MANUAL PARA UNA BUENA HIGIENE

EN EL AREA DE TRABAJO
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Elaborado por: Layla Anel Estrada

Lpez
USO:

EL MANUAL ES DIRIGIDO PARA TRABAJADORES DE LA

EMPRESA.

ASPECTOS GENERALES:

Las herramientas se han de usar en el trabajo para las que han sido diseadas.

Se deben guardar cuando se finalice el trabajo diario y mantenerlas en buen

estado.

Se ha de ayudar a mantener el orden y limpieza en su zona de trabajo.

Respetar a los compaeros para que le respeten y mantener una comunicacin

estable con los mismos.

Ante cualquier accidente, tiene la obligacin de socorrer al accidentado y avisar

inmediatamente de ello. Antes de hacer cualquier trabajo, se debe pensar las
consecuencias que ello puede acarrear para uno mismo o para sus compaeros si
se incumplen las normas que se han dado por escrito o verbalmente.

Frigorfico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabn

antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza ms
profunda.

Basura: siempre debe mantenerse tapada, y con etiquetas para separar la basura
orgnica de la inorgnica.

Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los alimentos.

En ningn caso pueden entrar en contacto con la comida.
DECALOGO DE HIGIENE Y VESTIMENTA:

Tenga una postura profesional completa y limpia en cada sesin

de prcticas.

Lleve obligatoriamente una cofia (gorro o toca), bastante

envolvente, con el fin de recubrir la cabellera.

Lvese las manos antes de cada sesin de trabajos Prcticas y

despus de cada fase de trabajo.

nicamente Utilice los lavamanos reglamentarios.

Tenga las uas cortas y cepllelos regularmente.

No se seque las manos a su pao, utilice Servilletas

desechables.

El uniforme deber estar planchado y limpio. Evitar fumar

cuando se porte el uniforme

Los hombres debern tener el cabello y barba cortos y las mujeres

perfectamente recogidas y portar una red para evitar que un
cabello llegara a caer en los alimentos.

Las mujeres evitarn el uso de maquillaje, no se permite el uso de

pasadores, prendedores o artculos similares

Evitar el uso de pulseras, aretes, relojes, cadenas y joyera en

general, ya que se corren varios riesgos

Utilice zapatos resistentes y cubiertos de trabajo, Confortables y

antideslizantes

DECALOGO DE HIGIENE PROFESIONAL:

Mantenga su puesto de trabajo perfectamente limpio y Liberado todo lo

que es intil.

Verifique escrupulosamente la calidad sanitaria de los productos

(Etiquetas de salubridad, fecha de vencimiento, temperaturas,
integridad de los acondicionamientos (embalajes) y consejos de
utilizacin.
 Coloque inmediatamente los productos perecederos en recinto
refrigerado.

Lave y desinfecte cuidadosamente su puesto de trabajo Despus de

todas las peladuras y particularmente despus de la dsvicracion de
las carnes.

Lave bien las mquinas para moler carne. No solo de manera superficial.

DECALOGO DE LA LIMPIEZA EN EL LOCAL:

Consulte y aplique escrupulosamente las indicaciones

apoyadas sobre la planificacin de la limpieza.
Limpie y desinfecte peridicamente los filtros de Vainas de
aspiracin y de ventilacin
Lave, desinfecte y enjuague cada da las tablas de picar.
Consulte y aplique las papeletas de procedimientos o los
protocolos de limpieza.
jams difunda aserrn de madera por el suelo, y evite Barrido a
seco.
Recolecte todos los desechos y los desperdicios en bolsas o
sacos a uso nico, o en recipientes con tapa destinadas al solo
local de cocina. Estos recipientes sern limpiados,
desinfectados antes de su reintroduccin en la cocina. Los
desechos estarn colocados por categora en los cubos de la
basura provedas de tapa, que jams deben Penetrar en la
cocina. stas sern almacenadas en locales cerrados y
reservados para este uso, y mantenidos, bien ventilados, y al
amparo de los insectos y Roedores.
Usar los productos adecuados para la limpieza de los restos de
carne.
No fume.
Luche enrgicamente contra los insectos y los roedores.
No deje entrar a animales a cocina.
No lleve material caliente a la nevera.
No corra en el local.
Dirijan la punta de sus cuchillos hacia el suelo, cuando usted se
desplaza.
 Arregle cuidadosamente todos sus cuchillos en los mismos
Sentido (Direccin).

MANIPULACION DE PRODUCTOS DE
LIMPIEZA:

No se deben mezclar nunca productos

de limpieza ya que pueden ser
incompatibles y el resultado de la
mezcla muy toxico.

La mayora de los productos de

limpieza son txicos y por ello se
deben tratar como tal en todo
momento y tienen que almacenarse
en lugares distintos para ello.

No guardar estos productos en

estantes, cajones, armarios o mesas
de cocina.

No Guardar todos los productos de

limpieza, insecticidas o similares en sus envases originales, nunca
cambiarlos por otros que puedan dar lugar a confusin como pueden ser
los de bebidas o productos alimenticios.
RECOMENDACIONES PARA EL CUIDADO DEL PRODUCTO:

AREA DE RECIBO:

Fije hora especfica para la recepcin de manera que las entregas se

hagan durante las
horas menos alteradas
del servicio.

Inspeccion
cuidadosamente los
productos para
cerciorarse que sus
temperaturas, su
etiquetado y el
empacado, estn
conformes de acuerdo
a las especificaciones
pactadas con el
proveedor.

Los alimentos
refrigerados deben recibirse y guardarse a 5C o ms fros.

Los alimentos congelados deben recibirse con una temperatura de 18c

o menos.
 Mantenga las carnes de res y de aves crudas y los cerdos por separado
de los otros alimentos siempre.

ALMACENAMIENTO:

Guarde los productos a una distancia mnima de 15 cm. del piso.

Los lmites de calidad de temperatura para los refrigeradores debe

fijarse entre 1C y 3C.

No sobrecargue los congeladores ni los refrigeradores

Las bodegas de los alimentos secos deben conservarse frescas,

secas y bien ventiladas.

UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO

LIC. EN PSICOLOGIA
LAYLA ANEL ESTRADA LPEZ