conduccin (un slido buen conductor de electricidad es un
buen conductor de calor).
La transmisin de calor por conduccin slo se produce de forma pura
en slidos opacos y fluidos estticos, sin desplazamiento apreciable de
sus partes constituyentes.
Cuando existe un gradiente de temperatura en un cuerpo, se produce
un flujo de calor o transmisin de calor desde el punto de mayor
temperatura al de menor temperatura. Este flujo de calor se calcula a
partir de la Ley de Fourier de la conduccin:

dT T
qx = A k LEY DE FOURIER
dx
qx = flujo de calor en la direccin x (W) dx

dqx
A = rea de transmisin de calor (m2) T1 T1> T2

perpendicular al flujo, en este caso,

qx T2
perpendicular al eje x.
k = conductividad trmica (W/m K) y

dT/dx = gradiente de temperatura en la x x

l = espesor
direccin x (K/m) z

El signo (-) se debe a que dT/dx es negativo, ya que la temperatura

disminuye al aumentar x, y as el flujo de calor queda (+)

CONVECCIN
El trmino de conveccin se aplica al mecanismo de transmisin de
calor que se produce en un fluido debido al desplazamiento en su seno
de porciones o grupos de molculas que se mezclan con otras porciones
del mismo a diferente temperatura. El mecanismo de transmisin de
calor por conveccin se debe al desplazamiento de un fluido.
La conveccin no es un mecanismo puro ya que es consecuencia de dos
efectos simultneos. El primero es la transmisin de calor a nivel
molecular entre 2 puntos a distinta temperatura por conduccin y/o
radiacin, y el segundo se debe al desplazamiento y mezcla de las
molculas en el seno del fluido en movimiento. Ejemplo: un fluido que

8
circula por el interior de una tubera donde existe una diferencia de
temperaturas. Este desplazamiento del fluido en presencia de un
gradiente de temperaturas entre el fluido y la pared de la conduccin
provoca un transporte de calor a nivel macroscpico (conduccin a
escala microscpica), aun cuando realmente la transmisin de calor
entre las molculas del fluido se realiza a nivel microscpico por
radiacin y/o conduccin.
Dependiendo de la causa que provoca el movimiento del fluido se
distingue:
Conveccin forzada: cuando el movimiento del fluido est provocado
por fuerzas externas (agitadores, bombas y compresores)
Conveccin natural: cuando el movimiento se debe a diferencias de
densidad del fluido provocadas por diferencias de temperatura en su
seno (ej: circulacin de aire en una habitacin cuando esta se calienta o
enfra, el aire caliente es menos denso que el fro y subir hacia arriba).
El fenmeno de conveccin natural motiva que, en fluidos en
movimiento por el interior de tuberas, no se manifieste exclusivamente
el mecanismo de conduccin pura aun cuando ste circule en rgimen
laminar. En el momento en que se establezca una diferencia de
temperaturas en el fluido aparecen corrientes de conveccin como
resultado de la diferencia de densidad. En consecuencia, se superponen
los mecanismos de transmisin de calor por conduccin y conveccin.
Este efecto es especialmente importante en la industria alimentaria
debido a que la elevada viscosidad de muchos de los fluidos empleados
determina que stos circulen en muchos casos en rgimen laminar.
Un caso particular de gran inters es la transmisin de calor entre un
slido y un fluido que circula paralelo a la superficie del mismo y que se
encuentran a distinta temperatura. Esta situacin es tpica en los
cambiadores de calor, donde dos fluidos a diferente temperatura en
contacto, estn separados por una pared slida para evitar la mezcla
entre ambos.
Considrese una placa plana a una temperatura TW, sobre la cual
circula un fluido que se encuentra a menor temperatura. Debido a las
fuerzas de rozamiento la velocidad del fluido es nula en la interfase con
el slido y aumenta con la distancia a la placa hasta alcanzar una
velocidad constante. La zona del fluido donde la velocidad vara con la
distancia al slido se denomina capa lmite fluidodinmica, cuyo
espesor viene representado por 1. De forma anloga, existe un
gradiente de temperaturas en el seno del fluido, y una capa lmite

9
trmica, cuyo espesor, t, no tiene por qu coincidir con el de la capa
lmite fluidodinmica (es el espesor de la capa lmite o zona ficticia
donde se encuentra localizada toda la resistencia a la transferencia de
calor, para x=trmica, la T del fluido en ese punto es el 99 % del valor de
la Tbulk (en su seno, TB).
En la regin ms prxima al slido, donde la velocidad del fluido es
menor, el calor se transmite por el mecanismo de conduccin y
radiacin debido a que el rgimen de circulacin es laminar y en
consecuencia no hay mezcla del fluido en la direccin del flujo de calor
(x). A distancias ms alejadas del slido aparecen los regmenes de
transicin y turbulento, con lo que se produce mezcla de fluido y en
consecuencia el mecanismo de conveccin se suma a los dos anteriores.
Dependiendo de cada situacin particular uno o varios mecanismos
prevalecern sobre los dems, siendo la conveccin el mecanismo
predominante en la mayora de los casos.

Perfil de Perfil de
velocidades temperaturas

TW

Transmisin de calor entre un slido y un fluido que circula

paralelo a su superficie

Para determinar el flujo de calor por conveccin en el seno de un fluido

en movimiento, independientemente de que se trate de conveccin
forzada o natural, se utiliza una expresin emprica, que expresa el flujo
de calor de forma proporcional a la diferencia de temperaturas entre el
slido y el fluido en un punto determinado (normalmente a distancia
suficientemente alejada del slido).

10
q = h A (TW-TB) LEY DE NEWTON
q = flujo de calor por conveccin (W)
h = coef. individual de transmisin de calor por conveccin (W/m2 K)
A = rea de transmisin de calor (m2)
TW = temperatura de la pared de la conduccin o tubera
TB = temperatura en el seno del fluido

Valores orientativos de coeficientes de transmisin de calor por

conveccin (Cuadro 5.2 Aguado)
Fluido Tipo conveccin h (W/m2 K)
Aire Natural 5-30
Aire forzada 10-500
Aire (congelacin) natural 5-10
Agua lquida natural 500-1000
Agua lquida forzada 500-6000
Agua ebullicin forzada 3000-60000
Agua condensacin forzada 6000-120000
Vapor de agua sobrecalentado forzada 30-300

RADIACIN
Este mecanismo de transmisin de calor se basa en la propiedad que
tienen los cuerpos de emitir ondas electromagnticas desde su
superficie en un amplio intervalo de longitudes de onda. Todos los
slidos, lquidos y gases por encima de 0 K emiten radiacin
electromagntica que se propaga linealmente en todas direcciones a la
velocidad de la luz. Existen diferentes tipos de radiacin
electromagntica (rayos X, gamma, ultravioleta, visible, infrarrojo,
radiacin trmica, ondas radio...), aunque aqu slo interesa la
radiacin trmica, es decir, la que transporta energa en forma de calor
y que comprende la radiacin con longitudes de onda entre 0.1 y 100
micras
La transmisin de calor por radiacin tiene lugar entre superficies
mediante emisin y posterior absorcin de radiacin electromagntica.
A diferencia de la conduccin y la conveccin, la radiacin no requiere
de ningn medio para su propagacin, de ah que pueda tener lugar en
el vaco.

