SEGUNDO EXAMEN PARCIAL DE ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

NOMBRES: CODIGO: FECHA: NOTA:

1. Una de las Caractersticas fsicas y qumicas de los carbohidratos es:

a) Muy solubles en etanol
b) Muy solubles en agua
c) Insolubles en solventes inorgnicos (excepto piridina)
d) Solubles en solventes orgnicos (excepto piridina)
2. En la elaboracin de manjar, Cuando est prximo a terminar la elaboracin se agrega la glucosa y la
esencia de vainilla (aproximadamente a los 62 brix,). Se debe tener en cuenta que el agregado muy
temprano de la glucosa
a) Disminuye el color del dulce y alarga la elaboracin
b) Aumenta el color del dulce y alarga la elaboracin
c) Se evita la reaccin de maillard
d) Disminuye el tiempo de coccion
3. Los carbohidratos se define como:
a) Carbono Hidrogeno Nitrgeno Azufre
b) Oxigeno Nitrgeno Hidrogeno Carbono
c) Aldehdos o Cetonas Polihidroxilados
d) Polisteres Lipdicos y polisacaridos
e) Todas las Anteriores
4. A que se denomina microorganismo patgeno

5. Es un indicador que puede ser medido usando tcnicas pticas, se fundamenta en la intensidad de la
luz incidente y de la luz dispersada por el medio.
a. Grado brix
b. ndice de refraccin
c. Turbidez
d. Rayos ultravioleta
e. Todas las anteriores
6. Que funcin cumple el bicarbonato de sodio HNaCO3 en la elaboracin de manjar

7. La solubilidad de los carbohidratos es Importancia porque:

a) Influye en la habilidad para realizar determinaciones de volumen.
b) Existe relacin entre su densidad y su concentracin
c) Influye en la habilidad para realizar determinaciones de volumen
d) Existe relacin entre su volumen y su concentracin

8. Como se identifican las bacterias

9. Reconocer cuales y cuantos de los siguientes compuestos son azucares reductores:

Ribosa, Glucosa, Ribulosa, Fructosa
a) 1
b) 2
 c) 3
d) Todas
10. Que es un medio de cultivo

11. Durante el proceso de elaboracin de caa de azcar se obtiene sacarosa (- D- glucopiranosil (1-
2)- - D - fructofuranosido), formado por - glucopiranosa y - fructofuranosa; cuya formula
qumica resumida es:

12. Que es una reaccin de Maillard

13. El resultado de la disgregacin por hidrolisis de la sacarosa en glucosa y fructosa se denomina:

a) Monosacrido
b) Azcar invertido
c) Separacin de la sacarosa en sus dos unidades
d) Hidrolisis enzimtica
e) Hidrolisis por acidificacin
14. El mtodo colorimtrico de valoracin cuantitativa de las protenas que se basa en la Ley de Lamber-
Beer, se denominada:
a) Mtodo espectofotometro
b) Mtodo de Lowry
c) Mtodo Ultra Violeta
d) Mtodo de Biuret
e) Mtodo de Bradford
15. Durante la produccin de miel de abeja, la Reyna tiene la funcin de:
a) Recoletar el nctar de las flores
b) Fecundar
c) Procrear
d) Llevar a la colmena
e) Construir panales
16. El nombre cientfico de la caa de azcar es:
a) Sacharum mellifera L.
b) Sacharum officicinarum
c) Sacharum mellifera Sp
d) Sacharum caucsica
e) Caucasica mellifera L.
17. Cuales son los tipos de individuos que componen el enjambre de abejas

18. La calidad de un manjar es dependiente de la:

a) Calidad de materia prima
b) Tcnica de elaboracin
c) Higiene de los utensilios
d) Higiene personal
e) Todas las anteriores
19. El sorbato de potasio se utiliza como conservante en la elaboracin de manjar y otros productos para
evitar el crecimiento de:
a) Bacterias
b) Mohos
 c) Eschirichia coli
d) Levaduras
e) Evitar el desarrollo del Acido lactico
20. Con que finalidad se agrega la glucosa al manjar blanco

21. Al proceso donde la materia orgnica se descompone por medio de cido se denomina.
a) Destilacin
b) Digestin
c) Titulacin
d) Determinacin de protena
e) Todas las anteriores
22. Porque se utiliza generalmente para la cuantificacin de protena en alimentos el factor de 6.25

23. Al preparar soluciones de cido sulfrico debe agregarse:

a) Acido al agua en pequeas proporciones
b) Acido al agua en proporciones grandes
c) Agua al cido en pequeas proporciones.
d) Agua al cido en proporciones grandes
24. Cuando se coloca una muestra de alimento en un horno y se mantiene la temperatura a 550C por un
determinado tiempo se obtiene.
a) Protena cruda
b) Digestin de materia organica
c) Compuestos inorgnicos
d) CHON
25. Indicar falso o verdadero segun corresponda.
a) La determinacin de cenizas es un mtodo que se basa en la destruccin de la materia
orgnica presente en la muestra por calcinacin y determinacin gravimtrica del residuo
( )
b) Contenido de cenizas es una medida del total de minerales presentes en un alimento ( )
c) Contenido de minerales es la medida de la cantidad de componentes inorgnicos especficos,
como Ca, Na, K, Cl ( )
d) La composicin, caractersticas de las cenizas dependen de la naturaleza del aliment; cuya
calcinacin las ha producido ( )
e) Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que
queda despus de calcinar la materia orgnica ( )
f) La reaccin entre el azcar y el sulfato cprico no es estequiomtrica y proporciona xido
cuproso muy dependiente de las condiciones de la reaccin ( )
g) Como una propiedad de los polisacridos la amilopectina y glucgeno se dispersan
parcialmente en agua caliente ( )
h) Las soluciones de diferentes azcares de igual concentracin tienen aproximadamente el
mismo ndice de refraccin ( )
26. Muchos de los anlisis en los laboratorios se titulan utilizando EDTA que quiere decir:

27. Es muy til para determinar su concentracin de los carbohidratos

a) ndice de Refraccin
b) Determinacion de Densidad
c) Rotacin ptica
28. Ponga nombre a los siguientes reactivos para formar solucin B de Fehling
KaNaC4H4O6 + NaCO3 Solucin B de Fehling

29. La determinacin de glucosa antes de la inversin se realiza a un pH de 7.6 a travs de la enzima

hexoquinasa que cataliza la fosforilacin cuya formula qumica es:
a) H2K
b) G6P-DH
c) HK7
d) NADPH
e) HK
30. La inversin enzimtica de la sacarosa se da a un PH de:
a) 7.6
b) 7.5
c) 4.6
d) 4.5
e) 4.0
31. En el anlisis de grasa de una muestra de leche se emplea como disolvente de sta.
a. Agua
b. Alcohol Amlico
c. Acido sulfrico
d. Protenas
32. Se determina el ndice de refraccin de la solucin azucarada a 20c mediante un refractmetro
ABB O un refractmetro manual
a) Falso
b) verdadero

TE DESEO MUCHOS PERO MUCHOS EXITOS!

Suceda lo que suceda mantente siempre inquebrantable No te des por vencido ni aun vencido Ten el tenson del
clavo enmohecido, que ya viejo y ruin vuelve a ser clavo