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- INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------- 1
- FICHA DE IDENTIFICACIN --------------------------------------------------- 2
- VISIN--------------------------------------------------------------------------------- 3
- MISIN-------------------------------------------------------------------------------- 4
- OBJETIVO-------------------------------------------------------------------------- 5
- JUSTIFICACIN------------------------------------------------------------------ 5
- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA---------------------------------------- 6
- METODOLOGA-------------------------------------------------------------------- 7
- DETECCIN DEL PROBLEMA------------------------------------------------ 8
- RESULTADOS--------------------------------------------------------------------- 11
- DISCUSIONES---------------------------------------------------------------------
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- REFERENCIAS-------------------------------------------------------------------- 13
- ANEXOS (manual)
INTRODUCCION
de proceso.
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FICHA DE IDENTIFICACIN
MAXICARNE
Empresa
Sucursal COMALCALCO
Carne de cerdo
Servicios que ofrece Carne de res
Carne de pollo
Frutera
Nmero de empleados 56
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VISION
por ser una empresa socialmente responsable que mantiene una reputacin de
las expectativas de nuestros clientes por ser su mejor opcin en calidad, servicio,
una prioridad y que comparten los objetivos y valores de Grupo KUO. Una
creacin de valor sostenido, con una estructura gil y flexible que favorece la
favor de su desarrollo.
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MISION
OBJETIVO
JUSTIFICACIN
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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
La sucursal MAXICARNE llego a Comalcalco a principios del ao 2014, ofreciendo
una variedad de carnes crudas tanto de cerdo, pollo y res, as como de carne de
Sin embargo en los ltimos meses vecinos de la colonia han expuesto sus molestias a
Otra queja es que al momento de cerrar el local los empleados han optado por tirar la
sangre y las sobras resultantes de las carnes a orillas de la calle, provocando un olor
ftido y atrayendo moscas y perros. Haciendo casi imposible pasar por la acera.
METODOLOGIA
Con el propsito de encontrar las dificultades que se presentan en brindar un
servicio de calidad en empresa MAXICARNE sucursal Comalcalco es necesario la
observacin y realizar una entrevista para dar prioridad y jerarquizar el problema
y proponer una estrategia que pueda dar solucin, por medio de una capacitacin
al personal.
El personal que particip en este ejercicio fue un total de 3 personas, en los que
se encuentra incluido el Gerente General y 2 empleados, uno del turno matutino y
uno del turno vespertino.
El trato fue amable y atento, y en todo momento se mostr accesible para que se
realizara el Diagnstico de Necesidades de Capacitacin.
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Empleado turno Matutino: C. Maria Elena Snchez Ricardez. 38 aos.
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Empleado turno Vespertino C. Roberto Prez Magaa 29 aos.
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RESULTADOS DEL DNC
Sin embargo esta problemtica recae para los empleados del turno vespertino,
quienes son los responsables de limpiar por completo y cerrar el local por las
noches.
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DISCUSIONES
Para los empleados del turno matutino, seguir el ritmo de trabajo que hasta ahora
les est funcionando bien, sin embargo no deberan solo hacer las tareas que a
ellos les corresponden, cuando tengan tiempo darle apoyo a sus compaeros de
la tarde en aspectos que ellos no conozcan y sugerirles mejores maneras de sacar
el trabajo. Esto siempre y cuando en beneficio de la sucursal, para crear una
ambiente de armona y mejor calidad.
A los empleados vespertinos, expresar sus quejas y dudas al gerente en todos los
aspectos del rea laboral. Preocuparse ms por su desempeo y por la integridad
de la empresa.
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REFERENCIAS
http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/jornada-tecnica-seguridad-alimentaria-
industria-quesera-carnica
http://www.saludgeoambiental.org/efectos-salud?gclid=COnih8uEodMCFc22wAod5i4D3A
https://infosaludnuevodia.wordpress.com/page/4/
http://www.calidad.salud.gob.mx/site/educacion/docs/des-sctm_04B.pdf
http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/noticias/187-norma-de-practicas-de-higiene-
restaurantes
http://www.cofepris.gob.mx/AS/Documents/COMISI%C3%93N%20DE%20OPERACI%C3%93N
%20SANITARIA_Documentos%20para%20publicar%20en%20la%20secci%C3%B3n%20de
%20MEDICAMENTOS/ALIMENTOS/GUIA%20ALIMENTOS%20FINAL1.3.1.pdf
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