11
La energa irradiada (o emitida) por una superficie es proporcional a su
temperatura absoluta a la cuarta potencia y depende de las
caractersticas de la superficie. El flujo de calor emitido por un
superficie se puede calcular como:

q = A T A4

q = calor emitido por una superficie de rea A (W)

= constante de Boltzman = 5.669 10-8 w/m2 K4
= emisividad de la superficie, (adimensional; = 1 para cuerpo negro)
TA = temperatura absoluta de la superficie (K)
Este fenmeno es importante a temperaturas elevadas.

12
4.2.-TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN EN ESTADO
ESTACIONARIO: Conduccin a Travs de Lminas Planas,
Cilindros Huecos y Esferas Huecas. Conduccin a Travs de
Varios Slidos en Serie.

Vamos a ver algunas aplicaciones de la transmisin de calor en estado

estacionario. En estado estacionario, la temperatura de un sistema
permanece constante en el tiempo, aunque puede variar con la
posicin.

GEOMETRA PLANA (Transmisin de calor por conduccin en una

lmina rectangular)
Considrese una lmina de seccin transversal de paso rectangular, con
una altura y anchura mucho mayores que su espesor, L, y cuyas caras
se encuentran a distinta temperatura:

L = espesor
H = altura

T1

qx T = T(x) T2

y
ra
u
ch
an

x
=

x1 x2
W

En estas condiciones se producir transmisin de calor unidimensional

a travs de la coordenada x. En conduccin el flujo de calor ser:

dT
qx = A k LEY DE FOURIER
dx

13
Integracin de la ecuacin.
Condiciones de contorno:
x = x1 para T = T1
x = x2 para T = T2
x2 T2
x1
q x dx = A k dT , suponiendo que la k no vara con la T
1T

( x2 x1 ) q x = A k (T1 T2 )
En estado estacionario qx es constante en todo el espesor del slido (no
depende de x), de ah que lo saque de la integral.

qx = A k
(T1 T2 )
( x2 x1 ) =espesor de la lmina, A = HW
( x2 x1 )

(T1 T2 ) (T1 T2 ) T
qx = A qx = =
(x 2 x 1 ) (x 2 x 1 ) e
k kA kA
T = fuerza impulsora
e/Ak = resistencia a la transferencia de calor

Expresada de otra forma:

qx
T2 = T1 ( x2 x1 )
kA
q
T = T1 x ( x x1 )
kA
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de
la lmina plana.

14
GEOMETRA CILNDRICA (Transmisin de calor por conduccin a
travs de una tubera cilndrica)
Considrese un sistema constituido por un cilindro hueco en el cual
existe una diferencia de temperaturas entre la seccin interna, r = Rin,
y la externa r = R0. Por ejemplo: Tin > Tout

Rin
Tin

Tout Rout

L
Este tipo de sistema, fcil de resolver matemticamente, es de gran
importancia en ingeniera pues representa a las conducciones o
tuberas para la circulacin de fluidos y a travs de las cuales interesa
determinar el flujo de calor entre el interior del tubo y el exterior.
Considerando que la longitud del cilindro, L, es muy superior al radio
del mismo, el problema se reduce a conduccin unidimensional en la
direccin del radio del cilindro (simetra radial):

dT
qr = A k LEY DE FOURIER
dr
Integracin de la ecuacin.
Condiciones de contorno:
R = Rin para T = Tin Ain = 2 Rin L
R = Rout para T = Tout Aout = 2 Rout L
Rout Tout Tout
Rin
qr dr =
Tin
A k dT =
Tin
2RL k dT

suponiendo que k no vara con la T

dr = k dT = k (Tin Tout )
Rout qr Tout
Rin 2RL Tin

15
 ln out = k (Tin Tout )
qr R
2L Rin
En estado estacionario qr es constante en todo el radio del slido (no
depende de r), de ah que lo saque de la integral.

qr = 2L k
(Tin Tout )
Rout
ln
Rin
Si ahora esta ecuacin se multiplica y divide por la diferencia de radios
en los extremos, se obtiene la expresin ms habitual del caudal de
calor a travs del espesor de un cilindro:

2L(Rout Rin ) (T Tout )

qr = k in
(Rout Rin ) ln
2L Rout
2L Rin
2L(Rout Rin ) (Tin Tout )
qr = k
(Rout Rin ) R
ln out
Rin
Aout Ain 2L(Rout Rin ) 2L(Rout Rin )
Definimos Alog = = = , sustituyendo en
Aout 2L Rout Rout
ln ln ln
Ain 2L Rin Rin
la ecuacin anterior:

qr = Alog k
(Tin Tout )
(Rout Rin ) (Rout Rin ) =espesor del cilindro

qr =
(Tin Tout ) = T
(Rout Rin ) e
k Alog k Alog

T = fuerza impulsora
e/Amlk = resistencia a la transferencia de calor

16
Expresada de otra forma:

qr
Tout = Tin ( Rout Rin )
k Alog
qr
T = Tin ( R Rin )
k Alog
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de
del cilindro hueco.

GEOMETRA ESFRICA (Transmisin de calor por conduccin a

travs de una esfera hueca)
Consideremos una esfera hueca que presenta una diferencia de
temperaturas entre sus caras interna y externa (Tin > Tout). Se producir
un flujo de calor en la direccin radial de la esfera.

Rin
Rout Tin

Tout

dT
qr = A k LEY DE FOURIER
dr
Integracin de la ecuacin.
Condiciones de contorno:
R = Rin para T = Tin Ain = 4 Rin2
R = Rout para T = Tout Aout = 4 Rout2
Rout Tout Tout
Rin
q r dr =
Tin
A k dT =
Tin
4R 2 k dT

suponiendo que k no vara con la T

17
 qr
Tin k dT = k (Tin Tout )
Rout Tout
Rin 4R 2
dr =

1 1
= k (Tin Tout )
qr

4 in
R Rout

En estado estacionario qr es constante en todo el radio del slido (no

depende de r), de ah que lo saque de la integral.

qr = 4 k
(Tin Tout )
1 1

Rin Rout
Si ahora esta ecuacin se multiplica y divide por Rout y Rin, se obtiene la
expresin ms habitual del caudal de calor a travs del espesor de un
esfera hueca:

qr = 4 k Rout Rin
(Tin Tout )
Rout Rin
Se define como radio medio geomtrico:

Rgeom = (Rout Rin )

1/ 2

Ageom = 4 R geom
2
= 4 Rout Rin

Sustituyendo en la ecuacin anterior:

qr = Ageom k
(Tin Tout )
Rout Rin
(Rout Rin ) =espesor de la esfera

qr =
(Tin Tout ) =
T
(Rout Rin ) e
k Ageom k Ageom

T = fuerza impulsora

e/ A geom k = resistencia a la transferencia de calor

18
Expresada de otra forma:

qr
Tout = Tin ( Rout Rin )
k Ageom
qr
T = Tin ( R Rin )
k Ageom
Expresin que permite calcular la temperatura en cualquier posicin de
la esfera hueca.

RESUMEN: Para las tres geometras estudiadas, podemos expresar el

T
flujo de calor como: q = Ak
e
Largo x ancho (Lmina plana)

Donde A = 2 Rlog L para un cilindro hueco

4 ( R geom )2L para un esfera hueca

TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN A TRAVS DE

VARIOS SLIDOS EN SERIE.

