ELABORACIN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA A PARTIR DEL MALTEADO DE

QUINUA

CAPTULO I INTRODUCCIN

1.1. ANTECEDENTES

Las bebidas nutritivas son lquidos a base de agua que adems de calmar la sed contribuyen a

nutrir nuestro organismo por su contenido variable en energa y ciertos nutrientes

Uno de los grupos importantes de bebidas que en la actualidad se elaboran y que algunas

personas prefieren consumir son las bebidas vegetales, que es el nombre que define a una gran

variedad de bebidas elaboradas a partir de alimentos vegetales , principalmente cereales,

legumbres y frutos secos

Tal es el caso de la Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) que es un nutritivo pseudocereal que

se cultiv en forma tradicional en el rea andina y del cual se puede aprovechar todos los

nutrientes que este nos proporciona

Un mtodo favorable para aprovechar todos los nutrientes que el grano de quinua posee es el

malteado y el macerado. El primero es un proceso fsico- qumico controlado durante el cual

los granos desarrollan y activan sus sistemas enzimticos y modifican suficientemente sus

reservas alimenticias y el segundo transforma a travs de las enzimas los almidones en

azcares y hacen que los productos que se obtienen sean nutritivos aprovechando los nutrientes

que contiene el grano de quinua.

Este tipo de productos pueden ser una alternativa de alimentacin ya que por ser naturales

ayudan al desarrollo del organismo y a la vez se puede generar valor agregado a materias

primas como la quinua que se produce en nuestro pas y as poder aportar al desarrollo

socioeconmico del mismo

1.2. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

El ser humano necesita una alimentacin balanceada que contenga todos los nutrientes que el

cuerpo necesita para un adecuado funcionamiento ya que una mala alimentacin puede

producir trastornos en el organismo.

En la actualidad se propone que la alimentacin siempre este acompaada de alimentos

funcionales que persiguen modificar o potenciar las propiedades saludables de alguno de sus

componentes para fortalecer la salud y prevenir enfermedades; es el caso de la quinua uno de

los alimentos mas importantes que contienen gran cantidad de fibra y otros nutrientes que

aportan beneficiosamente al funcionamiento del organismo

Muchas personas especialmente los nios no gustan consumir quinua en forma natural por lo

cual prefieren este alimento en diferentes presentaciones es por esto que se propone la

elaboracin de una bebida nutritiva a partir de la quinua malteada, la misma que posee todos

los nutrientes beneficiosos que ofrece uno de los cereales mas completos como es la quinua

Este producto podra ser destinado como un complemento nutricional principalmente en nios

y tambin adultos; adems de estar al alcance de todas las clases sociales. ya que muchas veces

las personas de escasos recursos no tienen acceso a este tipo de productos por el costo.
 El procesamiento de la bebida con materias primas mas baratas como la quinua, contribuye

para que el producto terminado tenga un costo inferior y pueda competir en el mercado con

productos similares.

Con el desarrollo de este producto se pretende dar mayor valor agregado a la quinua la misma

que tiene un gran contenido de nutrientes y compuestos funcionales para la mejor nutricin de

las personas y para elevar la calidad de vida.

1.3.OBJETIVO GENERAL

Obtener una bebida nutritiva a partir del malteado de quinua, con el fin de diversificar el uso

del grano y ofrecer alternativas de alimentacin.

1.4.OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar los parmetros ptimos para la obtencin de quinua geminada

Determinar la formulacin apropiada para la elaboracin de una bebida nutritiva con base a

quinua malteada

Determinar las caractersticas fsicas, qumicas, y el aporte nutricional de la bebida

obtenida

Determinar el tiempo de vida til del producto envasado

Realizar un anlisis econmico para determinar el costo de produccin 1.5.

HIPTESIS
 Si es posible elaborar una bebida nutritiva a partir del malteado de quinua aprovechando todos

los nutrientes que proporciona este grano andino

1.6 PROBLEMA

Mejorar la nutricin y calidad de vida de las personas, que en la actualidad es deficiente, dando

valor agregado a travs de la industrializacin a uno de los alimentos ms importantes como es

la quinua, obteniendo como resultado productos con alto contenido de nutrientes que pueden

ser complemento de una alimentacin balanceada.

1.7 IDENTIFICACIN DE VARIABLES Variable

independiente

Proceso de obtencin de la bebida nutritiva a partir del malteado de quinua

Variable dependiente

Tiempo, temperatura y humedad para el malteado del grano.

1.8 MTODOS DE INVESTIGACIN

Mtodo de anlisis: este mtodo ser utilizado en la recopilacin de informacin tanto de libros

como Internet

Mtodo de sntesis: se utilizar luego de realizar diferentes pruebas anlisis del producto para

luego decidir cuales son las mejores condiciones para el desarrollo del producto

Mtodo experimental: este mtodo se utilizar en la elaboracin del producto

conjuntamente con los anlisis fsicos qumicos y experimentales para lograr los objetivos

planteados.