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5 recetas para diabticos

Las limitaciones no tienen que llevar a una dieta montona y sin sabor.
Aqu, algunas ideas
JUEVES 07 DE ABRIL DE 2016 14:07

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Foto: Archivo

57 Adems de los chequeos y los cambios en el estilo de


vida, es fundamental para las personas con diabetes controlar qu
alimentos consumen y cmo para no aumentar sus niveles de glucosa
en sangre. Si bien hay algunos elementos que hay que eliminar del
todo, hay muchas alternativas para comer sabroso y saludable.
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"La dieta tiene que parecerse bastante a una alimentacin normal. Se


debe consumir ms fibra y pescado y reducir la cantidad de caloras",
agrega el Dr. Claudio Gonzlez, Director Mdico de MSD Argentina. A
continuacin, cinco recetas que van de postres a guisos para alcanzar
el balance adecuado.

Asesoramiento: Cocina Amateur y Fundacin para la Diabetes

Cheesecake de chocolate
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Foto: Pixabay

Ingredientes para la masa:


30 galletas de gluten dulces.

1 taza de sustituto del azcar (Splenda, Sucralosa, Zucra).

60 g de manteca light.

Ingredientes para la crema:

1/2 kilo de ricota descremada.

400 g de queso crema light tipo Philadephia.

200 g de queso crema light tradicional.

3 yemas.

2 claras.

1 y 1/2 tazas de sustituto de azcar.

Ralladura de naranja 1 cucharada de esencia de vainilla.

1 postre mousse de chocolate light

Preparacin:

Poner las galletas en una bolsa de nylon resistente y, con el palote,


molerlas hasta que queden como una arena. Incorporar el azcar y
unir con la manteca pomada. Humedecer la base de un molde
desmontable con roco vegetal y cubrir con la mezcla de galletas y
manteca. Dejar en la heladera. Poner en un bol la ricota y batirla hasta
que est bien homogeneizada. Agregar luego el resto de los quesos y
volver a batir para unir todo. Aadir la esencia de vainilla y la
ralladura de naranjas. Por otro lado, batir las yemas con el sustituto
del azcar hasta obtener una mezcla espumosa y cremosa. Mezclar
luego con la preparacin anterior. En un bol seco y limpio, batir las
claras a nieve e incorporarlas a la crema de queso con movimientos
envolventes. Sacar de la heladera el molde con la base de galletas y
volcar all la crema. Emparejar con una esptula y llevar a horno bajo
(150/160 grados) por unos 45'. al cabo de este tiempo, apagar el horno
y dejar la cheese dentro por unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Llevar a la heladera. Cuando se enfri lo suficiente, preparar la mousse
light instantnea, que no necesita coccin, y cubrir la cheesecake.
Volver a la heladera. Servir con una mermelada diettica reducida con
un chorrito de agua caliente.

Carnes con queso azul


Ingredientes para cuatro personas:

500 g de carne de cerdo.

1 pechuga de pollo.

2 bifes de ternera.

100 g de queso azul.

25 g de cebolla.

Una cucharada sopera de mantequilla.

1 vaso de leche y un chorrito de crema lquida.

Sal.

Preparacin :

Trozar las carnes en dados de unos tres centmetros. Introducir en las


brochetas de forma alternada. Mezclar el aceite con la sal, un diente de
ajo y, con ayuda de una brocha de cocina, barnizar las brochetas.
Cocinar a la parrilla o a la plancha durante 5 minutos, dar la vuelta
constantemente para que se doren de forma uniforme. Para la salsa,
picar cebolla finita, fundir manteca en una olla y rehogarla hasta que
quede transparente. Aadir el queso en trocitos y fundirlos sin dejar
de remover a fuego lento. Aadir la leche y la crema despacio cuando
est derretido del todo y hervir. Retirar del fuego, salar y volcar sobre
la carne.

Batido de yogur con fruta fresca y frutos


secos
Ingredientes para cuatro personas:

4 yogures naturales.

2 peras.

2 bananas. 3 naranjas de jugo.

1 limn.

4 cucharadas de azcar o 2 cucharadas de edulcorante.

Un puado de nueces, avellanas tostadas y pasas de uvas.

Preparacin:

Pelar las las peras y las bananas, cortarlas en rodajas. Hacer jugo con
las naranjas y el limn. Triturar el resto del la fruta en una licuadora
con el jugo. Una vez conseguido el batido, aadir los yogurts y el
azcar que se prefiera. Servir y decorar con trozos pequeos de los
frutos secos.

Arroz a la boloesa

Foto: Pixabay

Ingredientes para cuatro personas:


250 gramos de arroz.

350 gramos de carne de ternera picada.

1 cebolla.

3 tomates.

2 dientes de ajo.

Unas ramitas de perejil.

Una pizca de albahaca seca.

Sal.

1 pizca de pimienta negra.

2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

2 cucharadas soperas de manteca.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparacin:

Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar en la nevera durante 20


minutos. Sofrer en la manteca y el aceite, el ajo y la cebolla picada en
brunoise (picadito fino).Una vez cocinado el sofrito de la cebolla,
aadir la carne picada sazonada y remover en la olla al fuego hasta que
tome color de cocinada. Aadir los tomates pelados y picados, el
perejil, la albahaca y dejar cocer a fuego moderado sin dejar de
remover. Agregar el arroz a la olla y mezclar con la carne estofada.
Sofrer el conjunto del arroz y la carne un poco ms y agregar agua
caliente (el doble de volumen de agua que de arroz). Dejar cocer 20
minutos a fuego suave. Servir con queso rallado por encima.
Tostada de atn
Ingredientes para cuatro personas:

1 lata de atn

6 cucharadas de queso crema.

3 rebanadas de pan integral.

30 gramos de margarina.

1 palta.

El jugo de un limn.

2 morrones cortados en tiritas.

Sal y pimienta.

1 toque de paprika.

Preparacin: Mezclar el atn con el toque de paprika, agregar sal y


pimienta, aadir poco a poco el queso crema. Untar con margarina los
panes integrales cortados en tringulos. Colocar encima de cada pan
una porcin de esta crema y luego un trozo de palta cortado en
lminas. Para que no se oxide, rociar con limn. Decorar con los
morrones.

Ensalada de championes
Ingredientes para cuatro personas:

500 gramos de championes frescos.

1 lechuga.
6 cucharaditas de mostaza de Dijon.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.

6 cucharadas de vinagre de vino.

1 ramita de perejil.

1 diente de ajo.

Sal.

Pimienta blanca.

Preparacin:

Limpiar, lavar y cortar en rebanadas los championes frescos.


Elaborar una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente
de ajo y el perejil picados, junto con un poco de sal y pimienta
blanca.Aliar los championes y los dejarlos reposar durante 30
minutos. Cortar en tiras finas la lechuga limpia y lavada y colocar
sobre ella los championes.