T
qr = (W )
RTOTAL
H = altura

e1
e2
RTOTAL = R i
T1 e3
T1
T1 espesor
T2 Ri =
k Ai
qx
(T1 T2 )
k1 k2 k3 q =
e1 e2 e3
ra

+ +
u

y
ch

k1 A1 k 2 A2 k 3 A3
an
=
W

x
z

19
T1 y T2 son las temperaturas que medimos.
q es constante en estado estacionario
A1 = A2 = A3 = largo x ancho
El flujo de calor a travs de cada lmina es el mismo e igual a q:

q1 = q2 = q3
(T1 T '1 ) (T1 T '1 ) = q1 e1
q1 =
e1 k1 A1
k1 A1

(T '1 T ' '1 ) e2

q2 = (T '1 T ' '1 ) = q 2
e2
k 2 A2
k 2 A2

(T ' '1 T2 )
q3 = e3
e3 (T ' '1 T2 ) = q 3
k 3 A3 k 3 A3

Sumando las tres igualdades:

e1 e2 e3
T1 T '1 +T '1 T ' '1 +T ' '1 T2 = q1 + q2 + q3
k1 A1 k 2 A2 k 3 A3

e1 e2 e3
T1 T2 = q + +
k
1 1 A k 2 A 2 k 3 A 3

20
Para esferas huecas en serie, es decir, concntricas o cilindros huecos
concntricos se aplicara la misma ecuacin utilizando A log A geom segn
sea el caso.

Para simetra radial:

kB kA

r2

T1 r1
T2
T3
r3

L
T1> T2 > T3

(T1 T2 ) (r2 r1 )
qr =
(r2 r1 ) A log 12 = 2L
r2
ln
k A Alog12 r1

(T2 T3 ) (r3 r2 )
qr =
(r3 r2 ) A log 23 = 2L
r3
ln
k B Alog 23 r 21

(T1 T3 )
qr =
(r2 r1 ) (r3 r2 )
+
k A Alog12 k B Alog 23

21
4.3.- TRANSMISIN DE CALOR POR CONVECCIN. NMEROS
ADIMENSIONALES. CONVECCIN FORZADA:
CORRELACIONES EMPRICAS. CONVECCIN NATURAL:
CORRELACIONES EMPRICAS. COEFICIENTE GLOBAL DE
TRANSMISIN DE CALOR.

Como ya dijimos, dependiendo de la causa que provoca el movimiento

del fluido se distingue:
Conveccin forzada: cuando el movimiento del fluido est provocado
por fuerzas externas (agitadores, bombas y compresores)
Conveccin natural: cuando el movimiento se debe a diferencias de
densidad del fluido provocadas por diferencias de temperatura en su
seno (ej: circulacin de aire en una habitacin cuando esta se calienta o
enfra, el aire caliente es menos denso que el fro y subir hacia arriba).

La ley que gobierna el flujo de calor por conveccin en estado

estacionario es la ley de Newton:
q = h A (TW-TB) LEY DE NEWTON

q = flujo de calor por conveccin (W)

h = coef. individual de transmisin de calor por conveccin (W/m2 K)
A = rea de transmisin de calor (m2)
TW = temperatura de la pared de la conduccin o tubera
TB = temperatura en el seno del fluido

Los coeficientes individuales de conveccin, h, se calculan mediante

correlaciones empricas. El coeficiente depende de varios parmetros,
como son el tipo y la velocidad de fluido, sus propiedades fsicas, la
diferencia de temperatura entre el fluido y el slido y la geometra del
sistema. Mediante el anlisis dimensional se desarrollan correlaciones
empricas que permite predecir h. Estas correlaciones empricas se
expresan en funcin de nmeros adimensionales.

22
 NUMEROS ADIMENSIONALES EN TRANSMISION DE CALOR POR
CONVECCIN

Cp
Dv Nu =
hD Pr =
Re = k
k
N de Reynolds N de Nusselt N de Prandtl
(conv. Forzada)

DvCp D D 3 2 gT
Pe = Re Pr = Gz = Re Pr Gr =
k L 2
N de Peclet N de Graetz N de Grashof
(conv. Natural)

h hL' t
St = Bi = Fo =
Cpv k
L'2
Nmero de Stanton Nmero de Biot Nmero de Fourier

Nomenclatura:
D= dimetro de la tubera o dimensin caracterstica (m)
4 rea paso
D= , para una conduccin circular: D=dimetro
permetro mojado

L = Longitud caracterstica (estado no estacionario)

Lmina plana: L =espesor/2
Cilindro: L = r/2
Esfera: L = r/3

L = longitud de la tubera
v= velocidad del fluido (m/s)
= viscosidad del fluido (kg/ms)
= densidad del fluido (kg/m3)
Cp = calor especfico del fluido (J/kgK)
k = conductividad trmica (W/mK)
= coeficiente de expansin volumtrica (1/K)
= difusividad trmica (k/ Cp)
h = coeficiente individual de transmisin de calor por conveccin
(W/m2K)

23
A continuacin se muestran varias correlaciones empricas para
calcular h tanto para conveccin natural como para forzada. Se
tratarn los sistemas ms habituales en conveccin durante el
procesamiento de alimentos. Todas las correlaciones mostradas son
aplicables slo a fluidos newtonianos. En el libro de Heldman y Singh
(1981) pueden encontrarse correlaciones para fluidos no newtonianos.
Definimos:
Flujo interno: el fluido se desplaza totalmente rodeado por la superficie
slida. Es el caso de circulacin de fluidos por el interior de tuberas.
Flujo externo: el fluido circula alrededor de un slido sumergido en su
seno. Un ejemplo caracterstico es el flujo de gases o lquidos a travs
de lechos de partculas slidas.

CONVECCIN FORZADA EN FLUJO INTERNO

La forma general de todas las correlaciones incluye los nmeros
adimensinales de Nusselt, Reynolds y Prandtl:
Nu = f (Re, Pr )

Conducciones Horizontales
1.- Rgimen laminar: Re<2100 (calculado con el dimetro
4 rea paso
equivalente), D eq =
permetro mojado

1.1 Cuando (Re x Pr x D/L) = Gz < 100

0.14
0.085 Gz
u = 3.66 + b
1 + 0.045 (Gz)2/3 w

1.2 Cuando (Re x Pr x D/L) = Gz > 100

0.14

u = 1.86 (Gz)
1/3
b
w

b es la viscosidad del fluido calculada a la temperatura del

seno del fluido.
w es la viscosidad del fluido calculada a la temperatura de la
pared interior de la conduccin.
El resto de las propiedades evaluadas a la T del seno del fluido. Si la T
del fluido vara a lo largo de la conduccin se estiman a una T media.

24
2.- Rgimen transicin: 2100 < Re < 10000 (calculado con la
dimensin caracterstica o dimetro equivalente),
4 rea paso
D eq =
permetro mojado
Existen correlaciones empricas:

0.14
D 2 /3 b
(
u = 0.116 Re 2/3
)
125 Pr 1/3
1 +
L w

Tambin puede utilizarse la siguiente figura para estimar coeficientes

individuales de conveccin.

3.- Rgimen turbulento: Re > 10000 (calculado con el dimetro

4 rea paso
equivalente), D eq =
permetro mojado

0.7 < Pr < 700; L/D > 60

0.14

u = 0.023 (Re)0.8 (Pr)
1/3
b
w

25
CONVECCIN FORZADA EN FLUJO EXTERNO

Cuando un fluido circula alrededor de cuerpos sumergidos; la

transmisin de calor depende de la geometra del cuerpo, su posicin, la
proximidad de otros cuerpos, el caudal y las propiedades del fluido.
Para flujo alrededor de esferas aisladas, calentndose o enfrindose,
puede utilizarse la siguiente correlacin:
Objetos esfricos, 1 < Re < 70000; 0.6 < Pr < 400:

u = 2 + 0.6 (Re)0.5 (Pr )

1/ 3

Las propiedades del fluido deben evaluarse a la temperatura de la

pelcula Tf, que es:
T pared + Tmediafluido
Tf =
2
La siguiente correlacin es general para cualquier geometra:

u = Cr (Re)m (Pr )
1/ 3

Para el clculo del Re y Nu calculados para el fluido en movimiento, se

utiliza la dimensin caracterstica.
Los coeficientes Cr y m se obtienen de la siguiente tabla (Tabla 10-5 del
Perrys):
Dimensin
Configuracin Re Pr Cr m
caracterstica

Lmina plana Longitud de la lmina 1000-300000 0.648 0.50

> 0.6
paralela al flujo

Cilindro de Dimetro del cilindro 1-4 0.989 0.330

seccin circular 4-40 0.911 0.385
40-4000 > 0.6 0.683 0.466
4000-40000 0.193 0.618
40000-250000 0.0266 0.805

Cilindro de Cuadrado, dimetro corto 5000-100000 0.104 0.675

seccin no Cuadrado, dimetro largo 5000-100000 0.250 0.588
circular Hexgono, dimetro corto 5000-100000 > 0.6 0.155 0.638
Hexgono, dimetro largo 5000-20000 0.162 0.638
20000-100000 0.0391 0.782

Esfera* Dimetro 1-70000 0.6-400 0.6 0.5

* Sustituir Nu por (Nu-2.0)

26
CONVECCIN NATURAL
La conveccin natural es debida a diferencias de densidad que se
producen en los fluidos al calentarse por contacto con superficies ms
calientes. La menor densidad del fluido ms caliente provoca una fuerza
de flotacin, resultado de la cual este fluido asciende mientras que el
fluido ms fro ocupa su lugar.
Las correlaciones empricas para el clculo de coeficientes de
conveccin tienen la forma:

hD
= a (Gr Pr )
m
u =
k

Las propiedades se evalan a la temperatura de la pelcula:

Tf = (Tw + Tb)/2
En la siguiente tabla se indican diversos valores de las constantes a y m
de la ecuacin anterior (coeficientes que dependen del fluido y el slido)
para conveccin natural desde lminas y cilindros verticales y
horizontales.

Configuracin Gr Pr * a m

< 104 1.36 1/5

Superficies verticales
104 < Gr Pr < 109 0.59 1/4
D = dimensin vertical < 1m
> 109 0.13 1/3
< 10-5 0.49 0
10-5 < Gr Pr < 10-3 0.71 1/25
Cilindros horizontales 10-3 < Gr Pr < 1 1.09 1/10
D = dimetro < 20 m 1 < Gr Pr < 104 1.09 1/5
104 < Gr Pr < 109 0.53 1/4
> 109 0.13 1/3

105 < Gr Pr < 2 107 (FU) 0.54 1/4

Lmina plana horizontal 2 107 < Gr Pr < 3 1010 (FU) 0.14 1/3
3 105 < Gr Pr < 3 1010 (FD) 0.27 1/4

* FU cara superior y FD cara inferior

27
 CLCULO DEL COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE
CALOR
En la mayora de loas situaciones reales, la transferencia de calor tiene
lugar mediante conveccin y conduccin simultneamente.
Supongamos la circulacin de un fluido caliente (vapor de agua) por el
interior de una conduccin cuya temperatura en la superficie externa es
menor debido a que se encuentra en contacto directo con el aire fro. El
calor se transmitir desde el interior hacia el exterior. El flujo de calor
tendr lugar a travs de tres capas, en la interior por conveccin, en la
metlica por conduccin y en la exterior por conveccin.
Existen tres resistencias en serie:
conveccin interior + conduccin + conveccin exterior

T
Tint > T

T
espesor conduccin

Tint Tint> T
T1 Tint
T2 Rin
T Rout T1

qr
T2

Rint Rext
Coordenada
0
Radial (r)

espesor de la capa lmite espesor de la capa lmite

ficticia interior donde se ficticia exterior donde se
encuentra localizada toda la encuentra localizada toda la
resistencia al flujo de calor resistencia al flujo de calor

Podemos expresar el flujo de calor que se transmite del interior al

exterior en estado estacionario como:

28
q = Ui Ai (Tint-T)
Ai = rea interna de la tubera
Ui = coeficiente global de transferencia de calor basado en esa rea
interna

q = Uext Aext (Tint-T)

Aext = rea externa de la tubera
Uext = coeficiente global de transferencia de calor basado en esa rea
externa
Da lo mismo porque en estado estacionario el flujo de calor es el mismo,
est basado en el rea interna o en la externa.

(Tint T )
q =
1
U i Ai
1
= Resistencia global a la transmisin de calor
U i Ai

RTOTAL = R i

1 1 espesor 1
= + +
U i Ai h i Ai k A log h ext Aext

Ai = 2Rint L
Aext = 2Rext L
espesor
A log = 2 R log L; R log =
R
ln ext
R int

q q q espesor q
(Tint T ) = = + +
U i Ai h i Ai k Alog h ext Aext
(Tint T1) (T1 T2) (T2 T)

1
Ui =
1 espesor A i Ai
+ +
hi k A log h ext A ext

29
4.4.- TRANSMISIN DE CALOR EN ESTADO NO
ESTACIONARIO. NMEROS ADIMENSIONALES. LONGITUDES
CARACTERSTICAS. RELACIN DE SUCEC.

La transmisin de calor en estado no estacionario es aquella etapa del

proceso de calentamiento o del de enfriamiento en la que la temperatura
cambia con el tiempo. Durante este perodo, la temperatura es funcin
de la posicin y del tiempo. sta es la diferencia con respecto al estado
estacionario, en el que la temperatura slo vara con la posicin.
Durante el intervalo inicial de estado no estacionario tienen lugar
importantes reacciones en los alimentos. En el procesado trmico, el
estado no estacionario puede incluso predominar durante el proceso;
por ejemplo, en los procesos de pasterizacin y esterilizacin el perodo
no estacionario representa una parte muy importante del proceso.
______________________________________________________________________
Pasteurizacin: tratamiento trmico que se aplica a la destruccin de
microorganismos y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos
lquidos. Se efecta de dos formas:
Lenta: a 63 C durante 3 minutos en recipientes abiertos con agitacin
Rpida: a 72 C durante 15 segundos en cambiadores de placas o tubos

Esterilizacin: tratamiento fsico o qumico que destruye o elimina

todos los microorganismos viables, generalmente se refiere a un
calentamiento, aunque hay otras tcnicas como radiaciones,
filtracin o el empleo de agentes qumicos. Estrictamente no se
puede lograr una esterilizacin total de un alimento ya que
siempre existe la posibilidad de que sobrevivan las esporas de
algunos microorganismos termo resistentes, por esto se usa el
trmino esterilizacin comercial: tratamiento trmico para destruir
casi todos los microorganismos, principalmente los patgenos,
productores de toxinas y los que deterioran el producto, aunque
pueden quedar otros presentes incapaces de reproducirse en las
condiciones de actividad acuosa, pH, potencial de xido-
reduccin, temperatura, concentracin de sales y de
conservadores, etc. que prevalecen en el alimento.

30
Esterilizacin en fro: proceso de destruccin de microorganismos
con gases (xidos de propileno y etileno), por ultrafiltracin, o
radiaciones electromagnticas nucleares (radapertizacin); el
producto no sufre daos trmicos con estos mtodos, por lo que se
usa para especias y materiales termosensibles.
Esterilizacin de la leche: El tratamiento trmico supera la temperatura
de ebullicin. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos
(esterilizacin de la leche una vez envasada).
Leche U.H.T.: (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por
calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C
durante 1-2 seg. A continuacin enfriada y envasada en condiciones
aspticas.

Por ello, el anlisis de la variacin de la temperatura con el tiempo

durante los perodos de estado no estacionario es esencial en el diseo
de esos procesos.
Dado que la temperatura es funcin de dos variables independientes,
tiempo y posicin, la siguiente ecuacin diferencial en derivadas
parciales es la que describe la situacin para el caso unidimensional (en
una sola direccin, x)

T k 2T
=
t Cp x 2
En las tres direcciones del espacio:

T k 2T 2 T 2T
= + +
t Cp x 2 y 2 z 2
donde T es la temperatura (C), t es el tiempo (s) y x la posicin (m). La
coombinacin de propiedades k/Cp se denomina difusividad trmica,
(m2/s).
Para resolver esta ecuacin es necesario el uso de matemticas
avanzadas. Myers (1971) resolvi esta ecuacin para posibles
situaciones habituales en transmisin de calor en estado no
estacionario. Es importante destacar que la solucin analtica de esta
ecuacin slo es posible para algunas geometras sencillas, como la
esfera, el cilindro infinito o la lmina infinita.

31
 Un cilindro infinito es un cilindro de dimetro finito y longitud infinita;
una lmina infinita es una lmina rectangular con una dimensin finita
(espesor) y los otros cuatro lados de longitud infinita.
Los nmeros adimensionales que se van a utilizar en transferencia de
calor en estado no estacionario son dos:

resistencia a la transf de calor por conduccin L' / k hL'

Bi = N Biot = = =
resistencia a la transf de calor por conveccin 1 / h k

L = Longitud caracterstica (volumen/rea)

Lmina plana: L =espesor/2

Cilindro: L = r/2
Esfera: L = r/3

t
Fo = N Fourier =
L' 2

Importancia Relativa de las Resistencia Interna y Externa a la

Transmisin de Calor
Sea un objeto sumergido en un fluido. Si el fluido est a una
temperatura diferente de la temperatura inicial del slido, la
temperatura en el interior de ste aumentar o disminuir hasta
alcanzar un valor en equilibrio con la temperatura del fluido.

Tslido > Tfluido Espesor de la capa lmite

ficticia trmica debida a la
t=0 resistencia a transferencia de
calor por conveccin externa

Ts
Ts

Tb
Tb
t
conduccin
conveccin

r
Conforme el tiempo aumenta, el flujo de calor del objeto caliente al
fluido fro origina los perfiles de temperatura en el slido.

32
Durante el perodo de calentamiento en estado no estacionario la
temperatura en el interior del slido (inicialmente a una temperatura
uniforme) variar con la posicin y el tiempo. Considerando el centro
del slido como el punto de inters, el flujo de calor desde el fluido
hacia ese punto encontrar dos resistencias en serie: resistencia al flujo
de calor por conveccin en la capa del fluido que rodea al slido en sus
inmediaciones y resistencia al flujo de calor por conduccin en el
interior del slido. El nmero de Biot nos da la relacin entre estas dos
resistencias:

resistencia a la transf de calor por conduccin L' / k hL'

Bi = N Biot = = =
resistencia a la transf de calor por conveccin 1 / h k
CASO 1.- Para nmeros de Biot menores de 0.1 es despreciable la
resistencia interior a la transmisin de calor, o sea, k es mucho mayor
que h. (k > h)
CASO 2.- Para nmeros de Biot mayores de 40 la resistencia superficial
a la transmisin de calor, es despreciable, en otras palabras, el valor de
h es considerablemente mayor que el de k. (h > k)
CASO 3.- Para valores del nmero de Biot entre 0.1 y 40 hay que
considerar ambas resistencias, interior y exterior, a la transmisin de
calor.
Si est condensando vapor de agua sobre un tallo de brcoli, la
resistencia exterior a la transmisin de calor ser despreciable; al
contrario, en una lata que contiene zumo de tomate caliente
enfrindose en una corriente de aire fro habr que considerar las
resistencias exterior e interior a la transmisin de calor.

Ts

Tb

Toda la resistencia Toda la resistencia Resistencia en

en el exterior en el interior interior y exterior

1 1 1 e 1 1 e
= +
U Aext h Aext U Aext k A U Aext h Aext k A

Bi < 0.1 Bi > 40 40 > Bi > 0.1

k>h h>k

33
CASO 1. Resistencia interna a la transmisin de calor
despreciable. Resistencia a la transferencia de calor por
conveccin en la superficie externa como controlante.
k > h Bi < 0.1
Para nmeros de Biot menores de 0.1 la resistencia interna a la
transmisin de calor es despreciable. Esta condicin se da en la
mayora de los procesos de calentamiento y enfriamiento en los que
intervienen objetos metlicos. Esto no sucede con alimentos slidos,
pues su conductividad trmica suele ser relativamente baja.
Una resistencia interna a la transmisin de calor despreciable tambin
significa que la temperatura es uniforme en el interior del slido. Esta
condicin se cumple en cuerpos con conductividad trmica alta, en los
que el calor se transmite instantneamente, de forma que no existen
gradientes de temperatura en el interior del slido. Otra situacin
posible es un tanque agitado conteniendo un alimento lquido, en el que
no hay gradientes de temperatura debido a la buena mezcla del lquido.
En este caso el gradiente de temperaturas tiene lugar en la capa lmite
ficticia trmica. El slido tiene la misma temperatura en cualquier
punto porque su k es alta pero sta va cambiando con el tiempo como
consecuencia de la transferencia de calor al exterior (o desde el
exterior). Es decir en este caso, la temperatura del cuerpo no vara con
la posicin, slo con el tiempo.
Sea un objeto a temperatura uniforme (alta, Ts) sumergido en un fluido
fro a una temperatura Tf.
q transmitido = h ext Aext (Ts T f ) = q cedido por el
objeto caliente

El balance de calor en estado no estacionario queda como:

dTs
q cedido por = V s s Cp s
el slido dt

Vs s =Wslido
El diferencial tiene signo negativo porque conforme aumenta el tiempo,
la temperatura del objeto disminuye.
Igualando:

dTs
h ext Aext (Ts T f ) = V s s Cp s
dt

34
 dTs h ext Aext
= dt
(Ts T f ) V s s Cp s

Integrando desde t=0 hasta t:

Ts T f t h ext Aext
ln
(Ts T f )0
= t =0

V s s Cp s
dt

h ext Aext h ext

Ts T f
Vs s Cps
t
L ' s Cps
t
=e =e = e Bi Fo
(Ts T f )0

hL' t k
Bi = Fo = =
k L' 2
Cp

hL' kt h
Bi Fo = = t
k Cp L ' 2
Cp L '
T
= e Bi Fo
T max

Si por el contrario, el objeto a una temperatura baja se sumerge en un

fluido caliente (cuya temperatura se mantiene constante):

dT
h ext Aext (T f Ts ) = V s s Cp s s
dt

dTs h ext Aext

= dt
(T f Ts ) V s s Cp s

T f Ts t h ext Aext
ln
(T f Ts )0
= t =0

V s s Cp s
dt

h A h ext
T f Ts ext ext t
Vs s Cps

L ' s Cps
t
=e =e = e Bi Fo
(T f Ts )0

T
= e Bi Fo
T max

35
CASO 2. Resistencia externa a la transmisin de calor
despreciable. Resistencia a la transferencia de calor por
conduccin como controlante.
h > k Bi > 40
La solucin analtica es posible para geometras sencillas. Las curvas
representadas en las grficas T/Tmax vs Fo corresponden con dichas
soluciones. La curva correspondiente a k/hL =0 (Bi = hL/k = )
representa la situacin de resistencia exterior a la transmisin de calor
despreciable.

CASO 3. Resistencia interna y externa a la transmisin de calor

no despreciables. Ambas resistencias controlan.
0.1 < Bi < 40

La solucin analtica es compleja incluso para formas geomtricas

sencillas, como la esfera, el cilindro infinito y la lmina infinita. La
solucin de esos casos se ha representado en diagramas T/Tmax vs Fo
para distintos valores del nmero de Biot.

Las grficas utilizadas para resolver problemas de transferencia de calor

en estado no estacionario son aplicables a geometras sencillas: lmina
plana, cilindro, esfera.
Como variables independientes:
t
Fo = instante de tiempo
L '2
h L'
Bi = resistencia controlante
k
l r
, posicin del punto
L R
T
Como variable calculada: siendo T max la calculada par t=0
T max

36
OBJETOS FINITOS
T
Para calcular la variable en un objeto tridimensional (objeto
T max
finito) se usa la relacin de SUCEC (1975):
T T T T
=
T max objeto
T max x
T max y
T max z

Supongamos que tenemos un cilindro finito. Para calcular en nmero

de Biot y el de Fourier necesito establecer una dimensin caracterstica.
Pero, por tratarse de un cilindro finito, tengo dos superficies de
exposicin: la superficie lateral y las dos superficies circulares de las
tapas del cilindro (2 direcciones: axial y radial).
Puedo asimilar un cilindro finito como la interseccin de un cilindro
infinito y una lmina infinita: Myers (1971):

T T T
=
T max cilindro T max cilindro T max l min a
finito inf inito inf inita

La transmisin de calor en direccin radial es similar a la que tendra

lugar en un cilindro infinito, es decir la transmisin de calor hacia el
centro geomtrico tiene lugar slo en direccin radial, asumiendo las
bases del cilindro demasiado alejadas para considerar su efecto en la
transmisin de calor.
La transmisin de calor a travs de las bases del cilindro es similar a la
que tendra lugar en una lmina infinita. Si se considera el cilindro
finito como una lmina infinita se explicar el flujo de calor desde las
bases (direccin axial) mientras que se ignorar el flujo de calor radial.

37
 D

Lmina infinita
de espesor 2L
L caract = 2L/2=L

Cilindro finito de
Altura = L
Dimetro = D
z

y Espesor = 2L
x

Cilindro infinito
de dimetro D
L caract = D/4

T T T
=
T max cilindro T max x
T max ly
finito

x = mitad del espesor de la lmina (l/L =0)

y = centro del cilindro infinito (r/R = 0)

La transmisin de calor hacia un objeto finito de forma cilndrica, como

por ejemplo un bote (como los utilizados habitualmente para esterilizar
alimentos), requiere la utilizacin de diagramas temperatura-tiempo
tanto del cilindro infinito como de lmina infinita. Entonces si se quiere
conocer la temperatura en el centro geomtrico de un cilindro finito en
un determinado instante deben realizarse los pasos siguientes:
A. Cilindro infinito:
1.- Calcular el nmero de Fourier usando r/2 como longitud
caracterstica.
2.- Calcular el nmero de Biot usando r/2 como longitud
caracterstica.
T
3.- Determinar del cilindro infinito usando la
T max
grfica T/Tmax vs Fo correspondiente.

38
B. Lmina infinita:
1.- Calcular el nmero de Fourier usando espesor/2 como
longitud caracterstica.
2.- Calcular el nmero de Biot usando espesor/2 como
longitud caracterstica.
T
3.- Determinar de la lmina infinito usando la
T max
grfica T/Tmax vs Fo correspondiente

La relacin entre las temperaturas para un cilindro finito se calcula

mediante:

T T T
=
T max cilindro T max cilindro T max l min a
finito inf inito inf inita

si se conocen la temperatura del fluido y la temperatura inicial del

slido, de puede calcular la temperatura en el centro del cilindro finito.
El mismo mtodo puede utilizarse para calcular la temperatura en el
centro de un objeto con forma de ladrillo (un cubo o un paraleppedo):

T T T T
=
T max paraleppedo T max l min a T max l min a T max l min a
finito inf inita ,longitud inf inita ,anchura inf inita ,altura

Un paraleppedo finito es el resultado de la interseccin de 3 lminas

infinitas.

39
PROBLEMAS DE TRANSMISIN DE CALOR. BLOQUE IV.
1.- Una lmina de corcho de 10 cm de espesor tiene una cara a 12 C y
la otra a 21 C. Cul es la velocidad de transmisin de calor a travs de
1 m2 de pared si la conductividad trmica media en ese intervalo de
temperaturas vale 0.042 J/m s C.
Solucin: 13.86 W; 13.86 W/m2

2.- Una cara de una plancha de acero inoxidable con un espesor de 1

cm se mantiene a 110 C, mientras que la otra cara est a 90 C (segn
la figura adjunta). Suponiendo condiciones de estado estacionario,
calcular el flujo de calor a travs de la plancha. La conductividad
trmica del acero inoxidable es 17 W/m C.
Solucin: 34000 W/m2

110 C

90 C

1 cm

3.- La pared del horno de panadera est hecha con ladrillo refractario
de 10 cm de espesor cuya conductividad trmica es de 0.22 J/m s C.
En ella hay una serie de piezas de acero cuya rea transversal total
representa el 1% del rea total de la pared interna del horno, y que
tienen una conductividad trmica de 45 J/m s C. Calcular:
a) Calor transmitido a travs de la pared por el ladrillo y el acero.
b) Las prdidas de calor por cada m2 de pared del horno, si la parte
interior de la pared est a 230 C y la pared exterior a 25 C.

Solucin: a) qladrillo/Ai = 446.49 W/m2; qacero/Ai = 992.5 W/m2

b) Prdidas de calor: 1369 W/m2

40
4.- Una tubera de acero (conductividad trmica = 43 W/m C) que tiene
un espesor de 2 cm y un radio interno de 6 cm se utiliza para
transportar vapor de agua desde una caldera a un intercambiador de
calor que est a una distancia de 40 m. La temperatura en la superficie
interna del tubo es de 115 C y en el exterior de 90 C. a) Calcular la
prdida de calor hacia los alrededores suponiendo estado estacionario.
b) Qu espesor de aislante (k = 0.035 W/m C) habra que poner
alrededor de la tubera para que en la superficie slo hubiera una
temperatura de 25 C?
Nota.- La prdida de calor mxima autorizada por motivos econmicos
es de 1 kW
Solucin: a) 939 kW b) 9.65 cm

5.- La pared (3 m x 6 m) de un tanque de almacenamiento de hormign

(conductividad trmica = 1.37 W/m C) tiene un espesor de 15 cm. Se
debe colocar un aislante para que el caudal a travs de la pared sea
igual o inferior a 500 W (ver figura). Si la conductividad trmica del
aislante es de 0.04 W/m C, calcular el espesor del aislante requerido.
La temperatura de la superficie exterior de la pared es de 38 C y la
pared interior de 5 C.
Solucin: 0.043 m 38 C
5 C
Aislante

Hormign

500 W

? 15 cm

6.- Se desea limitar las prdidas de calor con una pared de espuma de
poliestireno cuyo coeficiente de transmisin de calor es 8 J/m s C. La
temperatura a una lado de la pared es de 20 C, y al otro lado 19 C
Cul es el espesor necesario de poliestireno? qmax admitido = 1 kW/m2.
Solucin: 31.2 cm

7.- La pared de una cmara frigorfica est formada por 11 cm de

ladrillo en el exterior, 7.5 cm de cemento y por ltimo 10 cm de corcho.
La temperatura media en el interior del frigorfico es de 18 C, y la
temperatura en la superficie exterior es de 18 C. Calcular a) la
velocidad de transmisin de calor a travs de la pared, y b) la
temperatura de la interfase entre las capas de cemento y corcho. Las
conductividades trmicas del ladrillo, cemento y corcho son,
respectivamente, 0.69, 0.76 y 0.043 J/m s C
Solucin: a) 13.93 W/m2, b) 14.4 C

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8.- Se desea utilizar una tubera de acero inoxidable (k = 17 W/m C)
para transportar un aceite caliente. La temperatura en la superficie
interior ha de ser 130 C, siendo la tubera de 2 cm de espesor y 8 cm
de dimetro interior. La tubera est aislada con una capa de 0.04 m de
espesor de un material aislante de conductividad trmica 0.035 W/m
C, siendo la temperatura en la cara exterior de 25 C. Calcular la
temperatura en la superficie de contacto entre el acero y el aislante
suponiendo estado estacionario.
Solucin: 129.8 C

9.- Se calienta una disolucin de azcar en un recipiente con camisa

calefactora construido con acero inoxidable de 1.6 mm de espesor. El
calor procede de la condensacin de vapor de agua a 200 kPa en la
camisa. Los coeficientes de transmisin superficiales de vapor
condensante y de la disolucin de azcar son, respectivamente, 12000 y
3000 J/m2 s C, y la conductividad trmica del acero inoxidable 21
W/m C. Si la superficie de transmisin de calor es de 1.4 m2 y la
temperatura de la disolucin de azcar de 83 C, calcular la cantidad
de vapor de agua que se condensa por minuto. (Suponer Aext = Aint +
10% Aint).
Solucin: 2.93 kg/min

10.- Por el interior de una tubera horizontal (dimetro interno = 2.5 cm)
circula agua con un caudal de 0.02 kg/s y se calienta desde 20 hasta
60 C. La temperatura de la superficie interior de la tubera es de 90 C.
Estimar el coeficiente de transmisin de calor por conveccin si la
tubera tiene una longitud de 1 m.
Solucin: 287 W/m2 C

11.- Calcular el coeficiente de transmisin de calor por conveccin

cuando aire a 90 C pasa a travs de un lecho de guisantes.
Suponiendo que la temperatura de la superficie del guisante es de 30 C
y el dimetro de cada guisante es de 0.5 cm. La velocidad del aire a
travs del lecho es de 0.3 m/s.
Solucin: 37.4 W/m2 C

12.- Estimar el coeficiente de transmisin de calor por conveccin, para

la prdida de calor desde una tubera horizontal de 10 cm de dimetro
por cuyo interior circula vapor de agua. La temperatura de la tubera
sin aislar es de 130 C y la temperatura del aire es de 30 C.
Solucin: 7.1 W/m2 C

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13.- Calcular la velocidad de prdida de calor por conveccin
experimentada por las paredes laterales de un recipiente de cocina con
forma de cilindro vertical de 1.2 m de dimetro y 0.9 m de altura. La
parte exterior del aislamiento del recipiente en contacto con el aire est
a 49 C y la temperatura del aire es de 17 C.
Solucin: 530 W

14.- Calcular el coeficiente de transmisin de calor superficial de un

pur de legumbres que est fluyendo a 3m/min sobre una superficie
plana de 0.9 m de longitud y 0.6 m de ancho, si se est condensando
vapor de agua en la otra cara de la lmina de forma que la superficie
que est en contacto con el pur est a 104 C. Suponer que las
propiedades del pur de legumbres son: = 1040 kg/m3, Cp = 3980
J/kg C, = 0.002 N s/m2, k = 0.52 J/m s C.
Solucin: 111.96 W/m2 C

15.- Cul ser la velocidad con que pierde calor el recipiente de cocina
del problema 13 si se provoca una corriente de aire de forma que el aire
se mueve alrededor del recipiente con una velocidad de 61 m/min.
Solucin: 461 W

16.- Un horno tiene sus paredes construidas de un determinado tipo de

ladrillo de 15 cm de espesor. Si el coeficiente de conveccin de la pared
al aire es de 11 Kcal/m2 h C, la temperatura de la cara interior del
horno 700 C y la del aire 20 C, calcular:
a) Prdida de calor por hora y m2 de superficie
b) Temperatura de la cara exterior del horno en estas condiciones
Nota.- Conductividad del ladrillo: 0.25 kcal/m C h
Solucin: a) q/A = 4111459 J/h m2
b) 109.3 C

17.- Calcular los valores respectivos de U para una pared formada por
10 cm de ladrillo de conductividad trmica 0.7 J/m s C y una lmina
de aluminio de 1.3 mm puesta en serie con el ladrillo, y que tiene una
conductividad de 208 J/m s C. Los coeficientes individuales de
transmisin de calor son de 9.9 y 40 J/m2 s C.
Solucin: 3.719 W/m2 C

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18.- Una tubera de dimetro interno 2.5 cm es utilizada para tratar un
fluido alimentario a 80 C. El coeficiente individual de transmisin de
calor por el lado interno del tubo es de 10 W/m2 C. La tubera tiene un
espesor de 0.5 cm, est constituida en acero (k = 43 W/m C). La
temperatura ambiente en el exterior es de 20 C. El coeficiente
individual de transmisin de calor para el lado externo de la tubera es
de 100 W/m2 C. Calcular a) la transferencia de calor (prdida de calor)
y b) el coeficiente global de transmisin de calor por cada metro de
tubera, utilizando el rea externa y el rea interna de la tubera.
Solucin: rea interna: a) 43.9 W, b) 9.325 W/m2 C,
rea externa: a) 43.9 W, b) 6.66 W/m2 C

19.- a) Calcular el coeficiente global de transmisin de calor para una

tubera de dimetro nominal 1 (Cat. 40) utilizada en un intercambiador
de calor multitubular cuyo coeficiente individual de transmisin de
calor interior es de 568 W/m2 K y exterior de 5678 W/m2 K. La pared
del tubo tiene una constante de conductividad de 55.6 W/m C. b) Si la
temperatura del fluido en el interior del tubo es 80 C y la exterior es
120 C, cul es la temperatura en la pared interna del tubo?
Solucin: a) Ui = 511.43 W/m2 C; b) 116 C

20.- Un fluido circula por el interior de un tubo de porcelana de 3 cm de

dimetro interno y 1 cm de espesor, a una temperatura tal que la cara
interna del tubo se encuentra a 110 C. La pared externa se mantiene a
30 C refrigerada por aire. Calcular:
a) calor perdido por metro lineal y hora
b) Id. Si el tubo est recubierto por una capa de amianto de 2 cm de
espesor, manteniendo la temperatura de la capa externa del
amianto a 30 C y la temperatura de la cara interna de la
porcelana a 110 C
c) La temperatura de la pared externa de la porcelana en las
condiciones del apartado anterior.
Nota.- kporcelana = 1.3 kcal/m C h
kamianto = a 0 C 0.130 kcal/m C h
a 100 C 0.165 kcal/m C h
Solucin: a) 1279.5 kcal/h; b) 118.32 kcal/h; c) 102.6 C

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21.- Un alimento lquido (Cp = 4.0 kJ/kg C) fluye por la tubera interior
de un cambiador de calor de tubos concntricos. El alimento entra al
intercambiador a 20 C y sale a 60 C. El caudal msico de alimento es
de 0.5 kg/s. Por la seccin anular del cambiador circula agua, en
contracorriente con el alimento, que entra al cambiador a 90 C; su
caudal msico es de 1kg/s. El calor especfico medio del agua es de
4.18 kJ/kg C. Suponer condiciones en estado estacionario. En estas
condiciones calcular:
a) La temperatura de salida del agua del cambiador de calor.
b) La diferencia de temperatura media logartmica.
c) La longitud del cambiador si el coeficiente global de transmisin
de calor es 2000 W/m2 C y el dimetro interno de la tubera
interior es 5 cm.
d) Repetir los clculos si el cambiador es de flujo en corrientes
paralelas.
Solucin: a) 70.9 C, b) 39.5 C, c) 6.45 m, d) 70.9 C, 31.8 C, 8m

22.- Un vapor de agua a una presin de 143.27 kPa, condensa en el

espacio anular exterior de un intercambiador concntrico de 5 m de
longitud. El lquido alimenticio fluye con un caudal de 0.5 kg/s en la
tubera interna. El tubo interno tiene un dimetro interno de 5 cm. El
calor especfico del lquido alimenticio es de 3.9 kJ/kgC. La
temperatura del lquido a la entrada es de 40C y la de salida es de 80C.
a) calcular el coeficiente global promedio de transferencia de calor
b) si la resistencia a la transferencia de calor causada por la tubera
de acero interior es despreciable y el coeficiente individual debido
al vapor es muy elevado (se aproxima a infinito), calcular el
coeficiente individual para el lquido alimenticio que circula por la
tubera interior.
Solucin: a) Ui = 2104.7 W/m2 C
b) hi = 2104.7 W/m2 C

23.- Calcular el calor emitido por 100 m2 de una superficie de hierro

pulida (e = 0.06). La temperatura de la superficie es de 37 C.
Solucin: 3141 W

24.- Calcular el tiempo necesario para que la temperatura en el centro

de una manzana de 6 cm de dimetro mantenido en el seno de una
corriente de agua a 2 C alcance los 3 C. La temperatura inicial
(uniforme) de la manzana es de 15 C. El coeficiente h en el agua es de
50 W/m2 C. Las propiedades de la manzana son: k = 0.355 W/m C,
Cp = 3.6 kJ/kg C, = 820 kg/m3
Solucin: 1.09 h

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25.- Calcular la temperatura del zumo de tomate ( = 980 kg/m3) en un
recipiente semiesfrico con una camisa de vapor despus de 5 min de
calentamiento (ver figura). El radio del recipiente es de 0.5 m. El
coeficiente de transmisin de calor por conveccin en la camisa de
vapor es de 5000 W/m2 C. La temperatura de la superficie interna del
recipiente es 90 C. La temperatura inicial del zumo de tomate es de
20 C. Suponer que el calor especfico del zumo de tomate es de 3.95
kJ/kg C.

Vapor

Solucin: 83.3 C

26.- En un tanque discontinuo, se ha de calentar un lquido de 20 a 80

C en un sistema de calefaccin en el que se puede suponer un
coeficiente global de transmisin de calor de 400 kcal/h m2 C
utilizando como agente de calefaccin vapor de agua saturado a 120 C.
La superficie de calefaccin es de 2 m2 y la masa de lquido en el tanque
200 kg. El calor especfico es 1 kcal/kg C. Calcular el tiempo necesario
para calentar cada carga.
Solucin: 13.74 min

27.- Calcular la temperatura en el centro geomtrico de un producto

alimenticio contenido en una lata inmersa en agua en ebullicin a 100
C durante 30 minutos. La temperatura inicial es de 35 C (del
alimento).
Datos.- k alimento = 0.34 W/m C
Cp alimento = 3.5 kJ/kg C
alimento = 900 kg/m3
h = 2000 W/m2 C
Dimensiones de la lata: Dimetro: 3 3/16; Altura: 4 7/16
Solucin: 49.6 C

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28.- Un mtodo para preparar cacahuetes tostados dietticos (sin
grasas) consiste en sumergir una cesta de alambre de cacahuetes
pelados crudos en un recipiente de manitol y sorbitol fundidos, en vez
de aceite caliente. Cuando los cacahuetes estn bien tostados se
separan, se escurren; se salan ligeramente y se empaquetan.
Los cacahuetes inicialmente se encuentran a 15 C y se introducen a
165 C.
a) calcular el tiempo para que la temperatura interior sea de 105 C
b) Temperatura en la superficie de los cacahuetes
Datos: cacahuetes esfricos con D = 7.5 10-3 m
Kcacahuete = 0.5 W/m K
cacahuete = 1150 kg/m3
Cpcacahuete = 1700 J/kg K
h = 80 W/m2 K
Solucin: a) 36.6 s; b) 120 C

29.- Se sumerge un filete de bacalao de dimensiones 6 x 1 x 2 cm en

aceite caliente a 180 C. El filete ha estado en el frigorfico y se
encuentra a una temperatura de 0 C. Calcular: a) la temperatura en el
punto central despus de 5 min, b) cunto calor ha adquirido el filete en
este tiempo.
Datos k bacalao = 0.5 W/m K, bacalao = 0.17 10-6 m2/s

h = 100 W/m2 K

h = 150 W/m2 K

z 1 cm
cm
2 y
6 cm
x
Solucin: a) 151 C

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